春來(lái)春去夏欲至
又是一年谷雨時(shí)
谷雨
是春季的最后一個(gè)節(jié)氣
雨生萬(wàn)物 欣欣向榮
五谷百果乃登
水草豐茂的季節(jié)就要到來(lái)了
此時(shí)，宜春耕春種
谷雨時(shí)節(jié)，樂(lè)趣頗多
吃香椿、走谷雨、賞花、祭海、祭祀文祖?zhèn)}頡，還有摘谷雨茶！
谷雨茶，即雨前茶，是谷雨時(shí)節(jié)采制的春茶，其與明前茶都是茶中上品。
不同茶類(lèi)采摘時(shí)間有所不同，有些貴在明前，如綠茶、白茶之類(lèi)，有些貴在雨前，有如生長(zhǎng)環(huán)境海拔高的普洱茶之類(lèi)等。
谷雨茶除了嫩芽（蓮心）外，還有一芽一葉嫩葉，泡在水里葉如旗、芽如槍?zhuān)环Q(chēng)為旗槍?zhuān)灰谎績(jī)扇~嫩葉，兩片葉如鳥(niǎo)雀之喙，中間伸出的小芽如舌，被稱(chēng)為雀舌。
南方谷雨有摘茶習(xí)俗，傳說(shuō)谷雨這天的茶喝了會(huì)清火、辟邪、明目等。所以谷雨這天不管是什么天氣，人們都會(huì)去茶山摘一些新茶回來(lái)喝。
【因新茶知谷雨】
春日
[宋]陸游
春來(lái)日日困春酲，徂歲如馳得我驚。
山寺饋茶知谷雨，人家插柳記清明。
登階勃窣晨雞老，侵路縱橫野草生。
堪嘆筋骸猶健在，強(qiáng)隨丁壯事深耕。
【谷雨茶事，山野春事】
谷雨
?。勖鳎莘教?/p>
春事闌珊酒病瘳，山家谷雨早茶收。
花前細(xì)細(xì)風(fēng)雙蝶，林外時(shí)時(shí)雨一鳩。
碧海丹丘無(wú)鶴駕，綠蓑青笠有漁舟。
塵埃漫笑浮生夢(mèng)，峴首于今薄試游。
和汝南秀才游凈土見(jiàn)寄
?。鬯危堇钐摷?/p>
長(zhǎng)松系馬駐吟鞭，水殿沈檀一樹(shù)煙。
苔破閑階幽鳥(niǎo)立，草芳深院老僧眠。
桃花欲放條風(fēng)后，茶蕊新供谷雨前。
衰會(huì)賞詩(shī)多狎客，我無(wú)岐路近神仙。
田家春日
?。鬯危蔹S彥平
遲日芳眾草，微風(fēng)被野田。
荒山有吠犬，窮屋亦炊煙，
花已清明近，茶將谷雨前。
供輸了官事，粗糲任吾年。
茶園十二韻
［宋］王禹偁
勤王修歲貢，晚駕過(guò)郊原。
蔽芾余千本，青蔥共一園。
芽新?lián)卫先~，土軟迸深根。
舌小侔黃雀，毛獰摘綠猿。
出蒸香更別，入焙火微溫。
采近桐華節(jié)，生無(wú)谷雨痕。
緘縢防遠(yuǎn)道，進(jìn)獻(xiàn)趁頭番。
待破華胥夢(mèng)，先經(jīng)閶闔門(mén)。
汲泉鳴玉甃，開(kāi)宴壓瑤罇。
茂育知天意，甄收荷主恩。
沃心同直諫，苦口類(lèi)嘉言。
未復(fù)金鑾召，年年奉至尊。
?。ɑ瑒?dòng)查看全詩(shī)）
閑游
?。鬯危蓐懹?/p>
過(guò)盡僧家到店家，山形四合路三叉。
清明漿美村村賣(mài)，谷雨茶香院院夸。
果臥幽窗身化蝶，醉題素壁字棲鴉。
夕陽(yáng)不盡青鞋興，小立風(fēng)前鬢腳斜。
【谷雨茶俊美】
春日即事
［宋］劉過(guò)
久客無(wú)人問(wèn)所須，小窗翻得逐癡愚。
黃昏以后酒三盞，白日之間飯兩盂。
谷雨筍茶俱俊美，條風(fēng)杞菊競(jìng)甘腴。
先賢且謂可行樂(lè)，況是平生山澤癯。
【谷雨采茶，其時(shí)最中】
《茶疏》
許次紓
“清明谷雨，摘茶之候也。
清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。
若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香烈尤倍，易于收藏?！?/p>
