近年來，來自新會的柑普茶、新會陳皮成為了茶界的新寵;而近兩年，同樣來自新會的小青柑更是散發(fā)出萬丈光芒，震撼整個茶界，成為茶界的爆紅“小鮮肉”。陳皮、大紅柑、小青柑，可謂是新會當(dāng)前名副其實的“代言人”。其實，俗稱“BB果”的陳皮柑胎，也許名聲相比小青柑等并沒那么廣為人知，但的的確確是新會的另一珍寶。熟知她的人，都說她是神奇的。小小的胎果，卻蘊藏著大大的能量，并以其獨特的魅力，正受到更多人的追捧……
今天，小編以簡捷的問答方式，讓大家快速、全面地了解這號稱神奇“BB果”的方方面面!
柑胎，指的就是新會茶枝柑樹開始生長果子(幼果)的時候摘下來曬干的果實，屬于胎果類。簡單說，柑胎就是曬干了的小小新會柑。也可以劃入陳皮類。
四月下旬，柑花漸落，原本滿樹柑花的枝頭，冒出了呆萌可愛的小柑胎，至5月初，小柑胎長成指頭般大小，便可采摘制作成柑胎。柑胎是青柑發(fā)育成長的前期。最佳采摘時段：立夏(陽歷5月初)過后至夏至(陽歷6月中下旬)之前這段時間內(nèi)采摘最好，此階段內(nèi)含物已經(jīng)相對豐富，且柑果內(nèi)還沒有長肉或長肉極少;過了夏至，里面長出較多果肉時，用來泡茶就會有明顯的酸味，影響口感。
柑果這么小就摘下來是有原因的，一是為了節(jié)省柑樹本身的養(yǎng)分供給;在幼果期，為了保證后期柑果(青柑和紅柑)果實碩大、營養(yǎng)充足，品質(zhì)佳，需要進行人工疏果，剪落一批幼果。二是柑胎本身就是藥材，用于入藥，有其特定的使用價值。
柑胎屬胎果，里面還沒有長果肉。將摘取的新會柑胎清洗消毒，然后自然曬干，一般在正常天氣下曬足28天，此制作方法安全天然，不添加任何防腐劑和添加劑。自然曬干后的柑胎像一顆顆黑珍珠，價值不菲。自然曬干保留了絕大部分的柑油(揮發(fā)油含量95%以上)成份，因此其功效、口感和味道均更佳。
主要成分——與小青柑、紅柑相比，柑胎只是新會柑的另一個生理期，因此其基礎(chǔ)成分的種類是一致的;柑胎的兩大主要成分也是揮發(fā)油和黃酮類。甚至，柑胎的揮發(fā)油含量占比更高。
主要保健功效——同樣是以理氣健脾、調(diào)中和胃、消積化滯、燥濕化痰、抗氧化、軟化心血管、抗炎、抗病毒等為主。
◆ 當(dāng)遇消化不良時，可煮上一壺胎柑茶，消食解膩;
◆ 在流感、咳嗽、發(fā)燒多發(fā)的季節(jié)，不時煮上一壺胎柑茶，理氣健脾、燥濕化痰、疏肝潤肺是極好的選擇;
◆ 安神作用：柑胎的香氣還可以養(yǎng)心安神。由于揮發(fā)油含量極高，柑胎香氣明顯，近聞可以提神開竅，降氣止嘔;放遠(yuǎn)處任由其自然散發(fā)幽幽香氣，能夠舒緩神經(jīng)、調(diào)節(jié)情緒，幫助促進睡眠。
◆ 特別推薦人群：青柑(胎柑、小青柑、青柑)利肝膽，對于平時抽煙喝酒較多、熬夜或經(jīng)常長時間操作電腦的人群來說，有疏肝理氣、止咳化痰的作用。
柑胎是從新會柑樹開花結(jié)果后采摘下來的，個頭小，每采摘一個，就意味著少了一個長大的新會柑，所以產(chǎn)量比較少，再加上其突出的養(yǎng)生保健作用，比較珍貴，收藏價值也高。
因為生理期不一樣，導(dǎo)致內(nèi)含物和呈現(xiàn)出來的滋味有所區(qū)別：
首先，從揮發(fā)油的含量(占比)比較：柑胎>小青柑>紅柑;而新會陳皮功效主要源于揮發(fā)油成分，因此功效也有所區(qū)別：柑胎偏理氣、調(diào)腸胃、消積、抗炎、提神等;小青柑偏消積化滯、破氣舒肝;紅柑則相對溫和，偏理氣健脾、養(yǎng)胃潤肺。
其次，柑胎為柑果的初長階段，辛、苦成分含量相對低，滋味更顯清香;同時柑胎剛由柑花轉(zhuǎn)化而來，香氣中帶有淡淡的柑花味道。
【有四個必須】
1、必須是生曬的;只有生曬的，才能留住絕大部分的揮發(fā)油等活性成份，才能更多保留其天然的香氣滋味!
