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許多年以后，當(dāng)百中堂小青柑追憶起自己的柑普家族史，它想到那個陽光溫?zé)岬纳衔纾加袥鲲L(fēng)，枝葉間柑果互相點頭致意……那里是廣東江門新會，那里有榕樹盤根、綠葉扶疏的小洲，那里是小鳥天堂。
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百中堂是在郎河茶廠基礎(chǔ)上創(chuàng)立的，專注于高品質(zhì)普洱茶研發(fā)與生產(chǎn)的品牌，傳承了郎河二十余年的普洱茶制作技藝，同時以現(xiàn)代理念、工匠精神和科學(xué)模式加以發(fā)展與完善，將普洱茶品質(zhì)提升到“百中無一”的高度。
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普洱茶曾在海外經(jīng)歷三次熱潮，其時間節(jié)點依次為：20世紀(jì)六七十年代、1998年至2001年、2005年至今，所涉海外普洱茶四大高地：日本、法國、德國與韓國。
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1995年，郎河正式在云南勐海建廠，隨即開始向歐洲、美國出口普洱熟茶，積累了豐富的熟茶制作經(jīng)驗，磨礪出日益精湛的普洱拼配技藝，建立了龐大的高品質(zhì)熟茶資源庫。
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2005年，在建廠十年之際，郎河決定將普洱熟茶的優(yōu)勢拓展到更廣闊的領(lǐng)域，即籌備制作柑普茶，進一步升級拼配技藝，以往是茶茶拼配，如今是柑茶拼配，將熟普甜醇順滑的口感與新會柑清新馥郁的內(nèi)質(zhì)融合在一起，對熟茶轉(zhuǎn)化與柑皮陳化的特質(zhì)進行優(yōu)勢互補，形成一種獨具特色的茶品。
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這對郎河茶廠來說，是新的挑戰(zhàn)與機遇。當(dāng)時并沒有多少現(xiàn)成的經(jīng)驗可以依循，一切需要自己摸索。于是便有了新會梅江考察柑園，檢驗新會柑的果形與色澤，參考并研習(xí)陳皮采集各階段柑果的經(jīng)驗標(biāo)準(zhǔn)，反復(fù)遴選最佳柑園，在一個陽光溫?zé)岬纳衔纾姷搅烁坦怪︻^和小鳥天堂的原生態(tài)。
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2006年，中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會陳皮》，隨后陸續(xù)發(fā)布《地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會柑》（2007）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》（2008）。
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柑普茶對郎河意義重大，這種產(chǎn)品的探索創(chuàng)立了兩種地理標(biāo)志產(chǎn)品的理想共生模式。郎河將普洱熟茶的拼配經(jīng)驗運用于柑普茶的制作，既融匯了二者的口感、香氣與功效，又將熟茶轉(zhuǎn)化與柑皮陳化的特質(zhì)自然結(jié)合，開辟了柑普茶新的轉(zhuǎn)化空間。
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2011年，百中堂創(chuàng)立后，秉持“真材實料、始終如一”的理念，在郎河茶廠基礎(chǔ)上，進一步提升柑普茶制作工藝，形成包括陳年柑普、大紅柑、大桔、金大桔等各等級、類別的完整的柑普茶產(chǎn)品線。
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這四種柑普茶因柑園地點選擇、熟普等級與年份上有所差異而分屬于四個等級，其中陳年柑普、大紅柑選用新會雙水柑；大桔、金大桔選用新會梅江柑、天馬柑。陳年柑普為當(dāng)年柑配3年一級熟普；大紅柑為當(dāng)年柑配3年特級熟普；大桔為當(dāng)年柑配5年宮廷熟普；金大桔為當(dāng)年柑配5年御品熟普。?
