滇紅，云南紅茶的統(tǒng)稱，既包括云南生產(chǎn)的傳統(tǒng)工夫紅茶、紅碎茶，也包括創(chuàng)新工夫紅茶，是我國第一個以大葉種為原料制成的紅茶，原產(chǎn)地在云南省臨滄市鳳慶縣。滇紅作為我國出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，享譽(yù)全球，香飄世界。1985年開始，滇紅逐步從外銷轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，從英國貴族尊稱為“王子冠”的貴族飲品到國人熟知的大眾消費品，消費者經(jīng)歷了不了解滇紅茶到喜愛滇紅茶。進(jìn)入本世紀(jì)以來，名優(yōu)紅茶興起，紅茶旋風(fēng)席卷大江南北，紅茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，伴隨著人們健康意識的增強(qiáng)，滇紅與其他茶類產(chǎn)品一道作為健康飲品，走進(jìn)千家萬戶。
一、滇紅的創(chuàng)制與發(fā)展
19世紀(jì)，印度、斯里蘭卡等國紅茶產(chǎn)業(yè)的崛起，動搖了中國紅茶在國際市場上的地位。1937年，“七七事變”發(fā)生，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，內(nèi)地茶區(qū)生產(chǎn)凋敝，為了維持華茶在國際市場的地位，政府轉(zhuǎn)移茶葉技術(shù)人員到西南大后方，開辟新的外銷紅茶基地，從而恢復(fù)出口創(chuàng)匯，支援抗日戰(zhàn)爭。
1938年11月，中茶公司派專員鄭鶴春、技師馮紹裘到達(dá)鳳慶實地調(diào)研，馮紹裘以當(dāng)?shù)卦颇洗笕~種一芽二葉鮮葉原料制成紅茶樣品，其外形金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，為國內(nèi)其他省中小葉種的紅茶中前所未見，受到國內(nèi)外茶葉專家的贊許和認(rèn)可。在各級政府的支持下，1939年3月，中國茶葉公司與云南省經(jīng)濟(jì)委員會共同出資，在鳳慶創(chuàng)建了第一個滇紅茶廠——順寧實驗茶廠，由馮紹裘主持籌建，邊籌建邊投產(chǎn)，當(dāng)年生產(chǎn)工夫紅茶17.4噸，定名為“云紅”，由財政部貿(mào)易委員會設(shè)在香港的富華公司銷往倫敦，產(chǎn)品因“形美、色艷、香高、味濃”，獲得倫敦市場茶師的高度贊賞。
1952年，滇紅迎來了大發(fā)展，云南成立紅茶生產(chǎn)技術(shù)推廣大隊，不僅在鳳慶縣境內(nèi)茶區(qū)普及推廣紅茶生產(chǎn)技術(shù)，同時派出技術(shù)員到臨滄境內(nèi)其他產(chǎn)茶縣及臨近鳳慶縣的保山市昌寧縣推廣紅茶生產(chǎn)技術(shù)，比順寧實驗茶廠晚建一年的勐海茶廠也將紅茶作為重點茶類組織生產(chǎn)，之后云南境內(nèi)紅茶生產(chǎn)遍地開花，大滇紅版圖從此形成。滇紅產(chǎn)區(qū)從原產(chǎn)地鳳慶縣12平方公里發(fā)展到臨滄、保山、西雙版納、思茅（今普洱）、大理、德宏等地州。
二、滇紅鳳慶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)情況
鳳慶是滇紅發(fā)源地，多年來始終保持核心產(chǎn)區(qū)地位。鳳慶縣位于云南西南邊陲，素有“山有多高、水有多高，干涼同季、雨熱同季，冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑、四季如春”之美稱。具有海洋性和大陸性氣候的優(yōu)點（雨量充沛，年溫差小，日差較大）；無海洋性和大陸性氣候缺點（無臺風(fēng)、暴雨、寒潮、低溫）。擁有茶樹生長和茶葉品質(zhì)所需要的光、水、熱、氣條件，自然環(huán)境得天獨厚、恰到好處、奧妙天然。
鳳慶縣得天獨厚的自然條件，優(yōu)良的茶樹品種，精湛的制茶工藝，使鳳慶茶從古至今享有盛譽(yù)。鳳慶縣先后被國家列為“全國優(yōu)質(zhì)茶葉基地縣”“全國出口商品茶葉基地縣”“全國無公害茶葉生產(chǎn)示范基地縣”“全國最大的紅茶生產(chǎn)基地縣”和“全國十大產(chǎn)茶縣之一”。
三、滇紅工夫茶的品質(zhì)特征
1、傳統(tǒng)滇紅工夫茶
傳統(tǒng)滇紅工夫茶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)是以出口為導(dǎo)向，產(chǎn)品質(zhì)量體系與國際接軌，并參照國際標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)樣。云南滇紅集團(tuán)股份有限公司（原為鳳慶茶廠，簡稱滇紅集團(tuán)），作為滇紅茶創(chuàng)始廠家，1985年以前以生產(chǎn)出口紅茶為主，并承擔(dān)滇紅實物標(biāo)準(zhǔn)樣的制樣工作。傳統(tǒng)滇紅工夫茶各級感官品質(zhì)特征見表1。
2、創(chuàng)新滇紅工夫茶
進(jìn)入新世紀(jì)以來，隨著物質(zhì)豐富，人民生活水平提高，消費觀念發(fā)生巨大變化，市場對茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)特色化、個性化、差異化、多樣化等多維度需求。2006年，滇紅集團(tuán)開發(fā)的滇紅“經(jīng)典58”，突破了滇紅創(chuàng)制60多年來的外銷紅茶風(fēng)格，產(chǎn)品形質(zhì)并茂，受到市場歡迎，成為新時代滇紅代表，深刻影響了滇紅的消費和生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。在“經(jīng)典58”的啟發(fā)下，滇紅集團(tuán)又相繼研發(fā)推出花香滇紅中國紅、高原紅系列產(chǎn)品。2010年前后，以單芽為原料的高品質(zhì)滇紅茶逐步興起，成為消費者追求的高端產(chǎn)品，2015年，滇紅集團(tuán)順勢推出高端小罐滇紅。滇紅集團(tuán)具有代表性的創(chuàng)新滇紅工夫茶產(chǎn)品感官品質(zhì)特征見表2。
圖片描述
四、滇紅工夫茶的加工技術(shù)
1、傳統(tǒng)滇紅工夫茶初制加工技術(shù)
傳統(tǒng)滇紅工夫茶，以開展的一芽二葉、初展的一芽三葉和同葉質(zhì)嫩度的單葉、對開葉的鮮葉為原料，要求原料細(xì)嫩、勻凈、新鮮，鮮葉進(jìn)廠后，對照分級標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗收。經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等初制四個工序制成紅毛茶。
?。?）工藝流程和加工設(shè)備
傳統(tǒng)滇紅工夫茶的制作工藝是吸收祁紅工藝精華結(jié)合云南大葉茶樹品種的特性及鳳慶縣的自然環(huán)境后反復(fù)實踐總結(jié)出來的，初制工藝包括勻撒萎凋、慢速揉捻、適度發(fā)酵和兩次烘干。
主要的加工設(shè)備包括萎凋槽、55型揉捻機(jī)（60型揉捻機(jī)）、解塊分篩機(jī)、發(fā)酵筐、烘干機(jī)等。
?。?） 初制加工技術(shù)要點
提高傳統(tǒng)滇紅工夫茶品質(zhì)，鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證，簡稱“初制把五關(guān)”。初制把五關(guān)，關(guān)關(guān)要相連，環(huán)環(huán)要相扣，看茶制茶，靈活掌握，科學(xué)處理，才能制造出品質(zhì)優(yōu)良的紅茶產(chǎn)品。
萎凋。常用萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋是將鮮葉勻撒薄攤在萎凋簾上，每平方米攤?cè)~0.5~0.75 kg，攤放8~16 h。萎凋間必需空氣對流，掌握晴天稍厚、雨天稍薄，春茶稍厚、夏秋茶稍薄的原則。萎凋槽萎凋，攤?cè)~厚度以15~20 cm為宜，先吹冷風(fēng)30 min，后吹熱風(fēng)120 min，溫度一般掌握在25~30 ℃，最高不能超過35 ℃，全程6~8 h可以完成萎凋，中間視情況翻拌2~3次。
揉捻。揉捻室光線需充足，空氣新鮮流通，一般以室溫20~25 ℃，空氣相對濕度85%~90%為好，如溫度太高，相對濕度低，可以通過灑水增加空氣濕度。工夫紅茶要求分級揉捻，并揉捻充分，全程需要90~100 min，根據(jù)原料老嫩、萎凋程度不同縮短或延長萎凋時間。揉捻次數(shù)和加壓原則，揉捻一般采用“兩揉兩篩”的方法。第一次揉捻，不加壓10 min，輕壓15 min，中壓10 min，輕壓10 min，下機(jī)解塊分篩（5孔），篩底發(fā)酵，篩頭進(jìn)行復(fù)揉，輕壓5 min，中壓或重壓30 min，輕壓或無壓10 min，再下機(jī)進(jìn)行第二次解塊分篩。加壓掌握“輕、重、輕”的原則，嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉。重萎凋的原料采用適當(dāng)重壓，輕萎凋的原料采用適當(dāng)輕壓。揉捻程度要求同批茶葉有90%以上緊卷成條，葉細(xì)胞破碎率達(dá)到80%左右，茶汁外溢，粘附在茶條表面，手捏粘手，茶條顯淺黃綠色或局部泛紅、青草氣味強(qiáng)烈刺鼻。
發(fā)酵。在正常的萎凋、揉捻基礎(chǔ)上，發(fā)酵是形成紅茶色澤、香味的關(guān)鍵。茶葉發(fā)酵從揉捻細(xì)胞破碎開始，但發(fā)酵不充分，需要進(jìn)行單獨發(fā)酵工序處理。發(fā)酵室要求大小合適，設(shè)置調(diào)溫調(diào)濕設(shè)備，清潔衛(wèi)生，空氣清新，避免陽光直射，適宜溫度25~28 ℃，相對濕度95%以上。解塊分篩后的濕茶胚，應(yīng)按篩底、篩面、批次、各級別、篩號分別盛入發(fā)酵筐內(nèi)，依次放在發(fā)酵架上，置于發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵。濕茶胚攤放厚度根據(jù)鮮葉老嫩、揉捻程度等因素綜合決定，一般15~20 cm，嫩葉宜薄，老葉宜厚。揉捻后的濕茶胚通常是綠色或黃綠色，粘性較重，青草氣味濃。在發(fā)酵變色中，首先是嫩莖、葉柄和主脈變紅，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹}變紅到全葉泛紅。需重視春、夏、秋茶發(fā)酵顏色不同，春茶呈桔紅色，夏秋茶呈棕紅色。由于同一批茶嫩度不一，發(fā)酵難于一致，故不能強(qiáng)求千篇一律。發(fā)酵時間大致需6~8 h，一般一、二級原料80%變?yōu)辄S紅色，三級以下原料有60%變?yōu)辄S紅色，青草氣消失，并散發(fā)出類似熟蘋果香味，手捏粘性減少，即可結(jié)束發(fā)酵，進(jìn)行烘干。發(fā)酵過度的茶胚，葉色深紅有濃厚的蜜糖香氣，且香氣低悶，沖泡后湯色暗紅而渾濁，滋味平淡，葉底紅暗多烏條；發(fā)酵不足的茶胚，香氣不純，帶青氣，沖泡后湯色欠紅，泛青色，味苦澀，葉底花青。
烘干。傳統(tǒng)滇紅工夫茶采取兩次烘干，中間經(jīng)過一段時間攤晾，第一次稱毛火，第二次為足火。毛火應(yīng)掌握高溫快速的原則，迅速制止酶活性并散發(fā)葉內(nèi)水分。毛火火溫在110~120 ℃，從進(jìn)茶胚到出毛茶胚大約需要12 min。毛火出來的茶胚，色澤大部分已轉(zhuǎn)為黑烏、芽毫顯露，不粘手，手握有柔軟感，但是外干內(nèi)濕，必須進(jìn)行攤晾，使內(nèi)外水分重新分布，干濕一致，攤晾厚度一般5~10 cm，時間30~60 min。足火掌握低溫慢烘的原則，溫度在100~110 ℃，繼續(xù)蒸發(fā)水分、散發(fā)香氣至足干，手捻成粉末，色澤烏潤，香氣濃郁，茶葉含水約為7%。
2、創(chuàng)新滇紅工夫茶初制加工技術(shù)
創(chuàng)新滇紅工夫茶是基于名優(yōu)綠茶理論基礎(chǔ)上研發(fā)出來的，在鮮葉采摘上實行嫩采，通常采單芽或一芽一葉，揉捻、發(fā)酵等過程的加工技術(shù)也進(jìn)行了較大改變，甚至有的還引進(jìn)了名優(yōu)綠茶的造型設(shè)備和技術(shù)。
?。?） 工藝流程和加工設(shè)備
創(chuàng)新滇紅工夫茶的初制工藝流程為原料、萎凋、揉捻、發(fā)酵、初烘、造型、攤晾、造型、攤晾、毛茶包裝等。創(chuàng)新滇紅工夫茶的加工普遍縮短了揉捻時間，延長發(fā)酵時間，加工過程更加注重茶葉外形的完整和美觀，增加了理條等造型工序，創(chuàng)新了直條形、曲形紅茶。
主要加工設(shè)備主要包括萎凋槽、55型揉捻機(jī)（60型揉捻機(jī)）、解塊分篩機(jī)、發(fā)酵框、烘干機(jī)、理條機(jī)、炒鍋等。加工生產(chǎn)設(shè)備更為現(xiàn)代化，目前，自動連續(xù)化紅茶生產(chǎn)線部分茶企已引進(jìn)使用，極大改善了紅茶生產(chǎn)條件，萎凋槽萎凋方式已普及推廣，加溫方式從依賴柴煤燃燒向電熱加溫轉(zhuǎn)型，發(fā)酵設(shè)備和技術(shù)進(jìn)步很快，憑經(jīng)驗和“靠天吃飯”的生產(chǎn)條件明顯得到改善，數(shù)控化發(fā)酵機(jī)、發(fā)酵室已普遍配置使用。
