從“一片葉”到“一條鏈”——探尋“萊蕪老干烘”茶園生產(chǎn)基地的百年茶香
提起萊蕪茶，很多人會(huì)想到“老干烘”，夏日炎炎，正值夏茶豐收之際。近日，記者來(lái)到位于高莊街道劉家林村的蓮花山脈，探尋“萊蕪老干烘”茶園生產(chǎn)基地的田園風(fēng)光。
走進(jìn)茶園生產(chǎn)基地，滿目翠綠，茶園飄香，為炎炎夏日帶來(lái)一絲清涼與生機(jī)。茶農(nóng)們雙手上下翻飛采摘新鮮的茶芽，放入隨身的茶簍中。不一會(huì)兒，茶簍里便滿是碧綠的茶葉，散發(fā)出陣陣清香。
“我們這里是‘老干烘’的核心產(chǎn)區(qū)，與南方溫暖濕潤(rùn)的氣候不同，北方其實(shí)更適合種植茶葉。隨著夏日氣溫顯著上升，茶葉生長(zhǎng)加快，采摘期縮短，我們這段時(shí)間，每天早晨就開(kāi)始采茶。”茶園管理人李傳福介紹說(shuō)，依托茶產(chǎn)業(yè)推動(dòng)田園建設(shè)和造福當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)，“小茶葉”變成增收致富的“金葉子”。
在“萊蕪老干烘”茶廠，工人們正在熟練的對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻。據(jù)了解，2021年9月，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局發(fā)布公告，對(duì)“萊蕪老干烘”予以地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)定。萊蕪老干烘屬半發(fā)酵茶，自明代隆慶年間由安徽省傳入萊蕪，距今已有四百多年的生產(chǎn)歷史。
“我們的制茶工藝歷史悠久，新鮮采摘的茶葉帶著芽頭和茶梗一起加工，經(jīng)過(guò)攤青、殺青、揉捻、悶黃、干燥等多道工序，既需要機(jī)器操作也需要人力操作，聚合了紅茶、黑茶、巖茶的優(yōu)點(diǎn)，味道獨(dú)特?！鄙綎|蓮花山茶業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人周長(zhǎng)青介紹，“只有對(duì)茶葉進(jìn)行充分的破壁，茶葉的香氣才能充分散發(fā)出來(lái)?！?/p>
沖泡了并品嘗一壺“萊蕪老干烘”，茶顏烏潤(rùn)油亮，茶水清澈明亮，湯色金黃，焙香濃郁，味道獨(dú)特。
“我們是目前唯一獲得使用“萊蕪老干烘”地理標(biāo)志專用標(biāo)志的種植、科研、生產(chǎn)企業(yè)，生產(chǎn)的是我們?nèi)R蕪地道的本土茶?！敝荛L(zhǎng)青表示，公司茶園種植面積60畝，已推出10多個(gè)“萊蕪老干烘”系列茶品，目標(biāo)是做深受魯中地區(qū)老百姓喜愛(ài)的健康茶、品質(zhì)茶。以后將開(kāi)發(fā)酸棗葉茶和緊壓茶等新茶品，要將“萊蕪老干烘”打造成響當(dāng)當(dāng)?shù)娜R蕪本地非遺產(chǎn)品知名品牌，為鄉(xiāng)村振興聚勢(shì)賦能。
一片好茶，蘊(yùn)含了好山好水的資源稟賦和世代養(yǎng)護(hù)，凝結(jié)了萊蕪區(qū)種茶人、采茶人、制茶人的智慧與精神。萊蕪本土茶源于人民群眾生產(chǎn)生活，為人民所持有和傳承。近年來(lái)，從以前的單一茶品到產(chǎn)品種類多元化，萊蕪茶產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入黃金發(fā)展期。
