高山茶是酸性還是堿性

從“多快好省”談“貴茶相伴，終生無憾”——胡繼承在貴州茶文旅融合發(fā)展東北(沈陽)推介會上的致辭

7月8日下午，貴州茶文旅融合發(fā)展東北推介活動在沈陽市舉行，貴州省農業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長，省農村產業(yè)革命茶產業(yè)發(fā)展領導小組副組長胡繼承在會上作貴州茶產業(yè)推介。

現(xiàn)將現(xiàn)場講話整理如下，以饗讀者。

貴州省農業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長，省農村產業(yè)革命茶產業(yè)發(fā)展領導小組副組長胡繼承

在2021年茶文旅融合發(fā)展

東北(沈陽)推介會上的致辭

胡繼承

2021年7月8日

尊敬的各位領導，女士們、先生們、朋友們：

很高興在盛夏之際在美麗的沈陽給大家推薦貴州茶。受德貴副主任的委托，我向大家對貴茶做一個簡要的推薦。

我們?yōu)槭裁匆炔?因為喝茶健康，喝茶使人快樂。能夠令人上癮的東西，通常都要小心。但是喝茶上癮是個例外，因為茶是世界三大無醇飲料之首，是健康飲品。

首先，“神農嘗百草,一日遇七十二毒,得茶而解之”，茶在古代最先是作為藥用的，后來人們發(fā)現(xiàn)，有比藥用價值更好的功能，茶葉從藥用走向健康飲品。茶葉具有喝消炎殺菌的功能。喝茶可以減肥，下午喝點茶以后要吃點茶點，否則會饑腸轆轆，就是因為茶葉會吸收油脂。小孩子為什么胖的少，因為他們腸胃里的有益菌多、有害菌少。成年人胖子多，是因為他們腸胃里有益菌少、有害菌多。茶葉可以殺菌，只殺有害菌不殺有益菌，所以具有減肥的功能。其次，喝茶使人產生多巴胺。大家都知道，多巴胺會使人快樂，談戀愛為什么會很爽，因為會產生多巴胺;運動為什么會很爽，也是因為多巴胺。再次，我有一個小知識和大家分享，就是可以用茶葉洗手、洗臉，皮膚就會非常好。因為在日本、韓國，把茶作為化妝品來用是非常好的。我們有很多的油膩男，可以用茶水洗手、洗臉，在陽光下擦一些茶水還可以防輻射，對男人女人都管用。中國有49個長壽之鄉(xiāng)，其中36個是茶鄉(xiāng)，這絕不是偶然。喝茶是種好習慣，是良好的生活方式。

貴州省委副書記藍紹敏先生從江蘇來貴州任職，被貴茶深深吸引，非常喜愛貴茶，他說：“貴茶相伴，終生無憾”。我就來和大家說一說我眼中的“貴茶相伴，終生無憾”：

推介會現(xiàn)場

一是貴茶“多”。

《人民日報》說，“貴州茶海碧連天”。在貴州高原上有168萬座高山，會看見連綿起伏的風景線，就是我們的茶山。等會李芳女士會講貴州的茶旅，那是我們貴州高原獨有的風景線。我們的茶葉多到什么程度?貴州茶園面積有700萬畝，全國茶園面積的15%是貴州茶。我們產量多，全省88個縣中有78個縣產茶，產茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)797個，占全省鄉(xiāng)鎮(zhèn)總數(shù)1795個的44%，萬畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)236個。截至2020年底，全年茶葉總產量43.6萬噸，占全國的14.9%，總產值503.8億元，茶產業(yè)以前是貴州山區(qū)脫貧致富的主力，現(xiàn)在是貴州鄉(xiāng)村振興的主力軍。另外，貴州茶葉的品類非常豐富，除了主打的綠茶外，還包括紅茶、白茶、黃茶、黑茶、青茶等，六大茶類都有，這是在中國為數(shù)不多的。大家都知道日本抹茶是從中國傳過去的，現(xiàn)在世界抹茶的中心在貴州，抹茶生產最大的企業(yè)也在貴州，是名叫“貴茶”的企業(yè)，它的機械化、智能化水平很高。

