一、花茶的窨制歷史
花茶窨制歷史沿革從“茶引花香，以益茶味”演變到今日的花茶生產，是我國在長期的茶葉生產和飲茶生活的實踐中逐步認識發(fā)展起來的。
在唐代陸羽《茶經·六之飲》中有“以湯沃焉，謂之庵茶，或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬，煮之百沸”的記載，當時已有在煮飲茶葉時加入調料，以益茶味，協(xié)調茶葉作用的做法。
至宋代，花茶生產才見諸于文字記載。明代花茶生產有所擴展，無論是對茶葉與香花的選擇，還是用花量與茶葉的配比，都較前更為成熟。
清代，開始出現(xiàn)了大量的商品花茶生產。清咸豐年間(公元1851～1861年)，福州已成為花茶窨制中心。1939年起，蘇州發(fā)展為另一花茶制造中心。
二、花茶的窨制
1、?花茶窨制的原理
花茶窨制(薰制)是將鮮花與茶葉拌和，在靜止狀態(tài)下茶葉緩慢吸收花香，然后除去花朵或者保留，再將其烘干而成為花茶?；ú杓庸な抢悯r花吐香和茶葉吸香兩個特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，這是窨制工藝的基本原理。正確認識、適用掌握這兩個特性，方能加工出優(yōu)質花茶。
2、花茶窨制的特性
(1)茶葉吸收特性：茶葉為疏松多孔物體，內部有很多細微小孔，具有毛細管作用，容易吸收空氣中水氣和氣體。茶葉窨花吸香，水分是傳遞香氣的載體。茶葉吸收花香是隨著吸收水分而吸入的，自然也可隨水分揮發(fā)而失香。 茶葉對香花的吸水、吸香能力，主要決定于茶葉本身的干燥程度、表面積大小以及與香花的接觸距離。如含水量3.5～5％的干燥茶葉，比含水量7～9％的茶葉吸水、吸香力強。當含水量達18～20％時，吸水、吸香能力就大大減弱。因此窨花之前，茶坯必須保持干燥。
茶葉體內含有萜烯類、棕櫚酸等成分，這類物質本身沒有香氣，但具有較強的吸附性能，可以吸附花香和其他異氣，具有定香劑的作用，所以茶葉經窨花烘干后，仍能保持很高香氣。 不同茶類含有不同芳香物質，即使同一茶類，由于制茶工藝不同，也會產生不同組成的茶香。茶葉窨花，吸收花香，仍保留原有茶香特性。
茶香與花香交融一起，形成特有的花茶香。茶香與花香要協(xié)調才能透花香，凡是陳茶、日曬茶、高火煙焦茶、粗青氣茶等，其氣味濃烈且使人厭惡，與芬芳的花香不協(xié)調，對花香有著強烈的掩蓋作用，即使采用最佳的香花，最好的窨制工藝技術，也窨不出優(yōu)質花茶。另外，茶葉品質的季節(jié)差別，對花茶品質亦有影響，春茶比夏、秋茶好。 茶葉吸收花香，隨鮮花下花量的增加而增加，下花量越多，花香越濃，反之，下花量少，易透茶香，俗稱透素。毛茶如先窨花后精制，會損失花香，因此，毛茶必須先精制后窨花。經精制后的規(guī)格茶，供窨制花茶應用，稱茶坯，又稱素坯，作為花茶廠窨花用的茶葉原料。
（2）鮮花吐香特性：凡是對人體無害且有益于健康，具有芬芳清香，香味濃郁純正的香花，都可用于窨制茶葉。當前有茉莉、白蘭、珠蘭、玳玳、柚子、桂花、樹蘭、玫瑰等商品花茶。以上香花通稱為茶用香花。