為促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)，萊蕪區(qū)以傳統(tǒng)制茶技藝等非遺項(xiàng)目為依托，建設(shè)非遺工坊；鼓勵(lì)傳統(tǒng)制茶技藝非遺傳承人、非遺工坊和相關(guān)企業(yè)，利用互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和“萊蕪YOU選”等品牌拓寬產(chǎn)品銷售渠道，推出更多適合各類消費(fèi)者喜好的茶產(chǎn)品。
從“一片葉”到“一條鏈”，做強(qiáng)特色產(chǎn)業(yè)，讓致富茶香飄萬(wàn)家，為鄉(xiāng)村振興加碼賦能。
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茶葉也有保質(zhì)期嗎？過(guò)期了還可以喝嗎？這是所有初涉茶葉的人士所關(guān)心的問(wèn)題！茶葉，雖不是蔬菜肉類，黑實(shí)實(shí)、干巴巴，其實(shí)它們也有保質(zhì)期，準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該是保鮮期，不同茶葉保質(zhì)期也不一樣（根據(jù)國(guó)家食品規(guī)定必須標(biāo)注保質(zhì)期，但是茶葉又屬于非標(biāo)產(chǎn)品，所以可以理解為是“佳品飲期”）。
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依發(fā)酵程度來(lái)判定存放時(shí)長(zhǎng)
茶以制法和湯色可分為六大茶類：
?不發(fā)酵.輕發(fā)酵茶 (綠茶、白茶、黃茶）綠茶類一般可保存12個(gè)月；白茶和黃茶同樣如此；
存放超過(guò)半年的茶葉不代表不可飲用，只是鮮爽度及茶味的香氣會(huì)減少一半，對(duì)品茗的賞味過(guò)程大打折扣，所以好在開(kāi)封后的半年內(nèi)飲用。另外，花茶屬于新增的第七類茶，混合了鮮花或者果實(shí)，如茉莉花茶、玫瑰花茶，大家要特別留意它們的食用期限，過(guò)期后的花會(huì)變暗，桂花甚至?xí)l(fā)黑，都是盡快新鮮飲用較好。
有些茶葉是一小包獨(dú)立包裝，但亦不代表可以長(zhǎng)時(shí)間存放，要延長(zhǎng)保質(zhì)期可以放雪柜保存，保持茶葉鮮味，但記得要密封好才放雪柜，否則易吸味的茶葉（茶葉中還含有高分子棕櫚酸和帖稀類化合物：這類物質(zhì)生性活潑、廣交異味）就會(huì)把雪柜的雜味通通吸收，令茶葉變味。另外，茶葉一旦接觸到空氣及陽(yáng)光，會(huì)自己發(fā)酵，茶葉顏色變深，亦會(huì)影響味道，所以千萬(wàn)不可用透明的器皿盛載茶葉，應(yīng)用深色的容器，存放在遠(yuǎn)離陽(yáng)光的地方。
1.先將鋁箔袋內(nèi)的空氣盡量擠出、壓緊。?
2.將鋁箔袋剪開(kāi)的缺口，多折幾回，可使用較寬的鐵夾、或多夾幾支燕尾夾，將整個(gè)鋁箔袋寬度完全夾住、夾牢。?
3.置放于陰涼處即可。?
4.以鋁箔袋密封、未拆開(kāi)的茶葉，可置于冰箱冷藏或冷凍（一般綠茶、清香型茶品的未開(kāi)封茶葉可以放置于冰箱保存，延長(zhǎng)茶葉的鮮味），若欲從冰箱取出沖泡，須于前一天取出放置于室溫中，待茶葉回到室溫的溫度時(shí)方可拆封。千萬(wàn)不可從冰箱取出后立即拆封，因?yàn)闃O易受潮。 拆封后的茶葉，除非有封口機(jī)將鋁箔袋再次密封，否則不可再放回冰箱存放。原因是溫差造成的水珠容易導(dǎo)致茶葉受潮變壞。重發(fā)酵的茶類如紅茶、黑茶也無(wú)需放在冰箱保存，只需存放在陰涼通風(fēng)的地方即可。?
