編者案：我認(rèn)為陳杰先生的這篇文章是普洱茶界近年來一篇不可多得的經(jīng)典文獻(xiàn)。它從科學(xué)的角度出發(fā)，深入淺出，從環(huán)境、生物化學(xué)和生物等幾個方面論述了大葉種普洱茶特有的地理核心價值。文字雖然長了些，但卻好讀。讀后給人酣暢淋漓之感，是一篇科學(xué)普洱啟示錄。
我們在研究普洱茶時經(jīng)常會遇到一個問題——為什么普洱茶只能在云南生產(chǎn)？其它地方生產(chǎn)的普洱茶就不是普洱茶嗎？這是一個看似簡單卻又極難回答的問題。
一種解釋是：云南普洱茶以大葉種曬青毛茶為原料，這種大葉種曬青毛茶不僅是普洱茶的一大特色，也是云南獨(dú)享的茶葉資源，因?yàn)樵颇系牟铇浠旧鲜且源笕~種茶樹為主，資源的優(yōu)勢決定了普洱茶只能在云南生產(chǎn)。這種說法有一個疑問：大葉種茶不僅云南有，在廣西、湖南、海南等地都有大葉種茶，那么它們的大葉種茶與云南的大葉種有什么區(qū)別？而且海南的大葉種茶樹還是云南省茶科所幫助移植的。如果將這些地區(qū)的大葉種茶按照云南傳統(tǒng)的曬青工藝制成毛茶，再經(jīng)過后發(fā)酵加工成散茶和緊壓茶，難道不是普洱茶嗎？
第二種解釋：普洱茶的制作工藝是祖輩傳下來的“保密工藝”，具有一定的神秘性，只有云南少數(shù)人及個別企業(yè)掌握，為云南獨(dú)享。云南以外的人很難得到，即使得到了也無非是一些皮毛，不可能是普洱茶的“精髓”。所以，有不少人曾建議政府將普洱茶的制作工藝列為“國家機(jī)密”。這種提議，并非“妄想”，也非獨(dú)創(chuàng)，是有先例的。云南白藥集團(tuán)生產(chǎn)的很多藥品都被列為國家級保密配方，屬于國家級機(jī)密?？墒?，這里也有一個問題，云南各個產(chǎn)茶區(qū)近幾年已有上千個企業(yè)獲得了普洱茶生產(chǎn)許可證(即QS)，并且也在生產(chǎn)普洱茶。當(dāng)一個“國家機(jī)密”已經(jīng)形成遍地開花的態(tài)勢，這個“國家機(jī)密”還存在嗎？或者說還有存在的價值嗎？如果說云南白藥的保密配方不是云南白藥獨(dú)家掌控，而是百家、甚至千家……它的保密配方還存在嗎？可能有人會不認(rèn)同這點(diǎn)，認(rèn)為拿到QS(生產(chǎn)許可證)不等于擁有普洱茶核心技術(shù)。那么普洱茶的核心技術(shù)到底是什么？云南上千家通過QS生產(chǎn)許可的企業(yè)所生產(chǎn)的普洱茶，我們能認(rèn)定哪些企業(yè)是具有普洱茶的生產(chǎn)資質(zhì)(即QS)，但又因缺乏普洱茶核心技術(shù)而不能生產(chǎn)普洱茶？或認(rèn)定它生產(chǎn)的不是普洱茶呢？顯然，這種說法也不能成立。
第三種解釋：認(rèn)為普洱茶只能在云南生產(chǎn)，是因?yàn)槠斩璨粌H是云南地方名茶，還因?yàn)槠斩柚械钠斩齼勺忠瞾碜栽颇系囊粋€地名，有地域性保護(hù)的要求，這種說法似乎也有欠缺。我們知道，以地名命名的茶葉在中國有很多，如西湖龍井、洞庭湖碧螺春等等，這類地方名茶通過茶名前加地名的前置限定（如龍井茶前加西湖二字），的確起到了區(qū)域性保護(hù)作用。但普洱茶卻不能套用這個概念。這是因?yàn)椋阂皇堑孛硬杳拿绞揭话惚Ｗo(hù)的區(qū)域都很小，如西湖龍井，地域的概念十分狹小。可普洱茶就不同，普洱茶涉及的原料及加工范圍已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了普洱地名的限制，是云南一個大的地域概念。歷史上的六大茶山就已突破了普洱府的地理范圍，后來更是擴(kuò)大至云南大部分區(qū)域。說句玩笑話，既使現(xiàn)在，相對大多數(shù)普洱茶消費(fèi)者，他們只知勐海、下關(guān)，不知思茅(普洱市前身)。如果不是思茅市改名為普洱市，很多人還誤認(rèn)為普洱茶只是一個茶葉名稱，跟地名毫無瓜葛；二是地名加茶名的命名方式還有另外一種局限。以龍井茶和碧螺春茶為例，云南自上世紀(jì)中葉就嘗試用云南本地的臺地茶按照西湖龍井的工藝生產(chǎn)云南龍井茶，用碧螺春工藝制成的云南碧螺春茶，且制作的工藝在今天已相當(dāng)成熟。我們不能說云南龍井茶就不是龍井茶，也沒人說云南碧螺春就不是碧螺春。應(yīng)當(dāng)都屬于綠茶的大家族。用云南綠茶制作者的話說，他們制作的綠茶雖然做工上沒有西湖龍井與洞庭湖碧螺春那么“精細(xì)”，但茶氣卻比它們足，茶葉的耐泡性也比它們強(qiáng)。這種說法應(yīng)當(dāng)是既不氣餒，又十分客觀。同樣，云南普洱茶在近幾年風(fēng)起云涌時，全國很多產(chǎn)茶區(qū)也借勢大量生產(chǎn)“普洱茶”。那么這個普洱茶可以稱為廣西普洱茶、四川普洱茶、貴州普洱茶嗎？如果不行，那么為什么云南生產(chǎn)的龍井茶和碧螺春就可稱做云南龍井茶和云南碧螺春，而到其它地方生產(chǎn)的普洱茶就不是普洱茶了呢？
其實(shí)，我們之所以提出這樣一個問題，是源于近幾年普洱茶市場上經(jīng)常出現(xiàn)的一個奇怪現(xiàn)象：非云南普洱茶產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的普洱茶無論其外觀、湯色和口感，與云南普洱茶表面上沒有太大的區(qū)別，有的甚至可以說“形似”到了極致，但仔細(xì)品味，仍明顯感到缺乏一種“神似”。同時，這些產(chǎn)品最大的一個弱點(diǎn)，是普遍不具備儲存價值。剛生產(chǎn)出來的普洱茶，品質(zhì)尚可以假亂真，但存放一段時間后，品質(zhì)就會快速下降，與云南普洱茶“越陳越香”正好相反。
同樣一個有趣的現(xiàn)象發(fā)生在上世紀(jì)七十年代中期，當(dāng)時云南因計劃經(jīng)濟(jì)，大量生產(chǎn)綠茶，普洱茶的生產(chǎn)幾乎停止。其出口香港地區(qū)普洱茶的重任落在廣州幾個茶廠身上。但是，香港的商人仍然通過各種渠道，呼吁云南重新恢復(fù)生產(chǎn)普洱茶，其要求之強(qiáng)烈，竟驚動了當(dāng)時的國務(wù)院。由當(dāng)時外貿(mào)部副部長李強(qiáng)(粉碎四人幫后任部長)親自掛帥，研究恢復(fù)云南普洱茶生產(chǎn)。香港商人為什么對云南生產(chǎn)的普洱茶情有獨(dú)鐘呢？
于是，問題又回到了原點(diǎn)：普洱茶為什么只能是云南獨(dú)享的產(chǎn)品？難道它真的不能在異地(指非云南普洱茶生產(chǎn)區(qū)域)復(fù)制與生產(chǎn)？它的獨(dú)特性與唯一性到底是什么？
類似的事情不僅發(fā)生在普洱茶身上，如廣東的荔枝、甘肅與青海交界的冬蟲夏草、長白山的人參……等等。都曾帶給我們種種疑惑。
生物學(xué)常識告訴我們：當(dāng)一種物質(zhì)戓一類物質(zhì)及其衍生的產(chǎn)品不能在其它地區(qū)“復(fù)制”時，其答案只有一個：即這類物質(zhì)的天然性、遺傳性、系統(tǒng)性與不可復(fù)制性，而其中的核心則是它們依賴性極高的地理因素，更準(zhǔn)確地說，是地理價值。
我們習(xí)慣把普洱茶視為一種特殊商品，其特殊二字不僅表現(xiàn)為它是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物，更多表現(xiàn)為普洱茶獨(dú)有的價值體系，包括普洱茶的地理價值，普洱茶的特殊工藝價值，普洱茶的陳化價值，普洱茶的內(nèi)含藥用成分及藥用機(jī)理的價值。它們?yōu)橛行虻呐帕?，缺一不可?/p>
在這四大價值體系之中，普洱茶的地理價值排序第一，是首要價值，也是普洱茶的核心價值；猶如一個建設(shè)中的高樓大廈，它涉及的內(nèi)涵是一個人們很難看到的、隱藏在地下的“地基”，是決定普洱茶未來是否具備鮮活生命的“基礎(chǔ)”。
應(yīng)當(dāng)說，普洱茶帶給我們很多“迷團(tuán)”。要想“破譯”它，就必需從普洱茶的地理價值入手。
一、普洱茶地理價值的含義
?。ㄒ唬┢斩璧牡乩韮r值源于云南特定的地理系統(tǒng)
這個特定的地理系統(tǒng)包括自然地理、氣候及生態(tài)多樣性相融合而產(chǎn)生的自然生態(tài)及造就的物種多樣性。云南低緯度、高海拔的地理特性，加之熱帶雨林季風(fēng)氣候使其形成了大的自然生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)，造就了云南特定的生態(tài)系統(tǒng)多樣性與物種多樣性的特征。
云南的生態(tài)系統(tǒng)多樣性包括陸生生態(tài)系統(tǒng)和水生生態(tài)系統(tǒng)。它的陸生生態(tài)系統(tǒng)幾乎包括了地球上所有的生態(tài)系統(tǒng)類型。其中森林生態(tài)系統(tǒng)以喬木為標(biāo)志，主要有169類，占中國的80%；灌叢生態(tài)系統(tǒng)主要有寒溫性灌叢、暖性石灰?guī)r灌叢、干熱河谷灌叢和熱性河灘灌叢等4種類型；云南草甸類型更是分布廣泛，主要分為高寒草甸、沼澤化草甸和寒溫草甸3個生態(tài)系統(tǒng)類型。
它的水生生態(tài)系統(tǒng)有河流生態(tài)系統(tǒng)、湖泊生態(tài)系統(tǒng)。云南的六大水系，即金沙江、瀾滄江、怒江、依洛瓦底江、元江和南盤江構(gòu)筑了云南淡水生態(tài)系統(tǒng)的基本框架。而以滇池、洱海、撫仙湖、異龍湖和瀘沽湖為代表的云南高原湖泊，反映了中國淡水生態(tài)系統(tǒng)的一些特殊性。云南水生植被按其生活型分為挺水植物、浮葉植物、沉水植物和飄浮植物等4種類型。水生動物方面，浮游動物、底棲動物和魚類資源都很豐富。
云南的物種多樣性更是世界罕見。云南除素有“動物王國”、“植物王國”美譽(yù)外，還被譽(yù)為“竹林故鄉(xiāng)”、“藥林的寶庫”、“香料博物園”、“天然大花園”、“菌類大世界”等。云南有竹類資源28屬220種，屬、種數(shù)分別占全國總數(shù)的75％和55％，占世界總數(shù)的40％和25％；藥材、花卉、香料、菌類的種類均居全國之首。
云南從北到南，從高海拔到低海拔分布著從高山針葉林到熱帶雨林的105個主要的森林類型。森林類型之多也為全國罕見。因此，云南堪稱世界生物的標(biāo)本庫，普洱茶就是誕生在這樣一個大的自然生態(tài)系統(tǒng)里，當(dāng)云南的古人把這個系統(tǒng)中的某一類或幾類物質(zhì)融合到普洱茶中時，普洱茶的物質(zhì)組合，不單單是幾片茶葉的疊加，而是地理特征與自然生態(tài)的另一種表達(dá)方式。其中，參與普洱茶發(fā)酵的微生物菌群，有的竟繁衍達(dá)上億年之久。因此，一片普洱茶，不單單是一個商品，更多的是地理價值的再現(xiàn)。
?。ǘ┢斩璧牡乩韮r值是大自然對人類的一種恩賜
我們不否認(rèn)普洱茶是古人千年知識與智慧結(jié)晶的產(chǎn)物，但這種智慧更多地表現(xiàn)為古人發(fā)現(xiàn)了它的價值，并尊重自然的法則將其演化為一種商品。但普洱茶所體現(xiàn)的地理價值則是古人及我們現(xiàn)代人所無法模擬與復(fù)制的。它具有明顯的天然性、遺傳性、系統(tǒng)性和不可復(fù)制性的特征。是現(xiàn)代科技難以逾越的高度。當(dāng)我們站在一個古茶樹林中，面對著一株具有上千年歷史的古茶樹時，我們不知它最初如何生成——是我們古代先人的栽種？還是熱帶季風(fēng)將一粒茶種吹落至此。但不管怎樣，當(dāng)我們仰視它們時，總能感到一種有形和無形的大自然力存在。
因此，相對普洱茶的地理價值而言，從古自今，我們都在仰仗大自然的恩賜。
二、普洱茶地理價值包含的內(nèi)容
?。ㄒ唬﹩棠敬笕~種是云南特殊地理與生物多樣性的饋贈
我們生活的世界，經(jīng)常出現(xiàn)一個奇怪的現(xiàn)象，在特殊的地理及氣候條件的影響下，會出現(xiàn)很多特殊的生物與植物，喬木大葉種茶樹就是如此。喬木大葉種茶樹屬于酸性植物，對土壤酸堿度比較敏感。它生長的酸性土壤PH值為4.5----6.5。最適宜生長的溫度是20----25度，普遍存在于海拔800----1800米之間，又因它所處的環(huán)境普遍為高山霧多，雨水充足，年降水量在1300----1800毫米，生態(tài)系統(tǒng)完整，而獨(dú)具特色。
1.喬木大葉種表現(xiàn)為多區(qū)域、成片狀的存在，為云南獨(dú)有。這與云南所處的地理環(huán)境、氣候條件及生物多樣性有直接的關(guān)系。我們知道，地理、氣候與生物有著相互影響的內(nèi)在聯(lián)系。它更多體現(xiàn)為自然的因素，非人力因素能夠替代。人類長期的活動經(jīng)驗(yàn)證明，一個好的自然地理環(huán)境必然伴隨著好的氣候條件，并促成生物的多樣性；反之，一個惡劣的地理環(huán)境也一定具有極差的氣候條件，其生物的稀缺性也是必然。
