在這寒氣逼人的季節(jié)，在火爐邊來(lái)一壺溫潤(rùn)舒爽的柑普，頓時(shí)，整個(gè)人都暖和熨帖了起來(lái)。
那么，備受關(guān)注的柑普究竟是怎樣來(lái)的呢？又是怎樣制作的呢？茶語(yǔ)網(wǎng)帶你走進(jìn)柑普的世界，看一看，一款好柑普究竟應(yīng)該是什么樣子的。
▎熟普越來(lái)越熱，柑普是最大的一支
近幾年，普洱茶市場(chǎng)的發(fā)展可謂發(fā)生了巨大的變化，生茶的投資遇冷直接導(dǎo)致了熟茶消費(fèi)市場(chǎng)的崛起，熟茶熱逐步超越生茶熱，而熟茶熱背后，柑普是發(fā)展得最快的一支，特別是去年新會(huì)陳皮走進(jìn)北京人民大會(huì)堂開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)后，柑普市場(chǎng)更是風(fēng)生水起。
廣東新會(huì)陳皮行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)容啟仁談到柑普茶時(shí)深有感觸：“其實(shí)早幾年就有云南的普洱茶品牌來(lái)到新會(huì)，和當(dāng)?shù)氐母虉@合作，推出面向消費(fèi)者市場(chǎng)的柑普茶，但當(dāng)時(shí)規(guī)模并不大，直到現(xiàn)在才成為市場(chǎng)的熱點(diǎn)。”
隨著柑普茶市場(chǎng)的升溫，越來(lái)越多的商家介入了這一行業(yè)，但其中大多數(shù)還是加工廠(chǎng)的形式，主要是和云南的普洱茶企業(yè)合作來(lái)拓寬市場(chǎng)銷(xiāo)路，包括大益茶、潤(rùn)元昌、瀾滄古茶、歲月知味等在內(nèi)的多家知名茶企，已經(jīng)推出各自的新會(huì)柑普茶產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)知名品牌潤(rùn)元昌，作為涉足柑普茶最早的一批傳統(tǒng)普洱茶品牌，憑借春茶發(fā)酵的熟茶的原料優(yōu)勢(shì)，以及全國(guó)數(shù)百家渠道的推廣，現(xiàn)已成為市場(chǎng)上最為活躍和有影響力的柑普茶品牌。
潤(rùn)元昌在柑普茶的宣傳推廣上更是不遺余力，在全國(guó)各地茶城樹(shù)立柑普茶廣告，大范圍派發(fā)柑普茶樣品，同時(shí)聯(lián)合各大媒體對(duì)柑普茶進(jìn)行深度推廣，與南方衛(wèi)視《我愛(ài)返尋味》節(jié)目組合作拍攝了《尋柑問(wèn)底》節(jié)目，深入產(chǎn)區(qū)了解柑普茶從采摘到制作全程；與廣東電視臺(tái)專(zhuān)業(yè)農(nóng)業(yè)節(jié)目《搖錢(qián)樹(shù)》合作拍攝柑普茶專(zhuān)題節(jié)目；與廣東省茶文化研究院、茶語(yǔ)網(wǎng)等多家機(jī)構(gòu)媒體合作，在全國(guó)各地推波助瀾，全面宣傳柑普茶。
消費(fèi)群體擴(kuò)大，做柑普的企業(yè)多了，賣(mài)柑普的商家也多了。“市場(chǎng)上需要的柑普多了，制作柑普的企業(yè)也多了，去年我們的茶品銷(xiāo)售，三分之一的份額都是柑普在支撐。”昆明雄達(dá)茶城賣(mài)茶的王女士這樣告訴記者。
▎柑：源自“千年人參，百年陳皮”之美譽(yù)的嶺南新會(huì)
正宗地道的柑普茶，采用的一定是新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的柑配以云南優(yōu)質(zhì)的熟茶原料。
