兒時(shí)最喜歡的事便是跟著父親泡茶館。到茶館不為喝茶而是為聽說(shuō)書人講評(píng)書。在煙氣繚繞、茶香裊裊的茶館里，說(shuō)書人端坐在最前面，啪的一聲，手中的驚堂醒木重重地拍下，這古老的茶館便開始了新的一天。
通常，茶館里都擺著幾十張小茶幾，清一色的竹椅、躺椅，可坐可躺。去那里喝茶的客人坐得密密麻麻的，每人一碟一杯一蓋，這便是俗稱的四川蓋碗茶了。
在四川老茶館里喝蓋碗茶有許多不成文的規(guī)矩。比如茶客把蓋碗茶的蓋子揭開搭在托盤上，堂倌就會(huì)過來(lái)續(xù)水;若是茶客暫時(shí)要離開，將壺蓋翻身蓋上，堂倌會(huì)把座位給你留著，大家都心知肚明，是絕不會(huì)來(lái)?yè)屪坏?。堂倌給茶客添茶，茶客為了表示禮貌，用右手食指和中指相并在桌上點(diǎn)二下，意思是謝謝。茶客要走了，把蓋子蓋好，堂倌就會(huì)來(lái)收拾。無(wú)論如何不能把蓋子倒扣在桌面上，那是罵人的……這些規(guī)矩看似繁瑣，但常去茶館的必須學(xué)清楚，一旦搞錯(cuò)，遭誤會(huì)是小事，有時(shí)還會(huì)惹出大麻煩。
說(shuō)到老茶館喝茶的茶客形形色色，既有白發(fā)蒼蒼的老人，也有文質(zhì)彬彬的讀書人;既有拉船做河沙生意的跑灘匠，也有走南闖北的江湖客。販夫走卒，都可隨意進(jìn)出。茶館的茶具不需精巧得使人眼花，茶葉也不需貴得令人膽寒，幾角錢的茶葉讓人過足茶癮。
盡管如此，老茶館的氣氛依然是那樣的融洽。三三兩兩的茶客坐在一起，各自端著蓋碗茶擺起了“龍門陣”、打長(zhǎng)牌，藉此消磨時(shí)光?！褒堥T陣”的內(nèi)容包羅萬(wàn)象，天南地北，大到國(guó)家大事，小到街坊四鄰的花邊新聞，無(wú)一不講，話頭走到哪兒就“擺”到哪兒。講的內(nèi)容有真有假，亦虛亦實(shí)，可以是主觀感受，也可以是客觀真理，總之相互之間用不著提防，用不著斗心眼。無(wú)人會(huì)去深究其真假對(duì)錯(cuò)，更無(wú)人會(huì)指責(zé)你吹牛，你盡管酣暢淋漓地抒胸中之意，直到口水講干了，喝口蓋碗兒茶，接著來(lái)。所謂“街談巷議”,大都在茶館里發(fā)生;所謂“野史村記”,也大都是從茶館萌芽的。因此，老茶館又成了人們工作之余、生意之余休閑放松的地方。
置身于香氣悠悠的茶館，喝著清香的綠茶、花茶，隔三岔五，你還可以欣賞到原汁原味的川劇清唱表演，隨著鏗鏘的鑼鼓、嗩吶、胡琴，表演者依次坐著，唱念者咿咿呀呀的唱聲，舉手投足間自有一股大家風(fēng)范。這些票友表演者，在老茶客的心里就是角兒，只要一聲喝彩，他們就心滿意足了。老板當(dāng)然是歡迎川劇座唱的，因?yàn)樵兜拇▌∏宄芙o茶鋪帶來(lái)意想不到的經(jīng)濟(jì)效益。
你方唱罷我登場(chǎng)，說(shuō)評(píng)書人也不知什么時(shí)候走上了臺(tái)，只聽醒木一響，茶館里頓時(shí)安靜下來(lái)。評(píng)書“諸葛亮草船借箭”、“劉備三顧茅廬”、“魯智深大鬧野豬林”、“景陽(yáng)岡武松打猛虎”，說(shuō)書人精彩的評(píng)書，不但博得了茶客們一陣勝似一陣的叫好聲，還吸引茶館外拉車、挑擔(dān)的人駐聽。每每這時(shí)，賣零碎小吃的小販們便趁機(jī)兜售價(jià)廉物美的瓜子、花生、紅苕干……茶客們一邊品茶嗑瓜子、花生，一邊聽評(píng)書，口中滋潤(rùn)，心中暢快，煞是美哉。
決定茶館生意好壞的不僅是說(shuō)書唱戲人的水平，還有一個(gè)重要因素便是跑堂并提壺泡茶、摻開水的掌茶幺師的技術(shù)。我曾經(jīng)看到一個(gè)功夫過人的茶幺師，左手提著錚亮細(xì)嘴裝滿十來(lái)斤開水的銅茶壺，右手五指卡著一大摞茶具，見茶客進(jìn)門，把茶碗往桌面一放，離老遠(yuǎn)從茶客頭上倒茶，茶水摻滿到碗沿，水滿手停，滴水不漏，讓人嘆為觀止。茶幺師的動(dòng)作一氣呵成，絕不矯揉造作。如果你覺得輕松如小菜一碟，那么試試就可知端倪。這些華麗的動(dòng)作，非一日之功，而是茶幺師年復(fù)一年刻苦訓(xùn)練的結(jié)果。茶館中，喝茶人的歡笑聲和茶幺師的吆喝聲混雜在一起，熱熱鬧鬧，永遠(yuǎn)沒有安靜的時(shí)候。