云南的茶樹與其它植物的交叉存在，不僅體現(xiàn)出生物多樣性的特點(diǎn)，更典型地表現(xiàn)在它的異花授粉上。喬木大葉種茶樹在其長期的天然雜交中，直接導(dǎo)致了茶樹的群體(野生或栽培)其外觀的高大與肥碩，并多區(qū)域、成片狀存在。其區(qū)域內(nèi)已經(jīng)形成了復(fù)雜的遺傳性與多樣性。不僅在中國，甚至在世界上也堪稱一絕。
雖然在中國大陸其它地方(如湖南、廣西、海南等)也存在大葉種的茶樹，但能經(jīng)受幾百年，甚至上千年“考驗(yàn)”的古茶樹幾乎沒有，存在最多的也就是“百年滄?！?。其茶樹的外部形態(tài)與云南的喬木大葉種茶樹也表現(xiàn)不同。茶葉的內(nèi)含物質(zhì)就差別更大。
2.喬木大葉種茶相比其它產(chǎn)區(qū)的茶葉營養(yǎng)成分更高、更豐富。這是云南喬木大葉種茶樹相比其它地區(qū)大葉種茶樹一個最顯著的特征，不僅酚類物質(zhì)含量高，色素、氨基酸、嘌呤堿、糖類、皂甙、維生素等化學(xué)成分也高于其它產(chǎn)區(qū)的茶樹，就連礦物質(zhì)內(nèi)含的數(shù)量與質(zhì)量也是其它產(chǎn)區(qū)的茶樹所不能媲美的。
如維生素E（VEortocopherol），為二氫吡喃的衍生物。茶葉中VE含量比蔬菜和水果中含量要高，是菠菜含量的32倍、葵花籽油的2倍。含量一般為50mg~70mg/100g。過去，很多人誤認(rèn)為綠茶中的VE比普洱茶高，因普洱茶經(jīng)過萎凋和發(fā)酵，一部分VE被酶破壞。但隨著科技的進(jìn)步，化學(xué)分析手段的提高，又發(fā)現(xiàn)普洱茶茶葉中含有大量的生物類黃酮，對VE的氧化起了保護(hù)作用，故普洱茶中VE的保留量也很高，甚至超過其它茶葉產(chǎn)區(qū)。有的竟高達(dá)290mg/100g，如葉酸（folicacid）即維生素B11，又稱喋酰谷氨酸（PGA），由蝶呤啶、對氨基苯甲酸與L-谷氨酸三部分連接而成。葉酸在一般茶葉中含量約為50μg~70μg/100g。高于很多植物。而由喬木大葉種制成的普洱茶，含有的葉酸竟達(dá)70μg~90μg/100g。如肌醇(inositol)，肌醇又名環(huán)已六醇，一種特殊形式的糖醇。由植物體內(nèi)已糖環(huán)化而成，起磷酸儲藏和磷酸化作用。不僅有游離型，而且還有其磷酸鹽植酸鈣鎂型。肌醇為葡萄糖的異構(gòu)體，在普洱茶中可達(dá)11mg/g，它隨葉子成熟度增加而增加，與兒茶素的合成關(guān)聯(lián)。也遠(yuǎn)高于其它茶系與茶種。
再以茶葉內(nèi)含礦物質(zhì)為例，一般茶葉目前發(fā)現(xiàn)的礦物質(zhì)近三十種，而云南喬木大葉種茶現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的就超過四十種，既便如此，仍有很多我們尚未發(fā)現(xiàn)的礦物質(zhì)存在。
3.具有特殊的“長壽基因”。這是云南喬木大葉種茶樹最為顯著的特征。云南不僅有世界上公認(rèn)的最為年長的茶樹(樹齡為1800年)，同時，幾百年、甚至上千年樹齡的茶樹也不罕見，至于范圍很大的古茶園更是多區(qū)域、成片狀地存在。
這里隱藏了一個未解的秘密，即云南喬木大葉種茶樹“長壽”之謎。我們知道，任何一個地區(qū)及其植物，不可能不受自然災(zāi)害的侵襲，以病蟲害為例，它是定期暴發(fā)的，很多物種的滅絕和衰減都與它相關(guān)。但云南的喬木大葉種茶樹，不管是野生的還是馴化的，卻能存活上百年，甚至上千年，經(jīng)得住如此之多，又如此之長的考驗(yàn)，至今仍顯露出勃勃生機(jī)。這個客觀事實(shí)告訴我們，這些古茶樹起碼具備一種或多種我們未知的抗病蟲害的“基因”。
我們曾試圖通過它富含的礦物質(zhì)探尋它“長壽”的原因，但仍感到證據(jù)不足。
如喬木大葉種茶樹富含的礦物質(zhì)錳Mn(manganess)。一般的茶葉含量在30mg/100g左右，比水果、蔬菜約高50倍。Mn是植物多種酶的激活性劑，如丙酮酸脫羧酶、烯醇化酶、檸檬酸脫氫酶等。茶樹缺Mn，表現(xiàn)在“立枯病”，即葉子發(fā)黃，葉脈呈綠色，新梢頂端下垂，發(fā)展下去全枝萎蔫。喬木大葉種茶葉錳Mn含量比一般的茶葉要高，可達(dá)400~600mg/100g，遠(yuǎn)高于其他茶系。可能是云南喬木大葉種茶樹“長壽”的原因之一。
還有礦物質(zhì)鋅Zn(zinc)，它是茶樹必需的微量元素，鋅是多種酶的組成成分，如醇脫氫酶、6-P-葡萄糖脫氫酶和磷酸丙酮酸脫氫酶的輔基。同時磷酸二酯酶、碳酸酐酶、多肽酶等都是鋅金屬酶，這些酶有的可以促進(jìn)呼吸作用，有的催化光合作用，有的促進(jìn)葉綠素的形成。植物缺鋅，會使色氨酸合成受阻，茶樹生長遲緩，葉數(shù)、葉面積、莖干等生長均矮小，出現(xiàn)小葉現(xiàn)象，且在成葉上出現(xiàn)花斑，稱為花葉病，根系也會發(fā)黑而枯死。在喬木大葉種茶樹中，我們發(fā)現(xiàn)鋅的含量竟高達(dá)3~6mg/100g，是其它茶系的茶葉無法比對的。也可能是云南喬木大葉種茶樹“長壽”的原因之一。
當(dāng)然，這樣的例子還有許多，就不一一列舉。但是，相對于破譯喬木大葉種茶樹的“長壽基因”而言，這些研究仍相距甚遠(yuǎn)。
不要小看了這種特殊“基因”，雖然我們現(xiàn)在還不知道它是什么，是一種，還是多種因素在起的作用。但有一點(diǎn)是可以肯定的，就是它內(nèi)含有一種或多種我們?nèi)祟惿胁磺宄奈镔|(zhì)。我們之所以沒有找到這種物質(zhì)，一方面是受現(xiàn)代科技水平的局限，另一方面是研究思路出現(xiàn)的偏差，加之我們以前對這一類物質(zhì)研究重視程度不夠?？墒牵坏┻@些物質(zhì)被我們發(fā)現(xiàn)并破譯，它的意義將是深遠(yuǎn)的。對人類社會的貢獻(xiàn)也將是巨大的。
讓我們將視角轉(zhuǎn)向普洱茶，當(dāng)用這些茶樹的芽、葉做出的普洱茶，無論你是成天接觸它，或者每天都在品飲它，甚至在研究它。它仍是我們?nèi)祟悺澳吧呐笥选薄Ｎ覀冎赃@樣說，是因?yàn)橹两裎覀儾恢浪鼉?nèi)含物質(zhì)到底有多少，絕大部分的物質(zhì)還沒有被我們發(fā)現(xiàn)。我們沿用常規(guī)的檢驗(yàn)方法發(fā)現(xiàn)了一些物質(zhì)，也清楚它的功能。但是，我們?nèi)源嬖谝粋€問題：我們知道它“是什么”，卻不知道“為什么”。其中，它最核心的生命基石----染色體、基因、脫氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。
因此，有一點(diǎn)也許是你未知的，當(dāng)你手捧一杯普洱茶品飲時，你在享受它的香氣、湯色及特有的口感之余，另一種更有價值的物質(zhì)已經(jīng)悄悄滲透到你的肌體，將自然界的一種“能量”嵌入你的基因，并積極配合你，拼命抵御來自現(xiàn)代社會的各種工業(yè)的、尤其是化學(xué)污染物與病菌對你的侵襲，增強(qiáng)你的抗體，延長你的生命周期。這種觀點(diǎn)雖然沒有得到更科學(xué)的認(rèn)證，但其立論的依據(jù)源于一種科學(xué)“猜想”，戓一種科學(xué)“假設(shè)”。這不是“偽科學(xué)”，因?yàn)楹芏嗫茖W(xué)成果的最初設(shè)想都源于看似不切實(shí)際的猜想與假設(shè)。
4.多樣性的特征。云南喬木大葉種茶樹在云南也不是單一存在，而是一個“大家族”。區(qū)域不同、地理條件的差異及生物多樣性的特點(diǎn)，也使其形成不同區(qū)域喬木大葉種存在差異的特性，雖然它們在外部形態(tài)上具有相似性，但在細(xì)胞染色體的數(shù)目和行為上也表現(xiàn)不同。
這是因?yàn)樵颇显谛纬闪艘粋€大的生態(tài)系統(tǒng)中，又因地理、氣候的不同，生成的一個個子系統(tǒng)所致。它們之間既相溶于一個大生態(tài)系統(tǒng)中，又因小的子系統(tǒng)保持一定的獨(dú)立性。
以云南的氣候?yàn)槔臍夂蚺c地形有著驚人的相對應(yīng)的特性。如西北部的高山深谷區(qū)為山地立體氣候區(qū)，從海拔幾百米上升至幾千米的陡坡上，可謂“十里不同天”。而北回歸線以南的西雙版納、普洱南部等地則屬于熱帶季雨林氣候，即全年高溫如夏，雨季主要集中在夏秋。東北部的曲靖北部和昭通氣候?yàn)閬啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，四季分明，夏熱冬冷，雨熱同季。全省其他大部分地域?qū)儆诘途暩咴瓪夂?，“四季如春”是這里的真實(shí)寫照。影響云南的季風(fēng)來自孟加拉灣，也叫孟灣季風(fēng)。這是一股帶著大量水汽的氣流，全國大部分季風(fēng)氣候區(qū)的降水也來自于這股季風(fēng)（在中國的季風(fēng)氣候區(qū)，太平洋季風(fēng)的主要作用是推動雨帶北移，而降雨的水分來自于印度洋季風(fēng)）。
這就必然促成不同區(qū)域的喬木大葉種茶樹明顯具有本區(qū)域特點(diǎn)。而不同區(qū)域的喬木大葉種茶樹組成的“大家族”，又各有特色，可謂“百花齊放”。很多人曾經(jīng)做過這樣一個實(shí)驗(yàn)，將不同區(qū)域喬木大葉種茶加工成的普洱茶，在隱蔽狀態(tài)沖泡后，只將沖泡好的茶水給測試者品嘗。有一定品飲普洱茶經(jīng)驗(yàn)的人會輕松說出它們各自的原料產(chǎn)地。這不是神奇，而是在普洱茶較為集中的消費(fèi)區(qū)極為普遍，如廣東、香港、臺灣等地。他們不僅能品嘗出云南不同產(chǎn)地的普洱茶，而且還能說出它們的特色及區(qū)別，盡管有些區(qū)別是極小的。
如布朗山：較苦澀，回甘快、生津強(qiáng)，湯色桔黃透亮。香氣獨(dú)特，具花蜜香、蘭香，是很多中外客商和普洱茶愛好者夢寐以求的收藏佳品。
如巴達(dá)山：這里生長著成片的栽培型茶樹和野生茶樹林。賀松村大黑山上就生長著一株1800年的野生型茶王樹。此山茶葉味苦澀，回甘、生津快，湯色桔黃晶瑩、透亮，條索墨綠油亮。香氣好，有梅子香、蜜香。
如景邁山：十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，號稱"千年萬畝古茶園。"澀重、回甘生津強(qiáng)，湯色桔黃剔透。這里的喬木茶樹上還生長著一種寄生物俗稱"螃蟹腳"，可消炎去痰、對治療胃病和糖尿病頗有效。
就這方面而言。很多普洱茶的研究者也做了不少的工作，如將云南普洱茶產(chǎn)區(qū)以山頭劃分，從古代的六大茶山，到現(xiàn)代的二十大茶山。
其實(shí)，從消費(fèi)的角度來看，自古至今，人們對各個區(qū)域的茶都存在著不同的偏好，各區(qū)域的普洱茶都有自己忠實(shí)的“發(fā)燒友”。站在歷史的角度，我們也發(fā)現(xiàn)，人們對普洱茶偏愛又始終沒有固定在一個區(qū)域上，而是隨著歷史的發(fā)展，偏愛的區(qū)域也發(fā)生轉(zhuǎn)變。這種轉(zhuǎn)變與政治因素、經(jīng)濟(jì)因素有很大關(guān)系。歷史上出現(xiàn)的普洱茶熱點(diǎn)區(qū)域的轉(zhuǎn)換，沒有一次是因?yàn)槠焚|(zhì)上出現(xiàn)的變化而產(chǎn)生改變。實(shí)際上，它的每一次區(qū)域的輪轉(zhuǎn)，都為普洱茶增添新的品種。這也從客觀上形成了對普洱茶開放式品嘗的格局。使普洱茶“發(fā)燒友”由單一區(qū)域茶品的偏愛向多區(qū)域與多品種發(fā)展，極大豐富了普洱茶的家族。直到現(xiàn)在，你不會在普洱茶“發(fā)燒友”(較穩(wěn)定的普洱茶消費(fèi)人群)那里，只見到或品嘗到一個區(qū)域戓一個廠家的產(chǎn)品，而是很多區(qū)域及很多企業(yè)的不同產(chǎn)品。就這點(diǎn)而言，普洱茶也早己跨入“海洋文化”的層次，與中國大陸有些茶區(qū)那種“封閉文化”所體現(xiàn)的孤芳自賞、固步自封有著很大差別。這也就是普洱文化能在廣東、香港、臺灣生根開花，并能在全國迅速“竄紅”的另一原因——文化優(yōu)勢。
這種現(xiàn)象的產(chǎn)生，是云南文化特有的包容性與開放性的體現(xiàn)。云南普洱茶之所以能夠延續(xù)上千年的歷史，除了它的品質(zhì)外，還能讓人們感受到不同區(qū)域文化以及這種文化的積淀。這也是云南特有的地理價值所展示給我們的又一自然啟示。畢竟一種文化的產(chǎn)生與塑造都離不開特有的地理環(huán)境及相關(guān)的物質(zhì)基礎(chǔ)。是地理價值多源化延伸的體現(xiàn)。