《茶錄》
張?jiān)?/p>
采茶之候，貴及其時(shí)，太早則味不全，遲則神散。
以谷雨前五日為上，后五日次之，再五日又次之。
【谷雨宜贈(zèng)新茶】
謝中上人寄茶
[唐]齊己
春山谷雨前，并手摘芳煙。
綠嫩難盈籠，清和易晚天。
且招鄰院客，試煮落花泉。
地遠(yuǎn)勞相寄，無(wú)來(lái)又隔年。
【谷雨宜飲新茗】
陽(yáng)羨雜詠十九首·茗坡
［唐］ 陸希聲
二月山家谷雨天，半坡芳茗露華鮮。
春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。
谷雨
［清］鄭板橋
不風(fēng)不雨正晴和，翠竹亭亭好節(jié)柯。
最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。
幾枝新葉蕭蕭竹，數(shù)筆橫皴淡淡山。
正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。
嘗茶次寄越僧靈皎
[宋]林逋
白云峰下兩槍新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春。
靜試恰如湖上雪，對(duì)嘗兼憶剡中人。
瓶懸金粉師應(yīng)有，筯點(diǎn)瓊花我自珍。
清話(huà)幾時(shí)搔首后，愿和松色勸三巡。
嘗新茶
?。鬯危萃跹?/p>
僧催坐夏麥留寒，吳人未御絺绤單。
溪云谷雨作昏翳，思假快飲消沈煩。
商人遠(yuǎn)處抱珪璧，千里來(lái)從建溪側(cè)。
報(bào)云蟄戶(hù)起驚雷，鞭走龍蛇鬼神力。
色新茗嫩取相宜，留得一年春雪白。
先修天貢奉珍團(tuán)，次向人間散春色。
僧作虛白無(wú)埃塵，碾寬羅細(xì)杯勺勻。
寒泉一種已清絕，況此靈品天香新。
人間富貴有除折，靜中此味真殊絕。
誰(shuí)言僧飯獨(dú)蕭條，勝處誰(shuí)容較優(yōu)劣。
謝張和仲老寶云茶
［宋］王令
故人有意真憐我，靈荈封題寄蓽門(mén)。
與療文園消渴病，還招楚客獨(dú)醒魂。
烹來(lái)似帶吳云腳，摘處塵無(wú)谷雨痕。
果肯同嘗竹林下，寒泉應(yīng)有惠山存。
聞道林諸友嘗茶因有寄
[唐] 齊己
槍旗冉冉綠叢園，谷雨初晴叫杜鵑。
摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。
高人夢(mèng)惜藏巖里，白硾封題寄火前。
應(yīng)念苦吟耽睡起，不堪無(wú)過(guò)夕陽(yáng)天。
嘗新茶呈圣俞
[宋]歐陽(yáng)修
建安三千里，京師三月嘗新茶。
人情好先務(wù)取勝，百物貴早相矜夸。
年窮臘盡春欲動(dòng)，蟄雷未起驅(qū)龍蛇。
夜聞?chuàng)艄臐M(mǎn)山谷，千人助叫聲喊呀。
萬(wàn)木寒癡睡不醒，惟有此樹(shù)先萌芽。
乃知此為最靈物，宜其獨(dú)得天地之英華。
終朝采摘不盈掬，通犀銙小圓復(fù)窊。
鄙哉谷雨槍與旗，多不足貴如刈麻。
建安太守急寄我，香蒻包裹封題斜。
泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉。
新香嫩色如始造，不似來(lái)遠(yuǎn)從天涯。
停匙側(cè)盞試水路，拭目向空看乳花。
可憐俗夫把金錠，猛火炙背如蝦蟇。
由來(lái)真物有真賞，坐逢詩(shī)老頻咨嗟。
須臾共起索酒飲，何異奏雅終淫哇。
好雨潤(rùn)物，好茶消渴、更潤(rùn)人心
谷雨時(shí)節(jié)，泡碗甘霖正嘗新
