近年來，柑普茶風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是逐漸成為茶界的“網(wǎng)紅”，有很多年輕女性喜愛，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場(chǎng)日益壯大，品飲者越來越多，有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層白霜、白毛的物質(zhì)，這是發(fā)霉了嗎？這茶還能喝嗎？
那么，我們今天就一起來聊一聊小青柑的“白霜”。
其實(shí)我們吃到的很多果干中都有果霜的存在。果類制成果脯過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里含有的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)，這就是“果霜”。
“果霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！?span id="eendefr" class="bloc_gallery">
小青柑的“白霜”就是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)跟我們平時(shí)愛吃的柿餅、話梅、地瓜干等果肉形成的白霜肌理類似。
這層“白霜”是一種具有很強(qiáng)保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
“白霜”的形成跟柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚度、生長階段氣候以及柑油含量、加工工藝、存放等因素都有關(guān)系。
1、產(chǎn)區(qū)：新會(huì)地理環(huán)境獨(dú)特，使得新會(huì)陳皮具有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，一般柑仔或小青柑更易起白霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?，而隨著柑果的生長，柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分，故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
2、加工工藝：小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。
3、存放：密封且適宜的保存環(huán)境，我們的小青柑都有獨(dú)立小袋、鋁罐包裝，很好地保存了柑的清香，也方便攜帶。不需放冰箱。
小青柑“白霜”，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實(shí)越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣、潤肺生津、改善慢性咽炎等功效。對(duì)經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護(hù)肝作用。
小青柑含有的川陳皮素、茶多酚、果酸等物質(zhì)，還有提神醒腦、美白肌膚、促進(jìn)新陳代謝的作用。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時(shí)常飲用能改善慢性咽炎、抗霧霾，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。
所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應(yīng)有一種愉悅感，可能就是因?yàn)樗母逃途苁谷送ǜ[。
“霜”通常是白色的，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。
還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因?yàn)楦唐け砻嬗幸粚咏琴|(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，如果霉變，不會(huì)僅僅存在于外表皮，內(nèi)囊部分會(huì)更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。
起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異味。
近年來，柑普茶逐漸風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是迅速成為茶界“新寵”，受到很多年輕女性喜愛，成為了年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
但隨著柑普茶市場(chǎng)日益增大，越來越多茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層“白霜”、“白毛”的物質(zhì)，不少消費(fèi)者心中產(chǎn)生疑慮，這茶是發(fā)霉了嗎？還能喝嗎？
其實(shí)小青柑發(fā)霉的特別少，基本都是小青柑的柑油結(jié)晶起的白霜，那么，我們?cè)撊绾螀^(qū)分是“白霜”還是霉變了呢？今天就一起來了解一下吧！
“白霜”是什么？
“白霜”是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)結(jié)晶跟我們平時(shí)愛吃的柿餅，話梅，地瓜干等果肉形成的白霜機(jī)理類似。與“果霜”的叫法不同，在陳皮之鄉(xiāng)新會(huì)，小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。
“白霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！?
“白霜”的主要成分是檸檬烯，為揮發(fā)油析出物，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。檸檬烯是多種水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。由于檸檬烯易揮發(fā)，若在密閉環(huán)境條件下，經(jīng)過長時(shí)間的儲(chǔ)藏，這些物質(zhì)緩慢析出至柑皮表面并氧化為白色物質(zhì)，形成“白霜”。
“白霜”形成原因？
“白霜”的形成跟柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚薄、生長階段氣候以及柑油含量及加工工藝和存放等因素都有關(guān)系。
01
產(chǎn)區(qū)
小青柑白霜的形成與獨(dú)特的地理環(huán)境是分不開的。新會(huì)地理環(huán)境較為獨(dú)特，境內(nèi)西江與潭江交匯，洪水、潮水、海水三水融通，并且擁有汛期及海水倒灌現(xiàn)象，使得新會(huì)陳皮擁有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等特殊優(yōu)勢(shì)。
絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，而越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩模S著柑果的成長，柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分,故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
02
加工工藝
想要產(chǎn)生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。
03
存放條件
密封且適宜的保存環(huán)境(一直存茶的條件就是：人舒服的環(huán)境就是茶存放呆著舒服喜歡的環(huán)境)，經(jīng)過長時(shí)間存儲(chǔ)，這些物質(zhì)慢慢析出至柑皮表面，氧化后成白色物質(zhì)，為“白霜”。
“白霜”的價(jià)值功用？
柑普或小青柑白霜，主要成分是D-檸檬烯。這種揮發(fā)出來的柑油晶有疏肝破氣、潤肺生津、改善慢性咽炎等功效，對(duì)經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護(hù)肝作用，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。此外，果皮含有川陳皮素、辛弗林、茶多酚、果酸等物質(zhì)，有提神醒腦、美白肌膚、促進(jìn)新陳代謝的作用。
如何區(qū)分“白霜”和“霉變”？
①“霜”通常是白色，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。
②看柑皮內(nèi)囊部分。柑皮表面有一層角質(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，霉變不僅存在于外表皮，內(nèi)囊部（即內(nèi)柑皮和茶葉之間）會(huì)更明顯。
③起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，根據(jù)霉變的程度聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。
如何妥善收藏小青柑/柑普茶？
首先，存放地點(diǎn)有講究。遠(yuǎn)離濕度大、溫度高、雜味大、油煙重以及光線直射的地方，不需要放冰箱。
其次，存儲(chǔ)方式有學(xué)問。對(duì)于不能一次品飲完的柑普或大紅柑，取完一次適宜的茶量后，茶葉只要輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，封緊袋口然后將封口朝下，再裝進(jìn)罐子或口袋內(nèi)，排除空氣。
來源：茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
近年來，柑普茶風(fēng)靡南北方，成為能代替花果茶的絕佳飲品之一，特別是近兩三年興起的小青柑，更是逐漸成為茶界的“網(wǎng)紅”，有很多年輕女性喜愛，成為了很多年輕群體心目中的“潮牌”飲品。
“茶紅是非多”，隨著柑普茶市場(chǎng)日益壯大，品飲者越來越多，有越來越多的茶友反映買回來的柑普茶或存放后的小青柑表面有一層白霜、白毛的物質(zhì)，這是發(fā)霉了嗎？這茶還能喝嗎？
那么，我們今天就一起來聊一聊小青柑的“白霜”。
其實(shí)我們吃到的很多果干中都有果霜的存在。果類制成果脯過程中，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里含有的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結(jié)成白色粉末狀的物質(zhì)，這就是“果霜”。
“果霜”是判斷干果品質(zhì)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)，《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！?span id="ciydeuz" class="bloc_gallery">
小青柑的“白霜”就是柑皮經(jīng)過生曬或低溫烘干后，在存放過程中，釋放出來的柑油形成的結(jié)晶。這個(gè)跟我們平時(shí)愛吃的柿餅、話梅、地瓜干等果肉形成的白霜肌理類似。
這層“白霜”是一種具有很強(qiáng)保健功效的物質(zhì)，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。
“白霜”的形成跟柑皮的生長環(huán)境、柑皮的厚度、生長階段氣候以及柑油含量、加工工藝、存放等因素都有關(guān)系。
1、產(chǎn)區(qū)：新會(huì)地理環(huán)境獨(dú)特，使得新會(huì)陳皮具有“豐富的水分”、“沉淀機(jī)質(zhì)”、“海水鹽分”等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。絕大多數(shù)情況下只有新會(huì)核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會(huì)有“白霜”的現(xiàn)象，一般柑仔或小青柑更易起白霜，因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩模S著柑果的生長，柑油的含量會(huì)逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分，故產(chǎn)生“白霜”現(xiàn)象不如柑仔或小青柑。
2、加工工藝：小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”，小青柑的價(jià)值也隨之降低。如果想保證油囊的活性及完整性，只能通過反復(fù)日曬和低溫長時(shí)間烘焙的工藝，小青柑表面才會(huì)析出“白霜”。
3、存放：密封且適宜的保存環(huán)境，我們的小青柑都有獨(dú)立小袋、鋁罐包裝，很好地保存了柑的清香，也方便攜帶。不需放冰箱。
小青柑“白霜”，為晶狀體，是柑橘揮發(fā)油結(jié)晶物，主要成分是D-檸檬烯，果實(shí)越成熟白霜越少。高溫烘制的小青柑是沒有白霜的。
這種揮發(fā)柑油晶有疏肝破氣、潤肺生津、改善慢性咽炎等功效。對(duì)經(jīng)常喝酒吸煙的人群，有護(hù)肝作用。
小青柑含有的川陳皮素、茶多酚、果酸等物質(zhì)，還有提神醒腦、美白肌膚、促進(jìn)新陳代謝的作用。
“白霜”它含有的檸檬烯成分可鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌，時(shí)常飲用能改善慢性咽炎、抗霧霾，對(duì)鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的效果。
所以，喜歡飲小青柑的茶友，普遍反應(yīng)有一種愉悅感，可能就是因?yàn)樗母逃途苁谷送ǜ[。
“霜”通常是白色的，而霉菌通常是褐黃或墨綠色。
還可以看柑皮內(nèi)囊部分，因?yàn)楦唐け砻嬗幸粚咏琴|(zhì)膜，可以起到保護(hù)作用，如果霉變，不會(huì)僅僅存在于外表皮，內(nèi)囊部分會(huì)更明顯，即內(nèi)柑皮和茶葉之間。
起“白霜”的柑皮不會(huì)產(chǎn)生異味，聞起來還是柑果的香味，而發(fā)生霉變的柑普，聞起來則是霉味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異味。
