《1》
某段時間，在老李的朋友圈里，“九蒸九制”、“九蒸九曬”這些詞匯，特別熱門。
作為養(yǎng)生一黨，或者是家里有老人，對這個詞必然有一股莫名的熟悉感。
所謂九蒸九曬，就是某個東西（一般是中藥）在制作的過程中，蒸過九次，曬過九次。
蒸曬等方法，可以糾偏藥材藥性或增加藥物成分，從而更好的發(fā)揮藥材的功效
如地黃，經(jīng)過蒸曬后，主要是為了增加地黃的溫性，使其可以用于血虛勞熱、產(chǎn)后虛熱、老人中虛燥熱等虛熱證。
《本草衍義》云：“生與生干常慮大寒，如此之類，故后世改用熟者?！哉羝刂ㄖ频谩?br>
九蒸九曬的概念一經(jīng)推出，出現(xiàn)了生搬硬套的情況。譬如，九蒸九曬黑芝麻，九蒸九曬陳皮，九蒸九曬話梅……
反正也不管這東西是否真的經(jīng)得起多次的蒸曬，我先叫賣就是，博得就是個眼球。
在茶圈，也有類似借用“九蒸九曬”名號的做法。
某日，遇到一掌柜在叫賣自己的巖茶，還十分起勁。
“這款大紅袍是高火茶，焙了四道火，不會返青，存的時間越長，陳香味醇，保健效果更好……”
看到這段話，膽戰(zhàn)心驚，每個漢字都麻花認(rèn)識，但組合在一起，就成了錯誤言論。
譬如：焙了四道火就叫做高火茶？高火茶不會返青？高火茶就一定能存得長久？高火茶還會越存越好？
關(guān)于高火茶，有些知識點(diǎn)當(dāng)真有必要好好捋一捋，順一順，莫要被錯誤的言論引誘到陷阱里。
《2》
1.什么叫做高火茶？
高火茶，即使用高火烘焙的巖茶。
此火功，在足火以上。
高火巖茶焙火溫度一般控制在140—150℃，時間長6—8h。
多數(shù)高火烘焙的巖茶，它的干茶色澤呈黑色，香型不多。有些高火茶會伴隨濃烈的煙火氣，茶湯似醬油色，葉底硬挺黑褐。
高火巖茶，已經(jīng)喪失大部分的香氣物質(zhì)，相對于較低火功的巖茶，香型變得比較單一枯燥，一些喝茶時間不長的茶友，甚至?xí)y以接受此類香氣。
在較高溫度烘焙下，還有可能導(dǎo)致內(nèi)在物質(zhì)被大量消耗，影響茶湯的豐富度，加上茶湯中會有煙火氣融入，往往會讓人覺得味濃似中藥，難以接受其口感。
簡而言之，高火茶，非新茶友可隨意挑戰(zhàn)。
《3》
2.焙火次數(shù)多的就叫做高火茶嗎？
未必！
火功高低，與焙火溫度、時間有關(guān)，與次數(shù)無關(guān)。就像一個人讀了二十年的書，未必就是碩士。有可能一個天資聰穎的人，用十年就能拿到碩士學(xué)位。
同樣，焙火次數(shù)越多，它就一定叫高火茶。如果它是用文火慢燉（低溫烘焙）四次，只能達(dá)到中火的級別，不叫做高火茶。
倘若是用急火烘焙，哪怕只有兩次，也可以叫做高火茶。
故而，焙火次數(shù)多≠高火茶。
《4》
3.為什么要焙成高火茶？
在高火茶的定義中我們會發(fā)現(xiàn)，焙到火功的巖茶，它的氣味多較為單一，茶味濃烈，并不能獲得最優(yōu)質(zhì)的喝茶體驗。這樣一款茶，怎么還有人制作？
一是刻意為之，二是不得已而為之。
前者，圖的是高火茶穩(wěn)定。
混跡茶圈的朋友都知道，巖茶的香氣、口感呈現(xiàn)，與山場、焙火程度高低有關(guān)。稍微改變一個因素，得到的香氣與滋味大不相同，牽一發(fā)而動全身，來了個為微整形，能讓整個人的相貌有了改變。
可有的茶友，就不喜歡這種不確定性，圖的就是要穩(wěn)定。
“去年那種味道的巖茶，還有嗎？”
而高火茶，它就有這樣的本事——穩(wěn)定。去年的茶和今年的茶，還是熟悉的味道。
然，殺敵一千自傷八百。
有時候高火茶實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的方法其實(shí)屬于比較極端的做法，把大部分的香氣舍棄，豐富的滋味也大量消耗，少了趣味性。
