茶多酚是茶葉發(fā)揮神奇功效的主要化合物，為植物次生代謝產(chǎn)物，有保護茶樹抵御外來物質(zhì)侵害或逆境下生長的作用，其含量之高為萬物之首，它最能代表茶的本質(zhì)。茶多酚的研究成果在植物學(xué)歷史上令世人矚目，不僅是因?qū)ζ淅砘再|(zhì)研究之深，更是因為對其功能的廣泛和深入研究取得驚人的成果，不但刷新了1962年至今美國FDA近26年第一個植物藥的歷史，而且開發(fā)出多個藥物和保健品，涉及到抗氧化提高免疫力、預(yù)防癌癥、降脂減肥、預(yù)防心血管疾病等這些人類死亡率最高的疾病，為人類健康作出了巨大的貢獻。
正確認識茶多酚對于人類健康的作用十分重要。2010年17號原衛(wèi)生部和國家衛(wèi)生計生委公告批準的新食品原料（新資源食品）名單中就含有表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG)。每天用量≤300毫克（不包括嬰幼兒食品），所以給茶多酚最主要的成分EGCG的使用指明了方向，即EGCG可以作為普通食品，而非茶多酚復(fù)合物為主體，另外安全用量普通人群每天為300毫克。
眾所周知，肝臟是人體代謝系統(tǒng)中最為重要的器官，在人體生命活動中扮演著至關(guān)重要的角色。近年來，隨著生活節(jié)奏的不斷加快、生活壓力的日益增加，人體免疫系統(tǒng)不堪重負，越來越多的肝臟疾病也接踵而來。飲食結(jié)構(gòu)的改變使得人們罹患肝病的概率有增無減且通常致命。肝病大多數(shù)都伴隨有肝纖維化，其中 25-40%最終發(fā)展為肝硬化甚至肝癌，所以對肝臟的保護也逐漸被人們關(guān)注。安全性和有效性成為新藥研發(fā)的兩大重要準則。明代李中梓在《雷公炮制藥性解》中寫到，茶可入心，肝，肺，胃五經(jīng)，《本草綱目》指出飲茶能“平肝、膽、三焦、包絡(luò)相火”，對于一些肝病患者來說，常喝茶對病情是有益處的。
長久以來酗酒、慢性乙醇中毒是全球最嚴重的社會問題之一, 很多急慢性疾病和精神行為障礙等健康問題都與之有關(guān)。酒精毒性作用可累及全身各主要器官，對肝臟影響尤大，在西方國家80%肝硬化發(fā)生的原因是酒精中毒。在美國每年死于與飲酒相關(guān)的疾病多于10萬人，由此造成的相關(guān)經(jīng)濟損失上千億美元。同樣在我國，飲酒造成的健康和社會相關(guān)問題也漸趨嚴重長期大量飲酒，特別是高度酒對人體的消化、神經(jīng)及循環(huán)系統(tǒng)有著嚴重的危害，尤其是對肝臟的直接毒害作用更大，過量的酒精可破壞肝細胞，產(chǎn)生不同發(fā)展進程的病變，如酒精性脂肪肝,酒精性肝炎到酒精性肝纖維化和酒精性肝硬變等，1967年Di Luzio首先提出飲酒后產(chǎn)生的自由基導(dǎo)致的肝細胞脂質(zhì)過氧化是引起脂肪肝的原因之一[1]。目前對慢性酒精性肝病發(fā)病機制主要涉及乙醇的直接毒性、乙醛的化學(xué)性損傷、氧應(yīng)激和脂質(zhì)過氧化、線粒體損傷、內(nèi)毒素、炎癥介質(zhì)、細胞因子和遺傳等多個方面。臨床上長把丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(Alanine aminotransferase, ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(Aspartate transaminase, AST)作為反映肝細胞受損程度的重要指標，血清中AST和ALT活性的升高在一定程度上反映了肝細胞損害的程度。而肝細胞中AST大約有80%存在于線粒體中，線粒體是細胞內(nèi)重要的膜性細胞器，線粒體膜結(jié)構(gòu)的異常與細胞功能損傷相關(guān)聯(lián)。而腫瘤壞死因子-α(Tumor necrosis factor-α, TNF-α)濃度與肝損傷的生化指標AST和ALT、炎癥細胞的浸潤呈正相關(guān)。目前主要運用TNF-α抑制劑降低TNF-α水平防治和減輕酒精性肝損傷。
腸源性內(nèi)毒素血癥與肝病的關(guān)系日益受到重視。研究發(fā)現(xiàn)各種急、慢性肝病包括病毒性肝炎、自身免疫性肝病包括乙醇性肝病及其終末期的肝硬化患者內(nèi)毒素血癥發(fā)生率明顯升高。
另外，氧化應(yīng)激及脂質(zhì)過氧化致肝臟損傷中起到重要作用，抑制哺乳動物的轉(zhuǎn)錄因子NF-kB的活化，進而下調(diào)環(huán)氧酶-2(Cyclooxygenase-2, COX-2)的表達，減弱COX-2所導(dǎo)致的過度炎癥反應(yīng)，可以切斷惡性循環(huán)通路。
肝臟是體內(nèi)酒精代謝的主要場所, 少量的酒精在肝細胞漿的乙醇脫氫酶作用下經(jīng)雙電子還原為乙醛,乙醛的化學(xué)性質(zhì)非?；顫?它可干擾蛋白質(zhì)分子(尤其是酶)的修飾與激活。乙醇還可經(jīng)復(fù)雜的單電子鏈式反應(yīng)還原為羥乙基,繼而攻擊膜上的多不飽和脂肪酸而引起膜脂質(zhì)過氧化。茶多酚作為抗氧化劑,既可抑制乙醇氧化為乙醛,也可清除機體內(nèi)由乙醇介導(dǎo)的氧化應(yīng)激產(chǎn)生的自由基, 這可緩解酒精性肝病患者的病癥，具有護肝作用。
過量酒精可誘導(dǎo)腸壁對內(nèi)毒素的滲透性增加、致相關(guān)菌叢增加和清除內(nèi)毒素的能力降低，被認為在乙醇性肝損傷中乙醇誘導(dǎo)內(nèi)毒素升高的主要原因。研究表明，茶多酚在早期乙醇性肝損傷中具有降低內(nèi)毒素血癥發(fā)生,對乙醇性肝損傷可能起到一定的保護作用[2]。
茶多酚對酒精性肝病病程中TNF-α和肝細胞病變有一定的影響，茶多酚可以減少TNF-α的合成和釋放，這為茶多酚在酒精性肝病發(fā)病的早期階段具有預(yù)防性的應(yīng)用或者將其用作抗炎治療的輔助劑，減輕肝臟的病損程度提供一定的理論依據(jù)。更有研究表明，茶多酚對AST/ALT的比值小于2，這說明茶多酚對線粒體有保護作用進而具有護肝作用[3]。
肝硬化是一種常見的肝纖維化發(fā)展至嚴重階段的慢性肝病。乙肝病毒感染后，機體存在免疫調(diào)節(jié)缺陷,病毒抑制細胞免疫活性,使細胞免疫功能降低,當T細胞活性低下時,病程持續(xù)惡化發(fā)展。1996年至1997年，貴陽市第一人民醫(yī)院收治的28例肝硬化患者，2次/日服用，250 mg/次口服，一個月的療程茶色素治療。結(jié)果顯示，茶色素可抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，保護肝細胞，提高淋巴細胞和紅細胞中超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase, SOD)活性，增強T細胞轉(zhuǎn)化和自然殺傷細胞(Natural killer cell, NK)活性。一療程后血液中分化簇3(Cluster of differentiation 3, CD3)、分化簇4(Cluster of differentiation 4, CD4)、CD4/分化簇8(Cluster of differentiation 8, CD8)比值增加，CD8降低,這表明茶色素具有增強機體及肝炎性硬化的細胞免疫力功能有增強作用，認為茶色素可作為該病的免疫調(diào)節(jié)輔助用藥[4]。
另外，在西安醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院對100例肝硬化患者進行臨床試驗，肝硬化患者由于嚴重肝纖維化，肝臟微循環(huán)障礙，加之晚期合并交感神經(jīng)興奮及有效循環(huán)血容量不足，使肝臟循環(huán)障礙進一步加重。研究表明，服用茶色素后反應(yīng)肝纖維化程度增強的指標，血清Ⅱ型前膠原(PCⅡ)含量和肝功能損害的指標透明質(zhì)酸(Hyaluronic acid, HA)的濃度下降，說明茶色素具有阻斷肝纖維化形成的作用，可抑制肝纖維化的合成，并且肝功能越好者效果越明顯。
