新會柑、新會陳皮、柑普茶，關(guān)于這三個名詞，你都知道多少？它們之間的關(guān)系，簡單點來說就是，新會柑是長在廣東省江門新會的一種柑，新會陳皮是新會柑加工出的陳皮，柑普茶是新會柑和云南普洱結(jié)合制作出的一種茶。
當(dāng)然，到這不能就這么結(jié)束了，一個柑桔品種和它的兩種“二次加工”產(chǎn)品都這么出名，再加上新會柑和新會陳皮都被列為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品，真的不簡單。這“一家人”到底有什么特色，具體怎么個聯(lián)系，不了解的朋友可以跟小編一塊漲一下姿勢。
新會柑
又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑，學(xué)名茶枝柑，是廣東省江門市新會區(qū)的著名土特產(chǎn)。新會柑在明清就風(fēng)行各地，并被列為“貢品”，年年進貢，歷史上有大種油身、細(xì)種油身、大蒂、高督等四個品種。漫長的種植歷程中，農(nóng)民從大紅柑這一品種里篩選出優(yōu)秀品種種植，就是現(xiàn)在的新會柑了。順提一下，它是通過嫁接得到的，沒有經(jīng)過嫁接的最原始最純正的新會柑，叫做圈枝柑。
新會柑按生長過程分為五個階段：小柑胎、小青柑、青柑、二紅柑、大紅柑，采摘時間分別在5月、8月、9月、10月、11月。跟其它柑桔不同，新會柑從成果一個月后就可以摘，所以不少陳皮愛好者或陳皮經(jīng)銷商從那時開始，就紛紛趕到新會，提前采摘收購新會柑胎。柑胎通俗點說是新會柑的BB，屬胎果，里面還沒有長肉。
柑胎
青柑
二紅柑
大紅柑
一般來講，新會柑的收購價格依柑果大小和天氣而定，所以行情在一段時期內(nèi)往往比較穩(wěn)定?，F(xiàn)在正是青柑上市期，緊接著就是10月下旬的二紅柑了。
皮肉兼用，藥食同源，皮比肉貴。對于制陳皮，新會柑是很好的原料。
新會陳皮
陳皮，通俗來講就是橘子皮，一般果皮要三年以上才能稱為陳皮。陳皮的一個定義是：蕓香科植物橘其栽培變種的干燥成熟果皮。其中又分“陳皮”和“廣陳皮”，廣陳皮定義是蕓香科植物茶枝柑（也就是新會柑）的干燥果皮。
實際上，新會陳皮便是廣陳皮的一個分支。種在廣東其他地區(qū)的新會柑產(chǎn)出的陳皮，是廣陳皮，種在新會的，就是新會陳皮。按照品質(zhì)排行的話，一般是新會陳皮＞廣陳皮＞陳皮，這也是常常中藥店里買陳皮，價格高低不一樣的原因。
2年大紅柑果皮
5年新會陳皮
15年新會陳皮
桔子皮
新會柑可以在不同生長階段采摘，新會陳皮自然也是如此，分下面三類。
大紅皮——大紅柑，果實成熟時采摘，個頭大、皮身厚，香氣濃。
微紅皮——二紅柑，在果實開始成熟、果皮泛紅時采摘，個頭中等、皮身偏薄，香氣較濃。
柑青皮——青柑，在果實未成熟，果皮呈青色時采摘，個頭較小，皮身較薄、果酸味較濃。
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柑普茶
柑普茶是廣東新會近十年在茶葉市場上新崛起的本土特產(chǎn)茶，它用新會大紅柑和云南普洱茶葉為原料制作而成，風(fēng)味跟普洱茶又不相同。
它的特點一個是入口甘醇、香甜，有獨特的花香味和陳香味，這是因為新會柑的果香味特別，普洱茶葉長期吸附了柑皮的果香味。二個是保健作用突出，發(fā)揮出新會陳皮“理氣”的功效。
柑普茶的外殼（也就是果皮）放置越久顏色越深，越有光澤，這是因為新會柑組成里面焦油比較豐富。不過因為果皮原本是濕的，要保證茶葉不發(fā)霉是制作的最大難題。市面上常見柑普茶采用歐盟標(biāo)準(zhǔn)的透明膠紙包裝，顧客可以看清楚外殼的色澤、有沒有蟲蛀。
簡單幾步制作柑普茶：
選每斤4個大小的生果，先將柑果的外皮用水洗干凈，去除沾污物及手汗，衛(wèi)生制作。將果蒂連一部分柑體切開成“蓋子”，將柑肉掏空，保留果皮空殼。填入普洱茶葉，蓋上“蓋子”，成為柑普茶。烘干或生曬、陳放、包裝。
