茶在我國被譽(yù)為“國飲”，現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的成分，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對很多現(xiàn)代疾病，如輻射、糖尿病、心腦血管病等等，有一定的藥理功效。
一直以來，聽身邊的朋友談及喝茶的保健作用，說起飲茶的好處，大多是身體力行后的個人心得、經(jīng)驗之談，很難拿得出什么數(shù)據(jù)和理論來支持，不過，茶的保健作用也為大多數(shù)人所熟知，而喜歡喝茶的人也樂在其中，作用和功效卻也在其次了。
這天找到一本書，乃是浙江大學(xué)出版社2005年11月出版的《茶醫(yī)學(xué)研究》，該書是關(guān)于茶醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專著，該書重點(diǎn)介紹了茶葉中各種有效成分的醫(yī)學(xué)研究成果，主要有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素、茶皂素等成分的生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究成果。
其中，關(guān)于茶多糖的最新研究成果頗為讓人意外。書中介紹，原來，一些粗老的農(nóng)家茶，如中茶、老茶婆這些，往往含茶多糖更多。書中論述：“六級的粗老茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右。”一般茶友都知道，農(nóng)家茶大多“粗枝大葉”，較為粗老，很多人因此覺得“端不上臺面”，卻往往因此“走寶”（錯失之意）。
資料顯示，茶多糖不是單獨(dú)一種化學(xué)成分，它實際上是一類復(fù)雜而且變化很大的混合物。其正確的名稱應(yīng)該是茶葉多糖復(fù)合物。而茶多糖的藥理功能有降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)肌體免疫功能、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、降血壓和保護(hù)心血管等功效，其藥理藥效越來越引起人們的認(rèn)識和重視。
書中還提到了中國及日本民間常常用泡飲老茶來治療糖尿病的“民間秘方”，說道“茶葉愈粗老治療糖尿病的效果越好，有效率可高達(dá)70％，日本高山大學(xué)研究系深田經(jīng)長達(dá)3年的反復(fù)試驗，提出了用冷開水泡茶治療糖尿病的做法。”這些新的研究成果，可以糾正我們?nèi)粘Ｉ钆莶柽x茶的一個誤區(qū)，在日常中起到一定的指導(dǎo)作用。
資料顯示，茶多糖在對糖代謝方面具有與胰島素相類似的作用，故粗老的中低檔茶中因含較多茶多糖而具有降血糖的作用，這些茶因含咖啡堿等興奮成分較少，含有大量茶多糖，可對慢性糖尿病患者的治療效果有所幫助。
六堡農(nóng)家茶特別是當(dāng)?shù)厝朔Q之為“中茶”和“老茶婆”的，一直以來以粗老為顯著特征，如何沖泡飲用也有一定的講究，除了我們平時的幾種泡飲方法，不妨試試加蓋悶泡，時間可以適當(dāng)長些，還可以試試如日本學(xué)者研究所用的冷開水久泡的做法，說不定，會有不同的風(fēng)味呢。
茶在我國被譽(yù)為“國飲”，現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關(guān)的成分，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對很多現(xiàn)代疾病，如輻射、糖尿病、心腦血管病等等，有一定的藥理功效。
一直以來，聽身邊的朋友談及喝茶的保健作用，說起飲茶的好處，大多是身體力行后的個人心得、經(jīng)驗之談，很難拿得出什么數(shù)據(jù)和理論來支持，不過，茶的保健作用也為大多數(shù)人所熟知，而喜歡喝茶的人也樂在其中，作用和功效卻也在其次了。
這天找到一本書，乃是浙江大學(xué)出版社2005年11月出版的《茶醫(yī)學(xué)研究》，該書是關(guān)于茶醫(yī)學(xué)研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專著，該書重點(diǎn)介紹了茶葉中各種有效成分的醫(yī)學(xué)研究成果，主要有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素、茶皂素等成分的生物學(xué)和醫(yī)學(xué)研究成果。
其中，關(guān)于茶多糖的最新研究成果頗為讓人意外。書中介紹，原來，一些粗老的農(nóng)家茶，如中茶、老茶婆這些，往往含茶多糖更多。書中論述：“六級的粗老茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右?！币话悴栌讯贾溃r(nóng)家茶大多“粗枝大葉”，較為粗老，很多人因此覺得“端不上臺面”，卻往往因此“走寶”（錯失之意）。
資料顯示，茶多糖不是單獨(dú)一種化學(xué)成分，它實際上是一類復(fù)雜而且變化很大的混合物。其正確的名稱應(yīng)該是茶葉多糖復(fù)合物。而茶多糖的藥理功能有降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)肌體免疫功能、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、降血壓和保護(hù)心血管等功效，其藥理藥效越來越引起人們的認(rèn)識和重視。
書中還提到了中國及日本民間常常用泡飲老茶來治療糖尿病的“民間秘方”，說道“茶葉愈粗老治療糖尿病的效果越好，有效率可高達(dá)70％，日本高山大學(xué)研究系深田經(jīng)長達(dá)3年的反復(fù)試驗，提出了用冷開水泡茶治療糖尿病的做法?！边@些新的研究成果，可以糾正我們?nèi)粘Ｉ钆莶柽x茶的一個誤區(qū)，在日常中起到一定的指導(dǎo)作用。
資料顯示，茶多糖在對糖代謝方面具有與胰島素相類似的作用，故粗老的中低檔茶中因含較多茶多糖而具有降血糖的作用，這些茶因含咖啡堿等興奮成分較少，含有大量茶多糖，可對慢性糖尿病患者的治療效果有所幫助。
六堡農(nóng)家茶特別是當(dāng)?shù)厝朔Q之為“中茶”和“老茶婆”的，一直以來以粗老為顯著特征，如何沖泡飲用也有一定的講究，除了我們平時的幾種泡飲方法，不妨試試加蓋悶泡，時間可以適當(dāng)長些，還可以試試如日本學(xué)者研究所用的冷開水久泡的做法，說不定，會有不同的風(fēng)味呢?！?/span>
高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過長期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。高山出好茶的奧妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對生長的需要。這主要表現(xiàn)在以下三方面：
1
高山多霧的環(huán)境
由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。
由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。
由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。
2
高山植被繁茂
高山上枯枝落葉多，使得地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃。
3
氣溫對茶葉內(nèi)質(zhì)的影響
一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度，而溫度決定著茶樹中酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。
以上可見，高山出好茶，乃是由于高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果。如果在制作時工藝精湛，那就更會錦上添花。當(dāng)然，只要?dú)夂驕睾?，雨量充沛，云霧較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質(zhì)良好，即使不是高山，但具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，同樣會生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。
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