高山云霧茶特點

一、“周寧高山云霧茶”的悠久歷史：

周寧有悠久的栽茶、制茶、售茶歷史，早于建縣，始于唐宋，盛于明清。茶業(yè)的興盛，使飲茶融入到人們生活的方方面面，成為周寧人待客、祭祖、婚喪嫁娶時的重要傳統(tǒng)，形成了周寧獨特的茶俗、茶事、茶禮等茶文化。

19世紀(jì)末，茶園、茶行已遍及全縣，年精制茶葉達(dá)萬箱以上。特別是“官司茶”更是遠(yuǎn)近馳名，從明萬歷年間開山種茶至今達(dá)400多年，飲譽不衰，1915年“官司茶”獲得巴拿馬博覽會銀獎，列入閩東四大名茶之一，與“坦洋工夫”“白琳工夫”齊名。

周寧縣茶葉科技人員在傳承本縣歷史地方名茶手工制作工藝技術(shù)的基礎(chǔ)上，通過改良茶樹品種，引進(jìn)現(xiàn)代化加工設(shè)備，革新工藝，保留了原來周寧歷史地方名茶的特有品質(zhì)特色，并在外觀和品質(zhì)上有了較大幅度的提升，進(jìn)而形成了今日聞名遐邇的福建省茶類精品—“周寧高山云霧茶”。茶界泰斗張?zhí)旄Ｏ壬谄凤嬛軐幐呱讲韬筚澆唤^口，為周寧茶題詞--“高山明珠，茶中珎品?！?/p>

二、“周寧高山云霧茶”的生長環(huán)境：

周寧縣位于福建省東北山區(qū)，地處洞宮山脈南端，鷲峰山脈東麓，平均海拔800米，屬中亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候。境內(nèi)峰巒疊嶂、溪澗密布、云霧環(huán)繞，年均氣溫14.6℃，雨量充沛，年均降水量1893毫米，全年平均霧日80—100天，平均空氣相對濕度為83%左右，生態(tài)植被保護(hù)完好，森林覆蓋率達(dá)72.5%，非常適宜茶樹生長。

周寧縣大部分茶園處在海拔500～900米地段，高于海拔900米的茶園面積達(dá)4萬畝。夏無酷暑，冬季氣溫較低，晝夜溫差大，茶葉芽梢生長較緩慢，有利于茶葉內(nèi)含物的積累;云霧繚繞，形成的漫射散射光多，有利于氨基酸生成,增強茶葉芽梢的持嫩性?！案呱皆旗F出好茶”，周寧茶葉同時具備了“高山”“云霧”的特點，這些得天獨厚的自然地理環(huán)境，形成了周寧茶葉的優(yōu)良品質(zhì)。同時，周寧縣高海拔茶區(qū)茶樹病蟲害的發(fā)生頻率較低，流域內(nèi)無工業(yè)污染，水質(zhì)好，十分有利于綠色、有機茶葉的生產(chǎn)開發(fā)。

三、“周寧高山云霧茶”的品質(zhì)特征：

“周寧高山云霧茶”有“鮮、濃、醇、潤”四大特征：

一為鮮。周寧茶類多樣，但不管哪一類，給您的第一個感官沖擊就是鮮。綠茶鮮嫩，有一種雨后清新田園般氣息;白茶鮮爽，靈動富有光澤，毫香顯露，鮮香逼人;紅茶鮮甜，優(yōu)雅的甜香中透出淡淡的花香;花茶鮮靈，花香茶香融為一體，春天般的氣息撲面而來。

二為濃。茶葉的濃，是茶葉內(nèi)含物豐富和多樣的體現(xiàn)，是高山茶的普遍特征，周寧被譽為云端之城，這種茶葉品質(zhì)濃的特點是實至名歸。它的香氣濃郁、持久、悠長;它的茶湯飽滿、豐富、具有張力。

三為醇。周寧高山云霧茶是純凈和醇厚這兩者的完美結(jié)合。周寧茶剛?cè)肟跁r可能有點苦，但是這個苦很快就轉(zhuǎn)化開了，變成一種回甘，這種甘甜先是在喉嚨，然后迅速向口腔、鼻腔擴散，并持續(xù)很久。周寧茶也是純凈的、干潔的，當(dāng)這種甘甜沒有被雜質(zhì)、異味干擾的時候，它就有一種生津的感覺，這種生津感源源不斷，非常美妙。自然醇厚、順滑甘甜、生津持久。

四為潤。這是周寧茶的最高境界。周寧茶葉綠潤、油潤、甘潤、爽潤、軟潤，更好在它潤物細(xì)無聲的含蓄之美。不張揚、不夸張，甘香如蘭、幽而不洌，啜之淡然、卻回味綿長，此味無味、乃至味也。周寧茶葉還具有浸潤之美、自然之勝、淳樸鄉(xiāng)風(fēng)，800年人魚同樂美好傳說無不浸潤在周寧的每個山頭、每片茶園。一杯周寧好茶，它寄托了文脈相承以及人和自然和諧相處的共同精神守望。