當(dāng)然，云南地理、氣候及生態(tài)多樣化并不僅僅表現(xiàn)在普洱茶上。說到這里，我們想起了云南另一種植物----辣椒。辣椒名番椒，原產(chǎn)南美熱帶地區(qū)，是一年生的草本茄科植物。在中國引入辣椒并移植成功之后，中國的很多地區(qū)，如四川、重慶、湖南等，都有大面積推廣，食用辣椒不僅成了這些地區(qū)餐桌的必備品，還融合了一種辣椒文化，每年“吃辣椒”比賽在這些地區(qū)輪番上演。但你知道中國最辣的辣椒產(chǎn)自哪里嗎？是云南景頗族地區(qū)出產(chǎn)的涮辣椒。據(jù)測定，它的辣度至少相當(dāng)于朝天辣椒的10倍，只要把它在湯里涮幾下，湯就染上辣味，一只涮辣椒可用很多次。還有云南的野生稻。幾乎全國各地從事水稻雜交的專家都來尋覓云南的野生稻谷，將其做為雜交的“母本”。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)不是孤立的，也同樣反映了云南特殊地理及生物多樣性的價值。
云南也許就是這么神奇。
?。ǘ┪⑸锷鷳B(tài)的多樣性與獨(dú)特性是云南大自然給予普洱茶的另一饋贈
眾所周知，普洱茶是發(fā)酵的產(chǎn)物。談到發(fā)酵，就離不開微生物種群與群落的參與。長期以來，我們有一個習(xí)慣說法，即普洱茶是后發(fā)酵的產(chǎn)物。其實(shí)，就普洱茶的發(fā)酵而言，從茶葉被釆摘之后，其發(fā)酵的過程就已經(jīng)開始了。
不僅如此，對于微生物種群與群落來說，它對普洱茶參與也并不僅僅局限于發(fā)酵過程，而是在發(fā)酵前，甚至是茶葉采摘前——最遠(yuǎn)可追溯到茶樹的生長及一次次的發(fā)芽，它就已經(jīng)存在。而且，不同的微生物群落分工有序，可謂功能不凡。
如果說喬木大葉種茶樹做為云南特有植物，顯示出普洱茶的地理價值的話，那么云南特有的微生物生態(tài)的多樣性及分工有序性，則從另一面彰顯普洱茶的地理價值。
怎么理解呢？
1.微生物生態(tài)的多樣性是普洱茶地理價值的重要支柱
微生物是一切肉眼看不見或看不清楚的微小生物的總稱。它“出生”最早，三十五億年前就已出現(xiàn)在地球上，而人類出現(xiàn)在地球上則只有幾百萬年的歷史。人類在發(fā)現(xiàn)和研究微生物之前，把一切生物分成截然不同的兩大界——動物界和植物界。隨著人們對微生物認(rèn)識的逐步深化，又發(fā)現(xiàn)了地球上的第三生命形式——古菌，才導(dǎo)致了生命三域?qū)W說的誕生。
該學(xué)說認(rèn)為生命是由古菌域（Archaea）——包括嗜泉古菌界（Crenarchaeota）、廣域古菌界（Euryarchaeota）和初生古菌界（Korarchaeota）；細(xì)菌域（Bacteria）——包括細(xì)菌、放線菌、藍(lán)細(xì)菌和各種除古菌以外的其它原核生物；真核生物域（Eucarya）——包括真菌、原生生物、動物和植物。由此可見，除動物和植物以外，其它絕大多數(shù)生物都屬微生物范疇。如果把地球的年齡比喻為一年的話，則微生物約在3月20日誕生，而人類約在12月31日下午7時許出現(xiàn)在地球上。
微生物不是以一個個種群單獨(dú)存在，微生物種群之間往往形成了一個個的群落，與動植物種群之間以各種方式相互影響、相互作用。
在云南，由于微生物群落的數(shù)目龐大，成為地球上生物多樣性最為豐富的資源。其微生物的種類僅次于昆蟲，是云南大的自然生態(tài)系統(tǒng)中第二大類群。當(dāng)我們置身于古茶樹之間，貼著泥土的潮濕，嗅著茶花的芳香，感覺到在我們的腳下、空氣中、茶樹上、根莖下都有上億微生物菌群的活動，但我們?nèi)詫λ鼈冎跎佟Ｒ栽松餅槔?，目前已定名的真菌約有8萬種，但據(jù)估計地球上真菌的數(shù)量約為150萬種，也就是說我們已經(jīng)知道的真菌僅為估計數(shù)的5％。
云南微生物的多樣性除物種多樣性外，還包括生理類群多樣性、生態(tài)類型多樣性和遺傳多樣性。在生物進(jìn)化史上，它們雖然是最先出現(xiàn)的，不過目前存在的微生物可能大部分不是最初的種類，而是幾十億年進(jìn)化的產(chǎn)物。
當(dāng)我們手捧一撮“肥土”，幾萬年前，甚至再提前，它可能是一塊“巖石”，而這個“巖石”在經(jīng)過物理、化學(xué)及生物等風(fēng)化作用才逐漸轉(zhuǎn)化為土壤，其中微生物的長期產(chǎn)生各種酸性代謝產(chǎn)物，能酸化自然水，成為重要的風(fēng)化因子。巖石風(fēng)化后，一部分礦物質(zhì)變?yōu)榭扇苄晕镔|(zhì)，又為微生物提供了所需要的各種礦物元素。微生物促進(jìn)腐殖質(zhì)的形成與分解，改善了土壤結(jié)構(gòu)，逐漸提高土壤肥力。現(xiàn)在土壤中存在著種類繁多的細(xì)菌、放線菌、真菌、酵母、藻類、原生動物等，幾乎包括全部大類群的微生物。它們已經(jīng)形成了高度有序的微生物群落。因此，微生物生態(tài)的多樣性與地理、植物的多樣性同樣重要。它們同屬于自然生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)的“家族”成員，而且是非常重要的家族成員。
2.微生物生態(tài)的多樣性是喬木大葉種茶的“保護(hù)神”。
現(xiàn)實(shí)生活中，我們經(jīng)常遇到一個難題：為什么植物所需的水分、無機(jī)肥在充分供應(yīng)之后，植物仍舊不能茂盛地成長？為什么根部不能完全地吸收這些養(yǎng)分？為什么病原菌、病蟲害會孳衍繁生而不可收拾？
現(xiàn)代科學(xué)已能確認(rèn)植物生理與微生物間不可分離的共生關(guān)系。植物根部分泌物質(zhì)來供應(yīng)微生物的需求，同時微生物也生產(chǎn)各種不同物質(zhì)來回饋植物體，兩者實(shí)際上乃是共生的伙伴。要使植物生長茂盛，除了水分、養(yǎng)分之外，還需微生物的參與。
其實(shí)，當(dāng)茶樹剛一誕生，不管它是一粒茶種還是被嫁接的茶樹苗，在它還極其弱小的時候，微生物就已經(jīng)布滿了它的周圍。如同“保姆”般呵呼它。我們會發(fā)現(xiàn)，植物的根、莖、葉、花、果實(shí)，整體的表面穿著一件微生物的外衣。
于是，它們快速地成立了一個個“團(tuán)隊”(微生物學(xué)稱之謂“群落”)，分工有序地開展工作。一些光合成微生物如光合成細(xì)菌作為初級生產(chǎn)者，直接攝取太陽能并將其轉(zhuǎn)化為化學(xué)能，為茶樹光和作用提供一種“媒介”。
喬木大葉種茶樹與其它植物一樣，不能直接利用大氣中的分子氮。植物所需要的氮一般是通過生物固氮、高能固氮（如閃電和火山爆發(fā)時出現(xiàn)的固氮）或工業(yè)固氮（將分子氮轉(zhuǎn)化為氨或硝酸鹽）等過程才能為植物所利用。于是，另一支微生物固氮細(xì)菌接手，持續(xù)為茶樹“轉(zhuǎn)接”氮源。而且，也有一支微生物群落又將動物排泄物和動植物尸體分解而釋放出氨，氨又先后由亞硝化細(xì)菌和硝化細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)橄跛猁}為茶樹所利用。
更大的茶樹“保衛(wèi)戰(zhàn)”，則發(fā)生在茶樹土壤中根莖表面周圍約5厘米的根界區(qū)，這里重重圍繞著高密度的微生物，可謂重兵把守。微生物學(xué)稱這一類細(xì)菌為“根圈菌”。這些微生物的任務(wù)是，不僅將植物、動物的排泄物及尸體分解轉(zhuǎn)化，還要由這些微生物分泌出各種有機(jī)物，包括氨基酸、低分子醣類、低分子核酸、生長激素及各種酵素等等，來支撐茶樹對營養(yǎng)物的需求，對喬木大葉種茶樹的生長有顯著的效果。一塊土壤內(nèi)的優(yōu)勢微生物可能影響其他種類微生物的生存和繁育。不適于新環(huán)境的優(yōu)勢微生物死亡時，某些適生的新種便起而代之，此時就出現(xiàn)了類似地面上群落演替那樣的變化。達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)時，我們在喬木大葉種茶樹根部土壤剖面上可以觀察到微生物的分層現(xiàn)象。
還有些微生物更為“激進(jìn)”，干脆侵入根部組織內(nèi)，在根細(xì)胞繁殖，這類微生物稱之為“菌根菌”，它不但不破壞根部組織，卻更能與根部細(xì)胞交換物質(zhì)，共存共榮，促使根部活力，增強(qiáng)其吸收力，有利於植物健全的生長與自然抗病力的加強(qiáng)。
沒有這些微生物的參與，喬木大葉種茶樹就很難存活，更談不上存活幾百年，甚至上千年了。
3.微生物生態(tài)的多樣性是喬木大葉種茶天然營養(yǎng)源的“加工廠”
我們說云南喬木大葉種茶具有先天的獨(dú)特性，除了特定的地理、氣候與物種的多樣性外，特有的微生物的參與也是其中一個因素，而且是一個很大的因素。
微生物生態(tài)的多樣性及微生物的參與不僅幫它抵御外部各種病蟲害的侵襲，并將各種營養(yǎng)源源不斷輸入其中，使它始終亮麗如新，健壯怡人。
微生物許多獨(dú)特的代謝方式，如自養(yǎng)細(xì)菌的化能合成作用、厭氧生活、不釋放氧的光合作用、生物固氮作用、對復(fù)雜有機(jī)物的生物轉(zhuǎn)化能力、分解氰、酚、多氯聯(lián)苯等有毒物質(zhì)的能力，抵抗熱、冷、酸、堿、高滲、高壓、高輻射劑量等極端環(huán)境的能力，以及病毒的以非細(xì)胞形態(tài)生存的能力等。都為喬木大葉種茶提供了堅實(shí)的“物質(zhì)基礎(chǔ)”。以天然抗生素為例，三分之二（超過4000種）是由微生物放線菌產(chǎn)生的。微生物所產(chǎn)酶的種類也是極其豐富的，從各種微生物中發(fā)現(xiàn)，僅II型限制性內(nèi)切酶就有1443種。而且這些發(fā)現(xiàn)并沒有終結(jié)，還在繼續(xù)。
當(dāng)我們摘下它一片葉子，不管這顆茶樹是幾百年，還是上千年，其茂密的枝葉，及肥碩的葉片，看不到孊孊老者的半點(diǎn)身影，倒像一個陽剛十足的“壯漢”。常常是令我們驚詫不已。
尤其值得一提的是，本文所講微生物對喬木大葉種茶的“干預(yù)”，僅僅是普洱茶的原料起始的過程，還未涉及普洱茶的加工。待到普洱茶加工過程，無論是生茶、還是熟茶，其微生物群落的參與給予普洱茶品質(zhì)的影響更大。筆者會在下一篇“普洱茶的特殊工藝價值”中詳細(xì)討論。
4.微生物生態(tài)的多樣性具有天然性和不可復(fù)制性的特點(diǎn)
微生物生態(tài)的多樣性除物種多樣性外，還包括生理類群多樣性、生態(tài)類型多樣性和遺傳多樣性。這是一個繁雜并龐大的系統(tǒng)，只要有一個條件改變，其它也相應(yīng)發(fā)生改變。
我們可以改變一個小的自然環(huán)境，但大的自然生態(tài)卻是無法模擬與復(fù)制的。因?yàn)樗刑嗍俏覀兾粗牡臇|西。
還有，由于微生物的微觀性，以及目前研究手段的限制，許多微生物的種群還不能分離培養(yǎng)，其已知種占估計種的比例仍很小。
中國微生物已知物種數(shù)與世界已知物種數(shù)的比較
相對普洱茶的發(fā)酵，我們經(jīng)常面對一種尷尬的提問：普洱茶的發(fā)酵為什么還這么原始？為什么不采用制藥企業(yè)的發(fā)酵方式，在GMP條件下(可達(dá)到10萬級潔凈標(biāo)準(zhǔn))，廢棄自然接種方式，采用人工接種的方法進(jìn)行無害化生產(chǎn)呢？
答案非常簡單，我們目前還不知道參與普洱茶發(fā)酵的微生物菌群到底有多少？雖然很多科研人員已經(jīng)分離了它一部分的菌種與菌群，但這只是很小的一部分，不能歸納到生產(chǎn)使用。因此，目前的普洱茶加工與后續(xù)的發(fā)酵，仍然沒有脫離歷史遺留下來的傳統(tǒng)手段，即自然接種。讓發(fā)酵場地空氣中、地表層彌漫的幾十億，甚至上百億微生物群落自然“侵入”其中，參與“生產(chǎn)”工作；甚至包括后來搞的熟茶渥堆發(fā)酵，也沒有離開原始的自然接種模式，與現(xiàn)代的真正意義的發(fā)酵工程的確相距甚遠(yuǎn)。
同時，這種自然接種的方式，又因發(fā)酵場地存在衛(wèi)生條件較差的問題，很多人擔(dān)心普洱茶存在二次污染的可能。畢竟空氣中及地表層存活的微生物菌群并不都是有益菌，還有很多類似大腸桿菌這樣的有害菌。但有一點(diǎn)，確是令很多科技人員感到奇怪的，就是在對云南普洱茶眾多產(chǎn)品檢測中，正宗的云南普洱茶在大腸桿菌與致病種群等方面竟無一超標(biāo)。這又是為什么呢？
答案也非常簡單，喬木大葉種茶葉本身脂肪含量較低，再加上發(fā)酵過程中的分解與轉(zhuǎn)化，使得空氣中、地表層的大腸桿菌等失去了寄生的“營養(yǎng)源”。因此，對普洱茶發(fā)酵過程中采用的自然接種方法可能產(chǎn)生的二次污染的擔(dān)心，也許是我們不必要的。