高火茶的味道太相近，年年歲歲花相似，年年的高火茶味道喝起來都差不多，自然就有穩(wěn)定的說法。
后者，是為某些錯誤買單。
有可能，是因為茶青制作不當(dāng)，出現(xiàn)了酸味、悶味等，這些氣味只能通過高焙火來祛除。
還有一種可能，在存放的過程中，因保存不到位，使得巖茶返青嚴(yán)重，只好用高焙火掩蓋缺陷，做成高火茶，好的壞的一起消滅，一勞永逸。
《5》
4.高火茶，好嗎？
好與壞，個人主觀因素鮮明。
于某些茶掌柜而言，高火茶性狀穩(wěn)定，方便銷售，每年還會有固定的客源，這當(dāng)然是好的。
但是對于消費(fèi)者而言，未必是最好的，尤其是初入門不久的茶友，只想用一句話來形容：高火之下，焉有茶香？
急火、高火烘焙，掩蓋茶葉本味，茶葉中的大部分芳香物質(zhì)消失，茶葉中的鮮味消失，口感體驗單薄。反倒是那中火的巖茶，香型豐富，滋味富有層次感。
若是一些高火茶火候控制不到位，火太高，甚至?xí)霈F(xiàn)把茶葉焙叫的情況，這種巖茶，稱之為病火。
似被巖漿吞噬過的山林，樹木都成了焦炭。
病火巖茶所傳遞出的氣質(zhì)，就如那枯木，缺了靈性。會讓巖茶個性不再突出，何談山場、香清甘活。這樣的茶，就是像提線木偶，即便外觀模仿地再生動，再接近，那它不是血肉之軀，也沒有靈魂，不會和你交流。
徒有其表，虛有其名，病火茶是也。
《6》
5.什么樣的茶會焙成高火？
一些本身品質(zhì)較差的巖茶為了掩蓋苦澀等不良?xì)馕叮瑫捎酶邷亻L時烘焙。
經(jīng)過高火炭焙后，優(yōu)點(diǎn)與缺陷都消失，眉毛胡子一把抓，失去了個性。但這種做法，也很有可能會“拯救”它，比如被誤導(dǎo)為傳統(tǒng)巖茶風(fēng)味，大行售賣。
而高端茶，不會貿(mào)然焙成高火。
能將茶定義為高端，勢必要滿足兩個條件。
其一，山場好。
這是市場的普遍規(guī)律，山場好，占盡天時與地利，此處生長的巖茶品質(zhì)不差。
其二，工藝好。
前有山場作為依托，讓制茶師必須要嚴(yán)陣以待，打起十二萬分精神，用最高水平對待。往往高端茶的工藝也不太差。
這類高端的巖茶，自然要保留它的個性，讓香氣和水感都保持在最好狀態(tài)，能擁有香清甘活的特色。而巖茶的香清甘活，絕對不是靠焙成高火來實(shí)現(xiàn)。
高火炭焙，個性消弭，賣點(diǎn)消失，甚至還會讓人曲解為劣質(zhì)茶。
看茶焙茶，用合適的火功烘焙，才是最佳選擇。
《7》
6.高火茶，一定能長久存放？
未必！
一款茶能否長久存放，看兩個條件。
一是這茶是否值得我們長久存放。二是這茶是否具備長期存放的硬件設(shè)備。
茶值不值得長時間存放，看茶品質(zhì)。
如開篇那位掌柜的文案，說什么越存陳香越濃，越醇厚，這都是在扯淡。
譬如有些品種（黃觀音）就不適合焙成高火。黃觀音高火烘焙后，巖茶甚至?xí)霈F(xiàn)碳化的情況，內(nèi)在物質(zhì)被的大量消耗，這種茶早已不值得長期存放。
即便存放個十年，內(nèi)在物質(zhì)也不可能憑空出現(xiàn)。
從一定程度上來說，巖茶在陳化過程中，物質(zhì)是在做減法，除非是真空保存，沒有一絲一毫的氧氣，否則茶葉多少都會有氧化還原反應(yīng)，消耗部分的有機(jī)物。
再者，巖茶是否能長期存放，主要看火是否焙足、焙透，含水量是否達(dá)到國標(biāo)范圍。
如若巖茶在短時間內(nèi)用大火炭焙，不能讓內(nèi)部的水分蒸干，使巖茶含水量達(dá)到不國標(biāo)，這樣的茶葉存放不了太久。
含水量不達(dá)標(biāo)，相當(dāng)于埋下了一顆定時炸彈，隨時有可能出現(xiàn)返青和變質(zhì)的情況。
故而，高火茶不一定可以長久存放。
《8》
7.高火茶，就一定不會返青嗎？
未必！
返青，是茶葉中發(fā)生了一系列化氧化還原反應(yīng)。
