過(guò)了臘八之后，年味兒逐漸濃厚了起來(lái)。這時(shí)候京城的茶葉店，也迎來(lái)了一年當(dāng)中的旺季。不少老字號(hào)茶莊的門(mén)前，又排起了選購(gòu)茶葉的長(zhǎng)隊(duì)。老百姓為什么在年根兒集中采買(mǎi)茶葉呢?一方面是留著招待來(lái)家里拜年的高親貴友，另一方面則是準(zhǔn)備把它當(dāng)作過(guò)年串門(mén)兒時(shí)的伴手禮。
但送禮的茶，不僅要考慮質(zhì)量，還牽扯到包裝的問(wèn)題。長(zhǎng)久以來(lái)，我們有一種誤解，仿佛包裝太樸素的茶葉自己喝還行，要是送禮就差點(diǎn)意思了。為了迎合這樣的消費(fèi)心理，市面上的茶葉包裝真可謂琳瑯滿目花樣頻出。就拿茶葉罐的材質(zhì)來(lái)說(shuō)，金屬的很常見(jiàn)，硬木的不新鮮。有的為了凸顯檔次，還在茶葉罐外面包上真皮，更有甚者還要鑲嵌上玉石。實(shí)話實(shí)說(shuō)，這路茶葉罐的成本，都超過(guò)了茶葉本身，是名副其實(shí)的買(mǎi)櫝還珠。咱老百姓喝茶，還是務(wù)實(shí)點(diǎn)好。
比起現(xiàn)在浮夸的禮品茶包裝，百年前老茶莊的茶葉罐，就沒(méi)有那么多花哨的噱頭了，可以說(shuō)是簡(jiǎn)單實(shí)用又不失美感。新春之際，筆者結(jié)合自身收藏的各式老茶罐，聊一聊當(dāng)年茶葉包裝的講究與趣事。
清錢(qián)慧安《烹茶洗硯圖》，一個(gè)小童正站在火爐邊，拿著蒲扇，對(duì)著紅泥小火爐扇風(fēng)烹茶。爐子上架著一把東坡提梁壺，爐邊還放有一個(gè)色彩古雅的茶葉罐。
自古好茶需珍存
一只小小的茶葉罐，其實(shí)擔(dān)負(fù)的任務(wù)還挺重。既要包裝茶葉，方便顧客饋贈(zèng)親友，也可宣傳字號(hào)，幫助商家推廣品牌。但歸根到底，茶葉罐的第一要?jiǎng)?wù)還是保證茶葉的風(fēng)味與口感。再好的茶一旦串味變質(zhì)，那可就全報(bào)廢了。因此關(guān)于茶葉罐的研究，也一定要從中國(guó)茶文化中對(duì)于好茶的保存思路說(shuō)起。
我國(guó)古代由于茶樹(shù)培管技術(shù)的限制，基本上只能在春季采摘制作佳茗。物以稀為貴，春季生產(chǎn)的新茶便成為了人們珍視的禮物。唐代詩(shī)歌中，便有盧仝《走筆謝孟諫議寄新茶》、白居易《謝李六郎中寄新蜀茶》《蕭員外寄新蜀茶》、柳宗元《巽上人以竹間自采新茶見(jiàn)贈(zèng)酬之以詩(shī)》等諸多詠誦新嫩春茶的名篇。
由于產(chǎn)能的低下，春茶古時(shí)是有錢(qián)都買(mǎi)不到的奢侈品。產(chǎn)茶的地區(qū)，多集中在中國(guó)的南方。飲茶的人群，卻遍布全國(guó)各地。數(shù)量的稀少與運(yùn)輸?shù)牟槐悖沟霉湃藢?duì)春茶格外惜愛(ài)。茶葉的保存，也就自然成為了愛(ài)茶人們自古關(guān)注與研討的課題。
新嫩珍貴的春茶霉變，往往是因保存不善而受潮，從而導(dǎo)致含水量過(guò)高。為了防止茶葉變質(zhì)，最好的辦法就是降低其中的含水量。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》，是世界第一部茶學(xué)專(zhuān)著，該書(shū)中就已經(jīng)詳細(xì)記錄了對(duì)于細(xì)嫩春茶的保存方法。換言之，中國(guó)古人早在一千三百年前就已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注茶葉的存儲(chǔ)問(wèn)題。
《茶經(jīng)》“二之具”章節(jié)中，記載用于茶葉干燥的工具就有五種之多，包括“棨”、“樸”、“焙”、“貫”和“棚”。其中最為主要的工具是“焙”，《茶經(jīng)》原文中這樣記載：
“焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈，上作短墻，高二尺，泥之?！?/p>
焙上面再架上“棚”，用以擱置烘干茶餅。這便是文獻(xiàn)中，關(guān)于儲(chǔ)存茶葉方法的最早記載了。
焙茶
陶瓷茶罐講究多
特別要指出的是，唐宋皆以蒸青綠茶餅為茶界主流。至于如今主流的散茶，是明代初年朱元璋提出“廢團(tuán)改散”后才開(kāi)始盛行的。茶葉形態(tài)的變化，自然也會(huì)導(dǎo)致保存方式及用器的流變。自明代初年至今，各類(lèi)散茶皆改以茶葉罐為主要存儲(chǔ)容器。
說(shuō)起明代人存茶，還有一段奇聞逸事。上世紀(jì)五十年代建設(shè)新安江水電站時(shí)，在遂安縣的一處古塔內(nèi)發(fā)掘出一只大缸?？脊殴ぷ髡咄ㄟ^(guò)缸的形制和上面的題刻判斷，這是一只明代的大缸。他們小心翼翼地打開(kāi)密封的缸蓋，只見(jiàn)一缸黑乎乎的木炭。起走木炭，再掀起一層薄薄的桃花紙，一股茶香撲鼻而來(lái)。滿缸的綠茶歷經(jīng)四百年，不僅沒(méi)有腐敗變質(zhì)，竟然還清香依舊。古人到底是用怎樣具體的技巧和方式，才可以使得如此細(xì)嫩的春茶得以數(shù)百年不腐?今天已經(jīng)不得而知。想必總是要耗費(fèi)相當(dāng)?shù)呢?cái)力與精力才可以辦到吧?可能也正是因?yàn)椴槐阌谄占芭c推廣，明代的神奇存茶方式也最終失傳。
就像那口出土的大缸一樣，明代茶葉罐的主流材質(zhì)一直都是陶瓷。在諸多陶瓷茶葉罐中，宜興紫砂又因透氣性極佳而成為上品。明代文人徐渭《某伯子惠虎丘茗謝之》一詩(shī)中，便有“虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。青箬舊封題谷雨，紫沙新罐買(mǎi)宜興”的詩(shī)句。詩(shī)中的“紫沙新罐”，便是如今“紫砂茶罐”的舊稱。
清代除去陶瓷茶葉罐之外，也開(kāi)始逐步流行錫制的茶葉罐。但不管是陶罐、瓷罐還是錫罐，其造價(jià)都相當(dāng)昂貴，而且使用和養(yǎng)護(hù)的方式也較為繁復(fù)。作為達(dá)官顯貴的府邸用品，或是文人雅士的案頭清供，當(dāng)然不在話下。但若是茶葉店鋪用來(lái)包裝商品，顯然成本就太高了。所以舊時(shí)只有極其高檔的茶葉，茶莊才會(huì)用紫砂罐、青花罐或錫罐包裝出售。
清雍正青花福壽紋茶葉罐臺(tái)北故宮博物院藏
竹質(zhì)茶罐更親民
相較之下，竹質(zhì)茶葉罐因價(jià)格低廉而得以更為廣泛地應(yīng)用。民國(guó)以來(lái)，竹質(zhì)茶葉罐多是直接取材自竹節(jié)，利用其外表堅(jiān)硬內(nèi)心中空的特點(diǎn)來(lái)放茶。工匠將竹節(jié)內(nèi)外打磨光滑，在外壁涂以紅漆打底，接著手寫(xiě)茶莊字號(hào)、地址、電話以及宣傳用語(yǔ)，再手繪仙鶴、博古等傳統(tǒng)紋樣。最后施以清漆保護(hù)圖文不易磨損，再配上蓋子便可裝茶。
成熟的竹子外壁才厚實(shí)耐用，所以竹質(zhì)茶葉罐一般體積較大。又因選材是自然生長(zhǎng)的竹節(jié)，所以高矮粗細(xì)會(huì)有微小的差別。但以筆者收藏的數(shù)只民國(guó)“北京西鴻記茶莊”竹質(zhì)茶葉罐來(lái)看，外壁花色圖案雖有不同，高度都在24厘米上下，直徑都在8厘米左右。同一字號(hào)的幾只竹質(zhì)茶葉罐，高矮粗細(xì)之間的差別皆在1厘米以內(nèi)。竹質(zhì)茶葉罐的規(guī)格大小可保持基本相同，也應(yīng)是制作工匠在選材時(shí)的用心之處。
