如果說(shuō)過(guò)去品牌與競(jìng)品之間被劃定了清晰的“楚河漢界”，那么，聯(lián)名合作讓品牌之間開(kāi)拓了更多交流的可能。此前，喜茶和茶顏悅色兩個(gè)新茶飲同行之間碰撞出“愛(ài)的火花”，收獲了粉絲們的好評(píng)。
如今，兩個(gè)茶品牌之間居然也可以“史詩(shī)級(jí)聯(lián)動(dòng)”了!
三得利和茶里聯(lián)名
圖片來(lái)源：三得利
7月12日，日本食品巨頭SUNTORY集團(tuán)的三得利中國(guó)與袋泡茶新銳品牌CHALI茶里正式達(dá)成戰(zhàn)略合作，不僅推出了聯(lián)名款夏日限定禮盒，還尋求技術(shù)升級(jí)邊界的突破。一個(gè)是日本百年品牌，一個(gè)是僅成立8年的中國(guó)新銳品牌，這次深度交流的共同交集是“中國(guó)烏龍茶”。
三得利為何選擇與茶里走到一起?聯(lián)名動(dòng)作的背后象征著三得利怎樣的戰(zhàn)略布局?
01
三得利x茶里，茶加茶的組合打破“次元壁”
這次，三得利與茶里組成“CP”，本質(zhì)是以中國(guó)烏龍茶為紐帶的戰(zhàn)略合作，烏龍茶是中國(guó)特有的茶類，因品種多樣、口感甘醇等特性受到消費(fèi)者喜愛(ài)，近幾年增長(zhǎng)速度迅猛。
來(lái)自日本的三得利品牌與中國(guó)烏龍茶有著極深的淵源。此前，我們?cè)跓o(wú)糖茶的下一個(gè)十年中提到，三得利烏龍茶早已開(kāi)始將品牌定位為來(lái)自中國(guó)的正宗烏龍茶，并在1997年就進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，擁有深厚的底蘊(yùn)和品牌沉淀。
而茶里則是“袋泡茶”品類里中國(guó)新銳品牌的代表，據(jù)悉，在茶里的產(chǎn)品中，烏龍茶的銷量最佳，其爆款蜜桃烏龍袋泡天貓累計(jì)銷量超3千萬(wàn)包。
三得利和茶里的茶飲同品類聯(lián)名，打破了“同行相斥”的次元壁，并碰撞出了新的火花。
1、從營(yíng)銷策略層面來(lái)看，讓產(chǎn)品兼具“口碑”和“創(chuàng)意”
三得利和茶里聯(lián)名，以“喜歡，就泡在一起”為主題，主打“新喝法”與“新口味”，推出特調(diào)冰果黑烏龍茶禮盒，涵蓋聯(lián)名主題“茶隱杯”、三得利黑烏龍茶、茶里港式檸檬茶果茶塊。禮盒的形式，更充分地繼承三得利烏龍茶與茶里的“口碑”品牌感，兼具好看、好玩、好喝等多個(gè)屬性。
特調(diào)冰果黑烏龍茶禮盒
圖片來(lái)源：茶里天貓旗艦店
一方面，三得利黑烏龍茶KURO+茶里港式檸檬茶果茶塊的混搭，開(kāi)啟了“袋泡茶+瓶裝茶”的飲茶新姿勢(shì)，給產(chǎn)品增添了趣味性和“網(wǎng)感”。
三得利表示：“mix”混搭層次感豐富，增添飲“茶”的趣味，是當(dāng)下的潮流。我們看到，在小紅書(shū)等平臺(tái)上，消費(fèi)者早已開(kāi)啟了“三得利烏龍茶+萬(wàn)物”的新玩法，烏龍奶茶、烏龍拿鐵、烏龍茶凍等創(chuàng)新搭配層出不窮。
網(wǎng)友自制
圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖
黑烏龍茶+港式檸檬茶果茶塊的搭配，以茶韻回甘、清爽不苦澀、含高濃度茶多酚的三得利黑烏龍茶作為基底，融合可以3秒內(nèi)即溶于冷水、熱水、茶水的茶里超即溶港式檸檬茶凍干。一方面，更能凸顯三得利優(yōu)質(zhì)、清新的茶底和茶里強(qiáng)大的即溶技術(shù)，延續(xù)了兩個(gè)品牌的優(yōu)勢(shì)和口碑;另一方面，迎合年輕群體求新、求異的消費(fèi)理念，“袋泡茶+瓶裝茶”的搭配更具趣味性和便捷性，實(shí)現(xiàn)飲品多元化，并延伸出更廣闊的消費(fèi)場(chǎng)景。
三得利對(duì)FBIF表示：“年輕人總是追求新鮮事物，他們喜歡自己動(dòng)手混合制作新的味道。通過(guò)這次和茶里的合作，可以讓我們的消費(fèi)者體驗(yàn)到飲茶的新樂(lè)趣?！?/p>
另一方面，聯(lián)名限定的茶具“茶隱杯”也是網(wǎng)紅特質(zhì)+品牌價(jià)值的體現(xiàn)?！安桦[杯”還原了三得利烏龍茶瓶身設(shè)計(jì)，猶如寶石的切割面延續(xù)了三得利的品牌質(zhì)感，同時(shí)還在夾層內(nèi)加入了烏龍茶色液體，茶湯隱藏于夾層中，呈現(xiàn)出“喝什么都像烏龍茶”的視覺(jué)體驗(yàn)。
茶隱杯
圖片來(lái)源：三得利
同時(shí)，“茶隱”諧音“茶飲”，倡導(dǎo)“喝茶更健康”，傳遞出三得利與茶里共同的品牌理念。
2、從戰(zhàn)略層面來(lái)看，品牌間互相賦能、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
雖然三得利和茶里是茶飲同行，但兩個(gè)品牌聯(lián)名本質(zhì)上是因品質(zhì)、健康、創(chuàng)新、同源的共同理念而“茶”趣相投，同時(shí)“求同存異”，實(shí)現(xiàn)互相賦能、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。