普洱茶的沖泡方法也稱(chēng)為行茶法，自成一體，獨(dú)具風(fēng)韻，魅力無(wú)限。行茶法有條有序，優(yōu)雅的一招一式不僅是行茶過(guò)程，還表達(dá)著特定的含義，給品嘗者感官與精神的享受。
泡茶的工具最主要是使用蓋碗和紫砂壺，以紫砂壺為例沖泡普洱茶，行茶通常有九個(gè)步驟：
1、孟臣溫暖
將煮沸的水倒入壺中，把壺溫?zé)岷笥謱厮怪了街小Ｏ刃袦貕?，意在沸水沖泡茶葉時(shí)不至于冷熱懸殊。“孟臣”一詞，取自明朝紫砂壺工藝大師惠孟臣所制“孟臣?jí)亍薄?/p>
2、佳茗鑒賞
用茶則、茶荷盛起將沖泡之茶，請(qǐng)客人鑒評(píng)、觀賞。
3、普洱入宮
將茶則所盛的普洱茶待客人觀賞后撥入壺中。投茶量視人數(shù)而定，一般投茶5g左右，6人以上可投10g。
4、游龍戲水
第一開(kāi)茶沖泡，將煮沸的開(kāi)水成45度角定點(diǎn)沖注入茶壺中，使壺中的普洱茶隨高溫水流快速翻滾，以將結(jié)緊的茶葉泡松，并洗滌粉塵。然后將茶湯倒入公道杯，再逐一倒入茶杯保溫。
5、祥龍行雨
第二開(kāi)茶沖泡，將煮沸的開(kāi)水以右向左以畫(huà)圓的方式快速倒入壺中，均勻沖泡茶葉。沖泡時(shí)間視茶湯顏色，適當(dāng)增減。這樣泡出來(lái)的茶湯才會(huì)濃淡適度，湯色紅艷，圓滑回甘。
6、湯入茶海
將壺中沖泡的普洱茶湯倒入茶海(公道杯)中，濃紅透亮的茶湯倒入茶海中，云蒸霧繞，沉香散發(fā)，請(qǐng)客人觀賞，共同分享。
7、鳳凰點(diǎn)頭
把壺中剩余的茶湯全部倒入公道杯中，以鳳凰三點(diǎn)頭的姿勢(shì)，表示向客人頻頻點(diǎn)頭行禮致意。
8、普降甘霖
將公道杯中的茶湯平均斟入每位客人的茶杯中，茶湯以滿(mǎn)七分為度。俗語(yǔ)云“酒滿(mǎn)敬人，茶滿(mǎn)欺人”。表示對(duì)客人的敬意和泡茶人自己的謙虛。
9、奉茶敬客
將裝有茶水的杯子放在茶托中，一一奉給客人，讓客人細(xì)細(xì)品味，領(lǐng)悟普洱茶的韻味。
茶文化是歷經(jīng)千百年才演化而來(lái)，博大精深。喝茶之人沒(méi)必要統(tǒng)統(tǒng)掌握，但是一定要了解。
▲ 圖片攝于四川竹葉青茶園，峨眉山上春光四溢。攝影/吳學(xué)文
茶葉，是春天寫(xiě)給大地的情詩(shī)。
▲ 信陽(yáng)毛尖，產(chǎn)于“不南不北”的河南信陽(yáng)。攝影/胡新亮
清人的《西河詩(shī)話(huà)》里說(shuō)，京城快到清明節(jié)，馬車(chē)押送茶綱入京，用小錫瓶貯茶葉數(shù)兩，外面貼著大紅印簽：“馬上春茶”。北京素來(lái)是“春脖子短”，這時(shí)候王侯公卿還穿著皮衣御寒，喝上一杯直嘆：
“江南春色至矣！”
其實(shí)春色又何止江南獨(dú)有？從海南五指山下，最早舊年冬至就能采摘的白沙綠茶；到黃海之濱，沐浴在北國(guó)風(fēng)光中的日照綠茶。春色隨著緯度層層遞進(jìn)，春茶也向更北處點(diǎn)染江山，其中尤以北緯30度所產(chǎn)的春茶為最佳。
▲ 中國(guó)八大春茶分布圖。 制圖/monk在這條“黃金產(chǎn)茶帶”上，浙江的西湖龍井、江蘇的洞庭碧螺春、安徽的六安瓜片攜手開(kāi)啟江南春色；不遠(yuǎn)處，福建的福鼎白茶飽吸春光開(kāi)始散發(fā)清香；往西去，河南的信陽(yáng)毛尖在中原大地上一枝獨(dú)秀，四川峨眉山上的竹葉青茶早已蒼翠欲滴……
同一時(shí)間，湖南的安化黑茶、云南的普洱等發(fā)酵茶也進(jìn)入了春季采茶期。
▲ 安化黑茶茶園，位于湖南益陽(yáng)安化縣。攝影/彭凱劍