大紅柑
新會雙水柑 + 特級熟普（三年）
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香氣：清香
滋味：醇和爽甜
融合度高
大桔
新會梅江柑 + 宮廷熟普（五年）
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香氣：陳香
滋味：醇滑甘甜
融合度高
金大桔
新會梅江&天馬柑 + 御品熟普（五年）
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香氣：陳香帶藥香
滋味：湯糯醇甜
融合度高，具穿透力
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2016年，在十年柑普制作工藝積淀的基礎(chǔ)之上，百中堂首次選用青皮期柑果（指果皮未著色，生理未成熟時，通常指農(nóng)歷立秋至寒露采收的果實），制作百中堂第一代小青柑。
小青柑
新會梅江柑 + 宮廷熟普（三年）
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香氣：果味清香
滋味：茶味濃郁，甜醇持久
融合度高
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陳年柑普、大紅柑、大桔、金大桔、小青柑，是郎河-百中堂柑普家族的五大譜系，每一譜系各有其年份、身份特征，這是一份柑普家族簡史，更是郎河-百中堂兩代茶人辛苦勞作、深耕探索的見證，可以藏時光，可以載流年。
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附：郎河-百中堂柑普家族歷代產(chǎn)品（部分）
2008 郎河陳年柑普茶
2009 郎河大紅柑
2009 郎河柑普茶金罐裝
2009 郎河大桔
2010-2012 郎河柑普茶
2010 郎河大紅柑禮盒裝
2015 百中堂大桔禮盒裝
2016 百中堂大紅柑禮盒裝
2016 百中堂金大桔禮盒裝
2016 百中堂小青柑禮盒裝
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百中堂?
勐海百中堂茶業(yè)有限公司創(chuàng)立于2011年，前身是1995年成立的勐海郎河茶廠，位于云南普洱茶核心產(chǎn)區(qū)——西雙版納自治州勐?？h，是一家集有機生態(tài)茶種植、古茶園保護推廣、普洱茶加工制作為一體的專業(yè)制茶企業(yè)。20余年的專業(yè)普洱制茶經(jīng)驗，奠定了百中堂“真材實料，始終如一”核心經(jīng)營理念，也塑造了“百中無一的原料、百中無一的工藝、百中無一的品質(zhì)”精品戰(zhàn)略發(fā)展模式。
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柑普加工工藝
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首先在此之前，我們要對柑普有一個基本的了解。柑普茶也和普洱茶一樣有區(qū)域保護的，柑普的最核心產(chǎn)區(qū)為梅江，天馬，東甲，茶坑。這里能眺望到熊子塔，為咸淡水三江交界三山環(huán)繞的沖積平原，土地和有機質(zhì)肥沃，灌溉水土也不一樣，當(dāng)然除了核心產(chǎn)區(qū)周邊也還有種植。
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摘果時間取決于要制作小青柑還是大紅柑，從你摘果的那一刻起你就要和時間賽跑，因為在這個時間內(nèi)你越勤勞收獲的柑普就越多。
柑普越小，柑油越豐富，但這個時候的小青柑柑香和青味都非常大，會搶了普洱的茶味，所以一般不會選擇這個時期的柑來制作小青柑。