茶用香花都必須待花朵成熟，開放吐香，才能窨茶?；ǘ渖L在樹上，到生理成熟后，開花才香，不開不香，這是茶用香花的共性。不同的花，開放吐香有所不同。有的生理僅接近成熟，但達到了工藝成熟期，可提前采收，在一定環(huán)境條件下維護，仍舊可達到生理成熟，開花吐香。如茉莉花，花蕾已飽滿轉為潔白，花冠筒伸長，花萼離開，可下午采收，晚上開放。有的必須在樹上待生理完全成熟，初開吐香，才能采收。若提前采收，雖然經過鮮花維護，但仍舊不會開放吐香，如白蘭花、珠蘭花。桂花呈花苞時，沒有香氣，待花苞脫落，幼花即開放吐香，花冠邊開放吐香，邊伸展增大5～7開后花粉成熟，吐香才達高峰，隨后花謝花落。 茶用香花開放吐香有時間性。開花前期香濃芬芳，后期香氣低淡。吐香時間有長有短，短的不到一天，長的則有6～7天。
所以窨花時間性較強，必須利用鮮花吐香的最佳時間，及時付窨，并掌握好窨花時間，待吐香減弱時及時出花，將茶葉烘干，保存花香。不同的鮮花，開放吐香時間不同，如珠蘭花在上午開花，吐香時間短，必須在中午之前付窨。鮮花開放需要有適宜的溫度、空氣、水分，氣溫在30℃以上的，伏花品質最好，其次秋花前期。
茶用鮮花與茶葉拌和窨花，由于擠壓、失水、溫升、缺氧等因素，開放能力逐漸減弱，花朵開放程度不會擴大，基本保持原狀，如含苞欲放、微開、半開、全開等不同勢態(tài)。窨花時保持鮮花色澤鮮活，時間越長，成品香味越鮮濃。如較早悶熱變色，則香味混濁，時間長后，濃而不鮮，品質總水平下降，這是茶用香花在花茶窨制工藝中的普遍規(guī)律。
3、花茶窨制技術
鮮花吐香和茶葉吸香是緩慢進行的，因此花茶窨制時間較長，操作有明顯間歇性，其窨前窨后的工序作業(yè)時間長，勞動強度大。如茉莉花茶開窨時間一到，必須爭取在1小時內完成拌和窨花打囤工作。“窨花如救火”，大型花茶廠在伏花高峰期，千百擔茶要在短時內完成，負擔是很重的。窨花完成后，還必須在3小時內及時出花烘干，這給機械化生產帶來很大困難，往往出花、烘干不及時，使花茶帶有悶熱味。因此當前僅有少數(shù)幾個大型花茶廠實現(xiàn)拌和、窨花、通花、出花、烘干等工序的機械連續(xù)生產，大多數(shù)中小型花茶廠，除出花后用烘干機操作外，仍以手工作業(yè)為主。 花茶窨制工藝有茶坯處理、鮮花維護、拌和窨花、通花散熱、收囤續(xù)窨、出花分離、復火攤涼、轉窨或提花、勻堆裝箱等工序。
各工序的目的、技術要求簡介如下：
? ?(1)茶坯處理：窨花前的茶坯處理是指復火干燥和茶坯冷卻。因為茶坯干燥程度是吸收香氣多少的主要因素，所以在窨花前，茶坯含水量超過7％，一般都要進行復火干燥，使之含水率達到4％左右。但低于3％易產生老火或烘焦；而高于5％，又會影響吸香力。烘干機進風溫度視茶坯干度而定，一般掌握在100一110℃，慎防產生高火茶。如茶坯干度已達工藝要求，可不必復火。 茶坯復火后坯溫較高，可達50～70℃，必須經過冷卻后窨花，烘后用茶箱貯存冷卻，一般需5一7天。葉溫下降到略高于室溫1～3℃，才能窨花。熱茶窨制茉莉花，會“燒熟”鮮花，俗稱“火燒茉莉”，從而使香氣喪失鮮爽感。