反應(yīng)劇烈，返青速度快。
反應(yīng)遲緩，返青速度慢。
換言之，只要巖茶能與氧氣（哪怕只有微弱的氧氣接觸），或者是有水汽參與，不可避免會出現(xiàn)返青的情況。
而返青速度的快慢，不在于巖茶火功的高低，而在于火是否焙足、焙透。
焙火足，焙火透，興許只要焙到中火茶，它就能保證一年內(nèi)不返青。倘若只是把火焙到高火的級別，而沒有焙足、焙透，也有可能在短時間內(nèi)返青、變質(zhì)。（備注：排除保存不當(dāng)?shù)那闆r）
《9》
高火茶，像是一個美麗的意外。
有時候高火茶的角色扮演，是亡羊補(bǔ)牢，能將損失降到最低。
有時候高火茶的角色定義，是老茶餮的味蕾大餐，為的是滿足舌尖上的享受。
有時候的高火茶，又像是參照物，可讓茶友們知道最高火功下的巖茶，究竟是何風(fēng)味。
高火茶的存在，就像是榴蓮。
喜歡榴蓮者，覺得它香甜、軟糯、細(xì)膩，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。厭棄榴蓮者，覺得它奇臭無比，方圓百里都帶著奇怪的味道。
我們無法用個人喜好來判斷榴蓮是好是壞。
同樣，個人的喜好只能左右您是否選擇喝高火茶，卻不能直接給高火茶蓋棺定論，說它品質(zhì)差。
要如何選擇，從口感喜好出發(fā)是關(guān)鍵。
此中有真意，欲辨已忘言。
在2005年的第7屆武夷山紅袍節(jié)上，20克的武夷山母樹大紅袍拍賣價達(dá)20.8萬元，相當(dāng)于1040萬元/公斤。大紅袍母樹現(xiàn)在僅存6株。傳說在清朝時，也只有皇帝才能享用。如今已被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，絕對的珍稀茶種， 2006年政府已經(jīng)禁止采摘。
武夷山母樹大紅袍
最高拍賣價格：1040萬元/公斤
大紅袍屬于不折不扣的茶界明星，傳說的賦予、政治的加持、文化的渲染，使得它自誕生以后便飽受關(guān)注。目光聚集之處，亂象必然追隨，大紅袍因此也隨之變得越來越神秘。為此，我們從大家關(guān)心的無數(shù)問題中，梳理出最具代表性的十個問題，加以解答，還原大紅袍的真相，讓喝茶變得簡單。
大紅袍是紅茶嗎?
紅茶是全發(fā)酵茶，而大紅袍屬于半發(fā)酵的青茶(烏龍茶)。并不因為名字中含“紅”字就變成了紅茶，這就如同安吉白茶并非白茶一樣。
大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
大紅袍其實(shí)是一個品名，位于九龍窠的6株母樹已有360多年，我們現(xiàn)在品飲的大紅袍則是由母樹嫁接而來，分為純種大紅袍及拼配大紅袍。 大紅袍屬武夷巖茶最具代表的產(chǎn)品，同時由于大紅袍知名度高，往往很多人將武夷巖茶統(tǒng)稱為大紅袍，正如鐵觀音一樣，其實(shí)武夷巖茶中有三百多個品種，分為無性系灌木如肉桂，無性系小喬木如水仙，及名叢、優(yōu)良名叢。
另外我們說的武夷巖茶多指武夷山產(chǎn)的烏龍茶。
根據(jù)國家頒布的“武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”的定義，“武夷巖茶”是指在武夷山獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種，進(jìn)行無性繁殖和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品種特征的烏龍茶。
大紅袍，享有“武夷巖茶茶王”的盛譽(yù)，是武夷巖茶中最具代表性的產(chǎn)品。其實(shí)它既是一個茶葉產(chǎn)品名，又是茶樹品種名。
大紅袍是茶樹品種名還是茶葉產(chǎn)品名?