小青柑最佳的采摘時間是7月底8月初，柑果香氣趨于平和與普洱茶融合度也會更好。大紅柑的采摘時間則會向后延遲一些。柑農(nóng)每天忙著在果園里將合格的小青柑采回來，然后用清水將果皮上的雜質(zhì)和灰塵洗干凈。
然后用工具在柑果頂部切開一個圓形小口，將柑果內(nèi)的果肉全部取出，但不是胡亂挖取，而是保證在不破壞柑普表皮的首要條件下完成的，所以這還是一個考驗功夫和細(xì)心程度的活兒。
做好這些后就到了往里面塞茶了，有的廠家會把柑皮晾曬一周左右再進行裝茶，這根據(jù)每家的制茶方法稍有不用。選用的普洱茶一般是嫩度比較高的宮廷熟散，因為如果加入其它普洱茶的話條索太大產(chǎn)生空隙，還有就是容易將茶葉折斷，影響口感。
茶葉塞緊后，再將一開始摘除的柑普蓋子蓋上，然后就到我們昨天介紹的干燥工藝了，不同廠家會根據(jù)自家情況選擇不同的干燥方式，這里就不贅述了，大家有興趣可以去上一期觀看柑普茶的干燥方式。
至此一個柑普制作的步驟也就宣告尾聲，然后是幾十個，上百個，千千萬萬個。這場茶農(nóng)與時間的賽跑還在上演，究竟誰贏了，或許就只有茶農(nóng)們自己曉得。
際遇這東西誰說得準(zhǔn)呢？兩個身處天南海北的東西就這樣融合在了一起，茶與柑就像書劍與各位茶友相遇一樣，頗有些相見恨晚的意思。
在這寒氣逼人的季節(jié)，在火爐邊來一壺溫潤舒爽的柑普，頓時，整個人都暖和熨帖了起來。
那么，備受關(guān)注的柑普究竟是怎樣來的呢？又是怎樣制作的呢？茶語網(wǎng)帶你走進柑普的世界，看一看，一款好柑普究竟應(yīng)該是什么樣子的。
▎熟普越來越熱，柑普是最大的一支
近幾年，普洱茶市場的發(fā)展可謂發(fā)生了巨大的變化，生茶的投資遇冷直接導(dǎo)致了熟茶消費市場的崛起，熟茶熱逐步超越生茶熱，而熟茶熱背后，柑普是發(fā)展得最快的一支，特別是去年新會陳皮走進北京人民大會堂開新聞發(fā)布會后，柑普市場更是風(fēng)生水起。
廣東新會陳皮行業(yè)協(xié)會秘書長容啟仁談到柑普茶時深有感觸：“其實早幾年就有云南的普洱茶品牌來到新會，和當(dāng)?shù)氐母虉@合作，推出面向消費者市場的柑普茶，但當(dāng)時規(guī)模并不大，直到現(xiàn)在才成為市場的熱點。”
隨著柑普茶市場的升溫，越來越多的商家介入了這一行業(yè)，但其中大多數(shù)還是加工廠的形式，主要是和云南的普洱茶企業(yè)合作來拓寬市場銷路，包括大益茶、潤元昌、瀾滄古茶、歲月知味等在內(nèi)的多家知名茶企，已經(jīng)推出各自的新會柑普茶產(chǎn)品。
業(yè)內(nèi)知名品牌潤元昌，作為涉足柑普茶最早的一批傳統(tǒng)普洱茶品牌，憑借春茶發(fā)酵的熟茶的原料優(yōu)勢，以及全國數(shù)百家渠道的推廣，現(xiàn)已成為市場上最為活躍和有影響力的柑普茶品牌。
潤元昌在柑普茶的宣傳推廣上更是不遺余力，在全國各地茶城樹立柑普茶廣告，大范圍派發(fā)柑普茶樣品，同時聯(lián)合各大媒體對柑普茶進行深度推廣，與南方衛(wèi)視《我愛返尋味》節(jié)目組合作拍攝了《尋柑問底》節(jié)目，深入產(chǎn)區(qū)了解柑普茶從采摘到制作全程；與廣東電視臺專業(yè)農(nóng)業(yè)節(jié)目《搖錢樹》合作拍攝柑普茶專題節(jié)目；與廣東省茶文化研究院、茶語網(wǎng)等多家機構(gòu)媒體合作，在全國各地推波助瀾，全面宣傳柑普茶。
消費群體擴大，做柑普的企業(yè)多了，賣柑普的商家也多了。“市場上需要的柑普多了，制作柑普的企業(yè)也多了，去年我們的茶品銷售，三分之一的份額都是柑普在支撐。”昆明雄達茶城賣茶的王女士這樣告訴記者。
▎柑：源自“千年人參，百年陳皮”之美譽的嶺南新會
正宗地道的柑普茶，采用的一定是新會核心產(chǎn)區(qū)的柑配以云南優(yōu)質(zhì)的熟茶原料。
