講講我自己步入茶行業(yè)以來遇到過的一些坑吧，避免踩雷。
我們有一款茶，都是收鮮葉按照我們的工藝要求加工的，分別在三個地方，其中就有勐海S茶廠加工點。這個點是一個老板A租S廠的。A老板租S廠的地方，很大的一個車間，曬棚都有上千平方，我去看的時候就非常喜歡這個點（初制所）。
7月3號，我和A老板簡單對了下賬，差不多加工費已經付清，我們約定，7月4號一大早我就把所有的茶拉去精制廠壓餅。7月3號晚上，A老板打電話和我說S廠不讓拉茶，說是A沒付清初制所的租金，他說實在是沒辦法，現(xiàn)金都買茶壓在倉庫，但他和S廠老板B談好，先付5萬就夠了，問我先借5萬給他。我聽到這個，心中一萬只草泥馬奔過，但沒辦法，還是得和合伙人商量，誰叫我們等著要做茶呢。
7月4號，我和A一起到S廠去，我期望付完這5萬趕快把茶拉走。A到S廠后，先和S廠的一個女主管進辦公室商量去，后來又叫上S廠的Z老總，十幾分鐘吧，A來跟我說，S廠還是不讓拉茶，讓把款全部付清。我也沒辦法，只能先讓車回去，再去和z總商量。
我說這些茶是我委托加工的，你和A的事情，我根本就不清楚，要不春天做的茶我早就拉走了，放這是覺得這個初制所的環(huán)境好，茶需要先散散水氣?，F(xiàn)在我的生產計劃已經定了，出了這個事情，和我其實沒關系，但我還是同意借5萬給A，請讓我把茶拉走。我講了各種他們之間扯皮其實和我沒關系，我是躺著中槍的。Z總就是一句話，A付完錢就可以拉茶，你和我也沒關系，不需要多說。
上午我只得先回去。下午我又和我的合伙人一塊去先找A，讓他想辦法，A態(tài)度還是很好，但就是沒錢付給S廠，我們只得再找S廠去商量，看能不能我們出5萬先拉走一半的茶，給我們先應急交貨。Z總上午還非?？蜌猓挛鐟B(tài)度就非常硬，也不愿意多說，就說他已經讓步很多給A，A多次承諾都不兌現(xiàn)，他沒辦法，他認為這些茶是A的，和我們沒關系，就是不讓拉。我那個憋屈啊，一萬只草泥馬跑過去又跑回來折騰了幾十次。
后面我沒有辦法，但還是要快速處理，生產已經計劃好了，只好借全部的款讓A付了S廠的租金，才拉到茶。
A和Z誰對誰錯對我來說沒有意義，我自問沒明顯過錯，錯的只是在錯誤的時間選擇在A租S廠的初制所加工。A不按約定付款，肯定錯，S廠在明知全部是我的茶但就是扣住不讓拉。我妥協(xié)愿意出5萬借給A拉走一半茶葉都拒絕，而且態(tài)度強硬，我覺得似乎不是那么的對吧。
再說買茶（原料）。我們之前都是買同行的做好的大貨為多，從鮮葉做起只是今年開始的。買大貨的時候一般是先取樣，同行送過來的或者自己去同行處找來的，我們根據(jù)樣品來決定是否可用，后月第一款和第二款眾籌茶都是從上百種樣中選出來的，我們根據(jù)口感的需求從樣品茶中就開始選擇、拼配，先排除不合格的樣品（有農殘、樹齡和區(qū)域不對的），再排除用不進去（不適合拼配我們這款茶的），最后就是多種拼配方案對比來確定用料的比例，再來確定是否購買、購買多少數(shù)量。兩款茶我們都是6個人參與，第一款耗時23天，第二款耗時12天，在取樣之前我們都是要明確告訴茶農需要給我們保留多久的，要不中途給賣掉了，不是耽誤事么。
后月前兩次眾籌茶由于我們人多，都是經驗老到的人參與，所以沒有出什么問題。
有次樣品覺得滿意，要了。去拉茶的時候，樣品是白顯金毫的，大貨茶是黑無光澤的，我當時都懵了，幸好我一袋一袋要求驗貨，賣茶給我的一直說就是一樣的東西，由于農產品會有些誤差但基本是一樣的，我都想罵人，這能是一樣的東西么，后來沒辦法，只有空車回去。要是讓他送貨來我的倉庫就需要扯皮了。