雀舌、仙毫、毛尖、瓜片、雪芽、紫筍、銀針……茶名往往如詩(shī)題，濃縮著春天的生機(jī)和詩(shī)意。面對(duì)春茶，古人總是以詩(shī)以歌相酬——
是白居易在長(zhǎng)安城里收到的蜀中新茶：
“紅紙一封書(shū)后信，綠芽十片火前春。”
《謝李六郎中寄新蜀茶》
▲ 四川竹葉青茶園。攝影/吳學(xué)文
是盧仝飲罷腋下生風(fēng)、羽化登仙的江南陽(yáng)羨茶：
“四碗發(fā)清汗，平生不平事，盡向毛孔散。
“五碗肌骨清，六碗通仙靈。
“七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！?/p>
《走筆謝孟諫議寄新茶》
▲ 洞庭碧螺春，生長(zhǎng)在太湖東山之上。攝影/仙花
是讓蘇東坡滿(mǎn)面春光、笑逐顏開(kāi)的福建壑源茶：
“明月來(lái)投玉川子，清風(fēng)吹破武林春。”
《次韻曹輔寄壑源試焙新茶》
▲ 福鼎白茶，暮色里的茶山。攝影/陳健
一、蜀茶兩千年
中國(guó)是茶之故鄉(xiāng)，中國(guó)西南，則是茶葉“故鄉(xiāng)中的故鄉(xiāng)”。
最古老的野生茶樹(shù)產(chǎn)于云貴，并向周?chē)貐^(qū)擴(kuò)散，1980年出土、距今100萬(wàn)年的茶籽化石，就出土于貴州晴隆、普安二縣的交界處。
▲ 貴州都勻螺螄殼山，至今貴州的茶葉種植面積依然是全國(guó)第一。攝影/盧文
此后茶葉向西南各地傳播。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，秦人取蜀；漢唐盛世，蜀道通達(dá)，由此茶葉逐步流行于世，中國(guó)最早的“茶產(chǎn)業(yè)鏈”，即誕生在與云貴接壤的
唐茶以蜀茶為重。從地理位置上看，四川確實(shí)是唐代最理想的茶葉產(chǎn)地——它一方面靠近云貴，有野生茶樹(shù)的生長(zhǎng)基礎(chǔ)；又直通都城長(zhǎng)安，是整個(gè)王朝的糧倉(cāng)；更是濕潤(rùn)多霧，利于茶葉誕生風(fēng)味物質(zhì)，春茶上市時(shí)間猶早于江浙閩粵。
▲ 四川雅安蒙頂山。攝影/胡文凱，圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意
“烹茶盡具”、“武陽(yáng)買(mǎi)茶”，全世界最早關(guān)于飲茶、買(mǎi)茶、種茶的文字記錄就出現(xiàn)在四川，來(lái)自2000多年前西漢大辭賦家王褒的《僮約》；而傳說(shuō)西漢時(shí)的道士吳理真，曾在蒙頂山種下了一棵茶樹(shù)，成為了傳說(shuō)中最早的“種茶人”。
四川之茶，首推蒙頂，白居易把蒙山稱(chēng)作“茶中故舊”，是中國(guó)茶文化之淵藪。蒙頂茶中有綠茶蒙頂甘露、黃茶蒙頂黃芽，另有一味唐代的劍南貢茶——蒙頂石花，竟然傳續(xù)千古，隱隱影響了今天依舊風(fēng)靡全球的竹葉青茶。
▲ 四川竹葉青茶園，攝于四川峨眉山。攝影/吳學(xué)文
如果說(shuō)蒙山茶是“舊友”，那么峨眉山所產(chǎn)的竹葉青茶則是“新知”。作為扁型炒青綠茶，竹葉青的加工工藝接近蜀地傳統(tǒng)的“石花”工藝，一泡如綠竹舒展、眉清目秀，入口茶湯鮮爽如天降甘霖。
▲ 剛采摘的竹葉青茶，一片片形如竹葉，色如翠竹。攝影/吳學(xué)文
2021年，竹葉青入選“全球十大高端名茶”。在一眾袋泡茶、拼配茶、研磨茶中，作為唯一以綠茶為主要品類(lèi)脫穎而出的中國(guó)名茶，竹葉青仿佛是工業(yè)叢林中一枝獨(dú)秀的“傳統(tǒng)藝術(shù)品”，常綠常青，生機(jī)盎然。