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今日立冬，開始了冬三月的藏納之季。此時，帶來溫暖和健康的熟茶成為很多人的茶桌首選。它是如此溫潤，同時它也如此包容，可以與很多其他食材搭配組合，產(chǎn)生獨特的保健功效。
這個冬天怎么能沒有小青柑?這篇短文試圖解答一下陳皮與熟茶這對奇妙CP，讓它們成為我們的秋冬茶伴吧。
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茶，有它包容的一面，正如“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中的記載：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者，乃斫，乃熬，乃煬，乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之茶?；蛴檬[、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已?！笨梢娛[姜、橘皮、茱萸和薄荷這一類滋味鮮明而刺激的食物與茶在千年前已經(jīng)碰撞出火花。
當(dāng)現(xiàn)代熟茶出現(xiàn)之后，為茶的包容性似乎又打開了新的領(lǐng)域，玫瑰、桂花等花草入熟茶之后，都可以說是相得益彰。正如人民日報社人民三農(nóng)網(wǎng)介紹小青柑時說的那樣，小青柑的產(chǎn)品以適合大多數(shù)人群的飲用口感和獨特的保健功效開創(chuàng)了普洱熟茶消費的新市場，而健康產(chǎn)業(yè)毫無疑問是21 世紀(jì)經(jīng)濟的核心產(chǎn)業(yè)，一杯茶帶來的健康養(yǎng)生功效也就更受重視，所以，柑普茶一經(jīng)面世就廣受茶人稱道和喜愛。
01健康功效1+1>2
陳皮的味道似乎已經(jīng)浸入了廣東的空氣里，入湯入菜入藥，簡直一刻也離不開。陳皮作為中藥的歷史可以追溯到近千年前。據(jù)學(xué)者考證，在宋元時期的醫(yī)方中，就有關(guān)于陳皮、橘皮的記載，而且也認(rèn)識到了陳皮產(chǎn)地的地道性。明朝時，關(guān)于廣陳皮的記載就更多了，不僅見于《本草綱目》，還有明弘治年間的太醫(yī)也記載了陳皮地道的產(chǎn)地就是在廣東，而且已經(jīng)名滿天下。說明當(dāng)時柑的種植在廣東已經(jīng)具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模，并且深入了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)文化。
在清朝之后，許多醫(yī)書都直言優(yōu)質(zhì)陳皮產(chǎn)自廣東新會，而且“陳久者良”。對于陳皮在貯存一定年份后品質(zhì)更優(yōu)的現(xiàn)象也有了清晰的認(rèn)識?，F(xiàn)在，已有科學(xué)實驗證明，陳皮在經(jīng)過數(shù)年的貯藏后，陳皮含有的橙皮苷、川陳皮素和桔皮素這三類主要的黃酮類物質(zhì)顯著增加，這些物質(zhì)給陳皮帶來了抗氧化、抗炎的保健功效。
“越陳越香”與“越陳越佳”在一杯柑普茶中得到了奇妙的統(tǒng)一，優(yōu)質(zhì)陳皮與年份普洱的碰撞看似不經(jīng)意，卻更像是注定的緣分。從感官上來看，二者的滋味氣息自然協(xié)調(diào)，而從藥性上來說，更是相合融洽。從內(nèi)涵物質(zhì)來分析，普洱茶中同樣具有高含量的黃酮類物質(zhì)，建構(gòu)起熟茶的健康功效。當(dāng)我們喝柑普茶的時候，陳皮和熟茶各自提供的黃酮類物質(zhì)其實在疊加作用，共同實現(xiàn)了清除自由基抗氧化的效果。在功效方面，可以說陳皮與熟茶實現(xiàn)的是1+1 大于 2 的保健效果。
02柑界萌貨小青柑和大當(dāng)家紅柑
