近來,陳皮普洱(小青柑、大紅柑)無疑是茶界炙手可熱的茶品,盡管2018年熱度會降低,但依然隨處可見到小青柑的身影,火熱程度仍然暫沒有別的茶品可超越。
作為果與茶搭配的產(chǎn)物,陳皮普洱(小青柑、大紅柑)是裝果入茶的典型代表。
在茶界,類似這樣的茶品、茶與果跨界合作的茶還有很多,這些小青柑的遠(yuǎn)親近鄰們,共同組成茶界的萬花筒。
柑胎
又稱為“青柑仔”、“青果仔”、“柑胎”、“柑仔”。
鮮果直徑小于2厘米摘下來的柑仔曬制,干制直徑一般在1.5厘米以內(nèi)為佳,可用于工藝品、或直接干燥后存放及泡茶和煲湯等用途。
小青柑普茶
2015年,小青柑成了茶界的“網(wǎng)紅”,它的走紅并非偶然。
形態(tài)可愛、大小適中的外形只一眼就心生好感,“小心柑”“萌寵”的別稱讓人浮想聯(lián)翩;果香清晰怡人、清甜回甘的滋味適合大部分現(xiàn)代人的口感;一顆一泡,便攜易泡的特性解決了人們喝茶時間兼顧空間的訴求。
最正宗的陳皮普洱(小青柑),一定是用廣東的新會陳皮和云南的普洱熟茶做成的。
陳皮普洱(小青柑)采用的是青皮柑,一般每年7月到8月是生長制作期。其皮青綠、果小、柑質(zhì)青澀、揮發(fā)油含量多。
挖出果肉后填上普洱熟茶,經(jīng)多重工序制作成小巧可愛的陳皮普洱(小青柑),茶湯口感清爽,滋味清甜回甘,高揚(yáng)濃郁的果香是它擁有一眾粉絲的重要原因。
沖泡簡單耐泡,隨手一顆,可以整顆、戳孔、掰碎、煮飲,不拘一格,因而受到很多年輕人的追捧,詳細(xì)的小青柑沖泡方法大全點(diǎn)此鏈接。
小青柑白茶
小青柑普洱茶熱了之后,不少茶商開始著手制作小青柑里裝白茶,稱小青柑白茶。
小青柑紅茶
小青柑果里裝不同的紅茶,制作成小青柑紅茶。
小青柑六堡茶
小青柑里裝黑茶,目前茶百科人主要見到品到的是小青柑六堡茶具多。
小青柑烏龍茶
小青柑里裝烏龍茶,目前茶百科人見到品到的主要是小青柑鐵觀音,并且以濃香型鐵觀音、陳年鐵觀音為主,因?yàn)殍F觀音球形或半球形非常適合易裝。
青柑、二紅柑、大紅柑果
青柑
在小青柑稍微再長大,一般在9-10月份的柑果,稱青柑或大青柑。
青柑加工剝出的皮叫青皮,一般在每年的10月份采摘,其皮薄、色深、性溫和,質(zhì)硬味香,辛辣帶苦,耐儲藏。
用此時節(jié)采制的茶枝柑果裝入普洱茶加工而成的成品,稱為“柑普茶”。
二紅柑
二紅柑是指未完全成熟的柑,大概11月份前后采摘,皮比青柑稍微厚一些,個頭稍大一些,顏色青黃相間,性溫略甜,耐儲藏。
因?yàn)樘幱诓磺嗖稽S的尷尬時期,一般是10-11月份,所以陳皮普洱(二紅柑)相比于陳皮普洱(小青柑)的知名度稍低。
大紅柑
大紅柑是指完全成熟了的新會柑,一般12月份(冬至前)采摘。柑皮呈鮮亮的橙黃色,個頭最大,因?yàn)榇蠹t柑皮糖分較高,果膠含量豐富,所以口感較為甜潤,對腸胃的刺激較小。大紅柑的柑皮和普洱熟茶是傳統(tǒng)的“最佳拍檔”,喝起來溫潤舒服,“忠粉”超級多。
大紅柑是小青柑長大了的模樣。相比之下,其藥理價值最高,年份越久越珍貴。
