各位領(lǐng)導(dǎo)，耀悅法師和各位代表、各位茶友大家下午好!很高興能參加今天的講壇活動。
喜歡茶，不知道是從哪一年開始的。
小時候印象頗深的是炎熱的夏天放學(xué)回家后，總是會嘬上一大口父親泡的釅釅的濃茶，雖然苦苦澀澀的，卻又會慢慢地彌漫出香香甜甜的氣息。似乎，兒時父親那大茶缸里的釅茶，便在我的心里種下了有關(guān)茶的味覺基因、種下了日后終其一生愛茶的種子。
后來自己參加工作，開始置辦各種茶具，也開始了學(xué)著買茶、喝茶，甚至開始了收藏各種茶類。慢慢地，各種有關(guān)茶的家什越來越多，手里的藏茶也越來越多，似乎只有這樣，才算是會喝茶。
2004年，有幸依止了上凈下慧老和尚。由此，帶著懵懂和跌撞、虔誠與炙熱，開始了我的學(xué)佛之路。于是乎，如愛茶一般，我學(xué)佛的裝備也置辦的甚是齊全，從不同材質(zhì)的念珠，到不同材質(zhì)的佛像，到各種供佛的香料……似乎只有這樣，才算是精進(jìn)和虔誠，似乎只有這樣才能學(xué)好佛法。
茶人愛茶，既是一個品飲的過程，更是一個自我覺知、自我提升的過程。2005年4月，我因為各種機(jī)緣巧合，在石家莊三字禪茶院里創(chuàng)辦了全省第一家專業(yè)素食餐館----納地素食。至今，納地素食仍然是石家莊市的第一素食品牌。在全心經(jīng)營素食餐廳的同時，也與禪茶結(jié)下了不解之緣。常常有大德名師前來授課說禪。既然茶禪一味，師父們在教授之中也是常常把中國禪茶的內(nèi)在精神融入到言談之中。
曾親耳聆聽大德恩師凈慧老和尚把中國禪茶的內(nèi)在精神融進(jìn)了自己的詩偈之中。詩曰：“趙州一碗茶，今古味無差;根植菩提種，葉抽智慧芽……”
凈慧老和尚一直大力倡導(dǎo)“在生活中修行，在修行中生活”。但坦白地講，多年以前剛剛開始學(xué)佛時，對師父的教導(dǎo)總是懵懵懂懂，不知其所以然。那些大道至簡的偈子，那些蘊含在一茶一飯中的禪宗精髓，那些老和尚一直為我們開示的“生活禪”，長時間以來我其實一直一知半解，知其皮毛卻一直不能深刻領(lǐng)會。然而突然有一天，因為與茶有關(guān)的一件小事，讓我第一次有了“頓悟”的體驗。
曾幾何時，我喝茶總是特別講究茶器的精美、環(huán)境的優(yōu)雅、茶的優(yōu)劣，喜歡努力分辨什么山林氣啊、湯感啊、茶韻啊，熱衷于談?wù)摬煌璧漠a(chǎn)地、年份、工藝，也總是要和茶友爭出個高低短長來。于是，喝茶喝出了很多傲慢來，總覺得別人的茶都沒自己買到好喝，誰也沒有自己泡出的茶湯好喝，誰也沒有自己更愛茶。
直到有一年夏天，有一次和朋友們一起去佛光山上掛經(jīng)幡。一路走上山，隨身帶的一杯茶早就喝光了，人還在山頂。正午大大的太陽炙烤著，嗓子早已冒煙了。當(dāng)時覺得，不拘于什么水，無所謂純凈水還是礦水，哪怕是什么自來水，只要能解渴。于是，在山上隨便找了一處農(nóng)家樂，接過人家給端來的茶，貪婪地端起杯子一飲而盡。店家給我們上的，其實就是一暖壺不知道什么地方出產(chǎn)的、梗子極多的、最廉價的綠茶?？晌耶?dāng)時的感受，那就是人間至味啊。水，是自來水管燒開的水，茶，是我以前絕不會正眼多瞧一下兒的最粗劣的茶，居然讓我內(nèi)心充滿了感動和滿足。
