“店里的高碎茶全都賣完了，您明年再來吧?！弊蛱煜挛纾谖挥诖髺艡诘膹堃辉枨f總店，不少想喝高碎茶的顧客都吃到了“閉門羹”。記者獲悉，昨天是張一元總店開售老北京高碎茶的第一天，店里備好的貨一大早就銷售一空。
“最早的顧客凌晨4點天還沒亮就來排隊了，早上8點開門時，門口已經(jīng)排著大幾百號人，隊伍一直排到煤市街路口?！睆堃辉偟旯ぷ魅藛T說，不到一個小時，店里今年預(yù)備的將近2000斤高碎茶葉就全都賣完了?！昂枚囝櫩投际翘崆鞍雮€月就開始打電話問高碎什么時候開賣，我們也是昨天才得到通知的。不是鐵粉根本買不上?！?/p>
據(jù)該店員介紹，高碎在過去又叫勞保茶，是舊時老北京特有的一種茶葉，實際上就是老北京人最愛的茉莉花茶及各種其它茶葉篩出的碎末，按照比例配備而成。在舊時北京，高碎也是供給貧苦老百姓的茶攤上最常出現(xiàn)的品種。
“高碎茶雖然碎、不禁泡，但是其實里面都是一個個顆粒狀的茶芯和小芽，質(zhì)量還是不錯的，香味也很濃郁?！奔易蠲分裥苯值氖忻駨埓鬆斦f，雖然現(xiàn)在人們的生活水平都提高了，茶葉品種也越來越豐富，但對于不少老北京人而言，高碎茶代表的是一種念想和情懷?！案芏嗬吓笥蚜钠饋?，大家伙兒還是最好這一口兒?！?/p>
記者了解到，今年“十一”假期之后，全市300多家張一元門店就陸續(xù)開始銷售當(dāng)年的高碎茶，基本都是當(dāng)天就賣完?！懊磕臧司旁路菹滦虏瑁荣u得差不多了高碎才能到貨，量也比較少，一會兒工夫就賣完了。明年您可以提前打電話來問問哪天開賣，到時候早點兒來排隊?！睆堃辉枨f白廣路店店員說。
原標(biāo)題：張一元高碎茶一開賣即搶光
注：內(nèi)容來源金臺資訊，實習(xí)記者 楊天悅，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
碎茶葉，丟之可惜，泡之有技巧。因為碎茶葉對于完整茶葉來說只是外在外觀上變形了，其實質(zhì)上仍沒有什么變化，它所用的原料、制作的工藝和倉儲的過程，本來與整茶是一致的，假如是好茶的，即便碎了，仍然還是好茶，不會說是碎了之后就變成劣質(zhì)茶了。
只是有時候我們覺得它太碎了，量少，所以可要可不要的，因此與完整茶葉對比起來講就顯得不那么重要了，還有一種是在制作的時候，按照等級劃分的那種碎茶葉又是另外一種清苦。其實際上，碎茶葉也有碎茶葉的好處，碎茶葉也碎茶葉的泡法。接下來，我們就來看看。
碎茶葉究竟是不是好茶葉？
茶包里的碎末狀茶，和我們中國傳統(tǒng)茶葉工藝中出現(xiàn)的茶葉末子，并非一回事。茶包里的茶末是由其產(chǎn)品形態(tài)決定的，而并非中國傳統(tǒng)茶葉制作工藝中自然形成“高碎”“高末”的邊角碎料。因此，要看具體情況。
什么叫高碎茶葉？
茶葉在浸泡的過程中,其中的營養(yǎng)物質(zhì)如Vc、茶多酚、兒茶素等物質(zhì)，并不能一次性的全浸泡出來，需要進(jìn)行多次的浸泡才能完全溶解。而根據(jù)人們的喝茶習(xí)慣，這是不可能的，因為他不會把茶喝到非常的寡淡才倒掉。為了解決人們想快速飲茶又解決茶中的物質(zhì)大部分能一次的盡量多的浸泡出來，就有人把茶葉碾碎，后來出現(xiàn)的袋泡茶，就屬于高碎茶的行列。
碎茶葉應(yīng)該怎么泡？
1.茶葉的用量
如飲用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。其次，茶葉用量還與消費者的飲用習(xí)慣和年齡層次有著密切的關(guān)系。
2.泡茶的水溫
泡茶燒水，要大火急沸，不要文火，以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的名茶(綠茶類名茶),不能用100℃的沸水沖泡,一般以80℃左右為宜(通常將水燒開后，再冷卻至80℃;如果是無菌生水，則只要燒到所需溫度即可)。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C也較少破壞。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。泡飲烏龍茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量較多，而且茶葉較粗老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。
3.沖泡時間和次數(shù)
