1、茶的用量
茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。
總之，泡茶用量的多少，關鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃；茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個試驗：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評茶湯滋味，結果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。
2、泡茶水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。
泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。
泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。
3、沖泡的時間和次數(shù)
用茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約200毫升沖泡，加蓋4—5分鐘后，便可飲用。這種泡法的缺點是：如水溫過高，容易燙熟茶葉(主要指綠茶)；水溫較低，則難以泡出茶味；而且因水量多，往往一時喝不完，浸泡過久，茶湯變冷，色、香、味均受影響。
改良沖泡法是：將茶葉放入杯中后，先例入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。
如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，有沸水沖泡3—5分鐘后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
品飲烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多(約半壺)的情況下，第一泡1分鐘就要例出來，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是從第二泡開始要逐漸增加沖泡時間，這樣前后茶湯濃度才比較均勻。
泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短。水溫高，用茶多，沖泡時間宜短；水溫低，用茶少，沖泡時間宜長。
來源：網(wǎng)絡
以上圖文，貴在分享，如涉及版權問題，請聯(lián)系我們刪除
滇紅茶的沖泡水溫為95~100℃,優(yōu)質的紅茶,其內含物質是非常豐富的,積累深厚的芳香物質,只有使用95℃以上的高溫才能使紅茶呈現(xiàn)出馥郁多姿的香氣,同時高溫還有利于內含物質的析出,保證茶湯的飽滿性。
幾種紅茶的沖泡水溫
1、高等級紅茶宜用85度水沖泡，粗放式原料加工制作的如曬紅，就要用90—100度沸水沖泡，否則內質不容易晰出。
2、滇紅金毫芽茶適宜85度水溫沖泡。曬紅大體分兩種，中小葉種細嫩茶芽制作的，可以85度水沖泡，大葉種粗大芽葉制作的，就要沸水沖泡。
3、武夷山金駿眉既可以85度水沖泡(這溫度沖泡效果最好)，也可以90度水沖泡，90度水連續(xù)多次沖泡，也是檢驗真假金駿眉的法寶，假茶是不耐沖泡的，泡幾次就現(xiàn)原形。
4、廣東英德高級英紅，既可以85度水沖泡，也可以100度水沖泡，但是沸水沖泡要手法快，不能等，否則茶葉內質晰出太多，茶湯太濃，就不能恰到好處的反映醇、滑、甜、香、糯的口感。學茶，在一定投茶量前提下，應各種水溫沖泡都試試，找出適合自己口感的，最佳沖泡溫度，也是積累沖泡實踐經(jīng)驗的一個辦法。
滇紅茶的泡法
1、準備
滇紅屬于大葉種功夫紅茶，它的茶葉條索肥實，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光，香味濃郁，口感豐富。非常耐沖泡，通常茶葉和水的比例在1:100，所以沖泡時準備3g滇紅茶葉，300ml純凈水即可。
2、選具
滇紅茶可以選用沖泡功夫紅茶的茶具沖泡，一般是碗蓋杯沖泡，碗蓋杯沖泡更能直觀的看到茶葉在水中的姿態(tài)，沖泡時間也比較好掌握，而且碗蓋杯清洗也比較容易。
3、沖泡
滇紅沖泡沖泡時要注意水溫，一般用85度的水沖泡，溫度過高會導致滇紅口感發(fā)酸。前4泡茶泡3-6秒即可出湯，后幾泡茶沖泡15-30秒即可，上等的滇紅茶能夠沖泡10泡左右。
云南紅茶簡稱滇紅，屬于紅茶類，其外形各有特定規(guī)格，身骨重實，色澤調勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，是不少愛茶人士的心頭好。而且，常喝云南滇紅茶對身體的好處不少，是保健養(yǎng)生的佳品。
白牡丹外形毫心肥壯，葉張肥嫩，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”，葉背遍布潔白茸毛;沖泡后毫香鮮嫩持久;滋味清醇微甜;湯色杏黃明亮或橙黃清澈;葉底嫩勻完整，葉脈微紅，布于綠葉之中，有“紅裝素裹”之譽;那么白牡丹茶的沖泡方法是什么呢?
白牡丹茶的沖泡方法
1、杯泡法
想要白牡丹茶沖泡的好喝，可以采用的第一種沖泡方法為杯泡法，即選用玻璃杯。那么采用杯泡法比較適合少人飲用的情況，適宜各種材質的杯具，但選用玻璃杯為最適宜。取大概5克的白牡丹茶，然后倒入90度的開水先把白牡丹茶浸濕潤，聞香，再用沸騰的開水直接沖泡即可。
2、蓋泡法
想要白牡丹茶沖泡得好喝，可以采用的第二種沖泡方法為蓋泡法，即選用蓋碗。蓋泡法主要的沖泡步驟與杯泡法大同小異，只不過是采的量與杯泡法不一樣，采用蓋泡法只需采3克的白牡丹茶倒放蓋碗中，同樣倒入90度的開水泡濕浸潤白牡丹茶，第一次泡的時候45秒左右即可以飲用，之后的每泡大概65秒左右。
3、壺泡法
想要白牡丹茶沖泡得好喝，可以采用的第三種沖泡方法為壺泡法，即選用茶壺。因為采用的是壺具進行沖泡，所以要采的白牡丹茶取7克到10克，先用90度的開水把白牡丹茶濕潤，然后倒入100度的開水進行悶泡，45秒到60秒就可以飲用，此時已可以聞到白牡丹茶香四揚了。
4、大壺泡法
想要白牡丹茶沖泡得好喝，可以采用的第四種沖泡方法為大壺泡法，即選用大茶壺。用大壺泡法同樣取7到10克的白牡丹茶，直接倒入90度到100度的開水進行沖泡即可，喝完直接加開水，就可以從早喝到晚了，味道十分甘甜純香。
白牡丹茶的沖泡步驟
1、溫杯
首先，在沖泡白牡丹茶之前，需要先將所有準備好的茶具沖洗一遍，而這個步驟其實學名上就叫做溫杯，其主要起到的作用是利于茶香的散發(fā)。
2、置茶
第二步，就可以開始置茶了，也就是說將茶葉投放入茶具當中。那么一般茶具沖泡的話，白牡丹茶的投茶量為8克左右，有些時候也看茶葉的松散度，像較為松散的放入干茶后，體積約占茶器容量的七成左右，也可根據(jù)自己口味適當調整。
3、洗茶
第三步，白牡丹茶葉放置好后，就可以進行洗茶了，這個是稍微懂茶的人都知道的。那么在沖泡時，先將開水冷卻至85～90℃后進行洗茶，洗茶后靜置20～30秒后開始正式?jīng)_泡。
Δ提示：
如果你選用的白牡丹茶是新茶的話，在洗茶或者沖泡時都一定要注意水溫。因為新茶可能會有不少的芽頭，若用開水沖泡會將嫩芽嫩葉燙壞，影響口感，沖泡時水溫與洗茶時水溫一樣。
4、泡茶
最后一步，白牡丹茶葉經(jīng)過了醒茶之后，就可以正式開始沖泡了，當然，水溫與洗茶時的溫度一樣，注水后即時出湯，不要浸泡，以免影響茶湯的口感(十泡以后可以適當延長出湯時間)，這樣一杯鮮美的白牡丹茶就沖泡好了。
沖泡白牡丹茶的雖然說茶葉的投放量可根據(jù)自己口味適當調整，但是也要注意不要把茶葉放得太多，因為飲用過濃的茶水對身體是有壞處的。
