高山云霧出名茶

為什么自古有高山云霧出好茶的說(shuō)法？這主要是由茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。茶樹原產(chǎn)于我國(guó)西南部，東部，東南部濕潤(rùn)多雨的森林中，在長(zhǎng)期的生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)化過(guò)程中，形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性，當(dāng)然也有非常喜歡陽(yáng)光的。今天我們主要探討一下為什么高山雨霧出好茶？

其集中表現(xiàn)在這些方面：

　　高山云霧出好茶的原因（之一）高山云霧多

　　由于山高海拔高，云霧彌漫，所以茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以青藍(lán)光為主的短波光穿透力強(qiáng)，作用于茶樹，從而合成更多的生物堿和酚性物。

　　高山云霧出好茶的原因（之二）山高環(huán)境好

　　山高往往有著較好的自然生態(tài)環(huán)境，較少被人為破壞，為什么？因?yàn)槿松?！住在高山上的，只有些比較原始的村落，人口少，更不可能上高山開(kāi)工廠搞工業(yè)，沒(méi)有污染，環(huán)境自然好。

　　高山云霧出好茶的原因（之三）山高溫度低，氣候穩(wěn)定

　　溫度低，意味著茶樹的生長(zhǎng)較慢，生長(zhǎng)出的茶葉內(nèi)質(zhì)也更豐富，茶葉內(nèi)的酚類物質(zhì)和有機(jī)物累積含量更高。

　　溫度決定著茶樹酶的活性，進(jìn)而又影響到茶葉化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和積累。因此，不同海拔高度的茶葉原料，鮮葉中的茶多酚、兒茶素、氨基酸等茶葉品質(zhì)化學(xué)成分的含量也不一樣。

　　不同海拔高度茶葉原料的品質(zhì)成分分析表明：茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　至于氣候穩(wěn)定的說(shuō)法：在云南待過(guò)的朋友都知道，云南大部分地方四季如春，氣候穩(wěn)定，因?yàn)楹０胃?，季風(fēng)對(duì)氣候的影響小，溫度降水自然穩(wěn)定，干旱洪澇少，茶樹的生長(zhǎng)自然好。

　　高山云霧出好茶的原因（之四）雨量、光照充足

　　大抵說(shuō)來(lái)，在海拔2000米以內(nèi)的高山，雨量是隨著海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶樹在水分充足的情況下，光合作用形成的糖類化合物縮合會(huì)發(fā)生困難，纖維素不易形成。這樣，可使茶葉原料鮮葉在較長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不粗老。

　　同時(shí)，充沛的雨水還能促進(jìn)茶樹的氮代謝，使鮮葉中的全氮量和氨基酸提高。所有這些，對(duì)保持茶葉嫩度和提高茶葉滋味是有利的。

　　生長(zhǎng)在高山的茶樹與平地相比，由于濕度和露珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見(jiàn)光中的紅黃光得到加強(qiáng)，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量，這對(duì)提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。

　　高山云霧出好茶的原因（之五）植被覆蓋率高

　　高山與平地相比，前者的樹木比后者為多。而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣溫度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到了茶樹生長(zhǎng)的適宜條件。但都認(rèn)為山地陽(yáng)坡有樹木蔭蔽的茶園，其茶葉品質(zhì)最佳。

　　現(xiàn)代研究表明：茶樹雖然需要一定光照，進(jìn)行光合作用，制造有機(jī)物質(zhì)，但以弱光照為宜，尤其需要有較多的漫射光。而高山茶園由于被樹木所蔭蔽，茶樹在漫射光多的條件下生育，從而給有機(jī)體的生化變化帶來(lái)深刻的影響，特別是使含氮化合物增加，這對(duì)改善綠茶品質(zhì)十分有利。

　　高山云霧出好茶的原因（之六）山高蟲害少

　　山高溫度低，加上晝夜溫差大，當(dāng)然不適合病蟲的生長(zhǎng)和繁殖！所以，真正能產(chǎn)出有機(jī)茶或者生態(tài)茶的地區(qū)往往是高山茶園！