常喝柑普茶的茶友一般都會遇見兩種柑普茶產(chǎn)品，一種是不足乒乓球大小的“ 小青柑”，一種是約有柑橘大小的“大紅柑”。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮》的定義，新會陳皮可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。小青柑的制作使用的柑果采摘時間在每年的夏末，此時的柑果還是很稚嫩的樣子，外皮青綠色，油室點即柑桔果皮上密集的油胞微凹且密集，不顯皺縮，質(zhì)硬皮薄，味辛氣香。整個柑果的采摘時間很長，一直可以持續(xù)到當(dāng)年的 12 月，到冬季才采摘的柑果當(dāng)然就是大紅柑了，它已經(jīng)褪去了青澀，完全成熟，外觀為紅棕色甚至紅黑色，有無數(shù)大而凹入的油室，皺縮十分明顯。其質(zhì)軟、皮厚，味辛帶甜香。
在喝“小青柑”和“大紅柑”的時候，茶友們會發(fā)現(xiàn)其滋味香氣有比較明顯的差異，總體而言，青柑普洱香氣中的辛辣感更為強烈，而紅柑普洱則更顯柔和，并且更能感受到甘甜的口感滋味。根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品新會陳皮》的要求，柑青皮的橙皮苷含量需大于 2.5%，而大紅皮的橙皮苷含量需大于 1.5%。所以，雖然是同一種植物，但是在其不同的生長周期內(nèi)，其內(nèi)含物質(zhì)具有比較明顯的差異。
根據(jù)中醫(yī)的理論，青皮主肝和脾，紅皮主脾和肺，前者可用于肝郁氣滯、胸肋脹痛、食積腹痛，因為其行氣的能力更強。后者則更有利于化痰止咳、健脾和胃。作為飲茶人，則完全可以根據(jù)自己的需要合理安排不同的柑普茶了。
03陳久者良，這跟普洱茶一樣
陳皮顧名思義，要經(jīng)歷時間的陳化，一般來說，存放三年以后才能稱之為陳皮。普洱茶也一樣，填入柑果內(nèi)的熟茶也是在時間的流逝中越陳越香。所以，只要存放的方式科學(xué)合理，柑普茶也是一款可以長期存放的茶。
要想存到好的柑普茶，建議茶友首先選擇經(jīng)過生曬或低溫干燥的茶品。如果烘干的溫度過高會殺滅茶與柑的活性，對于后期轉(zhuǎn)化不利。而無論是日曬還是低溫干燥，在轉(zhuǎn)化中的表現(xiàn)都很良好，雖然二者的口感滋味也會有不同。在存放過程中，注意密封是第一步。因為柑皮中的重要活性成分具有揮發(fā)性，如果不密封，則香氣盡失。其次，密封度不夠，還可能導(dǎo)致柑皮吸收水分而發(fā)霉，這可跟青柑的白霜是兩回事，將會導(dǎo)致柑普茶無法飲用。再次，就是要注意防止雜味異味，特別如果只是自己日常飲用或者存放在家里，環(huán)境中異雜味較多，不易控制，所以，建議家庭還是以日常飲用為主，不要收藏過多。
原文刊載
《普洱》雜志
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01
新會陳皮：大健康產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口
作為中國地理標(biāo)志產(chǎn)品的新會陳皮忽然在2020年9月開始火爆全國，確實有一定的機緣，比如人口老齡化、新冠肺炎疫情以及“共和國勛章”獲得者鐘南山院士在“橫琴至和國際生命科學(xué)中心開工奠基”儀式上講話，表示“用這個陳皮和茶，對粘液以及污染物質(zhì)的排出有明顯改善”。事實上，陳皮的保健功效，早在明代萬歷年間，李時珍在他的不朽名著《本草綱目》中就有明確的記述，并特別指出：（陳皮）今天下多以廣中（今廣東新會）來者為勝，江西者次之。由此可見，新會陳皮廣受青睞，并非全然時勢之利，更賴于千年積淀。新冠肺炎疫情的突如其來，不過是將大健康概念下的新會陳皮推向新一輪發(fā)展的風(fēng)口。 
陳皮哪里好？新會當(dāng)仁不讓；新會陳皮哪里好？公認(rèn)五個產(chǎn)區(qū)，他們是：梅江、茶坑、天馬、東甲、西甲；新會陳皮哪家好？只能是消費者說了算。一般認(rèn)為，好陳皮必須具備幾個條件：核心產(chǎn)地、優(yōu)良品種、先進工藝、科學(xué)倉儲等。
