高山茶具有香氣特別高、滋味特別濃的特色。這是因為高山的生態(tài)環(huán)境更能滿足茶樹生長的需要,所以高山茶芽葉肥壯、節(jié)間長、色澤綠、茸毛多,而成品茶條索緊結(jié)肥碩,白毫顯露,香氣馥郁,滋味濃厚且耐沖泡。相比之下,平地茶芽葉較小,葉底堅而薄,葉張平展,葉色黃綠而欠光潤;成品茶則條索較細(xì)瘦,身骨較輕,香氣稍低,滋味和淡。
高山茶與平地茶的區(qū)別
高山茶和平地茶最大的差異在于生長環(huán)境。高山茶沒有明確的概念，目前業(yè)界普遍認(rèn)為海拔500米以上的產(chǎn)區(qū)就屬于高山茶；平地茶是一個很高山茶相對的概念，生長在海拔低的茶園。受生長環(huán)境影響，高山茶和平地茶質(zhì)量天差地別，這點亦清晰地在兩者之間的外形和茶湯滋味上體現(xiàn)出來。
外形區(qū)別：高山茶具有芽葉肥壯、茶桿粗、葉片厚、結(jié)節(jié)長、干茶顏色綠、茸毛多等特點。平地（丘陵）茶一般芽葉小、葉片薄、茶桿細(xì)小、結(jié)節(jié)短。
內(nèi)質(zhì)區(qū)別：高山茶具有香氣高、冷香持久、滋味濃、耐沖泡的特點。而平地茶一般具有香氣清、滋味鮮爽的特點。高山茶沖泡后葉底容易泛淺白，平地茶則泛烏或嫩綠。
茶湯口感味道是對茶葉質(zhì)量最直接的反映。高山茶最大的特點是芳香類物質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)積累豐富。經(jīng)沖泡后的普洱自帶一陣濃香茶氣，口感飽滿，可明顯感到一股醇香茶味在唇齒間流連后直涌喉間，入口即化。平地茶含有物質(zhì)成分較少，味道較寡淡。經(jīng)沖泡后的平地茶隱約傳來一絲淡淡的茶香氣，嘗起來口感單薄，若再泡幾泡，茶味便消散無影蹤。高山茶和平地茶無論是外形還是味道都存在著很大差異，大家只要認(rèn)真觀察其中細(xì)節(jié)，就可以簡單地將其分辨出來。
高山茶與平地茶有何區(qū)別?
高山茶芽葉肥壯，節(jié)間長，顏色綠，茸毛多。經(jīng)加工而成的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。
平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。經(jīng)加工而成的茶葉，條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味稍淡。
高山茶之所以比平地茶好，是高山氣候條件、土壤因子以及植被等綜合影響的結(jié)果，是由于高山具有適合茶樹生長的天然生態(tài)條件的緣故。其實，凡是在氣候溫和、雨量充沛、濕度較大、光照適中、土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質(zhì)都比較好。
茶葉品質(zhì)的主要影響因素：地理環(huán)境、茶樹品種、茶樹樹齡、茶園施肥情況、茶樹采摘部位、茶葉生產(chǎn)季節(jié)、茶葉生產(chǎn)外部氣候、茶葉加工時間、茶葉加工制作技術(shù)、茶葉儲存等。
如何鑒別高山茶與平地茶？
高山茶與平地茶相比，品質(zhì)特征有如下區(qū)別：
高山茶芽葉肥壯，節(jié)間長，顏色綠，茸毛多。經(jīng)加工而成的茶葉，條索緊結(jié)、肥碩，白毫顯露，香氣馥郁，滋味濃厚，耐沖泡。
平地茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。經(jīng)加工而成的茶葉，條索較細(xì)瘦，身骨較輕，香氣稍低，滋味和淡。
高山茶比平地茶好，是高山氣候條件、土壤因子以及植被等綜合影響的結(jié)果，是由于高山具有適合茶樹生長的天然生態(tài)條件的緣故。高山出好茶，但也不是山越高越好，大致以海拔100—800米為好。其實，凡是在氣候溫和，雨量充沛，濕度較大，光照適中，土壤肥沃的地方采制的茶葉，品質(zhì)都比較好。因此，人們往往采用人工模擬茶樹天然生態(tài)環(huán)境的方式去提高茶葉的品質(zhì)。如種植遮蔭樹，建立人造防護林，實行茶園鋪草，采用人工灌溉等等，都有利于改善茶葉品質(zhì)。
?
