高山寨

歲月知味在對易武的探索發(fā)展中，逐步確立了四大核心產(chǎn)區(qū)，十?dāng)?shù)年間任憑易武風(fēng)起云涌，仍舊牢據(jù)核心。而這其中，高山寨則是歲月知味掀起山頭茶時代的起始。

在鄭少烘董事長“三大香帶”的解讀中，高山寨是易武花香帶的起點(diǎn)與明星。水路細(xì)膩，風(fēng)格峻朗，它在當(dāng)年的茶樹矮化浪潮中沒有開墾，反倒成為了最寶貴的收獲，使得古樹資源豐富，守拙在深山。

“易武名山”系列榜單中，高山寨與麻黑一樣，均有5款產(chǎn)品入選。這也彰顯其出眾的品質(zhì)以及歲月知味于它的認(rèn)可。

身處高山峰頂?shù)摹案呱秸?/p>

歲月知味的第一款易武山頭茶

歲月知味經(jīng)營產(chǎn)品的初心是“做好純正易武古樹茶”，而做山頭、村寨茶的想法，是在對易武的探索與了解中逐漸萌發(fā)的，高山寨，便是這個開端。

歲月知味在易武走訪不同產(chǎn)區(qū)的過程中，發(fā)現(xiàn)各個區(qū)域的茶口感香氣雖然有極大的趨同性，但也存在著明顯的差異，這令鄭少烘董事長產(chǎn)生了試著將各個產(chǎn)區(qū)分開做成產(chǎn)品的試制沖動。

高山寨是高山峽谷地形，茶樹未經(jīng)矮化，歲月知味不斷的調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)此地茶花香濃郁茶氣飽滿，是不可多得的好茶。因?yàn)榕c高山寨的某位茶農(nóng)兄弟交往較多，2007年秋，鄭少烘董事長前往他家茶地考察。

鄭少烘先生在高山寨古樹茶園考察

那年普洱茶市場因過度炒作一度“崩盤”，市場哀聲一片，很不景氣。彼時名不見經(jīng)傳的高山寨更是沒人來收茶，當(dāng)?shù)厝松钍掷щy，老百姓自然把來到寨子收茶的老板敬為上賓，各家茶農(nóng)爭相殺雞款待。香堂人的熱情讓我們十分動容，可是等到收茶的時候就犯難了，因當(dāng)時歲月知味也僅是抱著“試做”的想法，對市場反應(yīng)尚無底氣，不知收購多少合適，也不知收哪家的好。

幸好高山寨的人都質(zhì)樸善良，也多沾親帶故，在商議之后，挑選了四五家小孩上學(xué)費(fèi)用困難的茶農(nóng)，采購了400公斤干毛茶，讓孩子們交上了當(dāng)年的學(xué)費(fèi)。香堂人團(tuán)結(jié)善良的品格給我們留下了深刻的印象，而這一批原料最后壓制而成的1000余片高山寨產(chǎn)品，則成為了歲月知味的第一款山頭茶產(chǎn)品。

一晃十?dāng)?shù)年，回頭看已是天差地別。高山寨的茶靠著自身良好的品質(zhì)，藉由懂茶人之手，逐漸被世人所知、所愛。當(dāng)?shù)睾⒆由蠈W(xué)都困難的生活已成往事，現(xiàn)在山上已經(jīng)很熱鬧，鄉(xiāng)民們也家家蓋上小洋樓，買起了小汽車。

而那一批為解茶農(nóng)燃眉之急的原料，則敲開了歲月知味第一款易武山頭茶的大門。從2007年至2021年的14年間，我們與高山寨合作伙伴穩(wěn)定合作，互助互信，共同前進(jìn)，也因此締結(jié)下兄弟般的情誼。

花香明星，英姿勃發(fā)

高山寨的核心地位，不僅是因?yàn)橛兄绱颂厥獾囊饬x，更是離不開其優(yōu)異的品質(zhì)。作為易武茶花香帶的明星，高山寨的茶有一股清雅的花香，滋味甘醇順滑帶甘香，苦澀度低，使人心曠神怡。品之如遇翩翩少年郎，英姿勃發(fā)，自有一股向上生長的力量。