　　高山云霧出好茶的原因（之七）產(chǎn)量珍貴稀少

　　因?yàn)闇囟鹊?，所以生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量比平地茶少，自然更顯珍貴稀少。

　　當(dāng)然，也并非只有高山云霧才出好茶，很多名茶，生長(zhǎng)的海拔并不高，依舊優(yōu)秀。因此要端正我們的態(tài)度，贊美高山云霧出好茶的同時(shí)也不要貶低平地茶。

地處鄂西大山的湖北五峰土家族自治縣，早在2008年，就被中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)授予“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”。

全縣40萬(wàn)畝耕地面積，茶葉面積占了21萬(wàn)畝，成為全縣第一大支柱產(chǎn)業(yè)。而國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品——五峰宜紅茶，則是五峰高山云霧茶的優(yōu)秀代表。

高山云霧出好茶，高海拔區(qū)的五峰宜紅茶，泡濃的不僅僅是歷史文化

高檔五峰宜紅茶

五峰，是宜紅茶的起源地之一。五峰宜紅茶，以其高貴的品質(zhì)、響亮的品牌、濃厚的文化而名揚(yáng)天下，也成就了五峰土家山寨農(nóng)民的致富夢(mèng)想。

(一)五峰茶故事車載斗量，宜紅茶應(yīng)運(yùn)而生

五峰，雖然設(shè)縣歷名僅有280多年，但有史可考的產(chǎn)茶歷史卻越過(guò)千年。

五峰宜紅茶生態(tài)茶園。

巴山蜀水武陵之地，是中華茶文化的搖籃。五峰地處武陵山余脈，西晉文獻(xiàn)《荊州土地記》載：“武陵七縣通出茶，最好。”五峰、長(zhǎng)陽(yáng)均在武陵七縣轄區(qū)之內(nèi)。

唐代的五峰山地，屬峽州之地，唐代茶圣陸羽所著《茶經(jīng)》開(kāi)篇云：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺。其巴山、峽川有兩人合抱者”。

宜紅茶湯色紅亮。

據(jù)史料記載，明朝晚期，五峰就有紅茶遠(yuǎn)銷英、俄等國(guó)。清道光年4年(1824年)前后，廣東商人鈞大福等帶領(lǐng)江西紅茶技工，來(lái)到五峰漁洋關(guān)、水浕司、采花等地傳授紅茶采制技術(shù)，制作紅茶，并開(kāi)設(shè)茶莊，收購(gòu)精制紅茶經(jīng)水路運(yùn)往武漢轉(zhuǎn)水運(yùn)至廣州出口，銷往英國(guó)、俄國(guó)、德國(guó)、埃及等國(guó)。

1886年前后，五峰紅茶的出口出現(xiàn)鼎盛，每年輸出量達(dá)到15萬(wàn)擔(dān)左右。

五峰汲明茶廠宜紅茶加工車間。

1890年，在湖南石門與湖北五峰、鶴峰交界之地的宜市(石門壺瓶山鎮(zhèn)境內(nèi))，廣東商人、國(guó)父孫中山原配夫人盧慕貞之堂兄盧次倫，從安徽請(qǐng)來(lái)祁紅茶師，將宜市周邊的五峰、鶴峰、石門等地的白茶工藝改為紅茶工藝，所產(chǎn)紅茶全部出口英、俄等國(guó)，獲利頗豐。此后，盧次倫開(kāi)辦“泰和合茶號(hào)”， 茶號(hào)將所購(gòu)條形毛紅茶，經(jīng)精制后出口，并正式定名為“宜紅”。

漁洋關(guān)古茶道舊址。

十八世紀(jì)初(1700年后)，英國(guó)商人直接到五峰開(kāi)設(shè)茶莊，有現(xiàn)存的“英商寶順合”的金字招牌為證(招牌存于湖北采花茶業(yè)公司總部)。