大紅袍既是茶樹品種的名稱，也是茶葉產(chǎn)品的名稱;兩者有聯(lián)系，但茶樹品種不等于茶葉產(chǎn)品。
純種大紅袍
“香高味長，巖韻十足。
干茶：條索緊結(jié)壯實(shí)，油潤帶寶色，勻整。
湯色：橙黃明亮，滋味甘爽順滑，回味足
香氣：清幽，濃郁持久
葉底：軟亮勻齊，舒展
從母株大紅袍中采集到正本的母樹枝條，進(jìn)行繁殖、栽培。該品種的持嫩性特強(qiáng)，制優(yōu)率也高。其品質(zhì)外形條索緊結(jié),色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，有典型的綠葉紅鑲邊之美;香氣馥郁，有桂花香，香濃而持久;滋味醇厚,口感細(xì)膩順滑，巖韻明顯，余味宛如幽谷蘭草，清雅絕俗,耐沖泡。純種大紅袍獨(dú)有品質(zhì)神韻的形成，除與優(yōu)良的茶樹品種及得天獨(dú)厚的自然條件有關(guān)外，獨(dú)特的制作工藝是形成純種大紅抱特有香氣和獨(dú)特的茶湯口感風(fēng)韻的關(guān)健。
大紅袍
香氣馥郁，巖韻明顯;
干茶：緊結(jié)，烏褐潤帶寶光
湯色：橙紅透亮
茶湯：口感濃香，醇厚軟滑
歷史上的大紅袍，本來就少，而被公認(rèn)的大紅袍，僅是九龍窠巖壁上的那幾棵。最好的年份，茶葉產(chǎn)量也不過幾百克。民國時一斤就值64塊銀元，折當(dāng)時大米4000斤。前幾年，有九龍窠大紅袍茶拿到市場拍賣，20克竟拍出15.68萬元的天價，創(chuàng)造了茶葉單價的最高紀(jì)錄。6棵母樹大紅袍已于2006年政府決定停止采摘?，F(xiàn)市場上流通的大紅袍是商品大紅袍，是扦插培育的純種大紅袍，或拼配大紅袍。
為什么市面上賣的大紅袍價格相差那么大?
大眾最感興趣的是母樹大紅袍，位于天心巖九龍窠，距今已有360多年。所謂的大紅袍“天價”也基本由它的拍賣價所創(chuàng)造，它的價格除了原料價值、工藝價值，還包括文化價值，相當(dāng)于收藏品，不可復(fù)制。但母樹大紅袍茶近乎是傳說，姑且不說2006年已經(jīng)停產(chǎn)，即使停產(chǎn)之前，產(chǎn)量也少的可憐，絕少市場流通的可能性。
母樹大紅袍
現(xiàn)在市面上銷售的大紅袍主要分為純種大紅袍和拼配大紅袍。(1)純種大紅袍是來自母樹大紅袍無性繁殖，同時單獨(dú)采制加工而成，由于產(chǎn)量稀少有限而價格昂貴。(2)市面上的大紅袍多數(shù)都是拼配大紅袍，它是根據(jù)市場對大紅袍的需求，將武夷山的不同巖茶品種按照一定比例勻堆組合而成，香氣和口感在一定程度上都有所改良，原料來源相對豐富，從而價格較低。除此之外，不同地域、不同等級的大紅袍價格也會相差懸殊。
拼配大紅袍質(zhì)量能好嗎?茶葉拼配與酒的勾兌技術(shù)一樣，都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術(shù)，同時能夠在一定程度上改善茶葉品質(zhì)。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。因為茶葉生產(chǎn)過程是一種很特殊的過程。
由于茶青的來源不一、采摘的時間不一、做青技術(shù)不一，每一個制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個茶廠，不同批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量可能都不一樣。而市場上對成品茶的質(zhì)量要求卻是有標(biāo)準(zhǔn)的，特級、一級、二級……為了保證成品茶符合市場標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行合理拼配。當(dāng)然，這種拼配的技術(shù)含量是比較高的。所以，只存在拼配得好不好的問題，拼配本身是無可非議的。