（2） 初制加工技術(shù)要點
創(chuàng)新滇紅工夫茶，加工工藝體現(xiàn)重初制、平精制，形取名優(yōu)綠茶的美觀，質(zhì)揚紅茶的風(fēng)味。外形保持芽葉完整，內(nèi)含物浸出緩慢，易于調(diào)控茶湯濃度，適應(yīng)分次沖泡的節(jié)奏，更加符合內(nèi)銷市場清飲習(xí)慣；內(nèi)質(zhì)突出香和甜，茶湯多呈現(xiàn)桔紅或金黃色。以“經(jīng)典58”產(chǎn)品為例介紹創(chuàng)新工夫紅茶的初制加工技術(shù)。
萎凋。萎凋選用自然萎凋或萎凋槽萎凋。自然萎凋是在室內(nèi)自然溫濕度條件下進(jìn)行，把鮮葉均勻地撒在專門設(shè)置的萎凋簾上，每平方米撒0.6~1.0 kg，切忌重疊堆積，以免萎凋生熟不勻。一般8~12 h可完成萎凋，鮮葉平均失水40%左右。萎凋槽加溫萎凋是把鮮葉均勻松散地撒在萎凋槽上，厚度在10~15 cm。加溫萎凋時，溫度控制在30 ℃以下，并按“先冷后熱再冷”的順序進(jìn)行，一般鼓冷風(fēng)30 min后鼓熱風(fēng)，在整個萎凋過程中需要翻葉兩次，第一次將底層的萎凋葉翻到表層，繼續(xù)鼓熱風(fēng)，待底層和表層柔軟度基本一致時，再進(jìn)行一次翻葉，直到萎凋適度，再鼓冷風(fēng)30 min左右，下槽揉捻，萎凋時間在6~8 h。
揉捻。揉捻是經(jīng)典58外形優(yōu)美的關(guān)鍵工序，相對傳統(tǒng)工夫紅茶的揉力要輕、揉時要短，加壓是否合理、揉時或長或短，直接影響成茶品質(zhì)。外形條索要求松緊適度，茶條緊卷，苗鋒完整，挺直潤澤。揉捻機(jī)選用55型或60型，萎凋葉投入量分別為15~18 kg和25~30 kg，揉捻參考時間為30~40 min。加壓按遵循“無壓、輕壓、松壓”順序進(jìn)行，即在無壓狀態(tài)下揉捻10~15 min，茶葉基本成條后，再加輕壓10~15 min，再松壓揉捻10 min，達(dá)到茶條緊卷，手捏有沾手感，但茶汁不外溢為適度，再下機(jī)進(jìn)行解塊去末，碎末茶另放處理，不進(jìn)入發(fā)酵。
發(fā)酵。將解塊去末的茶葉盛入發(fā)酵筐，厚度8~10 cm，放入可調(diào)溫控濕的專用發(fā)酵室發(fā)酵。發(fā)酵室溫度28~30 ℃，相對濕度85%~95%為宜，全程參考時間6~7 h。茶葉色澤變化規(guī)律依次為青綠色、青黃色、黃色、黃紅色、紅色、深紅色、暗紅色?！包S紅色”為經(jīng)典58發(fā)酵適度的色澤。
理條。采用往返振動型多功能理條機(jī)分兩次完成。第一次理條，在冷機(jī)啟動的情況下，提前10~15 min預(yù)熱理條機(jī)。預(yù)熱槽溫達(dá)到一定溫度后，投入發(fā)酵好的茶葉（如果是熱機(jī)，直接投入即可），均勻分?jǐn)傇诶項l機(jī)槽體中，理條10 min下機(jī)攤晾，失水率掌握在25%~30%。第二次理條，按照發(fā)酵的先后次序依次將茶葉均勻分?jǐn)傇诶項l機(jī)槽體中，定型10~15 min，理條毛茶烏黑油亮，條索直，手感有一定軟度，含水率達(dá)20%左右即可下機(jī)。下機(jī)后攤放在簸箕上或攤晾板上，均勻分層攤放，避免茶葉條形彎曲。
烘干。烘干是把茶葉裝放在特制的網(wǎng)篩中，放入12型手拉百葉烘干機(jī)烘箱底層，溫度控制在80~90 ℃進(jìn)行烘干，也可以用多功能提香機(jī)烘干。
五、滇紅工夫茶發(fā)展存在的問題及應(yīng)對策略
目前滇紅工夫茶在種植管理環(huán)節(jié)，采茶工不足矛盾突出，茶葉采摘不及時，影響名優(yōu)茶的產(chǎn)量和質(zhì)量；加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)，茶廠普遍存在廠房擁擠、規(guī)劃布局不合理，缺乏對優(yōu)勢茶類生產(chǎn)的評估分析。部分茶廠生產(chǎn)茶類“小而全”，紅茶、綠茶多茶類并行生產(chǎn)，加工生產(chǎn)茶類不專，技術(shù)不精，產(chǎn)品質(zhì)量不高。近年來，市場上出現(xiàn)了染色紅茶、糖茶、日曬紅茶、高火香紅茶，茶葉質(zhì)量參差不齊。小廠、個體加工戶，為追求特、新、奇、異產(chǎn)品，盲目引種、嫁接改良茶樹品種，在滇紅產(chǎn)區(qū)造成混亂。
針對農(nóng)業(yè)勞動力不足，采茶工日益緊缺的狀況，需要加大機(jī)采技術(shù)的研究和推廣，在中低檔茶葉原料機(jī)采的基礎(chǔ)上，重點從打造標(biāo)準(zhǔn)化茶園，推廣名優(yōu)茶機(jī)采和鮮葉分級技術(shù)，解決優(yōu)質(zhì)紅茶原料采摘、分級等問題。由政府職能部門、行業(yè)協(xié)會或龍頭企業(yè)牽頭，加強(qiáng)組織滇紅茶生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)，統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保證滇紅工夫茶的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。積極引導(dǎo)加工者合理規(guī)劃廠房，合理工藝布局，合理定位生產(chǎn)茶類，打破“小而全”的生產(chǎn)格局。要根據(jù)茶樹品種適制性、原料基礎(chǔ)狀況及茶廠技術(shù)優(yōu)勢，選擇生產(chǎn)茶類。加強(qiáng)市場監(jiān)管與貫標(biāo)力度，打擊、控制滇紅工夫茶非正常品質(zhì)的現(xiàn)象。對于引進(jìn)茶樹新品種、嫁接改良品種開發(fā)的新產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范管理，建議以單一品種研制開發(fā)的產(chǎn)品名稱要按茶樹品種命名，避免產(chǎn)生混淆、誤導(dǎo)。
來源于：中國茶葉加工，作者：張成仁
作者簡介
范建華，研究員，博士生導(dǎo)師，大益智庫院長，云南省社科聯(lián)原主席，華中師范大學(xué)特聘教授。曾任云南省社會科學(xué)院民族文學(xué)研究所所長，擔(dān)任國家行政學(xué)院、云南大學(xué)等高校兼職教授，四川大學(xué)特約研究員，美國哥倫比亞大學(xué)美中藝術(shù)交流中心特約研究員，財政部國有文化資產(chǎn)管理專家委員會委員，中國文化產(chǎn)業(yè)協(xié)作體專家委員會委員。
鄧子璇，華中師范大學(xué)國家文化產(chǎn)業(yè)研究中心博士生，研究方向為文化資源與文化產(chǎn)業(yè)、鄉(xiāng)土文化與鄉(xiāng)村振興。
本文是國家社科基金項目“中國傳統(tǒng)村落影像文化志理論與實踐研究”的成果，全文轉(zhuǎn)載自《農(nóng)業(yè)考古》2022年第5期
摘要
當(dāng)前，景邁山古茶林文化景觀已被國務(wù)院批準(zhǔn)為中國2022年正式申報世界文化遺產(chǎn)項目。若申遺成功，它將成為世界上第一個以茶為主題的文化遺產(chǎn)。因此，探究其價值內(nèi)涵及申遺意義顯得極為迫切而重要。景邁山古茶林文化景觀的核心價值，在于其擁有種植年代久遠(yuǎn)、活態(tài)保存千年萬畝人工栽培型古茶林，是中國西南地區(qū)世居民族延續(xù)至今的林下茶種植傳統(tǒng)的典型例證和人類早期茶種植模式的活化石，擁有以布朗族、傣族為代表的山地民族在充分認(rèn)識自然、利用自然基礎(chǔ)上憑借智慧凝煉出的獨特土地利用技術(shù)、村寨建設(shè)技藝和傳統(tǒng)手工制茶技藝，是生態(tài)之真、人文之善、風(fēng)貌之美協(xié)調(diào)聯(lián)動的智慧山地人居新范本。充分挖掘景邁山古茶林文化景觀申報世界遺產(chǎn)的意義所在，對于確立中國作為世界茶葉原產(chǎn)地地位、弘揚中華茶文化、充分發(fā)揮茶科技水平以及做大做強(qiáng)中國茶產(chǎn)業(yè)、實現(xiàn)邊疆民族地區(qū)鄉(xiāng)村振興目標(biāo)，有著極其重要的理論意義和現(xiàn)實價值。
關(guān)鍵詞
景邁山古茶林；文化景觀；申遺；遺產(chǎn)價值；現(xiàn)實意義
作為當(dāng)今活態(tài)保存最完整的文化景觀，景邁山千年萬畝古茶林被中國列為2022年首選推薦項目申報世界文化遺產(chǎn)。全面綜合考察研究景邁山古茶林的歷史成因、文化價值、生態(tài)意義以及現(xiàn)實保護(hù)、開發(fā)利用等相關(guān)問題，無論是對于人類農(nóng)業(yè)發(fā)展史還是古茶林自身的文化景觀價值以及其隱含在景觀表層下的民族植物學(xué)、文化人類學(xué)意義，都是十分重要的。本文正是基于上述思考而展開的探討。
一、景邁山古茶林文化景觀申遺的時代背景
茶，與咖啡、可可一樣，并稱為世界三大非酒精類飲料，在全球消費鏈中占據(jù)著重要的經(jīng)濟(jì)地位，據(jù)統(tǒng)計，全球產(chǎn)茶國和地區(qū)達(dá)60多個，茶葉產(chǎn)量近600萬噸，貿(mào)易量超過200萬噸，飲茶人口超過20億［1］。當(dāng)前全球已有咖啡、葡萄、龍舌蘭種植區(qū)被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，而以茶為主題的文化景觀遺產(chǎn)項目依舊處于空白狀態(tài)。作為人類和大自然共同創(chuàng)造的杰作，茶不僅是最佳的植物飲料，更是中華文化的媒介符碼，它承載著五千年中華文明的歷史脈絡(luò)，是中華農(nóng)業(yè)文明對人類文明最偉大的貢獻(xiàn)之一。中國是茶和茶文化的起源地，茶之于中國，就如同咖啡之于巴西，紅酒之于法國，啤酒之于德國，作為一種日常的存在，可謂不可或缺。從上古時期神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶的藥用功能，到唐代飲茶之風(fēng)蔚然盛行，到宋代茶藝、茶道已成為文人風(fēng)雅標(biāo)識和市井生活的重要組成部分，再到明清時期茶葉通過大航海貨船在世界各地廣泛傳播，茶穿越歷史，跨越民族和國界，在中華文明與外域漫長的交往進(jìn)程中扮演著外交使者的重要角色，是我國向世界傳遞和合文化、展示風(fēng)雅形象的中華名片，也是以更多樣化和個性化的方式與世界對話的橋梁載體。
2019年12月，聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”，充分體現(xiàn)了國際社會對茶產(chǎn)業(yè)、茶文化的高度認(rèn)可和贊賞。2021年3月22日，習(xí)近平總書記在福建省武夷山市星村鎮(zhèn)燕子窠生態(tài)園考察時，強(qiáng)調(diào)“要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”，以深化茶文化交融互鑒，實現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。2021年7月16日，習(xí)近平總書記向第44屆世界遺產(chǎn)大會致賀信時指出：“世界文化和自然遺產(chǎn)是人類文明發(fā)展和自然演進(jìn)的重要成果，也是促進(jìn)不同文明交流互鑒的重要載體。保護(hù)好、傳承好、利用好這些寶貴財富，是我們共同的責(zé)任，是人類文明賡續(xù)和世界可持續(xù)發(fā)展的必然要求?！比?、系統(tǒng)地開展景邁山古茶林文化景觀的遺產(chǎn)申報工作，推動古茶樹種植園林有機(jī)、可持續(xù)演進(jìn)并傳承中華茶文化，既是真正實現(xiàn)“綠水青山就是金山銀山”、踐行鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的現(xiàn)實之需，也是筑牢中國茶文化在世界茶種植、制作、品飲領(lǐng)域的絕對優(yōu)勢地位、提升我國茶產(chǎn)業(yè)競爭力和知名度的內(nèi)在要求，更是保護(hù)全球生態(tài)、文化、生物多樣性和人類創(chuàng)造力、重溫人類文明記憶的有效路徑。
如今世界各地廣泛種植的茶樹屬于山茶科、山茶屬、茶組和變種，以及它們之間的雜交后代，是由野生茶樹自然演化和人工馴化而形成的茶樹類型，據(jù)科學(xué)證實，中國西南地區(qū)是全球著名的古第三紀(jì)孑遺植物庇護(hù)所，也是山茶屬的分布中心和起源中心［2］。在云南瀾滄江流域的普洱、西雙版納、臨滄一帶分布著大量的野生茶樹、過渡型茶樹和栽培型茶樹，該地區(qū)栽培型茶樹以喬木型、大葉種的普洱茶樹為主，而景邁山古茶林就處于該區(qū)域的中心地帶［3］。景邁山古茶林文化景觀位于普洱市瀾滄拉祜族自治縣惠民鎮(zhèn)，遺產(chǎn)申報區(qū)和緩沖區(qū)涉及惠民鎮(zhèn)下轄景邁村、芒景村、芒云村以及糯福鄉(xiāng)的勐宋村，留存著1180公頃的古茶林和15個由傣族、布朗族、哈尼族、佤族、漢族等多民族聚居的傳統(tǒng)村寨，被譽(yù)為“茶葉天然林下種植方式的起源地”和“人類茶文化歷史自然博物館”。申報遺產(chǎn)區(qū)包含5片規(guī)模宏大的古茶林、分布其中的5個布朗族和4個傣族傳統(tǒng)村落以及古茶林之間的3片分隔防護(hù)林，申報遺產(chǎn)區(qū)面積71.70平方千米，緩沖區(qū)面積119.28平方千米。當(dāng)?shù)厥谰用褡逶谂c自然動態(tài)調(diào)適過程中營建“茶在森林，村在茶林”的山地景觀序列，在長期茶業(yè)生產(chǎn)生活實踐中與族群原生性文化相糅合，形成“和、善、禮、誠”的茶文化體系，以及在遵循可持續(xù)發(fā)展原則下堅守“人、茶、地和諧共生，圓融統(tǒng)一”的美學(xué)具象空間，是景邁山古茶林與全球普遍存在的現(xiàn)代臺地茶種植園相比所具備的特殊價值特征，也是全球森林生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)、土地和資源利用可供借鑒的活態(tài)發(fā)展范式。