▲ 四川峨眉山竹葉青。攝影/吳學(xué)文
從蒙頂山到峨眉山，從蒙頂茶到竹葉青，兩座名山一北一南，仿佛續(xù)接著蜀地飄香兩千年的茶韻。
二、一盞江南春
江南，煙雨，茶葉，如果中間再添入“文人”二字，就勾勒出了一條完美的圖景——仿佛茶葉這種清雅之物，天然就是為了江南而生的。
▲ 杭州的翁家山茶場(chǎng)。攝影/龔躍賢
從隋唐到明清，天下文人都愛(ài)江南，天下茶人都偏愛(ài)江南茶——
哪怕茶圣陸羽也有私心，獨(dú)寵浙江湖州的顧渚紫筍，還特地“踩一捧一”地強(qiáng)調(diào)：“紫者上，綠者次；筍者上，牙者次”；古今最受推崇的“茶詩(shī)”——《七碗茶歌》（走筆謝孟諫議寄新茶），也把宜興的陽(yáng)羨茶推向神壇，說(shuō)“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”。
▲ 洞庭碧螺春，攝于江蘇蘇州太湖東山。攝影/仙花
江南茶如同詩(shī)畫(huà)，茶意先于香味，光是身在茶園就情難自禁。大凡出名的江南茶，無(wú)一不是出生于山水錦繡之中，無(wú)一不是揚(yáng)名在文人墨客之手。
蘇州的洞庭碧螺春，生長(zhǎng)的環(huán)境就極其苛刻——太湖中有兩座小島，西邊的喚做西山（西洞庭山），東邊的名作東山（東洞庭山），日久天長(zhǎng)，東洞庭山與陸地相接，成為三面環(huán)水的半島，而西洞庭山依然遺世獨(dú)立，深居湖心。
▲ 蘇州，樂(lè)品樂(lè)茶碧螺春。攝影/仙花
碧螺春，就生長(zhǎng)在這太湖煙水迷濛的東、西二山之上，如同白銀盤(pán)中一青螺。
碧螺春常有，但洞庭碧螺春少見(jiàn)，唯有湖中二山所產(chǎn)、寥寥無(wú)幾的才能冠以“洞庭”之名，才飽吸了太湖煙水，出落得楚楚動(dòng)人，散發(fā)著“嚇煞人香”。從宋代范成大鐘情的“水月茶”，到清人贊嘆的“梅盛每稱(chēng)香雪海，茶尖爭(zhēng)說(shuō)碧螺春”，山水詩(shī)文塑造了碧螺春獨(dú)有的魅力。
▲ 蘇州洞庭碧螺春的加工過(guò)程。攝影/仙花
太湖如此，西湖更負(fù)盛名。明清以來(lái)，西湖龍井就是文人、士大夫們竭力追求的名茶，晚明的張岱、清代的袁枚，兩大才子亦是兩大老饕都對(duì)其贊不絕口。
▲ 西湖龍井茶產(chǎn)區(qū)，攝于浙江杭州翁家山。攝影/仙花
而世間自稱(chēng)“貢茶”的名茶如過(guò)江之鯽，唯有西湖龍井引得帝王親自下場(chǎng)“背書(shū)”——乾隆下江南，專(zhuān)程赴獅峰山下胡公廟品飲，傳說(shuō)將廟前十八棵茶樹(shù)封為“御茶”，今天的西湖龍井有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五大核心產(chǎn)區(qū)。
▲ 西湖龍井，一盞飲盡江南春色。攝影/仙花
而在獅峰山一帶，還有翁家山、楊梅嶺、滿(mǎn)覺(jué)隴、白鶴峰等產(chǎn)地，如群星拱衛(wèi)西子湖，湖光山色茶香，一杯飲盡江南春。
▲ 杭州，西湖牌西湖龍井。攝影/仙花
三、茶路通天下
茶葉的可貴之處，在于它不僅是文人案頭的清雅之物，更是經(jīng)世濟(jì)國(guó)的戰(zhàn)略物資，由茶葉敲開(kāi)的商路，勾連南北文化，通向天下四方。
▲ 安徽六安霍山竹海茶田。攝影/邱會(huì)寧