2、必須是果樹上新鮮剪摘下來的，而不是落地果;落地果屬于優(yōu)勝劣汰的果，部分屬于“問題果”，且掉落地面可能導(dǎo)致已經(jīng)變質(zhì)甚至局部腐爛。
3、必須是不添加任何防腐劑和添加劑的，以確保其安全性和原生態(tài)品質(zhì)!
4、必須經(jīng)過清洗、凈化的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程!
以最大化降低農(nóng)殘含量，保障品飲的安全性。
根據(jù)這“四個必須”，選擇有影響力品牌、規(guī)范廠家生產(chǎn)的柑胎則更有保障。
清、香、甘、淡，柑香裊裊，滋味奇特而迷人!近幾年來柑胎作為代用茶并讓人所熟知，柑胎茶湯色呈剔透的琥珀黃，那種淡淡、怡人的果香味，清新而獨特!品一口甘甜清香，從口腔到喉嚨再到胃的緩慢流淌，頓時神清氣爽!
用開水煲3-5分鐘，待茶色現(xiàn)金黃色，并散發(fā)陣陣清香，即可飲用;500ML開水內(nèi)放2至4粒，即可一天內(nèi)重復(fù)煲飲。(煲之前先用沸水泡30秒，倒掉水)
個體稍小的柑胎，可煲至7、8分鐘，味道會更佳;因為個體小的柑胎更堅硬，更耐煲!
400ml左右保溫杯中加開水，放入1-2顆柑胎，蓋好悶泡約10-15分鐘即可飲用;一天內(nèi)可重復(fù)泡 ;(泡之前先用沸水泡30秒，倒掉水)
也可像泡茶一樣，直接用蓋碗或壺沖泡，柑胎的果香和滋味緩緩浸出，出味會較慢但更耐泡。
【補充】
效果更佳的方式：柑胎十分堅硬，先用開水首泡3-5分鐘，用專用卡位鉗輕輕一夾，即可將柑胎果夾開，此時再煮或泡，即可品味更完美的柑果茶香!
用煮好的柑胎茶湯來沖泡普洱茶，則別有一番美味!
一年曬一次、避光、防潮、防異味、通風(fēng)干爽。
要想了解這個問題，我們先來了解一個參照物——柿餅。
柿餅，大家都不陌生。雖然叫餅，但是跟面粉卻沒啥關(guān)系。柿餅是用一個個大柿子晾曬而成的，但它們卻沒有柿子橙紅色的外表，倒是像裹滿了面粉的小餅子。表面那層白色面粉狀物質(zhì)，通常稱為白霜或果霜。柿餅的白霜是一種糖。這些糖是從柿子果實內(nèi)部自己跑出來的，果實內(nèi)部的水混著糖分滲到了果皮之外，隨著水分的蒸發(fā)，柿子的糖分結(jié)晶都逐漸累積到表面，最終白霜柿餅就露出了真容。
而柑胎表面的白霜跟柿餅表面白霜形成機理是類似的。新會柑柑皮的揮發(fā)油含量特別高，而青皮階段揮發(fā)油(俗稱柑油)含量則達(dá)到頂峰;在制作小青柑、青柑或柑胎過程中，經(jīng)過烘或曬，果皮中的水分和柑油不斷溢出至表皮;隨著進一步的存放，水分完全蒸發(fā)，表皮留或多或少的柑油結(jié)晶體;柑油結(jié)晶呈白色，俗稱“果霜”或“白霜”。隨著柑果的不斷成長，柑油含量逐漸降低并轉(zhuǎn)化為糖分，二紅或大紅皮的制成品一般都不會有此現(xiàn)象。
盼著盼著，五月來了。伴隨五月到來的，還有一個個剛冒出頭的小柑胎。小柑胎卻有大成就，將來不僅能長成新會柑果，而且小小的它們還是柑農(nóng)的“心頭寶”。這個“小玩意”到底有什么獨特之處？一起來了解一下。
正宗的新會茶枝柑，在柑花脫落后，柑胎就開始誕生，也就是比小青柑還要小的柑，我們稱之為“小柑寶”因為對當(dāng)?shù)剞r(nóng)民來說，果雖小，卻大有用途，是農(nóng)民心中的“寶”。
灼灼夏日，拿著工具把一顆顆小柑剪下來，汗流浹背，但每采摘一個柑果，就意味著少了一個會長大的新會柑，所以產(chǎn)量非常少，顆顆都顯得那么珍貴~
柑胎屬未成熟胎果，此時的柑胎內(nèi)含物質(zhì)相對豐富，
且柑果內(nèi)還沒長肉或長肉極少。
人工摘取后，用凈水清洗三遍以上，
再用篩子攤開，用自然陽光曬干風(fēng)干。
期間不添加任何添加劑。
自然生曬的柑胎表面凹凸不平，
有獨特的香氣，
其功效與價值都非常高。
柑胎雖小，但要制出優(yōu)質(zhì)柑胎可不是簡單的事。柑農(nóng)除了要挑選最佳時段，天氣影響、曬制時長、耐心、細(xì)心等因素缺一不可，最終才能成就一顆好柑胎。如何鑒別優(yōu)質(zhì)的柑胎呢？我們可以從氣味、顏色、形狀、大小四個方面區(qū)分。
● 氣味
