我們一般來(lái)劃定紫砂壺的容量時(shí)，通常正常情況下分為五種：100cc或者100cc以下的成為特小壺;100cc以上200cc以下的可以稱(chēng)為小品;200cc以上350cc以下的可以稱(chēng)為中品。
350cc以上600cc以下可以稱(chēng)為大品;600cc以上可以成為超大品。所以是一個(gè)人的話可以用100cc左右的小壺，也可以用200左右的都很合適，還是看自己的飲茶量。
紫砂壺喝茶用的茶杯大概分為三種規(guī)格：小口杯：約30CC左右。中口杯：約50CC左右。大口杯：約90CC左右。
市面上常說(shuō)的黃金容量的壺，普遍在200cc到300cc左右，適合兩到三人飲茶，一壺泡下來(lái)剛好，茶不冷也夠喝。
200cc到300cc的中品容量，適合兩到三人飲茶滿足了大多數(shù)人的飲茶需求，同時(shí)也適用于一個(gè)人品飲，因此成了大家口中的“黃金容量”。
不過(guò)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不恒定，作為飲茶工具，我們?cè)谔暨x壺的時(shí)候，除了參考“黃金容量”，還應(yīng)從其他角度綜合考慮。
以壺適茶、因茶選壺、根據(jù)茶性選擇茶壺，是泡好一壺茶的關(guān)鍵。在大小壺的辯論中，我們通常有“小即凝香聚氣，大即水味重且氣滯”的說(shuō)法。
宜興紫砂壺千變?nèi)f化，大到幾米，小到指甲蓋一樣的壺，也能吸人眼球，因此對(duì)許多壺友來(lái)講，紫砂壺容量大小的選擇也成為一個(gè)爭(zhēng)論的問(wèn)題。
所謂的黃金容量并沒(méi)有一個(gè)硬性的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)容量多少才是最好的，喝茶本是隨心的一件事，選壺時(shí)要選能滿足你使用需求的，這才是真正的黃金容量。
來(lái)源：紫砂壺
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火星有多遠(yuǎn)
福建人的茶就能喝多遠(yuǎn)
中國(guó)之大，無(wú)茶不有。然而，當(dāng)我們聊“喝茶”時(shí)，大家首先想到的，多半是福建人。
畢竟，八閩大地茶鋪四處有，茶癡遍地走。你去趟福建，除了充盈耳膜的地瓜腔普通話，就是四處不在的茶，和茶，以及茶。在這里，人人都是飲茶高手，燙杯、取茶、洗茶、泡茶，就連小朋友都是信手拈來(lái)、一氣呵成，而且泡得就是比你好喝。
在福建，茶水之于生活，猶如氧氣之于呼吸，一天到晚甚至每時(shí)每刻，皆不可或缺。無(wú)論你去哪、作甚，必定是茶過(guò)三巡再聊正事;若運(yùn)氣到家，還能碰上他們珍藏的名山老茶，一口下去，心曠神怡、醍醐灌頂。
品質(zhì)好的鐵觀音，干茶緊結(jié)圓潤(rùn)。
總之，福建人到了哪，茶就一路泡到哪。談生意，最好的茶海必奉上;來(lái)貴客，珍藏的老鐵拿出來(lái);堵車(chē)了，后備箱有工夫茶全套;刮臺(tái)風(fēng)，雨大風(fēng)大不如喝茶事大;地震了，好可怕啊，先喝杯茶壓壓驚;睡不著，泡壺小茶定定神，安溪鐵觀音嘛，喝了就安然歇息……甚至，“老鐵”在福建指的不是鐵哥們，而是珍藏多年的陳香型鐵觀音。
是的，你沒(méi)看錯(cuò)。無(wú)論喜怒哀樂(lè)，不管風(fēng)吹雨打，福建人什么都不怕，今朝有茶今朝醉。
喝工夫茶，成為精神福建人的第一步
外地人去福建，洗禮都是從茶開(kāi)始的。
比如，隨時(shí)隨地被喂茶。不管是去銀行辦事(折騰)，還是被老板叫去聊天(害怕)，哪怕去雜貨店買(mǎi)個(gè)東西，都可能會(huì)被請(qǐng)喝幾杯茶。這突如其來(lái)的溫暖，總是令人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢：莫不是要推諉我 / 批評(píng)我 / 宰我一刀?