四、“周寧高山云霧茶”的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：

近年來,周寧縣堅決貫徹落實“三茶統(tǒng)籌”理念，堅持圍繞“穩(wěn)面積、調(diào)結(jié)構(gòu)、提質(zhì)量、創(chuàng)品牌、扶龍頭、增收入”的工作思路，以加強茶園基地建設(shè)為基礎(chǔ)，優(yōu)化茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為契機，以“周寧高山云霧茶”公共品牌建設(shè)為主導(dǎo)，深入開展“五個一批”建設(shè)，加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，基本形成以綠茶、紅茶、白茶為主，花茶、烏龍茶為輔的產(chǎn)業(yè)格局。

目前，縣現(xiàn)有茶園面積10.77萬畝，種植茶樹品種20多個，本地茶樹“官司菜茶”“湯家山菜茶”“祖垅野生茶”等被列入福建省茶樹優(yōu)質(zhì)種植資源保護(hù)品種;縣內(nèi)已培育了以華興、歸來客、海霧等為龍頭的茶企、專業(yè)合作社100多家(其中省級合作社示范社6家、省級龍頭企業(yè)7家、市級龍頭企業(yè)8家)，注冊有“官司云霧茶”“周寧高山云霧茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2023年獲“紅茶重點產(chǎn)區(qū)”“全國特色魅力茶鄉(xiāng)”“全國精品茶鄉(xiāng)旅游路線”等榮譽。2022年全縣年產(chǎn)毛茶1.1萬噸，產(chǎn)值5.18億元，茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值15億元。

來源：中國茶葉流通協(xié)會

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? ? ? 武夾山生態(tài)茶區(qū)主要在武夷山景區(qū)的西北邊嵐谷鄉(xiāng)、星村鎮(zhèn)、洋莊鄉(xiāng),臨近武夾山主脈,屬于武夷山保護(hù)區(qū)的外延,植被完好,百里竹海,常綠闊葉林落葉葉林、針混交林、針葉林梯級分布,以吳三地、程墩、長灘、山回的高山生態(tài)茶區(qū)為代表,海拔在300-1050米之間,平均海拔700多米,地形高度落差大,溫度、植物帶、土壤均呈垂直分布。

? ??? ? ?高山生態(tài)茶園大部分分布在武夷山脈南坡的支脈山地,土壤以紅壤與黃紅壤為主,成土母質(zhì)以粗粒花崗巖、火山巖為主,巖石風(fēng)化和土壤淋溶作用非常明顯,礦質(zhì)含量高,孔隙度大,呈弱酸性,非常有利于茶樹生長,所產(chǎn)巖茶高山韻特征十分明顯。

光照對茶樹的影響：

? ? 萬物生長離不開太陽,茶樹的生長與光照強度、長短密切相關(guān)。茶樹原產(chǎn)于亞熱帶森林之中,形成了喜濕怕澇、喜光怕曬的特性。經(jīng)過長期人工栽培以及物竟天擇的過程,茶樹對光的適應(yīng)性變得更加廣泛。茶樹在漫射光下生長,而它能有效地吸收漫射光中的藍(lán)紫光,經(jīng)光化作用可產(chǎn)生較多的葉綠素b,形成多種氨基酸,利于提高茶葉香氣。在較高山區(qū),長期云霧籠罩,多漫射光,含氮化合物、芳香物質(zhì)增加,茶葉品質(zhì)亦較佳。

? ? ? 為武夷山的茶樹提供了一個個良好的家園。武夷山景區(qū)多溝谷坑潤,狹窄的坑澗每日光照甚至不足四、五個小時,身處其中的茶園的光照都比較少,般在上午10點至下午3點,光照適度。武夷山每年有將近三分之一是云霧天氣,景區(qū)內(nèi)常見云霧繚繞,云霧對陽光進(jìn)行了有效的過濾,在降低光照強度的同時又產(chǎn)生有益于茶樹生長的漫射光,有利于茶葉良好品質(zhì)的形成。此外,由于茶園周邊植被比較高大,使得太陽光穿透其間,常常以碎片的方式灑落在茶園上,波光粼粼,讓茶樹享受著恰到好處的光合作用。人們常說“高山云霧出好茶”,其原因就在于高山云霧多,漫射光多,光質(zhì)和強度起了變化,有利于茶樹的同化作用,促進(jìn)了茶葉質(zhì)量的提高,尤其是氨基酸的含量和芳香物質(zhì)的種類和數(shù)量增多,從而形成巖茶獨特的品質(zhì)風(fēng)格。

?高山云霧茶的特點：?

1?：濕度高，茶葉的保水度高，持嫩性高，葉底柔嫩肥厚。

2?：溫差高，晝夜溫差大，有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的積累，使得滋味更加豐富醇厚。

?3：霧氣高，高山云霧小氣候，漫射光增多，有利于茶葉中含氮物質(zhì)例如茶氨酸等形成，這是形成優(yōu)良的滋味香氣的重要條件。

4?：海拔高，800m以上的生態(tài)高山，茶葉具有獨樹一幟的“高山韻”，總體特征是：水甜、香高、清純。

　　九華高山云霧茶極其有名，因產(chǎn)于南岳的高山云霧之中而得名，古稱岳山茶。從唐代以來就作為向皇帝朝貢的"貢品"。在安徽，九華云霧茶，取自于四大佛教名山之一的九華山，這里氣候溫和、濕潤，土壤含有豐富的有機質(zhì)，適宜茶葉生長。