新會柑、新會陳皮、柑普茶，關(guān)于這三個名詞，你都知道多少？它們之間的關(guān)系，簡單點(diǎn)來說就是，新會柑是長在廣東省江門新會的一種柑，新會陳皮是新會柑加工出的陳皮，柑普茶是新會柑和云南普洱結(jié)合制作出的一種茶。
當(dāng)然，到這不能就這么結(jié)束了，一個柑桔品種和它的兩種“二次加工”產(chǎn)品都這么出名，再加上新會柑和新會陳皮都被列為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，真的不簡單。這“一家人”到底有什么特色，具體怎么個聯(lián)系，不了解的朋友可以跟小編一塊漲一下姿勢。
新會柑
又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑，學(xué)名茶枝柑，是廣東省江門市新會區(qū)的著名土特產(chǎn)。新會柑在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進(jìn)貢，歷史上有大種油身、細(xì)種油身、大蒂、高督等四個品種。漫長的種植歷程中，農(nóng)民從大紅柑這一品種里篩選出優(yōu)秀品種種植，就是現(xiàn)在的新會柑了。順提一下，它是通過嫁接得到的，沒有經(jīng)過嫁接的最原始最純正的新會柑，叫做圈枝柑。
新會柑按生長過程分為五個階段：小柑胎、小青柑、青柑、二紅柑、大紅柑，采摘時間分別在5月、8月、9月、10月、11月。跟其它柑桔不同，新會柑從成果一個月后就可以摘，所以不少陳皮愛好者或陳皮經(jīng)銷商從那時開始，就紛紛趕到新會，提前采摘收購新會柑胎。柑胎通俗點(diǎn)說是新會柑的BB，屬胎果，里面還沒有長肉。
柑胎
青柑
二紅柑
大紅柑
一般來講，新會柑的收購價格依柑果大小和天氣而定，所以行情在一段時期內(nèi)往往比較穩(wěn)定?，F(xiàn)在正是青柑上市期，緊接著就是10月下旬的二紅柑了。
皮肉兼用，藥食同源，皮比肉貴。對于制陳皮，新會柑是很好的原料。
新會陳皮
陳皮，通俗來講就是橘子皮，一般果皮要三年以上才能稱為陳皮。陳皮的一個定義是：蕓香科植物橘其栽培變種的干燥成熟果皮。其中又分“陳皮”和“廣陳皮”，廣陳皮定義是蕓香科植物茶枝柑（也就是新會柑）的干燥果皮。
實際上，新會陳皮便是廣陳皮的一個分支。種在廣東其他地區(qū)的新會柑產(chǎn)出的陳皮，是廣陳皮，種在新會的，就是新會陳皮。按照品質(zhì)排行的話，一般是新會陳皮＞廣陳皮＞陳皮，這也是常常中藥店里買陳皮，價格高低不一樣的原因。
2年大紅柑果皮
5年新會陳皮
15年新會陳皮
桔子皮
新會柑可以在不同生長階段采摘，新會陳皮自然也是如此，分下面三類。
大紅皮——大紅柑，果實成熟時采摘，個頭大、皮身厚，香氣濃。
微紅皮——二紅柑，在果實開始成熟、果皮泛紅時采摘，個頭中等、皮身偏薄，香氣較濃。
柑青皮——青柑，在果實未成熟，果皮呈青色時采摘，個頭較小，皮身較薄、果酸味較濃。
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柑普茶
柑普茶是廣東新會近十年在茶葉市場上新崛起的本土特產(chǎn)茶，它用新會大紅柑和云南普洱茶葉為原料制作而成，風(fēng)味跟普洱茶又不相同。
它的特點(diǎn)一個是入口甘醇、香甜，有獨(dú)特的花香味和陳香味，這是因為新會柑的果香味特別，普洱茶葉長期吸附了柑皮的果香味。二個是保健作用突出，發(fā)揮出新會陳皮“理氣”的功效。
柑普茶的外殼（也就是果皮）放置越久顏色越深，越有光澤，這是因為新會柑組成里面焦油比較豐富。不過因為果皮原本是濕的，要保證茶葉不發(fā)霉是制作的最大難題。市面上常見柑普茶采用歐盟標(biāo)準(zhǔn)的透明膠紙包裝，顧客可以看清楚外殼的色澤、有沒有蟲蛀。
簡單幾步制作柑普茶：
選每斤4個大小的生果，先將柑果的外皮用水洗干凈，去除沾污物及手汗，衛(wèi)生制作。將果蒂連一部分柑體切開成“蓋子”，將柑肉掏空，保留果皮空殼。填入普洱茶葉，蓋上“蓋子”，成為柑普茶。烘干或生曬、陳放、包裝。
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存茶是個很難的問題，幾乎困擾過每一個喝茶的人。
特別是在一些多雨的季節(jié)，比如回南天，茶葉很容易受潮。最近全國范圍的天氣都在圍繞著“陰雨、霧霾、回南天”展開，實在是讓人苦惱。
這時候要怎么存茶？尤其是柑普茶，往往是打開之后不會一次性喝完，也很難按原樣包回去……那么柑普茶受潮以后，該怎么辦？今天，就讓我們一起來聊一聊這些問題！
柑普茶為什么會受潮呢？
要解決問題，首先得找出問題，你的柑普茶受潮，其實也不一定就是天氣的“鍋”。小愛認(rèn)為，主要有以下兩個原因：
一是生產(chǎn)過程中由于工藝技術(shù)不當(dāng)，沒有把柑和茶完全清除干凈，所以受潮了。
另外一個原因是存放不當(dāng)而造成的。溫度濕度及干燥度把握不準(zhǔn)，都是容易受潮的。
受潮后，柑普茶應(yīng)該怎么辦？?