福建人好客，從一杯茶水開(kāi)始。
攝影/方托馬斯
你想多了。福建有句俗話：寧可百日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶，加上“人來(lái)總是客”，茶喝了生意好做、事情好談，哪怕分享也是快樂(lè)的。
一個(gè)人的“?；保ǔＪ加诒晃沽艘徽斓牟?，搞得大半夜眼睛瞪得像銅鈴，翻來(lái)覆去睡不著，最終在恍惚中頓悟，開(kāi)啟了人生新的大門(mén)：這，就是福建啊。
左右開(kāi)弓，茶葉審評(píng)也是一道風(fēng)景線。
然而，這只是開(kāi)始?！案；钡牡诙剑褪潜徊韬Ｃ宰?。
茶海，福建人的飲茶器具，也是客廳的鎮(zhèn)桌之寶。小一點(diǎn)的，就是陶瓷茶船;大一點(diǎn)的，就擺個(gè)原木茶海，配上排水系統(tǒng);至于土豪們喝茶，那茶海得用整棵樹(shù)根雕成，名家之手、獨(dú)一無(wú)二，熱水一過(guò)便閃閃發(fā)亮，比客人的眼睛還亮。
驚嘆于茶海之大、自己也想搞一套玩玩?恭喜你，“福化”第三步準(zhǔn)備開(kāi)啟：喝工夫茶。
工夫茶，硬件絕不復(fù)雜：一壺、一盅、三小杯，但功夫全在技巧中。從備器到洗茶，再到潤(rùn)杯，最后的聞香啜味，一輪就一杯，大家一起細(xì)細(xì)地喝，分享紫砂壺(搞不好也是名家出品)沖出的人間清香。
工夫茶三件，加上一套燒水爐，
就是福建人的“茶房四寶”。
攝影/陳健
學(xué)會(huì)喝工夫茶，基本就成了精神福建人，“?；蓖瓿?。要想再升級(jí)，就得喝得更魔性。
比如，紫砂壺是不能洗的。福建人認(rèn)為，茶具越用越珍貴，特別是陳年紫砂壺，壺內(nèi)會(huì)“結(jié)牙”(說(shuō)是污垢的請(qǐng)你出去)，“結(jié)牙”越厚越有價(jià)值，不放茶葉也能泡出茶香。在茶癡手里，陳年紫砂壺堪比傳家寶，誰(shuí)要是拿去洗了，保證他追你整整三條街。
老茶壺干不干凈，別問(wèn)，
問(wèn)就是藝術(shù)，你不懂。
魔性的頂點(diǎn)，在于突破時(shí)空界限，隨時(shí)隨地變出茶具，喝他兩杯。
福建人出遠(yuǎn)門(mén)，衣服可以少帶點(diǎn)，工夫茶具不能少，里外三層都包好;高速堵車(chē)，神定氣閑打開(kāi)后備箱，掏出茶具路邊開(kāi)喝;生病住院，向家人千叮嚀萬(wàn)囑咐，“把我的茶具帶來(lái)”;每個(gè)福建老司機(jī)，都是單手打方向盤(pán)的大神，因?yàn)榱硪恢皇衷谂莶柩?危險(xiǎn)，切勿模仿!)。
就問(wèn)你服不服?服不服?服不服?