為什么一定要是新會(huì)柑？新會(huì)柑，又稱(chēng)新會(huì)廣陳柑或陳皮柑、新會(huì)大紅柑，是廣陳柑農(nóng)在700余年的漫長(zhǎng)種植歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來(lái)的優(yōu)秀品種，也是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，與普通的橘皮或桔皮比起來(lái)，新會(huì)柑皮在口感、內(nèi)含物質(zhì)和功效上都有明顯優(yōu)勢(shì)，所以成本自然也要高得多，大概是普通桔子的4-6倍，這也是“柑普茶”跟通常所說(shuō)的“桔普茶”的本質(zhì)區(qū)別。
同時(shí)新會(huì)柑與普洱茶一樣，也有著明確的產(chǎn)區(qū)之分，以梅江、天馬、東甲、茶坑為代表的一線(xiàn)產(chǎn)區(qū)是柑果品質(zhì)最好的四個(gè)自然村，二線(xiàn)產(chǎn)區(qū)包含了三江鎮(zhèn)、小岡和雙水鎮(zhèn)等，三線(xiàn)產(chǎn)區(qū)有古井、大澤及司前三個(gè)鎮(zhèn)級(jí)產(chǎn)區(qū)，以上均為新會(huì)柑的核心產(chǎn)區(qū)，越核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)越優(yōu)。
除去產(chǎn)區(qū)之分，樹(shù)齡也對(duì)柑果的品質(zhì)有著重要影響，茶枝柑的種植周期一般有12年，通常第3年才開(kāi)始掛果，一般來(lái)說(shuō)5~10年的壯年果樹(shù)的果實(shí)最為優(yōu)質(zhì)，樹(shù)齡過(guò)幼過(guò)老品質(zhì)都會(huì)略遜。
柑好做出來(lái)的茶才會(huì)好，像潤(rùn)元昌全線(xiàn)柑普茶產(chǎn)品均采用新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的原料，其品質(zhì)受到市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。
處理柑果的時(shí)候，先將新會(huì)柑果的外皮用清水洗干凈；再將柑果切出小口，從開(kāi)口處將柑肉掏空，保留空殼，輕輕加入上等熟普，最后，將開(kāi)口的果皮作蓋子封住開(kāi)口，復(fù)原為一個(gè)完整的“茶果”，這個(gè)時(shí)候的柑普，聞起來(lái)有柑的新鮮味，也有熟普醇厚的味道，看起來(lái)還很漂亮。
最后，是干燥程序（現(xiàn)在主要分生曬、生曬和低溫烘干相結(jié)合、高溫烘干各種不同的辦法）和干倉(cāng)陳放。
將制作好的柑普先用棉紙包好，外面再使用鋁膜袋獨(dú)立密封包裝，能更好地保留柑普茶的香氣，又有很好的防潮作用，有利于柑普茶的貯藏和陳化，提高產(chǎn)品的保健、品飲價(jià)值。
▎普：選料為上，品質(zhì)決定口感
說(shuō)起柑普熟茶選料，潤(rùn)元昌就成了怎么都繞不過(guò)去的一家茶企。
熟茶原料是決定柑普茶品質(zhì)的另一重要因素，目前市場(chǎng)上看到的上百種單品，其區(qū)別關(guān)鍵取決于普洱茶品質(zhì)的差異化，不同地區(qū)、不同年份、不同口感、不同香氣等等制作出來(lái)的普洱茶千差萬(wàn)別，既要做到柑與茶的最佳融合，一定是兩個(gè)最佳的原料產(chǎn)品作為前提。
潤(rùn)元昌柑普茶采用勐海春茶發(fā)酵的熟茶為原料，獨(dú)有的香高、湯濃、水潤(rùn)的特點(diǎn)，與新會(huì)柑的果味清香完美結(jié)合，現(xiàn)喝香濃郁，甜順口，同時(shí)也保證了存放下去轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，與新會(huì)柑無(wú)疑是最佳的搭配。