用此時節(jié)采制的茶枝柑果裝入普洱茶加工而成的成品,稱為“大紅柑普茶”。
陳皮普洱、陳皮白茶緊壓茶
大多是珠、餅、磚等。
用柑皮(陳皮)切絲,然后與普洱熟茶摻合,再加工成不同的形式,如珠、餅、磚等。
這是中國茶人們的又一創(chuàng)造,算是小青柑的遠(yuǎn)方表表表妹了。陳皮絲與熟茶摻合,茶中顯柑,柑伴著茶。
散陳皮白茶、陳皮普洱茶
不同的商家、茶廠,按自己的比例配比陳皮與白茶,或陳皮與普洱茶。
這其中的陳皮,多是撕開成塊狀、或切成絲狀,只是和白茶或普洱茶拌合在一起,然后銷售或存放。不再緊壓制成珠、餅、磚等。
檸檬紅茶
紅茶+檸檬的創(chuàng)新組合,最迷人的是它芬芳的檸檬果香,清新怡人,果香、清香、酸香、甜香融合。沖泡簡單,據(jù)說還可以直接冷水沖泡,甜潤清爽,滋味豐富協(xié)調(diào),別有一番滋味。
檸檬紅茶應(yīng)該是模仿小青柑的產(chǎn)物,一顆可以分多次沖泡,檸檬果香味非常濃郁。
柚子茶
按上文聯(lián)想,這個柚子茶的做法也是大同小異,不同的是,其實(shí)是將柚子果肉和茶混合填充回果皮,有時還會加上枸杞和蜂蜜適當(dāng)調(diào)配。
這是一種土特產(chǎn),表面黑而油亮,個頭很大,盛產(chǎn)于云南、廣東、福建一帶。這種柚子茶也叫“成功茶”,相傳鄭成功收復(fù)臺灣時,兩地瘟疫流行,便將儲備多年的柚子茶分給缺醫(yī)少藥的老百姓,結(jié)果真能祛病消災(zāi)。為了感謝鄭成功的功德,老百姓便給這種茶取名為“成功茶”,人們飲用柚子茶的風(fēng)俗也隨即流傳開來。
沖泡時,用茶針撬出茶葉和柚子皮一起沖泡,據(jù)說柚子茶保健功效了得,存放越久效果越好。
柑桔烏龍茶
柑桔茶,臺灣高山族喜歡制作和飲用的的一種茶飲,流行于臺灣桃園、新竹、苗栗、屏東等山區(qū)客家居住地。
柑桔烏龍茶,具有降火氣,治療中暑、食欲不振、咳嗽或扁桃腺發(fā)炎有一定功效。每到臺灣新鮮水果上市的季節(jié),就有不少茶友會親自制作。
總之,陳皮普洱,也給以上“兄弟姐妹們”帶來關(guān)注和流量。我們期待,這顆陳皮普洱(小青柑、大紅柑)為我們創(chuàng)造更多的正能量和驚喜。
柑皮和普洱的奇妙結(jié)合,
普洱甘醇,
柑皮清新,
于是乎——
濃淡總相宜。
壹
“青柑仔”
? ? ? 小青柑是選用尚未成熟的柑橘和熟普一起制作而成的一種普洱茶。小青柑的柑,一般采摘于立秋至秋分期間(八月初至九月末)。這時的果皮尚未成熟,外皮還是青的,油室點(diǎn)微凹且密集,不顯皺縮,質(zhì)硬皮薄,味辛氣香。
貳
小青柑的家人——柑普一家
柑普一家的大合照(**)
在進(jìn)一步了解小青柑之前,我們先來和它的家人打個招呼吧!
大家好!歡迎你們來柑到普家族做客!我是今天的主角小青柑,大家叫我柑仔就好啦~等下我的家人會給大家做自我介紹哦~
小青柑
胎柑
我是在上幼兒園的柑寶(*′﹃`*)
青柑
初中生柑柑是也!( ? ?ω?? )
二紅柑
高三黨話不敢多說,時間最寶貴!啊對了,我是二柑!