? ?(2)鮮花維護：各類鮮花在采收、運輸過程中，要嚴防掀壓損傷和發(fā)熱。進廠后要選擇陰涼潔凈的地方及時薄攤散熱，去除表面水，攤放厚度一般在4～6厘米。如有表面水更宜攤薄一些。依據(jù)不同鮮花特性，采用不同工藝技術維護。如茉莉花需經過攤、堆，以及篩花、涼花等，以促進鮮花開放。白蘭花要薄攤去表面水，又要蓋濕布或濕毛巾等保濕，付窨前有的要進行拆瓣或切碎等處理。珠蘭花要經折枝，俗稱“打花邊”。桂花除薄攤散熱外，要篩分去枝葉、花柄、雜質等。
? ?(3)拌和窨花：拌和前首先要確定每100公斤茶坯用多少公斤鮮花，稱為茶花配比。鮮花用量是依據(jù)香花特性，茶葉級別以及市場需要而定。如茉莉花茶用量多、變幅大，每100公斤茶葉，鮮花用量為25～95公斤。如鮮花用量每100公斤茶坯超過40公斤，還需分次窨花。二級以上高檔茶坯采用多窨次，三級以下中低檔茶坯采用單窨次。如白蘭花茶鮮花用量少、變幅小，每100公斤茶坯，白蘭鮮花用量在4～6公斤。玳玳、柚子、桂花等花茶，鮮花用量在20～40公斤。各類各級花茶全國有統(tǒng)一的配比標準。茶花拌和要求混合均勻，動作要輕快，茶葉吸收花香靠接觸吸收，茶與花之間接觸面積越大，距離越近，花香擴散、滲透、被吸附的速度越快，對茶坯吸附花香越有利。因此切忌拌和不勻。當前除少數(shù)幾個大型花茶廠有窨花機外，一般都是手工操作。具體是先將待窨的茶坯平鋪在潔凈的地板或水泥地上，厚25厘米左右，然后把鮮花均勻地撒放茶坯上，用鐵耙充分拌勻，使鮮花和茶坯緊密地混合在一起，經過拌和后的茶、花混合物，稱“在窨品”或“窨堆”。在窨品可放入茶箱，或竹篾棧條做囤，或在地板上做堆，進行窨花。不論箱窨或囤窨或條塊窨花，都必須控制窨堆高度，一般講窨堆高，窨花后溫度上升快，對提高花茶香氣濃度有利；窨堆低，窨花后溫度上升慢，對提高花茶鮮靈度有利，窨堆高度因花而異。如茉莉花茶一般在30厘米左右。拌和前要留出少量茶坯，作窨堆面上覆蓋，以免花香揮發(fā)散失，但蓋面要薄，略見花朵為宜，同時關閉門窗，以利保溫。
? ?(4)通花散熱：窨堆由于鮮花的呼吸作用。會產生發(fā)酵味，所以經過一定時間，堆溫上升到一定程度，需及時散堆薄攤，翻動散熱，這時要打開門窗，或開動排氣風扇，加快空氣流通，待坯溫下降到略高于室溫，隨即收堆續(xù)窨，這一作業(yè)稱之為通花，或翻囤。通花的作用很多，主要在于散發(fā)熱量，防止鮮花受熱悶死，產生水悶味；供給新鮮空氣，有利鮮花恢復生機，繼續(xù)吐香；調換茶花接觸面，使茶坯均勻地吸香，以提高花香鮮濃度。通花是窨制工藝中的重要環(huán)節(jié)，與成品茶香味的鮮濃度密切有關。為此要掌握適時通花。何時可以開始通花，需參照在窨時間、茶坯溫度、茶坯含水率、茶坯香氣以及鮮花萎縮程度等因素而定。一般氣溫高，以茶坯上升溫度為主，再參照窨花時間進行。氣溫低，以在窨時間、吸香吸水為主，再適當參照坯溫進行。通花方法，箱窨的應將茶坯倒在陰涼潔凈的地上耙平，囤窨的應把棧條拿掉耙平，堆窨的就地耙平。茶、花厚度為5～10厘米，每隔15分鐘左右開溝翻動一次，若發(fā)現(xiàn)有茶、花不勻處，須隨時拌勻，總之通花要求通透、通勻。
? ?(5)收堆續(xù)窨：收堆溫度不能太低或過高，應掌握適度。收堆溫度過高會使散熱不透，容易引起在窨品香氣不純爽，收堆溫度太低則會影響在窨品對香氣的吸收。收堆溫度應根據(jù)不同香花的特性，氣溫的高低，窨制的次數(shù)等適當靈活掌握。收堆續(xù)窨的窨堆高度，應比通花前的窨堆略低。