或許，正是因?yàn)檫@種自然接種方式，使普洱茶更能體現(xiàn)它原本的價值。只要這個加工場地及它的發(fā)酵車間是在云南特有的生態(tài)循環(huán)價值鏈上，即普洱茶產(chǎn)區(qū)，再加上遵循傳統(tǒng)的工藝方法生產(chǎn)，其品質(zhì)必然透出普洱茶的特質(zhì)。反之，沒有普洱茶地理價值的支撐，也只能做到“形似”，缺乏核心價值的“神似”。這或許也是普洱茶為什么不能在異地(指非云南普洱茶產(chǎn)區(qū))生產(chǎn)與加工的主要原因。正如筆者所供職企業(yè)生產(chǎn)的普洱茶，雖然企業(yè)采用的醫(yī)藥企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境，即GMP條件下生產(chǎn)，但有兩項工作必需在云南特定的茶區(qū)完成；一是云南大葉種茶葉的收購，無法用非云南茶區(qū)的原料代替，因內(nèi)含物質(zhì)差距太大，工藝無法調(diào)整，后續(xù)陳化存在質(zhì)量問題較多；二是發(fā)酵必需在云南特定的區(qū)域進(jìn)行，且仍然是自然接種。所不同的就是對半成品進(jìn)行二次發(fā)酵而已。其發(fā)酵的菌群仍然來自云南普洱茶生產(chǎn)區(qū)域土壤中微生物的收集與培養(yǎng)。同樣違背不了云南普洱茶地理價值的兩大要件，即喬木大葉種與特有微生物。為什么這樣呢？答案也依然簡單，只有自然的，才是最純正的，也是最科學(xué)的。
因此，當(dāng)我們面對普洱茶，和普洱茶所依托的這樣一個微生態(tài)系統(tǒng)，我們?nèi)祟惻c之相比，仍然顯得如此渺小，我們經(jīng)常仰望星空，祈求風(fēng)調(diào)雨順，如果遭受一場雪災(zāi)、凍災(zāi)及其它大的災(zāi)害，我們都將面臨一場巨大的損失。因?yàn)榉课菘梢灾亟ǎ嗟碾娋€也可以重新連接，而微生物生態(tài)的多樣性卻很難重建。正如我們?nèi)祟惪梢云茐乃缈撤ド郑_山造路。人類想模擬或再造一個這樣的生態(tài)，比登天都難。因此，普洱茶發(fā)酵現(xiàn)階段的自然接種，無論是無耐之舉，還是所謂的落后也好，都是最明智的選擇，也是最科學(xué)的選擇，畢竟人類順應(yīng)自然、尊重自然，要比違背自然的主觀臆斷來的更加科學(xué)。更何況——讓普洱茶的消費(fèi)者享受最自然的產(chǎn)品又有什么錯呢。
三、普洱茶的地理價值——未來科研應(yīng)解決的幾個問題
最近，云南一位著名的普洱茶專家將普洱茶的歷史發(fā)展(也可稱為產(chǎn)業(yè)發(fā)展)分為四個階段：即農(nóng)業(yè)普洱、文化普洱、科學(xué)普洱、人文普洱。這是一個新的提法，也是對普洱茶發(fā)展歷程的科學(xué)概括。按照這一理論，目前普洱茶所處的階段恰好是“科學(xué)普洱”時期。
從普洱茶產(chǎn)業(yè)科技的角度上看，“科學(xué)普洱”與傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)普洱、文化普洱，粗放甚至落后的研究方法不同，將是采用現(xiàn)代最科學(xué)的方式重新界定普洱茶價值的一個過程。其研究方法的規(guī)范化、數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化及研究手段的高科技化都將把普洱茶的科學(xué)研究及普及推向一個新的高度。這其中，普洱茶的地理價值將是“科學(xué)普洱”重要的研究領(lǐng)域，也是“科學(xué)普洱”的基礎(chǔ)工程。它包括：
1、確定普洱茶的自然保護(hù)區(qū)。根據(jù)喬木大葉種茶樹野生和栽培的自然生長情況按區(qū)域和級別給予界定和保護(hù)，防止人為掠奪性采摘和生態(tài)環(huán)境的破壞；
2、對具有三十年以上普洱茶加工企業(yè)進(jìn)行環(huán)境保護(hù)，避免因人為因素對已經(jīng)形成的微生物生態(tài)系統(tǒng)產(chǎn)生破壞；
3、建立云南微生物多樣性研究機(jī)構(gòu)，吸引微生物研究領(lǐng)域多學(xué)科介入。如生物科學(xué)(偏重于動物學(xué)、植物學(xué)、環(huán)境生物學(xué)等)；生物技術(shù)(偏重于實(shí)驗(yàn)技術(shù)，如細(xì)胞、微生物、分子生物學(xué)、生物化學(xué)等)；生物工程(偏重于工業(yè)生產(chǎn)，如發(fā)酵工程等)；生物醫(yī)藥(偏重于藥品研發(fā)等)；生物信息學(xué)(偏重于利用計算機(jī)解決生物學(xué)問題，多做于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析等)；還有動植物檢疫、生物安全等幾十個專業(yè)；
4、定期召開微生物“種”的概念和分類指征研討會。將云南微生物多樣性研究推向一個新的高度。為“科學(xué)普洱”增添新的思維和新的動力；
5、科學(xué)規(guī)范微生物的研究工作，包括推出已知微生物“種”的目錄；發(fā)展微生物分離、培養(yǎng)和保藏的技術(shù)；發(fā)展微生物群落取樣的標(biāo)準(zhǔn)；同時也包括實(shí)驗(yàn)規(guī)范，生產(chǎn)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)化等等。
講人：陳保亞演講地點(diǎn)：國家圖書館文津講壇演講時間：二一八年十一月
陳保亞北京大學(xué)中文系教授，博士生導(dǎo)師，教育部人文社科重點(diǎn)研究基地北京大學(xué)中國語言學(xué)研究中心主任，國家精品課理論語言學(xué)主持人，國家重大課題首席專家。主要研究領(lǐng)域有理論語言學(xué)、歷史語言學(xué)、語言哲學(xué)、語言文化學(xué)、語言地理學(xué)。主要著作有《茶馬古道研究》（合著）《語言文化論》《論語言接觸與語言聯(lián)盟》《20世紀(jì)中國語言學(xué)方法論》《當(dāng)代語言學(xué)》《20世紀(jì)中國語言學(xué)方法論研究》。
中國的絲綢、陶瓷和茶葉，深刻影響了歐亞大陸上的文明傳播路徑。根據(jù)我們目前的研究，茶葉在這方面的影響可能是最大的。從歷史上看，吐蕃、回鶻等民族侍茶行為的興起和擴(kuò)散，產(chǎn)茶區(qū)和耗茶區(qū)遠(yuǎn)距離的分離，導(dǎo)致了茶馬古道在唐代的興起。茶馬古道徹底結(jié)束了歐亞連接地帶經(jīng)常受阻的狀態(tài)，以喜馬拉雅山為代表的“世界高地”被征服。茶馬古道既是生存的古道，又是遠(yuǎn)征的古道。茶馬古道最終能夠覆蓋并連接古老的鹽運(yùn)古道、絲綢之路、陶瓷之路等各種類型的古道，成為歐亞大陸文化傳播的命脈。
茶的漢語讀音在世界范圍內(nèi)的分布廣度和深度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了絲綢、鹽和陶瓷等物品的漢語讀音。這是茶馬古道在歐亞大陸上延伸深度和廣度的一個重要例證。
茶馬古道的行走，發(fā)現(xiàn)與命名
1990年，我們第一次徒步考察茶馬古道。我們一行6人從當(dāng)時云南中甸（現(xiàn)在叫作香格里拉）出發(fā)，徒步踏上征途。我們6個人每人備一匹馬（主要是用來馱載物資），隊伍里年紀(jì)最大的不到40歲，最小的不過二十幾歲。我們還請了一位馬幫師傅，就這樣開始一路徒步調(diào)查，前后歷時3個月，從云南中甸到西藏昌都再到四川康定，最后回到中甸，一路在橫斷山高山峽谷中跋涉，考察了古道的核心地帶。我們當(dāng)時去的時候，這一帶還有不少馬幫活動，如今這類活動已經(jīng)比較少了?？疾旌芷D苦，也多次面臨死亡的危險?；氐街械楹笪覀冏诨鹛吝吙就炼沟臅r候，當(dāng)?shù)厝诉€問我們：“你們6個人竟然一個都沒有死掉?！爆F(xiàn)在看起來，當(dāng)初可以說我們6個是不知天高地厚的“亡命徒”。
四川省茂縣境內(nèi)的川藏茶馬古道。光明圖片/視覺中國
回來以后，我們分析了沿途考察到的這條道路的性質(zhì)，古道上主要是馱茶的馬幫在活動，兼運(yùn)各種商品，所以我們就把古道命名為“茶馬古道”。我們當(dāng)時主要是從學(xué)術(shù)的角度包括地理語言學(xué)的角度，提出了“茶馬古道”這個概念。那個時候我們沒有想到，這個概念后來在商業(yè)上有那么重要的意義，也沒想到這條茶馬古道實(shí)際的延伸要比我們當(dāng)初徒步行走的距離遠(yuǎn)得多。我這里只是簡要把茶馬古道的命名和行走過程，跟大家分享。
茶馬古道的性質(zhì)與歷史背景
現(xiàn)在我們來講一下茶馬古道的性質(zhì)。一開始我們說它是一種遠(yuǎn)征的命脈，后來我們通過后續(xù)考察發(fā)現(xiàn)，茶馬古道實(shí)際是一個重要的網(wǎng)絡(luò)，溝通歐亞大陸的網(wǎng)絡(luò)。茶馬古道之上，馬幫通常用馬馱貨物，除了賣貨還能賣馬，后面我們會講到茶馬互市，也有用牛馱的，還包括駱駝、驢等。此外還有羊幫，也就是用羊馱運(yùn)貨物過去，貨物賣掉之后就把羊賣掉。
2017年河北博物院的“茶馬古道——八省區(qū)文物聯(lián)展”上，觀眾在觀看“鎏金銅騎士俑”。光明圖片/視覺中國
茶馬古道核心地帶以云南、四川為起點(diǎn)，向青藏高原延伸。另外茶馬古道向北可以繼續(xù)延伸到陜西、甘肅、寧夏等地，與絲綢之路連接。同時因?yàn)轳R幫經(jīng)商需要獲取更多的茶葉，所以他們向東的路線可以一直延伸到今天的廣西、貴州、湖北、湖南等地，尤其是宋代以來，西藏等高寒地區(qū)的居民需要大量的茶，僅靠川茶的產(chǎn)量就不夠了，因此茶馬古道就向東延伸，這樣就能調(diào)更多的茶過去。茶馬古道向西經(jīng)過青藏高原可以去印度、巴基斯坦、尼泊爾、中亞、西亞、歐洲等地。云南還有路線不是去西邊而是直接往南，因?yàn)樯倘藗円舷氯ノ麟p版納獲取普洱的茶葉、紅河谷地的茶葉，也把這些地方產(chǎn)的茶葉直接輸入到了東南亞。當(dāng)時的東南亞，實(shí)際上好些地方是有古茶樹的，但是沒有做茶的技術(shù)，所以當(dāng)?shù)氐牟栉幕€是從漢語區(qū)傳過去的，他們用來指茶的詞語，現(xiàn)在大多是源自漢語的“茶”。
我們?nèi)绻宀桉R古道的性質(zhì)，可能也需要分析一下我們喝茶的幾種不同習(xí)慣。我們一般的人主要是飲茶，在王公貴族階層和一些比較高雅的場合，還有一個層次叫作品茶。有些人特別喜歡喝茶，但是這種喜歡喝還是屬于愛好，如果說沒有茶了，他不喝也是可以的。
不過還有些民族有一種對茶的高度依賴狀態(tài)，可以把它叫作“嗜茶”或“侍茶”。也就是說，如果沒有茶，他們可能就沒有辦法繼續(xù)生活下去?！笆滩琛笔菤v史上的茶馬古道興起的一個重要原因。我剛才提到的飲茶行為的出現(xiàn)，在我國歷史上的西漢時期就已經(jīng)有了，我想在座各位也比較清楚。到了唐代，出現(xiàn)了一本很經(jīng)典的書叫《茶經(jīng)》，它的記錄顯示當(dāng)時中國的茶葉已經(jīng)分布得非常廣，其中四川也是一個非常重要的地方。云南由于當(dāng)時是南詔統(tǒng)治，中原王朝對云南這方面的記錄很少，但是今天的我們通過其他證據(jù)，仍然可以知道，當(dāng)時云南的茶文化也非常發(fā)達(dá)。唐代以后，不僅茶的分布非常廣，而且當(dāng)時在茶馬古道周圍生活的民族已經(jīng)開始有了侍茶的行為。特別值得我們注意的是，當(dāng)時吐蕃飲茶行為的興起和變化。關(guān)于吐蕃的茶葉流行，現(xiàn)在一般認(rèn)為是唐朝文成公主出嫁時帶過去的，不過目前還只能說是一個傳說，我們還暫時拿不到比較確實(shí)的證據(jù)。
不過唐代的《唐國史補(bǔ)》記載，當(dāng)時唐使魯公到了吐蕃，準(zhǔn)備帳中烹茶，吐蕃人說他們也有。雙方一交流，唐使就發(fā)現(xiàn)，吐蕃方面拿出來的茶產(chǎn)自漢族不同的地區(qū)。這說明，當(dāng)時已經(jīng)有不同地方出產(chǎn)的茶進(jìn)入了吐蕃地區(qū)。