正常肝的脂肪含量為濕重的5%，各種原因引起肝細胞內(nèi)脂肪存積而超過正常限度時稱為脂肪肝，其脂肪含量可達40-50%。目前一般認為 脂肪肝發(fā)病主要由于甘油三酯的合成與分泌不平衡，甘油三酯合成酶的活性增強，有乙酰輔酶A在肝內(nèi)合成的未脂化脂肪酸增加，被微粒體氧化的未脂化脂肪酸減少等原因所造成。少數(shù)脂肪肝患者ALT升高,說明肝細胞受損, 肝功能障礙。所有患者,皆有血脂代謝紊亂,尤其三酰甘油異常者顯著特征。部分患者血液粘稠度亦升高,微循環(huán)障礙明顯,這也是促成脂肪肝的因素之一。當人體血脂水平增高，超出肝臟對其代謝分解和解毒利用水平時，多余的血脂成分就會在肝中滯留，形成脂肪沉積，最終導(dǎo)致脂肪肝。
茶色素在治療脂肪肝中能有效的調(diào)節(jié)機體免疫功能, 改善整個機體癥狀, 尤其是對脂肪的代謝，調(diào)整血脂水平及血液粘滯度, 改善肝功能，減輕了臨床癥狀。根據(jù)對38例脂肪肝臨床病人的療效觀察, 茶色素對脂肪肝療效確切[5]。1995年12月至1997年6月，臨沂市中醫(yī)醫(yī)院用茶色素治療脂肪肝患者100例, 對照的56例服用東寶肝泰，臨床總有效率茶色素組為68%,顯著高于東寶肝泰組的45%, 且茶色素對肝功障礙谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常者明顯改善，另外血糖、血粘度、血脂等指標皆有明顯改善,未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)[6]。第二臨床學(xué)院茶色素臨床研究中心也對26例脂肪肝患者進行臨床治療，結(jié)果顯示, 26例經(jīng)茶色素治療的脂肪肝患者總有效率為77%, 明顯優(yōu)于東寶肝泰治療組61.6%[7]。這可能是因為，茶色素不僅具有明顯降血脂作用,使三酸甘油脂、低密度脂蛋白、膽固醇明顯降低,提高高密度脂蛋白,清除肝內(nèi)過多堆積的脂肪酸外,還能夠降低血液粘滯度、改善微循環(huán)、抑制脂質(zhì)過氧化、清除自由基,有利于損傷肝細胞的修復(fù)與再生,降低轉(zhuǎn)氨酶,使肝功得以恢復(fù)。
1998年在大慶市第二醫(yī)院應(yīng)用茶色素治療1000例脂肪肝病人也收到了滿意的療效, 總有效率為91.1%。甘油三醋、膽固醇、治療前后對比有明顯的差異, 治療后下降明顯。后血液流變性較療前明顯改善[8]。
另有研究表明，茶色素治療脂肪肝的最佳劑量為每日兩次，早服250 mg，晚睡前30 min服375 mg，用藥后有助于藥物在肝內(nèi)和低密度脂肪蛋白膽固醇爭奪受體，利于肝內(nèi)脂肪的清除。
上述臨床試驗證明，茶色素不僅可以治療心腦血管疾病,也可作為治療脂肪肝改善血液流變性的藥物。茶色素有明顯的抗凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚積作用, 能顯著降低甘油三酯、膽固醇、其機理是從微觀流變學(xué)角度改善的流變性，改善紅細胞的變形性,調(diào)整紅細胞聚集性及血小板粘附性,從而降低血漿粘度、全血粘度、改善微循環(huán),保障血液和氧的供應(yīng),提高機體整體免疫力和組織代謝水平,達到治療疾病的目的。
脂肪肝是由于肝臟本身及肝外原因引起的過量脂肪在肝內(nèi)待久積聚所致的疾病,是一個常見的臨床征象。茶多酚及茶色素是植物中提取的天然物質(zhì)，無毒，且無任何副作用的一種治療脂肪肝的有效藥物。
茶多酚與茶色素的抗肝癌作用機理研究較多，見第五章。此外，在研究綠茶提取物對大鼠經(jīng)受微波照射肝臟抗氧化防御系統(tǒng)基因表達和氧化損傷的影響時，綠茶提取物的抗氧化體系可迅速緩解大鼠由微波輻射造成的肝中各種酶的損傷。
茶色素對病毒入侵與自由基參與和機體免疫功能下降等引起的病毒性肝炎也有效果，茶色素具有清除自由基，保護細胞免受損害，增強人體免疫功能的作用，從而達到治療病毒性肝炎的目的。茶色素還能促進乙型肝炎病毒(Hepatitis B virus, HBV)血清標志物轉(zhuǎn)化，誘導(dǎo)干擾素的產(chǎn)生，能降低乙肝病毒血清復(fù)制指標。
茶色素對化學(xué)性中毒性肝損害也有保護作用?；瘜W(xué)毒物經(jīng)肝微粒體細胞色素P-450代謝激活為有毒代謝物引起急性肝損害、肝臟代謝紊亂、肝細胞膜功能發(fā)生改變。結(jié)果表明，茶色素對這些毒物造成的肝損傷均有保護作用，表現(xiàn)在谷丙轉(zhuǎn)氨酶明顯下降,肝內(nèi)三酰甘油蓄積減少,肝組織病理學(xué)顯微檢查顯示肝細胞壞死明顯減輕。這種保護作用顯然不是通過單一途徑實現(xiàn)的。
茶多酚也能明顯拮抗多種肝毒物引起的血清ALT和肝臟甘油三酯升高,顯著減輕肝壞死病變。減少肝臟線粒體中的自由基,對脂質(zhì)過氧化起到較強抑制作用。茶多酚還對·OH誘導(dǎo)的小鼠肝細胞膜丙二醛的生成有明顯的抑制作用,且有劑量依賴性,并使阿霉素在肝細胞內(nèi)蓄積明顯增加。對重復(fù)高正加速度(+Gz)作用造成的肝腎功能損害,茶多酚也具有明顯的保護作用。能夠顯著抑制動物肝臟過氧化脂質(zhì)的形成,這可能是茶多酚保肝作用機制之一。
肝臟缺血再灌注損傷(Hepatic ischemia reperfusion injury, HIRI),是引起術(shù)后原發(fā)性移植物無功能、導(dǎo)致肝移植失敗的重要原因。因此如何減輕HIRI是目前肝臟外科特別是移植外科急需解決的棘手問題。大量研究表明自由基、脂質(zhì)過氧化對肝細胞的損傷是HIRI發(fā)生的重要原因。肝缺血時,無氧代謝產(chǎn)物聚集,再灌注時,氧分子進入缺血組織,發(fā)生超氧化物陰離子自由基反應(yīng),使自由基產(chǎn)生過多和抗氧化系統(tǒng)受損,導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化反應(yīng),造成肝細胞腫脹、變性、壞死,構(gòu)成缺血再灌注損傷。檢測丙二醛(Malondialdehyde, MDA)可判斷是否發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的主要方法。研究顯示，茶多酚處理組MDA含量降低,且肝組織抗氧化酶谷胱甘肽過氧化物酶(Glutathione peroxidase, GSH-Px)活力和血漿ALT含量也更接近正常對照組；同時，肝組織病理觀察也表明茶多酚干預(yù)后的肝組織無明顯損傷,從而證明茶多酚對HIRI具有保護作用。推測茶多酚對HIRI的保護作用機制可能通過直接清除活性氧自由基、抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，與誘導(dǎo)氧化的過渡金屬離子絡(luò)合等。總之,茶多酚一定程度上能抑制肝臟缺血再灌注所致的肝組織損傷,拮抗脂質(zhì)過氧化反應(yīng),從而對HIRI具有保護作用。因此,臨床預(yù)防性應(yīng)用茶多酚有望減輕HIRI[9]。
——摘自屠幼英教授主編《茶多酚十大養(yǎng)生功效》第八章：茶多酚與茶色素的護肝作用
1. Di Luzio NR, Hartman AD. Role of lipid peroxidation in the pathogenesis of the ethanol-induced fatty liver[J]. Ped Proc,1967,(26):1436.
2. 劉莉,管小琴,李芬,鄭傳東.茶多酚對酒精性肝病大鼠核因子kB及環(huán)氧合酶2表達的影響[J].中國實驗動物學(xué)報,2008,16(3):209-215.
3. 陳意振,張亞鳳.茶多酚對乙醇性肝損傷大鼠全血內(nèi)毒素水平的影響[J].中華醫(yī)院感染學(xué)雜志,2006,16(1):23-25.