? ?(6)出花(又稱起花)分離：通花后的續(xù)窨時間不宜過長，應依據(jù)各種香花的吐香習性，氣溫高低等，掌握適時出花。出花時，先將窨堆耙開散熱，防止影響在窨品的純爽度。出花時用抖篩機將茶、花分離。并依茶、花大小，配置好篩網。如茉莉花用3～4孔／吋，桂花用10孔／吋。篩出的茶葉稱濕坯，應及時攤涼，復火干燥，防止?jié)衽鲪灦选：Y出的花朵稱花渣，要及時攤涼，交付壓窨或復火干燥。有的花茶如珠蘭花茶下花量少，可帶花烘干，不予出花；桂花茶也可帶花烘干，烘干后再出花；白蘭花茶可不出花不烘干，翻堆后即裝箱出廠。 出花要求茶中不帶花渣，花渣中不夾茶葉，如花渣中夾茶較多，或茶中夾花較多，應進行復篩。
? ?(7)濕坯復火：出花后的濕坯進行烘干，稱復火。目的是降低濕坯含水量，保持良好香氣，防止茶葉變質，或給轉窨、提花創(chuàng)造吸香條件。窨花后的濕坯含水量，與下花量多少有關，一般可達12～16％，宜采用100～110℃的低溫薄攤慢速干燥方法。120～130℃的高溫快速烘干有損香氣。烘干的干度視不同要求而定。烘干可分為“烘裝”、“烘轉”和“烘提”。烘裝是直接作為成品勻堆裝箱應用，烘干的干度應銨產品的出廠水分標準。如外銷茶為7.5％，內銷茶為8.5％。烘轉是作為多窨次花茶轉窨應用，含水量掌握在5％～6％。烘提是作為提花應用，烘后含水量可略高些，一般掌握在6.5～7％。烘轉烘提后的茶葉在制品，習慣上統(tǒng)稱茶坯。濕坯復火技術性很強，一向有三分窨七分烘的說法。它既要蒸發(fā)多余的水分，又要最大限度地保住香氣；既要快速提高工效，又要防止高火傷香。現(xiàn)場操作全憑經驗掌握，需認真對待，要及時調整好進風溫度，攤葉厚度，烘干速度等。濕坯復火后葉溫較高，不經攤涼馬上裝箱，會產生悶氣，俗稱”火氣耗鮮”，影響花茶品質，所以，還要將窨品進行冷卻才行。 至此，茶引花香的窨制基本完成，可勻堆裝箱投放市場。但是有時為了提高一窨花茶的花香濃度，還需復窨；或者為提高鮮靈度，還需提花；或者為襯托主導花香，還需打底。
? ?(8)再窨或提花：高檔茶坯，為增加花香濃度，需再窨2～3次，每次窨制工藝與以上基本相同，僅用花量和溫度、時間、水分含量等略有不同。
? ?①提花：在窨花完成的基礎上，再用少量鮮花復窨一次，出花后不再復火，經攤涼后即可勻堆裝箱，稱提花。目的是提高產品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花，要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質花，鮮花的開放度略大些。?
? ?②窨花：經過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術處理后即成為花茶，稱窨花，或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度，還需復窨一次，稱二窨花茶或雙窨花茶。復窨二次的稱三窨花茶，依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。?
