一
(《吃茶去》雜志)去江湖山，只有一個理由：茶葉。
江湖山在村子的西面，為整座村莊的最高點。在浙東丘陵地區(qū)，276米的海拔，不算高也不算低，卻最適宜植物的生長。如果遇上雨霧天氣，站在村中仰望，山間被層層云靄包裹，恍如仙境一般。但是，茶園還是看不到的，只有一團團的綠意隱隱顯現，濕漉漉的。這山，看似平常無比，被霧一籠，被綠一隔，立馬增添了幾分神秘，一顆前往探究的心，被撩撥得蠢蠢欲動。
江湖山這個名字，氣魄極大，似乎不屬于鄉(xiāng)村，也不屬于當下。如果輕輕一念，一股劍氣俠情，頓從心底涌起。在很久以前，不知道有沒有俠義之士在此隱居，也不知道有沒有文人騷客前來吟詠，但是江湖山的珍貴奇特之處，確實與遠離世俗的嘈雜有著很大的關聯(lián)，因為這里有著難得的隱秘和安靜。
好山好水產好茶，茶葉一般生長在深山幽谷。江湖山并不險峻，但它山清水秀、氣候溫潤、雨水充沛，尤其是山頂的一大塊平地，彷佛上天放置的一個碩大泥盆，一壟一壟的茶樹，從盆底一直種到盆沿。茶葉是村子的一大經濟作物，因此在村民的心目中，江湖山有那么一點圣地的味道。村莊的其他山坡什么的，都有砍伐過度或者被火焚燒的經歷，只有江湖山一帶，村民非常自覺地保持著水土平衡，防止“跑水、跑土、跑肥”。
村莊開始產茶的歷史，已經無從考證。但是，應該不會太早也不會太遲，據光緒年間的《寧?？h志》記載：石馬莊，有金刀溪可灌溉，有山無海產茶。雖然只有寥寥數語，但也充分表明了茶葉在村莊的地位。直至上世紀六七十年代，我的父親母親還自帶干糧水壺，或者干脆在山上壘灶做飯，與許多年輕人一起，紛紛到江湖山上開辟茶園。茶園的形成和擴大，顯然不是一蹴而就的，而是一代又一代的村人，在這片土地上不斷開墾耕種，才有了漫山遍野的茶香。
在我的記憶里，只去過江湖山茶園幾次而已。但是，就這一兩次，帶給了我太多的驚喜。一壟一壟修剪齊整的茶樹，被圍成了200多畝的綠，好像一片浩瀚無邊的海洋，滿眼都是綠色的波濤。滿山的茶樹，使山少了一分硬朗，多了一分柔軟，充分展現了江南的風度。每一叢茶樹的頂端，只有一小撮嫩芽，處子一般，把身體抱緊，隱忍地開，像雀舌，如纖指，似龍須，讓人不忍堪摘。那綠，也不是一般的嫩，青翠中染一絲鵝黃，清亮的色彩仿佛涂上了一層油脂。
如果不是采茶時節(jié)，幾乎沒有人愿意前來，此時的茶園是屬于我一個人的，在茶樹與茶樹之間穿梭，耳根清凈了，呼吸順暢了，心情也愉悅了。其實，我更喜歡依在并不高大的茶樹上，盡情享受著陽光的暖，或銜一枚嫩嫩的茶葉在唇齒之間，所有的醇香馥郁，全都留存在了心底。
江湖山的歲月大部分都是這般清靜的，是不被外人打擾的，但每年的農歷三四月除外。初春時節(jié)，尤其是清明節(jié)前后，村莊里的男女老少，仿佛嗅到了江湖山上飄來的清香，大家會非常自然地把自己放進它的懷抱里。此時的江湖山，雨霧天氣多，晴朗天氣少，但阻擋不了村民上山的念頭。