上世紀(jì)三十年代北京西鴻記茶莊竹質(zhì)茶罐(作者自藏)
除去竹質(zhì)茶葉罐，還有一種紙質(zhì)茶葉罐。兩者的規(guī)格大小幾乎相同，只是選材從天然的竹節(jié)換成了人工的紙筒。由于紙的防潮性能不好，所以外面還要涂以厚漆。工匠在漆面上直接書(shū)寫(xiě)與繪畫(huà)后，不再施以清漆保護(hù)。因此從質(zhì)感和質(zhì)量上，紙質(zhì)茶葉罐都比不上竹質(zhì)茶葉罐。這種紙質(zhì)的茶葉罐，從民國(guó)一直沿用到了新中國(guó)成立初期。筆者收藏有一只“北京市豐臺(tái)區(qū)供銷(xiāo)合作社”的紙質(zhì)茶葉罐，與民國(guó)時(shí)期的紙質(zhì)茶葉罐大小制式完全相同。筆者另收藏有一只北京“王府井百貨商店”的大號(hào)紙質(zhì)茶葉罐，可見(jiàn)紙質(zhì)茶葉罐可不是小茶店的專(zhuān)利，像王府井百貨商店這樣的綜合性商場(chǎng)也有使用。
上世紀(jì)五十年代北京王府井百貨商店紙質(zhì)茶罐(作者自藏)
不管是竹質(zhì)或是紙質(zhì)茶葉罐，雖然造價(jià)低廉但卻不夠堅(jiān)固耐用。更為重要的是，存儲(chǔ)細(xì)嫩茶葉的首要問(wèn)題就是防潮，而竹與紙的防潮效果都不算理想，一旦周遭空氣濕度過(guò)大還是有可能影響內(nèi)中存放茶葉的品質(zhì)。因此，民國(guó)時(shí)期竹質(zhì)與紙質(zhì)茶葉罐多在北方茶莊中小范圍使用。新中國(guó)成立之后，竹質(zhì)和紙質(zhì)的茶葉罐逐漸退出了歷史舞臺(tái)。又因?yàn)橹衽c紙都不便于長(zhǎng)期保存，以致如今留下的竹質(zhì)或紙質(zhì)茶葉罐也顯得彌足珍貴。
鐵皮茶罐應(yīng)用廣
民國(guó)的茶莊、茶店與茶棧中，盛放細(xì)嫩春茶最常使用的還是鐵皮茶葉罐。近代以來(lái)，隨著與西方接觸日益增多，一種叫做“馬口鐵”的舶來(lái)品材料開(kāi)始出現(xiàn)，使得鐵皮茶葉罐最終得以普及。
馬口鐵，正式名稱為鍍錫鋼片，是一種表面鍍有一層錫的鐵皮。馬口鐵最早產(chǎn)于波希米亞(今捷克境內(nèi))，該地自古就有先進(jìn)的金屬工藝。
17世紀(jì)，一些歐洲國(guó)家都曾希望建立自己的馬口鐵工業(yè)，但由于需要大筆資金，所以遲遲未得到發(fā)展。直到1811年，英國(guó)人布萊恩·唐金和約翰·霍爾開(kāi)辦馬口鐵罐頭食品業(yè)之后，馬口鐵制造才大規(guī)模發(fā)展起來(lái)。因?yàn)槭遣皝?lái)品，所以民間也稱其為洋鐵(Tin Plate)。中國(guó)第一批洋鐵是從清代中葉始自澳門(mén)進(jìn)口的，“馬口”二字，便來(lái)源于澳門(mén)的外文名稱“MACAU”的譯音。
由馬口鐵制成的鐵皮茶葉罐，非常利于保護(hù)細(xì)嫩茶葉的品質(zhì)與風(fēng)味。首先，鐵皮茶葉罐避光效果良好。上等的春茶中，維生素C的含量頗高,維生素C若受到光線照射，會(huì)與其他食品成分發(fā)生作用以致大量流失。其次，鐵皮茶葉罐密封性絕佳。要知道，防止茶葉受潮和串味，是中國(guó)古代愛(ài)茶人最為頭疼的問(wèn)題。宋代的愛(ài)茶人，甚至因此發(fā)明了奢侈且怪異的存茶方式。北宋文壇領(lǐng)袖歐陽(yáng)修，是吉州永豐(今屬江西)人。他的家鄉(xiāng)是宋代著名的茶區(qū)，盛產(chǎn)一種名曰“雙井茶”的名優(yōu)茶。歐陽(yáng)修《雙井茶》一詩(shī)中“白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽”的名句，就透露出了宋代那種特殊的存茶方式：頭春滿布白毛的嫩茶，不僅要放在精細(xì)的絲質(zhì)囊袋中保存。同時(shí)為了防止其受潮和串味，還要用十斤普通茶拱衛(wèi)在一兩春芽外，作為擋箭牌，吸附外界環(huán)境中的潮氣和異味。中國(guó)古人對(duì)于春茶的愛(ài)護(hù)與珍視，幾乎到了極端的狀態(tài)。
綜合以上諸多優(yōu)點(diǎn)，鐵皮茶葉罐在晚清民國(guó)茶莊中的應(yīng)用最為廣泛。筆者收藏的揚(yáng)州景吉泰茶莊茶葉罐上，印有如下文字：“茶葉用紙包最易走味，本號(hào)有鑒于斯，特制五彩鐵罐裝儲(chǔ)，可使歷久不變。凡居家旅行送禮均極相宜?！?/p>
鐵皮茶葉罐成為了民國(guó)茶莊盛放高檔春茶的必選包裝，例如筆者自藏老北京東安市場(chǎng)天盛茶莊的馬口鐵茶罐，歷經(jīng)近百年密封性仍然極佳，表面光潔如新，甚至還閃露著金屬的光澤。您家里如果有那種老式鐵皮茶葉罐，只要干凈衛(wèi)生沒(méi)有長(zhǎng)銹，其實(shí)完全還可以繼續(xù)用來(lái)存茶。時(shí)至今日，馬口鐵也仍是茶葉罐的主流材質(zhì)。
上世紀(jì)二十年代北京東安市場(chǎng)天盛茶莊馬口鐵茶罐(作者自藏)
其實(shí)不難看出，不管是竹質(zhì)、紙質(zhì)還是馬口鐵，舊時(shí)的茶葉包裝都是以簡(jiǎn)單實(shí)用為主，兼具美感和宣傳性。相較而言，我們?nèi)缃癫簧偕萑A的禮品茶包裝，既不實(shí)惠也不環(huán)保，是到了該被市場(chǎng)淘汰的時(shí)候了。清代鄭板橋在《李氏小園》一詩(shī)中，曾談起自己選擇茶器具的標(biāo)準(zhǔn)是“杯用宣德瓷，壺用宜興砂，器物非金玉，品潔自生華”。這里的潔，一是講干凈清潔，二是講品味高潔。
一件茶器具，是不是名家所做，有沒(méi)有投資潛力，有沒(méi)有升值空間，這都不是鄭板橋這樣真正的愛(ài)茶人應(yīng)該關(guān)心的事情。其實(shí)過(guò)年給親友選購(gòu)茶禮時(shí)，對(duì)于茶葉包裝不妨也采用板橋先生這兩句詩(shī)為原則：器物非金玉，品潔自生華。
來(lái)源：北京晚報(bào)·五色土、北京日?qǐng)?bào)、北京茶世界
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
“1950年6月9日的清晨，我同梅先生到了北京，住在李鐵拐斜街遠(yuǎn)東飯店。那天晚上，晚風(fēng)透進(jìn)了紗窗，把一天的暑氣都吹散了，使我們恢復(fù)了旅途的疲勞，感到頭目清明。我們兩個(gè)人對(duì)坐在沙發(fā)上，沏了一壺東鴻記的茉莉雙薰慢慢地喝著?！?/p>
這是許姬傳先生寫(xiě)于《舞臺(tái)生活四十年》書(shū)中的一段話。文中的“梅先生”，就是京劇大師梅蘭芳。二位聊天時(shí)喝的茶，是東鴻記的茉莉雙熏。東鴻記茶莊的舊址，位于前門(mén)外大柵欄東頭路北。想當(dāng)年，那可是北京城最高檔的茶莊之一。像梅蘭芳先生這樣的社會(huì)名流，買(mǎi)茶時(shí)的首選必是這一家?，F(xiàn)如今，北京城知道“東鴻記茶莊”的人已經(jīng)寥寥無(wú)幾了，至于老二位喝的茉莉雙薰，恐怕京城愛(ài)茶人也很陌生了。
舊時(shí)繁華的大柵欄，曾經(jīng)茶葉店吳德泰、張一元、東鴻記、西鴻記均位于此。何大齊繪
喝茉莉花茶是粗鄙?