? ?③壓花：茉莉鮮花經過窨花或提花用過的花渣尚有余香，可以再次利用于中低檔茶坯的窨花，所以利用花渣進行窨花者，稱壓花。壓花可除茶葉粗老味。重壓花系指增加花渣用量。延長壓花時間，也能去除陳味、煙味、日曬味、青澀味等各種異口味。實踐證明，輕壓花，異味消除少；重壓花，異味消除多，其作用是顯著的。壓花工藝過程類同鮮花窨花，窨堆要低，窨時可長些，通常在10小時左右，中間必須通花一次。有的地方不通花。但試驗證明，壓花進行通花比不通花好。經壓花后起花分出的花渣，稱殘花渣。殘花渣另作其他處理，有時處理得好，還可重復利用一次。
? ?④打底：在窨花或提花時，配用少量第二種鮮花一起窨制，稱為打底。目的是調和香型，襯托主導花香，制造優(yōu)質花茶。在窨制工藝中，除了要注意選擇能襯托花香的茶坯，能產生茶味花香相調諧的香花外，還需注意兩種香花的搭配使用，使主導花香有更為鮮濃幽雅之感。如窨制茉莉花茶時，配以1～1.5公斤的白蘭鮮花，分次用于窨花和提花，用白蘭花的濃郁香味來襯托茉莉花的清香芬芳。也有用珠蘭花或袖子花的。打底鮮花不僅要注意與主導花香相協(xié)調，還必須控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白蘭花打底，用量過多，或將白蘭切碎打底，均會透白蘭花香味，俗稱”透底”或”透蘭”，茉莉透蘭反會影響茉莉花茶的身價，不受市場歡迎。因此三級以上茉莉花茶用白蘭花打底不可切碎窨制。 窨花打底，要經過復火工藝，使白蘭花香味降低，變得柔和一些。鮮花打底，不經復火，容易透蘭味。因此生產中白蘭花打底，要掌握”窨花多用，提花少用”的原則。?
茉莉花，多么普通的花朵，帶著濃郁的芬芳，人人愛、人人夸。茉莉花茶，許多人也自然而然認為稀疏平常
但是，茉莉花卻也是又時尚又高貴的，現(xiàn)有多位中外名人獻唱《茉莉花》，古時有慈禧太后愛茉莉雙熏的美聞。
如果你知道10斤茶要用80斤茉莉花來做，茉莉花要38℃高溫以上采摘，經歷6個長夜6次窨制與1次提香，耗時30天左右反復窨制，才能夠做出來一杯茉莉花茶，你還會覺得這杯茉莉花茶只是普通的茉莉花茶嗎？
本期小編要為茶友們推薦的是這款茉莉白龍珠，在福州茉莉花茶中名列前茅的，10斤成品茶要耗費80斤茉莉鮮花，經歷6次窨制1次提香，耗時30天左右反復窨制才能夠出品這樣高品質的茉莉花茶。
花香鮮靈，香氣濃郁芬芳，喝起來有明顯“冰糖甜”，滋味鮮爽，湯色淡綠偏黃清澈。茶好，茶底優(yōu)選龍珠茶，顆顆緊結略帶白毫；花好，其用于窨制的茉莉花也是每天優(yōu)選的，花苞質量高。
風土，福州茉莉花藏著冰糖甜
歷史更久、品質更優(yōu)的茉莉花茶，要在福州才能尋到。
改革開放以前，各地的名優(yōu)茶都要運來這里窨制；改革開放以后，茉莉花種植技術與茉莉花茶窨制技藝從這里傳向其它產區(qū)。
福州的茉莉花產量稀少，對于全國其它大量種植茉莉花的產區(qū)來說，這里真的不算得什么，只占10%左右。但卻是公認的品質好。
天氣越熱，花越香！
茉莉花，生長在一年之中最熱的三伏天。
采花的最佳時期，要在太陽最辣、氣溫最高的盛夏午后一兩點鐘。因為此時，花蕾中的精油濃度達到頂峰。
為了這杯茉莉花茶足夠香，采花人不知道流下過多少的汗水。
通宵達旦，為茶香
花苞采下，通宵達旦的窨花拼和。