采茶人不分男女老幼，頭戴斗笠，腰別竹簍，雙手上下起落翻飛，講究的是眼明手快，真如江南民歌《采茶舞曲》所唱的“采茶好比鳳點頭，采茶好比魚躍網”，來時還是一片亮綠，走時只剩一片褐色。尤其是農村婦女，不但“下田插得秧”，還要“上山采得茶”，于是江湖山上的茶園就成了一個操練場，而每一壟茶樹，都成了一支支列隊的士兵，每一枚向上舒展的茶芽兒，都是士兵手中的旗槍。
在忙不過來的時候，村里小學常常組織學生上山采茶，我也去過一次。辛苦是少不了的，但帶給我們更多的是新鮮。大家一路嘻嘻哈哈，往往新葉老梗一把抓，斤兩是重了不少，質量就得不到保證了。不過雙手沾染過的茶香，永遠留存了下來，那份艱辛與好玩，更是讓人回味無窮。
二
采茶要趁早，清明至谷雨之間，為最好的收獲時節(jié)。
從枝頭上下來，被裝進竹簍，再從竹簍倒進竹筐，然后被一條扁擔運送下山，一片茶葉就開始了漫長的修煉之旅。
茶葉的下山，必會一路留香?；蛟S是十多年前的情景了。由于我家住在山腳，每每茶農經過家門口，我往往會伸長脖子，湊上去嗅那隨風走動的茶香。采茶人的腳步，往往趕在太陽落山之前，他們挑著200多斤的茶葉健步如飛，兩個大大的籮筐穩(wěn)穩(wěn)的，絲毫沒有左右晃蕩的感覺。無論男的還是女的，臉蛋一律紅撲撲的，他們會隨身帶著一條擦汗的毛巾，男的往往搭在扁擔上，或者繞在脖子上，女的往往直接包在了頭上。
茶葉的下一處歸宿，就是村里的水電站。在我的記憶里，水電站是一個神奇的地方，發(fā)電的場景我沒有見到，但此處可以碾米、磨粉、打年糕。最讓孩子感興趣的是一排排炒制茶葉的機器，擺放在南面的小平房里，儼然一個小型茶葉加工廠，至今仍在使用。這些機器都是一些大個鐵家伙，轉動起來轟隆轟隆響，茶葉的氣息從清淡變得濃烈，再從濃烈變得隱忍，每一次氣味的轉換，都讓我們感到機器的神奇。
長大后，我覺得茶葉的制作，其實是一種美的歷練，是一次涅槃的過程。一枚樹葉經過這么多道工序，悄悄地把春的顏色、春的氣息、春的味道、春的想象都隱藏了起來。一枚茶葉恰似一個人，因為經歷了那么多的千錘百煉，所以才不怕生活的冷熱酸甜，才會在浮浮沉沉的命運里，最終素面朝天、歸于平靜、守住淡然，讓生命盛開如花。
種茶、采茶與制茶，使小小的村子營造了濃厚的飲茶氛圍。農人在勞作之余，躺在自家的小院里，正處月朗風清、萬物肅靜、身心放松之際，品一杯茗茶更是悠悠然，恰如平淡中回味日子的醇厚與綿長。每當客人前來，或者左鄰右舍互相走動，如若不是逢年過節(jié)，村人一般不會燒桂圓茶，而是掏出一撮好茶葉，泡一杯好茶相待。江湖山上的茶葉，猶如云霧在水里的舒展，又如春雨在杯中的融解，濃濃的茶香飛快地跑出來，一泡一品之間體現了彼此的深情厚意，那是一種平淡中值得回味的情感。
我認識的第一個飲茶人，是我當木匠的外公，他除了喜歡飲酒之外，也喜歡飲茶。每當干活疲倦之際，外公總要灌一肚子茶水，飲完后再點上一桿老煙桿，似乎只有這樣才能恢復體力似的。古代的詩人喜歡飲酒，于是下筆如有神，而我技藝精湛的外公，似乎不吃點茶喝點酒，也真干不了木工活。于是，我想：當他花時間飲茶的時候，又何嘗不是在對正在完成的木器進行回味構思呢?
