蓋碗搖香的方法

　　準(zhǔn)備一只蓋碗或紫砂壺，取出5g普洱茶（茶水比例為1:20），先用開(kāi)水將蓋碗以及茶具清潔一遍，然后將5g普洱茶投入蓋碗中，注入開(kāi)水快速出湯，第一泡為洗茶不飲用，再次定點(diǎn)注水后，蓋上碗蓋子，等待7s左右的時(shí)間，將茶湯濾入公道杯，最后分倒至茶杯即可品飲。

2019年，歷時(shí)七載，福元昌終于以傳統(tǒng)選料方法，將福元昌老茶號(hào)的傳統(tǒng)味道精準(zhǔn)復(fù)刻。于是在今日，我們終將能夠一覽曾在各大拍賣(mài)場(chǎng)上頻頻拍出天價(jià)的“普洱茶王”之風(fēng)范。

百年福元昌經(jīng)典【傳芳系列】，再現(xiàn)福元昌號(hào)級(jí)圓茶之傳奇，致敬余福生福元昌百年經(jīng)典，福元昌的還原復(fù)刻，不是單純的呈現(xiàn)曾經(jīng)險(xiǎn)些失傳的茶園、工藝、風(fēng)味，更是把代代堅(jiān)守的堅(jiān)韌匠心凝聚其中，榮耀回歸的茶王，依然曾是那位意氣風(fēng)發(fā)的少年。

規(guī)格：357克/100克

年份：2019年

產(chǎn)區(qū)：古六山

外形：周正圓潤(rùn)，條索緊結(jié)。

湯色：油潤(rùn)透亮，清澈無(wú)雜。

香氣：前調(diào)鮮爽木香，略微的果干香氣帶出中調(diào)的細(xì)膩蜜粉香氣，后調(diào)微冷的蜂蜜甜香混合了如青草地般鮮爽的味道，舒展于胸。

滋味：溫潤(rùn)內(nèi)斂，柔和清甜，飲至數(shù)泡，醇厚稠滑，細(xì)膩如絲的口感在舌面鋪陳，配合緩慢從喉嚨深處泛開(kāi)來(lái)的清幽回甘，口鼻生香，唇齒清涼。

葉底：勻整軟彈，手捻不斷，葉肉肥厚，拉斷連絲。

七年功力蘊(yùn)一餅，正味匠心百年香

1. 來(lái)自古六山的非凡氣韻，在干茶搖香時(shí)就能略知一二，干茶條索肥碩，雖然緊結(jié)但仍能看出葉闊肉厚，室溫下初嗅有淡淡干杏子的甜香，而投入溫燙過(guò)的紫砂壺后，香氣瞬間被釋放，宛如陽(yáng)光下曬燙的松木，山坡上剛開(kāi)的野花，初春采割的野蜂蜜，交織混合，層層遞進(jìn)。

2. 第一泡，口腔內(nèi)甜柔的溫潤(rùn)配合著鼻息間淡若清風(fēng)的脂粉香，竟然讓人忽略它是款新茶，高海拔的密林茶區(qū)在剛開(kāi)始就能給你帶來(lái)香氣深入胸腔的體驗(yàn)。

3. 三至五泡，茶葉舒展開(kāi)來(lái)，茶湯香氣與口感趨于穩(wěn)定，愈飲愈呈和諧之勢(shì)，茶湯初入口能感受到鮮爽的青草芬芳外，在下咽時(shí)還有一縷像是蘋(píng)果或者葡萄一類(lèi)果皮的馥郁芬芳，這種香氣，若非海拔高，樹(shù)齡長(zhǎng)，斷不能體會(huì)到。

4. 八泡過(guò)后，每次注水時(shí)的茶香依然清新鮮爽，口含茶湯，呼吸之間絲絲清涼有如茂林之中微風(fēng)卷嵐霧，涼意颯颯，但胸腹之中，卻是如溫湯一般暖熱熨帖，茶氣游走，全身如沐初春暖陽(yáng)之中，面拂春風(fēng)。

5. 十泡開(kāi)始每泡悶夠一分鐘，爽口糖甜，有如山野純蜜口感，稠滑甜潤(rùn)，果膠包裹口腔的感受，使得茶湯中香氣亦被緊鎖，待下咽之時(shí)才從齒縫中散逸而出，此時(shí)一股木質(zhì)香下沉入腹，像極了沉香泡水的感覺(jué)，而一股淡淡苦韻配上恰能惹得口內(nèi)生津的綿澀，瞬間讓茶品立體有骨，可謂是柔而不弱，軟而帶骨。

古六大茶山，傳百世之芳

清朝時(shí)期便為皇家貢茶指定產(chǎn)地，千百年時(shí)光中自由生長(zhǎng)的古茶樹(shù)凝聚著天地的精華和祖先的文明，古六大茶山山水相連，瀾滄江流域特有的高山氣候和豐腴肥美的土地，勾勒出燦爛的民族風(fēng)情，孕育出普洱茶百山百味的精彩。

既以古茶山之名，擔(dān)百年茶號(hào)之重，必當(dāng)尋古老原料產(chǎn)區(qū)，輔以傳統(tǒng)古法工藝，蘊(yùn)福元昌七年探尋求本的匠心之味，方能呈現(xiàn)這一餅傳承復(fù)刻了天價(jià)傳奇的“號(hào)級(jí)茶”。

與茶相遇，一飲傾心

有風(fēng)骨重內(nèi)涵的生茶，一定能讓你一喝便能感受到鮮活的生命力，靜心沖泡，古六山的皇家貢茶氣韻展露無(wú)疑，高山韻顯，山野氣清，更能逐漸領(lǐng)略到百年歷史的老茶號(hào)極具陳化潛質(zhì)的豐厚內(nèi)力。 1. 新茶干茶香氣富足，可選120ml蓋碗，正常投量為7-8克干茶，120ml左右沸水，沖泡前先用水把蓋碗內(nèi)外燙透，投茶入碗，上下?lián)u動(dòng)幾下，高海拔的密林清新?lián)涿娑鴣?lái)。