茉莉花具有晚間開放吐香的習性，花苞吐香的時候，正好是困倦不能的深夜。
為了做好茶，需要通宵達旦，披星戴月，一夜都不得停歇。茉莉花茶制作的季節(jié)，對于制茶人來說，那是一個個伴著花香的不眠夜。
一杯茉莉花茶，一個月制作
花茶窨制，其實這個“窨”的意思，也就是“熏”的意思。
窨制花茶，也就是熏制花茶，根據(jù)茶坯具有吸香、鮮花具有吐香的特性，將兩者有機整合，在適宜的吸香、吐香環(huán)境和特殊的技術條件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
窨花拼和，需要大量的鮮花，將茶葉和鮮花層層疊疊覆蓋十多次，讓茶葉長達十多個小時之久吸收花中的香氣，反反復復多次窨制。每次窨制之間或隔三兩日，如遇天氣不佳可能還要再延長時間。
本期推薦的這款茉莉白龍珠，整整6次窨制，花與茶已經深深嵌入彼此的靈魂。
花與茶，彼此交融，相互成就
茉莉花的茶蕾與龍珠茶，在窨制過程中，茶葉漸漸發(fā)生理化變化，多酚類物質緩慢氧化，減低了茶坯的澀味，酚氨比降低，從而使茶湯變黃，滋味更加鮮醇。
茉莉花茶在窨制過程中，吸收了茉莉花的芳香物質和其他水溶性化學成分，因此兼有綠茶和茉莉花的效用。一部分原來不溶于水的蛋白質分解為氨基酸，氨基酸含量增加。
這款茶產自福建福州，選擇了最為經典的“福州茉莉+綠茶底”的搭配，營養(yǎng)豐富，如兒茶素、維生素C、維生素A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等；而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。
茶好，很重要
從茶葉的角度來說，選用的茶葉越好，制作出來的茉莉花茶才會更棒。
本期我們選擇的是龍珠為茶底，制作成龍珠形狀的茶芽就是比較嬌嫩的，凝聚了高山綠茶的精華成分，是用來制作茉莉花茶比較高級的茶。
好的茶底，這顆顆的龍珠，為本期推薦的這款茉莉龍珠提供了良好的先決條件。只是龍珠的形態(tài)，使得窨制的工藝比普通茉莉花茶更復雜。
顆顆龍珠，在熱水滌蕩中緩緩釋放茉莉花香與茶的濃醇，比一般的茉莉花茶更具一番美的滋味與享受。龍珠茶的鮮爽度與濃郁底更高，花香更芬芳鮮靈。因此，茉莉龍珠，更比一般的茉莉香片要顯得更珍貴。
花香入茶，自成風雅
福州茉莉花茶，以其獨有的“冰糖”甜而著名，香氣鮮靈，口感清爽，滋味純正，帶有傳統(tǒng)的地域特征。
“鮮靈”，則是茉莉花茶的專屬形容詞，也是香氣的最高境界。這種香，層次豐富而不單調，鮮活靈動而不僵化，像極動靜兩相宜的女子。
杯小茶推薦的這款茉莉白龍珠，正是鮮靈與冰糖甜的代表。
如果說世界茉莉看中國，中國茉莉看福州，那么福州眾多茉莉花茶中，這款6窨1提的茉莉白龍珠定也是非常閃耀的。
作為福州優(yōu)質茉莉推薦給大家，鮮靈度與冰糖甜俱佳，喝它不會有錯。
輕啜、入喉、清心
喝下這杯茉莉花茶，自然的微風迎面而來，花香與茶香隨風搖曳；
喝下這杯茉莉花茶，鮮爽在嘴里炸開；
喝下這杯茉莉花茶，清甜滋味悄悄浮現(xiàn)，清純得宛如十八歲的少女；
喝下這杯茉莉花茶，甘潤深入喉中，使人甘之如飴；
喝下這杯茶，有著寧靜清心，幽雅淡泊之感，能洗滌蒙塵的內心。
理氣、開郁、辟穢、和中