茶館里的茶是泡不完的，說(shuō)書人的評(píng)書也是永遠(yuǎn)也講不完的。在講完當(dāng)天的這段書之后，他總會(huì)按部就班地來(lái)上一句“欲知后事如何，請(qǐng)聽下回分解”，以吊住茶客們的胃口。下面的茶客雖然意猶未盡，可終有茶終人散的時(shí)候。于是，茶客們只得聊著天，一直聊到太陽(yáng)落山茶館打烊，面帶不舍的神情回家。第二天，茶館里又會(huì)座無(wú)虛席，日子便在這一碗接一碗的濃濃香茶中不知不覺地流淌而過。
也許，那些記憶深處中老茶館文化已經(jīng)隨著歲月的流失而漸漸老去，在歷史的風(fēng)中與我們漸行漸遠(yuǎn)，唯有那悠久古舊的茶旗，在歷史的清風(fēng)里向我們輕輕地招手，在懷舊的思緒里輕輕飄揚(yáng)。
(摘自2015年第2期《吃茶去》雜志;作者：傅柏林)
在日常喝茶過程中，當(dāng)別人給我們倒茶時(shí)，為了表示禮貌，我們總會(huì)用叩指禮表示謝意與尊敬。但很多人并不知道，這一個(gè)小小的動(dòng)作，包含了無(wú)數(shù)寓意。當(dāng)不同身份的人給你倒茶時(shí)，你知道用哪種叩指禮回應(yīng)嗎？
“叩指禮”的由來(lái)
關(guān)于“叩指禮”的由來(lái)，大多與清代乾隆皇帝有關(guān)。
傳說(shuō)一
乾隆皇帝微服私訪下江南，來(lái)到淞江，帶了兩個(gè)太監(jiān)，到一間茶館店里喝茶。茶店老板拎了一只長(zhǎng)嘴茶吊來(lái)沖茶，端起茶杯，茶壺沓啦啦、沓啦啦、沓啦啦一連三灑，茶杯里正好淺淺一杯，茶杯外沒有滴水濺出。乾隆皇帝不明其意，忙問：“掌柜的,你倒茶為不多不少齊巧灑三下?”老板笑著回答：“客官,這是我們茶館的行規(guī)，這叫“鳳凰三點(diǎn)頭”。乾隆皇帝一聽，奪過老板的水吊，端起一只茶杯，也要來(lái)學(xué)學(xué)這鳳凰三點(diǎn)頭。但杯子是太監(jiān)的，皇帝向太監(jiān)倒茶，這反禮了。在皇宮里太監(jiān)要跪下來(lái)三呼萬(wàn)歲、萬(wàn)歲、萬(wàn)萬(wàn)歲，可是在這嘈雜的茶館酒肆，暴露了身份是性命攸關(guān)的事！太監(jiān)急中生智，忙用手指叩叩桌子，表示以“叩手”來(lái)代替“叩首”。這樣“以手代叩”的動(dòng)作一直流傳至今，以表示對(duì)他人敬茶的謝意。
傳說(shuō)二
相傳是乾隆微服南巡時(shí)，到一家茶樓喝茶，當(dāng)?shù)刂恍⌒闹懒诉@一情況，趕緊跑去護(hù)駕，以防天威不測(cè)。到了茶樓，就在皇帝對(duì)面末座的位上坐下，皇帝心知肚明，也不去揭穿，假裝久聞大名、相見恨晚的裝模作樣一番?；实凼侵?，免不得提起茶壺給這位知府倒茶，知府誠(chéng)惶誠(chéng)恐，但也不好當(dāng)即跪在地上來(lái)個(gè)謝主隆恩，于是靈機(jī)一動(dòng)，彎起食指、中指和無(wú)名指，在桌面上輕叩三下，以表示行了三跪九叩的大禮。于是這一習(xí)俗就這么流傳下來(lái)。
以“手”代“首”，二者同音，這樣，“叩首”為“叩手”所代。三個(gè)指頭彎曲即表示“三跪”，指頭輕叩九下，表示“九叩首”。
隨著扣指禮的廣為流傳，越來(lái)越多的人也會(huì)在茶桌上行禮用叩手禮以表示感謝。
“叩指禮”的用法
茶桌上的叩指禮，你用對(duì)了嗎？我們來(lái)詳細(xì)介紹一下“叩指禮”的用法：
晚輩向長(zhǎng)輩
五指并攏成拳，拳心向下，五個(gè)指頭同時(shí)敲擊桌面，相當(dāng)于五體投地跪拜禮，一般敲三下即可。
平輩之間
食指中指并攏敲擊桌面，相當(dāng)于雙手抱拳作揖，敲三下表示尊重。