自2010年啟動申遺工作以來，普洱市瀾滄縣在國家和省文物相關(guān)部門的積極支持和業(yè)內(nèi)有關(guān)專家的鼎力指導(dǎo)下，開展了大量申遺基礎(chǔ)性工作，取得了實質(zhì)性的進(jìn)展和初步成效。景邁山古茶林陸續(xù)被列為“全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)（GIAHS）保護(hù)試點”“世界茶源”“第七批全國重點文物保護(hù)單位”以及被國務(wù)院批準(zhǔn)為“中國2022年正式申報世界文化遺產(chǎn)項目”。若申遺成功，其將成為全球首個以茶為主題的世界文化景觀遺產(chǎn)。近年來全球諸多產(chǎn)茶及擁有悠久茶文化歷史的地區(qū)，如與中國有著茶源地之爭的印度阿薩姆和大吉嶺茶區(qū)、日本宇治綠茶產(chǎn)區(qū)、韓國河?xùn)|郡花開谷茶區(qū)、緬甸撣邦高原產(chǎn)茶區(qū)等，正在深度激活茶園獨具鮮明地域特色的歷史和景觀資源，紛紛為可持續(xù)保護(hù)管理抑或申遺做足準(zhǔn)備，在國際社會對茶業(yè)發(fā)展高度重視和投入支持的良性態(tài)勢下，景邁山古茶林作為茶類文化景觀的典型代表申報世界遺產(chǎn)，不僅是對遺產(chǎn)地多元價值的重新認(rèn)知、傳承延續(xù)與再創(chuàng)新，也是大力弘揚普洱茶文化、講好民族故事和中國故事、做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的迫切需要，這于景邁山、于中國乃至全球茶界而言，都將是一個里程碑式的跨越。
二、景邁山古茶林文化景觀的獨特意蘊(yùn)所在
1992年，世界遺產(chǎn)委員會將文化景觀作為新的遺產(chǎn)類型正式列入世界遺產(chǎn)體系，文化景觀代表著“自然與人類的聯(lián)合工程”［4］，與以往單維度的遺產(chǎn)相比，它更強(qiáng)調(diào)自然與人文、物質(zhì)與精神的有機(jī)融糅以及人地互動的協(xié)調(diào)性和可持續(xù)性，是人類將自身生息需求、情感意志、審美趣向、精神信仰建構(gòu)于真實的自然之中并通過實踐參與形成的獨特景觀物象。在《實施世界遺產(chǎn)公約的操作指南》附錄中，文化景觀被劃分為“由人類有意設(shè)計和建筑的景觀”“有機(jī)進(jìn)化的景觀”和“關(guān)聯(lián)性文化景觀”三種類型，其中“有機(jī)進(jìn)化的景觀”是指人類對土地及自然資源的智慧利用及催生的產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)模式和生活方式［5］,而景邁山古茶林便是體現(xiàn)人地之間長期而深刻的內(nèi)在關(guān)聯(lián)和雙向互動關(guān)系的有機(jī)進(jìn)化類文化景觀的經(jīng)典案例。其“林茶互生，人地共榮”的自然-文化復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，向世人展示出原始森林農(nóng)業(yè)文化與現(xiàn)代生態(tài)文明彼此闡發(fā)、交相輝映的生動圖景，它揭示了世居民族與茶相互依存的真實樣態(tài)，傳遞出中國傳統(tǒng)文化中儒釋道“天人合一”的哲思理念及所蘊(yùn)含的崇高生存智慧，因茶而衍生的物質(zhì)財富、精神生活和倫理秩序映射出茶這一靈性植物對當(dāng)?shù)孛褡逑蛏舷蛏铺幨乐馈⒅R系統(tǒng)及美好生活意景的正面形塑，是景邁山古茶林傳承千年依舊保持鮮活生命力最本質(zhì)的寫照。
（一）
景邁山古茶林文化景觀是見證中國作為茶葉種植起源地的重要實物標(biāo)識
我國產(chǎn)茶區(qū)域分布十分廣闊，東自東經(jīng)122°的臺灣東岸，西至東經(jīng)94°的西藏林芝，南自北緯18°附近的海南榆林，北至北緯38°的山東蓬萊山，在氣候類型上橫跨熱帶、亞熱帶和溫帶三個自然特區(qū)，涵蓋全國21個?。ㄖ陛犑小⒆灾螀^(qū)），形成了西南、華南、江南和江北四大茶區(qū)。各地區(qū)廣泛種植的栽培型茶樹起源于野生茶組植物，是在人工選育、自然和人為雜交以及地理氣候差異等諸因素交織作用下由山茶科樹木向小喬木和灌木型茶樹演變而來，據(jù)科學(xué)證實，中國西南地區(qū)是山茶屬的現(xiàn)代分布中心和起源中心［6］。第四紀(jì)冰川時期，大量物種滅絕，而地處北回歸線地帶的瀾滄江流域的茶組植物得以孑遺幸存，之后逐步被馴化并大規(guī)模栽種。在世界茶源的核心地帶--普洱市，發(fā)現(xiàn)了從茶樹始祖逐漸演化為人工栽培茶樹的五個重要階段的典型實物遺存，即茶樹始祖（景谷3540萬年前的寬葉木蘭化石）—茶樹遠(yuǎn)祖（多地發(fā)現(xiàn)2500萬年前的中華木蘭化石）—野生茶樹（鎮(zhèn)沅縣哀牢山千家寨2700年野生茶樹王）—過渡型茶樹（瀾滄縣邦葳千年過渡型茶樹）—栽培型茶樹（景邁山千年萬畝古茶林）。
作為當(dāng)前世界上保存最完好、年代最久遠(yuǎn)、成片面積最大的千年萬畝栽培型古茶園，景邁山古茶林中現(xiàn)存著4條雌蕊花柱的大茶樹，與擁有3條雌蕊花柱的普通栽培型茶樹不同，其花瓣數(shù)、葉形也具有野生茶組植物的特征，其極有可能是景邁山上的野生大理茶與普洱茶的雜交后代，是野生茶組植物曾經(jīng)生長在此的證據(jù)。公元10—14世紀(jì)，布朗族、傣族先民遷徙至景邁山時發(fā)現(xiàn)這里有大面積的野生茶樹，便開始在此建寨定居并人工栽培茶樹。明清時期茶葉貿(mào)易的興盛直接推動了景邁山茶樹種植規(guī)模的擴(kuò)增，古茶林成為原住民重要的經(jīng)濟(jì)來源，19世紀(jì)中葉開始，陸續(xù)而來的瘟疫戰(zhàn)亂導(dǎo)致西雙版納境內(nèi)的易武、倚邦等清代貢茶山頭的茶林資源被焚毀，而由于景邁山地處偏隅，古代交通位置又在茶馬古道支線附近，因而僥幸躲避了這些災(zāi)難性的意外事件，使得景邁山古茶林得以保存并快速發(fā)展。在世居民族歷經(jīng)千余年的共同守護(hù)下，時至今日，景邁山依然留存著以大平掌古茶林和芒景山古茶林為典型代表的五片古茶林，被稱為世界栽培型茶樹的起源地。當(dāng)前古茶林總面積達(dá)1180公頃，茶樹種植密度超過1000棵/公頃，估算提名地古茶林內(nèi)茶樹數(shù)量超過120萬株，其中樹齡上百年的古茶樹占比為9.8%［7］。景邁山千年萬畝古茶林真實而又完整地闡釋了茶樹物種起源與早期馴化栽培之間的關(guān)系，是對從原始野生馴化到人工栽培型茶樹形成的世界茶葉演化史的實物見證。
（二）
景邁山古茶林文化景觀是人類早期林下茶種植傳統(tǒng)的當(dāng)代縮影
布朗族、傣族先民定居景邁山以后，在長期的生產(chǎn)生活實踐中逐步認(rèn)識到大葉茶樹耐蔭、喜溫、喜濕的生長習(xí)性，于是他們因地制宜采取了巧妙智慧的“林間開墾，林下種植”生產(chǎn)技術(shù)。林間開墾，是指在森林間有限度地片狀開發(fā)種植茶樹，在每片茶樹林周圍保留一圈森林作為第一道防護(hù)帶，寬度40米左右，防護(hù)帶內(nèi)不得砍伐樹木和種植茶樹，從而形成連片的古茶林，同時在古茶林片區(qū)之間保留一定面積的森林作為分隔帶和防護(hù)林，以有效防止大風(fēng)、低溫和病蟲害傳染等自然災(zāi)害。林下種植，是指充分利用當(dāng)?shù)刎S富的天然森林資源，在森林中選擇性地在林間砍伐部分對茶樹生長不利的喬灌木而保留一定的遮陰喬木和芳香植物以后，采用茶籽播種有性繁殖的方式栽種茶樹，養(yǎng)護(hù)茶林，形成疏密有度、障透有序的喬木-茶樹-草本植物群落的立體結(jié)構(gòu)。上層主要生長茱萸、木荷、多衣、紅椿等高大喬木；中層是本地種茶樹優(yōu)勢群落，同時分布著樟科、杜鵑花科等植物；下層為禾本科和蕨類、藥材、野生蔬菜等草本植物。這樣一來，既能巧妙提升各層次植物群落對光能和養(yǎng)分的吸納效率；還可以使自然植物的芬芳沁入茶葉，優(yōu)化茶葉品質(zhì)；更重要的是，古茶林自形成至今未施加任何化肥農(nóng)藥，只需充分利用森林生物多樣性特性便可實現(xiàn)土壤肥力自我維系和病蟲害自我控制，從而有效保持古茶林生態(tài)功能的完整性和穩(wěn)定性［7］。
茶林內(nèi)不得隨意砍伐、拾撿樹木、捕獵益蟲益鳥和種植其他作物；一年一般僅采摘春秋兩季茶葉、人工除草兩次，禁止毀林開墾為農(nóng)田或現(xiàn)代茶園……以政府出臺的保護(hù)管理規(guī)定、傳統(tǒng)鄉(xiāng)規(guī)民約以及世居民族自覺護(hù)茶的倫理信仰三方協(xié)同之力維系著古茶林紛繁多樣的生物生境與蓬勃生機(jī)。當(dāng)?shù)匮永m(xù)千年的林間開墾、林下茶種植傳統(tǒng)和高效平衡的森林生態(tài)系統(tǒng)，在全球茶園普遍采取“臺地化種植、機(jī)械化生產(chǎn)、農(nóng)場化管理”的運作模式以打造現(xiàn)代種植園經(jīng)濟(jì)的大背景下尤顯獨特，展現(xiàn)了世居民族遵循野生茶樹生理特性和生長規(guī)律栽培茶樹的漫長歷程中領(lǐng)悟積累的智慧知識，以及依托豐富物種群落之間能量流動和物質(zhì)循環(huán)來實現(xiàn)森林-茶林良性互動、有機(jī)共生的可持續(xù)發(fā)展理念。景邁山古茶林是當(dāng)代中國乃至世界上為數(shù)稀缺、依舊活態(tài)傳承早期茶種植方式和原始茶林風(fēng)貌的特色農(nóng)業(yè)景觀，其“林茶并植，物種共生”的復(fù)合種養(yǎng)系統(tǒng)，能為現(xiàn)代臺地茶園探究原生態(tài)立體有機(jī)循環(huán)發(fā)展模式提供可供借鑒的范本，為世界茶葉種植基地提供云南本地古茶樹優(yōu)質(zhì)種源及引種繁育方案。
（三）
景邁山古茶林文化景觀是理想山地人居環(huán)境的活態(tài)范本
景邁山古茶林文化景觀的形成與發(fā)展是世居民族“天人相生，物我合一”以及“取材于地，取法于天”的生態(tài)智慧理念落地的表現(xiàn)，是本土原住民在特定的山地生態(tài)語境下謀取生產(chǎn)生活和生存繁衍、崇尚自然和審美追求，通過與自然持續(xù)互動實踐將原始森林締造成多元性文化具象場域的結(jié)果，真實刻畫出千余年來傣族、布朗族等多民族求知求善、團(tuán)結(jié)互助，在資源有限較為封閉的小社會中營造的極致與卓越的中華農(nóng)業(yè)文明和理想人居意景。源于世居民族的自然選擇、土地利用、環(huán)境營造以及山岳神靈崇拜追求，景邁山古茶林文化景觀將山地、森林、河流等自然空間，茶林、耕地、水田等生產(chǎn)空間以及民居、佛寺、茶魂臺等生活公共空間納入和諧統(tǒng)一的整體格局之中，形成了要素自發(fā)有序、功能有機(jī)融合的山地生態(tài)機(jī)理。布朗族和傣族先民在聚落選址時注重地域特征以及各空間節(jié)點之間的適配平衡，首先根據(jù)景邁山地形、水源分布和朝向等自然條件確定神山，作為景邁山一切生靈的保護(hù)神和勝地加以保護(hù)，如景邁的廣景山和芒景的芒景山。其選擇均為整個山脈中的制高點和向陽坡，神山既是神圣的宗教祭祀場地，也是村寨水源林所在，受到嚴(yán)格的保護(hù)管理；神山確定后便背山面水選擇西坡或北坡搭建群落式布局的村寨，而將朝向較好的東坡和南坡留作耕地，村寨在海拔1400米左右，位于連綿云海之上。然后以村寨為中心，在其周邊種植茶樹以便于對茶林的管護(hù)；為避免開墾和種植過程中對古茶林造成的干擾，生產(chǎn)糧食和蔬菜的耕地選在距離村寨較遠(yuǎn)、水源充足的低海拔的地段。此外，傣族的遷入帶來了先進(jìn)完善的水稻農(nóng)業(yè)耕作技術(shù)，同時結(jié)合景邁山的地勢特點在河谷旁營建山地稻田。當(dāng)?shù)鼐用駥ν恋厍擅畹拇怪崩煤推矫骈_發(fā)使景邁山形成具有深遠(yuǎn)延展性的獨特文化景觀界面［8］，呈現(xiàn)出“神山、森林-古茶林-村寨-耕地-水田-河流”自上而下的不同等高線的立體空間序列分布、“村寨-古茶林-森林”由點到面的功能圈層以及“寨心-干欄式民居-佛寺-寨門-神樹”由內(nèi)向外排列開充滿信仰寓意的村寨建設(shè)布局，有效地實現(xiàn)了生態(tài)平衡、生產(chǎn)實踐和生活美學(xué)的有機(jī)融入與完美糅合。從整體格局的營造到細(xì)部實物的雕飾，景邁山古茶林文化景觀處處展現(xiàn)著色彩、形態(tài)、線條、生物、地質(zhì)、水文等構(gòu)成的合規(guī)律性所給人的自然崇高美感［9］，它賦予了人類與自然一體同源性關(guān)系的全新表達(dá)并詮釋出生態(tài)之真、人文之善、風(fēng)貌之美協(xié)調(diào)聯(lián)動的智慧山地人居新范本。