還有次是要買大戶寨的古樹茶，只是幾十公斤，量小就犯不著下茶山，有茶商送來個茶樣，去對比我之前的茶，完全符合，價格也不貴，要了。當面談好，付完款給茶商，他安排人發(fā)到我店里；幾天就收到貨，首先外觀我覺得就有差異，但不是太大，開湯對樣品一起喝，口感完全不一樣；沒辦法，只有把賣茶給我的這個茶商叫來，當面對比沖泡，他硬說是一樣的東西，我沒辦法，就說這批茶我現(xiàn)在不買了，退貨總可以吧，運費算我的；這哥們來了句退可以啊，但我現(xiàn)在沒錢退給你。錢給他用掉了，等他有錢再補給我。
我那個氣啊，但又能怎么樣？只有自己處理，后來一個朋友要了，總共不到一萬的茶處理價賣了三千多，虧了一半還多。
那怎么樣可以規(guī)避呢？把我現(xiàn)在的經驗共享下，不一定對，拋磚引玉，希望大家不吝指教。
首先找對人。
茶圈子不大，首先多問問，賣茶方這個人靠不靠譜，多問幾個人，實在不行發(fā)微博微信朋友圈，總能打聽到?，F(xiàn)在人說好不說壞，如果靠譜的，知道的就會直接說放心交易，如果是不靠譜的，一般就會說你小心點見茶再付款，除非和你特別熟的才會說此人不靠譜。
再把流程搞對。
第一樣品要抓對。去賣茶的倉庫，從茶大貨中多個袋子（紙箱）取樣，袋子上下都要取樣；取樣之前確定是不是勻過堆，勻堆好的茶只需要打開袋子看看是不是一樣的茶，不需要多個袋子抓樣；如果沒有勻堆的茶，就需要多個袋子多個位置取樣，每個位置抓一把，找個大簸箕，把取的樣都攤在上面，先看看這些樣對不對，如果茶不太多，就可以并攏勻在一起，大貨勻堆的味道和樣品就差不多，如果取的樣品一個和一個差別很大，這個茶最好放棄，不值得浪費時間。
第二交易流程要對。最好有個合同，約定根據(jù)雙方確定的樣品，什么價格多少數(shù)量，約定拉到自己的倉庫驗完貨再付款，然后就簡單了，茶到倉庫，多拆幾袋（箱）驗貨，我一般是少量比如只有十來袋茶全部驗貨，量大的茶葉要拆開至少三分之一，把拆開驗貨的茶勻好，和樣品一起泡，驗完貨對版重量也足就可以付款了。
有人問，如何確定樣是對呢？
這個問題問的好，你要買易武彎弓的古樹茶，人家給了你一個易武其他地方的古樹茶樣，也好喝，大貨到了，也對版，后面發(fā)現(xiàn)茶不對，這就是樣沒找對。我找樣一般都是去茶農家喝喝茶再要點樣，特別貴或者需要特別注意的地方，就需要自己收鮮葉做樣。如果沒這條件，就買別人的茶，多買幾家，樣品費不要心疼，這個時候是小錢，茶買進來那個才是大錢，喝懂后，再對比樣品，就知道樣品對不對了。
茶路漫漫，坑很多，希望行業(yè)中茶企、從業(yè)人員各自自律，愿坑少些，內耗就會少，可能這就是希望所在。
此篇回答出自我紙上談茶系列文章，不對消費者，僅對同行從業(yè)人員或想投身茶行業(yè)的伙伴經驗分享。
——本文來自呂建鋒，感謝作者付出。
好多年夏天，杭州朝暉七區(qū)都是這么過的：人們來到小區(qū)北門附近，看到孫爺爺?shù)膼坌臎霾钄?，問他要一杯茶，聊幾句天，散散熱后再往家里走?/p>
看到別人問他要茶，孫爺爺總是很開心，得接上滿滿一杯才行。在大家的印象中，孫爺爺個頭不高、走路帶風，涼茶攤只有簡單的一張木桌、兩只水桶、一疊杯子。孫爺爺一做就是十幾年。
然而，今年的炎夏還未開始，夏日涼茶攤卻再也見不到孫爺爺了。
5月11日，孫爺爺因病離世，享年93歲。記者凌姝文通訊員張毓
喝茶本是他個人喜好后來只想幫他人解渴
2004年，78歲的孫爺爺閑來無事，就和老伴曹奶奶商量著辦一個茶攤，幫過路的行人，特別是保潔工人、修理工等一線工作人員解解渴。
家里有現(xiàn)成的搪瓷茶罐，洗洗干凈就可以用，但是材料還得去買。
