客家人常說：有山總有客，有客必有茶。茶，作為山野的靈性植物，一直就與客家人一起以山為家，繁衍生息。而長年生活在山區(qū)的客家人，也總是與自然地與茶相鄰，和諧共處，日常生活中自然少不了種茶、做茶、食茶，人謂之客家茶。久而來之，自然就形成了獨具客家特色的茶文化。

客家人也說，有客家人的地方總有悅耳的歌聲，有歌聲的地方就有飄香的茶。客家人之所以愛茶，也許是他們世代聚居深山，山高林密，陽光雨露，云纏霧繞，修長歲月在養(yǎng)育著一方客家子民，也朝夕滋潤滿山蔥郁靈性的茶樹林，同頂一方天，同踏一方土，與茶結下了不解之緣。或許是茶葉的清冽、甘美的山泉泡出的茶湯，落喉爽凈，口齒留香，解渴潤嗓，讓愛唱山歌的客家人唱起山歌來分外清新、明亮，隨著山風的飄拂，百鳥的和鳴，歌聲飄過一山又一山，近山遠山都聽見。

何來讓客家人這樣鐘情于茶，其淵源可追溯至西晉，唐宋，迄今已是千余年。正是其悠久的歷史，讓那獨特的客家茶文化，隨著歷史的演變和進化而散出更加發(fā)濃郁山鄉(xiāng)生活情趣的內(nèi)涵，以及浸漫于客家茶文化中的那種清純、醇和的人間真情，古樸的民風，濃濃的人情味和人性美。也正是千年前就茶進入了客家人的生活，并成為居家過日子不可或缺的部分，也為休閑、交友增加無窮樂趣，增添一道古老的客家民俗風情。

客家茶的種類繁多?？图胰肆晳T自家種茶，且種的茶大多在田間輋地、也不論在溪邊地角，都有它的身影，山窩荒崖，有土有水皆有種植。正所謂，好茶莫不與崖泉為鄰。客家茶種類較多。在茶的種類上，有以顏色(或制作工藝)分有綠茶 黃茶 白茶 青茶 紅茶 黑茶;以味覺分還有苦茶、甜茶。有茶葉茶、茶子殼茶、樹葉茶、草藥茶四種。草藥茶是客家地區(qū)農(nóng)村群眾常用的一種傳統(tǒng)保健飲料，也被稱為涼茶?？图业貐^(qū)地處山區(qū)，可以用制草藥茶的原料很多，把那些有藥用價值的田園蔬菜、樹葉、草采集起來，洗凈曬干，可隨時泡用。草藥茶品種繁多，藥用功效各異，在農(nóng)村家庭較普遍飲用的草藥茶有：消暑去痧的“布驚仁茶”、去積止泄的“蘿卜苗茶”、清熱開胃的“柏子葉茶”、清炎止痢的“葫蘆茶”等等。其中又以河源紫金縣的特產(chǎn)“竹殼茶”最為著名，具有清熱、去積、消炎、降血脂、減肥等多種功效，并已遠銷海內(nèi)外，被海外華人華僑稱為“胞茶”。此外，客家茶從制茶的方法分，有沖泡茶、煎煮茶、浸泡茶;從口感角度分，有甜茶(用甜樹葉泡制)、苦茶(用葛樹葉泡制)、澀茶(用中草藥泡制)、滑茶(用陳老茶葉泡制)等。

客家茶的作用明確?？图夜泊笾驴煞譃榘朔N：祭奉茶，是客家人早上用清洗干凈的茶具專泡一壺供祭奉的茶，這種茶主人不能優(yōu)先品嘗;敬賓茶，是泡茶時加有適量冰糖或白糖，專供貴賓飲用的茶;待客茶，是取家中最好的茶葉泡制，用來接待客人的茶;招客茶，是經(jīng)商店主為招攬顧客，用普通茶葉泡制的茶;消暑茶，是用消解暑氣的中草藥煎煮的茶;清涼茶，是用菊花、竹葉和少量甘草等泡制的清心降火的茶;解渴茶，是用茶葉頭或茶子殼浸泡的專用補充身體水分的茶，這是客家人的常用茶;積德茶，是行善者用茶子殼浸泡的免費供應過往行人解渴的茶。若傷風感冒，則喝紅糖姜茶。常言“一碗糖姜茶，一盆滾水浴”，它是客家人保健的良方。

