多數(shù)產(chǎn)茶的地區(qū)都流行著“高山云霧出好茶”的俗語，高山云霧，指的是位于高海拔的山區(qū)，云霧常年繚繞，而形成的獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。
對于茶葉來說，“海拔”是一根最簡單的評判好茶的標(biāo)準(zhǔn)線，也就是喝茶人士常常掛在嘴邊的“高山茶”。
高山茶，有多高
最常見的茶葉分類是以制作方式、特別是發(fā)酵工藝來劃分的，如“紅黃白黑綠青”茶。以海拔來區(qū)分的則不太常見，對應(yīng)的是“高山茶”和“平地茶”。
關(guān)于高山茶生長的具體高度，業(yè)內(nèi)并沒有一個嚴(yán)格權(quán)威的界定；不過，800米是一條值得參考的線：生長在海拔800米以上的，可以被認(rèn)作是高山茶，要說它是好茶，也八九不離十了。
高山茶，有哪些優(yōu)點(diǎn)？
生長在高海拔地區(qū)的茶樹，其茶葉的內(nèi)含物質(zhì)非常獨(dú)特。高山中氣候溫和、云霧繚繞、濕度較大，空氣流通較好。同時高山晝夜溫差大，海拔每升高100米，氣溫就下降0.5℃，溫度會影響茶葉內(nèi)物質(zhì)的新陳代謝。
葉綠素含量高
茶葉中的色素會影響鮮葉的顏色以及沖泡后茶湯的成色。海拔高，溫度低，濕度大，光照良好，使得高海拔地區(qū)茶葉中的葉綠素及葉黃素的含量高于低海拔地區(qū)的茶葉，這使得高山茶的持嫩性較好。
氨基酸含量大
茶葉中氨基酸的含量會影響茶葉在后期制作過程中所呈現(xiàn)的茶香，沖泡后茶湯的甜味和鮮味。生長在高海拔地區(qū)的茶樹，得益于溫差大，日照時間長的環(huán)境因素，使得茶葉中的氨基酸物質(zhì)普遍比低海拔地區(qū)的茶葉高。所以用生長在高海拔地區(qū)的茶樹鮮葉制成的茶品，沖泡后茶湯中茶香濃郁，入口甜度高，帶有一定的鮮爽。
芳香物質(zhì)含量高
外界環(huán)境和植物自身的調(diào)節(jié)會影響葉子植物的蒸騰作用。高海拔地區(qū)，氣壓低，空氣稀薄，這會導(dǎo)致茶樹的蒸騰作用加快。茶樹為減緩蒸騰作用，需要芽葉大量釋放芳香物質(zhì)，來抑制茶葉中的水分的快速散失。所以，生長在高山云霧環(huán)境中的茶葉芳香物質(zhì)含量較高。
糖類物質(zhì)含量高
茶葉中的糖類物質(zhì)是決定茶湯粘稠度、茶葉芳香物質(zhì)的形成以及判斷茶葉老嫩程度的物質(zhì)基礎(chǔ)。高山上海拔高，氣溫低，光照條件好，茶葉的光合作用增強(qiáng)，有利于糖分的累積。同時山中濕度較大，能夠抑制多糖中纖維素的合成，使茶葉保持鮮嫩。
總之，山高海拔高，晝夜溫差大，光照條件好，云霧濕度大，這些環(huán)境因素共同早就了高山茶內(nèi)部的物質(zhì)含量與平地茶之間產(chǎn)生了差異。沖泡過后的高山茶，茶香濃厚，茶湯鮮甜，入口順滑，自然就成了人們口中的“高山云霧出好茶”了。
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常年品茶的人，想必對“高山云霧出好茶”這句話并不會陌生，“高山云霧出好茶”，可解析為“好的地理環(huán)境”加上“好的氣候條件”便等于“優(yōu)質(zhì)的茶樹原料”。總的來說高山云霧出好茶的原因主要有以下六大方面，具體往下看。
高山云霧出好茶的六大原因
總體說來，高山茶受地域環(huán)境影響，具有內(nèi)含物質(zhì)豐富、鮮爽度高、香高、味釅、美觀、耐泡的特點(diǎn)，像這樣的好茶千萬不能放過！
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接下來，醉品君給大家推薦一款好茶！
寶澤臺灣凍頂烏龍高山茶 ?RMB 330?