1、拼配大紅袍的起源
大紅袍拼配自古有之。生長在九龍窠之上的6株母樹大紅袍并非單一品種，而是來自不同品系，其葉型、發(fā)芽期等都不一樣，而且采摘期也都不同。每到采摘時期，將它們分2至3期采制后，再一起精制焙火，最后出來的成品才稱為“母樹大紅袍”。
1985年，武夷山茶科所科技人員用肉桂、水仙等優(yōu)質(zhì)武夷巖茶和純種大紅袍拼配出來的“大紅袍”，香氣、湯色、口感俱佳，巖韻感極強(qiáng)，很快就得到消費(fèi)者的認(rèn)可。到后來，隨著科技水平的提高，各個企業(yè)又不斷提高自主創(chuàng)新能力，各種高品質(zhì)的拼配大紅袍按市場需求如雨后春筍般涌現(xiàn)。如今，拼配大紅袍已成為大紅袍市場化的重要體現(xiàn)2、拼配的基礎(chǔ)及原因
武夷山三十六峰、九十九巖，巖巖有茶。武夷山茶樹品種上千種，產(chǎn)量較多的有水仙、肉桂、黃觀音、金觀音、丹桂、奇蘭等。同一個山場的不同名叢有著不同的品質(zhì)特征，這些為茶葉拼配打下了基礎(chǔ)。
正確進(jìn)行大紅袍茶葉審評是拼配大紅袍的前提。茶葉審評時，將茶葉分成不同等級(依據(jù)特級、一級、二級等劃分，每個企業(yè)有其不同的品質(zhì)等級制度)。根據(jù)茶葉香氣、滋味、條索等因子的差異，將不同茶葉歸類。將相近等級相同類別的茶葉相互拼合。如果茶葉審評出現(xiàn)錯誤，拼配的茶葉極有可能出現(xiàn)品質(zhì)不升反降的情況，這樣將會給企業(yè)帶來損失。
拼配的幾種方法
1、鮮葉拼配由于不同品種的茶葉之間有著不同的外形特征和生理特征，茶樹品種雜亂，或管理粗泛的茶園，無法分離出各個品種的茶葉，所以將其混在一起進(jìn)行加工，這種情況叫作鮮葉拼配。市場上出現(xiàn)的“野茶”便是以這種方式拼配出來的成品。但鮮葉拼配做茶技術(shù)困難，所以，很少有人用鮮葉來拼配。
2、半成品茶拼配半成品茶指茶葉經(jīng)過萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥、挑揀之后未經(jīng)過焙火的大紅袍茶葉。半成品茶拼配是將不同品種茶葉的半成品以一定的比例組合，然后經(jīng)精制焙火過程形成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。精制過程中焙火能增進(jìn)茶葉香氣與滋味，使茶葉品質(zhì)趨于穩(wěn)定。相同的拼配原料，如果按照不同的拼配比例進(jìn)行拼配，茶葉的香氣、滋味等特征不盡相同。不同的拼配原料所拼配出來的大紅袍更是千差萬別。
3、成品茶拼配成品茶是指經(jīng)過焙火后，品質(zhì)相對穩(wěn)定的大紅袍茶葉。成品茶拼配是將不同原料的成品茶按照一定的比例組合成一種具有特殊香氣、滋味等特征的大紅袍。武夷巖茶種類繁多，各個種類的武夷巖茶都可以作為拼配的原料。將不同類型的武夷巖茶拼配組合，能綜合各原料茶葉的品質(zhì)優(yōu)點(diǎn)，如武夷水仙香氣醇和悠長，有蘭花香，滋味醇厚，韻味足;武夷肉桂香氣高揚(yáng)刺激，有桂皮香，滋味濃厚，入口略苦，回甘快。將水仙和肉桂這兩個品種作為基本茶，再配以純種大紅袍(或其他優(yōu)質(zhì)茶)調(diào)和，就能拼配出香氣純和濃郁、滋味醇厚、回甘快的拼配大紅袍
在武夷山當(dāng)?shù)啬苜I到好的大紅袍嗎?