那一刻，我感受到了清風(fēng)吹過的舒爽，也感受到了這杯農(nóng)家茶里的生動，更感受到了拋卻一切虛無的、無意義的外表后，這杯單純的茶帶給我的愉悅和滿足。突然間，我一下子悟到了師父所說的“著意嘗來淡，隨緣得處佳”之意了。這件小事，讓我的內(nèi)心真正地開始體會到了禪茶的奧妙。
2016年春節(jié)剛過，我們許多同修邀請恩師明海大和尚來納地素食做新春開示：沒想到師父給大家祝福新春后，就給大家娓娓道來講起了禪茶，讓我們大家一起來向茶學(xué)習(xí)，修習(xí)《茶之六度》：
遇水舍己，而成茶飲，是為布施;
葉蘊茶香，猶如戒香，是為持戒;
忍蒸炒酵，受擠壓揉，是為忍辱;
除懶去惰，醒神益思，是為精進(jìn);
和敬清寂，茶味一如，是為禪定;
行方便法，濟(jì)人無數(shù)，是為智慧。
一片茶葉、一杯淡茶，竟蘊含著這么奇妙的哲理，竟可以和我們平常的修行生活水乳交融在一起。我當(dāng)時就覺得心頭一亮，想到若修習(xí)茶道的人能在熟悉整個茶事流程的基礎(chǔ)上，保持體態(tài)端莊，放空身心，能念念關(guān)注在當(dāng)下的茶事中，將心收于茶中，只去專注地感知自己的身體、心、和外部環(huán)境，同時又不被外部環(huán)境干擾牽制，不去因茶器的好壞、茶的貴賤這些膚淺的俗事掛累內(nèi)心，念念分明，這不正是一個禪修的過程嗎?由此，在2016年，我正式創(chuàng)立了默照茶修，希望通過茶事的修習(xí)，來探究生活禪與生活茶深邃的內(nèi)涵，進(jìn)而修習(xí)我們的內(nèi)心。
就像著名的禪宗公案所講，一位行者問高僧，您得道前每日做什么?高僧說：砍柴、挑水、做飯。行者問：那您得道后每日做什么?高僧說：砍柴、挑水、做飯。行者不解地問：這有何不同嗎?高僧說：得道前，我砍柴時想著挑水、挑水時想著做飯、做飯時想著砍下一頓飯的柴。而現(xiàn)在，我砍柴時就是砍柴，挑水時就是挑水，做飯時就是做飯。
就是這樣，我們需要的同樣如此——喝茶就是喝茶。在茶中修行，以茶養(yǎng)慧，逐漸在習(xí)茶中，不去在意茶的優(yōu)劣，不去苛求器的好壞，不再強(qiáng)調(diào)個人好惡，以無念心安住于茶中——喝茶，就是喝茶。從此，每次布茶，均按此修習(xí)，獲益良多!
師父們一直教誨我們要把學(xué)佛和修行落到實處，在生活中落實生活禪。在生活中實現(xiàn)禪的超越，體現(xiàn)禪的意境、禪的精神、禪的風(fēng)采。通過禪茶的修習(xí)，我深深感受到將茶與生活禪結(jié)合在一起可以解除現(xiàn)代人生活中存在的各種困惑、煩惱和心理障礙，使我們的精神生活更充實，物質(zhì)生活更高雅，道德生活更圓滿，感情生活更純潔，社會生活更祥和，從而使我們趨向智慧的人生，圓滿的人生。
作為一名愛茶人，茶生活已經(jīng)和生活禪分不開了。就像師父說的：我們的生活充滿著禪意和禪機(jī)，所謂“神通及妙用，運水與搬柴”，讓我們保持一顆平常心，在日常的一碗茶中，觀照自己的身心，體味茶的精神，修習(xí)茶之六度，覺悟人生，奉獻(xiàn)人生!