孫爺爺從常聯(lián)系的茶商那里購得茶葉。聽說他在做公益事，茶葉老板特意給了優(yōu)惠價。然后，他又跑去超市買了很多一次性紙杯、紗布、棉線，回家做“茶包”。
兩口子每天凌晨3點多起床，生爐子、燒水煮茶，到早上6點準時出攤。
滿滿兩大茶罐，一個重30多斤，一個重50多斤，孫爺爺喊兩個兒子幫忙抬，放在小區(qū)里還不滿足，一定要抬到門口沿街路段，或者公交站邊上，能讓更多人喝到。
孫爺爺從年輕時就開始喝茶，退休后最喜歡干的兩件事，一是宅家里泡茶，二是跟老朋友去茶館，也都和茶有關，因此他泡起茶來很有門道。
為了給茶水去澀，孫爺爺自己想出了新配方，將紅茶和綠茶混合著泡，紅茶占三分之二、綠茶占三分之一，這樣泡出來的茶水沖淡了苦味，口感剛剛好。
同時，為了讓路過的人停下腳步就能咕咚咕咚喝茶，孫爺爺和老伴每次都等煮開的茶水涼透了再擺上來，十分貼心。
愛心涼茶攤花費不少
曹奶奶說他們從沒后悔過
開始時，攤子擺出來，總有人問：“你們這要收費嗎?”
問多了，老兩口干脆去做了一塊紙板，上面用大大的字寫著“這里有涼茶，不收鈔票”。
他們不收錢，開支卻不少。
曹奶奶回憶，那年頭孫爺爺?shù)耐诵莨べY是3000多元一個月，他卻要拿出2000元做涼茶。一家人生活也不富裕，六個人擠在不到50平米的小房子里。
“不過這事是我們一起想出來的，他錢不夠的話，我就再貼一點。后來退休工資每年漲一點，壓力慢慢變小了，我們從沒后悔過?！辈苣棠陶f。
因為年紀大了，兩口子身體不好做不動時會請幫工，這筆錢也是他們自己付的。曾經有人想塞錢給他們，都被孫爺爺婉拒了。
孫爺爺做這些決定時，曹奶奶都很支持。
曹奶奶18歲時結識了孫爺爺。當時，孫爺爺在下城區(qū)房管局工作，曹奶奶跟著文工團去他們單位表演，遇到了前來接待的孫爺爺。
“我也不知道看上他什么了，他家庭條件其實很差的?！苯Y婚后，曹奶奶
到孫爺爺?shù)膯挝蛔隽艘粋€打下手的小工。
她說，丈夫以前是泥工老師傅，帶徒弟很熱心，總是手把手教。就說簡單的砌墻頭吧，竅門多得很，孫爺爺就會一遍遍說，她就在一旁默默看。
多年以后，她說很多事都不記得了，但這一幕還在腦中印著。
“看著是我服務別人，其實是別人給我快樂”
說這句話的老人走了，但愛心涼茶攤不收攤
愛心涼茶攤，做了十多年。
擺攤時間久了，很多人都知道了“朝暉七區(qū)有免費涼茶”。孫爺爺?shù)臎霾钄偨哟撕芏嗳?，快遞小哥、修車師傅、環(huán)衛(wèi)工人、菜市場商戶、候車乘客等等。
憶及過往，塘南社區(qū)的環(huán)衛(wèi)工人盧師傅說，那時剛來杭州工作，平時干活舍不得買礦泉水，都是直接喝自來水解渴的。“自來水不能喝，到我這里來喝茶?！睂O爺爺看到后，心疼地招呼他到茶攤去喝涼茶。
一來二去，兩人逐漸熟了。因為人生地不熟，盧師傅偶爾也會感到孤獨無助，每當這時，孫爺爺總會拍拍他的肩膀說：“你誠心對待別人，別人也會回報你的。你看看我這個茶攤，看上去是我燒涼茶、大家來喝，實際上是大家給我增添了許多快樂，行得春風有夏雨嘛?！?/p>
后來，孫爺爺患了白內障，也漸漸搬不動茶罐了。于是自2015年起，朝暉街道塘南社區(qū)的幾位90后志愿者主動接過“愛心接力棒”，幫孫爺爺擺攤。他們還升級了服務，為一些腿腳不便、身體不好的老人上門送茶。
昨天，很多網友在快報官微看了《再見了，朝暉七區(qū)的涼茶老人》后留言，說他們都喝過孫爺爺?shù)臎霾琛?/p>
“你似不似傻”：記得有一年夏天喝過爺爺?shù)牟?，當時那個天熱啊!非常感謝那時的一杯茶。
“姬秀”：喝過這個爺爺?shù)牟?，已經這么多年過去，現(xiàn)在還記得爺爺當時說了一句“你們姑娘兒不好吃太冷的東西……”
“Michael”：我也是見證者之一，致敬!