作為一個(gè)百年日企，在中國(guó)深耕了二十五年的三得利已經(jīng)建立起在深加工技術(shù)、茶產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈等多方面的優(yōu)勢(shì)。三得利表示，“通過(guò)日本品質(zhì)的美味，創(chuàng)造新的飲用習(xí)慣和市場(chǎng)“是三得利和其他品牌之間的差異。
茶里選擇與三得利合作，以烏龍茶為突破口，優(yōu)化供應(yīng)鏈深加工體系，將有助于茶里搭建更穩(wěn)固的品牌地基。
而作為中國(guó)新銳茶飲品牌，茶里以“Be a tea fan(這一代愛(ài)上這一袋)”，主要面向年輕消費(fèi)群體，主打袋泡茶產(chǎn)品，在傳統(tǒng)茶飲的基礎(chǔ)上，推出棒棒糖式的棒棒奶茶、果凍式的膠原蛋白茶凍等新產(chǎn)品，能為茶原料在食品飲料的多元化應(yīng)用提供新的靈感。
我們看到，茶里、TNO、茶小空等新銳品牌正在改寫(xiě)傳統(tǒng)茶行業(yè)，層出不窮的花草水果拼配茶、凍干茶塊、茶粉、棒棒茶等創(chuàng)新產(chǎn)品吸引著新一代消費(fèi)者。
茶里棒棒奶茶
圖片來(lái)源：茶里天貓旗艦店
三得利選擇與茶里合作，是在面對(duì)不斷變化的市場(chǎng)需求做出的新選擇，是三得利“年輕化戰(zhàn)略”的映射，乘著“無(wú)糖”的東風(fēng)，三得利希望通過(guò)聯(lián)名強(qiáng)化品牌在無(wú)糖烏龍茶市場(chǎng)第一品牌的優(yōu)勢(shì)，并拓寬新人群、新賽道和新渠道。
在FBIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇，我們討論了巨頭與新秀的交織，并發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象將成為食品行業(yè)的新常態(tài)。同樣是巨頭與新秀，三得利和茶里提供了一個(gè)很好的合作范例，一是擴(kuò)大營(yíng)銷聲量，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)消費(fèi)群體的相互觸達(dá)與滲透;二是分享創(chuàng)新理念，完成品類和產(chǎn)品延伸;三是達(dá)成更深層次的戰(zhàn)略合作，實(shí)現(xiàn)深加工技術(shù)、供應(yīng)鏈技術(shù)的深度合作。
02
借力IP聯(lián)名，三得利重返“18歲”
聯(lián)名，作為近幾年流行的品牌營(yíng)銷熱潮，似乎已經(jīng)成為部分品牌的日?！案北尽?，呈現(xiàn)出邊際效應(yīng)遞減的趨勢(shì)。如何才能打動(dòng)越來(lái)越“嚴(yán)格”的年輕消費(fèi)者成為品牌們面臨的難題。
事實(shí)上，論聯(lián)名，三得利可謂是先行者，以先鋒、個(gè)性的聯(lián)名合作完成了受眾、品牌和產(chǎn)品之間的情感聯(lián)結(jié)。
2006年，三得利烏龍茶與iPod聯(lián)名合作，推出喝烏龍茶送 ipod nano的活動(dòng)。在葛西薰為之設(shè)計(jì)的廣告中，孫悟空、唐僧、沙和尚手拿著iPod和三得利烏龍茶跳霹靂舞，中國(guó)傳統(tǒng)文學(xué)形象契合了三得利烏龍茶想傳達(dá)的“中國(guó)風(fēng)”。
葛西薰的三得利廣告
圖片來(lái)源：研習(xí)社
近幾年，隨著Z世代購(gòu)買力不斷加強(qiáng)，年輕群體正逐漸成為消費(fèi)市場(chǎng)的主力軍。而“品牌年輕化”則是品牌持續(xù)吸引新一代消費(fèi)者的“永動(dòng)機(jī)”，讓品牌永遠(yuǎn)保持“18歲”的狀態(tài)。
順應(yīng)年輕人的潮流，三得利的聯(lián)名思路也在不斷升級(jí)，開(kāi)拓了更多新的IP聯(lián)名、跨界嘗試，希望與年輕人同頻。比如2021年初夏，三得利烏龍茶還開(kāi)啟與潮流日雜品牌niko and ...的聯(lián)名合作，以“SUNTORY meets niko and ... ”為主題，推出Oolong Tee、棒球帽O(jiān)olong Cap、還原“三得利烏龍茶”瓶型的Q版筆袋、商標(biāo)式杯墊等多款聯(lián)名周邊產(chǎn)品，承載品牌IP文化的魅力，吸引更多流量。
其中，聯(lián)名主打產(chǎn)品“Oolong Tee”巧妙玩了“Tea(茶)”與“Tee(T恤)”的諧音梗，T恤被放在三得利烏龍茶特制的茶葉罐里銷售，為年輕群體帶來(lái)新奇感，并吸引網(wǎng)紅打卡。
三得利烏龍茶與日本新銳潮牌niko and...發(fā)布聯(lián)名系列潮品
圖片來(lái)源：三得利
從傳達(dá)品牌理念，到與年輕人玩在一起，通過(guò)三得利的聯(lián)名動(dòng)作我們可以看到，聯(lián)名合作的基礎(chǔ)，首先要明確自己的目標(biāo)是什么;其次聯(lián)名需要有創(chuàng)意，讓受眾群覺(jué)得有點(diǎn)“出乎意料”，又感覺(jué)“合理有趣”。
顯而易見(jiàn)，此次三得利選擇與茶里聯(lián)名，是其打造茶形態(tài)不同的合作，根本上是出于該品牌的年輕化戰(zhàn)略，與新銳優(yōu)質(zhì)品牌互換粉絲的營(yíng)銷手段。
03
遇見(jiàn)“后浪”，三得利如何永遠(yuǎn)年輕?