（四）
景邁山古茶林文化景觀是多民族匯聚、茶文化濃郁的人文福地
景邁山古茶林也是一座以茶為主題、具有鮮明地域風(fēng)格和多民族特色的鄉(xiāng)土聚落景觀，遺產(chǎn)申報區(qū)內(nèi)納入遺產(chǎn)要素的傳統(tǒng)村寨共9個，包含景邁大寨、勐本、芒梗、糯崗老寨等4個傣族傳統(tǒng)村寨，以及芒景上寨、芒景下寨、芒洪、翁基、翁洼等5個布朗族村寨，還有1個以釀酒而聞名的漢族村寨—老酒房未被納入遺產(chǎn)申報要素，緩沖區(qū)內(nèi)包括1個水傣村寨—班改、1個佤族村寨—南座以及3個哈尼族村寨—籠蚌、那乃、芒云老寨。作為較早種茶、飲茶的族群，布朗族、傣族等世居民族在漫長的生產(chǎn)生活中與茶相伴，以茶為生，并在共同守護(hù)古茶林生態(tài)、維護(hù)景邁山社會穩(wěn)定、安居樂業(yè)的信念使命和自覺行動的支撐下，形成了平等、團(tuán)結(jié)、互助的族內(nèi)和族際和諧關(guān)系以及“你中有我，我中有你”多元一體的民族共存方式。當(dāng)?shù)卮迓?政府-宗教三方協(xié)管的社會治理體系給予了村民充分的民主決策權(quán)和公平的交流發(fā)言權(quán)，例如村委會、村民小組及茶葉合作社可以根據(jù)法律規(guī)定，制定村規(guī)民約、建立群眾性組織和參與遺產(chǎn)地的日常保護(hù)管理工作；由村民選舉產(chǎn)生的各村落“古茶林保護(hù)小組”注重吸納德高望重、熟知傳統(tǒng)文化的長者和宗教人士加入，以負(fù)責(zé)村落日常事務(wù)管理之中，這種和諧參與地方事務(wù)治理的共治機(jī)制發(fā)揮著教育村民、團(tuán)結(jié)族群和維系基層社會秩序的積極效應(yīng)［10］。傳說中布朗族茶祖帕哎冷去世時曾留下遺訓(xùn)，囑咐后人“一定要像保護(hù)眼睛一樣愛護(hù)茶樹”，作為世居民族生命中不可或缺的存在，茶潛移默化且深遠(yuǎn)持久地形塑著民族精神氣韻、維系著族內(nèi)族際關(guān)系。當(dāng)?shù)孛褡逶诜N茶、食茶、制茶、品茶、售茶等一系列與茶日常相處、對話的真實情境中，自然地習(xí)得了與茶精神內(nèi)核相通的包容平和、溫良恭儉的品格心性、質(zhì)樸儒雅和崇尚自然的美學(xué)生活態(tài)度。村民們秉承茶祖遺訓(xùn)，一代代地守護(hù)茶林，敬畏自然，尊重自然，以實際行動踐行著“人在草木間，人生于草木，必將還原于草木”的茶文化精神。同時，茶也成為個體與個體、民族與民族之間傳情達(dá)意、傾心交往、信息共享的靈動媒介，是鄉(xiāng)里往來的待客禮物、提親定親的愛情信物、婚喪嫁娶的邀請信函以及宗教祭祀的必備凈物，它作為物質(zhì)實體抑或符號象征達(dá)成了村民和睦共處、和衷共濟(jì)的溝通愿景［11］，連結(jié)起景邁山多民族特殊的社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)，并強(qiáng)化了群體成員的民族歸屬感、身份認(rèn)同感和地方依戀情感?；趯Σ璧木囱雠c崇拜之情，當(dāng)?shù)卮迕裨陂L期鄉(xiāng)土共同體的生產(chǎn)生活中融入原始宗教和南傳上座部佛教信仰，孕育出具有鮮明地緣生態(tài)特征和民族個性、與傳統(tǒng)民俗相聯(lián)系的茶文化事象，具體包含種茶文化、采茶文化、制茶文化、食茶文化、飲茶文化、品茶文化，以及與茶有關(guān)的祭祀活動、文學(xué)藝術(shù)等（見表1）。茶祖與茶魂（神）樹祭祀是景邁山最獨特最重要的儀式活動，布朗族和傣族分別將各自的祖先帕哎冷和召糯臘尊為茶祖，并結(jié)合民族節(jié)慶活動——布朗族山龕節(jié)、傣族潑水節(jié)在古茶林、茶魂臺、茶祖廟等地舉辦神圣的祭祀儀式，各民族齊聚祭臺表達(dá)出感恩神靈、祈求茶葉豐收和生活美好的精神夙愿，茶已然超脫出最初的物質(zhì)功能，成為印入民族血液骨髓的精神圖騰和溝通神靈、納祥祈福的神物象征。
三、景邁山古茶林文化景觀的遺產(chǎn)價值闡釋
景邁山從過去到現(xiàn)在一直處于有機(jī)演進(jìn)的歷程中，它的歷史和文化沒有中斷，主體民族沒有發(fā)生更替，古茶林的位置及茶樹品種未曾改變，茶產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)民居建筑發(fā)展、原住族群茶樹資源利用的每個歷史階段在此都有完整的物質(zhì)文化與非物質(zhì)文化例證，正是這些真實生動的人文印記、得天獨厚的地理優(yōu)勢才造就了景邁山多元化的文化遺產(chǎn)價值［12］。價值辨識是文化景觀遺產(chǎn)認(rèn)定的核心要義［13］，景邁山古茶林文化景觀符合世界遺產(chǎn)突出普遍價值（簡稱OUV價值）評估標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)iii和標(biāo)準(zhǔn)v（見表2）。在漫長的歷史長河中，景邁山的景觀內(nèi)容不斷發(fā)生動態(tài)演化，景觀價值也在不斷地延續(xù)和沉積。全面、準(zhǔn)確地厘清景邁山古茶林文化景觀的遺產(chǎn)價值，既是深層次地詮釋遺產(chǎn)所具備的突出普遍價值的有效方式，也是申遺成功之后實現(xiàn)遺產(chǎn)地長效、有序保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)實所需。
（一）歷史見證價值：完整清晰地勾勒民族遷徙、茶葉種植等漫長文明史
景邁山至今仍活態(tài)地保留著眾多傳承民族集體記憶與地方發(fā)展歷史的民間文藝作品、林木群落和文物古跡，主要包括以神話、傳說、故事、歌謠為代表的口傳文學(xué)，以經(jīng)文、典籍、詩書為表現(xiàn)形式的敘事文本，以社會風(fēng)俗、節(jié)慶、禮儀為主的民俗傳統(tǒng)，以古茶林、竜林、古寨、佛寺、祭臺、古道為代表的物態(tài)象征，以傳統(tǒng)村落為代表的鄉(xiāng)土文化載體和人們生產(chǎn)生活的物理空間和文化空間，這些文化樣態(tài)共同書寫了景邁山族群生存繁衍、遷徙定居、英雄事跡、族際往來、茶祖祭祀、茶葉種植和貿(mào)易等千百年來未曾間斷的文明發(fā)展史。當(dāng)?shù)仃P(guān)于布朗族祖先帕哎冷和傣族祖先召糯臘的故事幾乎家喻戶曉，婦孺皆知，也以傣文的形式記載在文本之中。據(jù)民族傳承人口述和文史資料［14］記載，布朗族祖先最早居住在“勐些”（今昆明滇池一帶），后來遷徙到勐卯毫法（今德宏瑞麗地區(qū)），因族群間資源爭斗的爆發(fā)，以帕哎冷為首領(lǐng)的部族便繼續(xù)往東南方遷徙，尋找生息繁衍之地。茶是布朗族祖先在遷徙途中因流行病侵襲而意外發(fā)現(xiàn)的，茶獨特的解毒功效挽救了整個族群的生命，從那以后茶便成為布朗族先民神圣的藥品，首領(lǐng)帕哎冷要求在遷徙途中，若看到茶樹必須做好標(biāo)記并有計劃地將茶樹進(jìn)行人工移植栽培，因此凡是布朗族居住過的地方，或多或少都會留下人工種茶的痕跡。經(jīng)過漫長的遷徙，帕哎冷率族群來到了“芒景汪弄發(fā)”（今芒景山），茂密的森林資源和茶樹資源讓這一族群決定在此安家建寨，開荒種地，在狩獵的同時開始栽培茶樹，他們從森林中帶回野生茶籽和茶苗，種植在寨子周邊、房前屋后，對野生茶樹進(jìn)行人工馴化，茶樹從一棵到數(shù)棵，再到成片成山，數(shù)十代人的辛勤勞作與用心呵護(hù)，換來了千年萬畝的古茶園景象。足智多謀的帕哎冷還以政治聯(lián)姻的方式迎娶了景洪傣王的女兒——七公主“喃發(fā)”，為當(dāng)?shù)匾肓讼冗M(jìn)的稻作農(nóng)耕和紡織技術(shù)。這些古老傳說后面所隱喻的則是布朗族和傣族兩個族群體在景邁山相依互存，互學(xué)互鑒，種植茶葉共建景邁山的歷史真實。景邁山還流傳著傣族祖先的傳說，部落王子召糯臘最早與族人生活在勐卯毫法一帶，隨著部落規(guī)模的壯大，食物供應(yīng)愈發(fā)匱乏，召糯臘只好帶著部分族人重尋新的生活之地，他們順著瀾滄江而南下，一路跋山涉水來到景邁山。在一次偶然的巧合中，茶葉治愈了妻子喃應(yīng)臘的怪病，于是召糯臘便召集族人將茶種撒遍山間，世代種植以惠澤后人。雖然各民族信奉著不同的祖先，這些世代口承的神話傳說卻用生動的語言再現(xiàn)了景邁山世居民族的生存發(fā)展歷程、漫長遷徙圖景、族際結(jié)盟和親以及最早發(fā)現(xiàn)茶的藥用功效后逐步植茶成林的人茶際緣故事，反映了各族群面對艱苦卓地的生存環(huán)境不斷調(diào)整、平衡與外部自然社會關(guān)系的歷史實踐邏輯。此外，從物態(tài)象征來看，千年萬畝古茶林與現(xiàn)代有機(jī)疏林茶園和諧相融的共生場景，真實而完整地展現(xiàn)了早期野生茶樹被人工馴化栽培等過程，同時也記載著20世紀(jì)90年代為了片面追求高產(chǎn)而利用現(xiàn)代種植技術(shù)在古茶林外圍開墾高產(chǎn)臺地茶園的歷史以及人們在實踐探索過程中逐漸認(rèn)識到臺地茶園單一林種結(jié)構(gòu)所帶來的病菌感染、農(nóng)殘超標(biāo)等局限性后，反思性地去模擬古茶樹生長環(huán)境將其回歸至“生態(tài)多樣性+稀疏留養(yǎng)”模式的茶葉種植發(fā)展模式的現(xiàn)代有機(jī)茶林建設(shè)。景邁山古茶林文化景觀的歷史見證價值，還體現(xiàn)在融合佛道教及漢族文化的芒洪八角塔、景邁大寨西側(cè)遺留的石鋪茶馬古道和過去茶商馬幫留宿的撒拉房等文物古跡、遺址遺存，也客觀地印證了景邁山早期民族對外文化交流、茶葉商貿(mào)往來的繁榮景象。
（二）自然生態(tài)價值：原生態(tài)的自然基底、農(nóng)業(yè)景觀環(huán)境以及古樸的自然崇拜生態(tài)觀
從原生態(tài)基底來看，景邁山古茶林的形成離不開當(dāng)?shù)靥赜械淖匀恍蝿莺偷乩硇螒B(tài)。景邁山地處橫斷山南延部分，北回歸線附近，屬亞熱帶立體季風(fēng)氣候，巍峨的青藏高原和橫斷山脈阻擋了南下的寒流，因而景邁山氣候溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，只有旱濕兩季，年平均氣溫18.4°C，年降雨量1689.7毫米，年均相對濕度79%，最低海拔1100米，最高海拔1662米，平均海拔1400米。由于環(huán)繞景邁山的南朗河、南門河輸送充分的水汽，特殊的對流條件和氣溫分層現(xiàn)象讓景邁山容易產(chǎn)生大規(guī)模云海，每年出現(xiàn)云海的天數(shù)180天左右。轄區(qū)內(nèi)雨熱同季，緯度低海拔高，晝夜溫差明顯，再加上常年云霧遮罩，形成了一個水土與水汽生態(tài)循環(huán)的局地小氣候環(huán)境，十分適宜茶樹生長，出產(chǎn)的茶葉往往翠綠多毫，持嫩度好，茶葉內(nèi)含的氨基酸、葉綠素和含氮芳香物質(zhì)更為豐富。從農(nóng)業(yè)生態(tài)景觀來看，景邁山古茶林是一處完美體現(xiàn)生態(tài)鏈主體性和整體性的農(nóng)業(yè)活態(tài)遺產(chǎn)。當(dāng)?shù)刈迕褚虻刂埔说乩貌铇涮烊簧L習(xí)性和森林生物多樣性，在原始叢林中做有限度的斑塊狀開發(fā)古茶林，從而創(chuàng)造出一個依靠自身便能抵御自然災(zāi)害風(fēng)險、規(guī)避生態(tài)脆弱環(huán)節(jié)，以及不斷實現(xiàn)物質(zhì)循環(huán)、能量流動、信息傳遞，具有穩(wěn)態(tài)延續(xù)能力和生態(tài)韌性的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，揭示出物種間正相互作用及資源互補(bǔ)利用的可持續(xù)的重要生態(tài)學(xué)機(jī)制。與此同時，原住民在森林里建寨，在村寨四周栽培茶樹，營建了“茶在森林中、村在茶林中、耕地和其他生產(chǎn)活動在茶林外”立體復(fù)合的山地高效農(nóng)業(yè)和特色人居景觀，它深刻闡發(fā)了人與自然環(huán)境間非凡的和諧關(guān)系以及將人的生命、生養(yǎng)、生計、生業(yè)融入生態(tài)之中的傳統(tǒng)農(nóng)事經(jīng)驗與生存智慧［15］。