4. 洪陽,韋舉卿.茶色素對肝硬化T細胞亞群影響的觀察[J].貴陽醫(yī)學(xué)院學(xué)報,2000,25(1):44.
5. 徐惠祥,武子華.茶色素治療脂肪肝38例療效觀察[J].黑龍江中醫(yī)藥,1999(3):30.
6. 牟乃洲,任廣來,牟魯華,武傳濤,趙希榮,丁元廷.茶色素對脂肪肝影響的研究[J].山東中醫(yī)雜志,1998,17(2):55-56.
7. 慕德林,于建勛,李東復(fù),楊春榮,孫晶,宋玉芳.茶色素治療26例脂肪肝臨床療效觀察[J].白求恩醫(yī)科大學(xué)學(xué)報,1997,23(5):528-530.
8. 楊淑清,王廣濟,劉志新,孫麗杰,趙文革.茶色素治療脂肪肝病人血液流變性改變分析[J].中國血液流變學(xué)雜志,1998,8(1):51-53.
9. 黃博,陳高飛,陳國勇,黃裕新,陳健康,龍慧琴.茶多酚對大鼠肝臟缺血-再灌注損傷的保護作用[J].胃腸病學(xué)和肝病學(xué)雜志,2006,15(5):522-524.
版權(quán)聲明：源于網(wǎng)絡(luò)，貴在分享，如有侵犯您的權(quán)益，請留言，我們將刪除處理！
屠幼英簡介：
屠幼英，博士，浙江大學(xué)茶學(xué)系教授，博士生導(dǎo)師。浙江省新世紀“151人才” 浙江省生物化學(xué)與分子生物學(xué)會副理事長，浙江省茶葉學(xué)會理事，吳覺農(nóng)思想研究會理事?！恫枞~》副主編；2007年獲得教育部“包氏基金”赴美國高級訪問學(xué)者獎學(xué)金。
本文摘自屠幼英教授主編《茶多酚十大養(yǎng)生功效》第八章：茶多酚與茶色素的護肝作用
茶多酚是茶葉發(fā)揮神奇功效的主要化合物，為植物次生代謝產(chǎn)物，有保護茶樹抵御外來物質(zhì)侵害或逆境下生長的作用，其含量之高為萬物之首，它最能代表茶的本質(zhì)。茶多酚的研究成果在植物學(xué)歷史上令世人矚目，不僅是因?qū)ζ淅砘再|(zhì)研究之深，更是因為對其功能的廣泛和深入研究取得驚人的成果，不但刷新了1962年至今美國FDA近26年第一個植物藥的歷史，而且開發(fā)出多個藥物和保健品，涉及到抗氧化提高免疫力、預(yù)防癌癥、降脂減肥、預(yù)防心血管疾病等這些人類死亡率最高的疾病，為人類健康作出了巨大的貢獻。
正確認識茶多酚對于人類健康的作用十分重要。2010年17號原衛(wèi)生部和國家衛(wèi)生計生委公告批準的新食品原料（新資源食品）名單中就含有表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate EGCG)。每天用量≤300毫克（不包括嬰幼兒食品），所以給茶多酚最主要的成分EGCG的使用指明了方向，即EGCG可以作為普通食品，而非茶多酚復(fù)合物為主體，另外安全用量普通人群每天為300毫克。
眾所周知，肝臟是人體代謝系統(tǒng)中最為重要的器官，在人體生命活動中扮演著至關(guān)重要的角色。近年來，隨著生活節(jié)奏的不斷加快、生活壓力的日益增加，人體免疫系統(tǒng)不堪重負，越來越多的肝臟疾病也接踵而來。飲食結(jié)構(gòu)的改變使得人們罹患肝病的概率有增無減且通常致命。肝病大多數(shù)都伴隨有肝纖維化，其中 25-40%最終發(fā)展為肝硬化甚至肝癌，所以對肝臟的保護也逐漸被人們關(guān)注。安全性和有效性成為新藥研發(fā)的兩大重要準則。明代李中梓在《雷公炮制藥性解》中寫到，茶可入心，肝，肺，胃五經(jīng)，《本草綱目》指出飲茶能“平肝、膽、三焦、包絡(luò)相火”，對于一些肝病患者來說，常喝茶對病情是有益處的。
第一節(jié)、茶多酚與茶色素對酒精性肝病的作用
一、酒精性肝病的發(fā)病原因
長久以來酗酒、慢性乙醇中毒是全球最嚴重的社會問題之一, 很多急慢性疾病和精神行為障礙等健康問題都與之有關(guān)。酒精毒性作用可累及全身各主要器官，對肝臟影響尤大，在西方國家80%肝硬化發(fā)生的原因是酒精中毒。
在美國每年死于與飲酒相關(guān)的疾病多于10萬人，由此造成的相關(guān)經(jīng)濟損失上千億美元。同樣在我國，飲酒造成的健康和社會相關(guān)問題也漸趨嚴重長期大量飲酒，特別是高度酒對人體的消化、神經(jīng)及循環(huán)系統(tǒng)有著嚴重的危害，尤其是對肝臟的直接毒害作用更大，過量的酒精可破壞肝細胞，產(chǎn)生不同發(fā)展進程的病變，如酒精性脂肪肝,酒精性肝炎到酒精性肝纖維化和酒精性肝硬變等，1967年Di Luzio首先提出飲酒后產(chǎn)生的自由基導(dǎo)致的肝細胞脂質(zhì)過氧化是引起脂肪肝的原因之一[1]。
目前對慢性酒精性肝病發(fā)病機制主要涉及乙醇的直接毒性、乙醛的化學(xué)性損傷、氧應(yīng)激和脂質(zhì)過氧化、線粒體損傷、內(nèi)毒素、炎癥介質(zhì)、細胞因子和遺傳等多個方面。臨床上長把丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶(Alanine aminotransferase, ALT)、谷草轉(zhuǎn)氨酶(Aspartate transaminase, AST)作為反映肝細胞受損程度的重要指標，血清中AST和ALT活性的升高在一定程度上反映了肝細胞損害的程度。而肝細胞中AST大約有80%存在于線粒體中，線粒體是細胞內(nèi)重要的膜性細胞器，線粒體膜結(jié)構(gòu)的異常與細胞功能損傷相關(guān)聯(lián)。
而腫瘤壞死因子-α(Tumor necrosis factor-α, TNF-α)濃度與肝損傷的生化指標AST和ALT、炎癥細胞的浸潤呈正相關(guān)。目前主要運用TNF-α抑制劑降低TNF-α水平防治和減輕酒精性肝損傷。
腸源性內(nèi)毒素血癥與肝病的關(guān)系日益受到重視。研究發(fā)現(xiàn)各種急、慢性肝病包括病毒性肝炎、自身免疫性肝病包括乙醇性肝病及其終末期的肝硬化患者內(nèi)毒素血癥發(fā)生率明顯升高。
另外，氧化應(yīng)激及脂質(zhì)過氧化致肝臟損傷中起到重要作用，抑制哺乳動物的轉(zhuǎn)錄因子NF-kB的活化，進而下調(diào)環(huán)氧酶-2(Cyclooxygenase-2, COX-2)的表達，減弱COX-2所導(dǎo)致的過度炎癥反應(yīng)，可以切斷惡性循環(huán)通路。
二、茶多酚對酒精性肝病的作用
肝臟是體內(nèi)酒精代謝的主要場所, 少量的酒精在肝細胞漿的乙醇脫氫酶作用下經(jīng)雙電子還原為乙醛,乙醛的化學(xué)性質(zhì)非?；顫?它可干擾蛋白質(zhì)分子(尤其是酶)的修飾與激活。乙醇還可經(jīng)復(fù)雜的單電子鏈式反應(yīng)還原為羥乙基,繼而攻擊膜上的多不飽和脂肪酸而引起膜脂質(zhì)過氧化。茶多酚作為抗氧化劑,既可抑制乙醇氧化為乙醛,也可清除機體內(nèi)由乙醇介導(dǎo)的氧化應(yīng)激產(chǎn)生的自由基, 這可緩解酒精性肝病患者的病癥，具有護肝作用。