中國(guó)名茶種類(lèi)繁多，老茶莊的包裝上動(dòng)輒就是“興國(guó)巖茶”、“密云翔龍”、“太平嘉瑞”、“洞庭碧螺”、“景谷普洱”等等不一?？蓪?shí)際上銷(xiāo)得好的，不過(guò)是花茶、清茶與紅茶三類(lèi)而已。這其中，自然還是花茶最受歡迎。梅蘭芳先生，祖籍本是江蘇，口味上也偏向南方。北京淮揚(yáng)菜的老字號(hào)玉華臺(tái)，就是梅先生經(jīng)常光顧的飯莊?？蓜e看他吃飯口味清淡，但喝茶還必須是花茶才行。究其原因，還是因?yàn)楸本┧|(zhì)偏硬所致。就是再上等的龍井香茗拿北京的水一沏，也是湯色黯淡、索然無(wú)味了。只有茉莉花窨制的香片，開(kāi)水一沏真是沙口解渴，醒酒提神，一時(shí)愁盡，兩腋生風(fēng)。再加上茉莉本身清香無(wú)比，本身就有開(kāi)竅醒腦的功效。所以茉莉花茶提神明智的功效，比一般綠茶要強(qiáng)很多。
民國(guó)時(shí)期東鴻記茶莊鐵皮茶葉罐。(作者自藏)
現(xiàn)如今，有些人總認(rèn)為北京人愛(ài)喝的茉莉花茶粗鄙，這其實(shí)是一種偏見(jiàn)。要知道，老北京茶莊的茉莉花茶制作相當(dāng)繁復(fù)。含苞待放的茉莉花，一層層攪拌進(jìn)上等的綠茶當(dāng)中。一到夜里，茉莉花苞依次綻放。而那一股股清甜的香氣，則就浸入了茶坯當(dāng)中。所以茉莉花茶香入茶骨，絕非香精茶能比得了。
像梅先生光顧的東鴻記，最拿手的茉莉雙薰就更講究了。所謂“雙薰”，即表示此茶是加倍熏制的工藝，就像中藥里的“雙料”是一個(gè)意思。今人常常將“雙薰”解釋為熏制兩次，那可是大差離格了。要知道，上等的茉莉花茶熏制五六次都不算新鮮。只熏兩次，那可不是東鴻記茶莊的出品要求了。
現(xiàn)如今的北京人，大都對(duì)東鴻記茶莊非常陌生，那是因?yàn)樾轮袊?guó)成立后不久，東鴻記便告歇業(yè)，過(guò)早退出了北京的茶葉市場(chǎng)。但提起東鴻記的資方瑞蚨祥，想必就是人盡皆知了吧?話說(shuō)至此，也許會(huì)不禁引起大家的疑問(wèn)：瑞蚨祥是鼎鼎大名的綢緞莊，位居老北京“八大祥”之首，什么時(shí)候又改賣(mài)茶葉了呢?其實(shí)您有所不知，賣(mài)茶葉還真是瑞蚨祥的老本行,瑞蚨祥綢緞莊與茶行業(yè)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
瑞蚨祥西鴻記綢緞店廣告
瑞蚨祥孟家的百年茶緣
老北京曾有“頭戴馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，腰纏四大恒”的說(shuō)法。這幾家老字號(hào)，在舊京都極其出名。尤其是瑞蚨祥綢緞莊，影響更是遍及京津冀乃至華北各地。那時(shí)“瑞蚨祥”三個(gè)字就和如今的奢侈品牌差不多，穿在身上既高貴又時(shí)尚。
瑞蚨祥的東家，是山東章丘舊軍鎮(zhèn)的孟氏家族。孟家在晚清民國(guó)開(kāi)設(shè)的綢緞莊很多店名都有一個(gè)“祥”字，如瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、慶祥、謙祥益、益和祥、隆祥、瑞蚨祥等。時(shí)人通稱為“八大祥”。據(jù)說(shuō)孟家的先祖，早在明代就是大富商。但年代久遠(yuǎn)，已無(wú)法考證。新中國(guó)成立初期，據(jù)兩位在瑞蚨祥服務(wù)了五十年以上的老員工談，清代嘉慶年間孟家在山東的買(mǎi)賣(mài)已很成規(guī)模。當(dāng)時(shí)的字號(hào)是“萬(wàn)蚨祥”，一個(gè)門(mén)臉里有五個(gè)柜，經(jīng)營(yíng)鐵鍋、棉布、絲綢，還附設(shè)金店，經(jīng)營(yíng)錢(qián)莊業(yè)務(wù)。
在清嘉慶年間，孟家分為四房，即三恕堂、其恕堂、容恕堂、矜恕堂。原先祖上的土地是共有的，周村萬(wàn)蚨祥的買(mǎi)賣(mài)也是共有的。隨著財(cái)富的積累，孟家四房就開(kāi)始各自向外發(fā)展。按今天的商業(yè)用語(yǔ)說(shuō)，就是在總公司的基礎(chǔ)上再開(kāi)設(shè)若干子公司。首先是三恕堂在濟(jì)南開(kāi)設(shè)了慶祥布店，以后又在天津、保定開(kāi)了分店。接著其恕堂和容恕堂在濟(jì)南、北京、沈陽(yáng)開(kāi)設(shè)了瑞生祥錢(qián)莊、瑞增祥布店;矜恕堂在濟(jì)南開(kāi)設(shè)了泉祥茶店和瑞蚨祥布店。以后三恕堂、其恕堂、容恕堂相繼衰落，只有矜恕堂一枝獨(dú)秀大發(fā)財(cái)源。
所以矜恕堂孟家的商業(yè)版圖，一直就是分為瑞蚨祥與泉祥兩個(gè)系統(tǒng)。其中瑞蚨祥系統(tǒng)主營(yíng)布業(yè)，而泉祥系統(tǒng)主營(yíng)茶葉。泉祥茶莊，并不是一家茶店，而是一個(gè)龐大的商業(yè)系統(tǒng)。我這些年陸續(xù)收到過(guò)幾十件泉祥系統(tǒng)的茶葉包裝罐，根據(jù)上面的信息，大致梳理出了泉祥的商業(yè)版圖。首先是泉祥茶店，創(chuàng)辦于清光緒二十二年(公元1896年)，開(kāi)設(shè)在山東濟(jì)南西關(guān)估衣街。后來(lái)買(mǎi)賣(mài)越做越大，泉祥也就走出了齊魯，逐步進(jìn)軍京津冀。
孟家先是在天津鍋店街設(shè)立了泉祥鴻記總店，又在天津英租界設(shè)泉祥鴻記分店，目的是與天津大茶莊正興德分庭抗禮。在北京最繁華的前門(mén)外大柵欄，泉祥又設(shè)立了東鴻記茶莊、西鴻記茶莊兩個(gè)商號(hào)。至于泉祥的大本營(yíng)山東省，開(kāi)的店鋪就更多了。例如在青島市高密路設(shè)立了泉祥茶莊，在煙臺(tái)設(shè)鴻記棧茶莊，在周村設(shè)泉祥茶莊。在濟(jì)南除西關(guān)估衣市街有泉祥茶莊老號(hào)外，還在院東大街設(shè)泉祥鴻記東號(hào)，經(jīng)二路緯三路設(shè)泉祥西號(hào)，院西大街設(shè)鴻記茶棧(日偽時(shí)期遷移至經(jīng)二路緯五路，改稱泉樣鴻記茶莊第一支店)。以后，在經(jīng)二路緯九路西購(gòu)?fù)追慨a(chǎn)，準(zhǔn)備再設(shè)緯九路分店，終因“七七事變”爆發(fā)而被擱置。由此可見(jiàn)，孟家其實(shí)相當(dāng)善于經(jīng)營(yíng)茶葉。只是瑞蚨祥后來(lái)成了享譽(yù)京城的“八大祥”之首，以至于孟家的茶葉生意反而漸漸為人所遺忘了。