從世居民族的生態(tài)信仰來看，當(dāng)?shù)匾浴叭f物有靈”“天人合一”為核心的民間信仰和行為指向生動地傳遞出原住民們在特定生存環(huán)境下認(rèn)識、順應(yīng)自然、與天地自然共生共存的集體智慧。世居民族的精神信仰體系是復(fù)雜的、多元的，自然崇拜、祖先崇拜、以茶為象征符號的圖騰崇拜等原始宗教信仰與南傳上座部佛教信仰相互交織、堆疊，從而促成了一系列對萬物生命濃厚關(guān)懷、對自然取用有節(jié)等維系禮制秩序和生態(tài)節(jié)律的風(fēng)俗禁忌、民俗儀式。例如，每個村寨都有著自己的竜林，一般選于寨子背后的一級水源林，竜林是不可侵犯的神靈棲息之地，林內(nèi)不能隨意進(jìn)入、破壞一草一木，以超自然的神靈權(quán)威規(guī)范著當(dāng)?shù)刈迕駥ι鷳B(tài)保護(hù)的實踐行為，有效遏制了因水土流失和亂砍濫伐所帶來的自然災(zāi)害和生態(tài)失衡；關(guān)門節(jié)和開門節(jié)是景邁山傣族、布朗族、佤族等信仰南傳上座部佛教民族的共同節(jié)日，7月份關(guān)門節(jié)開始后人們必須集中精力投入勞動，不得進(jìn)行戀愛嫁娶、起房建屋，盡量減少社交集會活動，直至10月份開門節(jié)到來。節(jié)日中有個重要的“蘇瑪”文化，“蘇瑪”是向老師、父母等年長者敬禮、道歉的意思，人們通過佛教戒律中強(qiáng)調(diào)的斷惡修善、節(jié)制自律等倫理道德來約束自己向自然過度索取的欲望；此外，限制對資源持續(xù)開發(fā)的輪耕墾休制度，利用二十四節(jié)氣指導(dǎo)農(nóng)事生產(chǎn)的習(xí)俗慣例，種茶采茶前祭祀茶神以及砍樹前敬獻(xiàn)樹神等，都體現(xiàn)了人們對自然神性心存敬畏的社會規(guī)范和文化自覺，對景邁山整個區(qū)域的生態(tài)平衡、自然運轉(zhuǎn)及可持續(xù)發(fā)展起著不可磨滅的重要作用。世居民族在長期歷史實踐中締造、凝結(jié)的傳統(tǒng)生態(tài)信仰體系蘊(yùn)含著人與自然之間樸素而深刻的辯證關(guān)系及生態(tài)哲學(xué)智慧，特別是其中將“萬物平等”“和諧共生”等生態(tài)價值理念與民族社會的生活習(xí)慣及道德評價融合的諸多舉措在當(dāng)今仍發(fā)揮著效用［16］，為幫助我們應(yīng)對倫理危機(jī)和生態(tài)危機(jī)、推動綠色發(fā)展和現(xiàn)代生態(tài)文明建設(shè)提供了有益的借鑒和啟示意義。
（三）傳統(tǒng)技藝價值：智慧的土地利用技術(shù)、村寨建設(shè)技藝及手工制茶技藝
景邁山古茶林文化景觀是原始森林農(nóng)業(yè)土地利用的典范，當(dāng)?shù)鼐用裨谂c其所處環(huán)境長期協(xié)同演化和動態(tài)適應(yīng)的過程中，形成了因地制宜而又巧妙獨特的土地利用技術(shù)，主要包括森林-茶林-村寨相互依存的土地平面利用技術(shù)。依據(jù)海拔差異高效配置資源空間的土地垂直利用技術(shù)以及背靠神山聚居、圍繞寨心建寨、適應(yīng)氣候地勢建屋的村寨建設(shè)技術(shù)。
在聚落居住空間布局上，寨心是整個村寨建設(shè)的基準(zhǔn)點，也是村民進(jìn)行宗教祭祀、公共集會的中心場地。寨內(nèi)的佛寺等建筑和民居圍繞著寨心緊湊布局，由內(nèi)向外依次擴(kuò)展而建，上下成行，左右成排，且每戶的道路出口和門口都朝著寨心。排與行之間是整潔的巷道，順次延伸至每戶民居，直通寨心，構(gòu)成完善的村寨內(nèi)部交通網(wǎng)絡(luò)。傳統(tǒng)村寨向心式的圍合布局，既象征著族群集體同心同德同前行的精神凝聚力，也彰顯出先民基于深刻自然體悟?qū)ι叫蔚貏莸那擅钜?guī)劃和集約設(shè)計，其將各類生產(chǎn)生活土地利用功能耦合協(xié)調(diào)以達(dá)成統(tǒng)領(lǐng)空間的作用，通過在民居整體空間之中有規(guī)制地設(shè)立寨心、佛寺等公共文化空間節(jié)點，將祭祀祈福等集體文化活動與村民日常生活親密聯(lián)結(jié)，有效提升人們對文化功能空間的參與感。
世居民族為了適應(yīng)氣候炎熱、潮濕多雨、山勢崎嶇等特殊自然地理環(huán)境，就地取材充分利用木竹草等天然建筑材料創(chuàng)造出極富地域特色的傳統(tǒng)干欄式民居。屋頂被巧妙地設(shè)計成雙斜面的“人”字形，即歇山式屋頂，防止積雨所造成的對建筑物的損壞。底層為架空層，過去一般用以堆放雜物或者飼養(yǎng)牲畜。二層由前廊、火塘、堂屋、曬臺等組成，是一種與自然環(huán)境內(nèi)外交融并集居住生活功能和茶葉晾曬、加工等生產(chǎn)功能于一體的復(fù)合式民居形態(tài)。從先民定居景邁山至今，傳統(tǒng)干欄式民居經(jīng)歷了從一代草木結(jié)構(gòu)干欄式民居，到二代瓦木結(jié)構(gòu)葉檐干欄式民居，三代瓦木結(jié)構(gòu)高樓干欄式民居再到四代磚混結(jié)構(gòu)高樓重檐干欄式民居的演變過程。雖然建筑材料、干欄層和二層板壁的高度、空間功能利用有所改進(jìn)，但民居的整體風(fēng)貌樣式和空間肌理依舊能清晰反映民族和地域特征。當(dāng)前芒景村、芒景村翁基村寨以及景邁山糯崗村寨已被列入第二批中國傳統(tǒng)村落名錄，傳統(tǒng)民居（20世紀(jì)60年代以前的建筑及新建的木構(gòu)干欄式建筑）及與環(huán)境協(xié)調(diào)的現(xiàn)代建筑棟數(shù)占總民居建筑數(shù)量的80.35%，其中保存最好的糯崗老寨傳統(tǒng)民居比例達(dá)100%［2］。
在制茶工藝方面，景邁山傳統(tǒng)手工制茶技藝被列為市級非遺項目，其手工制茶的古法仍傳承在族群記憶和生產(chǎn)實踐之中。早期當(dāng)?shù)刈迕裰撇璺绞捷^為簡樸，將鮮葉用手揉搓后去澀味，再曬干或用火烘干即可。隨著市場化的發(fā)展，尤其是明代茶餅制作技術(shù)傳入后，典型的景邁山普洱生茶加工方式以手工制茶餅為主，流程包含采茶、攤涼、殺青、炒茶、揉捻、曬茶、拼配、篩分、壓制等多道工序，火候的大小、炒茶的時長、揉捻的力度都很講究，要靠制茶師傅的口傳心授以及徒弟的悟性和長期實踐才能掌握。
（四）藝術(shù)美學(xué)價值：詩意棲居的鄉(xiāng)土景觀和投射情感的文化表象
在傳統(tǒng)村落日趨空置離散，鄉(xiāng)土傳統(tǒng)與記憶逐步消解的普遍現(xiàn)實景象下，景邁山古茶林仍呈現(xiàn)出一派“綠意盎然，鳶飛魚躍，煙火人家”的生機(jī)之美，成為踐行“綠水青山就是金山銀山”理念的生動實踐樣本。也正是茶為當(dāng)?shù)卮迕駱?gòu)筑的豐裕物質(zhì)生活和精神世界，讓村民們始終秉持著回歸自然、簡樸素雅的美學(xué)理念以追尋“詩意地棲居”這一審美化的生存境界。景邁山古茶林的核心氣質(zhì)是天人合一，體現(xiàn)為審美主體與客體的內(nèi)在同構(gòu)，人文與自然的交融互動［17］，它是將真善美和諧地滲透于鄉(xiāng)土肌理之中的大地藝術(shù)?！罢妗斌w現(xiàn)在林田、村舍、屋宇、古道、佛寺等節(jié)點景觀與自然環(huán)境的形和勢協(xié)調(diào)契合而展現(xiàn)出柔婉流暢的整體靈動性和韻律感；“善”體現(xiàn)在當(dāng)?shù)囟啬烙燕?、崇德向善的淳樸民風(fēng)以及在尊重生命、善待萬物等樸素生態(tài)倫理觀滋養(yǎng)下所造就的生物多樣性之繁盛；“美”體現(xiàn)在蔥蘢茶林與縹緲云海、萬道霞光、靜謐古寨交相輝映呈現(xiàn)出如詩如畫、田園牧歌般的鄉(xiāng)野圖景。深邃幽遠(yuǎn)的茶林意境、青瓦木墻的民居樣式、拜神祈愿的宗教信仰、彈性有序的空間布局以及原始質(zhì)樸的風(fēng)格基調(diào)，構(gòu)成了景邁山隱逸出塵的獨特神韻。從生活美學(xué)意向上看，景邁山古茶林可謂是一座“濃翠蔽幽徑，花深掩柴扉”“曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙”的理想人居之境。
景邁山古茶林還留存著諸多疊加喻義訴求的文化景觀物象和意象，當(dāng)?shù)刈迦簩⒆陨淼膶徝酪馊?、情感體驗、品格意志、傾注心靈的期冀以及對天地的感恩等主觀意愿投射于自然之中，通過場所構(gòu)建和文化內(nèi)容填充等持續(xù)性的實踐行為，形成了具有象征意味的文化精神外化形式［18］（參見次頁表3），包括芒洪八角塔、哎冷山茶魂臺、翁基古寺、薩迪井等歷史遺跡，竜林、蜂神樹、茶神樹等神化自然表征，節(jié)慶、舞蹈、音樂、文學(xué)等民俗藝術(shù)以及屋頂裝飾、室內(nèi)火堂等細(xì)部雕飾物……作為族群記憶保存和傳遞的載體，這些帶有溫度的物態(tài)空間和符號表征著特定的文化意義，如布朗族屋頂上的一芽兩葉裝飾映射出茶已然成為族群的精神圖騰，同時也表達(dá)了他們祈福生活像枝繁葉茂的茶樹一樣蒸蒸日上的心愿；民居室內(nèi)中心的火堂是家庭內(nèi)部進(jìn)行煮飯等日?；顒?、商討事宜、招待客人的重要場所，其承續(xù)了保佑氏族繁衍興旺的神圣意義；潑水節(jié)將傣家人對水的摯愛與崇拜之情展現(xiàn)得淋漓盡致，人們互相潑水以表達(dá)對幸福生活的祝愿和對生命的禮贊。這些凝結(jié)著時間厚重感、交織著多樣化精神與情感認(rèn)知的珍貴見證物，便構(gòu)成了景邁山古茶林文化藝術(shù)價值表現(xiàn)的主要內(nèi)容。
四、景邁山古茶林文化景觀申遺的世界意義
景邁山古茶林文化景觀是一座以古老的林下茶種植傳統(tǒng)為鮮明標(biāo)識、以多民族聚居和多文化交融為特色標(biāo)志，被全世界公認(rèn)具有突出意義和普遍價值的“自然和人類的共同作品”，作為全球首個以茶之名申遺的茶山，景邁山古茶林肩負(fù)著中國茶與世界不同地域文明交融互鑒的神圣使命，其申請世界遺產(chǎn)不僅能提升人們對遺產(chǎn)地多元價值的認(rèn)知自覺、文化自信和保護(hù)實踐，推動古茶林所承載的自然、文化與歷史生命的當(dāng)代延續(xù)，而且能為世人認(rèn)識真實全面的古代中國和現(xiàn)代中國、展現(xiàn)悠久的中華茶文明和民族精神風(fēng)貌提供獨特而生動的窗口，更能填補(bǔ)茶葉種植園地在世界文化遺產(chǎn)中的空白，為世界茶樹種質(zhì)資源多樣性、特色生物多樣性和民族文化多元性的維護(hù)貢獻(xiàn)中國力量和中國方案。千年萬畝古茶林、極具魅力的傳統(tǒng)村落、干欄式民居建筑群、佛寺金塔、茶魂祭祀臺、手工制茶技藝、節(jié)慶民俗等不同內(nèi)容和形式的自然與人文歷史文化遺存，共同構(gòu)成了景邁山獨具民族特色的茶文化。這些舉世矚目的生態(tài)和文化瑰寶，不僅僅是景邁山的，也是中國的，更是世界的。
（一）景邁山古茶林文化景觀申遺是美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和鄉(xiāng)村振興創(chuàng)新發(fā)展模式的有力探索
1.是對遺產(chǎn)地保護(hù)的延續(xù)與創(chuàng)新。申遺本身就是一場不斷深化對遺產(chǎn)價值的理解認(rèn)知、探索如何可持續(xù)地保護(hù)傳承遺產(chǎn)的創(chuàng)新過程，也是一場需要科學(xué)謀劃、統(tǒng)籌推進(jìn)、分步實施的漫長系統(tǒng)性工程，景邁山古茶林從2010年啟動申遺工作，到當(dāng)前被批準(zhǔn)為中國2022年正式申報世界文化遺產(chǎn)項目，在申遺的10年時間里有序推進(jìn)著如下工作：遺產(chǎn)突出價值和核心要素的提煉辨識、遺產(chǎn)地保存管理現(xiàn)狀評估等勘測規(guī)劃工作，以及古茶林和森林管護(hù)、民居古跡修繕、環(huán)境綜合整治、地方性知識推廣、風(fēng)險監(jiān)測預(yù)警等保護(hù)實踐工程以對標(biāo)世界遺產(chǎn)評定標(biāo)準(zhǔn)；景邁山古茶林的原始生態(tài)風(fēng)貌、精神文化面貌以及鄉(xiāng)土社會容貌也在有機(jī)持續(xù)更新之中，煥發(fā)出新的光彩與活力。伴隨申遺而介入的現(xiàn)代知識理念、現(xiàn)代管理體制與傳統(tǒng)的經(jīng)驗智慧、規(guī)制習(xí)俗之間交融互構(gòu)、彼此共演，從而能夠有效維護(hù)茶林生態(tài)建設(shè)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展與鄉(xiāng)土社會治理之間協(xié)調(diào)有序、高效統(tǒng)一的關(guān)系狀態(tài)，有效推動景邁山地域內(nèi)涵記憶和文化符號更深層次地凝煉、更廣維度地傳播，還能有效規(guī)避古茶林文化景觀被遺忘、被邊緣化、被解構(gòu)的風(fēng)險，以實現(xiàn)遺產(chǎn)地在當(dāng)代情境下的傳承延續(xù)并讓其成為當(dāng)今人們?nèi)粘Ｎ幕钪徐陟谏x的鮮活成分。
另外，申遺凝聚著政府相關(guān)部門、當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)民眾、專業(yè)機(jī)構(gòu)、專家學(xué)者等多元社會主體的智慧力量，其能在科學(xué)實現(xiàn)景邁山遺產(chǎn)地可持續(xù)保護(hù)與傳揚大眾美好愿景的同時，兼顧協(xié)調(diào)不同層面社會主體多樣性的價值取向和利益訴求，例如傳統(tǒng)干欄式民居的歷史風(fēng)貌延續(xù)與村民現(xiàn)代居住需求之間的適配平衡、地域文化形象建構(gòu)傳播與民族傳承人斷代、稀缺的矛盾化解等。申遺過程中所給予當(dāng)?shù)孛癖姷某浞知毩?quán)、主體權(quán)、話語權(quán)和精神關(guān)懷，也能夠鼓勵和引導(dǎo)當(dāng)?shù)孛癖姼兄赀z意義、體驗高遠(yuǎn)理想和增進(jìn)族際認(rèn)同，充分激發(fā)各民族的創(chuàng)造潛質(zhì)和奉獻(xiàn)熱情，并有助于樹立崇高的民族自豪感、文化認(rèn)同感和時代責(zé)任感，從而通過申遺的不斷探索，進(jìn)一步增強(qiáng)中華民族共同體意識，為中華文化之崛起、中華民族的偉大復(fù)興和2035年文化強(qiáng)國的建成，提供景邁山實踐的創(chuàng)新發(fā)展之路的展示與經(jīng)驗。