過量酒精可誘導(dǎo)腸壁對內(nèi)毒素的滲透性增加、致相關(guān)菌叢增加和清除內(nèi)毒素的能力降低，被認為在乙醇性肝損傷中乙醇誘導(dǎo)內(nèi)毒素升高的主要原因。研究表明，茶多酚在早期乙醇性肝損傷中具有降低內(nèi)毒素血癥發(fā)生,對乙醇性肝損傷可能起到一定的保護作用[2]。
茶多酚對酒精性肝病病程中TNF-α和肝細胞病變有一定的影響，茶多酚可以減少TNF-α的合成和釋放，這為茶多酚在酒精性肝病發(fā)病的早期階段具有預(yù)防性的應(yīng)用或者將其用作抗炎治療的輔助劑，減輕肝臟的病損程度提供一定的理論依據(jù)。更有研究表明，茶多酚對AST/ALT的比值小于2，這說明茶多酚對線粒體有保護作用進而具有護肝作用[3]。
第二節(jié)、茶多酚與茶色素對肝硬化的作用
肝硬化是一種常見的肝纖維化發(fā)展至嚴重階段的慢性肝病。乙肝病毒感染后，機體存在免疫調(diào)節(jié)缺陷,病毒抑制細胞免疫活性,使細胞免疫功能降低,當T細胞活性低下時,病程持續(xù)惡化發(fā)展。1996年至1997年，貴陽市第一人民醫(yī)院收治的28例肝硬化患者，2次/日服用，250 mg/次口服，一個月的療程茶色素治療。
結(jié)果顯示，茶色素可抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，保護肝細胞，提高淋巴細胞和紅細胞中超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase, SOD)活性，增強T細胞轉(zhuǎn)化和自然殺傷細胞(Natural killer cell, NK)活性。一療程后血液中分化簇3(Cluster of differentiation 3, CD3)、分化簇4(Cluster of differentiation 4, CD4)、CD4/分化簇8(Cluster of differentiation 8, CD8)比值增加，CD8降低,這表明茶色素具有增強機體及肝炎性硬化的細胞免疫力功能有增強作用，認為茶色素可作為該病的免疫調(diào)節(jié)輔助用藥[4]。
另外，在西安醫(yī)科大學(xué)第一臨床醫(yī)學(xué)院對100例肝硬化患者進行臨床試驗，肝硬化患者由于嚴重肝纖維化，肝臟微循環(huán)障礙，加之晚期合并交感神經(jīng)興奮及有效循環(huán)血容量不足，使肝臟循環(huán)障礙進一步加重。研究表明，服用茶色素后反應(yīng)肝纖維化程度增強的指標，血清Ⅱ型前膠原(PCⅡ)含量和肝功能損害的指標透明質(zhì)酸(Hyaluronic acid, HA)的濃度下降，說明茶色素具有阻斷肝纖維化形成的作用，可抑制肝纖維化的合成，并且肝功能越好者效果越明顯。
第三節(jié)、茶多酚與茶色素對脂肪肝的作用
正常肝的脂肪含量為濕重的5%，各種原因引起肝細胞內(nèi)脂肪存積而超過正常限度時稱為脂肪肝，其脂肪含量可達40-50%。目前一般認為 脂肪肝發(fā)病主要由于甘油三酯的合成與分泌不平衡，甘油三酯合成酶的活性增強，有乙酰輔酶A在肝內(nèi)合成的未脂化脂肪酸增加，被微粒體氧化的未脂化脂肪酸減少等原因所造成。少數(shù)脂肪肝患者ALT升高,說明肝細胞受損, 肝功能障礙。所有患者,皆有血脂代謝紊亂,尤其三酰甘油異常者顯著特征。部分患者血液粘稠度亦升高,微循環(huán)障礙明顯,這也是促成脂肪肝的因素之一。當人體血脂水平增高，超出肝臟對其代謝分解和解毒利用水平時，多余的血脂成分就會在肝中滯留，形成脂肪沉積，最終導(dǎo)致脂肪肝。
茶色素在治療脂肪肝中能有效的調(diào)節(jié)機體免疫功能, 改善整個機體癥狀, 尤其是對脂肪的代謝，調(diào)整血脂水平及血液粘滯度, 改善肝功能，減輕了臨床癥狀。根據(jù)對38例脂肪肝臨床病人的療效觀察, 茶色素對脂肪肝療效確切[5]。1995年12月至1997年6月，臨沂市中醫(yī)醫(yī)院用茶色素治療脂肪肝患者100例, 對照的56例服用東寶肝泰，臨床總有效率茶色素組為68%,顯著高于東寶肝泰組的45%, 且茶色素對肝功障礙谷丙轉(zhuǎn)氨酶異常者明顯改善，
另外血糖、血粘度、血脂等指標皆有明顯改善,未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)[6]。第二臨床學(xué)院茶色素臨床研究中心也對26例脂肪肝患者進行臨床治療，結(jié)果顯示, 26例經(jīng)茶色素治療的脂肪肝患者總有效率為77%, 明顯優(yōu)于東寶肝泰治療組61.6%[7]。這可能是因為，茶色素不僅具有明顯降血脂作用,使三酸甘油脂、低密度脂蛋白、膽固醇明顯降低,提高高密度脂蛋白,清除肝內(nèi)過多堆積的脂肪酸外,還能夠降低血液粘滯度、改善微循環(huán)、抑制脂質(zhì)過氧化、清除自由基,有利于損傷肝細胞的修復(fù)與再生,降低轉(zhuǎn)氨酶,使肝功得以恢復(fù)。
1998年在大慶市第二醫(yī)院應(yīng)用茶色素治療1000例脂肪肝病人也收到了滿意的療效, 總有效率為91.1%。甘油三醋、膽固醇、治療前后對比有明顯的差異, 治療后下降明顯。后血液流變性較療前明顯改善[8]。
另有研究表明，茶色素治療脂肪肝的最佳劑量為每日兩次，早服250 mg，晚睡前30 min服375 mg，用藥后有助于藥物在肝內(nèi)和低密度脂肪蛋白膽固醇爭奪受體，利于肝內(nèi)脂肪的清除。
上述臨床試驗證明，茶色素不僅可以治療心腦血管疾病,也可作為治療脂肪肝改善血液流變性的藥物。茶色素有明顯的抗凝、促纖溶、防止血小板粘附和聚積作用, 能顯著降低甘油三酯、膽固醇、其機理是從微觀流變學(xué)角度改善的流變性，改善紅細胞的變形性,調(diào)整紅細胞聚集性及血小板粘附性,從而降低血漿粘度、全血粘度、改善微循環(huán),保障血液和氧的供應(yīng),提高機體整體免疫力和組織代謝水平,達到治療疾病的目的。
脂肪肝是由于肝臟本身及肝外原因引起的過量脂肪在肝內(nèi)待久積聚所致的疾病,是一個常見的臨床征象。茶多酚及茶色素是植物中提取的天然物質(zhì)，無毒，且無任何副作用的一種治療脂肪肝的有效藥物。
第四節(jié)、茶多酚與茶色素的其他護肝作用
茶多酚與茶色素的抗肝癌作用機理研究較多，見第五章。此外，在研究綠茶提取物對大鼠經(jīng)受微波照射肝臟抗氧化防御系統(tǒng)基因表達和氧化損傷的影響時，綠茶提取物的抗氧化體系可迅速緩解大鼠由微波輻射造成的肝中各種酶的損傷。
茶色素對病毒入侵與自由基參與和機體免疫功能下降等引起的病毒性肝炎也有效果，茶色素具有清除自由基，保護細胞免受損害，增強人體免疫功能的作用，從而達到治療病毒性肝炎的目的。茶色素還能促進乙型肝炎病毒(Hepatitis B virus, HBV)血清標志物轉(zhuǎn)化，誘導(dǎo)干擾素的產(chǎn)生，能降低乙肝病毒血清復(fù)制指標。
茶色素對化學(xué)性中毒性肝損害也有保護作用?；瘜W(xué)毒物經(jīng)肝微粒體細胞色素P-450代謝激活為有毒代謝物引起急性肝損害、肝臟代謝紊亂、肝細胞膜功能發(fā)生改變。結(jié)果表明，茶色素對這些毒物造成的肝損傷均有保護作用，表現(xiàn)在谷丙轉(zhuǎn)氨酶明顯下降,肝內(nèi)三酰甘油蓄積減少,肝組織病理學(xué)顯微檢查顯示肝細胞壞死明顯減輕。這種保護作用顯然不是通過單一途徑實現(xiàn)的。