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推薦理由：
1.滋味甘醇喉韻無窮
採自南投縣鹿谷茶區(qū)，海拔高度7001000公尺之間鹿谷氣候溫和，丘陵地形，全年平均溫度22℃，是種茶的好地方，再加上雨量豐沛，常年云霧籠置，因此茶樹生長良好，具有耐泡、耐儲存、香沉、味醇之特點(diǎn)。
2.緊實圓潤，清香索鼻
輕焙制成的手工茶，千茶外形呈半球狀，顆粒緊實圓潤，色澤鮮明，香氣芬芳優(yōu)雅。
3.烏龍茶韻味
茶湯呈深黃色，輕發(fā)酵，中焙火使香氣濃郁，耐沖泡香氣沉穩(wěn)帶熟果香，喉韻悠長、生津回甘。
4.茶梗清晰
葉底肥厚完整，嫩綠有光，可見清晰的茶梗，細(xì)聞有淡淡的幽雅香氣。
喝了這款茶，好比高山云霧走一遭，趕快種草吧！
《1》
今天太姥山云霧裊繞。
隨手拍一張照片，都宛如仙境。
自打清明來的這些天，一路天氣晴好，每日都能幸福的看著太陽掛在頭頂。
陽光明媚的好天氣，意味著能采更多的茶，采下來的茶舒服的攤在水篩上作日光浴，曬出來的茶香，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的聞著，都能勾得人心馳神往。
然而今晨起來，忽然間天氣轉(zhuǎn)了陰，下起了雨，氣溫驟降，太姥山間，又披上了件云霧紗衣。
不過也是，這太姥山上的白茶，一連曬了這么多天太陽，嫩梢上的芽與葉，也該補(bǔ)補(bǔ)水，方能長得更水靈，鮮活。
山間大霧，天色暗得早，開車歸途中，輕薄的霧，鎖住了山路，朦朦朧朧的，讓人有著不真實感。
山路兩岸，多是可以造紙的細(xì)竹，產(chǎn)特別甜的筍，長年作深翠顏色，隱在夜霧中，隱隱綽綽的。
車子順著蜿蜒崎嶇的山路，闖過霧，開出了一條路，車子仿佛是水中的游魚般來去，全如浮在空氣里。
這場久違的霧，使人如夢游太虛般，此刻山上的茶，嫩梢上嬌俏的芽與葉，這會兒應(yīng)該正在大口大口的恣意呼吸，玩著涼涼的云，放開了勁在撒歡吧。
高山云霧產(chǎn)好茶。
這樣的云霧天氣，山上的白茶，是喜歡的。
《2》
茶樹的生長，需要云霧潤澤的。
大霧彌漫，對白茶來說，是一個絕佳的好天氣。
霧，尤其是太姥山的霧，是很有特色的。
徐徐的山風(fēng)，推動著霧在往前行走，就好像是大朵潔白的云，籠在了山腰。
縹緲的云霧中，含帶著細(xì)潤的水分子。
行走在山霧中，能感受到?jīng)鰶龅撵F氣，劃過臉上的肌膚。
肌膚補(bǔ)水滋潤的效果，比起不少大牌護(hù)膚品來說，效果要更好。
村姑陳私心想著，若是能每天靠這樣的涼霧給肌膚補(bǔ)水、深層滋潤，那該多好。
每每想到這一茬，就十分羨慕生長在太姥山上的白茶樹。
樹與人不同，人需要為了生活，各處奔波，離鄉(xiāng)背井。而樹，卻十分忠實于腳下的土地。
生長在太姥山上的白茶樹，常常都能全方位的得到太姥山間云霧的滋養(yǎng)，從芽到葉，從梗到莖，方方面面，都可以360度的接受著云霧。
云霧，摸不著，但卻能輕輕拂過茶樹，讓芽與葉的每個細(xì)胞，都飽飽的喝滿水。
茶樹喜濕，樹上的嫩芽含水量為74%～80%，而嫩莖含水量則高于80%。在茶樹的生長發(fā)育期，唯有在水分充分情況下，茶樹嫩梢芽葉，才能長得更鮮活、更油嫩。
清明以來，連續(xù)好幾天的晴朗天氣，溫度嗖嗖嗖的往上漲，從昨日起，太姥山就正式迎來了春壽眉的登臺亮相。
葉片大大方方舒展，長著銀盤臉?biāo)频拇簤勖迹羰菨h有及時補(bǔ)充水分，那這新生出來的壽眉葉子，可要變成皺巴巴的老頭了。
水潤萬物，同時水是茶樹進(jìn)行光合作用的必要原料之一，當(dāng)葉片失水10%時，光合作用就會受到抑制。
可見，今天的這場大霧，對于太姥山上的白茶，是多么難得的一場及時雨（霧）！
有了這霧氣的滋養(yǎng)，今年的春壽眉，想來又會生得跟去年一樣，擁有蘅芷清芬的花香，和淳和順滑的茶湯。
《3》
白茶樹喜歡潮濕，但不能長時間積水。
根據(jù)中國農(nóng)業(yè)氣象刊登的研究數(shù)據(jù)，年降水量在1500?mm左右時最適和茶樹生長，茶葉更容易達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。而茶園土壤的相對含水量在70%～80%、空氣相對濕度在75%以上能滿足