2.是對美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的生動實踐。景邁山古茶林是一個蘊(yùn)含著豐富的生物多樣性、完整的傳統(tǒng)知識與系統(tǒng)、獨特的生態(tài)與文化景觀的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活體，其傳統(tǒng)的林下茶種植便是遵循大自然法則的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，完全依靠茶林內(nèi)物種群落之間的能量流動和養(yǎng)分輸送，而無需噴藥施肥便能實現(xiàn)茶林自我生態(tài)的良性循環(huán)，這是對生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)和綠色發(fā)展農(nóng)業(yè)的完美闡釋。它對于當(dāng)今以追求產(chǎn)量導(dǎo)向的單一化育種為顯著特征，以噴灑農(nóng)用藥劑、重施化學(xué)肥料為常態(tài)的現(xiàn)代種植業(yè)而言，具有特殊而珍貴的借鑒意義和參考價值。從維系生態(tài)穩(wěn)定的視角來看，景邁山古茶林文化景觀申遺能夠活態(tài)保護(hù)與傳承這種綠色有機(jī)、低碳環(huán)保、循環(huán)可持續(xù)的傳統(tǒng)農(nóng)耕方式，引導(dǎo)生態(tài)環(huán)境繼續(xù)向“提質(zhì)增綠”的良性方向延伸遞展。其申遺不僅是主動服務(wù)和融入國家美麗鄉(xiāng)村建設(shè)、做實做強(qiáng)國家綠色經(jīng)濟(jì)試驗示范區(qū)和生態(tài)文明建設(shè)示范區(qū)的重要抓手，也是對新時代“鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉(xiāng)村振興有效銜接”決策部署和“走可持續(xù)發(fā)展之路”總體要求的生動性實踐。
在茶產(chǎn)業(yè)已成為景邁山實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的支柱性產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實背景下，申遺能大幅提升景邁山茶品牌的知名度、美譽(yù)度和影響力，進(jìn)而有助于依托地域生態(tài)環(huán)境、文化景觀資源并圍繞普洱茶這一核心主題，探索多功能農(nóng)業(yè)、文化旅游產(chǎn)業(yè)、科普研學(xué)產(chǎn)業(yè)、健康養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等多元化的衍生產(chǎn)業(yè)，在最大限度激發(fā)產(chǎn)業(yè)造血功能的同時能規(guī)避因過度依賴單一茶葉售賣而造成的經(jīng)濟(jì)風(fēng)險，形成產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展、生態(tài)優(yōu)美宜居、百姓生活幸福、走向共同富裕的鄉(xiāng)村振興新景象。
（二）景邁山古茶林文化景觀申遺是弘揚中華茶文化、突顯中國茶產(chǎn)業(yè)、提升中國茶科技的有力抓手
1.景邁山古茶林文化景觀申遺，是對“茶，起源于中國，盛行于世界”這一科學(xué)結(jié)論的有力佐證?，F(xiàn)代作物學(xué)把特定作物近緣物種最多的地方作為該作物所屬物種的多樣性中心和馴化、起源中心，經(jīng)多國專家的理論推演和實地證實，中國西南地區(qū)被認(rèn)定為山茶屬的現(xiàn)代分布中心、起源中心以及最早開始人工馴化栽培茶樹的地區(qū)。作為中國西南地區(qū)居民延續(xù)至今的“林下茶種植”傳統(tǒng)的典型樣本和當(dāng)前世界上發(fā)現(xiàn)的連片面積最大、保存最完整、年代最久遠(yuǎn)的人工栽培型古茶園。景邁山古茶林是古茶樹天然基因庫和茶文化資源寶庫，它提供了研究茶樹的起源、演化、人工馴化與傳播以及理清茶樹物種起源與早期馴化栽培之間關(guān)系的真實而強(qiáng)有力的證據(jù)，完善了中國作為茶樹、茶文化發(fā)源地以及云南普洱作為世界茶樹原產(chǎn)地中心地帶的物證鏈，其申報世界遺產(chǎn)既是有效加深世人對云南瀾滄江流域作為世界古茶樹資源富集區(qū)、優(yōu)質(zhì)普洱茶原產(chǎn)地和集散地認(rèn)知程度的重要途徑，也提供了充足理據(jù)回應(yīng)國際茶界關(guān)于茶樹原產(chǎn)地的偏見及駁斥否定中國茶樹在世界上產(chǎn)銷的光榮歷史等種種謬論，捍衛(wèi)了中國在全球種茶、制茶、飲茶等領(lǐng)域的話語權(quán)和主導(dǎo)權(quán)的客觀需要，對復(fù)興中國曾經(jīng)擁有的輝煌茶葉軟實力、盤活底蘊(yùn)深厚的中華古茶文化，具有深遠(yuǎn)的時代意義和現(xiàn)實意義。
2.景邁山古茶林文化景觀申遺，是弘揚中華傳統(tǒng)茶文化、彰顯民族精神風(fēng)貌的重要窗口。景邁山世居民族在與茶相伴、與茶對話等日常生產(chǎn)生活實踐中，形成了充滿地域生活氣息和民族藝術(shù)情調(diào)的茶事、茶禮、茶宴、茶俗、茶藝等茶文化樣態(tài)，盡管自身擁有獨特的文化特征和宗教信仰，與中華傳統(tǒng)茶文化一脈相承的景邁山茶文化，同樣承載著以茶雅心、以茶養(yǎng)性、以茶待客、以茶行道的社會功能，飽含著糅合了中國傳統(tǒng)儒、道、佛諸派思想、以“和、敬、怡、真”為核心的茶道精神［19］，涵養(yǎng)了寧靜致遠(yuǎn)的茶境、含蓄內(nèi)斂的茶修和敬意濃濃的茶情。借助申遺這一媒介窗口，可以跨越國界的藩籬、種族的隔閡和語言的障礙，充分激活茶在國際公共外交中的特殊使命和重大擔(dān)當(dāng)，既夠?qū)⒅腥A文化之國粹——茶文化更綿長而有力地播散和傳揚，發(fā)揮其溝通心靈、開放共享、傳遞美好的獨特價值，向世界傳達(dá)仁愛、友善、謙遜、包容的中華禮儀精神和自信豁達(dá)、團(tuán)結(jié)開拓、厚德載物的傳統(tǒng)民族精神，也有助于提升中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的國際視野和世界價值，拓展中國同世界各國茶文化交融互鑒的空間，讓傳承千年歷久彌新、千姿百態(tài)各具風(fēng)采的中華茶文化之花在廣闊的世界舞臺上盡情綻放。此外，“以茶為媒、以茶會友”的中華茶文化還承載了中國人所崇尚的與世界和諧相處之道，因此通過申遺講述中國茶故事的同時還能傳遞“和而不同、兼收并蓄”的中國特色大國外交理念［1］，將熱愛和平、務(wù)實負(fù)責(zé)、追求共贏的中國形象展現(xiàn)在全世界面前，以不斷增強(qiáng)中國外交話語的國際公信力、感召力和影響力，為紛亂的當(dāng)下世界提供一劑潤心靜氣的良藥，為加快構(gòu)建人類命運共同體而服務(wù)。
3.景邁山古茶林文化景觀申遺，是不斷提升茶科技水平，做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的重要抓手。中國是茶葉生產(chǎn)的原產(chǎn)地，是世界茶葉種植面積最大、茶農(nóng)人口最多的國家；然而，由于長期形成的粗放式生產(chǎn)加工、農(nóng)殘超標(biāo)嚴(yán)重、生產(chǎn)技藝落后、產(chǎn)品質(zhì)量不高、品牌產(chǎn)品稀少、市場競爭不足等問題，在國際茶葉領(lǐng)域的地位遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于中國作為茶葉生產(chǎn)大國的實際。景邁山古茶林申遺，正是我們認(rèn)真吸納國際先進(jìn)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，引進(jìn)茶類研發(fā)技能人才，借鑒國際市場營銷模式，樹立自主國際品牌，遵循國際市場規(guī)則，強(qiáng)化科技創(chuàng)新引領(lǐng)，與世界茶發(fā)展同步接軌，從而真正做大做強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)這篇大文章，使中國茶葉重振雄風(fēng)，全面走向世界！這次申遺是個難得的良好契機(jī)。
（三）景邁山古茶林文化景觀申遺，是維系世界生物多樣性、堅持綠色和諧發(fā)展的有力支撐
1.它能為世界茶種資源多樣性、民族文化多元性的維護(hù)以及人類農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供中國力量和中國智慧。首先，作為漫長歷史時期人與自然相互交融、彼此互動下誕生的偉大杰作，景邁山古茶林呈現(xiàn)給世人最好的禮物不僅僅是傳統(tǒng)手工揉制的普洱茶，而是一個包含物種資源、農(nóng)耕技術(shù)、民俗文化、生態(tài)哲理等在內(nèi)的可供全球農(nóng)業(yè)借鑒經(jīng)驗的生態(tài)人文復(fù)合系統(tǒng)，是充分體現(xiàn)生物多樣性和文化多元性的經(jīng)典范本。其申報世界遺產(chǎn)，不僅能實現(xiàn)對人類早期林下茶種植傳統(tǒng)模式的原真記錄和現(xiàn)實功能的活態(tài)延續(xù)，還能保護(hù)、利用優(yōu)質(zhì)罕見的云南本地群體種古茶樹資源，以維系世界茶樹種質(zhì)資源多樣性、特色生物多樣性；傳承賡續(xù)中國西南少數(shù)民族多姿的物質(zhì)與非物質(zhì)文化藝術(shù)瑰寶，以維系人類文化多元性。其次，申報景邁山古茶林文化景觀遺產(chǎn)時，從系統(tǒng)性和整體性視野來進(jìn)行遺產(chǎn)申報區(qū)和緩沖區(qū)面積及內(nèi)容的界定、遺產(chǎn)突出普遍價值和核心要素的提取辨識等前期規(guī)劃籌備工作，以及從景邁山古茶林成為全球重要農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)試點，到入選《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》、第七批全國重點文物保護(hù)單位、省級民族文化保護(hù)區(qū)，再到被批準(zhǔn)為2022年正式申報世界文化遺產(chǎn)項目的完整申遺軌跡，均能為全球茶產(chǎn)區(qū)和具有活態(tài)遺產(chǎn)特征的文化景觀申報世界遺產(chǎn)而提供有益的借鑒和參考價值。最后，景邁山古茶林文化景觀所具有的生產(chǎn)、生活、生態(tài)三生一體的智慧農(nóng)業(yè)體系，自然、經(jīng)濟(jì)、社會協(xié)同演進(jìn)的內(nèi)在文明形態(tài)，人與自然相感相通、和諧共存的生態(tài)倫理規(guī)范，自洽合一、節(jié)制有度的人地和諧關(guān)系，有助于為全球生態(tài)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和世界各地解決遺產(chǎn)環(huán)境保護(hù)和開發(fā)利用之間的矛盾提供中國智慧和中國方案。
2.它在百年未有之大變局的當(dāng)下具有重要的現(xiàn)實意義。景邁山的世居民族在與自然環(huán)境及萬物生靈相處過程中一直躬身踐行著“道法自然，萬物平等”的樸素生態(tài)倫理觀念，認(rèn)為在天地人關(guān)系中必須按照自然規(guī)律辦事，順應(yīng)自然，以至誠的態(tài)度去理解自然萬物的本性和規(guī)律，所以他們從不涸澤而漁，不焚林而獵，通過一系列以真善美、有序和諧為旨?xì)w的神靈崇拜、民間信仰、禁忌規(guī)制和自覺行為，維系著千百年來古茶林的蔥蘢綠意和景邁山自然秩序的中正平和。近年來，世界范圍內(nèi)資源環(huán)境問題加劇，新冠疫情、蝗蟲肆虐、洪澇災(zāi)害等突公共衛(wèi)生危機(jī)和生態(tài)危機(jī)，促使人類重新反思自身與自然的相處之道，景邁山古茶林文化景觀申遺能向世界分享以天人合一理念為基礎(chǔ)、以儒道佛生態(tài)倫理思想為主體的東方傳統(tǒng)智慧，能為建立兼具環(huán)境責(zé)任感和關(guān)懷感的全球生態(tài)意識、建設(shè)互動共生的全球生態(tài)文明貢獻(xiàn)注入“源動力”；對轉(zhuǎn)變近代工業(yè)文明征服自然的思維定式，協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、技術(shù)進(jìn)步與生態(tài)保護(hù)之間的平衡以及實現(xiàn)人與自然的和解，具有極大的當(dāng)代啟示價值。此外，景邁山古茶林文化景觀多民族相互依存、溫情和睦的相處樣態(tài)，多文化彼此交匯、求同存異的真實格局以及茶本身的質(zhì)樸、內(nèi)斂與溫和，生動地詮釋出中華民族“和而不同，美美與共”的高尚精神和處世哲理，對各國之間建立和衷共濟(jì)、共建共贏的合作關(guān)系、以互利共贏取代零和博弈、以交流互鑒消弭文明沖突，形成各國人民共建共享的人類命運共同體，提供了深遠(yuǎn)的歷史借鑒意義。
參考文獻(xiàn)
［1］熊李力.中國茶文化與大國外交相融相通之道［J］.人民論壇,2021(23).