我們之前說，在唐代《茶經(jīng)》已經(jīng)記錄了當(dāng)時中國內(nèi)地很多地方已經(jīng)有茶，不過因?yàn)樵颇咸幱谀显t統(tǒng)治之下，所以沒有被記入文獻(xiàn)，但是當(dāng)時去云南的一些唐朝官員也是做過關(guān)于茶的零星記錄的。比如唐代成書的《云南志》，其中就記載，“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”，銀生城也就是如今的云南景東一帶，這也正處在我們現(xiàn)在所說的大概念的普洱茶范圍之內(nèi)?！对颇现尽芬蔡岬?，當(dāng)時南詔的一些部落開始飲茶。他們飲茶的方式還是要煮的，跟當(dāng)時唐朝人的飲茶方式有相似的地方，也跟吐蕃、蒙古以及西域一些民族的飲茶習(xí)俗相似。在唐代，還有一個活動于北方的游牧民族叫作回鶻，唐代封演所著《封氏聞見記》記載，回鶻入朝會帶大批名馬來售賣，返回時則會攜帶大量中原的茶葉?？梢姰?dāng)時的茶葉已經(jīng)傳播到了北方草原地區(qū)。后來回鶻的活動區(qū)域向西域移動，他們也會把飲茶習(xí)俗一并帶過去。
我們所說的高原上的人們的“侍茶”行為，是在什么時代開始出現(xiàn)的呢？目前我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少從宋代開始，這方面的記錄越來越多。比如宋人羅愿《新安志》的“蕃部日飲酥酪，恃茶為命”。可以說，從宋代開始，高原上生活的人群侍茶行為已經(jīng)形成。這種侍茶，不是喜不喜歡吃的問題，而是當(dāng)時的吐蕃等生活在高原上的民族，他們?nèi)绻缓炔?，身體可能就很難適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境?，F(xiàn)在一些專家估計，這種侍茶可能跟維生素的攝取有一些關(guān)系，當(dāng)然還有其他原因。比如我們在高原上考察時，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐淖诮趟略菏且粋€重要的消耗茶葉的地方，僧侶們需要用茶葉來保持念經(jīng)打坐時的清醒。
綜上所述，歷史上的西藏、蒙古、西域等地區(qū)的民族對茶葉的需求量是非常大的，但是這些地方都是不產(chǎn)茶的。根據(jù)目前專家們的研究和我們的調(diào)查，產(chǎn)茶區(qū)對高度、緯度和濕度是有一定的要求的，而青藏高原、蒙古高原以及西域的沙漠地帶都不太能夠滿足這些要求。在西藏也只有很少的地方能夠出產(chǎn)茶。茶產(chǎn)地離青藏高原最近的，就是云南和四川，另外就是中國東南部的產(chǎn)茶區(qū)。這就形成了耗茶區(qū)與產(chǎn)茶區(qū)的分離，對大量茶葉的需求，必然就會促成遠(yuǎn)征古道出現(xiàn)，人們通過這樣的古道去獲取茶。
這是茶馬古道產(chǎn)生的一個非常重要的歷史條件。茶馬古道的興起和存在，兩個必要條件，一個就是侍茶性，另一個就是遠(yuǎn)征性。正是侍茶行為與產(chǎn)茶區(qū)在地理上的脫節(jié)，帶來了茶馬古道的興起。
歷史上的茶馬互市
歷史上的中原封建王朝，發(fā)現(xiàn)活動在青藏高原和西域地區(qū)的一些民族出現(xiàn)了侍茶的行為，并覺得這一點(diǎn)可以充分利用。于是就在茶馬古道上的關(guān)口控制茶葉的輸送，運(yùn)輸茶葉的商隊必須要得到一定的批準(zhǔn)，比如說要獲取官府的票證，限制茶葉的輸送總量，這個叫作榷茶。
榷茶也是中原王朝的一個重要的戰(zhàn)略。因?yàn)閺乃未_始，中原王朝仍然不斷地跟北方游牧民族發(fā)生沖突，這種沖突包括了北宋與遼金的沖突，以及后來明朝和北方蒙古族、女真族等沖突。這個時候的中原王朝不像漢代唐代那樣疆域遼闊、其統(tǒng)治疆域內(nèi)本身就有很多可以用來養(yǎng)戰(zhàn)馬的廣大牧場。到了宋朝和宋朝以后，由于統(tǒng)治區(qū)域的縮小，以往的那些可供養(yǎng)戰(zhàn)馬的大牧場失去了，而這時候中原王朝還要跟北方游牧民族作戰(zhàn)，就需要通過其他渠道獲得大量的戰(zhàn)馬。
而這時，青藏高原和西域地區(qū)的很多民族需要茶，于是中原王朝就開始榷茶，所以從宋代到明代，就開始大量實(shí)施榷茶的措施，控制茶葉的外流數(shù)量。你輸入給我多少馬匹，我才給你一定數(shù)量的茶。也禁止老百姓走私茶葉。明太祖朱元璋有一個女婿叫歐陽倫，就因?yàn)樨溗讲璞幌铝顨⒌袅?。由于榷茶換來了馬，所以就形成了歷史上的“茶馬互市”。但是我們要注意的是，并不是說歷史上有了茶馬互市，才有了茶馬古道，其實(shí)在茶馬互市出現(xiàn)以前，茶馬古道早已存在了，中原封建王朝正是看到了這個茶馬互市有利可圖，所以歷史上才會興起榷茶這個現(xiàn)象。
當(dāng)茶馬沒有互市的時候，茶馬古道仍在運(yùn)行。比如元代，由于它的統(tǒng)治區(qū)域內(nèi)有充足的馬場，它就沒有茶葉換馬的需求，但是茶仍舊在茶馬古道上流通。
榷茶本身的存在也能夠證明當(dāng)時那些需要茶葉的民族存在侍茶行為。與之類似的，中國古代還有榷鹽，同樣是控制鹽的販賣，其根據(jù)就是鹽是人體的必需品。而茶也因?yàn)槭潜匦杵?，所以才有榷茶?/p>
宋代有很多茶馬互市的記錄。當(dāng)時西北是一個非常重要的互市區(qū)，因?yàn)榉綑M斷山脈是非常困難的，所以當(dāng)時大規(guī)模的運(yùn)茶線路往往是先到西北，然后從青海方向進(jìn)藏或去西域，這樣走相對容易。由于橫斷山深處有侍茶民族，所以茶馬古道最終要翻越橫斷山，形成川藏線和滇藏線，這是人類古道的奇跡。
在這里我想再補(bǔ)充一點(diǎn)，這就是形成侍茶行為的原因。這是到目前為止學(xué)術(shù)界還沒有完全解決的一個問題。我們初步的調(diào)查是這樣的：我們當(dāng)初與馬幫一起去徒步考察茶馬古道的時候，我們隊伍里有藏族同胞，這一路上他們都在打酥油茶來請大家一起喝，到了高原的時候，如果我們不喝酥油茶就會感覺身體很難受，可能它里面除了維生素之外，還包含著某種在高原低氧情況下幫助人體適應(yīng)高原活動的東西。我們也正在和醫(yī)學(xué)界的工作者們聯(lián)合來做這方面的調(diào)查研究。
茶馬古道的轉(zhuǎn)型
下面我要講一下茶馬古道大轉(zhuǎn)型的問題。其實(shí)不僅是青藏高原上有茶馬古道，后來我們發(fā)現(xiàn)，歷史上大量的茶的運(yùn)輸，也會走其他線路，包括絲綢之路、海上絲綢之路等等。
我們先解釋一下歷史上人類古道的重要性。
大家都知道人類是侍鹽的，這是人類長期進(jìn)化形成的需求。人類最早的古道就是鹽道。因此古代文獻(xiàn)很早就記錄了這樣一些道路，早期聚落為什么能發(fā)展起來，主要原因就是因?yàn)樗鼈兘咏}源或有路通向鹽源。人類要生存下去，要么住在距離鹽源很近的地方，要么有一條通道能夠獲得鹽。這就是古鹽道在目前引起學(xué)界重視的一個重要原因。比如說，春秋時期晉國一帶比較發(fā)達(dá)，現(xiàn)在很多人認(rèn)為其原因之一就是那個地方有古鹽池，也就是山西南部的解池。周圍中原地區(qū)的人都可以到那里去取鹽。古代的鹽有兩個作用，除了滿足人類的身體需要之外，還有就是因?yàn)楫?dāng)時也沒有冰箱，古人要腌制食物來保存狩獵捕魚等活動所收獲的成果，這些食物保存都需要鹽。這兩條需求，是鹽運(yùn)古道形成的重要原因。
在中國，鹽道比較發(fā)達(dá)的地區(qū)之一是貴州。貴州這個地方是不產(chǎn)鹽的，而毗鄰它的四川，則有自貢等產(chǎn)鹽量非常高的地區(qū)。現(xiàn)代考古已經(jīng)證明，貴州很早就有人類居住了，那么他們生活所需的鹽，是從哪里來的呢？我們就判定，當(dāng)時一定就有鹽運(yùn)古道在那里存在了。通過學(xué)者們的研究和后來我們的一些調(diào)查，我們可以看到有幾條鹽運(yùn)路線進(jìn)入貴州，包括來自湖南、廣西、云南等地的鹽，其中最主要的，就是川鹽進(jìn)入貴州形成的川黔古鹽道。一般的古鹽道實(shí)際上距離并不是很遠(yuǎn)。比如說四川多產(chǎn)鹽，四川內(nèi)部的鹽道就自成格局，形成短距離的鹽道。貴州因?yàn)楸镜夭划a(chǎn)鹽，所以那里形成的鹽道是長距離的鹽道。青藏高原在早期也有比較發(fā)達(dá)的古道，也是鹽道，因?yàn)榍嗖馗咴凶约旱柠}產(chǎn)地?！端鍟酚涊d，青藏高原上的女國有很多鹽，一直向天竺等國販運(yùn)獲利。我們通過考察，發(fā)現(xiàn)青藏高原上的鹽源是非常豐富的，古鹽道也是比較發(fā)達(dá)的。
鹽道可以說是人類古道發(fā)展過程中的第一個大的轉(zhuǎn)折。但是鹽道有個特點(diǎn)，它本身是有區(qū)域性的，比如青藏高原是一個圈子，四川這邊也是一個圈子，一般不會有人把四川的鹽運(yùn)去青藏高原，也不會有人把四川的鹽運(yùn)到西域去。更不用說，有人會把鹽運(yùn)到歐洲美洲去，因?yàn)闅W洲美洲當(dāng)?shù)匾彩怯宣}的，所以古代鹽道是人類最重要的古道，但是它是有區(qū)域限制的，是局域性的古道，只能在一定范圍內(nèi)連接交通。
人類古道的第二個大的轉(zhuǎn)折，就是歷史上絲綢之路的興起。我們中國很早就開始生產(chǎn)絲綢，這是有很多歷史文獻(xiàn)和考古材料佐證的，西漢張騫提到的西域道，實(shí)際上就是后來我們所說的絲綢之路。而且，歷史上的絲綢之路有好幾條。那個時候的絲綢之路，是一個遠(yuǎn)征古道，因?yàn)楫?dāng)時只有中國產(chǎn)絲綢，其他的地區(qū)諸如中亞、歐洲羅馬等地還不會生產(chǎn)絲綢。而且絲綢主要提供給貴族穿戴，販運(yùn)絲綢有利可圖，所以就形成了遠(yuǎn)征古道，它跟古代鹽道不一樣，鹽道是局域性的。所以我們說，絲綢之路代表了人類古道的第二次大轉(zhuǎn)折，就是因?yàn)樗B通了歐亞大陸。這個時候的絲綢之路不僅僅是在一個局域范圍內(nèi)，它甚至是跨幾大洲的，能把絲綢輸送到很遠(yuǎn)的地方。
所以歷史上絲綢之路是非常重要的，它的出現(xiàn)讓人類的古道變成了遠(yuǎn)征古道，這是我們目前所知道的人類歷史上最早的、而且是非常有生命力的遠(yuǎn)征古道。絲綢之路的格局是非常廣的，甚至還有沿著西伯利亞出去的一條古道，實(shí)際也是絲綢之路，此外就是我們通常所說的絲綢之路，也就是天山北路、塔里木北路和塔里木南路。還有一條南方絲綢之路?？脊刨Y料顯示，絲綢之路這種大的格局，在比較早的年代就已經(jīng)形成了。
但是，古代的絲綢之路也遇到了一些問題，它沿途有那些高達(dá)上千米的峽谷埡口，翻越難度很大。橫斷山脈、青藏高原、帕米爾高原、天山山脈以及阿爾泰山等，構(gòu)成了歐亞中部的高海拔地帶，這些地方氣候寒冷，路況復(fù)雜，翻越的商隊還會有高原反應(yīng)，然后還有氣溫的急劇變化。我們在考察茶馬古道的時候，早上在河谷里面走的時候還熱得不得了，中午要翻越高山的時候氣溫又低得不得了，還要面臨高原反應(yīng)。這一系列的困難對古道上的商隊來說極具挑戰(zhàn)性。如果商隊沒有特別大的利益回報，絲綢貿(mào)易就會遇到一些阻礙。另外，古代絲綢之路也容易受到沿途戰(zhàn)爭、瘟疫以及其他因素的影響。所以絲綢之路盡管開始時間非常早，而且也是遠(yuǎn)征古道，但是由于絲綢本身不是人類生活的必需品，所以歐亞大陸上的古代絲綢之路會中斷。對古代絲綢之路的沖擊，還有一個因素就是商品的多元化。隨著絲綢技術(shù)的傳播，中國以外的許多地方開始自己生產(chǎn)絲綢了，包括印度、日本、朝鮮半島、中亞和西亞等地，來自中國的絲綢就不再成為絲綢之路上的唯一產(chǎn)品了，這也在歷史上對絲綢之路產(chǎn)生了影響。
相比之下，茶馬古道就有它獨(dú)特的必要性和遠(yuǎn)征性。其實(shí)在古代，對古道有影響的重要商品有很多，其中有代表性的諸如絲綢、玉石、陶瓷、漆器、藥材、香料等等。我認(rèn)為，這些東西其實(shí)都不能算是必需品，這些商品的屬性也影響了遠(yuǎn)征古道的持續(xù)性。在古代，鹽是必需品，但是它的來源不是單一的，世界各地有很多產(chǎn)鹽地，諸如海邊的海鹽、內(nèi)地的井鹽等等。其實(shí)酒也算是古代的一種必需品，但是它可以就地生產(chǎn)，誰家都可以做。茶是必需品，產(chǎn)出地和耗茶地遠(yuǎn)距離分離，運(yùn)輸不能中斷。所以我們說，茶馬古道繼鹽運(yùn)古道、絲綢之路之后的第三次大轉(zhuǎn)折。它徹底改變了歐亞連接的性質(zhì)：最初的鹽運(yùn)古道是生存古道，但是由于它是局域的，所以鹽運(yùn)古道并沒有把歐亞大陸連接起來；絲綢之路是遠(yuǎn)征古道，但是由于它不是必需品，所以經(jīng)常中斷。古代茶的運(yùn)輸則性質(zhì)不一樣，一旦茶馬古道上的民族形成了侍茶習(xí)慣，是不能中斷的，每年到了高原地帶解凍以后，運(yùn)茶的馬幫就開始行動了。古代茶無法多年保存，運(yùn)輸量也有限，所以每年都要運(yùn)送茶葉。因此，茶自然就成了古道的必需品，是維持古道存在的最重要的商品。當(dāng)然從商業(yè)回報率來看，古代的茶葉貿(mào)易不是最賺錢的，最賺錢的可能還是絲綢陶瓷這些貴重商品，但是茶的最大功用是能夠保持住古道的存活，古道能夠存活，后續(xù)的賺錢貿(mào)易才有可能。