攝影/陳健
什么當(dāng)代亞文化，也就圖一樂(lè)呵;真朋克，還得看福建人喝茶。
你別不信。在福建，KTV不一定有自助餐，但絕對(duì)少不了茶具;別人K歌灌酒，他們K歌斗茶。當(dāng)你咬著牙往啤酒里放枸杞，號(hào)稱(chēng)自己玩養(yǎng)生朋克時(shí)，福建人早就邊喝茶邊蹦迪了，還不用保溫杯——當(dāng)然要喝工夫茶了呀~
福建人的飲茶傳奇始于這一葉鐵觀音
其實(shí)喝茶這件事，在很長(zhǎng)一段歷史中，話事人都在江浙。
自唐代陸羽著《茶經(jīng)》，茶葉的產(chǎn)地和消費(fèi)中心，很長(zhǎng)一段時(shí)間皆在江南地區(qū)，直到明末清初。武夷巖茶在明代成為貢茶，但由于缺少文人墨客的“品牌加持”，盡管風(fēng)味獨(dú)特，卻只能偏安一隅。福建茶的翻身一仗，在于鐵觀音的發(fā)現(xiàn)，以及烏龍茶的發(fā)明。
福建茶，“山嵐氣”十足。
福建安溪，隸屬于泉州市，境內(nèi)山勢(shì)起伏、河谷峻峭，氣候整體濕潤(rùn)、變幻莫測(cè)，素有“隔山不同風(fēng)、同時(shí)不同雨”之說(shuō)。這種地方，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，用茶農(nóng)的話來(lái)說(shuō)，就是“山嵐氣”十足。
正因如此，安溪擁有近兩千年的茶葉種植歷史，境內(nèi)茶園遍地，被稱(chēng)為“中國(guó)茶都”。在這里，鐵觀音最具盛名，它既是茶樹(shù)品種，也是青茶(烏龍茶)的一類(lèi);質(zhì)量好、制作手法優(yōu)良的鐵觀音，葉尖有獨(dú)特的泛紅色彩，也叫“紅心觀音”。
安溪茶園遍地，被譽(yù)為“中國(guó)茶都”。
根據(jù)史料，安溪也是烏龍茶誕生之地?！栋蚕h志》記載，清雍正年間，當(dāng)?shù)夭杞骋澡F觀音為基底，以鍋炒、炭焙仿制武夷巖茶口感，并逐步改進(jìn)工藝，最終催生了全新的茶種：青茶(烏龍茶)。
清中期，鐵觀音傳入省府福州，因其香氣飽滿、風(fēng)味獨(dú)特，一時(shí)成為“網(wǎng)紅茶”。光緒年間，鐵觀音茶種逐步擴(kuò)張至福建全境，以及廣東潮州等地，更乘船渡海赴臺(tái)，成為如今寶島臺(tái)灣的主要茶種。
晾曬中的烏龍茶。它很年輕，曾經(jīng)是“網(wǎng)紅茶”。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，過(guò)程費(fèi)時(shí)費(fèi)力，需要反復(fù)快炒、烘焙多次，以讓茶葉在高溫中脫胎換骨，迸發(fā)出遠(yuǎn)勝其他茶種的香氣、甘醇。你覺(jué)得烏龍茶好喝、停不下來(lái)，背后都是汗水和技術(shù)的支撐。
品質(zhì)好的烏龍茶，茶葉厚實(shí)而油亮;無(wú)論烘焙深淺，都經(jīng)得起更多輪的沖泡。這種特性，也讓它成為工夫茶的不二之選——只有在數(shù)輪沸水的洗禮下，烏龍茶才能煥發(fā)出最大魅力。這種茶，造就了福建“魔性”的茶文化。
好茶，都是手藝人的多年積淀。