長(zhǎng)輩對(duì)晚輩
食指或中指敲擊桌面，相當(dāng)于點(diǎn)下頭即可。如特欣賞晚輩，可敲三下。
“叩指禮”是茶桌禮儀上個(gè)人修養(yǎng)的一個(gè)體現(xiàn)，學(xué)會(huì)了這個(gè)動(dòng)作，就可以禮貌的蹭茶去了！
蓋碗，簡(jiǎn)稱三才碗。由蓋、碗、托組合而成，“蓋為天，托為地，碗為人，取天地人三才之意”。
有不少人喜歡用蓋碗泡茶，在家里或者是一般場(chǎng)所用蓋碗喝茶隨心、舒適一些沒關(guān)系，但是如果有客人那就要講究一些了，畢竟，不能失禮了呀。
蓋碗泡茶禮節(jié)
在泡茶前主人要先說(shuō)出準(zhǔn)備好的茶種類，詢問客人喝什么茶。然后簡(jiǎn)要地介紹一下所沖泡的茶葉名稱、產(chǎn)地、品質(zhì)特征、沖泡要點(diǎn)及文化背景等，讓客人仔細(xì)欣賞茶的外形、色澤和干香。
茶水只能倒七分。給客人倒茶時(shí)茶水永遠(yuǎn)不能讓蓋碗里的水滿出來(lái)，七分滿就夠了，太多水的話容易燙到手，而且對(duì)客人不禮貌。
蓋碗上茶時(shí)，主人不能隨意翻開碗蓋續(xù)水。那主人怎么知道你的茶碗里該續(xù)水了呢?這里有巧妙，只要你把碗蓋拿起來(lái)，靠在蓋碗的托碟上。這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。
在用蓋碗喝茶的時(shí)候，主人切忌當(dāng)著客人的面潑茶水。如果客人讓你感應(yīng)厭煩，你恨不能頓時(shí)轟他走。一般也不用動(dòng)嘴，只要把碗里的剩茶往地上一倒，就算是告訴對(duì)方你是什么意思了，所以喝茶最忌諱當(dāng)著人的面潑茶水。
用蓋碗喝茶，有時(shí)候會(huì)碰到一個(gè)很尷尬的局面，就是燙到手，如果燙到重要的客人，很可能準(zhǔn)備完成的大單子就飛了，為了預(yù)防有這種時(shí)候，你需要換一個(gè)好用不容易燙手的蓋碗。
蓋碗泡茶如何才能不燙手?
如下圖，一只不燙手的蓋碗，蓋碗碗沿要比較外撇，注水的最高位置，離蓋碗邊緣有一段較大的距離。這樣器型的蓋碗，即使注滿水，捏著邊緣也不怎么燙。
蓋紐做的比較高，凹下去部分和蓋有些距離，不容易燙到手指。
除了蓋碗，注水量和倒茶手法也是會(huì)造成燙手的原因。
泡茶時(shí)，茶葉投置到蓋碗后，入水只要水蓋過茶葉即可，不宜過多。有的人入水時(shí)很喜歡把水倒?jié)M蓋碗蓋住，這樣不燙才怪。
倒茶時(shí)用拇指和中指拿住蓋碗兩側(cè)口沿上，食指壓住茶蓋，不偏不歪。沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。
蓋碗擺放有門道
每一種蓋碗的擺放(茶陣)，都蘊(yùn)含了其各自的“暗號(hào)”?？旄【巵?lái)了解一下吧!
1
茶蓋朝下靠茶托
這種方式擺放的含義是客人需要添水了，茶館小二看到便會(huì)立馬給你添水。
2
茶蓋上放東西
這種情況一般是客人短時(shí)間離開，但是還是要回來(lái)喝茶的，暗示茶館的老板不要把茶收走。多數(shù)人會(huì)放片樹葉，除了樹葉還可以在茶蓋上放其他小東西，如火柴、石子都行。
3
茶蓋朝外斜靠茶托
古代幫會(huì)很多，如果外地幫會(huì)的人遇到困難，想尋求本地幫會(huì)人的幫助，就會(huì)如此擺放茶具。茶館小二看到這種暗語(yǔ)后，會(huì)在茶館尋找，介紹兩方認(rèn)識(shí)。
4
茶蓋立起放茶碗旁
這種放置方式一般都是熟人才會(huì)這樣，意思是要賒賬。如果朋友在場(chǎng)，錢沒帶夠，這樣暗示老板，下次再補(bǔ)，就能避免尷尬。一般只有熟人才可以“刷臉”哦，新客“刷臉”就難了。
5
茶蓋朝上放進(jìn)茶碗
這種放置就是告訴茶館老板，自己喝完了要走了，可以收拾桌子了。
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