［2］中國國家文物局，北京大學(xué).普洱景邁山古茶林文化景觀申遺文本［R］.北京：國家文物局，2019.
［3］鄒怡情.正在申遺的全球第一處茶文化景觀——普洱景邁山[EB/OL].中國網(wǎng),http://union.china.com.cn/txt/2020-07/20/content_41225974.html.
［4］單霽翔.從“文化景觀”到“文化景觀遺產(chǎn)”（下）［J］.東南文化,2010（3）.
［5］李曉黎,韓鋒.中國風(fēng)景名勝之潛在世界遺產(chǎn)文化景觀價值貢獻(xiàn)［J］.城市發(fā)展研究,2015,(8).
［6］清源文化遺產(chǎn).以茶問道——“景邁山古茶林文化景觀”遺產(chǎn)闡釋展[EB/OL].搜狐網(wǎng).https://www.sohu.com/a394701133_170361.
［7］閔慶文.農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)旅游：一個全新的領(lǐng)域［J］.旅游學(xué)刊，2022（6）.
［8］孫彥斐,唐曉嵐.鄉(xiāng)村振興視閾下鄉(xiāng)村文化景觀的價值及實現(xiàn)路徑［J］.江蘇社會科學(xué),2021(4).
［9］王遠(yuǎn)坤.鄉(xiāng)村生態(tài)的美學(xué)認(rèn)知［J］.江西社會科學(xué),2008(7).
［10］鄢英.西南少數(shù)民族文化傳統(tǒng)的和諧特質(zhì)［J］.貴州民族研究,2020(9).
［11］金紅.論傣族樂器“光邦”的象征功能［J］.學(xué)術(shù)探索,2017(3).
［12］鄒怡情.茶馬古道視野下的景邁山遺產(chǎn)價值認(rèn)知［J］.中國文化遺產(chǎn),2019(6).
［13］陳晨,李輝.原真性視域下的文化景觀遺產(chǎn)價值辨識重構(gòu)———以紅河哈尼梯田為例［J］.云南民族大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版),2021(3).
［14］蘇國文.芒景布朗族與茶［M］.昆明:云南民族出版社,2009.
［15］彭兆榮.論中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)的生態(tài)智慧——以梯田為例［J］.云南師范大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版),2019(6).
［16］鐘秋思,丁瑩.佤族民間信仰中的生態(tài)智慧與實踐［J］.貴州民族研究,2020(2).
［17］柳偉平.西湖文化景觀的生態(tài)美學(xué)價值評估［J］.重慶社會科學(xué),2017(12).
［18］陳宇飛.文化景觀遺產(chǎn):城市化時代的價值重構(gòu)［J］.江蘇行政學(xué)院學(xué)報,2011(5).
［19］蔣文忠.茶文化蘊(yùn)藏著哪些內(nèi)涵［EB/OL］.光明日報.
來源：大益智庫 范建華、鄧子璇 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
中國茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長。我國茶區(qū)分布廣泛，茶樹品種繁多，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類。
各種各樣的茶類品種，萬紫千紅，競相爭艷，猶如春天的百花園，使萬里山河分外妖嬈。
而中國這幾十種名茶，就是在浩如煙海諸多花色品種茶葉中的珍品。
西湖龍井
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“杭州、錢塘天竺、靈隱二寺產(chǎn)茶”的記載，說明龍井自唐朝就開始產(chǎn)茶。而以“龍井”稱茶名始于宋朝，到清朝才真正揚名。
清代乾隆皇帝下江南時，四次到龍井茶區(qū)品嘗龍井茶，贊不絕口，并將胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
從此，龍井茶更加身價大振，名揚天下，有“黃金芽”、“無雙品”之稱。
歷史上，按產(chǎn)地分獅、龍、云、虎、梅五個字號，其中多認(rèn)為以產(chǎn)于獅峰的老井的品質(zhì)為最佳。
龍井屬炒青綠茶，“茶中之美數(shù)龍井”，素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨具一格，冠列中國十大名茶之首。
明嘉靖年間，有“杭郡諸茶，總不及龍井之產(chǎn)，而雨前細(xì)芽，取其一旗一槍，尤為珍品”的記載。
洞庭碧螺春
碧螺春產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區(qū))一帶，所以又稱“洞庭碧螺春”。
此茶還有個別名“嚇煞人香”，相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄?/p>
碧螺春早在唐朝時已成貢品，它的產(chǎn)區(qū)是中國著名的茶、果間作區(qū)，茶樹、果樹枝椏相連，根脈相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶著洞庭碧螺春花香果味的天然品質(zhì)。
明前碧螺貴如金，七萬個嫩芽才換來一斤碧螺春，故而碧螺春又稱為“功夫茶”、“新血茶”。
炒成后的干茶條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺;當(dāng)碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，觀其形，色嫩綠明亮，猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮;飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅;二酌翠綠、芬芳、味醇;三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
人們贊道：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津”。
黃山毛峰
黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山(徽州)一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。
每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉(俗稱黃金片)。
入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。
由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰?！包S金片”和“象牙色”是黃山毛峰的兩大特征。
君山銀針
早在兩千年前，湖南就已經(jīng)是全國有名的產(chǎn)茶之地了。炎帝神農(nóng)氏曾“日中七十二毒，得茶而解之”。
湖南產(chǎn)茶歷史悠久，好茶名品云集，其中最有名的當(dāng)屬君山銀針。
君山銀針屬于黃茶，其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
有詩贊曰：“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來?！?/p>
君山銀針始于唐代，清朝時被列為“貢茶”。據(jù)《巴陵縣志》記載：“君山產(chǎn)茶嫩綠似蓮心?！薄熬截暡枳郧迨?，每歲貢十八斤?！?/p>
君山銀針茶香氣清高，味醇甘爽，湯黃澄高，芽壯多毫，條真勻齊，白毫如羽,芽身金黃發(fā)亮,著淡黃色茸毫,葉底肥厚勻亮，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。
沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，形如群筍出土，又像銀刀直立，三起三落，蔚成趣觀。
安溪鐵觀音
鐵觀音原產(chǎn)于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，既是茶名，也是茶樹品種名。鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。
鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
武夷巖茶
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。
武夷巖茶的形態(tài)特征為葉端扭曲，似蜻蜓頭，色澤鐵青帶褐油潤，內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香，有明顯的巖骨花香。
根據(jù)國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《武夷巖茶》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定武夷巖茶按茶樹品種分為名樅、傳統(tǒng)品種二類，按產(chǎn)品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種五類。
巖茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜?shù)戎渌贩N還有瓜子金、金鑰匙、半天腰等品種。
而武夷山大紅袍是武夷巖茶的頂級代表，是武夷山最負(fù)盛名的茶，被譽(yù)為“茶中之王”，生長在九龍窠內(nèi)的一座陡峭的巖壁上。
經(jīng)茶師評定，大紅袍茶沖至9次，尚不脫原茶真味──桂花香。而其它名茶，沖至7次，味就極淡。從而奪得了“茶中之王”桂冠，名聞海內(nèi)外。
六安瓜片
六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”，明朝始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶，因茶葉形似瓜子而得名，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。
在世界所有茶葉中，六安瓜片是唯一無芽無梗的茶葉，由單片生葉制成。去芽不僅保持單片形體，且無青草味;梗在制作過程中已木質(zhì)化，剔除后，可確保茶味濃而不苦，香而不澀。
六安瓜片每逢谷雨前后十天之內(nèi)采摘，采摘時取二、三葉，求“壯”不求“嫩”。
信陽毛尖
蘇東坡曾說：“淮南茶，信陽第一?！毙抨柮庥址Q豫毛峰，是中國十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)之一。
因其條索細(xì)秀、圓直有鋒尖、白毫滿披而得名“毛尖”，又因產(chǎn)地在信陽故名“信陽毛尖”，素來以“細(xì)、圓、緊、直、多白毫、香高、味濃、色綠”的獨特風(fēng)格而飲譽(yù)中外。
1915年信陽毛尖在巴拿馬萬國博覽會上與貴州茅臺同獲金質(zhì)獎，被譽(yù)為“綠茶之王”，是最優(yōu)質(zhì)的名優(yōu)綠茶之一。
信陽毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上;一級毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上;要求不采蒂梗，不采鮮葉。
煮一壺凈水，沖泡一盞今春的新茶，觀朵朵柔綠緩緩于杯中綻放，先如沉睡千百年漸醒舒伸的蓮，后似莫高窟壁畫上曼妙盈盈飛升的天女，只到茶香氤氳蒸騰，暗香了那顆從容的心。
都勻毛尖
都勻毛尖主要產(chǎn)于貴州都勻市，由毛爺爺于1956年親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”。
都勻地區(qū)山谷起伏，海拔千米，峽谷溪流，林木蒼郁，云霧籠罩，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 度，年平均降水量在1400多毫米。
加之土層深厚，土壤疏松濕潤，土質(zhì)是酸性或微酸性，內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽，這些特殊的自然條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風(fēng)格，屬于貴州名優(yōu)綠茶。
“在中國的綠茶領(lǐng)域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，是奢侈品?！边@是業(yè)內(nèi)人士給都勻毛尖的定位和評價，也是對都勻毛尖品質(zhì)的最高褒獎。
都勻毛尖具有“外形緊細(xì)卷曲、毫毛均勻滿布、色澤綠潤，茶湯嫩黃綠明亮，香氣嫩栗香高而持久，滋味鮮爽回味甘甜，葉底嫩勻、黃綠明亮”的品質(zhì)特點。
1915年，在巴拿馬國際博覽會上獲金獎，是貴州著名的“兩毛(茅)”之一，即“北茅臺、南毛尖”。
祁門紅茶
祁門紅茶，也叫祁門工夫，與印度的大吉嶺茶和斯里蘭卡的烏沃茶在西方世界被并稱為“世界三大高香紅茶”，歷史悠久，享譽(yù)全球。
祁門紅茶外形條索緊細(xì)苗秀，金毫不多，色澤烏潤;沖泡后香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做“祁門香”，可見香氣非常獨特。湯色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，葉底嫩軟紅亮。
安吉白茶
注意，安吉白茶不是白茶，而是屬于中國六大茶類之一的綠茶，為浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。
春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。
安吉白茶的白茶祖是僅剩一棵的古茶樹，據(jù)說已有千年樹齡。
到達(dá)安吉后，前往天荒坪鎮(zhèn)的大溪村，然后再穿過村中一座小橋，驅(qū)車十分鐘左右至九龍峽景區(qū)，停車后須再步行30分鐘左右的山路，才能到安吉“白茶祖”面前。
安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”(《縣志》)，后不知所終。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株千年樹齡的白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽。
截至目前，安吉白茶祖是僅存世間唯一的古樹。
白茶祖旁邊緊靠一戶人家。據(jù)說以前是住著一對老夫妻，當(dāng)?shù)卣o予一定的補(bǔ)助，讓這戶人家?guī)兔φ湛催@顆古茶樹。
但是后來老伴去世，如今只剩下一位老奶奶。這千年古樹也只是經(jīng)過極其簡單的圍欄保護(hù)。
隨著安吉白茶產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，白茶祖的知名度也在不斷提高，以后慕名上山的游客會越來越多，為了從給予白茶樹一定的保護(hù)，還有兩條小狗日夜守候著。
只要有人靠近，這兩條小狗就一直叫個不停。就這樣，這顆號稱千年樹齡的古茶樹安吉白茶祖由兩條小狗負(fù)責(zé)照看!