二是貴茶“快”。

2007年貴州全省茶園面積僅有102萬畝，排名全國第10位，產量在10位以后。2007-2013年，我們用7年時間，將貴州茶園面積由100多萬畝發(fā)展到611萬畝，到2013年，貴州就穩(wěn)居中國茶園面積第一。這個“第一”從2013年到現(xiàn)在，沒有被超越。貴茶的快還體現(xiàn)在加工的集聚上。2007年時，貴州的茶企還都是小作坊，大概是309家，到了去年年底茶企有5739家，這是中國最龐大的一個集群，機械化、智能化最好。茶葉產量連續(xù)10年保持30%以上的年均增長速度，這個速度非?？?，是非常了不起的事。茶產業(yè)鏈加快形成，各種業(yè)態(tài)加快形成。貴州茶產業(yè)的多和快，貴州原料、貴州制造深刻改變了中國和世界茶產業(yè)的發(fā)展格局?！按翰栀F如金”這句話現(xiàn)在根本不適用。因為貴州從2月份到6月初都產茶，鋪天蓋地?！百F如金”是以前還是小作坊時期，一個山頭一個山頭產，但現(xiàn)在是機械化的生產。飲料要走向市場必須產業(yè)化，產業(yè)化必須工業(yè)化，工業(yè)化一個是原料要大規(guī)模，一個是標準要好，就像立頓、百事可樂、可口可樂、娃哈哈等，都是不貴的，鋪天蓋地。所以“春茶貴如金”的格局被我們改變。東茶西移也被我們加快進度改變，中國綠茶“金三角”由江浙皖轉移到以貴州為中心的武陵山區(qū)，貴州是中國綠茶真正的“金三角”。貴州茶葉出口增長率快，2020年出口茶葉6577.7噸，貨值2.31億美元，同比增長91.7%。在幾年時間里，茶葉超過了其他農產品，成為貴州第一大出口的農產品。

我前天(7月6日)參加在貴州甕安召開的全國茶葉病蟲害綠色防控會議，全國15個省的茶樹植保的專家來到貴州，他們看到貴州茶山連綿起伏。全國農技中心魏啟文主任致辭時說，為什么這次會議要選擇貴州，因為貴州干凈，他說：“貴州了不起，貴州茶短短十年時間，從名不見經(jīng)傳，到現(xiàn)在不能說享譽世界但是享譽全國。貴州茶規(guī)模大、品質優(yōu)、特干凈?！边€有一位叫黃紅纓的女士，她是湖南人，她指著大山對我講：“老胡，你看得見的茶是我的，你看不見的茶也是我的;你看得見的山是我的，你看不見的山還是我的?！贝蠹矣袡C會可以去見見她，她是2012年到貴州開始種茶，她是黨中央表彰的因為茶葉脫貧攻堅的先進人物。

三是貴茶“好”。

首先，貴州茶天生麗質。貴州是茶樹的原產地和茶樹的基因庫。貴州有全世界唯一一顆距今164萬年的茶籽化石，百年以上的古茶樹有100多萬株，在貴州比比皆是。貴州位于中國五大高原之一的云貴高原，是中國唯一兼具高海拔、低緯度、多云霧、無污染的全境高原茶區(qū)，中國沒有一個省是每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都能產茶的，只有貴州。貴州全省平均海拔1100米，在中國的平原地區(qū)，那里有高山茶、平地茶、臺地茶，而貴州沒有平地茶，貴州都是高山茶。貴州是高原中有高山，氣候冷涼，晝夜溫差大。所以，貴州茶葉的特點是高茶氨酸——特別鮮爽、高EGCG——抗氧化特別好、低咖啡堿的“兩高一低”的卓越品質，鑄就了貴州綠茶“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味”的獨特品質特點。貴州綠茶地標是農業(yè)農村部授予的唯一一個省級茶葉類地標。貴州綠茶品質優(yōu)異，水浸出物含量平均高達45.8%，高出國家標準11.8個百分點，氨基酸平均含量高達5.6%左右。中國工程院院士劉仲華評價貴州茶葉品質為“鮮香濃醇”。西湖龍井“爽”，但是不“濃”;四川茶“濃”，但是爽度不夠。貴州茶是兼具“濃爽”的。六年前正山堂江元勛先生說：“國酒在貴州，國茶也在貴州?！眱?yōu)異的品質讓貴州茶成為黨的十九大會議用茶和全國兩會用茶，一個是高山綠茶，一個是遵義紅茶。