“空調、熱水器”：這個世界有好人，我在江干區(qū)享受了免費理發(fā)、在下城區(qū)享受了免費喝茶，這都是真的。
孫爺爺走了，今后，他的心愿將由社區(qū)志愿者們延續(xù)。今年，朝暉七區(qū)的涼茶攤不收攤。
(《吃茶去》雜志)說起茶，中國人最不陌生了。因為茶的發(fā)源地就在中國，唐代陸羽《茶經》云：“茶者，發(fā)乎神農氏，起于魯周公”。在中國，從古至今，不管南方人還是北方人，不管是男人還是女人，不管是雅士還是俗人，幾乎都有喝茶的經歷。
我是一介俗人，也喜歡喝點茶，但日常生活中卻并未養(yǎng)成長期喝茶的習慣，對于喝茶也從不講究，對于茶文化的研究也不多。但對于茶，我卻有自己的話要說。
茶在中國被譽為“國飲”。中國茶的品種很多，喜歡喝茶的也人很多，但是各茶入各眼，每個人對茶的品種和喜好程度也不同，對茶的感受也就各異了。中國的茶文化源遠流長，博大精深。關于茶的典籍、文獻及著述也是汗牛充棟，無以計數(shù)。
與糧食一樣，茶來自于一種植物，是大自然的造化，是天地之間的精華。但茶與糧食卻有大不同。糧食供人一日的三餐，可以裹腹，可以延續(xù)生命。茶對于人來說，似乎可有可無，不喝茶人照樣能活下去，但光喝茶不吃糧食那是萬萬不行的。話雖如此，但對于中國人來說，茶是日常生活所必需的東西。吃了糧食，人的肚子不餓，心里不慌，但總覺得缺點什么。有了茶，人的生活才多了一分悠閑和優(yōu)雅;喝了茶，人體也多了一些健康。宋代吳自牧《夢粱錄·鲞鋪》中說：“蓋人家每日不可闕者，柴米油鹽醬醋茶。” 元代武漢臣《玉壺春》第一折寫道：“早晨起來七件事，柴米油鹽醬醋茶?！?/p>
在中國，不管家窮家富，家家都有人在喝茶，而且都以茶來招待客人。你不管去誰家里，坐下來之后，主人就先給你沏上一杯茶喝上，然后才開始說事。這是中國的人情風俗，幾千年來皆是如此。有些人，不但在自家里喝茶，在別人家里喝茶，而且會邀上朋友專門去茶樓里喝茶，甚至還把茶葉作為禮品送人。由此可見，喝茶對于中國人來說確實是一種日常的生活習慣。
喝什么茶葉?用什么泡茶?用什么盛茶?如何煮茶?如何沏茶?如何喝茶?這些在中國講究甚多，人們稱之為“茶道”。茶道起源于中國，但被日本人發(fā)揮到了極致。
中國的古人喝茶是特別講究的，但到了當代，除了一些所謂的名流、雅士之外，一般人似乎對喝茶并不怎么講究了。富人、名士有他們的喝法，窮人、俗客有他們的喝法。富人、名士喜歡喝的是名貴的茶;窮人、俗客就喝普通的茶。富人、名士用山泉水泡茶，窮人、俗客就用井水、自來水泡茶。富人、名士用名貴的玉器、瓷器杯子喝茶;窮人、俗客用粗瓷碗、玻璃杯、搪瓷缸甚至一次性紙杯喝茶。富人、名士慢條斯理地一小口、一小口地呷;窮人、俗客就大口大口地飲。不管怎么喝，大家喝到嘴里的都是茶，其它無關緊要。