大紅袍產(chǎn)自于武夷山，但不代表在武夷山當(dāng)?shù)鼐湍苜I到好的大紅袍。買到好茶與否完全取決于購買者的本事，如果想去當(dāng)?shù)刭I茶，自己又不懂如何評判茶的好壞，還是可能會買不到好茶。
沖泡大紅袍時，發(fā)現(xiàn)有很多泡沫，這是否說明茶很臟?
茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時候，你會看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水，如純凈水?？梢哉f，茶葉的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的，泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。
為什么大紅袍喝起來有火味?
第一次喝大紅袍類的巖茶，聞到的糊味叫火味(香)，類似咖啡的焦香。
如果焙火程度較高，時間較長，火香會比較濃郁。
為什么在家泡的大紅袍，不如茶店里的味道好?
一般造就這種情況的原因主要在于沖泡的技術(shù)。茶葉的口感除了取決于茶葉本身，還和沖泡茶葉的器具、水有非常大的關(guān)系，尤其茶葉浸泡時間、水量和水溫對茶葉的口感影響最大。茶葉店里的店員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，知道如何沖泡能將茶的特性發(fā)揮到最好，原則上來說他們泡的茶自然口感會更好。大眾平常喝茶可以依照茶葉本身的沖泡說明或者依據(jù)自己的口感進(jìn)行操作，技術(shù)并不難掌握，切不可完全排斥技術(shù)或者刻意追求技術(shù)反而使喝茶成為負(fù)擔(dān)。
大紅袍能儲存多久?
影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等，儲存時一般需要盡量選擇避光、防潮、通風(fēng)和無異味的地方為好，也需要隔絕茶葉與空氣、水分的接觸。大紅袍的保質(zhì)期一般為2～3年，根據(jù)焙火程度高低，其儲藏也有所區(qū)別。焙火程度低的大紅袍不耐儲藏，因為香氣易發(fā)散;焙火程度高的大紅袍火工足，相對耐儲藏一些，往往要先放一段時間，火氣稍稍褪去轉(zhuǎn)化后，口感、香氣會更優(yōu)異。
來源：澤青茶道
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大紅袍屬于不折不扣的茶界明星，傳說的賦予、政治的加持、文化的渲染，使得它自誕生以后便飽受關(guān)注。目光聚集之處，亂象必然追隨，大紅袍因此也隨之變得越來越神秘。
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為此，我們從大家關(guān)心的無數(shù)問題中，梳理出最具代表性的十個問題，加以解答，還原大紅袍的真相，讓喝茶變得簡單。
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①大紅袍是紅茶嗎?
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紅茶是全發(fā)酵茶，而大紅袍屬于半發(fā)酵的青茶(烏龍茶)。并不因為名字中含紅字就變成了紅茶，這就如同安吉白茶并非白茶一樣。
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②大紅袍與武夷巖茶是什么關(guān)系?
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根據(jù)國家頒布的武夷巖茶地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的定義，武夷巖茶是指在武夷山獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用適宜的茶樹品種，進(jìn)行無性繁殖和栽培，并用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有巖韻(巖骨花香)品種特征的烏龍茶。
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大紅袍，享有武夷巖茶茶王的盛譽(yù)，是武夷巖茶中最具代表性的產(chǎn)品。其實(shí)它既是一個茶葉產(chǎn)品名，又是茶樹品種名。
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③大紅袍是茶樹品種名還是茶葉產(chǎn)品名?
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大紅袍既是茶樹品種的名稱，也是茶葉產(chǎn)品的名稱;兩者有聯(lián)系，但茶樹品種不等于茶葉產(chǎn)品。
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④為什么市面上賣的大紅袍價格相差那么大?
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大眾最感興趣的是母樹大紅袍，位于天心巖九龍窠，距今已有360多年。所謂的大紅袍天價也基本由它的拍賣價所創(chuàng)造，它的價格除了原料價值、工藝價值，還包括文化價值，相當(dāng)于收藏品，不可復(fù)制。但母樹大紅袍茶近乎是傳說，姑且不說2006年已經(jīng)停產(chǎn)，即使停產(chǎn)之前，產(chǎn)量也少的可憐，絕少市場流通的可能性。
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| 母樹大紅袍 |
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現(xiàn)在市面上銷售的大紅袍主要分為純種大紅袍和拼配大紅袍。(1)純種大紅袍是來自母樹大紅袍無性繁殖，同時單獨(dú)采制加工而成，由于產(chǎn)量稀少有限而價格昂貴。(2)市面上的大紅袍多數(shù)都是拼配大紅袍，它是根據(jù)市場對大紅袍的需求，將武夷山的不同巖茶品種按照一定比例勻堆組合而成，香氣和口感在一定程度上都有所改良，原料來源相對豐富，從而價格較低。除此之外，不同地域、不同等級的大紅袍價格也會相差懸殊。
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⑤拼配大紅袍質(zhì)量能好嗎?