Σ(????)?
大紅柑
很高興認(rèn)識大家,我是柑普家的老大——大柑。( ?° ?? ?°)
大家一定猜到了吧,柑仔我是小學(xué)生噢~( ?? ? )
小青柑
接下來是正經(jīng)的介紹!
胎柑
? ? ? ?胎柑,指的是新會柑樹首次生理落果期前摘取的胎果,取材新會主產(chǎn)區(qū)四月份的柑果制成,直徑一般小于2厘米,內(nèi)里尚未形成果肉,以1.5厘米內(nèi)直徑為最佳個頭,否則果味偏酸。
青柑
? ? ? ?青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間(即10月左右)所加工的皮,此時果皮尚未著色,外表色澤青褐色甚至青黑色,油室點(diǎn)微凹且密、不顯皺縮,質(zhì)硬皮薄,泡水時更耐泡,味辛氣香,給人以清新之感。
二紅柑
? ? ? ?二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間(即11月左右)所加工的皮,介于青果與熟果之間,故表皮褐黃色至棕黃褐,皮質(zhì)稍厚帶硬,油室凹孔較大,味辛苦中稍帶微甜。
大紅柑
? ? ? ?大紅柑指采摘于小雪至小寒期間(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色,有無數(shù)大而凹入的油室,皺縮十分明顯。質(zhì)軟、皮厚,味辛帶甜香,沖泡后滋味溫和甘甜,暖入心脾。
叁
小青柑的制作工序
青柑
結(jié)合普洱
小青柑是從八月初開始做的,果子一天比一天大,時間拖的久,小青柑就成二紅柑了(果皮有紅有綠),所以做小青柑是在和時間賽跑。
備果
洗果
采來的青柑先通過過洗果機(jī)洗干凈。
挖果是一道很廢人工的工序,一個人一天挖40斤,機(jī)器一小時可以挖100斤,但挖果凈度其實(shí)很接近。
只不過挖果機(jī)發(fā)明不久,還不是很成熟,偶爾會出小毛病,要師傅來調(diào)試。
挖果
挖果這件事上,青柑不比紅柑。紅柑的果肉已經(jīng)松開,可以整個取出,青柑還在生長初期,果肉與果皮緊緊相連,挖果非常費(fèi)勁。如果挖不干凈,成品柑普就會帶有柑的苦味。
殺青
青柑用蒸氣蒸熱,失去大部分活性,看起來變蔫了。不殺青味道太青烈,不如殺過青的,但更利于后期存放陳化,這種茶(不殺青)就得存起來慢慢喝,年份越久越好。
02
填裝
填裝機(jī)器也發(fā)明出來了,但是尚不成熟,效率沒有明顯提升,且填裝不夠緊實(shí),成品中的茶葉容易脫落?,F(xiàn)在大多數(shù)還是人工填裝,大多是來自當(dāng)?shù)氐陌⒁獭D壳疤钛b量最大的茶是普洱熟茶,也有紅茶、白茶等。
填裝以后就可以放入烘房。有生曬、有半生曬、電熱烘等做法。
干燥
填裝→干燥
03
生果
左邊是一個8月底偏大的鮮果重量。
成果
右圖是做成柑普以后的重量。干的果皮重量所剩不多。
圖文來自@?xhcp1688(內(nèi)容有刪改,侵刪)
肆
品——小青柑
準(zhǔn)備一顆小青柑
? ? 打開它的包裝紙,柑橘的清香瞬間彌漫而出。如果是青柑儲存量大的地方,柑香會一直在空中,飄飄蕩蕩,沁人心脾。
沖泡與品嘗
? ? 備具潔杯,把準(zhǔn)備好的小青柑放入蓋碗中。并用一百攝氏度的開水進(jìn)行“洗茶”的步驟。正式?jīng)_泡時,用不同的方式?jīng)_泡,將會帶來大不相同的味覺體驗(yàn)。
? ? 將滾燙的水沿著小青柑的表皮進(jìn)行注入,一百攝氏度的水將從青柑的表皮,帶著柑的清新,滲透到普洱中,隨著水位的升高,最開始進(jìn)入到小青柑內(nèi)部的普洱茶水,不急不緩的從小青柑底部的小口中散出來,濃色自底而上,曲嬈的升騰著,整碗茶的顏色逐漸變濃,這回是柑和普結(jié)合的味道了。