而這么多年來與茶有關(guān)的所有的一切——繁華、輝煌、成就、高深、繽紛、多彩，無論我已收獲了多少、體悟了多少，驀然回首、洞穿歲月之河，我清晰地看到，一切的緣起，皆在多年前那個放學(xué)回家的小女孩兒捧起的父親那只大茶缸里最平淡無奇、卻最為甘甜清冽的那杯釅茶之中。
生命就是這般奇妙。歸于原點，歸于內(nèi)心。這，便是我體會到的生活禪與茶生活的內(nèi)在奧義。
這兩天大家以茶相聚，以茶省察自心，以茶結(jié)緣大眾，度過了非常愉快的時光。聽了諸位茶人的分享，很有觸動。
各位茶人于茶之一道浸潤很深，于一碗茶湯中品出了諸般滋味，除了甘甜濃淡，澀滑厚爽之外，那令我們念念不忘的，必是茶之外的味道。有些人在茶里找到了安身立命之所，有些人在一杯茶里體味到了心靈的成長，在座的每一位茶人都是用這一杯茶與這個世界對話，用這一杯茶與周圍的人交流。我們的確應(yīng)該感恩茶，茶給予我們的太多太多，
在中國，茶這一片樹葉，承載了太多的文化內(nèi)涵，精神內(nèi)涵。我們常說禪茶一味，茶道是從中國禪文化中衍生出來的。日本禪僧山上宗二在茶書《山上宗二記》中說：“茶道是從禪宗而來的，同時以禪宗為皈依?！倍U茶僧澤庵宗彭在《茶禪同一味》中說：“茶意即禪意，舍禪意即無茶意。不知禪味，亦即不知茶味?！?/p>
可以說，茶是趨入禪門的一個契入點，生活中入道的門徑八萬四千條，中國人偏愛茶，茶與我們最親切，也最契合中國人的精神審美，我們從日常飲茶中窺到了那條通禪的幽幽小徑。
曲徑如何通幽呢?
一、禪茶一味是什么味?
虛云老和尚曾經(jīng)開示：所有修行的要點都要導(dǎo)歸當(dāng)下，導(dǎo)歸自心，離開了當(dāng)下談不上修行。這是一切修行的要點，茶道亦是。
茶與出家人的緣份亦是源遠(yuǎn)流長。在趙州禪師“吃茶去”的公案之前，唐代禪門吃茶之風(fēng)極其普遍，唐代的百丈禪師在其制定的“叢林清規(guī)”中，更是把禪門飲茶規(guī)范化，這套關(guān)于吃茶的詳盡儀規(guī)在禪堂中被完整地保留了下來，希望大家有機(jī)會去體味一下。
叢林飲茶重在實用，所用茶具極其樸素，泡茶用的是大銅壺，茶杯是杯壁極厚粗磁碗，至于奉茶的儀規(guī)也極簡單，前面一人發(fā)杯子，后面一人倒茶。行茶者通常右手執(zhí)壺，緩緩而行，倒茶時丁字步站立，小心緩慢地將茶水倒入茶杯，不可溢出，亦不灑落，接受者伸長手臂以杯相接。幾百人的禪堂，安靜的可以聽到針落地的聲音。在大冶洪爐的選佛場中，每個人飲到的茶是什么味道，只能是如人飲水，冷暖自知。
凈慧老和尚在禪修中提倡：專注、清明、綿密。關(guān)于這一點，老和尚有一段具體的講述：
修行任何法門都要保持專注、清明、綿密的狀態(tài)。專注就是讓整個生命的力量都傾注在一個目標(biāo)上;清明就是要讓內(nèi)心明明朗朗，沒有雜念;綿密就是要使專注與清明保持連續(xù)、穩(wěn)定的狀態(tài)，綿綿密密、相續(xù)不斷。修行能如此，自然會有瓜熟蒂落、水到渠成的時候。
日本千利休曾說過：佛之教即茶之本意。汲水、拾薪、燒水、點茶、供佛、施人、自啜、插花、焚香，皆為習(xí)佛修行之行為。我想，大家在煮茶、沏茶，行茶的過程中念念專注，念念導(dǎo)歸當(dāng)下，即是由茶入道吧。
二、趙州茶，平常味
一句“吃茶去”，深入人心。關(guān)于趙州吃茶去的公案，大家都很熟悉了，自趙州從諗禪師之后，禪茶成為深入人心的概念。
公案就是過河用的橋，禪師以此為媒介啟迪學(xué)人，讓人們以此為手段，止息妄心，令萬念歸一。時到今日“趙州茶”依然接迎學(xué)人無數(shù)。我們作為茶人，也不妨?xí)r時問自己一句，什么是趙州茶?