5.不可用手直接取茶：由于?體?膚是會(huì)分泌出汗液及油脂的，即使洗過(guò)?依然會(huì)有部分殘留，再加上有些愛(ài)美的??總是特別愛(ài)惜??的?膚，?上抹了各種護(hù)?霜。如果裸?直接取茶，無(wú)疑會(huì)將?膚上的、汗?jié)n、油脂、化學(xué)制劑的護(hù)膚品污染到茶葉罐內(nèi)的茶葉上，不僅影響茶葉的香氣，甚?使得茶葉受潮變質(zhì)。 現(xiàn)代?泡茶的習(xí)慣中，茶則和茶匙的?法?同?異，都可作為舀取茶葉的茶具，只不過(guò)取多的茶葉?般?茶則，取少量茶葉會(huì)?茶匙。當(dāng)然還有更講究的?種?法，是先?茶則取多量的茶葉，再?茶匙從茶則當(dāng)中把適量的茶葉撥入茶杯或茶壺當(dāng)中。?
6.拆封后的茶葉，須盡快沖泡使用完畢。
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?半發(fā)酵、重烘焙、全發(fā)酵、后發(fā)酵茶 (黑茶、紅茶、青茶）青茶烏龍茶、紅茶則18個(gè)月；普洱熟茶屬黑茶，只要符合儲(chǔ)存條件便可保存，甚至愈陳愈好（當(dāng)然這是在良好的倉(cāng)儲(chǔ)和優(yōu)質(zhì)的原料的前提下）；不過(guò)屬于青茶類的高焙火的有“隔年陳”的武夷巖茶.普洱生茶以及“三年.七年寶”的老白茶亦可以長(zhǎng)期保存。
一般茶葉過(guò)了佳食用期限還可以飲用嗎？
一般茶葉過(guò)了佳食用期限，也是錯(cuò)過(guò)了保鮮期，那么只要沒(méi)有受潮變質(zhì)，那么是可以放心品飲的，只不過(guò)會(huì)少了些許的鮮爽度.口感.滋味和茶色.香氣都會(huì)不同程度的下降（只是針對(duì)那些以鮮以嫩為主的茶葉）。 有的茶葉其實(shí)是可以放幾十年不會(huì)壞的?！赣械牟枞~，甚至放越久，風(fēng)味越佳?！褂腥さ氖?，有些茶葉隨著時(shí)間的淬煉，不僅不會(huì)走味或者風(fēng)味變淡，反而更顯其茶葉之精華， 風(fēng)味更甚先前「未過(guò)期」的時(shí)候。因此，要分辨茶葉會(huì)走味、還是越陳越香，差別就在于茶葉種類。
若茶葉一直保持密封干燥、不與空氣接觸，茶葉不會(huì)壞掉、但是會(huì)老化。一般來(lái)說(shuō)高發(fā)酵茶，一般新茶(含水量于3%)有時(shí)密封放半年到一年，茶性反而會(huì)溫和一些；而重烘焙茶，密封放三年以上，比新烘焙的好，至于未發(fā)酵的綠茶、或輕發(fā)酵的烏龍茶，一般密封、室溫放6個(gè)月左右，會(huì)有再發(fā)酵的情形，主要是茶葉制造過(guò)程未要求茶廠少重復(fù)三次以上的熱風(fēng)干，讓含水量低于3%，因?yàn)楹吭降?，茶葉重量越輕，相對(duì)成本越高，若是未發(fā)酵或輕發(fā)酵茶，含水量低于3%，密封放半年甚至一年，再發(fā)酵程度很低，會(huì)有些微老化、香氣些微退一些，但品質(zhì)還是很好。
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變質(zhì)的茶絕不可品飲,危害健康
變質(zhì)的茶一般辨認(rèn)度不難，可以從外觀.茶香.沖泡三步驟來(lái)判斷：
?檢查外觀：目測(cè)茶干是否發(fā)霉，也可以搖晃試試、檢查是否有受潮結(jié)塊的狀況，也可以手指揉捻下，看看是否潮濕柔軟不易折斷，不會(huì)碎成茶渣；?