高山寨在叢林掩映間，綠樹環(huán)抱，青山相依。數(shù)百年來，香堂人種茶、制茶習(xí)俗世代相傳，古茶園就散落在寨子周邊的山林之中。而最為難得的，是這些古茶園的原始與完整，這里的茶園，極少看到人為干預(yù)與破壞的痕跡，更像是被遺忘在森林中的精靈。

究其原因，是高山人管理茶園的“順應(yīng)自然、無為而治”。在上世紀(jì)70年代，號召茶樹矮化的時候，香堂族人十分“缺乏覺悟”——還管理什么茶園?扛著槍打獵去!日月往來，時移世易。昔日的落后成為優(yōu)勢，當(dāng)年的“無所作為”，讓高山寨古茶園意外地完整保留下來，成為易武地區(qū)規(guī)模最大最為完整的成片古茶園。

可以說，優(yōu)異的品質(zhì)讓高山寨茶“十分好做”。除了剛開始“收哪家茶”的困難之外，我們在對高山寨產(chǎn)品的雕琢中，可謂一帆風(fēng)順，日臻純熟。通過與合作伙伴共同進(jìn)行科學(xué)的茶園管理與工藝提升，歲月知味的高山寨產(chǎn)品在保持其風(fēng)味上原滋原味特點(diǎn)的同時，品質(zhì)更是不斷成熟精進(jìn)，深受茶友喜愛。

高山流水，待知音相守

孤懸一山的特殊地理位置，原生民族世代種植管理的茶園，未曾斷代的風(fēng)格特質(zhì)，易武花香帶的起點(diǎn), 都在昭示著高山寨的“與眾不同”。

如果說2007年的那400公斤高山寨產(chǎn)品對于歲月知味的易武山頭茶具有開啟意義，那么2008年的高山寨，則是歲月知味更為正式的山頭茶起點(diǎn)，13年的陳化已然進(jìn)入年份茶極佳的適飲期。

2011年的高山寨，恰逢高山寨基地建成，產(chǎn)品穩(wěn)定成熟，十年陳化的品質(zhì)飽滿期，同樣是品飲易武中期年份茶的難得之品。

2014年高山寨，內(nèi)質(zhì)格外豐富，處處充滿變化，是領(lǐng)略易武茶轉(zhuǎn)化期中的難得體驗(yàn)。

2017年高山寨，在易武氣候極佳的年份中，蔥郁的古樹給予了口感豐富的回饋，4年時光打磨能完整體會其魅力的沉積。

2020年高山寨在偏干旱的年份依舊保障了充足的產(chǎn)量，花香洋溢中更具力量感的體驗(yàn)。

歲月知味與高山寨成為相守知音，高山寨茶也期待你這位難得的知音。

本篇為《易武》中「易武風(fēng)土」章節(jié)之

「名門之秀——高山寨」的精彩內(nèi)容

“高山”一詞，雖是口頭語極為尋常，卻意味無窮。

“歷登高山臨溪谷，乘云而行”，是亂世梟雄曹孟德的胸中氣象。

“巍巍乎志在高山，湯湯乎志在流水”，是鐘子期初解琴中意。

“高山仰止，景行行止”，則是太史公對孔子崇高品德的仰慕。

不過，香堂族人在起“高山寨”這個名字的時候, 可能并沒有那么仔細(xì)推敲，只是直白地陳述事實(shí)——據(jù)說因村寨建于高山頂峰云霧之中，故此得名。

高山其寨，倒也符合“浮云不共此山齊，山靄蒼蒼望轉(zhuǎn)迷”的詩中意境。高山寨海拔1400米左右, 與麻黑隔山相望。原住民乃是易武的原生民族香堂族，也就是彝族的一支。

從地理位置來看，易武七村八寨交錯延伸，而高山寨卻偏居邊隅獨(dú)占一山。

“無為”或許是最好的作為

“綠樹村邊合，青山郭外斜”，高山寨在叢林掩映間，綠樹環(huán)抱，青山相依。數(shù)百年來，香堂人種茶、制茶習(xí)俗世代相傳，古茶園就散落在寨子周邊的山林之中。