其次，貴州茶干凈。貴州茶園“林中有茶”“茶中有林”，生物多樣性豐富，生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定，病蟲害較少。貴州茶的干凈，源于我們對質量安全的堅守。貴州茶園禁用農藥128種，國家禁用農藥是62種，貴州禁用的128種是采用歐盟標準，并提出28種日本、摩洛哥等出口市場的禁用農藥。所以我們提出的口號，就是讓天下人喝干凈茶。我們出口的東西要干凈，給我們老百姓吃的東西也一定要干干凈凈。貴州茶山上有一個標志性的行動，就是在茶園禁用除草劑。貴州從2014年起堅決禁用除草劑，我們花了7年時間禁用除草劑，在貴州茶山上基本上看不到除草劑。貴州茶山一個月不除草，草長得比人高，我們?yōu)榇烁冻隽藨K痛的代價。貴州人工除草每年一畝地要多花700元人民幣，所以在貴州除草我們花費了49億元的代價。禁用除草劑是一個標志性的行動，在貴州茶山上有一個著名的口號，叫“寧要草不要草甘膦”，在貴州茶山上都能看得到。另外就是綠色防控。我們大規(guī)模地種茶一定要綠色防控。我們“以草抑草”“以蟲治蟲”，很多都起到了長足的進展。貴州大學校長宋寶安院士就是以做綠色防控著稱，他提出了“生態(tài)為根、農藝為本、生防為先”。今年5月22日，10位院士在貴陽召開“茶樹病蟲害綠色防控技術研究與應用”成果評價會，他們說：“貴州茶葉綠色防控居于世界第一?！彼麄冇幸痪湓u價，就是綠色防控在貴州700萬畝的茶山上廣袤地展開，在全產業(yè)鏈大范圍上展開，這在全國是少有的。

四是貴茶“省”。

貴茶省錢、貴茶省心、貴茶省力。貴州堅持做干凈好喝不貴的大眾茶。貴州茶產業(yè)依靠工業(yè)化的批量生產，因為我們有全中國、全世界最大規(guī)模、最標準的產業(yè)，所以我們可以機械化、自動化生產，可以跨區(qū)域、跨品種、跨季節(jié)生產拼配。所以貴州茶葉便宜，貴茶省錢?！笆″X”省到什么程度?以前四川茶400多萬畝，它的成本是最低的。2016年我做茶葉的時候，我就說過有一天我一定要把貴州茶做到和四川茶同價，這點我們做到了，我們比他們低一元。福建、浙江的茶葉都是以便宜著稱，我們的茶葉比福建便宜3元。這里我說的是成本，當然人家做得比我們好。我們有3443條初制加工生產線，320條精制生產線，我們實現(xiàn)一年春、夏、秋三季生產，這在中國是不多見的，因為貴州夏天比較涼快，貴州夏天平均氣溫23℃，黔西北1600米的地方更加涼快。我們做老百姓都喝得起的茶。為什么說貴州茶“省心省力”?說茶葉干不干凈就要洗一道，喝茶時會想這個茶葉農藥超不超標，但是貴州茶不用洗，不用擔心農殘超標。所以貴州茶省心，不用擔心會不會遭騙。為了讓大家更省力、省心，我們提出了“貴州沖泡”：“高水溫、多投茶、快出湯、茶水分離、不洗茶”，市場監(jiān)管局出了“貴州沖泡”的標準，按照這個標準，人人都可以喝到一杯好茶?！百F州沖泡”用沈陽話說就是“沸水沖、快出湯、不留渣、茶水分離，不洗茶”。大家記住幾句話，“好茶不怕開水燙”“真金不怕火煉”，要洗的茶都要小心點，建議要洗的茶都不要喝。

“貴州沖泡”科普短片

我來之前一直在琢磨，貴州茶葉和東北的什么比較相似?我覺得是東北的大米。貴州茶像不像東北大米?貴州的綠茶像不像東北五常的大米?都很好吃、營養(yǎng)豐富，而且不貴，我家里備大米經(jīng)常買五常的大米。貴州屬于南方，是酸性土壤，重金屬容易被大米所吸附;東北的黑土地是土地中的大熊貓，它是堿性的、中性的，重金屬很難被大米吸附，所以作物中東北大米是最干凈的。所以說，貴州綠茶更像是東北大米中的五常大米，好吃、干凈、營養(yǎng)豐富還不貴。

“貴茶相伴，終生無憾”。沈陽是一個特大型城市，是國家“一帶一路”戰(zhàn)略向北延伸的重要節(jié)點。喝茶是一個好習慣，是一個好的生活方式，今天我們相伴貴州茶，共享干凈黔茶、共商交流合作、共話美好生活，必將成為又一次無憾的經(jīng)歷。干凈茶是貴州茶葉的核心競爭力，希望大家多喝茶，喝貴茶，買貴茶，賣貴茶，建基地辦廠，多宣傳貴茶。

謝謝大家。

(來源：黔茶資訊)

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一、豫茶，欲說還休。