我們看到，新茶飲行業(yè)面臨 "如何把奶茶賣給中年人 "的問(wèn)題，而茶行業(yè)則面臨“如何把茶賣給年輕人”的問(wèn)題。
近幾年，一批口味多元、包裝精美的新品牌開(kāi)始用新的茶品類解答這個(gè)問(wèn)題，這些成為年輕人和資本新寵的品牌為茶行業(yè)帶來(lái)新的發(fā)展思路。
我們發(fā)現(xiàn)，在把茶賣給新的消費(fèi)群體這一點(diǎn)上，三得利有諸多經(jīng)驗(yàn)。1981年，三得利推出第一款瓶裝烏龍茶，以更便利的飲用形式打入日本市場(chǎng)，并洞察到日本消費(fèi)者對(duì)“烏龍茶還是中國(guó)的最好”這一認(rèn)知，通過(guò)廣告、包裝等方式強(qiáng)調(diào)“三得利烏龍茶是正宗的中國(guó)茶”。1997年，三得利帶著烏龍茶正式進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，成為中國(guó)無(wú)糖茶市場(chǎng)的早期試驗(yàn)者。
三得利(中國(guó))投資有限公司常務(wù)副總經(jīng)理兼飲料事業(yè)總經(jīng)理小林功認(rèn)為“創(chuàng)新是為了創(chuàng)造顧客的需要，創(chuàng)新本身不是目的?！?/p>
首先，從產(chǎn)品來(lái)看，三得利緊跟消費(fèi)者口味改變的趨勢(shì)，每年對(duì)口味進(jìn)行調(diào)整。據(jù)小林功介紹，消費(fèi)者的口味每年都在發(fā)生變化，在日本，三得利的產(chǎn)品每年都會(huì)對(duì)口味進(jìn)行微調(diào)，生產(chǎn)廠家甚至?xí)鶕?jù)區(qū)域的不同而調(diào)整同款飲料的不同口味，以更好地適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。
在中國(guó)，2008年，蘊(yùn)含更多烏龍茶茶多酚的三得利黑烏龍茶上市，以高濃度的茶多酚的概念，進(jìn)一步在無(wú)糖茶類飲品市場(chǎng)開(kāi)辟出健康佐餐茶飲的新版圖;2020年，三得利旗下所有的烏龍茶都做了瓶型和口味的改良升級(jí);今年3月，三得利茉莉?yàn)觚埐枭鲜?，給甘醇的烏龍茶添加了茉莉的清新雅致，成功地拓展了年輕受眾群。
茉莉?yàn)觚?/p>
圖片來(lái)源：三得利官方微信公眾號(hào)
在無(wú)糖趨勢(shì)下，三得利也看到了品牌發(fā)展的絕佳機(jī)會(huì)。根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，1-5月茶飲料市場(chǎng)的整體增長(zhǎng)率為5%，而無(wú)糖茶的增長(zhǎng)率為53%。
而無(wú)糖茶本來(lái)就是三得利的強(qiáng)項(xiàng)，其在國(guó)內(nèi)無(wú)糖烏龍茶品類中是領(lǐng)先品牌。
小林功表示："經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和人類飲食偏好是密切相關(guān)的。在經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)時(shí)期，人們會(huì)認(rèn)為ADD是有價(jià)值的，無(wú)論歐美還是日本再到中國(guó)，都有過(guò)對(duì)放入多糖份的產(chǎn)品感到有價(jià)值的過(guò)程。但是，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入穩(wěn)定期，從ADD時(shí)代轉(zhuǎn)變?yōu)長(zhǎng)ESS時(shí)代，很多標(biāo)榜0砂糖0卡路里的產(chǎn)品開(kāi)始熱銷。我認(rèn)為現(xiàn)在的中國(guó)正處于這個(gè)階段?！?/p>
對(duì)于三得利來(lái)說(shuō)，品牌年輕化的關(guān)鍵是提高與消費(fèi)者的聯(lián)系。同消費(fèi)者的聯(lián)系絕不是單方面地傳達(dá)，而是雙向溝通與互動(dòng)。
其次，從包裝設(shè)計(jì)來(lái)看，跟隨著時(shí)代審美的變化和產(chǎn)品的迭代，三得利2020年底為烏龍茶更換了新包裝，在貫徹日式美學(xué)的基礎(chǔ)上，用更大視窗的半包設(shè)計(jì)，傳遞烏龍茶茶液的新鮮、純粹，強(qiáng)化簡(jiǎn)潔而高級(jí)的品牌形象。
近日煥新升級(jí)的“黑烏龍茶KURO”，以“黑”的日語(yǔ)KURO為名，打造出產(chǎn)品“狠角色”的形象，與烏龍茶日常飲用的主要場(chǎng)景進(jìn)行區(qū)隔，在口碑平臺(tái)上，進(jìn)一步強(qiáng)化佐餐飲用場(chǎng)景。
黑烏龍茶KURO
圖片來(lái)源：三得利官方微信公眾號(hào)
小林功表示，三得利的包裝設(shè)計(jì)的要求不僅僅是時(shí)尚，而是對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，手握這款產(chǎn)品能讓他們覺(jué)得自己是時(shí)尚和帥氣的。
04
結(jié)語(yǔ)
第一階段，三得利與茶里完成了產(chǎn)品、營(yíng)銷層面的初步交流，而進(jìn)入兩個(gè)品牌戰(zhàn)略合作的第二階段，它們?cè)诠?yīng)鏈、技術(shù)和渠道的更多元化合作值得期待。
三得利和茶里的戰(zhàn)略合作簽約儀式
圖片來(lái)源：三得利
從這次合作中，我們看到，兼具富有競(jìng)爭(zhēng)力的口碑產(chǎn)品、深刻的品牌價(jià)值塑造、領(lǐng)先的營(yíng)銷方略和對(duì)年輕消費(fèi)群體的深度聚焦，三得利為茶飲品牌的年輕化轉(zhuǎn)型提供了高分范例。
來(lái)源： FBIF食品飲料創(chuàng)新
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? ? ? 政和縣地處福建武夷山脈的東北部，隸屬南平市，縣東部海撥800米以上，是個(gè)人文薈萃之地，更是一個(gè)古老的茶鄉(xiāng)，早在唐末宋初已產(chǎn)茶葉。古時(shí)政和縣東平、高宅、長(zhǎng)城、東衢、感化五里是“北苑貢茶”產(chǎn)地之一。
? ? ?作為我國(guó)白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。政和咸平三年(公元1000年立縣原名關(guān)隸縣.)關(guān)隸縣是宋代著名勝古跡北苑貢茶的產(chǎn)地之一,白毫銀針因品質(zhì)優(yōu)而產(chǎn)量少而難得一直在北苑貢茶中名列第一,是帝王杯中佳茗。宋微宗政和五年（1115年），政和在宋朝時(shí)期盛產(chǎn)名貴的銀針茶葉（白茶之一），銀針選作貢茶，喜動(dòng)龍顏，微宗趙佶將“政和”年號(hào)賜作縣名，關(guān)隸縣隧改名為政和縣。宋微宗1125年所著<>盛贊“白茶自為一種與常茶不同”