潤(rùn)元昌一直堅(jiān)持“春茶發(fā)酵的熟茶”理念，用好原料來(lái)做好熟茶，構(gòu)建千砘級(jí)原料庫(kù)存，春茶發(fā)酵的熟茶有著內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢(shì)，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。
正宗地道的柑普茶講究柑與茶的完美融合，達(dá)到茶引果香，果攜茶味的境界便是最佳口感品質(zhì)的體現(xiàn)，既包含了新會(huì)柑的馥郁香氣和甜度又蘊(yùn)藏普洱茶的醇厚順滑，春茶發(fā)酵的熟茶配上核心產(chǎn)區(qū)的新會(huì)柑便是潤(rùn)元昌正宗地道柑普茶的秘訣。
▎工藝正宗，在傳承中進(jìn)步
一方面，要成就一顆高品質(zhì)的柑普茶，除了高標(biāo)準(zhǔn)的原料選擇以外，更要經(jīng)歷洗果、挖果、填茶、烘干、包裝等多道制作工序的精心雕琢。
優(yōu)質(zhì)的原料、高超的技術(shù)，再結(jié)合嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的制茶態(tài)度，是賦予柑普茶獨(dú)特口感和優(yōu)良品質(zhì)的秘訣。
柑普茶的制作過(guò)程，看起來(lái)只有幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，但柑普茶的制作工藝可分為生曬、風(fēng)干和烘焙工藝，同時(shí)也有將天然生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方式，烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，縮短干燥時(shí)間，但是技術(shù)和溫度有效控制便是重中之重。
傳統(tǒng)的生曬工藝，容易出現(xiàn)酸味，陳皮味不顯，不適宜現(xiàn)喝，強(qiáng)調(diào)的是后期陳化，但由于口感上與現(xiàn)代工藝的差距明顯，已淪為小眾。
現(xiàn)代烘焙工藝中，高溫易出現(xiàn)悶、膩的不適口感，低溫則容易苦澀味重，香氣不正，所以溫度的控制顯得尤為重要。
潤(rùn)元昌首創(chuàng)的獨(dú)家烘焙工藝，經(jīng)歷殺青（解決苦澀）—烘干—提香的步驟，不斷調(diào)整，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的柑，柑果的不同生長(zhǎng)階段，將柑的香氣和水分與茶葉的融合度之間取得平衡。
柑普茶的發(fā)展經(jīng)歷了百年歷史，其加工工藝也在不斷的傳承與進(jìn)步中逐漸完善，無(wú)論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達(dá)到更好的入口舒適度及后期的陳化價(jià)值。
▎可飲可藏，醞釀時(shí)間的魅力
當(dāng)前的柑普茶市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期不斷的摸索和技術(shù)革新，質(zhì)量上乘的柑普茶產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到了一出廠(chǎng)就很好喝的品質(zhì)了。
例如通過(guò)采用有一定年份的熟茶原料和現(xiàn)代化的烘焙技術(shù)等方案，解決了傳統(tǒng)普洱茶出廠(chǎng)只是半成品需要經(jīng)歷陳化才能達(dá)到較好品飲口感的問(wèn)題，這也是柑普茶近幾年迅速火熱打開(kāi)市場(chǎng)局面的原因。
“可飲可藏”是柑普茶受歡迎的另外一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，陳皮同普洱茶一樣都有著“越陳越香”的特點(diǎn)，當(dāng)然正宗的原料、考究的工藝以及后期適當(dāng)?shù)拇娣攀歉唐詹?ldquo;越陳越香”的前提條件。