“杯中乾坤大，茶里日月長。”茶看似一個很簡單的物什，但內涵卻是很深遠的。喝茶的人很多，但大家對于茶的品味、感受、理解、認識卻是大不一樣的。有些人喝茶，喝的是品位、情趣、意境、文化或者更多的東西;有些人喝茶喝的只是茶的味道，有些人喝茶喝的是它的保健功效，更多人的可能只是把它當作一種解渴的飲品?！都t樓夢》第四十一回中，妙玉有一段嬉笑賈寶玉喝茶的言論：“一杯是品茶，二杯就成了解渴的蠢豬了，三杯可就是飲牛、飲騾子了”。我認為，妙玉的調侃之語雖然不無道理，但不能就說怎么喝茶就高雅，怎么喝茶就低俗或者愚蠢。因為，茶本來就是一種解渴的東西，所謂的其它東西是后人附加上去的，并不是一種客觀的存在。
在我這三十多年的生活中，也有過一些喝茶的經歷和感受。
我的家鄉(xiāng)在關中的西府。我們那里從不產茶，但是鄉(xiāng)民卻一直有著喝茶的習慣。不管男女老少都能喝茶，但以老漢居多。記得我小時候，我們那里的老漢喝的最多的是那種形狀類似小窩窩頭的圓坨坨茶，對于品牌和品種似乎沒什么講究。老漢們常把圓坨坨茶掰上一小塊放在搪瓷缸里，然后倒上開水，放在火爐上熬，等水沸騰之后，茶液顏色變成黑青色之后才算是熬好了。然后，他們把熬好的茶水倒在另外一個搪瓷缸里喝，喝完了再繼續(xù)熬。誰家要過紅白喜事時，大門口席棚下的禮桌旁總有人專門在熬茶，供那些前來看秦腔戲的老漢們喝。我小時候曾經幾次喝過那種熬過的茶，口味釅濃苦澀，簡直難以下咽，但是過一會之后嘴里會泛出一絲絲甜味兒。常喝熬茶的老人，大都牙齒黑黃，樣子很是難看。我當時想不通，熬茶這么難喝，為什么老漢們還這么愛喝?有些老漢就告訴我：熬的茶喝著勁大，提神解乏。后來，隨著生活閱歷的增加，我想這是莊稼人的苦中作樂，他們習慣了苦，能從苦中品出甜來吧。
我父親是一個愛喝茶的人，不過他一般喝的是泡茶，泡的大多是茉莉花茶。泡茶的味道有一絲淡淡的清香和甜味。我上小學到初中的那幾年，幾乎每天跟著父親喝茶。剛開始，父親不讓我喝，說是碎娃喝茶不好，喝多了晚上會睡不著覺。父親喝茶的時候，我會給茶杯蓋里倒一點抿上幾口，慢慢也就養(yǎng)成了喝茶的習慣。父親的茶基本上都是我給泡的，父親見我勤快，也喜歡喝茶，慢慢也就不再說我了。后來，我給他泡茶的時候，也會順便給自己也泡上一杯。父親就常說我小小年紀竟成了一個“水煙客”(西府方言，意思是說能愛喝茶抽煙)。實際上，那時我只愛喝茶，不會抽煙，更不敢在大人面前抽煙。直到我上了高中之后，開始長期在學校寄宿，慢慢地和父親相處得少了，也就再很少喝茶了。
參加工作后，我一個人很少有閑情逸致去喝茶、品茶，也幾乎沒有買過茶葉。七八年前，曾有人送過我一套茶具，我就打開看過一次，然后放在房子的角落里再沒動過，紅木外盒上已然落滿了一層灰塵。有幾次喝茶，是和同事、朋友去的茶樓，當然喝茶不是主要目的，主要是聊天說事，圖得是一個環(huán)境的幽雅清凈罷了。盡管在茶樓里我喝過不少名茶，什么安溪鐵觀音、洞庭碧螺春、西湖龍井、信陽毛尖、云南普洱等等，但是說實話，對于我這樣一個俗人來說，好像喝什么茶都似乎沒有多大區(qū)別。關于茶的品種、分類、口味及制作工藝等，我也一直沒有好好研究過，也很少和別人去談茶。在我看來，只要是茶，都是好的，不在于喝什么茶，也不在于怎么喝。去茶樓喝茶，對于我而言是一種應酬，算是附庸風雅吧。