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? ? ?政和縣是全國(guó)十大產(chǎn)茶縣市之一，國(guó)家重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)佛子山位于境內(nèi)。名山出好茶，國(guó)家茶樹(shù)良種政和大白茶的原產(chǎn)地，白茶是我國(guó)歷史名茶。世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福建。
? ? ? 茶從東方走來(lái)，茶分為綠、紅、白、青、黑、黃六大類，白茶被稱為年輕古老茶類，號(hào)稱“茶葉的活化石”，明朝李時(shí)珍《本草綱木》曰：茶生于崖林之間，味苦，性寒涼，具有解毒、利尿、少寢、解暑、潤(rùn)膚等。古代和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)科學(xué)證明，白茶是保健功效最全面的一個(gè)茶類，具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖的功能。而白茶又分為白毫銀針、白牡丹、壽眉和新工藝白茶等，亦稱僑銷茶，昔日，品白茶，是貴族身份的象征。欲知白茶的風(fēng)味如何，讓我們共同領(lǐng)略。
一、白毫銀針，芳華初展。
白毫銀針，簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，近年多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。 政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，滿披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底：勻整，明亮 。白毫銀針是茶葉珍品，融茶之美味，花香于一體。白毫銀針采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽，經(jīng)萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。這里選用的“白毫銀針”是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國(guó)家名茶稱號(hào)，請(qǐng)鑒賞她全身滿披白毫、纖纖芬芳的外形。
二、流云佛月，潔具清塵。
沖泡白茶可用玻璃杯或瓷壺為佳。我們選用的是玻璃懷，用沸騰的水“溫杯”，不僅為了清潔，也為了茶葉內(nèi)含物能更快地析放，可以觀賞銀針在熱水中上下翻騰，相溶交錯(cuò)的情景。白毫銀針的形、色、質(zhì)、趣是名茶中絕無(wú)僅有的，實(shí)為茶中珍品，品嘗泡飲，別有風(fēng)味。銀針白毫泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時(shí)間宜較長(zhǎng)。一般每3克銀針置沸水燙過(guò)的無(wú)色無(wú)花透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開(kāi)始時(shí)茶芽浮于水面，5—6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時(shí)茶芽條條挺立，上下交錯(cuò)，，寸許芽心，銀光閃爍，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。約10分鐘后茶湯泛黃即可取飲，此時(shí)邊觀賞邊品飲，微吹飲輟，升降浮游，塵俗盡去，意趣盎然。
三、靜心置茶，纖手播芳。
置茶要有心思。要看杯的大小，也要考慮飲者的喜好。北方人和外國(guó)人飲白茶，講究香高濃醇，大杯可置茶7－8克，南方喜歡清醇，置茶量可適當(dāng)減少，即使沖泡量多，但也不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。
四、雨潤(rùn)白毫，勻香待芳。
茶，被稱為南方之嘉木，而白毫銀針，披滿白毫，所以被我們稱之為“雨潤(rùn)白毫”。先注沸水適量，溫潤(rùn)茶芽，輕輕搖晃，叫做“勻香”。
五、乳泉吲水，甘露源清。
好茶要有好水。
茶圣陸羽說(shuō)，泡茶最好的水是山間乳泉，江中清流，然后才是井水。也許是乳泉含有微量有益礦物質(zhì)的緣故。溫潤(rùn)茶芽之后，懸壺高沖，使白毫銀針茶在杯中翩翩起舞，尤如仙女下凡，尉為壯觀，并加快有效成份的析放，能欣賞到白毫銀針在水中亭亭玉立的美姿，稍后還會(huì)留給我們賞心悅目的杏黃色茶水。
六、捧杯奉茶，玉女獻(xiàn)珍。
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茶來(lái)自大自然云霧山中，帶給人間美好的真誠(chéng)。
一杯白茶在手，萬(wàn)千煩惱皆休。
愿您與茶結(jié)緣，做高品位的現(xiàn)代人。
現(xiàn)在為您奉上的是白茶珍品“白毫銀針”。
七、春風(fēng)佛面，白茶品香。
啜飲之后，也許您會(huì)有一種不可喻的香醇喜悅之感，他的甘甜，清冽，不同于其他茶類。讓我們共同來(lái)感受自然，分享健康。
茶 之 白
陽(yáng)春若花，茶白似雪.
開(kāi)水壓抑不住春天的熱情，沖入誠(chéng)實(shí)透明的玻璃杯子，靜臥的白茶突然神奇般醒來(lái)，束束茶芽爭(zhēng)相跳躍，毛茸茸毫光暈眩人們的心神，而甜甜的清香剎時(shí)癡醉了一片。那旋轉(zhuǎn)升騰的毫心，宛如聞曲起舞的佳人，裙袖生風(fēng)，多情飲者便會(huì)品出詩(shī)一樣的溫柔；那瞬間沖上的毫鋒，又像眾多勇士仰射的銀箭，冷然有聲，自強(qiáng)飲者當(dāng)然聯(lián)想到了疾風(fēng)勁草。
茶可以綠，可以紅；亦可黃，亦可黑?？墒钦筒杈鼓馨祝椎貌柰鯂?guó)“六宮粉黛無(wú)顏色”；白得茶界泰斗張天福先生也欣然命筆，“政和白牡丹茶形、香、味獨(dú)珍”；白得百姓千年傳唱，“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針。”白茶的芽茶，狀如銀針，通體身披白色茸毛，所以稱“白毫銀針”，白茶的葉茶，一芽加一、二葉，銀白的毫心與綠葉相襯，形似花朵，人們用“國(guó)色天香”的花王呼之——白牡丹。白茶形神兼?zhèn)?，秀外慧中，以其“清鮮、純爽、毫香”獨(dú)立于世。