茶多酚也能明顯拮抗多種肝毒物引起的血清ALT和肝臟甘油三酯升高,顯著減輕肝壞死病變。減少肝臟線粒體中的自由基,對脂質(zhì)過氧化起到較強抑制作用。茶多酚還對·OH誘導(dǎo)的小鼠肝細胞膜丙二醛的生成有明顯的抑制作用,且有劑量依賴性,并使阿霉素在肝細胞內(nèi)蓄積明顯增加。對重復(fù)高正加速度(+Gz)作用造成的肝腎功能損害,茶多酚也具有明顯的保護作用。能夠顯著抑制動物肝臟過氧化脂質(zhì)的形成,這可能是茶多酚保肝作用機制之一。
肝臟缺血再灌注損傷(Hepatic ischemia reperfusion injury, HIRI),是引起術(shù)后原發(fā)性移植物無功能、導(dǎo)致肝移植失敗的重要原因。因此如何減輕HIRI是目前肝臟外科特別是移植外科急需解決的棘手問題。大量研究表明自由基、脂質(zhì)過氧化對肝細胞的損傷是HIRI發(fā)生的重要原因。肝缺血時,無氧代謝產(chǎn)物聚集,再灌注時,氧分子進入缺血組織,發(fā)生超氧化物陰離子自由基反應(yīng),使自由基產(chǎn)生過多和抗氧化系統(tǒng)受損,導(dǎo)致脂質(zhì)過氧化反應(yīng),造成肝細胞腫脹、變性、壞死,構(gòu)成缺血再灌注損傷。檢測丙二醛(Malondialdehyde, MDA)可判斷是否發(fā)生脂質(zhì)過氧化反應(yīng)的主要方法。
研究顯示，茶多酚處理組MDA含量降低,且肝組織抗氧化酶谷胱甘肽過氧化物酶(Glutathione peroxidase, GSH-Px)活力和血漿ALT含量也更接近正常對照組；同時，肝組織病理觀察也表明茶多酚干預(yù)后的肝組織無明顯損傷,從而證明茶多酚對HIRI具有保護作用。推測茶多酚對HIRI的保護作用機制可能通過直接清除活性氧自由基、抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，與誘導(dǎo)氧化的過渡金屬離子絡(luò)合等。
總之,茶多酚一定程度上能抑制肝臟缺血再灌注所致的肝組織損傷,拮抗脂質(zhì)過氧化反應(yīng),從而對HIRI具有保護作用。因此,臨床預(yù)防性應(yīng)用茶多酚有望減輕HIRI[9]。
注：信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
這是一個繁榮的時代，這是一個衰落的時代。
茶，這片原始而古老的樹葉，數(shù)千年來春秋枯榮、歷久彌新，它早已被裱上厚厚的文化；被委以傾國的重任；被背負利益的大梁；被套上重重的枷鎖。
在這個不那么景氣的冬天，這片樹葉的前程如同帝都的霧霾，讓人捉摸不透，究竟路在何方？
一：迷惘的源頭
茶葉產(chǎn)業(yè)鏈里面，茶農(nóng)似乎是被遺忘的一個群體，人們看到的只是茶專家、茶教授、茶藝師、茶企業(yè)、茶市場、茶商、茶館、茶樓、茶經(jīng)。。。。。。卻很少有人想起他們喝的每一片茶都是茶農(nóng)們起早摸黑、風(fēng)餐露宿手把手采摘炒制的。離開數(shù)千萬茶農(nóng)，其他的一切的一切都是狗屁。
茶農(nóng)是這個產(chǎn)業(yè)鏈里面付出最多的，也是得到最少的。為了提高產(chǎn)量、增加收益，他們只能不斷給茶樹施肥；為了增加效益，他們只能給茶樹施藥，因為茶是他們的生存來源、是他們的生活保障。
請不要認為夏秋茶都是有毒的，還從來沒聽說過有喝茶被毒死的。茶樹也有生命，有生命就要成長，要成長就需要施肥，茶樹也會生病，要生病就得施藥；請不要以為綠茶這么綠是放過色素的，雖然以前曾經(jīng)有過此類事件；請不要認為烏龍茶這么香是因為加了香精的，烏龍茶本身就有千變?nèi)f化的香味。
看過“洗衣粉油條”事件后難道從此以后就不吃油條了嗎？聽說過“拋光大米”的事件后難道再也不吃飯了嗎？每個群體都有害群之馬，但不要用一棍子打死的思維來看待一個事件。
民以食為天，一切食品的源頭幾乎都來自農(nóng)民之手，食品安全方面我們是要加以宣傳、加以監(jiān)管、加以引導(dǎo)、加以規(guī)范，最歸根結(jié)底的要素還是要給與他們足夠的利益和生存空間。
2015中國茶葉種植面積達4316萬畝,并且每年還在以幾百萬畝的速度在增加。另一方面卻是全國有百分之四十的茶區(qū)發(fā)生茶葉棄采現(xiàn)象。采茶工短缺儼然已經(jīng)成為制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大瓶頸。
隨著我國人口逐步老齡化，以及城鎮(zhèn)化進程的加快，大量農(nóng)村人口向工、商、服務(wù)業(yè)等行業(yè)轉(zhuǎn)移，使農(nóng)村勞動力呈現(xiàn)出青黃不接、嚴重短缺之態(tài)勢,特別是給容易受季節(jié)、氣候影響較大的茶葉產(chǎn)業(yè)帶來不利。每年春茶季節(jié)，都需要大量的采茶工搶時間采摘名茶，采茶工的數(shù)量決定了茶葉的品質(zhì)、產(chǎn)量，更決定了茶農(nóng)和茶企一年的經(jīng)濟收益。從而在每年春茶季節(jié)全國各大茶葉產(chǎn)區(qū)的采茶工都會成為搶手貨，難怪各地茶人在種植茶葉選址時考慮的第一件事情就是當?shù)氐牟刹韫な欠癯渥恪哪撤N程度上可以講采茶勞動力決定了茶葉產(chǎn)業(yè)的命運。
當下，我國的農(nóng)業(yè)機械化正在逐步取代傳統(tǒng)人工勞作的重大變革之中。以茶葉產(chǎn)業(yè)來講，修剪茶葉有修剪機，采收大宗茶有采茶機，后續(xù)加工環(huán)節(jié)更不缺先進完善的制茶加工設(shè)備，現(xiàn)在唯獨缺的就是名優(yōu)茶的采摘機械，而名茶的收益又占全年茶葉收益的百分之六十，如果有一種可以采收名茶的采摘機，那將會給千萬茶農(nóng)和茶企業(yè)帶來福音，也將會是中國茶葉產(chǎn)業(yè)上的一次重大變革。(央視《我愛發(fā)明》：采茶無影手)
中國有二十多個省市種茶，茶和茶農(nóng)在每個地方的待遇也不一樣。在西南茶區(qū)（比如四川、貴州）種茶葉是有補貼的，普通茶農(nóng)種上幾畝幾分也有補貼。在江南茶區(qū)（比如浙江），普通茶農(nóng)要拿到補貼很難，政策文件指定的一個蘿卜一個孔，只有那些其實很富有的茶企、茶場主們才能跨入拿錢的門檻。我不想以此比較來說明什么，因為說的再多一切都是然并卵。
看到有不少茶區(qū)正在進行轟轟烈烈的舊茶園改造，把大片優(yōu)質(zhì)的，口感、香氣都非常有層次感的群體種挖掉，換成口感、香氣單一、產(chǎn)茶早的無性繁殖品種。這就好比國人把老祖宗遺留下來的老城老建筑拆掉，全部改成清一色的洋房一樣。若干年后一些地方的群體種將銷聲匿跡。
中國茶產(chǎn)業(yè)這么大，對人們的生活這么重要，卻沒有專門的管理機構(gòu)，而是把茶葉歸口于農(nóng)業(yè)局管理，技術(shù)層面的東西又歸口一個外行的又是全能的技術(shù)監(jiān)督局。反觀印度把茶葉產(chǎn)業(yè)作為國家農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要支柱產(chǎn)業(yè)來看待，有專門的國家級行政機構(gòu)茶葉局。從源頭種植管理、生產(chǎn)加工、市場準入、茶企的QS認證、有機認證（且是免費的）等環(huán)節(jié)，政府都會要求他們的茶企業(yè)要做的規(guī)范，也會讓他們減少負擔。這是一個號稱種了幾千年茶葉的國家和一個只種了一百多年茶葉的國家之間的真實寫照。