讓我記憶猶新的是2009年的初春去長安縣一個朋友家里喝茶。去朋友家喝茶之前的半個月，有一次我與一個同事喝冰啤喝出了點胃病，吃了幾大把的胃藥都未見效。到朋友家里后，人家給我倒了一杯綠茶，我們邊喝邊聊?？墒?，不知怎么回事，茶喝得越多，我的胃部就越是脹痛。我終于坐不住了，就問朋友家里有沒有胃藥。他說沒有，又問我怎么回事。我就說明了原由。他笑了笑說，不著急，我給你換一壺紅茶喝喝看。我忍著胃痛說，再喝茶我估計就該躺醫(yī)院了。他說，看來你不懂茶啊，紅茶有養(yǎng)胃之功效呢，你先喝一杯再說。沒一會功夫，一壺紅茶就泡好了。他先給我倒了一小杯。我迫不及待呷了幾口，很快就把一杯紅茶喝完了，然后又連續(xù)喝了好幾杯。幾杯紅茶下肚之后，胃痛果然很快就減輕了許多，半個小時后，我感覺自己跟正常人幾乎沒什么兩樣了。我們又繼續(xù)坐在客廳里高談闊論起來。臨走時，我對朋友表示感謝。他說：“你以后要好好研究一下茶，也要多喝茶呢，這是個好東西。但是你現(xiàn)在有胃病，盡量別喝綠茶，多喝點紅茶，紅茶養(yǎng)胃呢……”他正說著，就把自己的一罐紅茶給我分裝了半罐。我不好意思要，他硬塞在了我的背包里?；丶抑螅覉猿趾攘艘恢芏鄷r間的紅茶，胃就不再脹痛了，比吃藥還管用。后來我還專門寫了一篇文章《好友如茶》，對此事進行了記錄。從那以后，我對茶有了新的認識，也開始慢慢關注起茶的文化來了。
茶確實是一個好東西。大量研究證實：茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效?？梢?，茶葉的藥理功效之多，作用之廣，是其它飲料所無可替代的。適量飲茶，對人的身體有很大的益處，但也應注意喝茶的量和濃度。胃寒的人，不宜過多飲茶，特別是綠茶，過量會引起腸胃不適;神經衰弱者和患失眠癥的人，睡眠以前不宜飲茶，更不能飲濃茶，否則會加重失眠癥;服藥的人不應該用茶水送服，以免降低藥效;正在哺乳的婦女也要少飲茶，因為茶對乳汁有收斂作用。
茶作為一種著名的保健飲品，在中國，從古到今一直有人在喝，不但中國人喝，而且從我國西漢時就隨著瓷器、絲綢出口到中亞、西亞和非洲、歐洲等國家。因此說，茶是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。
我這個西府俗人，以前有飲酒、抽煙的惡習，唯獨對喝茶一直沒有養(yǎng)成習慣。步入而立之年后，我發(fā)現(xiàn)飲酒、抽煙對身體的傷害越來越大，現(xiàn)在正想方設法逐漸戒除這些惡習。但人總得有些物質上的嗜好吧，不然生活過得也太寡淡了。于是，我就想到了喝茶。喝茶不僅能解渴生津、養(yǎng)生保健，還能陶冶性情，何樂而不為呢?
好了，不說了，我那里還有一罐“陜青”放了都一年多了，還沒怎么動過呢，我現(xiàn)在就去泡一杯吧。
(摘自2013年第1期《吃茶去》雜志;作者：劉省平)