所以我認(rèn)為，茶馬古道稱得上是人類古道的第三次大轉(zhuǎn)折。由于茶馬古道的興起，它周邊的一些鹽運(yùn)古道也開始運(yùn)茶，因?yàn)檫@些鹽運(yùn)古道的沿途設(shè)施已經(jīng)很成熟了，所以這些鹽運(yùn)古道向茶馬古道的轉(zhuǎn)型也成功了。我們在貴州考察古道的時候發(fā)現(xiàn)，由于茶馬古道的連通，貴州和四川的鹽運(yùn)古道也連接起來了，結(jié)果形成了連接貴州、四川、西藏乃至境外中亞的遠(yuǎn)征古道，所以茶馬古道還有連接和激活這些局域古道的作用。絲綢之路也有類似被激活的情況出現(xiàn)，由于歷史上茶馬古道的興起，所以一部分絲綢之路也開始轉(zhuǎn)型為茶馬古道。實(shí)際上自宋代以后，絲綢之路上的商品，最大宗的已經(jīng)不是絲綢而是茶了。同時從另一方面來看，也可以說，正是因?yàn)辂}運(yùn)古道和絲綢之路在比較早的歷史年代首先興起，所以這些古道對后來茶馬古道的興起也發(fā)揮了建構(gòu)作用，這是相互促進(jìn)的。
《光明日報》（2019年02月23日10版）
來源:光明網(wǎng) 《光明日報》? 北京茶世界
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5月15日10時，經(jīng)省政府同意，陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳與安康市政府在西安市舉辦新聞發(fā)布會。邀請省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長陳文，安康市委常委、市政府副市長陳暉、安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長徐杰出席，介紹“國際茶日”主場活動情況、吉祥物發(fā)布以及陜西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)情況并回答記者提問。發(fā)布會由陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳辦公室主任劉守峰主持。
劉守峰：女士們、先生們，新聞界的朋友們，上午好！
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定在我省安康市舉辦2023年“國際茶日”中國主場活動，今天，我們非常榮幸邀請到陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長陳文先生，安康市委常委、市政府副市長陳暉先生，安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長徐杰先生向大家介紹“國際茶日”主場活動概況、吉祥物發(fā)布以及陜西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)情況，并回答大家關(guān)心的問題。
參加今天新聞發(fā)布會的媒體有：新華社、人民日報、中央廣播電視總臺國際在線、農(nóng)民日報、陜西日報、陜西廣播電視臺、西部網(wǎng)、三秦都市報、西安晚報、華商報、安康日報、安康電視臺等中央、省、市級媒體，歡迎大家。
首先，請陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長陳文介紹2023年“國際茶日”中國主場活動背景及陜西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展相關(guān)情況。
陳文：女士們、先生們，各位新聞界的朋友們，大家上午好！
在這萬物并秀、茶香四溢的初夏時節(jié)，我們即將迎來一年一度的“國際茶日”。今年“國際茶日”中國主場活動主會場將首次來到陜西、走進(jìn)安康。首先，我謹(jǐn)代表省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳，向長期以來關(guān)心支持陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的媒體朋友們表示衷心的感謝！按照發(fā)布會安排，我向大家先介紹一下“國際茶日”有關(guān)情況和陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。
一、“國際茶日”有關(guān)情況
茶起源于中國，盛行于世界，是世界三大飲品之一，具有很高的營養(yǎng)價值，兼有藥用、食用等多種用途，千百年來被人類廣泛利用。茶葉作為重要的經(jīng)濟(jì)作物，是部分貧困國家主要的收入和出口創(chuàng)匯來源，是很多國家特別是發(fā)展中國家的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)和農(nóng)民收入重要來源。為贊美茶葉對經(jīng)濟(jì)、社會和文化的價值，推動茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，維護(hù)世界廣大茶農(nóng)利益，2019年11月27日，第74屆聯(lián)合國大會宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”。
“國際茶日”是中國首次推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日，彰顯了世界各國對中國茶文化的認(rèn)可。習(xí)近平總書記對“國際茶日”高度重視，2020年親自致信祝賀首個“國際茶日”，強(qiáng)調(diào)“中國愿同各方一道，推動全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活”。自2020年開始，“國際茶日”中國主場活動已成功舉辦三屆，陜西省積極參與，并連續(xù)舉辦兩屆分會場活動。
今年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定5月21日在我省安康市平利縣舉辦2023年“國際茶日”中國主場活動，并首次將主會場設(shè)在陜西，對陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有里程碑意義。本次主場活動由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、陜西省人民政府、聯(lián)合國糧農(nóng)組織主辦，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、安康市人民政府承辦，中國茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會等協(xié)辦。屆時將邀請智利、南非等國家駐華使館、國際組織駐華代表處、相關(guān)科研機(jī)構(gòu)、行業(yè)組織、媒體等參加?；顒右浴安韬褪澜纭す财饭蚕怼睘橹黝}，開展佳茗品鑒、采茶體驗(yàn)、茶品展示、專題研討等線上線下融合、國內(nèi)國際聯(lián)動系列活動，包括大使品茶、開幕式活動、茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇、“賞漢水風(fēng)情品人文安康”茶鄉(xiāng)行等?；顒颖小皠?chuàng)新、務(wù)實(shí)、專業(yè)、合作”的精神，將利用全媒體平臺，廣泛推廣漢中仙毫、安康富硒茶、商洛泉茗、涇陽茯茶等茶葉品牌，生動解讀展現(xiàn)豐富多元的茶文化、繁榮興旺的茶產(chǎn)業(yè)、獨(dú)具魅力的茶農(nóng)茶企風(fēng)采，為茶農(nóng)茶企搭建創(chuàng)業(yè)增收的平臺，為茶組織及愛茶飲茶者提供品茗分享的舞臺，營造“共品茶香茶韻，共享美好生活”濃厚氛圍，進(jìn)一步講好中國茶故事，促進(jìn)國際茶貿(mào)易，推動世界茶發(fā)展。
二、陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況
一是歷史悠久。史料記載，陜茶始于商周，興于秦漢，盛于唐宋，繁榮于明清。2000多年前，陜西茶香就彌漫在古老的“絲綢之路”上，流傳到世界各地，因此“絲綢之路”也有“絲茶之路”一說?！端问贰酚涊d“漢中買茶，熙河易馬”，茶馬互市使當(dāng)時的漢中成為與成都、開封并列的三大財源城市之一。1987年，陜西扶風(fēng)法門寺出土了迄今世界上發(fā)現(xiàn)最早、保存最完整最精致的一套茶具，成為陜茶悠久歷史的有力見證和真實(shí)寫照。
二是特色鮮明。陜西南北狹長，資源獨(dú)特，分陜南、關(guān)中兩大茶區(qū)，共有5市26縣（區(qū)）產(chǎn)茶。陜南茶區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶，是我國南水北調(diào)工程重要的水源涵養(yǎng)地，也是長江中上游出口綠茶的重點(diǎn)區(qū)域，肩負(fù)“一泓清水永續(xù)北上”的光榮使命，該地區(qū)緯度高、海拔高、多云霧、富鋅硒、無污染，生產(chǎn)的茶葉香高、味濃、耐沖泡、回味甘甜。關(guān)中茶區(qū)是我國茯茶的重要生產(chǎn)基地，有“自古嶺北不植茶，唯有涇陽出磚茶”的說法，涇陽茯茶也被譽(yù)為“絲綢之路上的神秘之茶、生命之茶”，多次作為國禮，贈送外國政要。
三是發(fā)展強(qiáng)勁。2020年4月21日，習(xí)近平總書記親臨陜西平利縣考察，提出“人不負(fù)青山，青山定不負(fù)人”的科學(xué)論斷，作出“因茶致富、因茶興業(yè)，把茶葉這個產(chǎn)業(yè)做好”的重要指示。近年來，陜西牢記囑托、感恩奮進(jìn)，搶抓“一帶一路”和鄉(xiāng)村振興機(jī)遇，堅持“穩(wěn)面積、優(yōu)結(jié)構(gòu)、強(qiáng)品牌、提效益”的發(fā)展思路，先后出臺《“十四五”茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《陜西省茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)實(shí)施方案》《協(xié)同支持平利縣建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)三年行動方案》等政策規(guī)劃，著力打造一批創(chuàng)新能力強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)鏈條全、綠色底色足、安全可控制、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)緊的茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈，陜西茶產(chǎn)業(yè)加快全鏈條高質(zhì)量發(fā)展，已邁入全國第一方陣，面積299.2萬畝、居全國第9，產(chǎn)量12.8萬噸、居全國第11，一產(chǎn)產(chǎn)值228億元，居全國第7，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興提供了有力支撐，也為帶動三秦百姓增收致富作出了積極貢獻(xiàn)。同時，借助“一帶一路”東風(fēng)，陜茶遠(yuǎn)銷美國、歐洲、韓國、中亞、東南亞多個國家和地區(qū)，重現(xiàn)當(dāng)年茶通西域、香飄四海的盛景。
四是前景光明。作為中國茶葉生產(chǎn)大省和“一帶一路”起點(diǎn)省份，我們將立足資源稟賦，搶抓歷史機(jī)遇，大力實(shí)施“1234”工程，“1”即“一穩(wěn)定”，穩(wěn)定生產(chǎn)面積；“2”即“二提升”，提升茶園單產(chǎn)、提升茶葉質(zhì)效；“3”即“三統(tǒng)籌”，強(qiáng)化茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)“三茶”統(tǒng)籌；“4”即“四舉措”，推進(jìn)抓種植、提加工、促營銷、強(qiáng)保障“四大”舉措，力爭“十四五”末茶葉產(chǎn)量達(dá)到15萬噸，躋身千億級茶業(yè)強(qiáng)省行列，讓陜茶香滿中國、香飄世界！