業(yè)內(nèi)人士指出，評(píng)判柑普茶質(zhì)量?jī)?yōu)秀與否的關(guān)鍵，一是要看共性，二是要看個(gè)性，還要考慮整個(gè)制作過(guò)程的條件。這其一是指普洱茶和柑皮之間要達(dá)到一種和諧，就是柑皮香味和茶葉本身的滋味能融合滲透，兩者要相得益彰；其二是茶喝下去口感以及回味一定要好，如果不協(xié)調(diào)不舒服就絕對(duì)不是原料或者制作過(guò)硬的好茶。
對(duì)于柑普茶的日常存放，專(zhuān)家們也給出了建議：要封閉防異味，茶葉怕潮濕、怕光照、怕異味。
所以不能隨便開(kāi)著包裝口就亂扔，或者直接放在冰箱里、儲(chǔ)物柜里跟一堆雜物放在一起也很容易被異味污染。對(duì)于一些包裝很不錯(cuò)的茶葉，喝個(gè)半年左右就喝完的量，只需要在淘寶上買(mǎi)一個(gè)幾塊錢(qián)的密封夾，夾好以后放回原包裝，就可以很好地保存了。
質(zhì)量上乘的柑普茶和普洱茶有著相同的特性，可以長(zhǎng)期存放，后期陳化的空間也比較大，如果存放的方法和環(huán)境得當(dāng)，有一定年份的柑普茶甚至?xí)懈鼮閮?yōu)秀的口感表現(xiàn)。
但柑普也不建議被當(dāng)做金融產(chǎn)品來(lái)投資，柑普更適合根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇購(gòu)買(mǎi)，邊喝邊存，感受時(shí)間為茶帶來(lái)的奇妙感受，這樣最好。
冬日里飲柑普有暖人臟腑之妙。就如這寒冷的冬天來(lái)一杯溫和的柑普，感受茶味帶來(lái)的美好。
撰文／桑田
圖片由潤(rùn)元昌提供
部分圖片來(lái)源于淘寶、茶語(yǔ)網(wǎng)
近年快速流行起來(lái)的一種叫柑普的茶，柑果香與茶香融合，滋味獨(dú)特?，F(xiàn)在，網(wǎng)絡(luò)上的柑普產(chǎn)品五花八門(mén)，有叫桔普茶、柑普茶、陳皮茶。那么到底這些是不是同一個(gè)東西，相信很多賣(mài)家都是拎不清的。那敢問(wèn)，如此混亂的購(gòu)物環(huán)境，你們確定能夠買(mǎi)到你需要的“柑普”嗎？且由陳皮開(kāi)始一一解答~
柑普最早流行于廣東地區(qū)，對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，柑普已是不可缺少的日常飲品，還運(yùn)用到了粵菜調(diào)味品、粥品、湯羹之中，有很多廣東人還有收藏柑普的習(xí)慣。
近幾年，柑普成為了普洱茶新派力量，有更多的人認(rèn)識(shí)并愛(ài)上了柑普。
正是寒冷時(shí)節(jié)，最適合泡上一壺暖暖的柑普茶，盡情品味茶香與柑果香的美麗邂逅。
高手之間過(guò)招，只讓人覺(jué)暢快淋漓，勢(shì)均力敵的愛(ài)情，也才更易長(zhǎng)久圓滿(mǎn)，高山遇流水，明月照松林，方不負(fù)世間之美好。云映日而成霞，泉掛巖而成瀑，當(dāng)云南普洱茶遇上新會(huì)柑，醇厚甘香之味融入清醇的果香味，柑皮(即陳皮)與茶葉相互吸收精華，就形成了風(fēng)味獨(dú)特、口感一絕的柑普茶。
柑普，顧名思義，是采用純天然的新會(huì)柑和云南普洱茶為原料，在沒(méi)任何添加劑的情況下，經(jīng)特殊工藝加工而成。用柑橘皮配茶有著悠久的歷史，早在唐代，陸羽《茶經(jīng)》中就有提到柑皮煮茶。陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點(diǎn)都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價(jià)值而著稱(chēng)于世，當(dāng)陳皮與熟普相配，尤其是春茶發(fā)酵的熟茶湯濃、香高、水潤(rùn)的品質(zhì)特點(diǎn)與新會(huì)陳皮的果味清香完美結(jié)合，大大提升口感舒適度的同時(shí)，也將普洱、陳皮這兩種產(chǎn)品的“生態(tài)健康”的屬性緊密結(jié)合，兩者相得益彰、渾然天成，很好地提升了普洱茶的功效。