民國(guó)初期，各地在五峰漁洋關(guān)設(shè)立的茶莊有13家，因生意興隆、客商云集，漁洋關(guān)被稱為“小漢口”。

農(nóng)民建在山里的茶室。

1917年至1937年，五峰生產(chǎn)的宜紅茶經(jīng)上海、廣州口岸，出口達(dá)90070箱(每箱12.5公斤)。

1951年，湖北省茶葉公司成立，不久，便在五峰、鶴峰等地設(shè)立了宜紅茶收購(gòu)點(diǎn)。

中華全國(guó)供銷合作總社管理的茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣中，有紅毛茶13套，其中宜毛紅標(biāo)準(zhǔn)樣制樣點(diǎn)就在五峰，并寫進(jìn)了全國(guó)高等農(nóng)業(yè)院校教材《茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)》中。

森林包圍的茶園。

上世紀(jì)五十年代，以五峰縣水浕司農(nóng)民謝承珍等7名女采茶能手為原型，編演的現(xiàn)代京劇《茶山七仙女》，轟動(dòng)全國(guó)。

到2011年底，五峰土家族自治縣的茶園面積躍升到18.4萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶葉量16840噸，其中宜紅茶占總產(chǎn)量的60%，達(dá)到10100噸;茶農(nóng)收入3.02億元，茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值4.65億元，茶業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到11.3億元，宜紅茶占據(jù)了半壁江山。

老式宜紅茶制茶工具。

(二)云霧山中生態(tài)地，“五峰宜紅”成地標(biāo)

五峰土家族自治縣，位于湖北省西南部的北緯30°線上，東鄰湖北宜都市和松滋市，南接湖南省石門縣，西與湖北鶴峰縣、巴東縣接壤，北與長(zhǎng)陽(yáng)土家族自治縣毗連。

高山大嶺、森林密布，是五峰地貌的主要特征。境內(nèi)山巒層疊，高山聳立，海拔2000米以上的山峰有15座，全縣高山面積占35%，中山面積占42%，低山面積占23%。全縣平均海拔達(dá)到1100米，是一個(gè)少數(shù)民族山區(qū)縣。

漂亮美麗的宜紅茶采摘基地。

全縣森林面積共275萬(wàn)畝，森林覆蓋率為81%，居湖北省各縣(市)之首。這里屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，雨量適中，年平均日照時(shí)數(shù)1554h，年平均氣溫13.1℃，年平均降雨量1588mm，年平均濕度76%，無(wú)霜期250天左右。

在這些高山大嶺之間，是豐富的水資源，全縣有數(shù)千個(gè)山溪洞泉匯集成泗洋河、天池河、漁洋河、南河、灣潭河等五大河流，貫穿全境。山清水秀，水源清澈，遠(yuǎn)離污染源。

茶園綠色防控。

森林與水流，升云化霧，茶山之中，云霧繚繞。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，為茶葉滋味物質(zhì)和香氣物質(zhì)的積累提供了得天獨(dú)厚的條件。

加之這里的土壤多為山地黃棕壤，其pH值大多在4.5～6.0之間，土層深厚，土質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富，養(yǎng)分全面，富含鋅、硒等微量元素，適宜茶樹生長(zhǎng)發(fā)育。

女茶師泡宜紅茶。

為了加強(qiáng)五峰宜紅茶的品牌保護(hù)，2012年，五峰土家族自治縣茶葉專業(yè)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)經(jīng)申報(bào)獲得農(nóng)業(yè)部國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記保護(hù)。專家組的品質(zhì)鑒定意見(jiàn)為：

“五峰宜紅茶生產(chǎn)歷史悠久，因其特有的產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境，形成了獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味;該茶經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成。產(chǎn)品外在感官特征：條索緊直肥壯，鋒苗秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤(rùn)，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高爽持久，葉底紅勻明亮，品質(zhì)上乘?！?/p>