?嗅聞茶香：聞聞看茶干的氣味，若有異味、酸味、或是陳年潮濕的味道，可能已有變質(zhì)的問(wèn)題；
??實(shí)際沖泡：若仍不能確認(rèn)茶葉是否變質(zhì)，可以沖泡開(kāi)來(lái)觀察茶水顏色、嗅聞茶湯。若茶色黯淡混濁、香氣稀微或有酸味，則不建議繼續(xù)飲用。
茶葉為什么會(huì)陳化變質(zhì)呢？明代羅廩撰寫(xiě)的《茶解》中，早就說(shuō)得一清二楚：〔藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃?！骋簿褪钦f(shuō)，溫、濕度是茶葉變質(zhì)的主要因素。
1.茶葉怕光，任何光源（含日光燈）的照射均會(huì)使茶葉變質(zhì)。
2.茶葉怕潮濕，受潮的茶葉風(fēng)味盡失，會(huì)帶著酸草味。
3.茶葉怕熱源，過(guò)高的溫度，會(huì)使茶葉變質(zhì)。
4.茶葉極易吸附異味。
5.茶與空氣接觸，會(huì)繼續(xù)行氧化作用。?
PS：首先，制茶時(shí)的「殺菁」工序并非完全停止茶葉的發(fā)酵，如果茶葉開(kāi)封后經(jīng)常接觸到空氣，除了茶品的香氣容易散掉，茶葉也會(huì)繼續(xù)氧化，導(dǎo)致茶葉走味變味。而光線照射也會(huì)令茶葉吸收熱力，催化內(nèi)含物質(zhì)如兒茶素的化學(xué)反應(yīng)，揮發(fā)了茶品的香氣，令風(fēng)味加快流失。
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茶葉保存不當(dāng)或不小心受潮了，發(fā)生不良的變化，變質(zhì)、變味了，該怎么處理呢？千萬(wàn)別急著丟掉！一個(gè)真正喝茶的人，對(duì)用心挑選的茶葉是有感情的，怎忍心就這么丟入垃圾桶呢！所以喝茶的人，要懂得呵護(hù)茶葉，經(jīng)過(guò)細(xì)心呵護(hù)的茶，特別有風(fēng)味，喝起來(lái)格外有感情喲。
這提供你五種方法，教你如何挽救變質(zhì)的茶葉：
1、烘?
茶葉若要長(zhǎng)期貯存，含水量控制在3～5%才能作長(zhǎng)時(shí)間的保存,，焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當(dāng)重要關(guān)系；一般而言，焙火較重，含水量較低者可貯存較久。若茶葉多，家里沒(méi)有烘焙機(jī)，也可以將受潮的茶葉，用干凈的紗布包好，用低擋位的吹風(fēng)機(jī)均勻的吹干。但是穩(wěn)當(dāng)?shù)姆椒ㄊ菍⒄洳氐牟枞~委請(qǐng)熟識(shí)的茶師、茶農(nóng)或茶行代為烘焙，把茶葉的水分烘干到5％以下，同時(shí)也可將變質(zhì)的的異味一起揮發(fā)掉，形成另ㄧ種新生的滋味。?
2、烤?
(1)一般家庭都有烤箱，茶葉量不多時(shí)，利用烤箱也很方便，將烤箱清理干凈至沒(méi)有其他異味才行，烤茶時(shí)，將溫度設(shè)定100℃(是變質(zhì)程度決定)，以5分鐘為一段，分段烤起，依序進(jìn)行。
(2)用家用電鍋也行，可洗凈電鍋至無(wú)味，拭干后倒茶葉于瓷盤(pán)或鋁箔紙上置入電鍋內(nèi)，外鍋不用放水，烤到開(kāi)關(guān)跳起，停一下再烤……鍋蓋半掩，適時(shí)翻動(dòng)，直到茶葉干燥達(dá)到喜愛(ài)程度，茶葉由陳舊味轉(zhuǎn)清熟香、異味除去為止；以食拇指捏之即碎為宜，俟降溫冷卻后，始可再行包裝貯藏。?