孟家經(jīng)營(yíng)的茶莊，到底是如何成功的呢?原來(lái)泉祥在創(chuàng)業(yè)初，實(shí)行兩條腿經(jīng)營(yíng)的思路，既做茶葉生意，也經(jīng)營(yíng)雜貨。由于雜貨業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，毛利實(shí)在太薄，所以后來(lái)就專(zhuān)心于茶葉板塊了。早期的泉祥主營(yíng)來(lái)自皖西地區(qū)的黃大茶、綠大茶等品類(lèi)，非常受老百姓的歡迎。泉祥茶莊竟然靠黃茶起家，今天的愛(ài)茶人可能會(huì)感到不可思議。的確，時(shí)至今日黃茶被人視為珍品，價(jià)格更是動(dòng)輒幾千元一斤。其實(shí)黃茶分為三類(lèi)，即黃芽茶、黃小茶和黃大茶。像君山銀針、蒙頂黃芽這樣的黃芽茶，歷來(lái)產(chǎn)量極低，價(jià)格更是不菲，絕非尋常人家享受之物。但像皖西黃大茶、廣東大葉青等黃大茶，物美價(jià)廉，適合大壺悶泡，早年間就是百姓的口糧茶。尤其是山東地區(qū)，一直保留著飲用黃大茶的習(xí)慣。
當(dāng)然，隨著生意的不斷擴(kuò)大，孟家茶莊經(jīng)營(yíng)的茶類(lèi)也越來(lái)越多。筆者收藏有一份上世紀(jì)三十年代天津泉祥鴻記茶莊的價(jià)目表(長(zhǎng)270mm，高210mm)，其中羅列經(jīng)營(yíng)類(lèi)目為：“茉莉香茶小葉”、“茉莉香茶大葉”、“清素嫩茶”、“珠蘭花香茶”、“紅茶杭菊花”、“苜莉香茶末”六大類(lèi)共計(jì)129個(gè)花色品種。而在另一張泉祥鴻記茶莊的價(jià)目表中(長(zhǎng)225mm，高210mm)，更是分為了“茉莉香茶小葉”、“花碧螺類(lèi)”、“茉莉香茶大葉”、“茉莉香茶大方”、“茉莉香龍井”、“清素嫩茶”、“素碧螺類(lèi)”、“素六安茶小葉類(lèi)”、“素六安茶大葉類(lèi)”、“細(xì)珠蘭香茶”、“珠蘭大方茶”、“細(xì)紅茶類(lèi)”、“大紅茶”、“普洱茶”、“菊花類(lèi)”、“苜莉香茶末”十六大類(lèi)，共119種花色。茶類(lèi)齊全的程度，就是今天的一般茶莊也望塵莫及。
孟家茶莊的成功之道
這么多的好茶，都是哪找來(lái)的呢?其實(shí)不管是泉祥的價(jià)目表還是茶葉罐，都會(huì)在醒目處表示“自設(shè)茶廠福建、浙江黃山、竹嶺、六安”的字樣。這不起眼的一行字，就揭示了孟家茶莊的成功之道，即深入產(chǎn)區(qū)把控貨源。我曾聽(tīng)山東、北京兩地茶界的老前輩們，聊起過(guò)不少孟家茶莊里高手的故事。例如當(dāng)時(shí)孟家請(qǐng)來(lái)負(fù)責(zé)南方業(yè)務(wù)的經(jīng)理叫李竹軒，常駐福州南臺(tái)制茶廠，親自指導(dǎo)收購(gòu)、加工、調(diào)運(yùn)等事宜。李竹軒對(duì)窨制茉莉花茶經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)高超，在同行中久負(fù)盛名。他經(jīng)營(yíng)上素有穩(wěn)準(zhǔn)的特點(diǎn)，所以孟家經(jīng)營(yíng)的花茶不但成本低質(zhì)量高，而且貨源豐富穩(wěn)定，從不會(huì)脫檔斷供。眾所周知，茉莉花茶是華北最受歡迎的品類(lèi)。把控住了花茶的生產(chǎn)，茶莊的生意就算成功了一半。另一經(jīng)理馬鎮(zhèn)南也是能人，他對(duì)選購(gòu)素茶坯有豐富的審評(píng)經(jīng)驗(yàn)和極高的鑒別能力。他對(duì)茶葉春采或秋采，產(chǎn)地和茶質(zhì)，一經(jīng)觀察和沖泡品嘗，即可準(zhǔn)確地判定好壞。泉祥派馬鎮(zhèn)南常駐杭州，當(dāng)?shù)夭栊薪?jīng)紀(jì)人知道他的水平高，從來(lái)不敢稍有欺騙。因此泉祥在江浙總能收到正路貨色，而且價(jià)格合理，利潤(rùn)空間較大。
孟家旗下的各大茶莊不僅茶葉種類(lèi)齊全，而且價(jià)位也涵蓋了高、中、低不同的檔次。從上文提及的價(jià)目表中我們可以獲知，其中既有售價(jià)二十四塊大洋一斤的頂級(jí)龍井——獅峰奇品，也有售價(jià)大洋九角六分的口糧花茶——雙窨毛峰。換句話說(shuō)，泉祥鴻記既能滿足高檔消費(fèi)的需求，也樂(lè)于做平民百姓的生意。您說(shuō)這樣的生意，能不紅火嗎?，F(xiàn)如今一些茶店，茶葉價(jià)格標(biāo)的愣貴，動(dòng)輒就是大幾千甚至數(shù)萬(wàn)元一斤。您要找?guī)装僖唤锏牟枞~，人家會(huì)淡淡地回復(fù)您一句：我們家不做那種給大眾喝的茶。言外之意，人家的客戶非富即貴，咱們老百姓就不該進(jìn)門(mén)。殊不知，不立足大眾，不回歸生活，這茶葉生意是做不長(zhǎng)久的。單從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，老茶莊有太多值得今日商家學(xué)習(xí)和借鑒的地方了。
激烈的商業(yè)戰(zhàn)斗
孟家的茶葉生意，全盛時(shí)遍布京津冀乃至華北各地。其中孟家在北京的茶葉生意，又是起于何時(shí)呢?清光緒三十二年(公元1906年)，孟家在前門(mén)外大柵欄中段開(kāi)設(shè)了鴻記皮店，主營(yíng)皮貨新衣，同時(shí)兼營(yíng)茶葉。筆者收藏有一只“鴻記茶莊”的鐵皮貼紙茶葉桶，上面寫(xiě)的地點(diǎn)與鴻記皮店相同。由此可見(jiàn)，瑞蚨祥孟家在北京最早的茶葉店應(yīng)叫“鴻記茶莊”，是附屬于鴻記皮店的門(mén)市。
1911年辛亥革命在武昌起事，北京亦人心惶惶，很多企業(yè)都不敢經(jīng)營(yíng)，甚至倒閉。唯獨(dú)瑞蚨祥，不只照常營(yíng)業(yè)，而且還在大柵欄盡東頭開(kāi)設(shè)了鴻記茶店。1918年，孟家又?jǐn)U充了皮店生意，并將原先依附于皮店經(jīng)營(yíng)的茗茶業(yè)務(wù)分離出來(lái)，又新開(kāi)了一個(gè)茶店。這樣一來(lái)，孟家在前門(mén)外大柵欄就有了兩家茶店。為了加以區(qū)別，位于大柵欄東頭的便稱東鴻記，而位于大柵欄西頭的則稱西鴻記。人們從東口進(jìn)大柵欄，馬上能看到東鴻記。若是從西口進(jìn)大柵欄，便能遇到西鴻記。您瞧，合著只要逛大柵欄，就一定會(huì)從孟家的茶葉鋪經(jīng)過(guò)。大柵欄是老北京最繁華的商業(yè)街，孟家的茶葉店也就占據(jù)了最好的商圈，生意自然紅火。