中醫(yī)認為，茉莉花性辛味甘，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。
《本草綱目》中記載：“茉莉花性辛甘溫、和中下氣、避穢濁、治下痢腹痛?！避岳蚧ㄓ刑嵘窆π?，可安定情緒及舒緩郁悶。
綠茶中，茶鮮葉的成分保存得較好，茶多酚、氨基酸、咖啡堿、維生素C等主要功效成分含量較高。
不妨喝點茉莉花茶，可以散發(fā)淤積于體內的寒邪，促進人體陽氣生發(fā)。好看、好聞、好喝的茉莉花茶，趕緊喝起來吧！
天然茉莉酮，改善肌膚有奇效
茉莉花之所以香氣悠長，有駐顏美容的效果，是一種叫茉莉酮的成分在發(fā)揮作用。
茉莉酮是茉莉花自身合成的天然酮，茉莉酮具有改善和滋養(yǎng)肌膚的奇特效果，是很多高級化妝品的重要成分。
當年慈禧太后愛茉莉，也離不開茉莉有美容的這一點吧！
泡一杯，茉莉花茶
茉莉花茶，包裝一打開就滿室芬芳。
只聞花香不見花，香遠益清，透著自然的茉莉花香，讓喜歡茉莉花的人沒有一絲絲抵抗力。
細觀外形，顆顆干茶形似珍珠、白毫盡顯。
開湯沖泡，茶湯黃綠明亮，滋味鮮醇回甘。花香芬芳馥郁，空氣中那一絲揮之不散的鮮靈茉莉香。
或許就是借了茶的骨，重新凝結出了極致鮮靈的花香。
泡過后，茶底柔軟勻嫩，色潤如玉。
茉莉花茶，更簡便的沖泡方法，便是選用透明的玻璃杯。
水溫90℃為佳，溫杯后放入4g茉莉花茶再注水，然后一手托杯底，另一手扶杯，將茶杯沿順時針方向輕輕傾斜轉動約30秒，可以使茶葉進一步吸收水分，即可聞到滿屋子的香甜。
入杯沖泡后，茉莉花茶輕輕搖曳，或上下舞動或靜謐尋思，香氣鮮靈持久，茉莉花香久久縈繞心房。
湯色漸漸呈現(xiàn)黃綠明亮，細抿一口，口感醇正鮮活，滿口茶香，讓人愛不釋口。
沸水靜置兩分鐘后，茉莉花茶頃刻間花香彌散，滿滿的都是茉莉花盛開時的芳香。滋味甜鮮，爽口，久泡無苦澀感。
茉莉花并非艷壓群芳，然月季之甜、桂花之香、蘭花之幽、菊花之淡，蓮花之潔、梅花之雅，莫不兼而有之。
歷代文人雅士對她的贊美從不吝惜筆墨，姜白石甚至說：“他年我若修花史，列作人間第一香?！?
慈禧太后，也是茉莉花的忠實粉絲，不僅愛喝茉莉花茶，還隨身佩戴一串茉莉。于是京城的百姓開始效仿，也漸漸流行開了喝茉莉花茶。
本期推薦的茉莉白龍珠，茶優(yōu)花好，跨過30天左右的反復窨制，經過6次窨花1次提香，屬于福州茉莉花茶中的上乘之作，只聞花香不見花，但花魂卻已經化入茶中。
說貴，比起采花人的汗水與窨花人無數(shù)的不眠夜，一點兒也不貴；雖貴，卻貴有所值、物超所值。
如此茉莉花茶，喝到即是人生享受，只等懂得的人。
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雖然都叫做“花茶”，但二者有本質的不同：傳統(tǒng)的茉莉花茶中沒有花，只有茶，在沖泡時散發(fā)出茉莉花香（一些新工藝茉莉花茶會保留一些花瓣，只是為了美觀，香氣還是來自于茶；還有一些低等級的茉莉花茶沒有揀出花瓣）；而菊花茶中沒有茶，只有干的菊花。之所以都叫“花茶”，是因為“茶”有兩種含義：在本來意義上，“茶”是茶樹鮮葉經過各種加工、干燥而得到的產品；
廣義上，人們把任何植物的花、葉、果等干燥之后泡水得到的飲料，也叫做茶。廣義的茶，通常叫做“代茶飲”“花草茶”“花果茶”等等。