柑普的起源
話(huà)說(shuō)清道光年間，被稱(chēng)為當(dāng)時(shí)“粵東四大家”之一的進(jìn)士，新會(huì)棠下人羅天池在云南任上辭官，帶著上等云南普洱茶回到家鄉(xiāng)良溪村定居。當(dāng)年秋天，羅天池偶感風(fēng)寒，肺燥氣緊，痰咳不斷。妻子便用止咳治喘的良藥新會(huì)陳皮煮成陳皮水讓他服用。羅天池以為妻子為他送來(lái)的是白滾水，便順手將陳皮水倒入泡有普洱茶的紫砂壺內(nèi)。誰(shuí)料注茶一飲，頓覺(jué)裊裊的陳皮之香透過(guò)醇厚的普洱香味讓口頰留馨并沁進(jìn)肺腑。他連喝數(shù)杯，便覺(jué)喉嚨舒暢了，痰咳也少了，如此喝數(shù)天，感冒癥狀竟消失了。自始，他每喝普洱必加陳皮一起泡。
冬至前夕，族弟送來(lái)許多新鮮新會(huì)柑。羅天池靈機(jī)一動(dòng)，何不將普洱放進(jìn)鮮果柑內(nèi)，讓它們互相作用一起陳化，可能效果更佳。羅天池便用刀在大紅柑蒂部圈下一圈皮作蓋，掏空皮內(nèi)柑肉填進(jìn)上等普洱茶葉，然后曬干再吊掛在門(mén)楣檐下自然陳化。兩年后，當(dāng)他品嘗自己創(chuàng)制的這一“新產(chǎn)品”時(shí)，那種妙不可言的獨(dú)特茗香令他欣喜萬(wàn)分。自始這一香茗隨著招待客人和鄰里的口碑，一傳百，百傳千，很快便傳了開(kāi)來(lái)，柑普就此誕生，并逐漸享譽(yù)南粵茶界，并隨著華僑的來(lái)往傳至東南亞各國(guó)。
柑普的產(chǎn)地
新會(huì)柑的產(chǎn)地新會(huì)地理?xiàng)l件獨(dú)特，相傳新會(huì)茶坑村是靈氣匯聚的地方，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔，都產(chǎn)出質(zhì)量上乘的新會(huì)柑皮。傳說(shuō)很玄乎，但不乏科學(xué)依據(jù)，這里兩江匯聚，咸淡交界，形成以銀洲湖兩面岸為核心的潭江兩岸沖積平原帶，加上三山環(huán)抱的天然屏障，這一帶土地肥沃正是柑桔的最適宜栽培區(qū)。
而普洱茶的產(chǎn)地云南擁有適合高品質(zhì)茶葉生存的良好的地理環(huán)境、地質(zhì)地貌、氣候環(huán)境、水環(huán)境、森林環(huán)境等自然生態(tài)環(huán)境，柑普作為兩者的結(jié)合產(chǎn)物，理所應(yīng)當(dāng)?shù)母挥性茝V兩地“產(chǎn)地之美”的優(yōu)勢(shì)與盛名。
柑普的品種
柑普一般分為青皮普洱、大紅皮普洱和二紅皮普洱，這是根據(jù)制茶時(shí)采用的新會(huì)柑種類(lèi)來(lái)區(qū)分的。新會(huì)柑作為廣東著名特產(chǎn)，皮肉兼用、藥食同源，因其品質(zhì)獨(dú)特，早在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”。根據(jù)《新會(huì)陳皮地理標(biāo)志產(chǎn)品》規(guī)定，柑皮根據(jù)采收時(shí)期可分為柑仔(小青柑)、青柑、大紅柑和二紅柑。
今年火遍茶圈的小青柑是選用尚未成熟的“嬰幼兒期”柑橘與云南普洱茶為原料制作而成的一種茶。比乒乓球還小的小青柑一般采摘于立秋至秋分期間，這時(shí)的果皮尚未成熟，外皮還是青的，油室點(diǎn)微凹且密集，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。