但孟家開(kāi)設(shè)東西鴻記茶店，可不單單是為了賣(mài)茶，更是為了擊垮謙祥益綢緞莊。茶葉鋪，怎么能擠倒綢緞莊呢?原來(lái)當(dāng)時(shí)和瑞蚨祥競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的商家，就是謙祥益。謙祥益也是八大祥之一，東家也姓孟，而且同屬山東章丘舊軍鎮(zhèn)人。就全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，這兩號(hào)的實(shí)力勢(shì)均力敵。因此，兩家之間的商業(yè)戰(zhàn)斗也就更為激烈。晚清時(shí)期，瑞蚨祥開(kāi)設(shè)在大柵欄，是北京商業(yè)最好的地段。謙祥益開(kāi)設(shè)在背街上，為了爭(zhēng)取更大的發(fā)展，便也企圖擠進(jìn)大柵欄來(lái)。瑞蚨祥看到這一點(diǎn)，所以就步步為營(yíng)，使謙祥益無(wú)法插足。例如當(dāng)謙祥益正想買(mǎi)大柵欄西頭的地皮時(shí)，瑞蚨祥先下手為強(qiáng)，在該處開(kāi)設(shè)了西號(hào);謙祥益正想買(mǎi)中段的地基時(shí)，瑞蚨祥又先走一步，開(kāi)了皮店;并把車(chē)場(chǎng)也買(mǎi)了下來(lái)蓋起了西棧。以后開(kāi)設(shè)的茶店，目的也是用來(lái)堵謙祥益的擴(kuò)張。
東鴻記茶莊茶葉罐上的廣告語(yǔ)。(作者自藏)
東鴻記茶莊全英文價(jià)目表。(作者自藏)
鴻記茶店成往事
那時(shí)候的前門(mén)大街一帶，可謂是茶莊林立。像森泰、永安、慶林春、張一元等，都是東鴻記的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。為了競(jìng)爭(zhēng)，東鴻記運(yùn)用獨(dú)家的熏制技術(shù)，讓顧客還沒(méi)走到茶葉鋪，老遠(yuǎn)就能聞到茶香。那不但是茶的清香，更有花的甜香。誰(shuí)要是打門(mén)口一過(guò)，就能舌底生津。真可以說(shuō)比廣告招牌都管用呢。
值得一提的是，東鴻記茶莊的廣告做得格外文雅。筆者收藏有一只民國(guó)時(shí)期東鴻記茶莊鐵皮貼紙茶葉罐，其正面有著這樣一段廣告語(yǔ)：
“蓋聞茶之為物也，云蒸霞蔚得宇宙之精華，玉壘金沙挹山川之靈秀。烹鶴嶺之雪芽，湯泛竹葉。瀹蒙頂之云英，香浮乳花。一甌資舌，宿酒頓解。三盌啜罷，齒頰余香。誦東坡之詩(shī)，鼎鳴松雨。讀玉川之句，腋生清風(fēng)。古之文人韻士，莫不嗜此。誠(chéng)以茶性清潔，有悅志怡神之功，滌煩醒睡之益。近世以來(lái)，茶乃大備。本莊業(yè)此有年，于焙制之決頗有心得。非敢自詡出色，而貨精味美差堪自信。世有陸盧之癖者，當(dāng)以先嘗為快。”
一份廣告，愣是看不出絲毫銅臭味。反而引經(jīng)據(jù)典，并請(qǐng)書(shū)法家抄寫(xiě)，處處透著文雅。這樣文縐縐的遣詞用句，可絕不是為了打動(dòng)販夫走卒，而旨在吸引社會(huì)上流人士。另外筆者的收藏中，還有一份東鴻記茶莊全英文價(jià)目表。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)東鴻記的客戶人群已經(jīng)擴(kuò)展到了旅居北京的外國(guó)人當(dāng)中。
一方面，有瑞蚨祥的資本為后盾。另一方面，孟家又是經(jīng)營(yíng)茶葉的行家里手。因此，東西鴻記兩家茶店的生意蒸蒸日上。據(jù)《北平市茶葉同業(yè)公會(huì)職員表》記錄，東鴻記用工多達(dá)30人，西鴻記用工為28人。這樣的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在北京百余家茶莊中無(wú)出其右。因此可以毫不夸張地說(shuō)，瑞蚨祥旗下的東鴻記是老北京最大的茶莊。
1952年茶柜虧損業(yè)不抵債，于11月間停止?fàn)I業(yè)，資方想遣散職工，又怕遭到公會(huì)反對(duì)，遂提出五柜大合并，擬利用合并后職工內(nèi)部矛盾分化職工。情況反映到上級(jí)公會(huì)，當(dāng)即指示瑞蚨祥基層公會(huì)在職工中進(jìn)行集體主義教育，取得全體職工同意，通過(guò)勞資協(xié)商會(huì)議向資方進(jìn)行說(shuō)理斗爭(zhēng)，由資方保證不解雇職工，遂于1953年3月間實(shí)行五柜合并。
五柜合并后，改編企業(yè)組織形式，由獨(dú)資改為合伙，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。原瑞蚨祥東號(hào)改為北京總店，原西鴻記(即西號(hào))改為第一門(mén)市部，原鴻記皮貨店改為第二門(mén)市部。三號(hào)皆經(jīng)營(yíng)布呢絨皮貨業(yè)務(wù)，全部資產(chǎn)歸總店統(tǒng)一登記，會(huì)計(jì)、貨物由總店統(tǒng)一掌握，人事統(tǒng)一調(diào)配(包括資方勞方)。東鴻記、西鴻記兩茶店歇業(yè)，人員合并到三號(hào)，房屋出售作為投資，加速資金周轉(zhuǎn)。自此，東西鴻記茶莊正式退出歷史舞臺(tái)。東西鴻記的故事，也就成為老北京茶業(yè)史上的一段傳奇往事了。
編輯：曉林
來(lái)源：北京晚報(bào)、北京日?qǐng)?bào)、北京茶世界
如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
“1950年6月9日的清晨，我同梅先生到了北京，住在李鐵拐斜街遠(yuǎn)東飯店。那天晚上，晚風(fēng)透進(jìn)了紗窗，把一天的暑氣都吹散了，使我們恢復(fù)了旅途的疲勞，感到頭目清明。我們兩個(gè)人對(duì)坐在沙發(fā)上，沏了一壺東鴻記的茉莉雙薰慢慢地喝著?！?/p>
這是許姬傳先生寫(xiě)于《舞臺(tái)生活四十年》書(shū)中的一段話。文中的“梅先生”，就是京劇大師梅蘭芳。二位聊天時(shí)喝的茶，是東鴻記的茉莉雙熏。東鴻記茶莊的舊址，位于前門(mén)外大柵欄東頭路北。想當(dāng)年，那可是北京城最高檔的茶莊之一。像梅蘭芳先生這樣的社會(huì)名流，買(mǎi)茶時(shí)的首選必是這一家?，F(xiàn)如今，北京城知道“東鴻記茶莊”的人已經(jīng)寥寥無(wú)幾了，至于老二位喝的茉莉雙薰，恐怕京城愛(ài)茶人也很陌生了。
圖片舊時(shí)繁華的大柵欄，曾經(jīng)茶葉店吳德泰、張一元、東鴻記、西鴻記均位于此。(何大齊繪)
01、喝茉莉花茶是粗鄙?