安徽南部的徽州，自古以來(lái)地少人多，當(dāng)?shù)厝瞬坏貌怀鲩T(mén)經(jīng)商，而除鹽、木材、絲、布、糧食之外，茶葉也是商品之大宗。早在唐開(kāi)元年間，安徽江淮地區(qū)的茶葉就開(kāi)始大量運(yùn)銷(xiāo)山東、河北、陜西等地；到明萬(wàn)歷十五年，賣(mài)茶數(shù)額已達(dá)700萬(wàn)斤左右。
▲ 六安瓜片茶園，攝于安徽六安市六安齊山。攝影/李曉峰
最先“出圈”的是六安齊山的六安茶，早在明末就被定品為“文士茶”之一。茶葉流通大江南北，描述北方生活的《金瓶梅》里，活動(dòng)在山東東平府清河縣的風(fēng)流闊少西門(mén)大官人，也偏愛(ài)六安茶——
“西門(mén)慶坐在床上，春梅拿著凈甌兒，婦人從新用纖手抹盞邊水漬，點(diǎn)了一盞濃濃艷艷芝麻、鹽筍、栗絲、瓜仁、核桃仁夾春不老、海青拿天鵝，木樨玫瑰潑鹵、六安雀舌芽茶。西門(mén)慶剛呷了一口，美味香甜，滿(mǎn)心欣喜?！?/p>
▲ 安徽，徽六六安瓜片。攝影/李曉峰
不南不北的河南信陽(yáng)，在茶圣陸羽的茶區(qū)劃分中屬于淮南的光州，而且是淮南茶區(qū)中的魁首。大名鼎鼎的信陽(yáng)毛尖就產(chǎn)出于此，以俗稱(chēng)“五云兩潭一寨”（車(chē)云山、集云山、云霧山、天云山、連云山、黑龍?zhí)丁執(zhí)?、何家寨）的毛尖最為“拔尖”?/p>
▲ 信陽(yáng)毛尖茶園，攝于河南信陽(yáng)白龍?zhí)段男虏璐?。攝影/胡新亮
“待客奉毛尖，禮以茶為先”，即便在今天的信陽(yáng)，信陽(yáng)毛尖也是當(dāng)?shù)厝蓑湴痢绻禾烊バ抨?yáng)人家做客，放心，最好的新茶一定在你的杯中。
▲ 河南，文新信陽(yáng)毛尖。攝影/胡新亮
比起嬌嫩的綠茶，發(fā)酵程度更高、適合制成茶磚的黑茶和普洱茶，更適合作為“硬通貨”運(yùn)輸流通，自古就走向邊塞，散布天下。
湖南的安化黑茶，帶有發(fā)酵后淡淡的甜酒糟的香氣。老家湖南安化的名臣陶澍，在消寒詩(shī)社時(shí)曾稱(chēng)之“茶品喜輕新，安茶獨(dú)嚴(yán)冷”，和走輕盈路線的綠茶不同，安化黑茶大開(kāi)大合、沉郁剛猛，別有一番氣吞山河的風(fēng)味
▲ 安化黑茶茶園，攝于湖南安化白沙溪茶廠。攝影/彭凱劍
明末清初，有賴(lài)于晉商和安化茶人的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，共同開(kāi)辟了一條南以安化為起點(diǎn)，北至中俄邊界恰克圖的“萬(wàn)里茶路”。安化黑茶曾一路銷(xiāo)往蒙古，甚至翻越國(guó)界，在俄國(guó)大受歡迎。
▲ 湖南，白沙溪安化黑茶。攝影/彭凱劍
相比于蜀地、江南的茶，云南普洱成名稍晚，曾屬于當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的“私藏佳品”。在勐海布朗山的云海深處，古茶樹(shù)是布朗族人的信仰，他們時(shí)常自稱(chēng)為“茶神的兒女”，在響徹群山的民謠中歌頌種茶的先祖“叭巖冷”。
▲ 云南，吉普號(hào)普洱茶，攝于云南西雙版納傣族自治州勐?？h布朗山。攝影/大偉
而被世人發(fā)現(xiàn)之后，普洱茶隨即風(fēng)靡天下，晚清詩(shī)人丘逢甲向駐守云南的朋友討要普洱茶，稱(chēng)它來(lái)自“滇南古佛國(guó)，草木有佛氣”，喝完之后直指人心、見(jiàn)性成佛，無(wú)需著書(shū)立說(shuō)，“不如不立文字亦一樂(lè)，千秋自撫無(wú)弦琴”。
▲ 云南普洱茶，通常會(huì)制成茶餅儲(chǔ)存流通。攝影/大偉