抬起頭透過樹與樹的縫隙，藍(lán)天之下云彩緩慢地流動。遠(yuǎn)眺，小黑江緩緩南流。

沿著濕滑的小路往里走，穿枝拂葉前行。茶農(nóng)在前方開路，不時揮動砍刀斬斷過于茂盛的野草雜木。

古茶園被群山環(huán)抱，終年云霧繚繞，茶樹與自然融為一體，朝夕飽吸云霧精華。茶樹在林中，遠(yuǎn)看不見茶樹。各種蒼翠挺拔的高大喬木生長在茶樹周圍，蕨類等植物鋪成綠色毯子，石斛、苔蘚、地衣隨處可見，野花野草長得肆意。蜜蜂嗡嗡揮舞著翅膀，蜘蛛辛勤結(jié)的網(wǎng)時常攔住勞作的山民。

深呼吸一口，仿佛置身天然氧吧，從鼻息到心口, 皆是清新澄澈。如此好的生態(tài)，可會“林深時見鹿”?那是太理想的意境，茶農(nóng)真正擔(dān)心的是，如何避開自家茶地里時時出沒的蟒蛇。

高山人管理茶園，頗有些順應(yīng)自然、無為而治的味道，聽任茶樹“野蠻”生長。這里的茶園，極少看到人為干預(yù)與破壞的痕跡，更像是被遺忘在森林中的精靈：豐富立體的生態(tài)系統(tǒng)，讓古樹茶無須施肥，完全原生態(tài);高山人極少修剪茶樹，連茶樹旁邊的雜草雜樹，都是實(shí)在擋道了才會動手砍上一砍。

據(jù)村民說，在20世紀(jì)70年代，政府號召茶農(nóng)砍茶樹種糧食，高山的香堂族人“缺乏覺悟”，還管理什么茶園?扛著槍打獵去!

日月往來，時移世易。昔日的落后成為優(yōu)勢，當(dāng)年的“無所作為”，讓高山寨古茶園意外地完整保留下來。“缺乏覺悟”在今天看來何嘗不是一種順應(yīng)自然的先知先覺?陰差陽錯中，高山寨保留了易武地區(qū)規(guī)模最大最為完整的成片古茶園。

高山之上 有少年郎英姿俊朗

高山寨，往東，是去往曼撒古茶山。往西，則是去往蠻磚，古六大茶山山水相連。在高山寨憑據(jù)臨眺, 小黑江和象明就在山下穿行……

高山寨，易武花香帶的起點(diǎn)。高山茶花香清雅，水路細(xì)膩，風(fēng)格峻朗，茶底醇厚。品高山寨，如遇翩翩少年郎，英姿勃發(fā)，自有一股向上生長的力量。

作為易武茶花香帶的明星，高山寨的茶有一股清雅的花香，滋味甘醇順滑帶甘香，苦澀度低，使人心曠神怡，集于舌尖和上顎，之后迅速化開，茶氣濃厚貫喉而入，舌根兩頰泛甜，杯底留香，掛杯持久。高山寨除了具有香氣高、回甘好等特點(diǎn)，隨著時間陳化, 甜度會更加明顯。

孤懸一山的特殊地理位置，原生民族世代種植管理的茶園，未曾斷代的風(fēng)格特質(zhì)，易武花香帶的起點(diǎn), 都在昭示著高山寨的“與眾不同”。

無論我如何去論述高山寨的特別，始終百聞不如一“品”。高山的風(fēng)格滋味，都融入杯中茶水，豈不正應(yīng)了那一句“高山流水意無窮”?如同伯牙等待子期，高山峻極，天造芒芒，唯待知音懂。

　　高山村是易武“七村八寨”之一，。高山寨的古茶園是易武茶區(qū)所有古茶園中保存最為完整的一個。在易武茶區(qū)，高山村沒有矮化過的古茶樹最多。古茶園里共生著各種大樹大多是百年以上的古茶樹，生態(tài)環(huán)境好，茶樹長勢喜人。