02
茶協(xié)組團：首站深入梅江莊園
新會以北100多公里，是千年商都廣州，廣州城西有個叫芳村的地方，匯集了全國各地六大茶類、新會陳皮等經(jīng)銷商上萬家。古有十三行，今有“華爾街”是芳村的真實寫照。廣州茶業(yè)協(xié)會作為廣州市茶行業(yè)社會團體，凝聚了598家相關(guān)產(chǎn)業(yè)單位會員，為了解新會陳皮真相，讓會員“少踩坑”，避免不必要的“學(xué)費”。5月25日，協(xié)會組織百人考察團，由張聘金會長，鐘木盛、李敘財、黎小方、何超副會長，王國寶書記帶隊赴新會梅江莊園、柑潤堂千噸陳皮倉、柑潤堂二廠、柑潤堂體驗中心等地考察、交流、學(xué)習(xí)。隨行的嘉賓還有：石圍塘街道黨工委二級調(diào)研員陳湘原、黨建指導(dǎo)員鄭思思，建行橋東支行行長何偉、副行長方文濤，廣東省江西商會茶業(yè)專委會副會長錢光明，廣州茶協(xié)高級顧問黃繼平，廣州儀器行業(yè)協(xié)會副秘書長王昕婷。柑潤堂董事長、廣州茶協(xié)常務(wù)副會長李子超，江門市新會區(qū)伍和興陳皮有限公司營銷總監(jiān)陳鵬等人全程陪同。
首站梅江莊園。這是柑潤堂參股的新會陳皮核心產(chǎn)區(qū)柑園，總面積約1500畝。此時的柑園一片蔥綠，有風(fēng)自潭江徐來，為考察團成員帶來陣陣清涼。大家饒有興致，在柑園走走停停，看柑樹、聞果香，聽講解。隨行的陳總介紹，梅江莊園位于位于梅江村啟超大道，毗鄰天馬村，四面環(huán)水，地處咸淡水交界，系珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質(zhì)豐富。梅江莊園選用道地新會柑品種，嚴(yán)格按照國家規(guī)范進行栽培，使用量有機肥，使柑果品質(zhì)出類拔萃，具有較高的藥理價值。同時，柑潤堂擁有強大的研發(fā)團隊和智慧農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，比如電信監(jiān)控，氣象監(jiān)測，生態(tài)綠色防控系統(tǒng)；堅持機械化除草，生物和物理防治蟲害相結(jié)合，如：粘蟲板，滅蟲燈，以螨治螨等。溯源檔案管理系統(tǒng)：建立完整的入品溯源、出品溯源；建立種植生產(chǎn)日志，產(chǎn)品檢測等。
聽過陳總現(xiàn)場介紹，考察團成員豁然明白：好陳皮不僅要上天作美，還需要大投入、大基地、大科技、大融合、大服務(wù)等軟件、硬件協(xié)調(diào)配合。
柑潤堂工作人員還為考察團講授了圈枝柑、駁枝柑的異同。
所謂圈枝柑，就是選母樹上生長旺盛、掛果率高的枝條進行圈枝移植，方法是環(huán)樹枝一圈切皮，包上泥巴禾草等促根介質(zhì)，讓切過表皮的地方生根，當(dāng)根須生長到一定程度后再修枝，連根移植到地上，這種方式移植生長的樹結(jié)出來的果就是圈枝柑。
駁枝柑，即嫁接柑，是以與茶枝柑親和性較好的其他植物枝條進行嫁接，既能遺傳母本的優(yōu)良性特點，又能保持部分本體的優(yōu)良性狀，可謂雙劍合璧。新會駁枝柑一般用當(dāng)?shù)氐募t檸檬作為砧木，茶枝柑母本作為穗接，結(jié)合在一起砧木發(fā)芽后即可移植在地，另行管理。
圈枝柑的果體比較小，皮薄，香氣高。因為“血統(tǒng)”純正，柑油及黃酮類物質(zhì)含量比較高，在口感及藥用價值上普遍高于駁枝柑。
駁枝柑是陳皮、柑普茶的市場主流，在柑香表現(xiàn)及藥理價值上高于其他地區(qū)的柑桔類產(chǎn)品。
如果說圈枝柑是新會茶枝柑的尊貴品，那么駁枝柑就是新會茶枝柑的名優(yōu)品。兩者都是正宗地道陳皮或柑普茶的優(yōu)質(zhì)柑皮原料。
03
在山卡拉：兩位會長熱情致辭