冷后渾是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。

五峰宜紅茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的范圍為：采花鄉(xiāng)、五峰鎮(zhèn)、漁洋關(guān)鎮(zhèn)、長(zhǎng)樂(lè)坪鎮(zhèn)、仁和坪鎮(zhèn)、灣潭鎮(zhèn)、傅家堰鄉(xiāng)、牛莊鄉(xiāng)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°15′～111°25′，北緯29°56′～30°25′，保護(hù)的茶園面積18.4萬(wàn)畝，年產(chǎn)量16000噸。

經(jīng)檢測(cè)，內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：香氣甜純高長(zhǎng)，滋味醇厚鮮爽，湯色紅亮，葉底紅亮柔軟。茶湯稍冷有“冷后渾”現(xiàn)象產(chǎn)生。100克干品含水分≤6.5%，灰分≤6.5%，水浸出物≥32%。

精美包裝。

(三)綠色食品種植，消費(fèi)者的放心茶

走近五峰土家族自治縣，山地茶園，隨處可見(jiàn)。這些懸掛在山腰林間的茶園，似綠波涌浪，如翡翠流紋，如錦如歌，如詩(shī)如畫。

盛產(chǎn)五峰宜紅茶的綠色五峰，先后被命名為“中國(guó)茶葉之鄉(xiāng)”、“全國(guó)無(wú)公害茶葉示范縣”、“湖北茶葉大縣”、“中國(guó)名茶之鄉(xiāng)”和 “全國(guó)十大生態(tài)產(chǎn)茶縣”。2016年，五峰被評(píng)選為“全國(guó)十大魅力茶鄉(xiāng)”;2017年5月，又被國(guó)際茶業(yè)委員會(huì)授予“世界茶旅之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

宜紅茶制作設(shè)備。

由于五峰的茶園多在600米到1200米的高山之上，冬季的冰雪覆蓋，使茶園病蟲基數(shù)少，茶園天然安全指數(shù)高，為綠色食品茶葉生產(chǎn)提供了良好條件。

為了保證五峰宜紅茶的品質(zhì)特色，星布在五峰各地的茶葉合作社和制茶企業(yè)，齊心協(xié)力，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)茶園，嚴(yán)格按照綠色食品標(biāo)準(zhǔn)管理茶園。他們堅(jiān)持施用農(nóng)家肥和生物有機(jī)肥為主，適量施用復(fù)合肥，盡可能減少化學(xué)肥料應(yīng)用。

五峰宜紅茶傳承人制作的紅茶。

他們實(shí)施病蟲害綠色防控，采用農(nóng)業(yè)、物理、生物防治方法，確保綠色防控全覆蓋。在每一塊茶園，都能見(jiàn)到黃板、誘蟲燈。

五峰宜紅茶在生產(chǎn)全過(guò)程中，都建立了生產(chǎn)記錄檔案，從源頭提高了五峰宜紅茶的品質(zhì)，生產(chǎn)出綠色環(huán)保的“放心茶”。2017年，五峰建成全國(guó)綠色食品原料(茶葉)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，面積達(dá)10.4萬(wàn)畝。2018年，五峰農(nóng)業(yè)部門，又著手在全縣8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)展為期2-3年的有機(jī)肥替代化肥行動(dòng)，以提升土壤健康安全程度和土地可持續(xù)利用效率。

(四)青山綠水育紅茶，土家山寨奔富路

“綠水青山，就是金山銀山?！蔽宸逋良易遄灾慰h不僅青山常在，綠水長(zhǎng)流，高達(dá)80%以上的森林覆蓋率，1.4億年前冰川世紀(jì)的原始地貌，山高、水多、霧濃，晝夜溫差大的良好生態(tài)環(huán)境，孕育出優(yōu)質(zhì)五峰宜紅茶。

宜紅茶外觀。

他們與中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所合作，就開(kāi)發(fā)五峰紅茶簽定技術(shù)服務(wù)協(xié)議，開(kāi)展“五峰紅茶”特色工藝、特色品質(zhì)研究，制定了五峰紅茶工藝制作標(biāo)準(zhǔn)，以促進(jìn)“五峰宜紅茶”復(fù)興工程的順利推進(jìn)。