女士們、先生們、新聞界的朋友們，2023年“國際茶日”中國主場活動各項準(zhǔn)備工作正在緊張有序進(jìn)行，我們將以最大的真誠、最好的服務(wù)迎接八方來客，熱忱歡迎國內(nèi)外的朋友多來三秦大地走一走、多到陜西茶園看一看，以茶為媒、以茶興業(yè)，也真心希望新聞媒體的朋友繼續(xù)關(guān)注、宣傳、推介陜西茶葉和中國茶葉，讓中國好茶走向世界，讓世界好茶走進(jìn)中國。
劉守峰：謝謝陳廳長的介紹。下面，請安康市委常委、市政府副市長陳暉介紹2023年“國際茶日”中國主場活動安排、吉祥物發(fā)布及安康富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)情況。
陳暉：各位來賓、新聞界的朋友們，大家上午好！
“國際茶日”是中國首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日。2020以來，我市已連續(xù)三年舉辦“國際茶日”陜西主會場和國家分會場活動，吸引近50萬網(wǎng)友參與互動，安康富硒茶品牌價值由29.94億元增至39.6億元，同比增長32.3%，助推安康富硒茶的品牌知名度和市場競爭力不斷提升。今年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部確定在我市舉辦2023年“國際茶日”中國主場活動，既是對安康莫大的肯定和支持，更是對我們極大的鞭策和鼓勵。在此，我謹(jǐn)代表中共安康市委、安康市人民政府向長期以來關(guān)心支持安康富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各位領(lǐng)導(dǎo)、各界朋友表示衷心的感謝！
下面，我就2023年“國際茶日”中國主場活動安排、吉祥物發(fā)布及安康富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)情況作以介紹。
本屆“國際茶日”以“茶和世界·共品共享”為主題，充分體現(xiàn)“創(chuàng)新、務(wù)實(shí)、專業(yè)、合作”的特色，開展線上線下融合、國內(nèi)國際聯(lián)動系列活動，具體包含“大使品茶暨晚宴”、2023年“國際茶日”中國主場活動開幕式、茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇、“賞漢水風(fēng)情品人文安康”茶鄉(xiāng)行四項活動?；顒拥呐e辦對展示陜西茶產(chǎn)業(yè)品牌化、科技化、主體化、融合化建設(shè)成果，提升陜西茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟(jì)的影響力和美譽(yù)度，推動陜西茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。
為了慶祝本屆“國際茶日”活動，我們專門設(shè)計了2023年“國際茶日”官方吉祥物——硒茶寶貝。它以安康富硒茶特有的“硒”元素為創(chuàng)意核心，將其幻化成軟萌可愛、精巧靈動的毛絨玩具寶寶。從顏色上看，整體以綠、白、粉為主色調(diào)，其中綠色是植物的顏色，也是茶葉的顏色，代表自然、生態(tài)、環(huán)保，希望、安全、和平、生機(jī)，賦予吉祥物青春的生機(jī)，也象征著綠色的自然生態(tài)和一望無際、翠綠的茶山；白色代表明亮、純潔、干凈、樸素，一如樸實(shí)勤勞的茶農(nóng)；融入少量的粉色，為整個IP形象增加了可愛、甜美的氣質(zhì)，使其更加擬人化和平易近人。從元素組成上看，吉祥物的頭部似一座翠綠的茶山，代表著綠水青山；臉部采用“祥云”紋樣，象征著吉祥和人與自然生態(tài)環(huán)境和諧共生；額頭上的兩片葉子代表安康一茶一葉，頭部后側(cè)的三片茶葉代表著習(xí)近平總書記提出的茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技的三茶統(tǒng)籌發(fā)展理念，還融入國際茶日logo，再次強(qiáng)調(diào)了“茶”的主題。吉祥物的發(fā)布，將進(jìn)一步激活安康富硒茶文化內(nèi)核，詮釋安康悠久的茶文化底蘊(yùn)，增強(qiáng)安康富硒茶的知名度、美譽(yù)度。
安康是絲茶之源、硒茶之都、興茶之鄉(xiāng)，茶文化歷史悠久、茶品質(zhì)獨(dú)特優(yōu)良。近年來，安康把富硒茶產(chǎn)業(yè)作為鞏固拓展脫貧攻堅成果、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)，通過深化良種繁育、基地建設(shè)、主體培育、科研創(chuàng)新、品牌創(chuàng)建等，茶產(chǎn)業(yè)面積規(guī)模不斷擴(kuò)張，質(zhì)量效益全面提升，品牌市場日趨完善，助農(nóng)增收成效顯著。截至2022年底，全市茶園總面積111萬畝，茶葉產(chǎn)量5.2萬噸，綜合產(chǎn)值突破300億元，帶動20.1萬農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)因茶增收、因茶興業(yè)。我們主要做了以下幾方面工作：
一、創(chuàng)新機(jī)制增活力。先后出臺《安康市農(nóng)業(yè)五大富硒特色產(chǎn)業(yè)五年提升行動計劃（2021—2025）》《加快推進(jìn)安康茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展的決定》等政策措施，印發(fā)了《陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳中共安康市委員會安康市人民政府協(xié)同支持平利縣建設(shè)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展示范區(qū)三年行動方案（2023—2025年）》，成立了全省唯一一個地市級茶葉局，建立了“政府引導(dǎo)、園區(qū)承載、部門幫扶、齊抓共管”工作機(jī)制，建成市級以上茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)166個。平利縣成功創(chuàng)建為以茶產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，平利、紫陽兩縣納入國家級陜茶優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)集群。
二、建強(qiáng)基地優(yōu)布局。按照“品種優(yōu)良化、建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化、發(fā)展園區(qū)化、設(shè)施配套化”思路，堅持新建與低改并舉、規(guī)模與質(zhì)量并重，加速推進(jìn)茶園綠色防控、有機(jī)肥替代，每年新建和改造茶園5萬畝以上；培育出全省第一個國家茶樹良種陜茶1號，在大力推廣以陜茶1號、紫陽群體種為主的本地優(yōu)良茶樹品種的基礎(chǔ)上，引進(jìn)龍井43、福鼎大白茶、中茶108等適宜種植品種，目前已建成市級茶樹良種繁育示范園10個，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)茶縣區(qū)良種繁育體系全覆蓋。同時，依據(jù)資源稟賦、生態(tài)條件和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，不斷優(yōu)化茶葉生產(chǎn)區(qū)域布局，形成了“核心區(qū)+輻射區(qū)”的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，紫陽、平利2縣入選“2022年度茶業(yè)百強(qiáng)縣”。
三、做強(qiáng)品牌提質(zhì)效。按照統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一品牌管理、統(tǒng)一宣傳推介、統(tǒng)一包裝標(biāo)識、統(tǒng)一營銷模式的“五統(tǒng)一”要求，大力推進(jìn)資源整合，形成了“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的品牌體系。目前，全市共有179家企業(yè)授權(quán)使用“安康富硒茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)。安康富硒茶成為全省唯一入選《中國農(nóng)產(chǎn)品品牌目錄》的茶葉區(qū)域公用品牌，品牌價值達(dá)39.6億元，連續(xù)三年穩(wěn)居中國茶葉區(qū)域公用品牌價值排行榜二十強(qiáng)，獲評“最具品牌經(jīng)營力”茶葉區(qū)域公用品牌，并入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《2020年全國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)品和能工巧匠目錄》。同時，圍繞全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市創(chuàng)建，制定了《安康富硒茶系列標(biāo)準(zhǔn)》，完善了安康富硒茶質(zhì)量追溯體系，確保茶產(chǎn)業(yè)品牌和質(zhì)量安全。
四、壯大主體促增收。以經(jīng)營主體“十百千萬”培育和產(chǎn)業(yè)幫扶“千村千園”建設(shè)為抓手，強(qiáng)化專業(yè)村鎮(zhèn)建設(shè)，龍頭企業(yè)、合作社培育力度，建立了茶企與茶農(nóng)的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。大力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體建設(shè)，全市茶葉生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)達(dá)421家，其中國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家，省級龍頭企業(yè)33家，市級規(guī)模企業(yè)92家，SC認(rèn)證企業(yè)179家。構(gòu)建現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營體系，全市有78個鎮(zhèn)辦發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)建各級茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體16家，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人數(shù)突破40.5萬人，茶產(chǎn)業(yè)已成為助農(nóng)增收的重要渠道。
五、科技賦能強(qiáng)支撐。持續(xù)深化與中國農(nóng)科院茶研所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等院所高校合作，圍繞茶樹品種選育、高產(chǎn)栽培技術(shù)、新產(chǎn)品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定等環(huán)節(jié)開展關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合科研攻關(guān)。先后爭取中央、省、市立項涉茶科技項目40余項，申請發(fā)明專利25項，省級成果獎3項，發(fā)布了安康富硒茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，《天然富硒茶》成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，恢復(fù)創(chuàng)制了世界最早的茶——安康秦漢古茶。市級成立了茶葉研究所、茶葉技術(shù)推廣站，各產(chǎn)茶縣區(qū)均成立了縣級技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)。聘請全國知名頂尖專家擔(dān)任茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科研導(dǎo)師，引進(jìn)茶葉技術(shù)人才23人，培育職業(yè)茶農(nóng)4250人，夯實(shí)了茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才和技術(shù)支撐。