? ? 如若是,水從小青柑的蓋口注入。那么普洱之味會從底部慢慢涌上來,緩緩的包圍住小青柑的表皮,高溫使柑的清新釋放在普洱的醇厚中。同樣的,湯色漸濃,普洱的味道先出,之后再幽幽的飄出一抹清新的柑味。
? ? ?前者品起來,舌尖先是清新的柑味,到舌根時則有普洱之香醇,一口茶下腹后,卻是清清淡淡柑“涼”之感的徘徊在口中。
? ? ?后者則不同,入口先是濃厚的普洱,在舌根處感到一息柑香,在清涼過后則是普洱之“醇”,溫溫淡淡,穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。
? ? ? 一茶兩泡,味各不同。清新醇厚,各憑心意。
<>
伍
? ? ?如果對茶感興趣,可以加入茶藝社,和我們一起——學(xué)茶品茶,侃天聊地。
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有什么不懂,快掃碼進(jìn)入招新咨詢?nèi)海?/span>師兄師姐在這里為你解答。
編輯
陳皮普洱表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理是類似的但又略有不同,在陳皮之鄉(xiāng)新會“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”,是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。形成“柑油晶”的因素有很多:一是只有青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象,通常只有柑仔才會起霜,因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩模S著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉(zhuǎn)化為糖分;第二因素是高溫工藝,柑皮經(jīng)過高溫烘焙釋放出的柑油形成結(jié)晶故稱之為“柑油晶”;第三越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多。[2]?
遠(yuǎn)離高濕度、高溫度、有異味的地方,置于陰涼、干燥、通風(fēng)的地方最佳。 新會柑皮與普洱以貯藏時間越久越好,陳年桔普茶亦是越放越香,功效更好。[3]?
編輯
老少皆宜。
長期抽煙者、長期使用電腦者、注重保健的老人、心腦血管、高血壓患者、肥胖者品飲效果更佳。
編輯
據(jù)說桔普茶是由良溪村道光進(jìn)士羅天池始創(chuàng)。
羅天池原名汝梅,字草紹,1805年生于新會棠下鎮(zhèn)良溪村,道光六年進(jìn)士,被譽(yù)為“粵東四大家”之一。
道光廿七年(1847年),羅天池辭官回鄉(xiāng),帶回許多普洱茶。回鄉(xiāng)的當(dāng)年秋天,羅天池不慎染上感冒,當(dāng)時正在書房品茗。
妻子忙用陳皮煮水給他服用,他誤以為妻子煮水給他泡茶,于是把陳皮湯倒入壺中。這才發(fā)現(xiàn)是鎮(zhèn)咳、化痰的陳皮湯,心想倒掉可惜,就啜了一口,頓覺香味直透鼻孔,兩頰生香。
喝了幾杯,便覺得咽喉舒暢,咳痰少了。第二天,羅天池又叫妻子煮陳皮水給他泡普洱茶。連服兩天,感冒好轉(zhuǎn),心情舒暢。
至此,每喝普洱茶,他都喜歡加上陳皮一起沖泡。當(dāng)隔壁的族弟給羅天池送來自己種的柑桔時,萌發(fā)了將兩者相結(jié)合之想法。
他把柑皮撕開三瓣,放置普洱茶葉,然后再將其包起來,此法雖易裝茶葉,但茶葉也易散落。
于是,羅天池變繼續(xù)改良其做法,后來便有了當(dāng)今之做法,取其干果,挖取果肉,置入茶葉,再封其挖口,曬干即可。
風(fēng)曬干的柑桔皮呈紅褐色既干又脆,散發(fā)出淡淡的桔子清香。