中國(guó)名茶種類(lèi)繁多，老茶莊的包裝上動(dòng)輒就是“興國(guó)巖茶”、“密云翔龍”、“太平嘉瑞”、“洞庭碧螺”、“景谷普洱”等等不一?？蓪?shí)際上銷(xiāo)得好的，不過(guò)是花茶、清茶與紅茶三類(lèi)而已。這其中，自然還是花茶最受歡迎。
梅蘭芳先生，祖籍本是江蘇，口味上也偏向南方。北京淮揚(yáng)菜的老字號(hào)玉華臺(tái)，就是梅先生經(jīng)常光顧的飯莊?？蓜e看他吃飯口味清淡，但喝茶還必須是花茶才行。
究其原因，還是因?yàn)楸本┧|(zhì)偏硬所致。就是再上等的龍井香茗拿北京的水一沏，也是湯色黯淡、索然無(wú)味了。只有茉莉花窨制的香片，開(kāi)水一沏真是沙口解渴，醒酒提神，一時(shí)愁盡，兩腋生風(fēng)。再加上茉莉本身清香無(wú)比，本身就有開(kāi)竅醒腦的功效。所以茉莉花茶提神明智的功效，比一般綠茶要強(qiáng)很多。
民國(guó)時(shí)期東鴻記茶莊鐵皮茶葉罐。(作者自藏)
現(xiàn)如今，有些人總認(rèn)為北京人愛(ài)喝的茉莉花茶粗鄙，這其實(shí)是一種偏見(jiàn)。要知道，老北京茶莊的茉莉花茶制作相當(dāng)繁復(fù)。含苞待放的茉莉花，一層層攪拌進(jìn)上等的綠茶當(dāng)中。一到夜里，茉莉花苞依次綻放。而那一股股清甜的香氣，則就浸入了茶坯當(dāng)中。所以茉莉花茶香入茶骨，絕非香精茶能比得了。
像梅先生光顧的東鴻記，最拿手的茉莉雙薰就更講究了。所謂“雙薰”，即表示此茶是加倍熏制的工藝，就像中藥里的“雙料”是一個(gè)意思。今人常常將“雙薰”解釋為熏制兩次，那可是大差離格了。要知道，上等的茉莉花茶熏制五六次都不算新鮮。只熏兩次，那可不是東鴻記茶莊的出品要求了。
現(xiàn)如今的北京人，大都對(duì)東鴻記茶莊非常陌生，那是因?yàn)樾轮袊?guó)成立后不久，東鴻記便告歇業(yè)，過(guò)早退出了北京的茶葉市場(chǎng)。但提起東鴻記的資方瑞蚨祥，想必就是人盡皆知了吧?話說(shuō)至此，也許會(huì)不禁引起大家的疑問(wèn)：瑞蚨祥是鼎鼎大名的綢緞莊，位居老北京“八大祥”之首，什么時(shí)候又改賣(mài)茶葉了呢?其實(shí)您有所不知，賣(mài)茶葉還真是瑞蚨祥的老本行,瑞蚨祥綢緞莊與茶行業(yè)有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
瑞蚨祥西鴻記綢緞店廣告
02、瑞蚨祥孟家的百年茶緣
老北京曾有“頭戴馬聚源，身穿瑞蚨祥，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，腰纏四大恒”的說(shuō)法。這幾家老字號(hào)，在舊京都極其出名。尤其是瑞蚨祥綢緞莊，影響更是遍及京津冀乃至華北各地。那時(shí)“瑞蚨祥”三個(gè)字就和如今的奢侈品牌差不多，穿在身上既高貴又時(shí)尚。
瑞蚨祥的東家，是山東章丘舊軍鎮(zhèn)的孟氏家族。孟家在晚清民國(guó)開(kāi)設(shè)的綢緞莊很多店名都有一個(gè)“祥”字，如瑞林祥、瑞生祥、瑞增祥、慶祥、謙祥益、益和祥、隆祥、瑞蚨祥等。時(shí)人通稱為“八大祥”。據(jù)說(shuō)孟家的先祖，早在明代就是大富商。但年代久遠(yuǎn)，已無(wú)法考證。新中國(guó)成立初期，據(jù)兩位在瑞蚨祥服務(wù)了五十年以上的老員工談，清代嘉慶年間孟家在山東的買(mǎi)賣(mài)已很成規(guī)模。當(dāng)時(shí)的字號(hào)是“萬(wàn)蚨祥”，一個(gè)門(mén)臉里有五個(gè)柜，經(jīng)營(yíng)鐵鍋、棉布、絲綢，還附設(shè)金店，經(jīng)營(yíng)錢(qián)莊業(yè)務(wù)。
在清嘉慶年間，孟家分為四房，即三恕堂、其恕堂、容恕堂、矜恕堂。原先祖上的土地是共有的，周村萬(wàn)蚨祥的買(mǎi)賣(mài)也是共有的。隨著財(cái)富的積累，孟家四房就開(kāi)始各自向外發(fā)展。按今天的商業(yè)用語(yǔ)說(shuō)，就是在總公司的基礎(chǔ)上再開(kāi)設(shè)若干子公司。首先是三恕堂在濟(jì)南開(kāi)設(shè)了慶祥布店，以后又在天津、保定開(kāi)了分店。接著其恕堂和容恕堂在濟(jì)南、北京、沈陽(yáng)開(kāi)設(shè)了瑞生祥錢(qián)莊、瑞增祥布店;矜恕堂在濟(jì)南開(kāi)設(shè)了泉祥茶店和瑞蚨祥布店。以后三恕堂、其恕堂、容恕堂相繼衰落，只有矜恕堂一枝獨(dú)秀大發(fā)財(cái)源。
所以矜恕堂孟家的商業(yè)版圖，一直就是分為瑞蚨祥與泉祥兩個(gè)系統(tǒng)。其中瑞蚨祥系統(tǒng)主營(yíng)布業(yè)，而泉祥系統(tǒng)主營(yíng)茶葉。泉祥茶莊，并不是一家茶店，而是一個(gè)龐大的商業(yè)系統(tǒng)。本文作者稱這些年他陸續(xù)收到過(guò)幾十件泉祥系統(tǒng)的茶葉包裝罐，根據(jù)上面的信息，大致梳理出了泉祥的商業(yè)版圖。首先是泉祥茶店，創(chuàng)辦于清光緒二十二年(公元1896年)，開(kāi)設(shè)在山東濟(jì)南西關(guān)估衣街。后來(lái)買(mǎi)賣(mài)越做越大，泉祥也就走出了齊魯，逐步進(jìn)軍京津冀。
孟家先是在天津鍋店街設(shè)立了泉祥鴻記總店，又在天津英租界設(shè)泉祥鴻記分店，目的是與天津大茶莊正興德分庭抗禮。在北京最繁華的前門(mén)外大柵欄，泉祥又設(shè)立了東鴻記茶莊、西鴻記茶莊兩個(gè)商號(hào)。至于泉祥的大本營(yíng)山東省，開(kāi)的店鋪就更多了。例如在青島市高密路設(shè)立了泉祥茶莊，在煙臺(tái)設(shè)鴻記棧茶莊，在周村設(shè)泉祥茶莊。在濟(jì)南除西關(guān)估衣市街有泉祥茶莊老號(hào)外，還在院東大街設(shè)泉祥鴻記東號(hào)，經(jīng)二路緯三路設(shè)泉祥西號(hào)，院西大街設(shè)鴻記茶棧(日偽時(shí)期遷移至經(jīng)二路緯五路，改稱泉樣鴻記茶莊第一支店)。以后，在經(jīng)二路緯九路西購(gòu)?fù)追慨a(chǎn)，準(zhǔn)備再設(shè)緯九路分店，終因“七七事變”爆發(fā)而被擱置。由此可見(jiàn)，孟家其實(shí)相當(dāng)善于經(jīng)營(yíng)茶葉。只是瑞蚨祥后來(lái)成了享譽(yù)京城的“八大祥”之首，以至于孟家的茶葉生意反而漸漸為人所遺忘了。