銀針牡丹，陽(yáng)春白雪。有人把白茶喻為銀，當(dāng)作玉，看似花，疑如腴，還有“雀舌鷹爪”之說(shuō)。我飲白茶，耳邊卻總響起那首古代名曲，那首天籟之聲。白茶的高貴品相來(lái)自皇家的贊譽(yù)。“宣和殿里春風(fēng)暖，喜動(dòng)天顏是玉腴?！蹦俏粴v史上委實(shí)沒(méi)有多少作為的宋徽宗，倒為政和做了天大的茶事。他把自己的年號(hào)賜給當(dāng)時(shí)還是關(guān)隸縣的政和?；实垡虿瓒o一地取名，全世界大概找不到第二個(gè)了吧？政和白茶可以說(shuō)是價(jià)值連城。政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛(ài)。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風(fēng)，又挽留住了從東南沿海來(lái)的濕潤(rùn)，還造就了高山和平原獨(dú)特的二元地理結(jié)構(gòu)。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競(jìng)秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種政和大白茶。政和白茶高雅韻味還源于獨(dú)特的加工工藝。一般來(lái)說(shuō)，制茶不是讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，像紅茶普洱和烏龍茶，就是大火炒青，如綠茶、花茶，而白茶則是輕微的自然發(fā)酵。在晴好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風(fēng)的茶樓里晾青萎凋，達(dá)到八九成后，進(jìn)行烘干，然后精心挑揀，再稍加復(fù)烘就成了政和白茶。
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白茶自然樸素，冰清玉潔，似雪像冰如云。揣摩白茶之道，總會(huì)讓人聯(lián)想起政和“云根書(shū)院”那一歷史去處。有人這樣描寫(xiě)那個(gè)地方：“有源水自云中出，不夜珠臨沼上來(lái)。滿院清輝游月爽，被襟直覺(jué)遠(yuǎn)塵埃?！币簿驮谡偷玫叫驴h名的第八年，朱熹的父親到此為官，職務(wù)是相當(dāng)于現(xiàn)在公安局長(zhǎng)，但他卻謹(jǐn)遵父教，一心辦學(xué)，一連創(chuàng)建了兩所學(xué)校，首開(kāi)政和興學(xué)教化之風(fēng)。朱熹的父親把政和看作自己的第二故鄉(xiāng)，到他處任職避難還舉家返回政和，也就是那年在政和孕育了朱熹。朱熹的祖父祖母百年都?xì)w葬于政和。隱約之間我總感到朱熹父子一定飲過(guò)政和白茶。他們都是愛(ài)茶之人。朱熹父親吟誦政和的詩(shī)作中就有，“為問(wèn)脫靴吟芍藥，何如煮茗對(duì)梅花?！敝祆涑錾鷷r(shí)，親朋好友中就有人以茶詩(shī)唱酬祝賀，朱熹一輩子更是茶事人生。茶葉從種植到品賞，他都一一親歷親為過(guò)。他的最后一幅題字，因?yàn)楫?dāng)時(shí)處境艱難不便冠以真名實(shí)姓，思來(lái)想去最后以“茶仙”落款。更重要的是白茶性理和朱子生態(tài)理論十分契合。朱子生態(tài)強(qiáng)調(diào)人和自然、人和人之間，人的內(nèi)心的和諧統(tǒng)一，和諧共生。朱子“天人合一”主張，“仁”的思想，“生”的觀念，“和”的范疇，眾多思想都能從白茶中品出其味。政和白茶講究的是自然天然、不偏不倚、不濃不淡，渾然一個(gè)自然之茶、中庸之茶、和諧之茶。過(guò)去我總不解朱熹父親創(chuàng)辦的書(shū)院為何取名“云根”，細(xì)細(xì)品飲政和白茶之后似有所悟。
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飲用白茶不僅擁有文化上的愉悅，還是一種健康的時(shí)尚。白茶原料十分講究，茶農(nóng)有九不采的規(guī)定：雨天不采，露水未干不采，細(xì)瘦新梢不采，紫色芽頭不采，空心芽不采，損傷芽頭不采，蟲(chóng)傷芽頭不采，開(kāi)裂芽頭不采，畸形芽頭不采。由于自然萎凋，不破壞茶葉酶的活性，不促進(jìn)氧化作用。人們?cè)u(píng)價(jià)其不僅有生津止渴、去熱降火功能，還有解毒、止瀉、降血壓、抗輻射、抗腫瘤的奇效。已故著名茶葉專家陳椽專著中寫(xiě)道，“政和茶葉種類繁多，其最著者首推政和白毫銀針，遠(yuǎn)銷德國(guó)、香港、美國(guó)，每年總值以百萬(wàn)元計(jì)。”一直以來(lái)，政和白茶的產(chǎn)量和出口量，占全國(guó)白茶中一半以上。
?政和白、中國(guó)白、世界白。政和白，純潔之白，動(dòng)心之白。天下之君，不妨以此當(dāng)酒，浮一大白！
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( << 閩北日?qǐng)?bào)>>2008年6月7日第三版.作者：張建光 南平市委常委、宣傳部長(zhǎng)）.
政和白茶大事記
?（1） 宋微宗1107年著<>稱政和白茶："白茶自力一種與常茶不同"。
?（2）微宗政和年間公元1115年茶癡皇帝宋微宗喝了關(guān)隸縣選送的貢茶白毫銀針喜動(dòng)龍顏,將年號(hào)“政和”賜于關(guān)隸縣作縣名。關(guān)隸縣隧改名為今政和縣。
?（3）宋代蔡襄：“北苑靈芽天下精”
（4）明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，到了清朝時(shí)期，進(jìn)入鼎盛。據(jù)《茶葉通史》記載，清光緒五年，在政和境內(nèi)發(fā)現(xiàn)大白茶樹(shù)，之后得以大量繁育，以之為原料所制的白毫銀針、白牡丹等白茶品質(zhì)得到大幅提升，供不應(yīng)求且價(jià)格不菲，故當(dāng)時(shí)民間有“嫁女不慕官宦家，只詢牡丹與銀針”之說(shuō)。
?（5）茶界泰斗張?zhí)旄檎桶撞桀}詞：“政和白牡丹色香味獨(dú)珍”“政和白茶香飄四海”。
?（6）白茶專家、白茶學(xué)科帶頭人白茶搏士袁弟順著<>論著述年白茶保健工能：
?獨(dú)特的工藝使得政和白茶品質(zhì)與眾不同，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。 長(zhǎng)期以來(lái)白茶主要銷往香港，日本， 獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境，獨(dú)特的大白茶品種，造就了政和白茶外表天然素雅，清甜爽口的獨(dú)特品質(zhì)。 由于白茶沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫殺青，劇烈揉捻，只是適度自然氧化，因此形成了獨(dú)特的保健品質(zhì)。 福建及東南亞一帶就有用白茶治病的傳統(tǒng)，現(xiàn)代科學(xué)初步揭示了白茶的保健機(jī)理：(1)白茶自由基含量最低。多余的自由基是人體衰老，病變的重要原因，其他茶類自由基是白茶的1.6---143倍(.2 ) 白茶黃酮含量最高.黃酮具有極強(qiáng)的抗氧化效果,,白茶加工過(guò)程的黃酮含量高16.2倍,是其它茶類的14.2—21.4倍.(3)白茶殺菌效果比綠茶好,白茶提取物能對(duì)倒致葡萄球菌感染,鏈球菌感染有 , 肺炎等細(xì)菌有良好的抑制作用 .( 4) 白茶具有良好的抗氧化,抗衰老,抑制皮膚癌的作用 ( 5)白茶能顯著提高試驗(yàn)小 血清EP水平,提高幅度是西洋參的1.4—到1.8倍,而血清EPO具有存活因子,分化原和分裂原三重生物學(xué)活性,對(duì)紅細(xì)胞生成起關(guān)鍵作用.6白茶能促進(jìn)試驗(yàn)小脾淋巴產(chǎn)生CSFS, 延長(zhǎng)細(xì)胞壽命,增加RNA和蛋白質(zhì)合成> (摘自茶搏士袁弟順<>一書(shū)2005.10 夏門大學(xué)出版社。