記得師父明憨大和尚曾經(jīng)開示說：趙州茶是什么味呢?趙州茶就是平常心的味。平常心就是“饑來吃飯，困來即眠”。茶人千利休認(rèn)為“所謂茶道，無非燒水點茶而已”。
煮茶、沏茶，行茶時念念專注，如同在禪座上打坐，下了座如何保持呢?也大約也如同在座的各位茶人，不煮茶，沏茶時，如何保持茶生活呢?
我竊以為，茶乃平常事，以平常心來行茶道即是茶生活吧。雖是平常事，一顆平常心卻不易得，什么是平常心呢?
換言之，這碗“趙州茶”要以怎樣的“平常心”來喝呢?凈慧老和尚苦口婆心。他告訴我們：
“要用感恩的心態(tài)來喝這杯茶，這杯茶就不僅僅是一碗茶湯，而是在其中充滿了天地萬物和諧相處、相互成就、共融共濟(jì)、同體不二的人文精神，化解戾氣，發(fā)揚正氣，成就和氣。
“用包容的心態(tài)來喝這杯茶，人間的恩恩怨怨都會像片片茶葉一樣，把芳香甘美溶化到潔凈的淡水中，變成有益于優(yōu)化彼此身心氣質(zhì)的醍醐甘露，人間的正氣和氣就會在把盞相敬中得到落實。
“用分享的心態(tài)來喝這杯茶，培養(yǎng)我們推己及人的仁愛胸懷，想到人間還有諸多苦痛，想到社會還有種種缺陷;每個人都有責(zé)任把愛奉獻(xiàn)給對方，少一點私欲，多一分公心;少一點冷漠，多一分關(guān)愛。
“用結(jié)緣的心態(tài)來喝這杯茶，以茶湯的至味，同所有人結(jié)茶緣，結(jié)善緣，結(jié)法緣，結(jié)佛緣，讓法的智慧、佛的慈悲、茶的香潔、善的和諧，凈化人生，祥和社會?！?/p>
凈慧長老以“生活禪”的角度，對“平常心”又做出了一番深入淺出，當(dāng)代人易于理解的詮釋。
我們要學(xué)習(xí)用“感恩、包容、分享、結(jié)緣”的心態(tài)來喝這杯茶，心心念念，日久功深。
我們要學(xué)習(xí)將“生活禪”的理念，一點一滴落實到自己的茶的生活里。祝愿大家都能過上自己向往的茶生活。
謝謝大家!阿彌陀佛!