為什么一定要是新會柑？新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑，是廣陳柑農(nóng)在700余年的漫長種植歷史中，從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優(yōu)秀品種，也是國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，與普通的橘皮或桔皮比起來，新會柑皮在口感、內(nèi)含物質(zhì)和功效上都有明顯優(yōu)勢，所以成本自然也要高得多，大概是普通桔子的4-6倍，這也是“柑普茶”跟通常所說的“桔普茶”的本質(zhì)區(qū)別。
同時新會柑與普洱茶一樣，也有著明確的產(chǎn)區(qū)之分，以梅江、天馬、東甲、茶坑為代表的一線產(chǎn)區(qū)是柑果品質(zhì)最好的四個自然村，二線產(chǎn)區(qū)包含了三江鎮(zhèn)、小岡和雙水鎮(zhèn)等，三線產(chǎn)區(qū)有古井、大澤及司前三個鎮(zhèn)級產(chǎn)區(qū)，以上均為新會柑的核心產(chǎn)區(qū)，越核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)越優(yōu)。
除去產(chǎn)區(qū)之分，樹齡也對柑果的品質(zhì)有著重要影響，茶枝柑的種植周期一般有12年，通常第3年才開始掛果，一般來說5~10年的壯年果樹的果實最為優(yōu)質(zhì)，樹齡過幼過老品質(zhì)都會略遜。
柑好做出來的茶才會好，像潤元昌全線柑普茶產(chǎn)品均采用新會核心產(chǎn)區(qū)的原料，其品質(zhì)受到市場的廣泛認(rèn)可。
處理柑果的時候，先將新會柑果的外皮用清水洗干凈；再將柑果切出小口，從開口處將柑肉掏空，保留空殼，輕輕加入上等熟普，最后，將開口的果皮作蓋子封住開口，復(fù)原為一個完整的“茶果”，這個時候的柑普，聞起來有柑的新鮮味，也有熟普醇厚的味道，看起來還很漂亮。
最后，是干燥程序（現(xiàn)在主要分生曬、生曬和低溫烘干相結(jié)合、高溫烘干各種不同的辦法）和干倉陳放。
將制作好的柑普先用棉紙包好，外面再使用鋁膜袋獨立密封包裝，能更好地保留柑普茶的香氣，又有很好的防潮作用，有利于柑普茶的貯藏和陳化，提高產(chǎn)品的保健、品飲價值。
▎普：選料為上，品質(zhì)決定口感
說起柑普熟茶選料，潤元昌就成了怎么都繞不過去的一家茶企。
熟茶原料是決定柑普茶品質(zhì)的另一重要因素，目前市場上看到的上百種單品，其區(qū)別關(guān)鍵取決于普洱茶品質(zhì)的差異化，不同地區(qū)、不同年份、不同口感、不同香氣等等制作出來的普洱茶千差萬別，既要做到柑與茶的最佳融合，一定是兩個最佳的原料產(chǎn)品作為前提。
潤元昌柑普茶采用勐海春茶發(fā)酵的熟茶為原料，獨有的香高、湯濃、水潤的特點，與新會柑的果味清香完美結(jié)合，現(xiàn)喝香濃郁，甜順口，同時也保證了存放下去轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)，與新會柑無疑是最佳的搭配。
潤元昌一直堅持“春茶發(fā)酵的熟茶”理念，用好原料來做好熟茶，構(gòu)建千砘級原料庫存，春茶發(fā)酵的熟茶有著內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢，在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。
正宗地道的柑普茶講究柑與茶的完美融合，達到茶引果香，果攜茶味的境界便是最佳口感品質(zhì)的體現(xiàn)，既包含了新會柑的馥郁香氣和甜度又蘊藏普洱茶的醇厚順滑，春茶發(fā)酵的熟茶配上核心產(chǎn)區(qū)的新會柑便是潤元昌正宗地道柑普茶的秘訣。
▎工藝正宗，在傳承中進步
一方面，要成就一顆高品質(zhì)的柑普茶，除了高標(biāo)準(zhǔn)的原料選擇以外，更要經(jīng)歷洗果、挖果、填茶、烘干、包裝等多道制作工序的精心雕琢。