客家茶的采制講究。尤其十分注重茶質的色、香、味。以客家綠茶的制作為例，從選料就以茶樹新梢為原料，經(jīng)涼曬、殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程精制而成。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，從而較多地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質。其中茶多酚和咖啡堿保留著鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，從而形成了茶的“綠葉清湯，滋味收斂性強”的特點。采制一般有春夏秋茶之分。春茶，又名頭春茶、清明茶。為清明至夏至節(jié)氣所采制成的茶。茶葉至嫩，品質甚佳。夏茶，即在夏至節(jié)前后，所新發(fā)的茶葉采制成的茶。秋茶，即夏茶采后一個月所采制的茶?？图也璧闹谱鞣ㄒ话憧煞譃樗拇箢?，即炒青茶、烘青茶、蒸青茶和曬青茶?？图也璧闹谱饕话懔鞒坛烧猓珊唵蔚胤譃闅⑶?、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，以達到綠茶的品質特征。揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，團搓成粒，體積縮小，且便于沖泡和儲存。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香的功能。

客家人飲茶風俗純樸濃厚。客來敬茶是客家人的傳統(tǒng)禮節(jié)。在家中，有客人來，客家人都會泡上一壺暖暖的香茶，先倒入茶杯(碗)，再恭敬地端在客人面前，表示對客人的禮貌，而客人則雙手接杯或以手指叩桌，以表示對主人的感謝和回禮。朋友、親戚之間在公共場合的交往，一般都在圩鎮(zhèn)的茶館中，首先泡一壺茶再點些茶點，邊喝茶邊交談。同時，客家人還把茶與婚俗聯(lián)系在一起：客家人談婚論嫁，男女雙方及父母第一次見面，一般都在圩鎮(zhèn)的飯(酒、茶)店中進行，稱之為“吃茶”;雙方同意之后，男方給女方的聘禮，客家人叫“茶禮”;在嫁娶儀式中，男女雙方在舉辦酒席的同時，都會舉行一次“茶話會”;在娶親儀式中，新人謁見長輩要行“敬茶”禮，以表示對長輩的敬重和感恩。

在客家茶中，甜茶是客家茶的一部分。主要有客家擂茶：擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽里研磨后沖開水喝，以茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養(yǎng)胃，滋補長壽之功能。有婚慶甜茶：婚慶茶是多數(shù)地方在婚慶日喝甜茶的的風俗習慣，是用紅糖或白糖加開水調兌而成。結婚當日，男方用甜茶宴請親朋好友，并由婆婆或新郎帶新娘出來向親友客人們敬甜茶。還有正宗的野生甜茶：正宗的野生甜茶樹類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠木本植物。甜茶樹喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶樹不易種植，以野生自然生長為主。甜茶樹的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味甜，但不含糖份，屬天然甜植物，無毒性。類似茶樹，山茶科山茶屬，為多年生常綠植物。甜茶喜蔭，生長在高山陡壁雜樹叢中，高度一般為1-2米，直徑2厘米以下。甜茶不易種植，以野生自然生長為主。甜茶的葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒，味微甜，但不含糖份，屬天然甜植物，適合糖尿病人食用。野生甜茶除具備普通綠茶的功效外同時還具有防治心血管疾病、預防中風、防癌作用、預防牙齒疾病等藥效，當?shù)厝俗孀孑呡叀墓胖两穸加杏锰鸩柚篝兆?、煮茶飯、煮茶粥的傳統(tǒng)習慣。