二:混亂的市場
這世上買茶的百分之九十都是不懂茶的，這世上百分之九十九賣茶的都會說自己的茶是最好的。
茶作為一種商品用來交易賺取利潤是無可厚非的，但若是為了追求暴利而進行炒作那就另當別論了。
當年“大師”張悟本開始“豆你玩”，把黑豆從3.5元每斤炒到19元，接著“李悟本”“王悟本”等“大師”們又玩起了“蒜你狠”、“姜你軍”、“蘋什么”、“鴿你肉”爆炒游戲……于是轟轟烈烈的炒作風(fēng)刮遍了神州大地、大江南北，這些年某些商品價格上漲的原因，通貨膨脹占了主要的因素，但是那些以炒作商品獲利的民間游資也起了推波助瀾的作用。
茶葉作為我國糧油除外的最大農(nóng)特產(chǎn)品，當然是游資們的首選炒作目標。要炒，首先洗腦！
先被選中的是鐵觀音，什么正味、拖酸、消青；什么濃香、清香、老鐵；什么內(nèi)山、外山、山外，搞得你云山霧罩，一時間賣鐵觀音的店鋪開滿全國，有關(guān)鐵觀音的廣告、傳說充斥著各大網(wǎng)絡(luò)，更有福建小妹加你QQ，問：大哥，你喝茶嗎？你說喝，那么好，她接著問喝什么價位的，來一斤我們家自己產(chǎn)的鐵觀音如何。。。。。，如果你說不喝，不好意思，把你就地刪除，你應(yīng)該碰到過吧。
鐵觀音過后炒普洱。云南出好茶，但絕大部分的茶葉是高山臺地茶，古樹茶的比例少之又少，君不見現(xiàn)在市面上哪一家店面不在賣古樹、名山普洱？各種山頭、各種口味、各種年份、各種湯色、各種嘜號，可以說普洱茶是茶葉界里最復(fù)雜的學(xué)科。
安化黑茶緊隨其后，十兩、百兩、千兩，天尖、貢尖、生尖。主治高血壓、高血脂、抗氧化、延緩衰老、抗癌、抗突變，儼然是一味仙藥。
至于紅茶老大金駿眉、正山小種（我不知道何時被封上的，反正比它們好的紅茶有的是）出桐木關(guān)至京城揚名立萬后，全民非金駿眉、正山小種不喝了，從京城到小鎮(zhèn)，哪家茶葉店沒有賣金駿眉、正山小種的，茶葉是不是桐木關(guān)的我不知道，但包裝上肯定是印的那幾個字的，價格也是8000到100不等，可憐桐木關(guān)那幾棵茶樹身上的擔子實在是太重了。
風(fēng)水輪流轉(zhuǎn)，閩南烏龍衰落，閩北烏龍崛起，大紅袍、肉桂、水仙已經(jīng)已經(jīng)充斥整個市場，馬肉（馬頭巖肉桂）、牛肉（牛欄坑肉桂）這些稀缺品種也已比比皆是……
去年炒的最熱是白茶，一個制作工藝極其簡單（基本就是采下來曬一曬、烘烘干即可），成本很輕的茶葉被吹成“一年茶，三年藥，七年寶”的仙草，即可消熱降火，消暑解毒，還有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效。又是一味仙藥，醫(yī)院的危機感太大了。
資本進入茶行業(yè)，短期來看似乎能拉動茶產(chǎn)業(yè)一時風(fēng)生水起，實則是飲鴆止渴，哪個投資者不是惟利是圖，最終只會破壞茶界生態(tài)，古樹普洱茶就是最現(xiàn)實的例子。
掐指該輪到黃茶了，怎么炒？拭目以待！
而綠茶，卻是炒不起來的，見作者另一文章：它是茶類老大，卻為什么沒人敢“炒”它
至于茶葉的原產(chǎn)地域保護已經(jīng)是一張廢紙。西湖龍井未必是杭州產(chǎn)的，很有可能是來自貴州的龍井；黃山毛峰不一定是黃山出的，很有可能是四川產(chǎn)的；正山小種、金駿眉那就不用說了，包裝上寫著是那幾個字，能碰到百分之一正宗的算你運氣了。與其說龍井、黃山毛峰、金駿眉等等名茶是一個地方的特產(chǎn)倒不如說是一種通用的制作工藝的代名詞罷了。
從芳村茶市罷市到惠州茶都撤場風(fēng)波，從茶葉銷售旺季時北京馬連道到福建五里亭等全國茶葉大批發(fā)市場的門庭冷落，傳統(tǒng)銷售市場進入蕭條期。茶葉電商的崛起到滑坡也不過短短三年五年間，進入淘寶100元一斤的金駿眉，35元一斤的西湖龍井，18元一斤的鐵觀音等比比皆是，且通通包郵，不否認電子商務(wù)給我們帶來了便利的同時，也給我們帶來了雞鳴狗盜、假冒偽劣，此消彼長，也給傳統(tǒng)市場造成了倒退。生意難做可以從千千萬萬茶商口中得到證實，一切的紙上的每年被增長都是幻象。
中國的茶、煙、酒銷售市場似乎好壞都跟政治有關(guān)，煙酒茶生意好做時，官場腐??；煙酒茶生意不景氣時，官場反而清廉，這樣的市場是不正常的、是不健康的，當人倫道德與市場發(fā)展相違背時，人們肯定要選擇犧牲市場。于是八項規(guī)定狠狠打擊了茶葉的GDP，數(shù)年的天價茶泡沫瞬間破滅，茶葉總體行情回歸理性?？删陀心敲葱┤?，在今年國家領(lǐng)導(dǎo)人接待國外元首之后又再次把茶敘外交扯到政治層面，還把它當作年度茶界頭條?？蓱z這片純潔的樹葉剛剛在骯臟的政治經(jīng)濟利益鏈上摘下，又被扣上了政治的帽子。
一個不挖掘自身潛力而一味尋求政治來養(yǎng)的市場是做不強大、做不長遠的。這個進入門檻極低、且足夠龐大、上無監(jiān)管、下無秩序、畫地為牢、各自吹噓、表面繁榮、暗底洶涌的市場何時才能步入健康呢？
三：可怕的浮夸風(fēng)
在畝產(chǎn)到達“兩萬斤”的那個年代里，我們卻餓死了幾千萬人。既然能產(chǎn)兩萬斤就要你交稅啊，結(jié)果是谷子在糧庫里爛了，人在家里餓死了。如今世道變了，哭窮有補貼，吹牛有獎勵（免稅了），沒看到現(xiàn)在一大把貧困縣堅持每年把貧困這頂帽子牢牢的戴著嗎！
G省號稱全省茶葉種植面積600多萬畝，相當于浙江加上福建還要多。這十年間我?guī)缀醯竭^此省的全部茶葉產(chǎn)地，在這個省，許多地方的農(nóng)民把水稻、玉米的地位看的比茶葉不知要重多少倍。
在跟云南接壤的某地，我在當?shù)乩相l(xiāng)的帶領(lǐng)下去他們口中所說的茶葉大戶家里采風(fēng)，進他們家時女主人在挑玉米種子，以下是我與她的對話。
“你好，聽說你家茶葉很多?！?/span>
“是啊，多?！?/span>
“有多少?！?/span>
“四五畝?！?/span>
“那為什么不去采茶葉?！保菚r隨便炒干的茶葉可以賣25元一斤）
“忙”
“忙什么呢”？
“栽包谷”
“哦，包谷很貴嗎”（我有些激將她）
“貴，貴得很”！
“多少錢一斤啊”
“八角”
“那你現(xiàn)在炒一斤茶葉不是可以換很多包谷啊”
“哎~那不得行，今年的秋包谷不種，我們家六口人吃啥子嘛，我們家兩頭豬、十只鴨吃啥子嘛，這個不得行，忙，現(xiàn)在忙得很……”
這不是笑話，這是我在一個布依族村莊遇到的親身經(jīng)歷。
G省的另一地，與湖南、廣西交界的某縣，茶葉品質(zhì)非常不錯，由于業(yè)務(wù)關(guān)系我在那里呆過兩年，第一位合作伙伴是當?shù)氐牟枞~局副局長，他也有一百多畝茶園，第一天帶我去他茶山上看時就在車上跟我說：別看我在分管這個行業(yè)，其實連我自己的茶葉該怎么做（管理）、做什么茶（沒技術(shù)）、做了賣給誰（沒市場）都沒底啊。