?（7）2007年3月國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)政和白茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)，保護(hù)范圍為政和縣現(xiàn)轄行政區(qū)域1749平方公里。全國(guó)各地質(zhì)檢部門自2007年3月20日起開(kāi)始對(duì)其實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)措施。
?（8）白茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案制定工作會(huì)議在武夷山召開(kāi)，研究部署白茶、烏龍茶兩項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案的制定計(jì)劃、分工。
?近年來(lái)，烏龍茶、白茶發(fā)展迅速，但發(fā)展過(guò)程中由于缺乏國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)，茶葉出口受到了影響。根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織茶葉技術(shù)委員會(huì)今年4月召開(kāi)的第22屆年會(huì)精神，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委指定由福建省為主承擔(dān)烏龍茶、白茶兩個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案的起草工作。目前，烏龍茶、白茶兩個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)提案制定工作國(guó)內(nèi)起草小組已成立。
?（9）2008年7月8日政和縣質(zhì)監(jiān)局等部門和我縣11家“政和白茶”生產(chǎn)企業(yè)集中召開(kāi)“政和白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品”保護(hù)專用標(biāo)志使用工作專題會(huì)議。會(huì)議宣布“政和白茶”——地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品“專用標(biāo)志正式啟用。
?（10）2008年4月26日,我縣舉辦"中國(guó)白茶之鄉(xiāng)--政和"征文采風(fēng)活動(dòng).南平市委常委宣傳部長(zhǎng)張建光,《福建畫(huà)報(bào)》、《東南快報(bào)》、《市場(chǎng)窗口》、《海峽茶道》、市電視臺(tái)、《福建日?qǐng)?bào)》駐南平記者站、市文聯(lián)、武夷學(xué)院、武夷文學(xué)網(wǎng)等單位、媒體的領(lǐng)導(dǎo)、作家、記者、攝影家70余人參加了活動(dòng)。
?（11）2008年3月27日，經(jīng)過(guò)中國(guó)經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)專家委員會(huì)考察認(rèn)定，政和縣被命名為“中國(guó)白茶之鄉(xiāng)”。
? 政和白茶的生長(zhǎng)環(huán)境
"政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛(ài)。橫貫全縣的鷲峰山脈，擋住了西伯利亞的寒風(fēng)，又挽留住了從東南沿海來(lái)的濕潤(rùn)，還造就了高山和平原獨(dú)特的二元地理結(jié)構(gòu)。境內(nèi)群山聳峙，峰巒競(jìng)秀，云霧繚繞，一河向西的星溪流水更是滋養(yǎng)繁育出國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種政和大白茶。政和白茶高雅韻味還源于獨(dú)特的加工工藝。一般來(lái)說(shuō)，制茶不是讓茶葉發(fā)酵或半發(fā)酵，像紅茶普洱和烏龍茶，就是大火炒青，如綠茶、花茶，而白茶則是輕微的自然發(fā)酵。在晴好的天氣條件下，將一芽或一、二葉芽，置于通風(fēng)的茶樓里晾青萎凋，達(dá)到八九成后，進(jìn)行烘干，然后精心挑揀，再稍加復(fù)烘就成了政和白茶。"
1、福建白茶茶區(qū)產(chǎn)地氣候
? 福建白茶產(chǎn)地的氣溫年平均常在18—19℃之間，一般最高在七、八月，達(dá)41℃，最低在一月，曾降至零下8℃。在十一月下旬常出現(xiàn)霜凍，為期3個(gè)月左右，茶樹(shù)一年有9個(gè)月的生長(zhǎng)時(shí)間。年雨量平均達(dá)1600—2300毫米，年分布以茶季期間最多。年平均相對(duì)濕度在78%—82%之間。
2、福建白茶茶區(qū)土壤
政和大部分為山區(qū)丘陵地帶，地勢(shì)北高南低，海拔多在400—1000米。最高峰達(dá)1300余米。東北部茶區(qū)為紅壤類土壤，中等坡度的丘陵地多屬紅壤、幼紅壤。丘陵或山坡下端多為灰化紅壤。土層深厚達(dá)100—150厘米，質(zhì)地多為壤粘土、粘壤土及砂壤土?？障抖?0%以上。酸堿度5—6。有機(jī)質(zhì)含量中等。肥沃度表面底層較一致，茶根深入底層。西北部山嶺地區(qū)多屬黃壤類土壤，土層深厚在100厘米左右，質(zhì)地大多與紅壤相似而比較疏松，空隙度表層在53%以上，底層50%以下。酸堿度5.5—6.4。肥沃度表層較肥。由于土壤發(fā)育及人為耕作影響，形成有黃壤、灰化黃壤等，其中灰化黃壤土層深達(dá)150厘米，有機(jī)質(zhì)豐富。
? 白茶采摘與工藝
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? 福建白茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)與方法
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⑴白毫銀針
?純以大白茶的芽制造的。采時(shí)只在新梢上采下肥壯的單芽.有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗?jǐn)鄤兿?，把芽與葉分開(kāi)，芽制白毫銀針，如果采摘不及時(shí)，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長(zhǎng)，剝?nèi)~后須將過(guò)長(zhǎng)的梗再行摘除。
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⑵白牡丹 主要原料為大白茶，通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱“白牡丹”。
⑶貢眉
以菜茶為原料，采下一芽二、三葉，品質(zhì)次于白牡丹。菜茶的芽雖小，但也要求有嫩芽才符合產(chǎn)品的規(guī)格，所以對(duì)夾葉都不合用。
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（二）福建白茶的制作工藝