3、焙?
也可用家用微波爐干燥、烘焙茶葉，但沒(méi)干燥作用，只能和改變香味，而且以現(xiàn)焙現(xiàn)喝為佳。其加熱時(shí)間短，且爐門(mén)需緊閉，火侯不易控制，常導(dǎo)致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點(diǎn)，技術(shù)上仍待克服。?
4、炒?
用干凈鍋?zhàn)觼?lái)炒，先以文火將鍋?zhàn)訙責(zé)?，放入需處理的茶葉，在爐子上以微火炒，要不斷翻炒，力道要小不然茶葉會(huì)破碎，如同炒花生的方式，達(dá)至你所需要的結(jié)果。?
5、曬?
利用晴天時(shí)的太陽(yáng)光，也是一種辦法，這是比較不得已的辦法，時(shí)間上也需要較長(zhǎng)的時(shí)間，畢竟是曝曬在室外，衛(wèi)生上也需要注意。 需要注意的是受潮的茶葉再怎么挽救，品質(zhì)也不會(huì)恢復(fù)以往，所以不要奢求太多～
如果還是挽回不了的話，又不想就此扔掉的話，可以參考這篇文章：茶葉渾身是寶！泡過(guò)的茶葉別著急丟，還有這么些個(gè)妙用呢~
白霜？發(fā)霉？別搞混了！
「?霜」是普洱茶本?氧化酵素發(fā)?作?的結(jié)晶，俗稱「單寧」。味苦，具有的作?，是茶物質(zhì)逐漸氧化的結(jié)果，在學(xué)理上稱這種現(xiàn)象為?然氧化作?。所以?霜并非外來(lái)的霉菌，也是發(fā)酵過(guò)程?個(gè)正常的程序，?霜產(chǎn)?的過(guò)程中，茶葉本?的單寧酸也會(huì)慢慢的發(fā)酵氧化，以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質(zhì)所取代，茶?也會(huì)由菁轉(zhuǎn)黃橙，在三到五年更使茶?由黃轉(zhuǎn)紅，后變得美味?甜的?級(jí)普洱茶！?
從臨床的實(shí)驗(yàn)中得知，在夏秋兩季采摘的普洱茶葉要比春茶發(fā)?霜的比率?，原因在于夏秋采摘的茶葉具有較?的單寧酸所致。既然茶葉本??發(fā)酵所產(chǎn)?的氧化酵素，春茶?樣會(huì)有?霜的情況，但檢視的結(jié)果??的茶葉才會(huì)帶有?霜，因此不會(huì)全部的茶葉都有?霜的現(xiàn)象！?
往后?家都知道?霜并非普洱茶發(fā)?霉變現(xiàn)象，是隨時(shí)可以飲??無(wú)害的。如果不放?可以將普洱茶剝開(kāi)干燥兩三天，氧化的現(xiàn)象就會(huì)立刻終?，到時(shí)就會(huì)恢復(fù)干凈明亮給你享?了！?