孟家經(jīng)營(yíng)的茶莊，到底是如何成功的呢?原來(lái)泉祥在創(chuàng)業(yè)初，實(shí)行兩條腿經(jīng)營(yíng)的思路，既做茶葉生意，也經(jīng)營(yíng)雜貨。由于雜貨業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，毛利實(shí)在太薄，所以后來(lái)就專(zhuān)心于茶葉板塊了。早期的泉祥主營(yíng)來(lái)自皖西地區(qū)的黃大茶、綠大茶等品類(lèi)，非常受老百姓的歡迎。泉祥茶莊竟然靠黃茶起家，今天的愛(ài)茶人可能會(huì)感到不可思議。的確，時(shí)至今日黃茶被人視為珍品，價(jià)格更是動(dòng)輒幾千元一斤。其實(shí)黃茶分為三類(lèi)，即黃芽茶、黃小茶和黃大茶。像君山銀針、蒙頂黃芽這樣的黃芽茶，歷來(lái)產(chǎn)量極低，價(jià)格更是不菲，絕非尋常人家享受之物。但像皖西黃大茶、廣東大葉青等黃大茶，物美價(jià)廉，適合大壺悶泡，早年間就是百姓的口糧茶。尤其是山東地區(qū)，一直保留著飲用黃大茶的習(xí)慣。
當(dāng)然，隨著生意的不斷擴(kuò)大，孟家茶莊經(jīng)營(yíng)的茶類(lèi)也越來(lái)越多。本文作者收藏有一份上世紀(jì)三十年代天津泉祥鴻記茶莊的價(jià)目表(長(zhǎng)270mm，高210mm)，其中羅列經(jīng)營(yíng)類(lèi)目為：“茉莉香茶小葉”、“茉莉香茶大葉”、“清素嫩茶”、“珠蘭花香茶”、“紅茶杭菊花”、“苜莉香茶末”六大類(lèi)共計(jì)129個(gè)花色品種。而在另一張泉祥鴻記茶莊的價(jià)目表中(長(zhǎng)225mm，高210mm)，更是分為了“茉莉香茶小葉”、“花碧螺類(lèi)”、“茉莉香茶大葉”、“茉莉香茶大方”、“茉莉香龍井”、“清素嫩茶”、“素碧螺類(lèi)”、“素六安茶小葉類(lèi)”、“素六安茶大葉類(lèi)”、“細(xì)珠蘭香茶”、“珠蘭大方茶”、“細(xì)紅茶類(lèi)”、“大紅茶”、“普洱茶”、“菊花類(lèi)”、“苜莉香茶末”十六大類(lèi)，共119種花色。茶類(lèi)齊全的程度，就是今天的一般茶莊也望塵莫及。
03：孟家茶莊的成功之道
這么多的好茶，都是哪找來(lái)的呢?其實(shí)不管是泉祥的價(jià)目表還是茶葉罐，都會(huì)在醒目處表示“自設(shè)茶廠福建、浙江黃山、竹嶺、六安”的字樣。這不起眼的一行字，就揭示了孟家茶莊的成功之道，即深入產(chǎn)區(qū)把控貨源。我曾聽(tīng)山東、北京兩地茶界的老前輩們，聊起過(guò)不少孟家茶莊里高手的故事。例如當(dāng)時(shí)孟家請(qǐng)來(lái)負(fù)責(zé)南方業(yè)務(wù)的經(jīng)理叫李竹軒，常駐福州南臺(tái)制茶廠，親自指導(dǎo)收購(gòu)、加工、調(diào)運(yùn)等事宜。李竹軒對(duì)窨制茉莉花茶經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)高超，在同行中久負(fù)盛名。他經(jīng)營(yíng)上素有穩(wěn)準(zhǔn)的特點(diǎn)，所以孟家經(jīng)營(yíng)的花茶不但成本低質(zhì)量高，而且貨源豐富穩(wěn)定，從不會(huì)脫檔斷供。眾所周知，茉莉花茶是華北最受歡迎的品類(lèi)。把控住了花茶的生產(chǎn)，茶莊的生意就算成功了一半。另一經(jīng)理馬鎮(zhèn)南也是能人，他對(duì)選購(gòu)素茶坯有豐富的審評(píng)經(jīng)驗(yàn)和極高的鑒別能力。他對(duì)茶葉春采或秋采，產(chǎn)地和茶質(zhì)，一經(jīng)觀察和沖泡品嘗，即可準(zhǔn)確地判定好壞。泉祥派馬鎮(zhèn)南常駐杭州，當(dāng)?shù)夭栊薪?jīng)紀(jì)人知道他的水平高，從來(lái)不敢稍有欺騙。因此泉祥在江浙總能收到正路貨色，而且價(jià)格合理，利潤(rùn)空間較大。
孟家旗下的各大茶莊不僅茶葉種類(lèi)齊全，而且價(jià)位也涵蓋了高、中、低不同的檔次。從上文提及的價(jià)目表中我們可以獲知，其中既有售價(jià)二十四塊大洋一斤的頂級(jí)龍井——獅峰奇品，也有售價(jià)大洋九角六分的口糧花茶——雙窨毛峰。換句話說(shuō)，泉祥鴻記既能滿足高檔消費(fèi)的需求，也樂(lè)于做平民百姓的生意。您說(shuō)這樣的生意，能不紅火嗎。
現(xiàn)如今一些茶店，茶葉價(jià)格標(biāo)的愣貴，動(dòng)輒就是大幾千甚至數(shù)萬(wàn)元一斤。您要找?guī)装僖唤锏牟枞~，人家會(huì)淡淡地回復(fù)您一句：我們家不做那種給大眾喝的茶。言外之意，人家的客戶非富即貴，咱們老百姓就不該進(jìn)門(mén)。殊不知，不立足大眾，不回歸生活，這茶葉生意是做不長(zhǎng)久的。單從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，老茶莊有太多值得今日商家學(xué)習(xí)和借鑒的地方了。
04：激烈的商業(yè)戰(zhàn)斗
孟家的茶葉生意，全盛時(shí)遍布京津冀乃至華北各地。其中孟家在北京的茶葉生意，又是起于何時(shí)呢?清光緒三十二年(公元1906年)，孟家在前門(mén)外大柵欄中段開(kāi)設(shè)了鴻記皮店，主營(yíng)皮貨新衣，同時(shí)兼營(yíng)茶葉。筆者收藏有一只“鴻記茶莊”的鐵皮貼紙茶葉桶，上面寫(xiě)的地點(diǎn)與鴻記皮店相同。由此可見(jiàn)，瑞蚨祥孟家在北京最早的茶葉店應(yīng)叫“鴻記茶莊”，是附屬于鴻記皮店的門(mén)市。