說到甜茶，我就喝(鮮嚼)過甜茶!那甜茶雖然是山野之物，卻還真的很特別，真美味!湯色碧綠清爽，氣味芳鮮醇和;那碧嫩的鮮葉，紅綠相間，放進口里起初味道雖帶著點青澀，但細嚼后，青澀之中帶甘略甜，嚼完吞下，口舌鼻腔彌留著甘甜香味，讓你流連忘返。如果你要問為什么樣甜茶這么香甜?在民間我們客家山區(qū)里還流傳著一個動人的故事呢!說的是在這奇峰清幽的大嶺山里，常年茶樹婆娑，藤蔓攀繞，山花爛漫，翠綠搖綴，參差披拂，郁郁蔥蔥，宛如一張張綠色的絨毛毯，把大大小小的山頭坡地蒙得嚴嚴實實，好一個綠色的“世外桃園”，綠得透明清澈，綠得閃閃發(fā)亮，綠得勃勃生氣。在山上住著一對勤勞善良的客家年輕夫婦，男的叫阿牛，為人憨厚樸實，是山里難得的打柴郎，女的叫阿恬，聰明俊俏，是方圓幾十里聞名的種茶能手，山里人都叫阿牛為牛哥，叫阿恬作恬姑。小兩口在山里打柴種茶，克勤克儉，生活雖然清苦，可是卻過得有滋有味。一日，山下的一惡霸來到山上欣賞山里的云海風光，發(fā)現(xiàn)了牛哥和恬姑栽種的這片茶林，長得青蔥蔥、嫩生生的，空氣中飄蕩著一股醉人的茶葉清香。惡霸從此起了歹心，且一直想霸占這片茶林，但一直都未能得成。一天，惡霸的管家又來威脅，對牛哥說：“窮打柴的，我家老爺看中你的這片茶林，并拿出河對面坡上那片樹林與你調換!”牛哥說：“我家世代住在這山上，這片茶林是我和我妻子辛辛苦苦用汗水澆出來的，誰稀罕你的樹林?我們不換!”管家回來與惡霸說后，頓時惱羞成怒，并對阿牛放話威脅道：“你個蠢牛，敬酒不吃要吃罰酒，叫你明天就給我搬走!不然我就打斷你的腿，讓你永遠不得安生!”惡霸走后，牛哥和恬姑發(fā)愁了，他們舍不得離開自己從小生活慣了的地方，可是又想不出其它辦法來。最后，恬姑對牛哥說：“牛哥哥，他不是要奪我們的茶林嗎?如果硬要掠奪，我們就忍痛把這片茶林全砍掉，不種茶了，也不用自己的茶林去換那壞蛋的樹林。以后我就隨你上山砍柴打獵，也照樣可維持生活的。”牛哥思來想去，也只能這樣，于是他們便忍痛把茶林全砍了。看著一片好好的茶林砍得只剩下最后一棵了，這棵茶樹長得特別茂盛，還結著不少茶籽。恬姑看著那橫七豎八倒在坡上的無數(shù)棵茶樹，不禁一陣心酸，痛苦的淚珠奪眶而出。她伸手從那最后一棵茶樹上選出一粒最大最飽滿的茶籽，放進口中，吞進肚里，更是閉上眼睛，忍悲含憤舉刀向茶樹砍去……第二天，惡霸帶著一幫狗腿子來接收茶林，牛哥冷冷地說道：“我們不要你的樹林，你也別再想我的那片茶林，你能耐你自己種去吧!”當惡霸走到茶林一瞧，哦，全都砍光了!氣得惡霸直咬牙，便命令狗腿子前捉拿牛哥和怡姑。牛哥與恬姑不得不向山上逃走，但惡霸和其狗腿卻緊追不放，牛哥被追急了，一不小心掉下懸崖摔死了。惡霸看見牛哥已摔死，便繼續(xù)追趕恬姑，越追越近，也漸漸看清恬姑是一位年輕貌美的小媳婦，頓起邪心，心想得不到茶林，得個美人兒也不錯。于是惡霸便對跟來的狗腿子們說：“你們不要追了，量她一個女人家，也逃不脫我的掌心，并叫其手下快回去抬一乘轎來，好抬這美人回府成親?！闭f完惡霸又趕緊追去，追著，追著，就要追到山頂了，卻不見了恬姑，只有一棵挺拔青秀的茶樹立在懸崖邊上。惡霸走向前去，伸頭向懸崖下望，也不見恬姑的身影，當他回轉頭來時，忽然剛才看見的那棵茶樹不見了，卻在茶樹的地方站著一個美麗的少婦，仔細一看那正是恬姑。只見恬姑兩眼怒火，義憤填膺，乘惡霸心神未定之時，箭步如飛沖向站在懸崖邊的惡霸，并用盡全身之力，把惡霸推下了深深的峽谷中。恬姑為牛哥報仇泄恨后，仍傷心不已地望著牛哥墜崖的方向，一動不動，慢慢地她的身體變成了一棵茂盛的茶樹。等狗腿子們抬著轎趕來時，才發(fā)現(xiàn)其老爺早已葬身山崖下的深谷。山崖上除了長著一棵碧綠的茶樹外，并沒有恬姑的蹤影，狗腿們只好下去尋找惡霸尸體走了。后來，由善良美麗的恬姑變成的那棵茶樹，一年四季都碧綠婆娑，鮮嫩可人的葉子帶著一種特有的清甜甘香，造福著山里所有的人們。為了緬念牛哥和恬姑，人們便把那座山取名為牛牯墩(山名)，把山上的那棵茶樹取名為甜姑茶。再到后來，這牛牯墩上的甜茶經(jīng)人們不斷繁育培植，便成了當?shù)乜图疑酱宓挠忻撂禺a(chǎn)。這當然是只是客家人的民間傳說而已，未必可信，但人們疾惡如仇，對生活美好的向往和愿望是真實可信的。