以上就是分享的如何存放茶葉的一些要點(diǎn)。包裝上的茶葉飲用日期，只是茶商給予消費(fèi)者的一個(gè)建議。然而了解茶葉特性，選對(duì)茶種存放的話，經(jīng)過(guò)時(shí)間洗禮的茶葉，香氣與風(fēng)味上也有著截然不同的感覺(jué)，只要儲(chǔ)存方式得當(dāng)，茶葉可以保存一段長(zhǎng)時(shí)間，就能搖身一變成為醇香滿滿的好茶。
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曬干是普洱茶加工過(guò)程中的核心環(huán)節(jié)之一，這一低溫過(guò)程保證了毛茶中有足夠多的活性物質(zhì)和微生物的保留，這也是普洱茶“越陳越香”的基礎(chǔ)。
普洱茶曬干是什么意思
曬干是普洱茶與其他茶葉生產(chǎn)工藝之間最重要的區(qū)別，也是普洱茶獨(dú)特風(fēng)味形成的關(guān)鍵。太陽(yáng)的溫度為30-40度。該溫度是活性酶的最有利溫度。天然干燥的茶體可保留約10％的細(xì)胞水分。此水分比例可以確?；钚悦傅幕钚?，但不足以促進(jìn)微生物的生長(zhǎng)，因此茶不會(huì)發(fā)霉。其他茶葉在100度以上的高溫下烘烤干燥，基本上殺死了茶葉中的活性酶，高溫干燥后的茶體水分低于7％，失去了變化的條件。
這些高溫產(chǎn)生茶葉的香氣主要是通過(guò)高溫烘烤和煎炸形成的，很容易流失。必須密封，甚至要保持真空和冷藏狀態(tài)。普洱茶的日曬能確保茶在未來(lái)繼續(xù)變化。同時(shí)，陽(yáng)光會(huì)在茶內(nèi)引起復(fù)雜的生化反應(yīng)，形成普洱茶的獨(dú)特風(fēng)味，并允許將來(lái)保存普洱茶。在該過(guò)程中，內(nèi)部反應(yīng)進(jìn)行了很長(zhǎng)時(shí)間，并且普洱茶的獨(dú)特香氣不斷釋放，可以釋放很多年。
普洱茶如果太陽(yáng)太亮，則可以在一天內(nèi)干燥，但是這種速干茶在干燥茶中留下綠色，并且葉子底部也呈綠色，因此太陽(yáng)也太良好最好使用散射光，即使用遮陽(yáng)網(wǎng)和其他設(shè)備遮蓋大約30％的陽(yáng)光。
在春茶一季，如果茶友上茶山就能看到院子里路邊上房頂都會(huì)攤晾著茶葉，在自然光下曬干是目前最好的干燥方式。把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。
普洱茶曬青和烘青的區(qū)別
1.湯色不同：烘青普洱茶湯色偏綠，曬青普洱茶湯色偏黃。
2.內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生的轉(zhuǎn)變不同：烘青會(huì)破壞茶葉的酶類物質(zhì)活性，后期不會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，各種性狀已經(jīng)穩(wěn)定。曬青則相反，不會(huì)破壞茶葉內(nèi)含物質(zhì)的活性，后期在特定條件下，狀態(tài)會(huì)發(fā)生變化。
3.香氣不同：烘青普洱茶香氣濃郁，略有甜味和烘烤味;曬青普洱茶香氣比較自然。
4.葉底不同：烘青普洱茶葉底呈綠色，或淡綠色或綠黃色。曬青普洱茶的葉底通常為深綠色。
5.口感不同：烘青普洱茶因?yàn)楹娓蛇^(guò)程破壞了其內(nèi)含物質(zhì)的活性，所以飲品起來(lái)，口感清爽少澀，味道停留短暫，不耐泡;曬青普洱茶飲品起來(lái)厚重濃郁，茶性烈而刺激，生津回甘彈度大且持久，唇齒留香。
6.收藏價(jià)值不同：烘青普洱茶不適合收藏，它沒(méi)有可以轉(zhuǎn)化的活性內(nèi)含物質(zhì)，陳茶香氣十分稀薄，而且口感單一，干燥沉悶，比較適合及時(shí)飲用。曬青普洱茶則會(huì)得到時(shí)間的美化，經(jīng)過(guò)陳放后，曬青普洱茶會(huì)變得更加迷人，口感醇厚柔滑，茶性更加溫厚滋潤(rùn)，清新茶香溢于口齒、喉頭、鼻腔、室內(nèi)，韻味十足;回甘生津更加持久。