青柑一般默認(rèn)為采摘于農(nóng)歷立秋至寒露期間(即10月左右)所加工的皮，此時(shí)果皮尚未著色，外表色澤青褐色甚至青黑色，油室點(diǎn)微凹且密、不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，泡水時(shí)更耐泡，味辛氣香，給人以清新之感。
大紅柑指采摘于小雪至小寒期間(即12月左右)所加工的成熟柑皮。外表色澤棕紅色至紅黑色，有無(wú)數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香，沖泡后滋味溫和甘甜，暖入心脾。
二紅柑指采摘于農(nóng)歷寒露到小雪期間(即11月左右)所加工的皮，介于青果與熟果之間，故表皮褐黃色至棕黃褐，皮質(zhì)稍厚帶硬，油室凹孔較大，味辛苦中稍帶微甜。
傳統(tǒng)以大紅柑制成的柑普最為常見(jiàn)，但隨著各大茶企的推廣，以小青柑為主的柑普產(chǎn)品，因?yàn)樵谙銡狻⒎奖阈缘确矫娴膬?yōu)勢(shì)，目前成為市場(chǎng)上很受歡迎的品種。與此同時(shí)，柑普還有茶餅、金絲單泡裝等形態(tài)，主要采用大紅柑制成，因不同的特點(diǎn)都有各自的追捧者。
柑普的制作工藝
柑普的制作步驟看似簡(jiǎn)單：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾曬、入茶、干燥。但這最后的干燥卻是決定柑普成品品質(zhì)的關(guān)鍵，柑普的干燥方式可以分為烘焙型和天然生曬型，兩者的區(qū)別在于裝入茶葉后讓柑普干透的方法。烘焙型是采用電熱鼓風(fēng)茶葉烘焙機(jī)在不同溫度工藝下將其烘干;而天然生曬型則是利用太陽(yáng)光和北風(fēng)天然風(fēng)干，兩種方法制作各有自己的特點(diǎn)。烘焙型的柑普，經(jīng)過(guò)變溫的處理，成品顏色顯紅棕色，柑皮表面的油室光亮明顯，大大提升了茶葉及柑皮的香味及其融合程度，使柑普呈現(xiàn)甘香醇厚的特點(diǎn)，陳年更佳。天然生曬型的柑普，經(jīng)過(guò)日光的洗禮，成品當(dāng)年顏色呈鮮果色，也洋溢著新鮮柑果的果香氣息，當(dāng)年出品的生曬柑普味道較新不適于沖泡，陳放3年以上，其陳香的味道便層出不窮，與普洱茶的醇厚互相穿越，成為柑普之中的收藏級(jí)珍品。
柑普的功效
對(duì)于茶友來(lái)說(shuō)，普洱的功效早已十分清楚，而有著“千年人參，百年陳皮”之稱(chēng)的新會(huì)柑，在藥用上有著理氣、健胃、燥濕、祛痰的功效。柑普，集合了新會(huì)柑皮與云南普洱兩者的優(yōu)點(diǎn)，充分發(fā)揮出新會(huì)陳皮“理氣”的功效，具有健脾養(yǎng)胃、清熱解毒、化痰止咳、降脂減肥、養(yǎng)顏美容以及抗動(dòng)脈硬化、抗衰老和醒酒等作用。
柑普作為一種既能彰顯生活品味，又具有很好的養(yǎng)生作用的飲品，適合大眾飲用。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常抽煙但長(zhǎng)期喝茶的人比只抽煙不喝茶的人患癌癥的幾率要小很多，但有的茶性寒涼，不適合腸胃不好的抽煙者，而新會(huì)柑普茶既能暖胃，又能預(yù)防癌癥，非常適合抽煙者飲用。對(duì)于經(jīng)常用電腦的人來(lái)說(shuō)，新會(huì)柑中含胡蘿卜素、維生素C、維生素P，普洱茶中富含茶多酚、微量元素等，兩者結(jié)合能夠有效地防輻射、抗衰老。
另外，柑普尤其適合腸胃不好的人群飲用，普洱熟茶暖胃，新會(huì)柑健脾理氣，兩者結(jié)合相得益彰。喝茶是個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程，腸胃不好建議在飯后半小時(shí)飲用，堅(jiān)持一段時(shí)間后，腸胃的不適狀況將有所改善，而且如果食肉太多，也可以及時(shí)多喝幾杯柑普，能幫助消化、消除油膩，緩解腸胃不適感。
柑普的沖泡與存儲(chǔ)