小時候我記得家鄉(xiāng)的圍龍屋后山就有野生甜茶，孩提時同屋的孩子們就常常到山后去搞甜茶葉，從甜茶樹枝上摘下葉子或鮮吃，或將葉子曬(炒)成茶后，或解渴或作為防治咽喉等疾病的藥。我對野生甜茶的記憶，是那甜茶葉的滋味，似乎有點苦澀味，又有糖蜜味，還有點似甘草味;但當你再深入地細嚼，這才覺得它甘甜、醇香，有點似甘草泡梨，讓你一腔韻味無窮。過去我們這些山村的孩子們，常常都會上山去采摘一些甜茶葉裝在衣袋里，待回家或上學時，偶爾抓一片放進嘴里，邊走邊嚼，或到學校分給同學吃。每當吃著笑著，又甜又甘，好似吃的不單是“甜茶樹葉”，而是享受那快樂無比，幸福溫馨的童年時光。

是啊!客家人喜歡吃茶，來了客人都是選用好茶好水款待，尤其是用石崖山泉水清冽香甜，是沖茶的理想泉水。把水燒開以后稍待片刻，沖入有茶葉的壺內(nèi)，香氣四溢，沁人心脾，不但提神醒腦，且助興添勁?？图也璧臍v史源遠流長，并形成了獨特的客家茶文化，在客家人中，就常以茶為題材融入客家采茶戲、客家山歌里，唱出客家人以茶逗情，以情品茶的豐富的客家文化生活和怡情樂趣。在客家的采茶調和山歌調里就有歌詞唱道：“阿妹村中一枝花，好比高山嫩細茶。阿哥好比山泉水，好水專泡嫩細茶。”“飲君細茶領君情，杯中照影影照人。連杯帶茶吞落肚，永生永世不忘情?！薄鞍⒚煤帽饶奂毑?，滾水一沖沉底下。阿哥蓋子蓋呀等，此刻正來開心花”等以茶喻人，以人抒情，雅中有俗，俗中有雅，情景交融的客家山歌特色，難怪客家采茶戲、客家山歌名揚海內(nèi)外了。

啊!溫馨的客家茶，璀璨的客家茶文化!

【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：賴運勝(廣東潮州)】

【興茶網(wǎng) 資訊】進入2019年，一路狂奔的新式茶飲市場熱度并未下降，雖然有人說市場紅利正在消退。但是，新式茶飲的市場規(guī)模以及發(fā)展前景仍然被看好，在新式茶飲快速發(fā)展的這幾年，業(yè)界普遍認為“這里面有機會誕生世界級超級品牌”。

市場競爭越是趨于激烈的時候，也越是市場回歸理性的時候，而品牌方就更需要思考自己的發(fā)展路徑。比如，有些企業(yè)在產(chǎn)品上、渠道上做更多的跨界嘗試，將茶和咖啡、酒、冰淇淋等品類混搭；一些企業(yè)為謀求更大的市場，則早已摩拳擦掌，準備出海掘金。

當然，還有一種思路——發(fā)展副牌，顯得更加流行起來。

新式茶飲大牌偏愛打造“副牌”

在新式茶飲行業(yè)，發(fā)展“副牌”，似乎成了一些企業(yè)當下發(fā)展的共識。我們先來看看這個行業(yè)里的“副牌”狀況。

大家所熟知的喜茶，其實除了做茶飲外，還有軟歐包，“喜茶熱麥”是喜茶旗下的烘焙品牌，其于2017年3月，在廣州開出了第一家熱麥門店后，也開始了在全國的布局，目前在全國有十多家門店。