農人飲茶，一般喜歡濃上一些，三五片茶葉肯定是不夠的，外公也是如此。他不喜歡弄個壺杯罐盞叮叮當當，更不懂得頭道茶二道茶三道茶什么，隨手在一個袋子里抓上一大把，放在那個磕掉了很多漆的牙罐里，用開水一沖就完事了。不過這么一大罐的，往往是喝了沖，沖了喝，好像直到那些苦味慢慢飲盡之后才肯罷休。
不知是不是外公喜歡飲茶的緣故，我的母親對采茶制茶也深有感觸。直到現在，她每年都要親手炒上幾斤茶，留作自己飲用。肚子疼什么的，也要泡上一杯茶，飲后立馬好轉，說來真是神了。農人的炒制，與水電站的機器自然不同，速度要慢上很多，數量也極為有限，質量卻是上等，形狀、色澤、香氣都要高上一籌。母親對自己炒制的茶葉十分珍惜，輕易不肯拿出來，從這個春天一直吃到下一個春天。
其實，我應該為自己感到慶幸：在一個茶香四溢的村莊里出生，見識了茶的生長、采摘與炒制，見識了一片茶葉的修煉之路，身上自然而然地帶有了茶葉的清氣、幽淡與苦澀，對生命況味的理解，似乎也更為純粹簡單一些吧。
三
春天到來的時候，當價格不菲的新茶開始上市，我就會想起那個生我養(yǎng)我的小村莊，想起那道被茶樹裹上一層淡綠的山梁，還會想起一種悠遠的民間舞蹈——茶舞。
茶舞與茶事活動有關。愛茶之情濃，才有了茶舞的出現。它以前是村子里逢年過節(jié)的節(jié)目，但近年很難覓其蹤影，加上多年在外求學就業(yè)，記憶也就慢慢地淡了。后來，我發(fā)現茶舞竟然列入非物質文化遺產名錄，小城的重大節(jié)慶活動也時常出現村人的身影，我的記憶彷佛一枚抱緊身子的茶葉，慢慢地舒展開來。
茶舞，因為融合了戲曲、舞蹈、燈彩等藝術門類，又稱“茶燈”、“采茶歌”或“采茶燈”，發(fā)軔于何時已不可考，史籍中記載亦不多，但一直流行于江南一帶。說是茶舞，其實是一場有故事情節(jié)的小戲，整場演出以茶事為主要內容，包括采茶、炒茶、賣茶、盤茶等，演員中有生、旦、凈、丑等各類角色，道具有茶籃、扇子、手帕等，整個表演歡快喜慶、詼諧風趣、載歌載舞，富有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。
茶舞雖然表現的是春天的茶事活動，但是表演一般不在三四月，而是農閑時節(jié)居多，最主要集中在過年前后。整個演出隊伍均由村民組成，領隊一般是村里年長有威望的老人，既在村里熱鬧熱鬧，也經常到附近鄉(xiāng)村表演。采茶舞不像其它劇種，不是陽春白雪，不適合在高高的戲臺上表演，隨便挑選一塊空曠的場地就行，場地越是開闊，演員越能施展身手。鑼聲一響，鄉(xiāng)親們就聚集在村里的操場上等候，孩子們怎么也閑不住，總是跟在表演隊伍的屁股后頭，瞧瞧這個，瞅瞅那個，充滿了好奇。
茶舞表演開始了，鑼鼓先鬧上一陣子，最先出場的是一個叫做“茶心”的道具，仿佛以前皇帝出巡時儀仗隊撐起的黃蓋傘，上面插滿了枝枝椏椏，象征著滿山蔥蘢的茶樹，不禁讓人驚嘆村民的想象力。接著，所有的扮演者交叉串連成各種隊形，包括茶女、花鼓婆、看相人、賣六頭、販茶客、和尚等，都緊隨茶心旋轉，里七外八共十五人，里七扮演是茶女七人，外八扮演是茶斗一人、花鼓二人、看相二人、賣六頭一人、和尚一人、販茶客一人。轉過一陣之后，演員開始邊歌邊舞，先后順序是由茶心領唱，茶女接著和唱，販茶客人道白，和尚念白，賣六頭念白，花鼓者邊唱邊敲打花鼓，看相者邊唱邊做。每唱一節(jié)，變換隊形一次，共表演十二節(jié)，唱的是“十二月采茶歌”，里面有“正月采茶是新年，姐妹雙雙進茶園”之類的句子。
每次觀看茶舞表演，我最著迷的最初那一小段時間的旋轉。那旋轉的人，那翩躚的舞姿，那五彩繽紛的“茶心”，慢慢地都在眼前模糊了。我仿佛看到的不是一個個人，而是一片片茶葉，在水中盡情舞蹈。欣賞著熟悉的舞姿，傾聽著熟悉的音樂，不知是在過去在現在還是未來，只是覺得時光慢悠悠地在走。在那陣旋轉中，每個演員有沒有把自己想象成一片葉子，我無法得知，只是感覺自己恍若置身于花團錦簇的春天，置身于繁忙熱鬧的勞作場面，看的是熱血沸騰。