近代以來(lái)，隨著茶葉貿(mào)易，福建茶逐漸名揚(yáng)海外，甚至影響了歐洲人對(duì)“茶”的讀法。在茶葉產(chǎn)區(qū)閩南，茶讀作“dei”;最早將茶葉運(yùn)回歐洲的荷蘭人，管茶叫“Thee”;隨后的英國(guó)人，把茶讀作“Tea”;法語(yǔ)為“The”，德語(yǔ)為“Thea”，均為“dei”的轉(zhuǎn)音。
什么叫國(guó)潮出海?紫砂壺里泡“Bohea”，閩語(yǔ)“武夷”的英語(yǔ)音譯，與小布爾喬亞追捧的波西米亞風(fēng)(Bohemia)同音節(jié)，你細(xì)細(xì)品，就知道歐美人有多么追捧福建茶。別忘了，兩百年前，喝中國(guó)茶可是歐洲貴族的頂級(jí)樂(lè)趣，就和福建人喝工夫茶一樣。
Iron Buddha，鐵觀音的意譯，
譯為“鐵浮屠”也行，更霸氣。
福建人喝茶，都喝到世博會(huì)去了
福建茶，是海上絲綢之路的直接受益者，更是一張香氣四溢的中國(guó)名片。它不僅在中外貿(mào)易額里長(zhǎng)期占據(jù)大宗，也是歷屆世界博覽會(huì)的常駐嘉賓，總是大放異彩。
國(guó)際友人點(diǎn)贊中國(guó)茶。
世界博覽會(huì)，又稱(chēng)萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，至今已有150年歷史。它起初以傳統(tǒng)工藝品和美術(shù)作品展示為主，后來(lái)發(fā)展成科技與產(chǎn)業(yè)技術(shù)的綜合博覽會(huì)，由國(guó)際展覽局成員國(guó)輪流舉辦，被譽(yù)為世界經(jīng)濟(jì)、科技、文化的盛會(huì)。
1851年，首屆英國(guó)倫敦世博會(huì)，清政府并未參與。廣東商人徐榮村，以私人名義精選12包“湖州絲綢”參展，榮獲金獎(jiǎng)。同時(shí)，由英國(guó)商人寄出的福建茶葉，包括鐵觀音、巖茶、白毫等，不僅頗受贊譽(yù)，價(jià)格更一路漲至“半英鎊一小包”，可見(jiàn)其珍貴程度。
自古以來(lái)，中國(guó)茶一直受到歐美社會(huì)的追捧。
1867年，法國(guó)巴黎世博會(huì)，第一次采用了“國(guó)家館”的展覽形式。根據(jù)史料，在主展館公園里的“中國(guó)茶室”，不僅能品嘗到芳香可口的中國(guó)茶，還有三位遠(yuǎn)道而來(lái)的福建少女，表演中國(guó)工夫茶藝。這也是第一次，有福建人在世博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表演喝茶。
那個(gè)年代，去世博會(huì)表演喝茶，太不容易了。這三位福建少女，在法國(guó)人的牽線下，先從陸路前往香港，再乘船赴法國(guó)馬賽，最后從馬賽坐車(chē)到巴黎，期間歷時(shí)數(shù)月，最終引發(fā)轟動(dòng)。
法國(guó)唯美主義作家戈蒂耶寫(xiě)道：“在精致的茶壺里放一些茶葉，沖入沸水，一種沁人肺腑的異香立刻散發(fā)出來(lái)……最引人注目的就是中國(guó)少女了，她們很美，而且人們把她們想象得更美，因?yàn)樗麄儚奈匆?jiàn)過(guò)……她們來(lái)巴黎，與其說(shuō)是工作，不如說(shuō)是給巴黎增光添彩!”