白茶初制的過(guò)程主要是萎凋。白茶萎凋的目的，表面上是去掉水分為主，實(shí)際上是引起一系列的自發(fā)的生物化學(xué)變化，在開(kāi)始時(shí)有促進(jìn)作用，以后有制止作用，還帶有干燥作用。水分蒸發(fā)開(kāi)始很快，以后逐漸緩慢，直到全部干燥為止?；瘜W(xué)變化是由慢到快，再由快到慢，到相當(dāng)干燥后變化也基本停止。白茶制造的萎凋過(guò)程，也可以說(shuō)是發(fā)酵開(kāi)始的過(guò)程，所以有的把白茶列為微發(fā)酵茶類。萎凋時(shí)由于鮮葉中水分的蒸發(fā)，鞣質(zhì)起了變化，細(xì)胞生活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內(nèi)有機(jī)物的合成與分解推動(dòng)平衡，在強(qiáng)烈的呼吸作用下鮮葉是開(kāi)始進(jìn)入了發(fā)酵。由于單寧復(fù)合體的氧化，才能改變茶青原來(lái)的苦澀味和青草氣，使茶葉的色香味都能達(dá)到人們理想的要求。但是白茶的發(fā)酵不若紅茶，只能輕微的進(jìn)行到一定的程度就得停止，不然就失去了白茶特有的風(fēng)格。便如說(shuō)白茶所要求的湯色，從生化方面來(lái)解釋，可能是茶單寧復(fù)合體中兒茶酚氧化后形成的鄰位醌是黃色的，如能適時(shí)終止其活動(dòng)則可得到杏黃或橙黃色的茶湯，如不能及時(shí)停止其活動(dòng)，拖長(zhǎng)了萎凋時(shí)間，就地產(chǎn)生不合白茶要求的紅色茶湯。
當(dāng)茶青采回后即薄攤于水篩上，稱“開(kāi)青”。開(kāi)青技術(shù)好的，動(dòng)作快、攤?cè)~均勻，每篩約0.5—0.75斤。攤放后切不可翻動(dòng)。將水篩放置于通風(fēng)的萎凋室里涼青架上。小白約經(jīng)30—40小時(shí)減重達(dá)70%左右時(shí)，即可并篩，約5篩并為1篩，再經(jīng)10小時(shí)左右，減重達(dá)72%—73%時(shí)即為萎凋、干燥適度的毛茶。大白茶品種因含水分較多，不能全用室內(nèi)萎凋，當(dāng)減重達(dá)55%—65%時(shí)即須加溫萎凋，用炭火烘焙，不然葉會(huì)轉(zhuǎn)黑?；饻?40℃左右，每2-3分鐘翻轉(zhuǎn)一次，翻4次后約經(jīng)12—13分鐘即可起焙。如遇雨天,當(dāng)萎凋減重達(dá)40%左右，茶青萎凋至貼篩狀態(tài)，色澤轉(zhuǎn)變暗綠、無(wú)光澤，毫心尖端略向上彎曲(稱“翹尾”)時(shí)，即可進(jìn)行烘焙。開(kāi)始時(shí)用高溫(125℃—130℃)，經(jīng)十幾分鐘后改用文火(60℃左右)焙干。如萎凋程度不足即行烘干，葉色易轉(zhuǎn)黃，尤其較為粗老的葉張更為明顯（這可能與化學(xué)變化并葉綠素含量、色澤互有相關(guān)）?？傊?，影響萎凋速度的外界條件是溫度、濕度和空氣的流通。溫度高、濕度低、風(fēng)速大則萎凋時(shí)間短，反之則需時(shí)長(zhǎng)。所以要因時(shí)因青制宜，根據(jù)具體情況靈活掌握。
群眾經(jīng)驗(yàn)，全萎凋的品質(zhì)最佳，色澤灰綠或翠綠、鮮艷，有色又有澤，毫心潔白，葉張服貼，兩邊略帶董卷形，葉面有明顯的波紋，嗅之無(wú)青氣，而有一種清香氣味。半加溫萎凋的，色澤?；尹S，毫毛易脫，如烘焙不慎且會(huì)帶有煙味。倘不經(jīng)自然萎凋即全用加溫萎凋的，葉張皺縮，色澤青綠、燥綠，過(guò)一兩天即變枯黃，色香味不正或帶有澀味，品質(zhì)尤不及半加溫萎凋的。
凡經(jīng)焙干的毛茶即可歸堆進(jìn)倉(cāng)，進(jìn)行精制。凡已達(dá)八、九成干未經(jīng)烘干過(guò)的毛茶，采購(gòu)站仍須再行烘焙，火溫約90℃，時(shí)間約1小時(shí)，其中翻轉(zhuǎn)一次即可起焙。因?yàn)橥ㄟ^(guò)烘焙，不光是去掉水分把茶葉品質(zhì)固定下來(lái)便于保存，同時(shí)還借著熱的作用合成茶葉色香味的品質(zhì)。
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白茶的保健作用
?福建白茶防癌作用優(yōu)于綠茶紅茶
最近在舊金山召開(kāi)的美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)會(huì)議上有專家報(bào)道，白茶不僅味道好，其預(yù)防癌癥的作用亦比其它茶的作用要強(qiáng)。世界各地均出產(chǎn)綠茶和紅茶，而白茶幾乎全部出產(chǎn)于中國(guó)福建。
白茶和其它茶屬于同一種屬，但白茶有更高的芽葉比，而茶葉芽上長(zhǎng)有銀色的絨毛，使其呈白色的外觀。白茶的加工程序也較其它茶簡(jiǎn)單，未開(kāi)的葉芽經(jīng)快速過(guò)蒸，然后烘干，能保持葉片新鮮，減少氧化。相比之下，綠茶葉片在卷起之前，要經(jīng)過(guò)蒸或烘烤等工序，而烏龍茶和紅茶要經(jīng)過(guò)更進(jìn)一步的加工?？茖W(xué)家解釋說(shuō)，這種盡可能少的加工工序使白茶保留了高濃度的茶多酚，這種天然成分有抗癌作用。實(shí)驗(yàn)顯示，白茶比其它茶抗突變更有效，理論上提示白茶比綠茶和紅茶更具有抗癌潛力。
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福建白茶難得的好茶
在中國(guó)人們對(duì)白茶的飲用和了解相對(duì)比其他茶葉要少，而在英國(guó)喝白茶則是一件事非常流行的事。所謂白茶是用早春季節(jié)采摘的茶葉制作而成的。此時(shí)，茶葉和茶芽都比較稚嫩，綠色的葉子外表披滿白色茸毛，所以叫“白茶”。白茶最主要的特點(diǎn)是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫(yī)藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之功效?！ ?/span>
白茶的種類及茶名:白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，令人喜愛(ài)。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉等。夏天喝白茶能防暑降溫.白茶比紅茶、綠茶在制作方法上更為簡(jiǎn)單，它在采摘下來(lái)后，只經(jīng)過(guò)輕微的、約10%—30%程度的發(fā)酵，不經(jīng)過(guò)任何炒青或揉捻動(dòng)作，便直接曬干或烘干制作而成的。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。 專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶中還含有人體所必需的活性酶，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制內(nèi)分泌量，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。