柑普不僅有普洱茶的醇厚茶香，還有陳皮的清新，飲一口醇厚綿長(zhǎng)，而后回甘生津，使人神清氣爽。沖泡柑普可以用陶壺、銀壺、玻璃壺直接煮飲，首先從罐中取出一顆茶果，撕開(kāi)包裝紙，如果是小青柑，將茶上的小蓋揭開(kāi)，然后整顆茶果放入壺中，之后輕柔而緩慢地注入沸水，水溫100℃，從柑普的頂部細(xì)細(xì)注入，慢慢滲透，水沸騰后第1沖洗茶潤(rùn)茶，第2沖開(kāi)始每次浸泡5秒出茶，至12沖后逐步增加浸泡時(shí)間;如果是大紅柑，則將柑皮小心撕開(kāi)，取5g普洱，再掰3g左右柑皮，一起投入壺中，水沸騰后洗茶潤(rùn)茶，第2沖水為6秒左右，15沖以后每沖增加5秒。值得一提的是，柑普在十?dāng)?shù)泡之后仍然香氣濃郁，顏色紅亮，所以非常適合休閑或者聚會(huì)時(shí)細(xì)甄慢品。
柑普可采用鐵桶、鐵罐、玻璃瓶貯存，置于通風(fēng)透氣的室內(nèi)存放。注意遠(yuǎn)離濕度大、溫度高的地方。請(qǐng)勿與有雜味、異味的物品同放。請(qǐng)勿于冰箱(柜)內(nèi)存放。
柑普茶和橘普茶、桔普茶是一回事嗎?
除新會(huì)以外，同樣以柑出名的還有肇慶皇帝柑、潮汕地區(qū)的潮州柑、廣西柑、珠海柑等，不過(guò)由于地理位置、土壤營(yíng)養(yǎng)不同，總體的品質(zhì)與新會(huì)特別是核心區(qū)的柑皮有差距，就柑普來(lái)說(shuō)，只有新會(huì)柑+云南普洱制成的產(chǎn)品才是最為正宗。
采用其他的柑桔類(lèi)水果制作的桔普茶，對(duì)比柑普則沒(méi)有明顯的陳皮滋味，價(jià)格也便宜許多。新會(huì)柑皮有藥用功效，自古以來(lái)就是一種養(yǎng)生醫(yī)藥，而普通桔子因?yàn)槟依硕喾N水果，比如金錢(qián)桔、甜桔、酸桔等，其皮對(duì)人體的好壞還沒(méi)有明確的界定，茶友們?cè)谶x購(gòu)時(shí)，需要認(rèn)清自己的飲品需求，注意個(gè)人的健康狀況，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。
為什么有些柑普果皮上有白霜?
干果表面的“白霜”通常被稱(chēng)為“果霜”，是一種含糖物質(zhì)，在新鮮的生果里含有大量水分以及葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成果脯時(shí)水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”?！肮笔桥袛喔晒焚|(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤(rùn)也能滋肺燥”。
柑普表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理是類(lèi)似的但又略有不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)“白霜”被稱(chēng)之為“腦晶”“柑油晶”，是柑皮經(jīng)高溫烘焙后釋放出的柑油形成的結(jié)晶。越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會(huì)當(dāng)?shù)?，用柑胎、柑仔制成的產(chǎn)品，白霜越多越受歡迎。
如何挑選柑普?
1、看皮質(zhì)：正宗新會(huì)柑皮皮質(zhì)較厚，外表皮有不規(guī)則凹槽點(diǎn)。
2、看油質(zhì)：正宗新會(huì)柑皮由于揮發(fā)油含量高，用指甲一刮，會(huì)有刺激的油香味。
3、看制作：經(jīng)過(guò)生曬和低溫烘烤后，正宗新會(huì)柑皮都是皮色自然，肌理鮮明。
原文刊載《普洱》雜志
2017年1月刊
作者|江薇薇
供圖|貓咪 益木堂
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