這恐怕是不少外國(guó)友人，第一次近距離接觸中國(guó)茶，其震撼程度可想而知。
福建巖茶也是名聲在外。
1915年，巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，中國(guó)茶葉迎來(lái)爆發(fā)。據(jù)資料記載，中國(guó)共有1000多個(gè)茶葉品種參展，并一舉奪得21個(gè)金牌獎(jiǎng)?wù)?。這也是中國(guó)茶葉的首次海外大規(guī)模展出，被大會(huì)官方譽(yù)為“質(zhì)量?jī)?yōu)美，甲于全球”。
2010年，上海世博會(huì)，也是中國(guó)首次舉辦世博會(huì)。中國(guó)十大名茶悉數(shù)亮相，閩茶占據(jù)其三：安溪鐵觀音，武夷巖茶，福鼎白茶。
福建茶，中國(guó)的名片。
縱觀世博會(huì)歷史，閩茶的出現(xiàn)，總是能引發(fā)追捧。如今，以鐵觀音打頭陣的閩茶，足跡早已隨著貿(mào)易而遍布全球，源自百年制茶世家、鐵觀音銷(xiāo)量連續(xù)12年國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的“八馬茶業(yè)”功不可沒(méi)。
2010年，八馬茶業(yè)旗下產(chǎn)品，成為中國(guó)世博十大名茶——中國(guó)2010上海世博會(huì)聯(lián)合國(guó)館專(zhuān)用茶;2015年，“八馬·賽珍珠鐵觀音”在米蘭世博會(huì)奪得金駱駝獎(jiǎng)，這是世博會(huì)一個(gè)世紀(jì)以來(lái)，屬于中國(guó)茶的頂級(jí)榮譽(yù)。今年，立志“讓天下人享受茶的健康與快樂(lè)”的八馬茶業(yè)，其產(chǎn)品依然遠(yuǎn)赴重洋，成為迪拜世博會(huì)中國(guó)館宴會(huì)廳官方指定白茶、官方指定普洱茶。
一舉奪得金駱駝獎(jiǎng)的“八馬·賽珍珠鐵觀音”。
這就是福建茶，一點(diǎn)點(diǎn)改變世界的故事。中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，更是茶葉大國(guó)，擁有歷史悠久的茶文化。像八馬茶業(yè)這樣的中國(guó)茶企，不僅能弘揚(yáng)國(guó)粹，更能助力中國(guó)品牌出海，向全世界展示大國(guó)底蘊(yùn)——包括福建人喝茶的底蘊(yùn)。
我們的茶葉，終將香飄世界。愛(ài)喝茶的福建人，也會(huì)抱著工夫茶壺，去最遠(yuǎn)的地方，喝最野的茶。火星種土豆算什么，信不信我們以后要去外太空，喝最棒的工夫茶?
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喝茶的道德
作者
戴榮里
酒是英雄膽，茶是雅士魂
“酒是英雄膽，茶是雅士魂”，酒與茶，對(duì)人的張力不同，前者吊人的嗓子，后者清人的腦子，喝醉了酒，聲調(diào)高起來(lái)之后，一杯茶就小一個(gè)分貝。酒桌不可無(wú)茶，茶后人自然平和?！熬茐褢Z人膽，茶清智者心”，茶里自有道德倫理在里面。
我有一友，感冒未愈，去友家，友人倒茶不喝，倒白開(kāi)水也不喝，他怕傳染了人家；曾與一同事共住一屋，各用其杯，美美與共。想起在工班生活的青年時(shí)代，一杯茶傳著喝，現(xiàn)在想起來(lái)就害怕，那時(shí)倒也豪爽，喝酒也是用一個(gè)大茶缸傳著喝。青年的血性，能抵擋各類(lèi)細(xì)菌侵襲，現(xiàn)在讓我這樣喝，從衛(wèi)生角度就接受不了。古人喝茶，也有同用一碗的記錄。不過(guò)，聰明的古人會(huì)沿著碗邊依次喝，這樣就多了一些雅的成分。