我愛看茶舞，除了湊熱鬧成份之外，更多的是看我七姨一家。七姨對茶舞甚是癡迷，年輕的時候她一直在鄉(xiāng)村劇團擔任女主角，一年到頭都在附近縣市演出，后來不唱越劇了就參加茶舞表演。七姨夫更是茶舞表演方面的高手，一把二胡拉的是如泣如訴，一些道具都是他親手制作而成，而且多年來還整理記錄了十幾套采茶舞詞，空閑無事時常拿出來翻翻，有時候來了興頭就哼上幾句樂樂。我的表弟受父母影響，小時候常被拉去演一個小和尚，眼珠子滴溜溜的轉，甚是滑稽可愛。
日子一天天過去，江湖山的茶葉采了一茬又一茬，流傳了近千年的茶舞演了一年又一年。以前觀看茶舞表演，總是笑得合不攏嘴，看后感到一陣輕松。而現在，每看一次心里就多了一份沉重，畢竟時代不同了，娛樂方式也越來越豐富，不知這種傳統(tǒng)的茶舞表演還能延續(xù)多少時光。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：鄭廣闊(浙江臺州)，系浙江臺州市作家協(xié)會會員】
陸羽撰寫了開天辟地首部茶葉專著《茶經》，歷代尊稱“茶圣”，他取得成就是因為“站在前人的肩膀上”。西晉的杜育就是陸羽上位“茶圣”之尊最重要的人梯。在《茶經》這部僅有7000余字的經典著作里，陸羽就連續(xù)提到他5次。杜育到底有什么神跡，被陸羽再三“拍了拍”呢？
杜育寫有一篇《荈賦》（荈即茶），是歷史上第一篇以茶為題材的文學作品。文中寫到，初秋時節(jié)，人們成群結隊在野外山崗的茶園里采茶，然后選用岷山之水煎茶，用越州茶具喝茶，這是一場現采、現煮、現飲的歡樂茶會。全篇文辭優(yōu)美，贊頌了國家地沃物豐，生活美好的自豪。在文學史上，茶第一次作為主角閃耀，推手就是杜育。后人也紛紛將杜育與陸羽并提。宋代蘇軾在《寄周安孺茶》詩中寫道：“賦詠誰最先，厥傳惟杜育。唐人未知好，論著始于陸?！彼未鷧鞘纭恫栀x》點贊道：“清文既傳于杜育，精思亦聞于陸羽?！币簿褪钦f，以茶為文最早的是杜育，可見《荈賦》在茶史上的地位。
據史載，杜育（?—311），字方叔，河南襄城人。幼年有神童之稱，成年后“美風姿，有才藻”，時人號為“杜圣”，歷任太守、右將軍、國子祭酒（即最高學府主管，相當于教育部長）。西晉初年，皇后侄子賈謐組織了“金谷會”，會員24名，號稱“二十四友”，經常在全國首富石崇的“金谷別墅”聚會，著名作家潘岳、左思、杜育等都是會員。這是一個在當時影響全國擁有權勢、財富和輿論的團體組織。
《荈賦》這樣寫道：靈山惟岳，奇產所鐘。瞻彼卷阿，實曰夕陽。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降。月惟初秋，農功少休；結偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東甌；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。若乃淳染真辰，色績青霜，白黃若虛。調神和內，倦解慵除。
開篇“靈山惟岳，奇產所鐘”就有高山出好茶的意思，“瞻彼卷阿，實曰夕陽”，遠望蜿延的山坡在夕陽映照下，茶樹滿山遍谷“彌谷被崗”，陽光充足（夕陽）、土壤肥沃（豐壤）、雨澤露潤（甘露）的宜茶環(huán)境，自然出產好茶，因而飲后有神清氣爽、困除倦消的功效，“調神和內，倦解慵除”。
文中首次寫到采摘秋茶、首次提到煎茶選水、首次選用陶瓷茶具，更讓我們首次見證了當時煎茶“沫沉花浮”的茶湯特點和隆重的飲茶儀式。此文幾乎搭建了陸羽《茶經》三卷的基本框架。也就是說，杜育之文已經反應了當時完整的從茶山、茶園到采茶、選水、選具、煮飲、品賞及其功效的茶事活動全過程，可惜的是此文散軼不全，現在流傳的是輯錄的殘篇。