內(nèi)因我們很難解決，但是我們可以采取急救措施嘛。對已經(jīng)受潮的柑普茶，我們可以根據(jù)受潮的程度來進(jìn)行一些簡單處理：
1、受潮程度輕的柑普茶
受潮剛剛開始的柑普茶，柑皮開始發(fā)軟，香氣未明顯下降，未見明顯霉癥，聞起來無明顯異味。此時采取相應(yīng)措施補(bǔ)救，茶葉會損失些香氣和清爽感。
可以在天氣好的時候，拿出來在陽光下晾曬，曬干之后收起來時，不要馬上就封口，要過一天再封口，這樣袋子內(nèi)就不會有水蒸氣了，也就不會再次輕易受潮了。
如果受潮天氣過長，都沒有陽光的話，可以用烘干機(jī)烘干，少量的話，可以用電吹風(fēng)使用冷風(fēng)檔吹干。
2、嚴(yán)重受潮的柑普茶
柑普茶如果是已經(jīng)嚴(yán)重發(fā)霉，其柑皮本身霉變發(fā)軟，茶色深黑，條索界面不明，茶葉上長出一些綠色、黃色的毛狀物，扒開茶葉內(nèi)部有白色或黑色霉變癥狀，霉味嚴(yán)重。
這樣的茶已經(jīng)嚴(yán)重影響到了品質(zhì)，不能再喝了，所以如果一餅茶受潮發(fā)霉已經(jīng)到了這種程度，只能將其丟棄了。
柑普茶應(yīng)如何避免受潮？
第一，在較大的倉儲條件下，建議使用抽濕機(jī)，這樣就可以把倉庫多余的水分抽除。亦可以使用空調(diào)抽濕，以便減少室內(nèi)水分。
第二，如果是家庭少量用茶的話，可以用密封罐或者食品袋，將袋內(nèi)的空氣壓出，再放入一些干燥劑并密封好即可。
今日立冬，開始了冬三月的藏納之季。此時，帶來溫暖和健康的熟茶成為很多人的茶桌首選。它是如此溫潤，同時它也如此包容，可以與很多其他食材搭配組合，產(chǎn)生獨(dú)特的保健功效。
這個冬天怎么能沒有小青柑?這篇短文試圖解答一下陳皮與熟茶這對奇妙CP，讓它們成為我們的秋冬茶伴吧。
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茶，有它包容的一面，正如“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中的記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！笨梢娛[姜、橘皮、茱萸和薄荷這一類滋味鮮明而刺激的食物與茶在千年前已經(jīng)碰撞出火花。
當(dāng)現(xiàn)代熟茶出現(xiàn)之后，為茶的包容性似乎又打開了新的領(lǐng)域，玫瑰、桂花等花草入熟茶之后，都可以說是相得益彰。正如人民日報社人民三農(nóng)網(wǎng)介紹小青柑時說的那樣，小青柑的產(chǎn)品以適合大多數(shù)人群的飲用口感和獨(dú)特的保健功效開創(chuàng)了普洱熟茶消費(fèi)的新市場，而健康產(chǎn)業(yè)毫無疑問是21 世紀(jì)經(jīng)濟(jì)的核心產(chǎn)業(yè)，一杯茶帶來的健康養(yǎng)生功效也就更受重視，所以，柑普茶一經(jīng)面世就廣受茶人稱道和喜愛。
01健康功效1+1>2
陳皮的味道似乎已經(jīng)浸入了廣東的空氣里，入湯入菜入藥，簡直一刻也離不開。陳皮作為中藥的歷史可以追溯到近千年前。據(jù)學(xué)者考證，在宋元時期的醫(yī)方中，就有關(guān)于陳皮、橘皮的記載，而且也認(rèn)識到了陳皮產(chǎn)地的地道性。明朝時，關(guān)于廣陳皮的記載就更多了，不僅見于《本草綱目》，還有明弘治年間的太醫(yī)也記載了陳皮地道的產(chǎn)地就是在廣東，而且已經(jīng)名滿天下。說明當(dāng)時柑的種植在廣東已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，并且深入了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)文化。
在清朝之后，許多醫(yī)書都直言優(yōu)質(zhì)陳皮產(chǎn)自廣東新會，而且“陳久者良”。對于陳皮在貯存一定年份后品質(zhì)更優(yōu)的現(xiàn)象也有了清晰的認(rèn)識。現(xiàn)在，已有科學(xué)實驗證明，陳皮在經(jīng)過數(shù)年的貯藏后，陳皮含有的橙皮苷、川陳皮素和桔皮素這三類主要的黃酮類物質(zhì)顯著增加，這些物質(zhì)給陳皮帶來了抗氧化、抗炎的保健功效。