安吉白茶屬于未發(fā)酵的綠茶，口感清淡滑爽，其中所含氨基酸對人體有益。但是如今隨著名聲遠(yuǎn)揚，為了追求規(guī)模效益，在核心產(chǎn)區(qū)以外大規(guī)模擴(kuò)建茶園，為安吉白茶的品質(zhì)長遠(yuǎn)恒久性埋下極大隱患。
再加上市場上眾多品牌混戰(zhàn)江湖，導(dǎo)致本來分不清真?zhèn)蔚南M者更加一頭霧水，難以定奪安吉白茶優(yōu)品。
位于天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢的核心產(chǎn)區(qū)的白茶產(chǎn)量極少，核心產(chǎn)區(qū)因為位于高寒山區(qū)地帶，根本沒有所謂的明前茶，據(jù)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)講，核心產(chǎn)區(qū)的安吉白茶一般都是在清明節(jié)后15-20天才開采茶葉，而且其產(chǎn)品根本不達(dá)市場流通。
所以在線上線下的各級市場上流通的安吉白茶基本不是產(chǎn)自高山核心產(chǎn)區(qū)，而是來自分布較廣的大規(guī)模茶園。
因此，如今要買到真正優(yōu)質(zhì)的安吉白茶并非一件簡單的事情。
鳳凰單樅
鳳凰單叢(樅)，四大烏龍茶品類之一，主要產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰山。該區(qū)瀕臨東海，氣候溫暖濕潤，雨水充足，茶樹均生長于海拔1000米以上的山區(qū)，終年云霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育與形成茶多酚和芳香物質(zhì)。
鳳凰山茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。
鳳凰單叢的產(chǎn)銷歷史已有900余年。1986年在全國名茶評選會上被評為烏龍茶之首。1991年在“中國杭州國際文化節(jié)”上榮獲“文化名茶獎杯”。
在國內(nèi)主銷閩、粵、港、澳，出口日本、新加坡、泰國等國家和地區(qū)。鳳凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。
鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨特的單株采制經(jīng)驗。這是一個經(jīng)歷了漫長的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。
鳳凰單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具備獨特的“山韻”，所謂“山韻”主要指滋味而言，是對內(nèi)質(zhì)上更深一層的表述，只能意會，這種特殊的“山韻”是鳳凰單叢茶品質(zhì)特有的關(guān)鍵，也是區(qū)別于其它產(chǎn)地單叢茶所在。
江湖中傳言，在烏龍茶里，鐵觀音就是啤酒，臺灣茶是香檳，武夷巖茶是紅酒，而單叢則是白酒。鐵觀音這些要在純淡之中尋真味，單叢則在竣烈之中探神韻。
鳳凰單叢具體的品種如下：宋種1號，東方紅，芝蘭香，宋種蜜香，八仙，香蜜韻，姜花香，鴨屎香，杏仁香，烏葉，白葉，桂花香，玉蘭香，黃枝香，蜜蘭香，蛤古撈等等。
和所有其他名茶一樣，一旦出名就意味著市面上流通的那部分質(zhì)量會逐年下降。魚龍混雜。隨著外銷渠道的擴(kuò)張，假貨也開始多起來。
總共就這么些產(chǎn)量，潮汕本地的人自己就喜歡喝，分到每個人頭上也就最多幾兩。因此要買到真正的鳳凰單從，還需要通過當(dāng)?shù)氐呐笥?，正是千金易得，好茶難求。
云南普洱
普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質(zhì)特征的茶葉。
普洱茶按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類型。
雖然普洱茶在教科書中被歸到了六大茶類中的黑茶類，理由是熟普和黑茶都屬于后發(fā)酵茶。然而，普洱熟茶的加工與黑茶的加工有質(zhì)的區(qū)別，且普洱生茶未經(jīng)過發(fā)酵，所以普洱茶是區(qū)別于六大茶類的獨特的一類茶。
普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，其飲用方法豐富，既可清飲，也可混飲。普洱茶香氣高揚獨特，經(jīng)久耐泡，其中普洱生茶湯色橙黃透亮，滋味濃醇飽滿，回甘持久;熟茶湯色紅濃明亮，滋味醇厚順滑，甘甜稠潤。
金駿眉
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。此茶沖泡后其湯色金黃，具淡而甜的花香、蜜香、果香，品之甘甜潤滑，葉底外形細(xì)小而緊秀，故而取名中含有“金”。
因新開發(fā)的產(chǎn)品只選用產(chǎn)自崇山峻嶺中小種茶樹的一芽為原料，又期望新作能夠如駿馬般奔騰發(fā)展，故而取名中含有“駿”。
茶葉的形狀似眉毛，“眉”還具有壽者、長久之意，故而取名中含有“眉”。
太平猴魁
安徽和福建一樣，是一個產(chǎn)茶的大省，所出產(chǎn)的名茶也非常多，如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、涌溪火青、霍山黃芽、祁門紅茶等等。事實上一種名茶產(chǎn)在安徽，多少有些“既生瑜何生亮”、難以傲視群雄的感覺。
尤其是黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片三強(qiáng)并列，很難說誰比誰更好。如果勉強(qiáng)要從中選出其中一種作為安徽的代表，個人推薦太平猴魁。
太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于黃山低溫多濕，土質(zhì)肥沃，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格。其核心產(chǎn)區(qū)為黃山市黃山區(qū)新明鄉(xiāng)，以猴坑村猴坑、猴崗、顏家品質(zhì)最佳。
太平猴魁為我國“尖茶之冠”，外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。2004年，在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。
太平猴魁從鮮葉采摘開始就有嚴(yán)格把控，每年的谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：
一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山;
二揀叢，揀樹勢茂盛的四大茶品種的茶叢;
三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝;
四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。
“揀尖”時，芽葉過大、過小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對夾葉、病蟲葉不要(即“八不要”)。
需注意的是：由于黃山山脈的氣溫偏低，再加上高海拔因素，太平猴魁沒有明前茶這一說，但在清明后、谷雨前可能會有少量頭采。
太平猴魁是少數(shù)以大為美的茶葉，這個大一般指的是標(biāo)準(zhǔn)的5-7cm之間，它是茶葉里的鐘樓怪人，外形粗獷，內(nèi)在品質(zhì)卻極佳。
葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”;入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，或懸或沉，不過其茶湯顏色，只是清澈而已，并無特別亮眼的翠綠之色;品其味則幽香撲鼻，非常持久，禁得住幾次沖泡，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
猴魁的精髓就在于「淡中真味」，雖然味道不重，但卻別有一種天然之氣，回味無窮。
蒙頂茶
蒙頂茶是中國傳統(tǒng)綠茶，產(chǎn)于四川省雅安市名山區(qū)蒙頂山。產(chǎn)地全年平均氣溫14.5℃，年降水量2000~2200mm，常細(xì)雨蒙蒙、煙霞滿山。
這種生態(tài)環(huán)境，能減弱太陽光直射，使散射光增多，有利于茶葉中合氮物質(zhì)的形成。
蒙頂茶湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜。
相傳西漢時，甘露普惠妙濟(jì)大師吳理真，“攜靈茗之種，植于五峰之中”。吳理真在上清峰栽了七株茶樹。
茶樹“高不盈尺，不生不滅，迥異尋?！?，久飲該茶，有益脾胃，能延年益壽，故有“仙茶”之譽(yù)。其中最頂級的當(dāng)屬甘露、黃芽。
唐宣宗大中十年(856年)楊燁的《膳夫經(jīng)手錄》說：“蜀茶得名蒙頂，元和(唐憲宗年號)以前，束帛不能易一斤先春蒙茶，是以蒙頂先后之人竟栽茶以厚利，不數(shù)十年間，遂斯安草市，歲出千萬斤”。
可見當(dāng)時蒙頂茶之興旺、之珍貴，而且成了“蜀茶”的代表，蜀茶皆因蒙頂而出名。
顧渚紫筍
顧渚紫筍，因其鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故而得名?！白瞎S”一名，正是出自陸羽《茶經(jīng)》“紫者上，筍者上”。
該茶產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)顧渚山一帶。顧渚紫筍早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”，唐朝廣德年間開始進(jìn)貢，正式成為貢茶。
得天獨厚的自然環(huán)境易出名茶，顧渚山屬低山丘陵，坡度平緩，植被豐富，土層厚，有機(jī)質(zhì)含量高，適宜茶樹生長。
良好的氣候條件孕育出了流芳千年的紫筍茶，紫筍茶有著優(yōu)異的內(nèi)質(zhì)和獨特的香味。
芽味細(xì)嫩，芽色帶紫，芽形如筍，條索緊裹，沸水沖泡，芳香撲鼻，湯色清朗;茶葉舒展后，呈蘭花狀，觀之楚楚誘人，嘗之齒頰甘香，生津止渴，回味無窮。
廬山云霧
廬山云霧最早是一種野生茶，因產(chǎn)自中國江西省九江市的廬山而得名。宋代開始被列為“貢茶”。
云霧茶風(fēng)味獨特，由于受廬山?jīng)鏊囔F的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡的特點。
通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。
福鼎白茶
福鼎白茶就是用產(chǎn)自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成。
其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質(zhì)特點。
根據(jù)采摘芽葉的不同，白茶可分為：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據(jù)市場需要又推出緊壓白茶等。
唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。
據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。
2009年考古工作者在宋代呂氏家族墓的發(fā)掘中，發(fā)現(xiàn)了銅質(zhì)渣斗里有30多枚極品白茶芽頭，據(jù)專家推斷，這些距今1000多年前的茶葉來源于福建福鼎。
明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。
況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！?/p>
田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法——生曬，制作禁忌不用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶葉的香氣就會受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。
明末清初周亮工蒞臨太姥山，為福鼎大白茶母茶樹題詩：“太姥山高綠雪芽，洞天新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶?！?/p>
現(xiàn)鴻雪洞中留有摩崖石刻。清代民國時期，白茶作為高端茶葉出口歐美，英國貴族階層泡紅茶時放入幾根白毫銀針，顯示其珍貴。
恩施玉露
恩施玉露產(chǎn)于湖北恩施市南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊五峰山，曾稱“玉綠”，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名“玉露”。
恩施玉露條索緊細(xì)、圓直，外形白毫顯露，色澤蒼翠潤綠，形如松針，湯色清澈明亮，香氣清鮮，滋味醇爽，葉底嫩綠勻整。
恩施玉露是我國保留下來的為數(shù)不多的一種蒸青綠茶，其制作工藝及所用工具相當(dāng)古老，與陸羽《茶經(jīng)》所載十分相似。
“三綠”(茶綠、湯綠、葉底綠)為其顯著特點。
日本自唐代從我國傳入茶種及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作綠茶，其玉露茶制法與恩施玉露大同小異，品質(zhì)各有特色。
英山云霧
英山云霧茶起名于湖北大別山主峰天堂寨的“天堂”二字，因是高山和半高山茶場所產(chǎn)，品質(zhì)具有明顯的香高、味醇、耐沖泡的云霧山中茶的特色，故定名為英山云霧茶。
英山縣全境以中低山為主，素有“八山一水一分田”之說。
北部大別山主峰天堂寨，向東北延伸，構(gòu)成了云峰頂、石鼓寨、五峰山、黃梅尖等一系列山峰，再向西分支為三大山脊，夾著東河，西河兩條河流，貫穿全境，構(gòu)成由北東向南西逐漸傾斜的地勢。
最高點天堂寨海拔1729米，最低點船形垸海拔90米，高差1639米，平均坡度17°。
英山云霧茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為湖北省英山縣南河鎮(zhèn)、方家咀鄉(xiāng)、溫泉鎮(zhèn)、紅山鎮(zhèn)、孔家坊鄉(xiāng)、金家鋪鎮(zhèn)、石頭咀鎮(zhèn)、楊柳灣鎮(zhèn)、雷家店鎮(zhèn)、草盤地鎮(zhèn)、陶家河鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。
徑山茶
徑山茶，浙江省杭州市余杭區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。
據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得。
徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。
徑山茶為條索纖細(xì)的卷曲型毛峰，特級茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。
經(jīng)通風(fēng)攤放、高溫殺青、理條整形、精細(xì)揉捻，最后經(jīng)炭火烘干制作而成。其外形細(xì)嫩顯毫，色澤綠翠;內(nèi)質(zhì)嫩香持久，滋味鮮爽;
湯色嫩綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵且嫩綠明亮。用玻璃杯沖泡一杯徑山茶，就會品嘗到它的真色、真香、真味及其真態(tài)。
其翠綠的色澤、悠悠的清香、絲絲的甘甜，“色、香、味、形”讓人賞心悅目，得到感官和精神的多重滿足。
凍頂烏龍
凍頂烏龍茶是產(chǎn)自臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)凍頂山上的半球形包種茶，茶區(qū)海拔約600-1000公尺，依以上三點為核心產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為“茶中圣品”。
凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨特，據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。
凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。
凍頂產(chǎn)茶的歷史悠久，據(jù)《臺灣通史》稱：“臺灣產(chǎn)茶，其來已久，舊志稱水沙連之茶，色如松羅，能避瘴祛暑。
至今五城之茶，尚售市上，而以凍頂為佳，惟所出無多?！?/p>
在郁愚《茶事茶話》一書中的“細(xì)說凍頂”篇寫到：“凍頂茶是武夷的烏龍茶種”“凍頂烏龍是臺灣茶的幸運兒，也是近300年來武夷茶的巔峰?！?/p>
它的茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清香典雅，味厚而甘。臺灣詩人李根生《試新茶》一詩中曾這樣描述它：“焙后春茶綠尚鮮，卻都風(fēng)味得嘗先。
滌腸好煮清泉脈，入口猶含活火煙。
清比盧仝傾七碗，評研陸羽著三篇。惟余生氣微薰在，不似沉香歸水仙?！?/p>
另外，美食家唐振常初品時就對其感到非常驚艷，“賞其佳妙，從此一改積習(xí)，棄喝了幾十年的綠茶如敝屣，日常在家，非臺灣凍頂烏龍斷檔不喝”。
另外，凍頂烏龍茶還有提神醒酒，防暑辟邪的功效。并且一些人認(rèn)為飲“凍頂烏龍茶”不但能幫助消化，而且能減肥、健美，故譽(yù)之為“健康與幸福之茶”。
華頂云霧
天臺云霧茶產(chǎn)于浙江省的天臺山諸峰，以最高峰華頂所產(chǎn)為最佳，故又名華頂云霧、華頂茶，向有“霧浮華頂托彩霞，歸云洞口茗奇佳”的贊譽(yù)。
天臺云霧茶外形細(xì)緊圓直，白毫顯露，色澤翠綠，香氣清高，滋味鮮醇。
開化龍頂
開化龍頂茶產(chǎn)于浙江開化縣齊溪鄉(xiāng)白云山。該茶采于清明、谷雨間，選取長勢旺盛健壯枝梢上的一芽一葉或一芽二葉初展為原料。
開化龍頂茶炒制工藝分殺青、揉捻、初烘、理條、烘干等五道工序。開化龍頂茶為中國的名茶新秀，被評為中國全國名茶之一。
開化龍頂茶成品外形緊直挺秀，芽葉成朵，香氣馥郁持久，有蘭花香或板栗香，滋味鮮醇爽口，回味甘甜，湯色杏綠、清澈、明亮，葉底肥嫩、勻齊、成朵，耐沖泡。
“干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠”，為開化龍頂?shù)闹饕卣?。開化龍頂芽茶，棵棵緊直挺秀，玉綠光潔，香氣優(yōu)雅，可品可賞。置入杯中后，載沉載浮頗為生動。
“開化龍頂”茶泡開后不但色綠、湯香，更絕的是個個茶葉樹立杯中，有“杯中森林”的美譽(yù)。
來源： 江茶集團(tuán)
如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