?多數(shù)的?都不喜歡喝苦澀茶，認(rèn)為會苦澀的茶就是劣質(zhì)茶，真的是這樣嗎？其實茶葉有不苦就不甘，不澀就不香之說。那么茶葉為什么會有苦澀味呢？
節(jié)選自：
茶多酚中最獨特的健康成分「兒茶素」是決定茶葉色、香、味的重要成分，也是形成不同茶類的主要物質(zhì)，具有強(qiáng)烈的收斂性與苦澀味。
兒茶素?分「酯型兒茶素」是澀味與茶香的來源與「游離型兒茶素」則是苦味與?甜的主要來源。
兒茶素又稱「單寧酸」在茶湯中物質(zhì)最多占50%以上，在不同品種、不同采摘時期、生長部位、栽培管理和氣候的變動因素下，會造成兒茶素類成分含量不同。
在國外發(fā)表的研究報告中，兒茶素中含有對生理非常有助益功效，其中主要的成分包括有：
表兒茶素（EC）、沒食子兒茶素（GC）、表沒食子兒茶素（EGC）、表沒食子兒茶素培酸酯（EGCG）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG）
在不同季節(jié)的采收的茶葉中的兒茶素含量依序如下：夏＞春＞秋＞冬
茶多酚和兒茶素也會隨著海拔高度的提高而減少，在夏季采收綠茶前遮蓋黑網(wǎng)，也會降低兒茶素的含量，其用意在減少綠茶的苦澀程度。
兒茶素會溶于熱水而不溶解于冷水，所以，冷泡茶會比較沒有苦澀感。
如果想將健康的兒茶素喝進(jìn)身體，可以選擇喝熱茶。
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一般茶葉中的兒茶素類占茶干的10%~30%，占可溶于茶湯內(nèi)成分的40%~50%；在茶湯中可與咖啡因結(jié)合，以減緩咖啡因?qū)θ梭w的影響。
目前國內(nèi)外研究都證實兒茶素及其氧化聚合物對人體具有抗氧化、抗發(fā)炎、抗菌、抗細(xì)胞突變作用、抗腫瘤及抗過敏等作用，另外還可強(qiáng)化微血管活性、增加維生素C攝取、降低血液中膽固醇及低密度脂蛋白含量，防護(hù)輻射傷害、抑制血壓上升及抑制血小板凝集等生理功效。
帶有「苦澀味」的茶，不?定就是不好的茶，這是因為茶葉苦澀味的濃淡，由它所含有的苦澀味物質(zhì)的多寡來決定。而茶葉中的兒茶素多寡來?于品種、產(chǎn)地?然環(huán)境、季節(jié)、采摘的茶葉（成熟葉或嫩芽）、制作工藝有關(guān)。
大葉種茶葉為海綿組織含有?量的多酚類物質(zhì)（兒茶素）；因此大葉種會比小葉種較為苦澀，所以大葉種?般都拿來制作紅茶，小葉種有豐富的香氣物質(zhì)及葉綠素，因此很適合制作不發(fā)酵的綠茶或半發(fā)酵的烏龍茶。
PS：這里大樹小葉種，比如貓耳朵，不做分析！這是例外~
而以季節(jié)作為比較，夏茶的咖啡堿、兒茶素含量為最高；因此春茶、冬茶較為甘甜，另外像?海拔的茶山在冬季時，溫度時常在0度以下，年均溫不超過20度，使茶樹生長緩慢，降低茶葉中的苦澀物質(zhì)，因此較為?甜【茶多酚（兒茶素）含量隨著海拔升高而減低；胺基酸則隨著海拔的升高而增加等等。所以，高山茶較甘甜香醇、茶湯細(xì)膩?！俊?/p>
高海拔天氣多變化，日照較少，產(chǎn)制的茶葉本身兒茶素含量相對較少，沖泡后茶湯也較不澀;低海拔則反之。
茶樹?長環(huán)境的?壤、?照、?分、海拔、遮陰多寡等因素，都會影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)的含量和比例。例如：有遮陰且施肥的茶樹內(nèi)含的咖啡堿比例，比露天沒施肥的還要?【日照愈長，茶菁(茶的嫩葉，采制茶的原料)含有「兒茶素」的成分愈高?！?；
因此，冬茶、春茶的日照比較少，所產(chǎn)制的茶葉，其兒茶素的含量較少，澀味也相對地降低一些;相反的，夏茶、秋茶的兒茶素含量較高，沖泡后的茶湯口感較澀。