此外，夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認(rèn)為，這是因?yàn)榘撞柚泻卸喾N氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過(guò)綠茶。美國(guó)紐約佩斯大學(xué)的米爾頓?斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
? ?（此文轉(zhuǎn)載金駿眉官網(wǎng)）
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我們對(duì)氣味常常有這樣的記憶：
廚房里小豆蔻的氣味，媽媽做蛋糕時(shí)空氣中漂浮的面粉塵埃，夏日午后草坪上剛剛割過(guò)的青草香氣……
在人類所有的感官中，嗅覺(jué)是最早成熟的，在所有的感官刺激物中，氣味是最縹緲也是最強(qiáng)大的，一種恰到好處的氣味能激發(fā)一個(gè)人如此生動(dòng)久遠(yuǎn)的回憶，就像乘坐時(shí)光機(jī)器一般。
《追憶似水流年》3000多頁(yè)的回憶，就是在一塊瑪?shù)铝值案夂鸵槐t茶的香氣里開(kāi)始的……
茶葉香氣的形成，是非常復(fù)雜的過(guò)程：
對(duì)大部分新入門的“茶學(xué)生”來(lái)說(shuō)，想要完全搞明白茶葉中的“香氣”物質(zhì)及其“變身”是非常不容易的。所以，就把復(fù)雜往簡(jiǎn)單了說(shuō)，咱們耐住性子，先小窺幾個(gè)茶葉“香氣”相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)。
1. 種類繁多
茶鮮葉中被檢測(cè)出的芳香物質(zhì)有大約80種，它們各司其職，負(fù)責(zé)著不同的氣味，分辨起來(lái)非常復(fù)雜。
而茶葉成品在內(nèi)，已經(jīng)被分離鑒定出的茶葉芳香物質(zhì)總共約有700種，單單紅茶中就檢測(cè)出400多種，綠茶中則有260多種。
2.?性格“善變”、易拉幫結(jié)派
①?被檢測(cè)出的700種香氣物質(zhì)中的大部分，是原來(lái)茶鮮葉中并沒(méi)有的物質(zhì)；
②?不是所有的“芳香物質(zhì)”都芳香。
品類繁多的芳香物質(zhì)，是鮮葉本身含有的各類芳香物質(zhì)在茶葉加工的過(guò)程中，隨溫、濕度等條件的變化（善變），經(jīng)一系列復(fù)雜的生化反應(yīng)而最終形成的（善變、拉幫結(jié)派），不同的變化條件（即加工方式），使茶葉有了形成不同品類、不同品質(zhì)、不同風(fēng)味的多種可能性。
所以，鮮葉中本身含有的約80種芳香物質(zhì)，是千變?nèi)f化的茶葉香氣形成的基礎(chǔ)。
3.?關(guān)于香氣的小秘密
不同品種、生長(zhǎng)條件、不同土壤和栽培措施、不同季節(jié)、不同老嫩度的茶鮮葉中，芳香物質(zhì)的種類、及組成與量的多少都不同。經(jīng)過(guò)不同的加工過(guò)程中各種有序無(wú)序的“排列組合”（拉幫結(jié)派），就有了千變?nèi)f化多種多樣的茶葉香味特色。
4.?有哪些比較有名的香氣物質(zhì)？
列舉11種茶葉中最主要的芳香類物質(zhì)，咱們一閃而過(guò)，如果你看不懂也沒(méi)關(guān)系，直接下拉：
(一)醇類 (二)醛類 (三)酮類 (四)羥酸類 (五)酯類 (六)內(nèi)酯類 (七)酸類 (八)酚類 (九)含氧化合物 (十)含硫化合物 （十一)含氮化合物。
5.?幾個(gè)你最想知道的問(wèn)題
一. 綠茶為什么會(huì)有清香？
青葉醇功不可沒(méi)。
鮮葉中含量最高的芳香物質(zhì)是“青葉醇”（屬于醇類：脂肪族醇類），約占鮮葉香氣成分總量的60%，這個(gè)“青葉醇”有強(qiáng)烈的青草氣，高濃度的青葉醇，聞起來(lái)是非常令人反感的青草臭氣，就是你路過(guò)正在修剪的草坪的味道。
就是這個(gè)臭臭的青葉醇，經(jīng)過(guò)綠茶加工過(guò)程中的“殺青”之后，形成了綠茶特有品質(zhì)中的“清香”。
低沸點(diǎn)、高濃度的青葉醇，在兩百多度高溫的“殺青”過(guò)程中，被大量的揮發(fā)稀釋至“痕量”（夸張地說(shuō)，就是只留下來(lái)了一些痕跡的量），同時(shí)由于異構(gòu)化作用，而形成了具有“清香”特點(diǎn)的“反式青葉醇”，就是綠茶“清香”品質(zhì)形成的主要原因了。
二. 紅茶為什么有花果香？
以信陽(yáng)紅茶為例，高品質(zhì)的信陽(yáng)紅茶有薯香與桂花香。
紅茶的花果香，一歸因于其加工工藝，二與茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境有很大關(guān)系。
從青葉進(jìn)場(chǎng)到最后精制信陽(yáng)紅茶出品，一共要?dú)v經(jīng)12道工序。前六道工序依次是青葉進(jìn)場(chǎng)，保持茶葉通風(fēng)；萎凋；揉捻；解塊；發(fā)酵；烘干，經(jīng)過(guò)這些工序，毛茶就生產(chǎn)出來(lái)了；后六道是精制工序，一、抖篩；二、砌茶；三、平面圓篩；四、風(fēng)選；五、拼堆；六、提香?！?/span>
尤其在發(fā)酵工藝上，強(qiáng)調(diào)溫度、濕度、鮮葉表面溫度、發(fā)酵時(shí)間的精準(zhǔn)控制，以葉片變銅紅色、青氣消失、現(xiàn)出清新花果香為適度。
信陽(yáng)紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新的成分。
香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質(zhì)特征。
紅茶的"花果香"和茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境有非常密切的關(guān)系。信陽(yáng)高山茶園植被豐富，板栗樹(shù)、桂花、蘭花、蒼松等植物隨處可見(jiàn)，從而形成獨(dú)特的自然花香。
三. 烏龍茶為什么呈蘭香？
以鐵觀音的花香氣質(zhì)最為明顯，香到讓人疑惑是否加了花朵的香精。
烏龍茶的花香特征，主要?dú)w因于加工工藝。
繁瑣、復(fù)雜的烏龍茶加工過(guò)程，被看成是“香氣的制造過(guò)程”，一點(diǎn)兒也不為過(guò)。
列舉幾個(gè)烏龍茶加工的主要工序：萎凋、做青（曬青、搖青、晾青、堆青）、炒青、揉捻、干燥…
“做青”是烏龍茶香氣形成的主要因素。
做青的過(guò)程，促進(jìn)了萜烯醇類中以糖苷形式存在的“芳樟醇”、“香葉醇”、“橙花叔醇”等芳香物質(zhì)的水解、釋放、增量，同時(shí)，使一些低沸點(diǎn)的不良?xì)馕冻浞轴屢荩銡馕镔|(zhì)的化學(xué)組成得到了改進(jìn)……
芳樟醇簡(jiǎn)介：1936年在煎茶中檢出模樣：無(wú)色透明液體沸點(diǎn)：199~200℃（沸點(diǎn)較高）特點(diǎn)：沸點(diǎn)較高、百合花或玉蘭花香氣知識(shí)卡。
橙花叔簡(jiǎn)介：1967年在茶葉中檢出模樣：無(wú)色或淡黃色的油狀液體沸點(diǎn)：276℃（高沸點(diǎn)）特點(diǎn)：高沸點(diǎn)、木香、花木香、水果百合香韻。