四、多彩福建茶
中國(guó)的茶，有文人之茶，商人之茶，更有茶人之茶。
文人之茶，風(fēng)雅清逸；商人之茶，經(jīng)世濟(jì)國(guó)；茶人之茶，返璞歸真，直指一片茶葉的原味。真正執(zhí)著于茶葉本身滋味，把飲茶作為日常生活的一部分，而且人人皆愛(ài)喝茶的省份，當(dāng)屬茶葉大?。?/p>
福建
福建人是真愛(ài)喝茶，有個(gè)段子說(shuō)：如果在機(jī)場(chǎng)看見(jiàn)有人候機(jī)時(shí)隨身帶茶具泡茶喝，那很大概率是個(gè)福建人。而且福建人喝茶極具包容性——紅茶、白茶、綠茶、青茶、花茶都有市場(chǎng)，飲茶之風(fēng)蔚為大觀。
福建，作為“搞烏龍”的原產(chǎn)地，烏龍茶“閩南閩北兩開(kāi)花”——閩北以武夷山的大紅袍最知名，其巖骨花香被乾隆帝大贊“氣味清和兼骨鯁”；閩南則以安溪鐵觀音為魁首，濃郁甘鮮，輕盈爽口，還有一層獨(dú)特的“觀音韻”。
▲ 安溪鐵觀音
閩北的紅茶正山小種被認(rèn)為是世界紅茶的始祖，飄香英倫，連19世紀(jì)初的英國(guó)詩(shī)人拜倫都為之折服：
Ifeel my heart become so sympathetic,
我覺(jué)得我的心兒變得那么富于同情，
ThatI must have recourse to black Bohea:
我一定要去求助于武夷紅茶：
Tispity wine should be so deleterious,
真可惜，酒卻是那么的有害，
Fortea and coffee leave us much more serious
因?yàn)椴韬涂Х仁刮覀兏鼮閲?yán)肅。
—— George Gordon Byron .“Don Juan”
——【英】喬治·戈登·拜倫《唐璜》
而在洋洋灑灑說(shuō)不盡的福建茶中，最貼近春意的，當(dāng)屬寧德的福鼎白茶。陸羽《茶經(jīng)》中有載：“永嘉縣東三百里有白茶山”。據(jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專(zhuān)家考證，白茶山，就是今天福鼎境內(nèi)的太姥山。
▲ 福鼎白茶茶山，攝于福建福鼎管陽(yáng)鎮(zhèn)河山。攝影/陳健
白茶，是最接近自然風(fēng)味的茶葉——不用發(fā)酵，甚至不經(jīng)殺青或揉捻，只以日光萎凋，飽吸春光就能完成加工。甚至按照古人的講究，連手都別接觸茶葉，生怕“損其香色也”，泡好的白毫在杯中舒展，條條銀針直立，湯色鮮明。
▲ 福建，品品香福鼎白茶。攝影/陳健
五、好詩(shī)換春茶
從古至今，春天和茶葉都最能安撫人心。
▲ 信陽(yáng)毛尖茶山。攝影/胡新亮
困頓潦倒的杜甫，能滿(mǎn)懷歡欣地吟詠“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)”；借酒澆愁的白居易，收到新茶“滿(mǎn)甌似乳堪持玩，況是春深酒渴人”；“鐵馬冰河入夢(mèng)來(lái)”的陸游，也能“晴窗細(xì)乳戲分茶”；即便一生郁郁的納蘭性德，追憶往昔也是“賭書(shū)消得潑茶香”……
▲ 一杯洞庭碧螺春。攝影/仙花文章來(lái)源于：文章來(lái)源于地道風(fēng)物 ，作者風(fēng)物菌，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
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