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茶葉拼配與酒的勾兌技術(shù)一樣，都是為了保證質(zhì)量穩(wěn)定的必要技術(shù)，同時能夠在一定程度上改善茶葉品質(zhì)。自從茶葉成為商品，拼配技術(shù)就產(chǎn)生了。因為茶葉生產(chǎn)過程是一種很特殊的過程。
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由于茶青的來源不一、采摘的時間不一、做青技術(shù)不一，每一個制作環(huán)節(jié)包括烘焙火候的掌握，都有可能影響到成品茶的質(zhì)量。所以盡管是同一個茶廠，不同批生產(chǎn)的成品茶質(zhì)量可能都不一樣。而市場上對成品茶的質(zhì)量要求卻是有標(biāo)準(zhǔn)的，特級、一級、二級為了保證成品茶符合市場標(biāo)準(zhǔn)，就必須進(jìn)行合理拼配。當(dāng)然，這種拼配的技術(shù)含量是比較高的。所以，只存在拼配得好不好的問題，拼配本身是無可非議的。
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⑥在武夷山當(dāng)?shù)啬苜I到好的大紅袍嗎?
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大紅袍產(chǎn)自于武夷山，但不代表在武夷山當(dāng)?shù)鼐湍苜I到好的大紅袍。買到好茶與否完全取決于購買者的本事，如果想去當(dāng)?shù)刭I茶，自己又不懂如何評判茶的好壞，還是可能會買不到好茶。
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⑦沖泡大紅袍時，發(fā)現(xiàn)有很多泡沫，這是否說明茶很臟?
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茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂素有很強(qiáng)的起泡能力，此外和茶葉里的果膠也有關(guān)。有時候，你會看到第一杯茶水里浮起一些像油一樣的東西，這和泡茶所用的水有關(guān)。泡茶最好用軟水，如純凈水?？梢哉f，茶葉的泡沫并不是臟東西，因為灰塵是不會形成泡沫的，泡沫與茶葉的質(zhì)量無關(guān)。
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⑧為什么大紅袍喝起來有火味?
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第一次喝大紅袍類的巖茶，聞到的糊味叫火味(香)，類似咖啡的焦香。
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如果焙火程度較高，時間較長，火香會比較濃郁。
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⑨為什么在家泡的大紅袍，不如茶店里的味道好?
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一般造就這種情況的原因主要在于沖泡的技術(shù)。茶葉的口感除了取決于茶葉本身，還和沖泡茶葉的器具、水有非常大的關(guān)系，尤其茶葉浸泡時間、水量和水溫對茶葉的口感影響最大。
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茶葉店里的店員經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，知道如何沖泡能將茶的特性發(fā)揮到最好，原則上來說他們泡的茶自然口感會更好。大眾平常喝茶可以依照茶葉本身的沖泡說明或者依據(jù)自己的口感進(jìn)行操作，技術(shù)并不難掌握，切不可完全排斥技術(shù)或者刻意追求技術(shù)反而使喝茶成為負(fù)擔(dān)。
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⑩大紅袍能儲存多久?
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影響茶葉品質(zhì)的環(huán)境條件包括水分、溫度、氧氣和光線等，儲存時一般需要盡量選擇避光、防潮、通風(fēng)和無異味的地方為好，也需要隔絕茶葉與空氣、水分的接觸。
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大紅袍的保質(zhì)期一般為2～3年，根據(jù)焙火程度高低，其儲藏也有所區(qū)別。焙火程度低的大紅袍不耐儲藏，因為香氣易發(fā)散;焙火程度高的大紅袍火工足，相對耐儲藏一些，往往要先放一段時間，火氣稍稍褪去轉(zhuǎn)化后，口感、香氣會更優(yōu)異。
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