優(yōu)質(zhì)的原料、高超的技術(shù)，再結(jié)合嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的制茶態(tài)度，是賦予柑普茶獨特口感和優(yōu)良品質(zhì)的秘訣。
柑普茶的制作過程，看起來只有幾個簡單的步驟，但柑普茶的制作工藝可分為生曬、風(fēng)干和烘焙工藝，同時也有將天然生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方式，烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度，縮短干燥時間，但是技術(shù)和溫度有效控制便是重中之重。
傳統(tǒng)的生曬工藝，容易出現(xiàn)酸味，陳皮味不顯，不適宜現(xiàn)喝，強調(diào)的是后期陳化，但由于口感上與現(xiàn)代工藝的差距明顯，已淪為小眾。
現(xiàn)代烘焙工藝中，高溫易出現(xiàn)悶、膩的不適口感，低溫則容易苦澀味重，香氣不正，所以溫度的控制顯得尤為重要。
潤元昌首創(chuàng)的獨家烘焙工藝，經(jīng)歷殺青（解決苦澀）—烘干—提香的步驟，不斷調(diào)整，根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的柑，柑果的不同生長階段，將柑的香氣和水分與茶葉的融合度之間取得平衡。
柑普茶的發(fā)展經(jīng)歷了百年歷史，其加工工藝也在不斷的傳承與進步中逐漸完善，無論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達到更好的入口舒適度及后期的陳化價值。
▎可飲可藏，醞釀時間的魅力
當(dāng)前的柑普茶市場，經(jīng)過長期不斷的摸索和技術(shù)革新，質(zhì)量上乘的柑普茶產(chǎn)品已經(jīng)達到了一出廠就很好喝的品質(zhì)了。
例如通過采用有一定年份的熟茶原料和現(xiàn)代化的烘焙技術(shù)等方案，解決了傳統(tǒng)普洱茶出廠只是半成品需要經(jīng)歷陳化才能達到較好品飲口感的問題，這也是柑普茶近幾年迅速火熱打開市場局面的原因。
“可飲可藏”是柑普茶受歡迎的另外一個關(guān)鍵點，陳皮同普洱茶一樣都有著“越陳越香”的特點，當(dāng)然正宗的原料、考究的工藝以及后期適當(dāng)?shù)拇娣攀歉唐詹?ldquo;越陳越香”的前提條件。
業(yè)內(nèi)人士指出，評判柑普茶質(zhì)量優(yōu)秀與否的關(guān)鍵，一是要看共性，二是要看個性，還要考慮整個制作過程的條件。這其一是指普洱茶和柑皮之間要達到一種和諧，就是柑皮香味和茶葉本身的滋味能融合滲透，兩者要相得益彰；其二是茶喝下去口感以及回味一定要好，如果不協(xié)調(diào)不舒服就絕對不是原料或者制作過硬的好茶。
對于柑普茶的日常存放，專家們也給出了建議：要封閉防異味，茶葉怕潮濕、怕光照、怕異味。
所以不能隨便開著包裝口就亂扔，或者直接放在冰箱里、儲物柜里跟一堆雜物放在一起也很容易被異味污染。對于一些包裝很不錯的茶葉，喝個半年左右就喝完的量，只需要在淘寶上買一個幾塊錢的密封夾，夾好以后放回原包裝，就可以很好地保存了。
質(zhì)量上乘的柑普茶和普洱茶有著相同的特性，可以長期存放，后期陳化的空間也比較大，如果存放的方法和環(huán)境得當(dāng)，有一定年份的柑普茶甚至?xí)懈鼮閮?yōu)秀的口感表現(xiàn)。
但柑普也不建議被當(dāng)做金融產(chǎn)品來投資，柑普更適合根據(jù)自己的實際情況選擇購買，邊喝邊存，感受時間為茶帶來的奇妙感受，這樣最好。
冬日里飲柑普有暖人臟腑之妙。就如這寒冷的冬天來一杯溫和的柑普，感受茶味帶來的美好。
撰文／桑田
圖片由潤元昌提供
部分圖片來源于淘寶、茶語網(wǎng)