梅江莊園出來，考察團集中在山卡拉特色餐廳就餐。張聘金會長代表廣州茶業(yè)協(xié)會發(fā)表講話。他說，非常感謝子超董事長的熱情相邀、盛情款待，使我們協(xié)會的家人們有這次學(xué)習(xí)、了解、認(rèn)識道地新會陳皮的機會。子超董事長是一個高素質(zhì)的企業(yè)家，柑潤堂更是一家既專業(yè)又有態(tài)度的優(yōu)秀企業(yè)。我本人是帶著學(xué)習(xí)的目的而來的，希望各位會員用心學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)商機、抓住商機。陳皮是一個有千年傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，其品飲感覺、保健功效、收藏價值是被時間與科學(xué)證明了的。
柑潤堂董事長、廣州茶協(xié)常務(wù)副會長李子超在致辭中表示，廣州茶業(yè)協(xié)會是廣州茶人溫馨的家園，在張會長的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)會辦會理念端正、組織發(fā)展迅速、會務(wù)管理規(guī)范、活動開展有方。加入廣州茶協(xié)，我感到非常榮幸。希望在這次考察中，大家有所收獲，不虛此行。
04
登凌云塔：極目遠眺撫今追昔
接著，考察團驅(qū)車鳳山半腰，然后拾階而上，游覽著名的凌云塔。這是中國近代思想家、政治家、教育家、史學(xué)家、文學(xué)家梁啟超先生故鄉(xiāng)茶坑村的一個景點。凌云塔八角七層，始建于明萬歷七年，塔身四周，郁郁蔥蔥。眺望遠處，河流縱橫，潭江和西江交匯，形成地理上的沖積平原。
少年梁啟超曾為凌云塔賦詩，詩曰：朝登凌云塔，引領(lǐng)望四極；暮登凌云塔，天地漸昏黑。日月有晦明，四時寒暑易。為何多變幻，此理無人識。我欲問蒼天，蒼天長默默。我欲問孔子，孔子難解釋。搔首獨徘徊，此理終難得。
05
陳皮干倉：恒溫恒濕標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
在柑潤堂千噸陳皮倉，陳皮香味撲鼻而來。據(jù)介紹，柑潤堂是純干倉陳皮的倡導(dǎo)者，所謂純干倉，就是由天然陽光曬制，并在原生態(tài)恒溫恒濕陳化倉中存放轉(zhuǎn)化，定期打理，確保陳皮中微量元素的優(yōu)質(zhì)轉(zhuǎn)化，保證陳皮道地口感的一種方法；非干倉陳皮指陳皮制作過程，加入人工工藝手段，使新皮在較短時間內(nèi)迅速陳化達到一定年份的外觀，比如外皮黑褐、內(nèi)囊黃褐。這種陳皮，因人工干預(yù)，內(nèi)含有益物質(zhì)被破壞，常伴有異味，甚至霉變。
柑潤堂千噸級陳皮倉，不僅存有20萬斤核心產(chǎn)區(qū)梅江陳皮，也有深呂、南坦產(chǎn)區(qū)的，可滿足不同層次的消費需求。
06
怡然品味：上好陳皮之柑潤堂
隨后，考察團參觀了江門市新會區(qū)伍和興陳皮有限公司，這是一家食品級衛(wèi)生環(huán)保的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)。陳皮市場上的著名品牌“柑潤堂”正是該公司出品的。廠區(qū)內(nèi)設(shè)有陳皮文化博物館、倉儲中心、標(biāo)準(zhǔn)車間、體驗中心等等。在體驗中心，考察團怡然品味柑潤堂梅江陳皮。柑潤堂梅江陳皮湯色黃中帶紅，通透明亮；香濃味醇，入口厚實而富有張力。咽之，生津回甘。
從柑園到陳皮的包裝出廠，全程深入。有人感嘆：看似簡單的陳皮，從梅江出發(fā)，香及珠三角，風(fēng)靡全國。背后的細(xì)節(jié)，有多少艱辛、多少不易啊！
當(dāng)日?16:40，考察團完成預(yù)定目標(biāo)，愉快返程。路上，會員馬中華賦《柑茶之戀》一首：我在云南千年的等待/換來今生和你的相逢/你在廣東最燦爛的時光/是你我水乳交融的開始？/都說你我是塵世間的絕配/此刻我占據(jù)了你的心房/傾聽著你的心聲/而你溫柔地抱緊著我/撫慰著我前世的孤獨和憂傷/都說你我是塵世間的絕配/你的氣息里有了我的滋味/我的滋味里有了你的氣質(zhì)/在未來的歲月里/哪有分離只有永恒。