陸羽在《茶經》“四之器”中提到舀水或舀取茶湯的用具，“瓢，一曰犧杓，剖瓠為之，或刊木為之”，是用剖開的葫蘆（瓠）制成。他引杜育《荈賦》句子：“酌之以匏”，并解說道：“匏，瓢也，口闊，胚薄，柄短?！倍庞^的“酌之以匏，取式公劉”意思是飲茶的儀式很隆重，效仿先賢公劉的慶典以匏飲酒之法（公劉是古代周族先祖）。
宋《茶具圖贊》中的瓢（胡員外，名惟一，字宗許，號貯月仙翁）
陸羽對茶碗要求很高，推崇越州的青瓷。他在《茶經》“四之器”引杜育《荈賦》：“器澤陶簡，出自東甌”，并指出：“甌，越州也，甌，越州上?？诖讲痪?，底卷而淺，受半升已下。”杜育文中提到了最早的瓷器茶具，就是興于魏晉盛于唐代的越州青瓷。陸羽欣賞越州瓷的青色“青則益茶，茶作白紅之色”，更能襯托茶湯的顏色。
越窯青瓷茶碗
陸羽在《茶經》“五之煮”中連續(xù)兩次提及杜育。陸羽煎茶選水的標準是“其水，用山水上，江水中，井水下”，引杜育文句“水則岷方之注，挹彼清流”為“山水上”注解，即泯山之地的清泉；煎茶要求“湯花”的色澤白色，描述湯花的術語就直接采用杜育文句“沫成華浮”中的“沫”和“花”（華）?！恫杞洝穼ā澳G”細分，薄的叫“沫”，厚的叫“餑”，細輕的叫“花”。陸羽強調的湯花色澤復制了杜育文句——《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春敷”是也，即湯花白色如積雪，明亮如春花開。顯然，陸羽“煎茶法”是杜育“煎茶法”的升級版，對湯花沫餑的要求也基本相同。
陸羽第五次提到杜育是在《茶經》“七之事”中，他列舉了唐代以前的名人飲茶史料就提到杜育之名，卻不列他《荈賦》的有關文字，可能是文字已經前述的原因。
杜育煎茶取水“水則岷方之注”在岷山之地，也就是說這次現采、現煮、現飲的茶會活動標注的地圖位置在川蜀，自然采摘、飲用的是蜀茶。唐代張又新《煎茶水記》“茶烹于所產處，無不佳也，蓋水土之宜”，即指當地茶葉用當地的泉水煎茶得“水土之宜”為佳。
西晉流行蜀茶，當時的張載稱蜀茶“芳荼冠六清，滋味播九區(qū)”，孫楚認證的“原產地證明”《出歌》有“姜桂茶荈出巴蜀”，所以當時的四川大媽在京城洛陽賣茶，應該也是蜀茶（《茶經》“七之事”傅咸條目）。西晉后三五百年的唐代，蜀茶仍舊流行，有“蜀茶南走百越，北臨五湖”（楊曄《膳夫經手錄》）之稱?！笆癫琛迸c“越碗”在唐代曾經是標配，幾乎與杜育在文中首倡的一脈相承。唐代孟郊有詩句“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空”（蒙茗，蒙頂山茶），施肩吾《蜀茶詞》“越碗初盛蜀茗新，薄煙輕處攪來勻”。
唐閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》（煮茶部分）臺北故宮博物院藏
在人類社會發(fā)展的歷史長河里，人們的飲食習慣其實沒有多少改變，只是因為人口增加，要求的食物品種更豐富、原料更高產而已，吃來喝去的米、面、肉類、蔬菜、飲料……幾千年了人們至今仍舊這么消費，跟“城頭變幻大王旗”的朝代更替幾乎沒有關系，茶葉喝了幾千年，可能還要繼續(xù)喝上幾千年。西晉的茶葉史料少，是由于西晉僅50年歷史（266—316），但是僅憑“二十四友”中張華、左思、杜育、劉琨的飲茶史料和前述的其他零星史料，就可以想見西晉時代，茶在中原上流社會受追捧的程度，也就是說中原飲茶不會因為西晉后的改朝換代而斷絕，顯然比一般認為的“中原流行飲茶是唐代禪教興茶而起”其實已經早了幾世紀。
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