茶樹生長。
若是降雨量過多，或是降雨過于集中，暴雨沖刷下，易形成洪澇災(zāi)害。長期積水下的茶樹，根系是特別容易漚壞的。
然而，生長在太姥山的白茶茶樹，卻少被積水的風(fēng)險，這其中有何種玄妙呢？
查了下資料才發(fā)現(xiàn)，降落在太姥山茶園上的水，通常是以云霧的形式，將雨水打成薄薄的，細(xì)潤的水霧，便于茶樹吸收水分，又不會形成積水。
再則，遠(yuǎn)古地質(zhì)活動時期，從海底隆起的太姥山，土壤通透性能絕佳，含礦物質(zhì)豐富，土壤濕潤，同時還能使得白茶根系恣意的呼吸，不必?fù)?dān)心被積水漚到。
土壤中含氮磷鉀豐富的太姥山，植被繁茂，土層中的腐殖層發(fā)達(dá)，種植其中的白茶樹，與各類叢草，蕨類雜生、共居。
茶園一旁，還載種有不少遮陰的竹子與林木，這些遮陰林，和云霧一起，為茶樹抵擋過強(qiáng)日光的灼射，呵護(hù)茶樹生長。
在雙層遮陰效果下，白茶茶樹新梢芽葉，持嫩性更好。
換句話說，不易變老，芽葉更鮮、更嫩，更為有利茶氨酸的積累，出產(chǎn)的白茶，風(fēng)味能得以更為清甜鮮爽。
疏松、通透，有機(jī)物豐富的土壤，孕育出了太姥山無限的生機(jī)。
《4》
山間多云霧，適宜的海拔高度，恰當(dāng)?shù)牡乩須夂颦h(huán)境，共同為白茶提供著舒適的家園。
比起無遮無擋的平地，云霧更容易在高山中出現(xiàn)。
身在此山中，云深不知處。
適宜的海拔高度，除了能提供更多的云霧天氣外。
還能為白茶茶樹，進(jìn)行精心配比，提供更為適當(dāng)?shù)臏囟葪l件。
海拔每升高100米，溫度下降0.6℃。
種植海拔高，不僅能遠(yuǎn)離人類活動的污染，晝夜溫差變大，更為適合茶樹的生長積累。
海拔高，一方面溫度低，另一方面濕度大。
因而高山種植的白茶，比起平地白茶，茶芽萌發(fā)較晚，芽葉生長緩慢、持嫩性好。
與此同時，茶樹新稍中可溶性含氮化合物的量更為豐富，還能進(jìn)一步影響氨基酸和香氣物質(zhì)的形成。
高山環(huán)境下，在多霧高濕，可以增加漫射光的量，有利于白茶芽葉中芳香物質(zhì)的形成。
種種有利因素相加，物寶天華孕育出來的太姥山高山白茶，芽頭更厚實飽滿，白毫更密集，葉片更肥厚，色澤模樣更嫩綠。
內(nèi)在養(yǎng)分更充足，茶香更誘人。
種種的好處，盡被太姥山產(chǎn)的白茶，占了先機(jī)！
《5》
另外，由于云霧多，每天的云霧皆在早晚出現(xiàn)，這些天然的云霧層，像一把天然的大傘，又像一件防曬衣，把太姥山上的茶樹們，細(xì)密地保護(hù)了起來。
每天下午，當(dāng)陽光想延長照射茶樹的時間時，云霧們像是茶樹的守護(hù)神般，從天而降，一涌而上，把陽光給擋住了。
這些自山頂?shù)缴介g，自上而下生成的云霧層，不僅起到阻擋陽光的作用，還自帶空調(diào)效果——細(xì)細(xì)地水珠子，潤物細(xì)無聲般地潤澤著茶樹葉片上的毛孔，讓剛剛被陽光照射得有些灼熱的葉片細(xì)胞們，慢慢地冷靜下來，舒緩下來，安寧下來。
在陽光下曬得極為干渴的細(xì)胞，貪婪地吮吸著云霧中的細(xì)小水分子，給干燥的身體補(bǔ)充著水分。
籠罩在山間的云霧，仿佛在給茶葉細(xì)胞們做著天然的SPA，讓它們緩解了饑渴和焦燥，生成更多的有機(jī)物，代謝掉更多的廢物。
(霧天的茶園)
（陽光下的茶園）
（陽光下的茶園
《6》
下山的時候，大霧仍在彌漫。
李麻花開著霧燈，把車開到30M，龜速前進(jìn)。
山路上一片漆黑，燈光每照到一處，便有大團(tuán)的云霧涌上來。撲面而來的云團(tuán)，像是在歡迎我們這些外來的客人，又像是頑皮的孩童，在跟我們捉著迷藏。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，有車開上山來。燈光在山腰間一閃，又隱到林子里去了。
整座山，除了寂寥，還有靜謐。
前幾天的艷陽和喧囂，已經(jīng)成了過去。
大霧讓茶樹們得到充分的休息和滋養(yǎng)，只為了過兩三天，能采到香氣清郁而湯水淳滑的春壽眉。
三晴兩雨，今年的春茶季，是個豐收季。