柑胎果味清新?lián)浔?，湊近一聞，有一種薄荷清涼感。輕刮柑胎表面，會有油光，并散發(fā)濃郁的柑果香氣。
● 顏色
好的柑胎顏色變化由深綠色向烏青色轉(zhuǎn)化，漸變均勻，曬干后呈現(xiàn)有光澤的黑色，油包明亮有光澤。
● 形狀
優(yōu)質(zhì)柑胎整體呈水滴的形狀，頭窄身寬，果蒂完整。大部分帶著些許枝干，這些枝干在曬制過程中是很難脫落的。
● 大小
柑胎有大有小，直徑5mm到25mm的都有。柑胎以尺寸可以分為三種規(guī)格，一級較珍貴。
直徑5mm左右為一級
直徑10mm~15mm為二級
直徑20mm~30mm為三級
● 每年的5,6月份采摘的柑胎，是含有60多種黃酮單元較為豐富的時期，含有較高的營養(yǎng)成分；
● 【性味】苦辛，微溫。
柑胎屬于溫性與陳皮一樣。
● 【中醫(yī)藥效】
具有理氣健脾、燥濕化痰、疏肝潤肺、消積化滯、健胃止咳、宜通五臟、暖胃、減肥、降脂、防治動脈硬化等功效。通氣健脾！排毒養(yǎng)顏！化痰止咳！祛濕消滯！降逆止咳！含有豐富的揮發(fā)油，橙皮苷，維生素B，C等~
● 直接用開水煲3分左右就可見茶色變金黃色、散發(fā)出陣陣清香，這時就可直接飲用。
● 也可以將柑胎放保溫瓶當(dāng)茶泡，用柑胎茶沖泡普洱味道更佳。
● 小柑胎要用水煲5到8分鐘左右才出味，小柑胎比大柑胎耐煲，味更香。
● 大柑胎可用水煲3到5分鐘，也可以放在保溫瓶泡。
● 用新會陳皮搭配柑胎，味道上會更清香。
● 小貼士
更可將柑胎做成手串或鏈子，疲勞暈車時候聞之可醒腦開竅，舒緩緊張神經(jīng)，達(dá)到安神之效。
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茶界爆品小青柑一直以其
嬌俏可人的外在，
清新怡人、口感獨特的內(nèi)涵，
以及疏肝解郁、消食化滯等養(yǎng)生功效，
為茶友所喜愛。
但初次接觸小青柑的茶友，
可能會被其表面的一層“白霜”嚇到：
這是發(fā)霉嗎？還能喝嗎？
（帶“白霜”的小青柑）
無獨有偶，
在被譽為“居家旅行必備妙品”的柑胎上，
也經(jīng)?？梢姷健?span>白霜”。
（帶“白霜”的柑胎）
這“白霜”究竟為何物？
帶“白霜”的小青柑和柑胎還能不能喝？
現(xiàn)在有了最科學(xué)的答案！
有研究團隊通過對小青柑和柑胎表面的白霜進行多個嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實驗，終于解開了“白霜”之謎。
“白霜”是什么？
研究實驗最終證實：
小青柑、柑胎表面的“白霜”并非發(fā)霉。“白霜”主要成分是檸檬烯，具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用。
為什么會形成“白霜”呢？
這是由于新會柑幼果中含有豐富的萜烯類揮發(fā)油（果實越成熟，萜烯類揮發(fā)油含量越低），在相對低溫烘制或日曬過程中，由于烘溫相對低，油室中保留一部分揮發(fā)油（檸檬烯為主要成分），且隨著水分的散失，而在油室中呈固態(tài)綠黃色物質(zhì)狀態(tài)。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時間的儲藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
一般“白霜”會在揮發(fā)油含量豐富的小青柑和柑胎出現(xiàn)，而揮發(fā)油含量相對較少的成熟柑果則很少出現(xiàn)；而高溫烘制揮發(fā)油散掉，也不會出現(xiàn)“白霜”；“白霜”易揮發(fā)，在通風(fēng)良好的環(huán)境下，“白霜”不會出現(xiàn)。
覆蓋有“白霜”的小青柑柑皮
置于100℃烘箱12小時后的柑皮
如此看來，
有“白霜”，還是小青柑一個優(yōu)質(zhì)的證明呢！
證明柑果自身的揮發(fā)油豐富。
證明沒有經(jīng)過高溫烘焙，揮發(fā)油活性沒有被破壞。
證明了小青柑的儲存密封性比較好。
有了這個最科學(xué)的解答，
大家可以放心品飲有“白霜”的小青柑了。
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