六、延鏈增值促融合。加強(qiáng)新產(chǎn)品開發(fā)，先后推出金橘茶、茶棒茶、花果風(fēng)味茶、金花茯茶和富硒茯茶粉等新產(chǎn)品，全市茶產(chǎn)品品類日趨豐富、附加值持續(xù)提升，形成綠、紅、白、黑、黃多點(diǎn)開花，茶飲料、茶食品、茶旅游等多業(yè)融合的良好局面。建成漢濱環(huán)瀛湖茶產(chǎn)業(yè)帶、紫陽山地茶園觀光帶、平利生態(tài)茶園觀光帶，全市15座茶園被評為美麗茶園，獲評國家級茶旅精品線路2條。先后舉辦“國際茶日”陜西主場和國家分會場等重大活動，建立了“百市百店千點(diǎn)”的營銷體系，安康富硒茶遠(yuǎn)銷海外，茶葉出口額居全省前列。
朋友們，2023年“國際茶日”活動將一如既往、精彩繼續(xù)，我們堅信在各主辦、承辦、協(xié)辦、執(zhí)辦單位的共同努力下，本屆國際茶日活動必將更富魅力、更顯特色、更具影響。我們誠摯地邀請各位媒體朋友走進(jìn)“世界硒源”“中國硒谷”陜西安康，品茶飲、賞茶園、游茶山、敘茶緣。同時，也懇請大家全方位、多角度、深層次宣傳報道2023年“國際茶日”中國主場系列活動以及安康富硒茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就，為安康的高質(zhì)量發(fā)展助力！
劉守峰：謝謝陳市長的介紹。下面，請各位記者圍繞今天新聞發(fā)布會的主題進(jìn)行提問，提問的時候請舉手示意，并介紹自己所在的新聞機(jī)構(gòu)，謝謝！
農(nóng)民日報記者：請問今年“國際茶日”中國主場活動都有哪些具體安排，籌備工作進(jìn)展情況如何?
陳暉：謝謝這位記者朋友的提問。2023年“國際茶日”中國主場活動將于5月20日至22日在安康舉行，本屆國際茶日活動內(nèi)容較往年更加豐富、形式更加新穎，主要有五項活動安排。一是5月20日晚舉辦大使品茶暨晚宴，邀請與會嘉賓現(xiàn)場品茶論茶、欣賞茶藝、體驗(yàn)茶道、歡迎晚宴，全方位感受中國茶和茶文化之美。二是5月21日上午邀請農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、陜西省、安康市領(lǐng)導(dǎo)，有關(guān)國家駐華使節(jié)、國際組織代表，有關(guān)省份農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳代表，知名茶專家在平利縣蔣家坪村女媧鳳凰茶山舉行探訪茶園活動，通過沉浸式場景設(shè)計，邀請嘉賓聆聽茶歌、體驗(yàn)采茶、欣賞茶俗，感受因茶致富、因茶興業(yè)的茶鄉(xiāng)風(fēng)貌。三是5月21日上午舉行開幕活動，分為觀看2023年“國際茶日”和安康富硒茶專題宣傳片；農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、陜西省政府、廣東省政府、聯(lián)合國糧農(nóng)組織領(lǐng)導(dǎo)和駐華使節(jié)代表致辭；茶特色展演；發(fā)布“茶和世界共品共享”外宣讀物，2023年中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估報告，頒發(fā)安康富硒茶品牌價值證書、“陜茶1號”國家登記品種及宣布陜茶產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立；茶歌舞表演等六個部分。四是5月21日下午舉辦“賞漢水風(fēng)情品人文安康”茶鄉(xiāng)行活動，體驗(yàn)安康民俗風(fēng)情，感受安康歷史文化。五是5月21日下午在國際會議中心301會議廳舉辦茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇活動，邀請有關(guān)專家作專題報告。
為籌備好本次會議，安康市政府一是積極擔(dān)當(dāng)盡責(zé)。把“國際茶日”中國主場活動籌備工作作為當(dāng)前的頭等大事，全面梳理工作任務(wù)，詳細(xì)制定執(zhí)行方案，將任務(wù)細(xì)化到天、明確到點(diǎn)、落實(shí)到人，全員參與、盡銳出戰(zhàn)，確保各項工作在最短時間內(nèi)籌備到位、落地落實(shí)。二是精心謀劃組織。及早召開2023年“國際茶日”中國主場活動籌備工作會議，明確工作任務(wù)、責(zé)任單位和相關(guān)責(zé)任人。加強(qiáng)與農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳匯報對接，及時制定下發(fā)《2023年“國際茶日”中國主會場活動執(zhí)行方案》，確保每項工作和環(huán)節(jié)無縫對接，形成整體合力。三是彰顯地域特色。借助“國際茶日”活動平臺，融入安康元素，充分展示全市貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記來陜考察重要講話重要指示精神，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的突出成效。配套組織開展網(wǎng)上茶博會、茶鄉(xiāng)旅游季等系列活動，大力宣傳茶產(chǎn)業(yè)、弘揚(yáng)茶文化、推介茶品牌。
劉守峰：請繼續(xù)提問。
陜西日報記者：三年前習(xí)近平總書記深情寄語安康茶產(chǎn)業(yè)“因茶致富、因茶興業(yè)，把茶葉這個產(chǎn)業(yè)做好”，安康將如何加快推進(jìn)富硒茶產(chǎn)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展?
劉守峰：這個問題請安康市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長徐杰先生來回答。
徐杰：當(dāng)前是安康富硒茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵時期，下一步，我們將堅持以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指引，深入學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大精神，始終牢記習(xí)近平總書記“因茶致富、因茶興業(yè)”殷殷囑托和“把茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技統(tǒng)籌起來”“要成為鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)”等重要指示，認(rèn)真貫徹落實(shí)全省茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)工作會議精神，錨定千億級產(chǎn)業(yè)集群目標(biāo)，按照“轉(zhuǎn)方式、強(qiáng)品牌、增效益”發(fā)展思路，以品牌化引領(lǐng)為指導(dǎo)，以科技化支撐為手段，以組織化建設(shè)為保障，以融合化發(fā)展為目標(biāo)，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，穩(wěn)定供應(yīng)鏈，提升價值鏈，堅定不移做大做強(qiáng)安康富硒茶產(chǎn)業(yè)。一是突出特色優(yōu)勢，強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)品牌化引領(lǐng)。圍繞打造“全國富硒茶第一品牌”目標(biāo)，充分發(fā)揮安康富硒茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)引領(lǐng)作用，按照“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”的品牌運(yùn)營模式，持續(xù)推進(jìn)安康富硒茶品牌整合，完善品牌管理、市場管理等制度體系。協(xié)同推進(jìn)國內(nèi)國際兩個市場拓展、線上線下兩個平臺建設(shè)，聚力辦好“國際茶日”及招商推介等活動，推動安康富硒茶暢銷全國、走俏世界。二是激發(fā)創(chuàng)新活力，做好產(chǎn)業(yè)科技化支撐。持續(xù)深化院地合作，圍繞良種繁育、標(biāo)準(zhǔn)制定、新品研發(fā)、質(zhì)量監(jiān)管、人才培養(yǎng)等實(shí)施突破，聚力打造以富硒茶為主打的全國富硒產(chǎn)業(yè)研發(fā)高地。持續(xù)加大夏秋茶開發(fā)力度，不斷豐富安康富硒茶產(chǎn)品種類，走多元化開發(fā)之路，逐步形成“高端綠茶，精品紅茶，特色古茶”為主，白茶、黑茶等為輔的產(chǎn)品體系。三是培育新型主體，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)組織化建設(shè)。按照“扶優(yōu)、扶強(qiáng)、扶大”的原則，以龍頭企業(yè)培育、產(chǎn)業(yè)聯(lián)合體創(chuàng)建、航母園區(qū)建設(shè)為重點(diǎn)，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體提檔升級。實(shí)施茶產(chǎn)業(yè)市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)提升工程，聚力創(chuàng)建茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢集群、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)和一村一品示范村，引導(dǎo)資源要素向優(yōu)勢區(qū)域集中，形成營銷在外、產(chǎn)業(yè)在縣、加工在鎮(zhèn)、基地在村、增收在戶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。四是聯(lián)動茶文旅康養(yǎng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合化發(fā)展。不斷完善茶鄉(xiāng)旅游景區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，全面推進(jìn)茶、文、旅、康養(yǎng)融合發(fā)展。做強(qiáng)硒茶之鄉(xiāng)安康富硒茶健康養(yǎng)生游、古茶之源安康秦漢古茶美麗鄉(xiāng)村游兩條全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路，著力打造“景點(diǎn)進(jìn)茶園，茶園是景點(diǎn)”的旅游景觀，進(jìn)一步提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的旅游綜合效益。持續(xù)提升“國際茶日”、茶產(chǎn)業(yè)農(nóng)民豐收節(jié)等系列活動實(shí)效，舉辦不同形式、豐富多彩的茶文化活動，不斷提高“安康富硒茶”的知名度和美譽(yù)度。
我就回答到這里，謝謝。
劉守峰：由于時間關(guān)系，今天的提問就到這里。如果還有其他問題需要了解的，可以會后與陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、安康市人民政府等有關(guān)單位負(fù)責(zé)同志對接。感謝媒體朋友們參加本次發(fā)布會，也請大家多關(guān)注、多宣傳5月20日至5月21日在安康市舉辦的2023年“國際茶日”中國主場活動，持續(xù)宣傳陜西茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新亮點(diǎn)和新成效，講好陜茶故事，助力陜茶品牌傳播和全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。
今天的發(fā)布會到此結(jié)束，謝謝大家！
來源：陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳 廳計劃財務(wù)處，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