他說的沒錯，那個地方的農(nóng)民非常淳樸，喜歡過傳統(tǒng)的農(nóng)耕生活，家家的農(nóng)機具備的很齊，田耙的跟鏡面一樣，田埂很多都是混凝土現(xiàn)澆的。當?shù)蒯槍Σ枞~有肥料補貼，說好了只能用在茶園里，結(jié)果很多人還是會把肥料用在稻田里。當?shù)氐拇翰韬痛焊N會碰在一起，當?shù)氐霓r(nóng)民基本都會撂下茶葉不管，全家出動耕田插秧，那怕那幾天一斤茶鮮葉可以賣到50塊錢。鄉(xiāng)下集市逢三六九趕場，但凡趕場日茶場里的采茶工驟減，因為她們逢場必趕，把昨天掙的錢去花掉。
還是此縣，2012年有當?shù)匾徊鑸鲋髡业轿遥f他有兩千畝茶園需求合作。結(jié)果到他茶場一看，兩千畝茶園存活率只有五百來畝，存活的茶葉全部淹沒在雜草之中，長得跟09年栽種當初一般大，品種多達五六個，有白茶、烏龍、綠茶幾大系列，非常之雜。
在我的再三詢問下，他道出了原由：當?shù)孛磕攴N茶有指標，他們通過各種關(guān)系拿到指標，然后伐樹開山整地，茶苗拿最便宜的，品種不論，種好后驗收、拿錢，各利益方分錢打點，一切over，明年再來。至于種下去的茶再也無人問津，過些年想到要自己搞或轉(zhuǎn)讓的才會去重新打理，而每年報上去的面積總是超額完成的。此縣對外宣稱全縣茶葉種植面積有25萬畝，我三年內(nèi)幾乎走遍每片茶園，粗略估算最多不會超過5萬畝，全省的狀況大致差不多。
去年五月份，某知名茶公眾平臺全文轉(zhuǎn)發(fā)G省某報發(fā)表的有關(guān)此省茶葉的宏大數(shù)字成績和藍圖。文中最后提到G省春茶平均價在400元每公斤，我當時致電此省茶葉第一縣M縣茶商那里打聽，對方說太扯淡了，這兩天一般的炒青茶只有十來塊錢一斤。
當我在公眾號后臺留言：有關(guān)G省茶葉的情況我比較了解，這篇報道吹得太厲害了，這樣的文章你們也發(fā)啊。對方回復(fù)：各有所需，何必較真呢。G省的未來目標是一千萬畝，在這個地?zé)o三分平的省域種這么多茶，水土流失考慮過嗎？山體滑坡考慮過嗎？采茶工考慮過嗎？做什么茶考慮過嗎？市場供大于求考慮過嗎？以后產(chǎn)業(yè)過剩了要退茶還林考慮過嗎？靠吹噓！你全宇宙第一又如何？
當G省說種植面積全國第一時，Y省說他們采摘面積全國第一，產(chǎn)量全國第二，產(chǎn)值全國第三（江南茶區(qū)的Z省也說自己產(chǎn)值全國第三哎）。當S省在全省茶山上插上“打造千億元茶產(chǎn)業(yè)”的橫幅時，H省也在本省的茶葉博覽會上喊出了“建設(shè)茶葉強省，打造千億產(chǎn)業(yè)”的口號。
英國金融時報蹭撰文對中國茶葉大國的地位提出過質(zhì)疑：中國二十個省產(chǎn)茶，8000萬茶農(nóng)（這個數(shù)據(jù)值得推敲），每年產(chǎn)茶120萬噸（幾年前的數(shù)據(jù)，2014年的統(tǒng)計數(shù)據(jù)為195萬噸），僅有30噸出口。2008年7萬家共實現(xiàn)茶葉總產(chǎn)值300億人民幣，而同年，聯(lián)合利華立頓一家茶企業(yè)年產(chǎn)值即達230億人民幣，相當于國內(nèi)整個茶葉產(chǎn)值的2/3。近幾年國內(nèi)茶葉產(chǎn)值雖有提升，但卻仍難撼動立頓公司的地位。
在中國，什么都要大，房要大，車要大，十五米跨度的橋稱大橋，三層樓的旅館叫大酒店，茶葉交易市場當然也無例外，賣鐵觀音的市場叫“中國茶都”，批發(fā)龍井茶的市場稱“中國茶市”，不清楚賣什么茶的取“中國茶城”，若以此推斷馬連道茶城是否應(yīng)改為“帝都茶城”呢？芳村茶葉市場是否要改成“東南亞茶葉集散中心”呢？實力不是叫出來的，而是做出來的。那些個“國字級”的稱謂且當是個笑料。
而對于整個茶葉產(chǎn)業(yè)起到了莫大作用的茶樓行業(yè)，也是假以茶樓名義打麻將、撲克進行賭博的多，正兒八經(jīng)經(jīng)營純茶的很少。很無奈，眼下國情如此，國民素質(zhì)如此。
四：泛濫的茶文化
文化，是一個民族的符號，是一個家國的印記。文化興，則國家盛；文化衰，則民族亡。它是一柄雙刃劍。
茶，一種樹葉，用來泡水喝，可以解渴，可以提神，可以當作日常生活的一種商品。茶，是一種植物，它本身沒有思想，也沒有文化。
茶文化，是自古以來愛茶之人以茶為主題或命題，以自己的學(xué)識、見解、領(lǐng)悟，用語言、文字、儀式來闡述和表達的一種東西。任何文化，都是因人而生的，文化是人類的特產(chǎn)，離開了人什么都沒有文化。
茶文化可以用文字和語言等方式來傳播，傳播的到位，可以提升它的價值、促進行業(yè)的發(fā)展，為我們所用；傳播的失敗，則會導(dǎo)致行業(yè)混亂、受眾群體迷惘。
國人說的最濫的一段關(guān)于茶的文字，莫過于：中國是茶的故鄉(xiāng)，是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家，是全球第一大產(chǎn)茶國。早在3000年前的夏商周時期就有了飲茶說（現(xiàn)在已經(jīng)有人把它推到了8000年前的河姆渡時期了）……茶葉的歸屬問題不似釣魚島，這些毋容置疑卻又沒有任何意義的東西老生常談實在無益。
一方面大肆宣揚喝茶能抗氧化：一杯茶=12杯白葡萄酒、抗衰老：比維生素e強18倍、能減肥：每天喝8-10克茶，減脂約為3斤、能提高免疫力、能預(yù)防輻射、能抗癌、能降低患帕金森病的概率、能減少心血管病的危險指數(shù)、不容易患白內(nèi)障、對糖尿病癥狀有明顯減輕、能有效阻止艾滋病……茶簡直無所不能，被“無恥之徒”們吹寫了成萬病之藥，仿佛只要人人喝茶就不用醫(yī)院了，能立馬解決“看病就醫(yī)難”這件關(guān)乎民生的大計了，這是茶之矛。
一方面又大肆普及肝病患者不能喝茶、神經(jīng)衰弱者不能喝茶、發(fā)燒不能喝茶、孕婦不能喝茶、潰瘍者不能喝茶、營養(yǎng)不良者不能喝茶、醉酒不能喝茶、服藥不能喝茶、貧血不能喝茶、冠心病不能喝茶、高血壓不能喝茶、結(jié)石患者不能喝茶、空腹不能喝茶、飯前飯后不能喝茶、忌喝隔夜茶、忌飲頭道茶、兒童不宜飲茶、老年人不宜飲茶……這簡直又是“茶是萬病之藥”論調(diào)的死對頭，這叫那些千千萬萬喜歡茶卻又不了解茶的人們情何以堪，是該聽前者？還是相信后者？這是茶之盾。
喝茶本是一件很隨機的事，何需講究申時卯時；品茶本是件很隨性的事，何需要裝扮茶服佛珠。喝茶這點平常事要平常心去對待，若一定要往高雅格調(diào)上去靠，只會讓人感到曲高和寡、敬而遠之。我不反對申時茶和茶人服等等之類，但我視作他們只是一種商業(yè)行為的營銷手段，與文化無關(guān)。請原諒我的學(xué)識和見解淺薄。
中國茶界諸侯林立，拜的廟堂當然不一，有祭神農(nóng)氏為茶祖的、有祭陸羽為茶祖的、有祭吳理真為茶祖的、有祭孔明為茶祖的、也有祭支遁為茶祖的。五花八門、不一而足，皆扯著茶文化大旗，杜撰著“山海經(jīng)”似的歷史。
不知何時起，茶藝師、茶道培訓(xùn)風(fēng)生水起。
在我眼中，茶藝師是茶的化身、茶的使者、茶的媒人。既然稱師，就得傳道、授業(yè)、解惑、榜樣，中國茶一千多種，試問你多久才能搞懂，搞不懂何以傳道、授業(yè)、解惑？而現(xiàn)在在有關(guān)部門、有關(guān)組織、有關(guān)院?；ㄊ彀朐戮湍堋盎臁钡揭槐鞠嚓P(guān)部門頒發(fā)的“茶藝師證書”。
我知道整個流程大致是這樣的：第一天報名交錢領(lǐng)取統(tǒng)一茶服、茶具———第2到8天空杯、空蓋碗練動作（不用水、不用茶）——第九天上午溫水練半天、下午溫水加茶練半天（開水怕燙手）——第十天考試通過，畢業(yè)合影留念。