在做副牌這件事情上，奈雪の茶顯然走在了前面。奈雪所屬的品道餐飲旗下?lián)碛?個直營茶飲品牌，分別是奈雪の茶、臺蓋、梨山和27fruits甘草水果。

作為長沙“地標”性質的茶飲品牌，茶顏悅色人氣也是相當高，品一杯茶顏悅色更是成為了不少人去長沙的理由之一，它也是采用直營模式，其目前的門店都在長沙，它也有個姊妹品牌——知乎茶也Hellotea。該品牌在產(chǎn)品上聚焦在芝士奶蓋茶和一些茶葉零售，風格上具備濃郁的中國風，并且這個品牌提供外賣服務。

此外，快樂檸檬所屬的臺灣雅茗集團，除了快樂檸檬外，還有“茶閣里的貓眼石”和“喝嘛”共三個品牌等。

新式茶飲更像是快時尚品牌

這么看來，新式茶飲里的“副牌”還是陣容挺強大的。那么，茶飲品牌為什么偏愛做副牌？驅動力來自哪里？

眾所周知，新式茶飲，創(chuàng)新的加入水果、奶蓋以及其他元素，口味豐富，符合大眾口感，相對于傳統(tǒng)的中國茶以及品咖啡消費人群更加廣泛。

而如今的年輕人是喜歡個性、創(chuàng)新的東西，無論是科技方面，還是生活飲食方面，他們不太喜歡一成不變的東西。恰恰，新式茶飲的消費主力軍就是這批年輕人。

新式茶飲它們主要做年輕人的生意，而現(xiàn)在的年輕人最大的特點就是審美、喜好是流動性的，他們喜歡個性、創(chuàng)新的東西，追逐潮流。

這就形成了茶飲品牌需要不斷推新、不斷迭代升級，來進行改變、進行創(chuàng)新，從某種程度上講，新式茶飲品牌類似于快時尚品牌，他們推出副牌，也是以變革的姿態(tài)，主動追隨年輕人的腳步。

其實，做副牌的玩法不新鮮，餐飲行業(yè)里的外婆家有8個副牌，海底撈也有專做冒菜的U鼎冒菜。而手機行業(yè)里，小米的紅米、魅族的魅藍，vivo子品牌iQOO，都是這樣的玩法。

“發(fā)展副牌”這樣的做法，在滿足消費者新需求的同時，也是快速跟上市場變化，并維護其品牌地位的有效途徑。

是為了打造差異化？

不得不說，新式茶飲一些頭部品牌也是在積極借鑒星巴克成功發(fā)展的經(jīng)營理念，不斷打造高品牌價值競爭壁壘，持續(xù)推進飲品創(chuàng)新和門店擴張，拓寬盈利渠道。

興茶君觀察到，這些副牌有著鮮明的自身特點，本身與主品牌有著明顯的差異化，以形成品牌區(qū)隔。采用副品牌戰(zhàn)略，背后也是為了針對不同市場的不同用戶群，這已是廠商普遍的做法。

就像臺蓋的客群是15—20歲的年輕人，主打奶蓋茶，沒有軟歐包，客單價在25元左右。而“茶閣里的貓眼石”采取的是大店模式，則瞄準的是中高端市場。

對于成熟品牌來說，發(fā)展子品牌，在產(chǎn)品上做出差異化，可以滿足消費者多樣化的需求，增加市場占有率，而且多品牌戰(zhàn)略在未來的資本市場上也更加吃香，更有想象空間。

誠然，新式茶飲目前仍然還是眾多企業(yè)的“掘金寶地”，市場火的速度確實有點快，但企業(yè)布局還沒有到位?？梢哉f，在消費升級、市場競爭日趨激烈的環(huán)境下，做“副牌”不失為企業(yè)謀求更大發(fā)展的一劑良方。也許，到最后，不管消費者喝什么，都是自家賣的，這想想都蠻激動。

不過，讓這么多茶飲品牌偏愛打造副牌,這背后的邏輯是什么？又能帶來哪些優(yōu)勢？在下文中，我們重點與大家聊聊這個，也許能給品牌茶企帶來一定啟發(fā)。