茉莉花茶的“茶”，是本義上的茶；菊花茶的“茶”，是代茶飲意義上的茶。
那么，為什么人們把茉莉花用來做本義的茶、把菊花做花茶草，而不是相反呢？
這得從兩種花的特質說起。
茉莉花有濃郁芬芳的香氣。這種香氣來源于花瓣中的揮發(fā)性有機物，主要是酯類、醇類和烯萜類化合物?？茖W家們對茉莉花香進行過許多研究，識別出了超過一百種不同的揮發(fā)性分子。
這些分子混在一起，刺激我們的嗅覺細胞，就產生了茉莉花的特有香氣。不同的品種、不同的種植條件、不同的時期，茉莉花釋放出的香氣分子組成和量不盡相同，也就產生了不同的茉莉花香。
茉莉被稱為“氣質花”。在花蕾尚未完全形成的時候，幾乎不會釋放出香氣。隨著花蕾逐漸成熟，花瓣微微張開，就開始釋放香氣分子。隨著花瓣開放的進行，各種香氣分子的釋放量逐漸增加，然后盛極而衰，最后花瓣枯萎，香氣殆盡。整個過程，只持續(xù)十幾個小時。
也就是說，茉莉花一旦開放，就會釋放出這些香氣分子——它們是揮發(fā)性的，無法保留在花中。所以，如果把茉莉花進行干燥做成“花草茶”，幾乎不會留下這些香氣分子。再用來泡水，也就不會有茉莉花的芳香。
要把茉莉花香留下，只能任由它們釋放，在飄散之前收集起來。一百多年前，智慧的前人們發(fā)明了一種“窨制”工藝，把茉莉花香留在茶葉中，就得到了茉莉花茶。
這是因為，茶葉的葉片內部有大量中空的管道和孔隙，實際的表面積非常大。而且茶葉很干燥，茶葉表面的分子對于茉莉花釋放出來的那些香氣分子具有很強的吸附能力。
“窨制”工藝能夠實現(xiàn)的另一個原因，是茉莉的開放“吐香”并不需要在茉莉樹上進行。等到花蕾成熟、含苞待放，把它們采摘下來跟茶葉混在一起，茉莉花蕾內部的生命活動繼續(xù)進行，花瓣張開，香氣分子就釋放出來。
花瓣周圍都是茶葉，這些香氣分子也就被吸收留下。等到花瓣凋萎，茉莉花也就完成了使命。高級的茉莉花茶會剔除花瓣，所以“茉莉花茶只有茶沒有花”。為了增加吸附量，往往還要多次重復這個過程
茶葉對這些香氣分子的吸附能力比較強，在通常的條件，尤其是低溫密封保存，這些香氣分子會平靜地呆在茶中。等到沖泡的時候，溫度升高，它們就會掙脫束縛，游離出來，我們就聞到了茉莉花的香氣。
茉莉花茶的香氣有多濃，取決于兩方面的因素：一是窨制時用了多少花、窨制了多少次，用的花多越多、窨制的次數(shù)越多，茶葉吸收的香氣分子也就越多；
二是所用茶葉（稱為“茶坯”）的品質，茶葉原料越細嫩、茶坯越新鮮、茶條越舒展，其表面積就越大，吸附能力就越強，能夠吸附的香氣分子也就越多。
而菊花茶則是另一種狀況。菊花開放時也有香氣釋放，但菊花香遠不像茉莉花香那樣具有吸引力。它的特質，在于其中的黃酮類物質和綠原酸。有研究做過檢測，菊花用熱水浸泡，能有一半左右的固體物質溶出到水中。
其中有大量的黃酮類物質和綠原酸，這也就是菊花茶呈現(xiàn)淺黃色的原因。黃酮類物質具有抗氧化性而被認為有益健康，而綠原酸更是因為具有抗菌病毒的活性而被當作是菊花的“功效成分”。
黃酮和綠原酸都不是揮發(fā)性的，把菊花干燥之后能保留下來。而它們都能夠溶到熱水中，所以可以做成“花草茶”。反之，如果把它們像茉莉花那樣用于“窨制”，黃酮和綠原酸也不會跑到茶葉中，而它們也不會釋放多少香氣物質去被吸附。