1911年辛亥革命在武昌起事，北京亦人心惶惶，很多企業(yè)都不敢經(jīng)營(yíng)，甚至倒閉。唯獨(dú)瑞蚨祥，不只照常營(yíng)業(yè)，而且還在大柵欄盡東頭開(kāi)設(shè)了鴻記茶店。1918年，孟家又?jǐn)U充了皮店生意，并將原先依附于皮店經(jīng)營(yíng)的茗茶業(yè)務(wù)分離出來(lái)，又新開(kāi)了一個(gè)茶店。這樣一來(lái)，孟家在前門(mén)外大柵欄就有了兩家茶店。為了加以區(qū)別，位于大柵欄東頭的便稱東鴻記，而位于大柵欄西頭的則稱西鴻記。人們從東口進(jìn)大柵欄，馬上能看到東鴻記。若是從西口進(jìn)大柵欄，便能遇到西鴻記。您瞧，合著只要逛大柵欄，就一定會(huì)從孟家的茶葉鋪經(jīng)過(guò)。大柵欄是老北京最繁華的商業(yè)街，孟家的茶葉店也就占據(jù)了最好的商圈，生意自然紅火。
但孟家開(kāi)設(shè)東西鴻記茶店，可不單單是為了賣(mài)茶，更是為了擊垮謙祥益綢緞莊。茶葉鋪，怎么能擠倒綢緞莊呢?原來(lái)當(dāng)時(shí)和瑞蚨祥競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的商家，就是謙祥益。謙祥益也是八大祥之一，東家也姓孟，而且同屬山東章丘舊軍鎮(zhèn)人。就全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，這兩號(hào)的實(shí)力勢(shì)均力敵。因此，兩家之間的商業(yè)戰(zhàn)斗也就更為激烈。晚清時(shí)期，瑞蚨祥開(kāi)設(shè)在大柵欄，是北京商業(yè)最好的地段。謙祥益開(kāi)設(shè)在背街上，為了爭(zhēng)取更大的發(fā)展，便也企圖擠進(jìn)大柵欄來(lái)。瑞蚨祥看到這一點(diǎn)，所以就步步為營(yíng)，使謙祥益無(wú)法插足。例如當(dāng)謙祥益正想買(mǎi)大柵欄西頭的地皮時(shí)，瑞蚨祥先下手為強(qiáng)，在該處開(kāi)設(shè)了西號(hào);謙祥益正想買(mǎi)中段的地基時(shí)，瑞蚨祥又先走一步，開(kāi)了皮店;并把車(chē)場(chǎng)也買(mǎi)了下來(lái)蓋起了西棧。以后開(kāi)設(shè)的茶店，目的也是用來(lái)堵謙祥益的擴(kuò)張。
東鴻記茶莊茶葉罐上的廣告語(yǔ)。(作者自藏)
圖片東鴻記茶莊全英文價(jià)目表。(作者自藏)
02、鴻記茶店成往事
那時(shí)候的前門(mén)大街一帶，可謂是茶莊林立。像森泰、永安、慶林春、張一元等，都是東鴻記的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。為了競(jìng)爭(zhēng)，東鴻記運(yùn)用獨(dú)家的熏制技術(shù)，讓顧客還沒(méi)走到茶葉鋪，老遠(yuǎn)就能聞到茶香。那不但是茶的清香，更有花的甜香。誰(shuí)要是打門(mén)口一過(guò)，就能舌底生津。真可以說(shuō)比廣告招牌都管用呢。
值得一提的是，東鴻記茶莊的廣告做得格外文雅。本文作者收藏有一只民國(guó)時(shí)期東鴻記茶莊鐵皮貼紙茶葉罐，其正面有著這樣一段廣告語(yǔ)：
“蓋聞茶之為物也，云蒸霞蔚得宇宙之精華，玉壘金沙挹山川之靈秀。烹鶴嶺之雪芽，湯泛竹葉。瀹蒙頂之云英，香浮乳花。一甌資舌，宿酒頓解。三盌啜罷，齒頰余香。誦東坡之詩(shī)，鼎鳴松雨。讀玉川之句，腋生清風(fēng)。古之文人韻士，莫不嗜此。誠(chéng)以茶性清潔，有悅志怡神之功，滌煩醒睡之益。近世以來(lái)，茶乃大備。本莊業(yè)此有年，于焙制之決頗有心得。非敢自詡出色，而貨精味美差堪自信。世有陸盧之癖者，當(dāng)以先嘗為快?！?/p>
一份廣告，愣是看不出絲毫銅臭味。反而引經(jīng)據(jù)典，并請(qǐng)書(shū)法家抄寫(xiě)，處處透著文雅。這樣文縐縐的遣詞用句，可絕不是為了打動(dòng)販夫走卒，而旨在吸引社會(huì)上流人士。另外筆者的收藏中，還有一份東鴻記茶莊全英文價(jià)目表。由此可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)東鴻記的客戶人群已經(jīng)擴(kuò)展到了旅居北京的外國(guó)人當(dāng)中。
一方面，有瑞蚨祥的資本為后盾。另一方面，孟家又是經(jīng)營(yíng)茶葉的行家里手。因此，東西鴻記兩家茶店的生意蒸蒸日上。據(jù)《北平市茶葉同業(yè)公會(huì)職員表》記錄，東鴻記用工多達(dá)30人，西鴻記用工為28人。這樣的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在北京百余家茶莊中無(wú)出其右。因此可以毫不夸張地說(shuō)，瑞蚨祥旗下的東鴻記是老北京最大的茶莊。
1952年茶柜虧損業(yè)不抵債，于11月間停止?fàn)I業(yè)，資方想遣散職工，又怕遭到公會(huì)反對(duì)，遂提出五柜大合并，擬利用合并后職工內(nèi)部矛盾分化職工。情況反映到上級(jí)公會(huì)，當(dāng)即指示瑞蚨祥基層公會(huì)在職工中進(jìn)行集體主義教育，取得全體職工同意，通過(guò)勞資協(xié)商會(huì)議向資方進(jìn)行說(shuō)理斗爭(zhēng)，由資方保證不解雇職工，遂于1953年3月間實(shí)行五柜合并。
五柜合并后，改編企業(yè)組織形式，由獨(dú)資改為合伙，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)。原瑞蚨祥東號(hào)改為北京總店，原西鴻記(即西號(hào))改為第一門(mén)市部，原鴻記皮貨店改為第二門(mén)市部。三號(hào)皆經(jīng)營(yíng)布呢絨皮貨業(yè)務(wù)，全部資產(chǎn)歸總店統(tǒng)一登記，會(huì)計(jì)、貨物由總店統(tǒng)一掌握，人事統(tǒng)一調(diào)配(包括資方勞方)。東鴻記、西鴻記兩茶店歇業(yè)，人員合并到三號(hào)，房屋出售作為投資，加速資金周轉(zhuǎn)。自此，東西鴻記茶莊正式退出歷史舞臺(tái)。
東西鴻記的故事，也就成為老北京茶業(yè)史上的一段傳奇往事了。
編輯：曉林
來(lái)源：北京晚報(bào)、北京茶世界
若有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