“越陳越香”與“越陳越佳”在一杯柑普茶中得到了奇妙的統(tǒng)一，優(yōu)質(zhì)陳皮與年份普洱的碰撞看似不經(jīng)意，卻更像是注定的緣分。從感官上來看，二者的滋味氣息自然協(xié)調(diào)，而從藥性上來說，更是相合融洽。從內(nèi)涵物質(zhì)來分析，普洱茶中同樣具有高含量的黃酮類物質(zhì)，建構(gòu)起熟茶的健康功效。當(dāng)我們喝柑普茶的時候，陳皮和熟茶各自提供的黃酮類物質(zhì)其實在疊加作用，共同實現(xiàn)了清除自由基抗氧化的效果。在功效方面，可以說陳皮與熟茶實現(xiàn)的是1+1 大于 2 的保健效果。
02柑界萌貨小青柑和大當(dāng)家紅柑
常喝柑普茶的茶友一般都會遇見兩種柑普茶產(chǎn)品，一種是不足乒乓球大小的“ 小青柑”，一種是約有柑橘大小的“大紅柑”。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮》的定義，新會陳皮可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。小青柑的制作使用的柑果采摘時間在每年的夏末，此時的柑果還是很稚嫩的樣子，外皮青綠色，油室點(diǎn)即柑桔果皮上密集的油胞微凹且密集，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。整個柑果的采摘時間很長，一直可以持續(xù)到當(dāng)年的 12 月，到冬季才采摘的柑果當(dāng)然就是大紅柑了，它已經(jīng)褪去了青澀，完全成熟，外觀為紅棕色甚至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。其質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
在喝“小青柑”和“大紅柑”的時候，茶友們會發(fā)現(xiàn)其滋味香氣有比較明顯的差異，總體而言，青柑普洱香氣中的辛辣感更為強(qiáng)烈，而紅柑普洱則更顯柔和，并且更能感受到甘甜的口感滋味。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮》的要求，柑青皮的橙皮苷含量需大于 2.5%，而大紅皮的橙皮苷含量需大于 1.5%。所以，雖然是同一種植物，但是在其不同的生長周期內(nèi)，其內(nèi)含物質(zhì)具有比較明顯的差異。
根據(jù)中醫(yī)的理論，青皮主肝和脾，紅皮主脾和肺，前者可用于肝郁氣滯、胸肋脹痛、食積腹痛，因為其行氣的能力更強(qiáng)。后者則更有利于化痰止咳、健脾和胃。作為飲茶人，則完全可以根據(jù)自己的需要合理安排不同的柑普茶了。
03陳久者良，這跟普洱茶一樣
陳皮顧名思義，要經(jīng)歷時間的陳化，一般來說，存放三年以后才能稱之為陳皮。普洱茶也一樣，填入柑果內(nèi)的熟茶也是在時間的流逝中越陳越香。所以，只要存放的方式科學(xué)合理，柑普茶也是一款可以長期存放的茶。
要想存到好的柑普茶，建議茶友首先選擇經(jīng)過生曬或低溫干燥的茶品。如果烘干的溫度過高會殺滅茶與柑的活性，對于后期轉(zhuǎn)化不利。而無論是日曬還是低溫干燥，在轉(zhuǎn)化中的表現(xiàn)都很良好，雖然二者的口感滋味也會有不同。在存放過程中，注意密封是第一步。因為柑皮中的重要活性成分具有揮發(fā)性，如果不密封，則香氣盡失。其次，密封度不夠，還可能導(dǎo)致柑皮吸收水分而發(fā)霉，這可跟青柑的白霜是兩回事，將會導(dǎo)致柑普茶無法飲用。再次，就是要注意防止雜味異味，特別如果只是自己日常飲用或者存放在家里，環(huán)境中異雜味較多，不易控制，所以，建議家庭還是以日常飲用為主，不要收藏過多。
原文刊載
《普洱》雜志
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