如果茶杯泡飲一般紅綠茶，每杯放干茶3克左右。先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當(dāng)喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%;泡第四次，則所剩無幾了。所以，通常以沖泡三次為宜。如飲用顆粒細(xì)小，揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶，用沸水沖泡3-5分鐘后，其有效成分大部分浸出，便可一次快速飲用。飲用速溶茶，也是采用一次沖泡法。
“碎茶葉”和“完整茶葉”泡起來有何差別？
“外觀”，不一定是茶葉等級的高低！那要看看您所買的茶是哪一類型的。
如果你的茶是屬于“整葉的”或所謂的“一心二葉”這類型的，那外觀絕對會是等級高低的因素之一。
但若你的是屬于“茶包類”的"或是因特殊情況所制成的“粉茶”類的，那外觀就不是重點了，它是因為沖泡方便而再加工的，與品質(zhì)或等級高低是無關(guān)的。
1、碎茶葉內(nèi)容物容易被浸出，價格便宜。完整的內(nèi)容物浸出慢，價格貴。
2、碎茶葉一般是儲運過程中造成的，按照茶葉的評審標(biāo)準(zhǔn)來講，碎茶是最低等級的茶，茶葉碎，不代表茶就不好，好茶的碎末喝起來也是不錯的。碎茶的價格便宜，適合老百姓大眾飲用。
除了儲運過程中造成外，還有一些茶是故意做成碎末，一般用于調(diào)飲，因為，茶葉碎了內(nèi)容物容易浸出，然后跟奶或糖類等混合，做成類似于下午茶之類的飲料。
碎茶葉有哪些用途？
1、用廢茶葉洗擦油鍋、面盆、盤碗、油漆家具，容易擦得光亮。
2、用廢茶葉煮雞蛋，味道新鮮可口。
3、上車前喝兩杯濃茶水，可預(yù)防車暈。
4、雞蛋的蛋清或蛋黃污染衣物，不易洗凈，用茶葉水浸泡一會，即可洗凈。
5、廢茶葉用清水浸泡，可作澆花的肥料。
6、廢茶葉曬干裝在枕頭里，有祛頭火的特殊功效。
綜上所述，我們可以看出，碎茶葉如果不按照特定的等級及加工工藝來劃分的話，本質(zhì)上和完整的茶葉是沒有什么區(qū)別的。但是因為整碎上有差別，所以每種茶葉在沖泡的時候都要根據(jù)完整時的沖泡方法適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，比如投茶量、水溫、出湯時間等等的泡茶條件和要素，至于口感嘛，只要茶葉沒問題，這完全就要看每個人的泡茶技術(shù)了。
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電影《飛馳人生2》中尹正飾演的孫宇強給賈冰飾演的廠長沏茶，孫宇強摳摳搜搜放“高碎”的樣子真的讓人哄然大笑，無疑成為《飛馳人生2》中的名場面。
所有人都從影片中看出沈騰飾演的張馳和尹正飾演的孫宇強的窘迫和竭力表現(xiàn)的體面，正如所有人都看出了“高碎”的不高級。
不過，正如張馳和宇強并不是沒實力，但“高碎”也絕對不是垃圾茶。
“高碎”，很多人都沒聽過，也確實已不常見，就連北京城的慶林春、吳裕泰都已不再售賣，只有百年老店張一元會在每年10月下旬售賣幾天。為買“高碎”，老北京凌晨起來排隊的現(xiàn)象也不是稀罕事。
“高碎”，究竟有何魅力?能讓如此受偏愛呢?
01
“高碎”的群眾基礎(chǔ)廣大
北方人愛喝花茶，其中有一個品類叫“高碎”。沾了個“碎”字，茶的價格也實惠不止一點點。
“高碎”也叫作勞保茶，在舊時老北京，是窮人非常喜歡的一種飲品。在舊時老北京里，并不都是達(dá)官貴人，還有很多做苦力的人。
這些人在當(dāng)時連一日三餐都緊巴巴的，更別提喝的了。但干苦力活容易出汗，需要喝茶潤喉。
舊時北京不只有有錢人可以進(jìn)出的茶館，還有供給貧苦老百姓的茶攤。茶攤主要用的就是這種“高碎”。
用“高碎”熬一大鍋的茶，供給行腳的苦力，不解渴還可以續(xù)，給當(dāng)時干苦力的人們解決了一個很大的問題。
02
“高碎”不是劣質(zhì)茶
但，”高碎“并不意味著茶葉品質(zhì)不好，也不是所有的茶都配叫“高碎”!
”高碎“，是高檔茉莉花茶碎茶的簡稱。一般只有上等級的茶，篩下來的碎茶才叫高碎，不論是香氣還是湯色都未遜色高品級茶葉半分。
沒喝過“高碎”的人覺得它差，懂得喝“高碎”的人是老茶客一點不假。很多人買“高碎”，也根本并不是為了省錢，只是習(xí)慣了“高碎”的濃郁口感，割舍不下。
03
高碎如何沖泡?
相對于正常茶葉來說，“高碎”茶的投茶量可以適當(dāng)減少一半左右，因為內(nèi)含物質(zhì)析出較快，所以出湯速度也要相應(yīng)加快一些。
相應(yīng)的來說就不怎么耐泡，所以不需要像正常茶葉那樣沖泡多遍。
綜上，像“高碎”這樣的茶，常因外形被認(rèn)為是低檔茶，但其實品質(zhì)并不差，這也是為什么那么多老北京人喜歡它。
只要喜歡，不管是整還是碎，又有何妨?茶是給自己喝的，并不是喝給別人看的。
來源：茶道CN
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