喝茶的用具多，大的用碗，中的用杯，小的用盞。一盞茶香迷茗客，的確含著飲茶的味道。鄉(xiāng)間敬老，雙手端茶給老者喝，心手要一致，民間飲茶的很多細(xì)節(jié)，傳承著民俗文化，也藏著民間的道德。倒茶的細(xì)節(jié)，反映出民間的倫理，喝茶分長(zhǎng)幼，暗示著民間排序的尊卑。中國(guó)茶文化里面，有道德經(jīng)藏在里面，有民間綱常的味道裹在里面。
燉茶
煮茶，意味著讓茶的味道徹底冒出來(lái)，《紅樓夢(mèng)》第六十回寫(xiě)到柳家的替芳官“燉茶”，一個(gè)“燉”字驚駭?shù)梦遥胩鞗](méi)明白過(guò)來(lái)?！盁跞狻睘榱俗屓飧悖@“燉茶”莫非也要把茶葉燉得爛熟才行？“燉茶”，要不要拌之其他味道？如果加了其他佐料，茶還叫茶嗎？
茶
現(xiàn)代人喝茶，燒水的方式多種多樣了。除了山野之間尚用柴木煮水泡茶之外，城里人或用燃?xì)狻⒒蛴秒姛?，茶里的煙火氣就少了。純凈水里缺少更多的自然之力（或曰微量元素少），喝茶要硬聞一番，才能嗅出茶香。京城?shù)友，裝飾有茶舍幾處。一起喝茶時(shí)，只覺(jué)潔凈怡人，并無(wú)感覺(jué)到多少茶味。喝茶，尤其是喝好茶，最好在山野之中，有人撫琴而歌，聽(tīng)清風(fēng)裊裊，看樹(shù)葉飄落，嘆人間輪回。這才不算辜負(fù)了那奪心的茶香。
一個(gè)人喝茶，猶如一個(gè)人獨(dú)處一樣，細(xì)節(jié)的講究，也會(huì)錘煉一個(gè)人的心性。我在一次大酒后，見(jiàn)一位痛飲的熟人離席后左瞧瞧右看看，將手中的煙盒拋在地上，又看到他將茶葉放入茶壺時(shí)，臟兮兮的雙手旋過(guò)一圈壺沿，心內(nèi)就知他的倫理底線了。一位不能從小處著眼來(lái)約束自己的人，十之八九是社會(huì)上的混子，這樣的人，還是躲避一點(diǎn)為好。喝茶的細(xì)節(jié)，展示著一個(gè)人的道德底線。即使一位不懂茶道的人，如果他懂得體貼人，端茶、奉茶、喝茶都會(huì)有所講究。
古人喝茶，講究“廉、美、和、靜”。在茶舍，茶具旁的插花會(huì)營(yíng)造一種意境；干凈的茶具，會(huì)通過(guò)茶藝表演者的洗杯動(dòng)作予以體現(xiàn)；請(qǐng)客選茶用茶的講究，也會(huì)從女子優(yōu)雅的手勢(shì)中獲得美感；分茶要優(yōu)雅，擦壺要柔軟，茶客要求續(xù)水，不語(yǔ)或者輕聲呼喚為妙；茶倒七分滿，避免端茶溢出，算是對(duì)客人真正的尊重；茶壺嘴不要對(duì)著客人，倒茶要逐一而續(xù)，續(xù)茶入杯，要保證各杯大致勻稱(chēng)。我喜歡常到一茶舍喝茶，續(xù)茶姑娘茶語(yǔ)不凡，舉手之間，盡顯茶中仙子風(fēng)韻。好的茶藝，如讀名家文章，動(dòng)人之處多多，感人細(xì)節(jié)常有。
茶場(chǎng)有道德，這道德靠一招一式，這倫理靠一言一行。未必一定要求品茗者都精通茶藝，但懷著對(duì)茶的敬重，對(duì)品茗者的關(guān)心，對(duì)時(shí)光的憐惜，這一屋小時(shí)空，就足以晃出道德的光芒來(lái)。我去茶舍喝茶，眼睛里看多了這正反兩方面的故事，把玩回味，感覺(jué)茶亦如酒也，平靜之中也見(jiàn)江山也。
2019年3月10日星期日于北京游燕齋
注：本文根據(jù)哲學(xué)家茶座第十五講講座錄音整理，文章觀點(diǎn)不代表本公眾號(hào)立場(chǎng)，敬請(qǐng)讀者諸君自行判斷。