咖啡堿、茶多酚物質(zhì)的含量都隨著芽葉的老化?降低，茶葉采摘過嫩的話，做出來的茶苦澀味就明顯?些。但是像綠茶就是以嫩芽為上等，因嫩葉中的兒茶素較?，所以沖泡綠茶時要注意茶葉量與溫度，才不會有苦澀味。
此外，茶樹新長出的「嫩葉」，本身具有高含量「胺基酸」(也是茶葉甘醇的口感的來源);但相對而言，其兒茶素含量也高，所以制茶全部用「嫩茶」也不是最佳的制茶方式，畢竟這樣做，茶的苦澀味也會增加。再來也沒有「吃幼齒，顧眼睛」的功效。
作茶會選擇「陽光普照」的好天氣，目的有二：一為降低茶菁含水量(如果茶菁含水量高，其兒茶素較充足，制成茶葉后，茶湯較苦澀，有陽光的日子則反之)，二為日光照射可進(jìn)行完整「曬菁」過程，水份散發(fā)不完全，會影響后續(xù)發(fā)酵品質(zhì)，俗話說「無日頭，無茶香」(沒有日照，就無法有高品質(zhì)茶香的茶成品)，就是這個道理，同時茶質(zhì)也會偏淡。
采摘完的茶葉靠著制作工藝可以將苦澀轉(zhuǎn)為醇和，過程中茶葉所釋放出的胺基酸與醣類的?甜，可以緩和茶葉中的苦澀，為茶湯帶來更醇和的味道。
茶葉制作過程中不適當(dāng)?shù)撵o置、萎凋及攪拌，都可能造成茶菁細(xì)胞積水，導(dǎo)致「茶菁」水份散發(fā)不足，萎凋不良，導(dǎo)致茶制成品有青草味很重的菁澀味、咬舌及嘴麻的粗澀味。
PS：普洱茶中的?普會隨著時間經(jīng)過后發(fā)酵作?，逐漸轉(zhuǎn)化內(nèi)涵物質(zhì)，經(jīng)過漫長時間陳化將澀感、刺激感變?nèi)蹀D(zhuǎn)為?甜醇層次感，香氣從青草味轉(zhuǎn)為梅香再轉(zhuǎn)為樟香味到?質(zhì)香，可以隨著不同時間品味其變化所帶來的樂趣！
茶樹經(jīng)過蟲咬的地方，本身會產(chǎn)生對抗力量癒合傷口，雖可增加茶的香氣，但同時也會造成茶的苦澀。
發(fā)酵程度是指「兒茶素類」的氧化程度，綠茶發(fā)酵程度最低，兒茶素含量較高，烏龍茶次之，紅茶及普洱茶的兒茶素較低，其澀味感亦降低。
除了以上這些原因，茶葉在沖泡、保存中也會造成苦澀的原因。
沖泡時的水溫很重要，溫度越?，茶單寧（兒茶素）釋放越快，請注意不要讓茶水?直維持?溫煮沸的狀態(tài)，這樣會破壞到茶葉組織。另外就是沖泡時間，時間越長，茶湯中的單寧酸完全滲出，茶湯必然會苦澀！再來就是所放的茶量，茶量過多也會有苦澀味。因此沖泡茶溫度、時間、茶量都要適當(dāng)拿捏好，才不會委屈了好茶。
水溫度愈高，兒茶素滲出速度愈快，所以在泡茶水溫方面，綠茶建議以攝氏70度熱水沖泡，烏龍茶則需以90 度熱水沖泡，紅茶、普洱茶最好用95度熱水沖泡，不但是為了「茶澀味會大量滲出」的考量，同時風(fēng)味較佳。這也是大家常說的:「發(fā)酵程度愈重的茶，使用較高水溫沖泡」的道理。
PS：如果苦澀味在口腔內(nèi)久久揮之不去就是劣質(zhì)茶。
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沒有適當(dāng)?shù)谋４婧貌枞~，茶葉容易?味、潮濕、有有青味，泡出來的茶湯也會有明顯的苦澀感。
茶在常溫下，接觸空氣里的濕氣產(chǎn)生不良氧化，容易產(chǎn)生臭油味、霉?jié)兜茸冑|(zhì)因素所產(chǎn)生的令人難以下咽的感覺。
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不過大多數(shù)的人都不愛苦澀味太明顯，所以市?上有很多的茶飲店會再煮好的茶品里，再加入去澀劑與茶精，添加它的風(fēng)味、讓人更喜歡~
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