湖北采花茶業(yè)有限公司、五峰千珠碧茶業(yè)有限公司、湖北五峰汲明茶業(yè)有限責(zé)任公司、五峰千丈白毫茶葉有限公司、湖北五峰白溢春茶葉股份有限公司等300家茶葉加工企業(yè)，紛紛加入到五峰宜紅茶的生產(chǎn)領(lǐng)域，極大地推動(dòng)了五峰宜紅茶的復(fù)興和鄉(xiāng)村振興。這些生產(chǎn)宜紅茶的企業(yè)，都獲得了較好效益。

以五峰千珠碧茶業(yè)股份有限公司為例，2018年，該公司共生產(chǎn)的高檔宜紅茶4000多公斤，就收入500多萬(wàn)元。

茶山宣傳牌。

為進(jìn)一步打開(kāi)五峰宜紅茶市場(chǎng)，五峰土家族自治縣組織縣內(nèi)茶葉骨干企業(yè)，多次赴上海、杭州、武漢、宜昌等地，參加各類產(chǎn)品推介集會(huì)和茶葉品鑒活動(dòng);舉辦春茶旅游節(jié)和國(guó)際采購(gòu)商大會(huì)，組織五峰茶葉品鑒活動(dòng)，吸引外地客商進(jìn)入五峰走茶馬古道，品五峰宜紅茶。

在第四屆“國(guó)飲杯”茶葉品鑒中，五峰宜紅茶一舉奪得金獎(jiǎng);通過(guò)強(qiáng)有力的品牌推介，吸引了白俄羅斯、菲律賓等10多個(gè)國(guó)家的外賓到五峰考察，實(shí)現(xiàn)了五峰茶產(chǎn)業(yè)與國(guó)際接軌;

“產(chǎn)品出村·助力脫貧”，五峰茶葉產(chǎn)品在北京2018年首場(chǎng)貧困地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對(duì)接活動(dòng)上亮相;投資2億元的湖北西南茶葉市場(chǎng)，于2018年4月14日在五峰漁洋關(guān)鎮(zhèn)正式投入運(yùn)營(yíng)，入駐商戶56家，交易量5600噸，交易額3.05億元，被授予“全國(guó)重點(diǎn)茶市”;

美麗茶園成為風(fēng)景。

在上海國(guó)際茶葉展上，五峰縣獲“精準(zhǔn)扶貧貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。2018年11月，在中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)第十四屆經(jīng)濟(jì)年會(huì)中，五峰縣榮獲“2018中國(guó)茶旅融合競(jìng)爭(zhēng)力全國(guó)十強(qiáng)縣(市)”和“2018中國(guó)茶業(yè)百?gòu)?qiáng)縣”稱號(hào)，2018年5月，五峰縣城所在地漁洋關(guān)鎮(zhèn)被國(guó)際茶葉委員會(huì)授予“茶旅古鎮(zhèn)”稱號(hào)，2018年，五峰有2人被認(rèn)定為宜昌市級(jí)“宜紅茶”非遺傳承人，正在申報(bào)湖北省級(jí)非遺傳承人。

五峰的“武陵畫廊·宜紅故里——探索世界茶旅之鄉(xiāng)”旅游線路，被中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)茶產(chǎn)業(yè)委員會(huì)推薦為20條“茶鄉(xiāng)旅游精品線路”之一。

2018年，全縣茶園總面積已達(dá)到21.9萬(wàn)畝，采摘面積18.9萬(wàn)畝，茶葉總產(chǎn)量2.07萬(wàn)噸，五峰宜紅茶占比30%左右，茶農(nóng)鮮葉收入4.68億元，畝產(chǎn)值達(dá)到5000元左右，茶葉產(chǎn)值9.56億元。

　　山高往往有著較好的自然生態(tài)環(huán)境，較少被人為破壞，由于山高海拔高，云霧彌漫，所以茶樹接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同。長(zhǎng)波光受云霧阻擋在云層被反射，以青藍(lán)光為主的短波光穿透力強(qiáng)，作用于茶樹，從而合成更多的生物堿和酚性物。