他們學(xué)到了什么？學(xué)到了一堆華麗花哨的娘娘動作蘭花指（女的成格格，男的成娘炮），得到了一本可以在家人面前吹噓、朋友圈里炫耀的證書（誠然，我理解國人的證書情節(jié)）。至于以后接不接著深造、繼不繼續(xù)學(xué)習(xí)、干不干此行就不得而知了，葉公好龍也罷、真心好學(xué)也罷，反正已經(jīng)拿到國家承認的證書了。
茶藝，茶在前、藝在后；主角在前、配角在后，而今已淪為但凡茶藝師只要年輕漂亮上得了臺面就行，領(lǐng)導(dǎo)和客官感到愉悅就行，至于泡的茶好不好喝太次要了。
各大茶媒體、茶平臺、茶頻道每天發(fā)表的無非還是那些褒揚各地政府與組織對于茶的“貢獻”，高壓鍋燉的的“茶禪一味”（雞湯體），換個標題反復(fù)濫炒那些自相矛盾、毫無道理的“茶知識”……也難怪，正是這些充滿著虛偽的“正能量”的、以茶為名帶點風(fēng)月的內(nèi)容能讓讀者們趨之若鶩、爭相轉(zhuǎn)載；而那些有真知灼見、能理性地剖析茶界各種市場現(xiàn)象、人性折射與未來分析的文章和茶公眾平臺卻是門可羅雀、鮮有人問津。
在這個物欲橫流、虛榮心膨脹的浮躁社會，這些快速泛濫的“文化商業(yè)產(chǎn)物”對業(yè)界和社會是貢獻？還是危害？是利益凌駕于文化之上？還是文化在引領(lǐng)著市場？是茶在變？還是我們的人心在變？
值得我們深思！
五：終極破局
未來數(shù)年，經(jīng)濟仍將處在低谷徘徊，反腐運動仍將持續(xù)，一直依賴政治來催生GDP的茶產(chǎn)業(yè)顯得很不適應(yīng)，卻又很無奈。既然上行不通，只能往民生（人們?nèi)粘Ｐ枨螅┻@條路上發(fā)展，人們常說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，我們做到了嗎？沒有！在中國，茶的地位跟前面幾樣生活必需品相比顯然差太遠了。
眼下，茶似乎正在走文藝路線。君不見喝點茶，不喝出個之乎者也、嗚呼嗟嘆、上通千古、下入神靈來誓不罷休者；喝點茶，不擺點譜、不造點作、不裝點道、不弄點神皆不上品者。我們需要、也倡導(dǎo)“琴棋書畫詩歌茶”的精神之茶，但茶葉歸根結(jié)底還是一種日用品、一種商品，生理需求永遠是在精神需求之上的。然現(xiàn)實生活中那些懂“品”茶（自以為高雅人）就看不起“飲”茶（粗人）的怪胎現(xiàn)象不知何時才能休止、才能融合。
最新的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國的人均茶葉消費量卻只有556g，排名世界第19位，被排名第一的土耳其（3157g）遠遠地甩在后面。
中國唯一真正全民飲茶的可能只有藏民族，從1300年前文成公主嫁到吐蕃的那一刻起直到現(xiàn)在。土耳其這個國家從種茶開始到全民飲茶只用了一百多年時間，而茶的發(fā)源地中國從植茶到喝茶已有幾千年歷史，到現(xiàn)在又有多少人有喝茶的習(xí)慣呢？
中國喝茶的人群可能比3.5億煙民（煙草傳入中國不過四百多年歷史）多不了多少。前者花了數(shù)千年弘揚傳播、銘文立傳，上至大夫耄耋、下至市井垂髻，無人不知、無人不曉，卻始終難以到達全民皆飲茶的終極目標；后者是個矛盾體，一方面政府不提倡吸煙，大力宣傳吸煙的危害，一方面又將煙草商品遍布到角角落落人所能及的商業(yè)終端。據(jù)網(wǎng)上數(shù)據(jù)：2014年中國煙草納稅1600億（比中石油多600億），銷售額超萬億；而當年中國茶產(chǎn)業(yè)純農(nóng)業(yè)收入1000億，加上流通、終端、其他全部一起才5000億（含水分）。-------以上數(shù)據(jù)來自網(wǎng)絡(luò)
從商業(yè)角度講，為什么一片有著幾千年歷史健康且又有文化積淀的樹葉卻干不過只有四百年歷史且有百害而無一利的草葉呢？說一千道一萬，生理需求是王道，其他皆浮云。
影響中國茶界發(fā)展的癥結(jié)數(shù)不勝數(shù)，只有自我檢討、洗心革面，挖掘、開辟、發(fā)展新市場，才能走出困境，從新繁榮。
下面幾條是我個人的看法，孰優(yōu)孰劣、孰輕孰重，仁者見仁、智者見智。
1.茶園管理逐步從去無公害、向綠色和有機標準的方向發(fā)展，這是項大工程，需要政府從食品安全宣傳、源頭用肥藥和入場監(jiān)測三管齊下來倒逼茶農(nóng)對食品安全的重視和對茶葉品質(zhì)的提升。食品安全問題是人類的立命之本，一切以犧牲人們健康為代價的GDP都是再開歷史倒車。這也是中國茶能否擴大出口份額、能否在“一帶一路”中受益的重要因素。
2.暫停新增茶園，目前中國茶界已呈兩難境地市場，一方面市場萎靡不振，一方面大量的夏秋茶白白浪費在樹上。不是茶園種植面積不夠，而是源頭勞動力紅利枯竭，茶葉采摘的機器換人時代已經(jīng)到來，特別是名茶采摘這一塊。一件成熟商品的最終成本是它能否進入市場獲取利潤的決定性因素。
3.結(jié)束浮夸風(fēng)，這種政治上的利益短視實則是一種自欺欺人的行為，最終只會對整個業(yè)界造成誤判，貽害一方百姓。
4.跟茶葉相關(guān)的各大專院校、科研機構(gòu)（含茶企）多做點茶葉深加工利用的實際貢獻，我們聽到的、看到的多是停留在論文中、新聞上的表面文章。不要扯著幌子拿著國家補貼不干實事，這么多年了大家能看到對多的茶深加工產(chǎn)品也就是加了甜蜜素和色素的茶飲料，沒看到瘋長在茶樹上的夏秋茶能有別的什么作為。
5.學(xué)茶，從娃娃抓起。一千個好的營銷方案抵不上一個好的產(chǎn)品，而一千個好的產(chǎn)品則需要足夠大的市場來支撐它的生存與持續(xù)發(fā)展。“少年智則國智,少年富則國富,少年強則國強”?，F(xiàn)在用梁啟超先生的這段話用來促進中國的茶產(chǎn)業(yè)是顯得有多么的必要。中國喝茶人群多為成人，既然大家已經(jīng)把茶作為世界第一大健康飲品，那么茶為什么不能在所有人群中來普及呢？
這不是像“足球，從娃娃抓起”這類受制于體制和條件制約的不可操作的空洞性口號。我們遭受過文化的斷層和教育的缺失，使得中國的家長們常識匱乏，唯專家意見是命，以為孩子只該喝甜的飲料、茶會使小孩睡不著覺、會傷胃等等一些錯誤的謬論，這也讓美國可樂有機可趁，成為了中國少兒眼中的首選飲料（雖然現(xiàn)在中國家長們已經(jīng)有所醒悟可樂的害處）。
茶葉中的維生素C能促進少兒生長發(fā)育，增強抗病力，防止壞血?。徊枞~中的葉酸含有B族維生素，能有效預(yù)防兒童貧血；茶葉中的氟含量是一般食物的10倍，對兒童預(yù)防齲齒、堅固齒質(zhì)起著良好作用。中國有三億少年兒童，如果每人每天一杯茶（日本已經(jīng)在中小學(xué)普及），怕苦可以泡淡一點，綠茶不喜歡可以喝紅茶，每周開設(shè)一節(jié)茶技課，讓他們在孩提時代就喜歡上茶，那將會是一個巨大的新生市場。
只有到全民皆飲茶的地步，才是中國茶葉正真復(fù)興的時候。井蛙不可以語于海，夏蟲不可以語于冰，曲士不可以語于道。以上論點止于共鳴者。
本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自[啖茶論道]，作者：書卷彎刀
觀點僅代表作者本人