2. 洗茶正常注水，刮沫，即可出湯，茶葉微微舒展，此時(shí)為淡淡杏干和干燥木質(zhì)香氣。

3. 正式?jīng)_泡可稍稍提高水壺，水線(xiàn)略細(xì)，快沖快出，前三泡均是鮮爽青草香，而茶湯、公道杯、杯底均透出細(xì)膩蜜粉香，軟糯甜柔。

4. 十泡之內(nèi)，茶質(zhì)穩(wěn)定，口感雖是輕柔綿滑，但體內(nèi)茶氣卻能游走下沉，喉嚨清涼而胸腹溫?zé)?，在將要出汗之際散去，使整個(gè)人舒適安逸。

十五泡后可悶一分鐘之久，淡卻回甜，口內(nèi)回甘洶涌，鼻息清涼通透。

—— 往期精彩回顧 ——

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沖泡，向來(lái)是喝好一款白茶的最后一關(guān)。

因?yàn)樵俸玫陌撞?，如果沖泡方法不當(dāng)，也無(wú)法完全發(fā)揮出優(yōu)質(zhì)白茶應(yīng)有的滋味。

泡法是死的，規(guī)律才是活的。所以，抓住茶和沖泡方式的規(guī)律，才最重要。

用不同的方式泡茶，可以讓茶表現(xiàn)出不一樣的感覺(jué)來(lái)。

/?以茶葉等級(jí)來(lái)區(qū)分的3種沖泡法?/

1．白毫銀針的泡法

沖泡白毫銀針，主要注意事項(xiàng)有二：

其一，茶芽纖長(zhǎng)細(xì)嫩，水溫不宜過(guò)高，90度左右即可；

其二，這種上好的白茶渾身披滿(mǎn)白毫，沖泡時(shí)，熱水不可直沖茶芽，應(yīng)當(dāng)沿杯（或壺）壁入沖。

這樣做有兩個(gè)好處，即不會(huì)損傷茶芽品相，又不至于因?yàn)椴柩看罅棵摵亮畈铚儩帷⒍绊懫錅拿栏小?/span>

白毫銀針茶形雖然纖小細(xì)嫩，因?yàn)椴柩糠蕢沿S腴，出湯時(shí)間較長(zhǎng)，十分耐泡，即便泡至十道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻的。

沖泡白毫銀針，還有一個(gè)秘訣，每回往外分茶湯，可留湯底約三分之一。

這樣，續(xù)過(guò)新水之后，茶湯還能沿承原來(lái)的韻味。

2．白牡丹的泡法

白牡丹一芽一兩葉，旗槍兼具，茶芽細(xì)嫩纖巧，茶葉粗獷豪放，水溫不可過(guò)低。

低則茶味難出，水溫若是太高，則又會(huì)傷及茶芽，若配以玻璃茶具，則其水中倩影盡收眼底。

所以，白牡丹的沖泡溫度，最好控制在90—95度之間。

?其它注意事項(xiàng)，類(lèi)似白毫銀針。

3．貢眉或壽眉的泡法

貢眉或壽眉皆以茶葉為主，其形粗放，盡顯古樸之風(fēng)，其靚麗之處有三：

其茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。

所以，沖泡白茶，水溫可在95-100度，而且可以多泡一會(huì).

這樣，就會(huì)充分享受到其最美的部分。

/?以不同器具來(lái)區(qū)分的6種沖泡法?/

?一、玻璃杯泡法?

玻璃杯泡白茶，好處是方便簡(jiǎn)單，居家辦公旅行皆可。

根據(jù)玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

溫具：先取溫水燙杯，避免正式?jīng)_泡由于熱而導(dǎo)致玻璃杯破裂。

接著向杯中投至3-5克茶葉，借著杯子的熱量余溫，搖動(dòng)干茶在杯中，借以聞香，此為搖香（下面幾種沖泡方式亦然），體會(huì)白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、藥香、荷香等。

潤(rùn)茶：注入85-100度的水（白毫銀針85度左右，牡丹90度左右，壽眉老白茶100度左右，水溫下面幾種方式相同），蓋著干茶的量即可，輕微轉(zhuǎn)動(dòng)玻璃杯，使茶葉浸潤(rùn)，然后快速倒出水并瀝干。此時(shí)可以再次聞杯中茶香，與剛剛的搖香又是不同的感覺(jué)。

沖泡：注水，沿杯壁輕緩注入杯子的七份滿(mǎn)即可。注水時(shí)可以采用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法沿杯壁注入，以示對(duì)客人的尊敬，亦可欣賞銀針飛舞，上下紛飛。

品飲：稍待一二分鐘即可品飲，待杯中水飲到剛剛蓋過(guò)茶葉時(shí)續(xù)水七分滿(mǎn)，每次不飲干再續(xù)水，是為了保持幾道茶湯的滋味均勻。

?二、蓋碗泡法?

蓋碗泡法分為溫碗、投茶、洗茶、沖泡、出湯四個(gè)步驟。

溫碗：用沸水湯洗碗盞，目的有二，一是潔具，二是方便接下來(lái)投入干茶后的搖香聞香。

投茶：根據(jù)蓋碗容量的大小來(lái)定，一般投茶量為蓋碗量的三分之一，記住寧少勿多這個(gè)詞就好。

搖香聞香：入茶后，借助剛剛的碗的熱度，激發(fā)干茶的香，可以細(xì)細(xì)品味茶香，及有無(wú)異雜味等。同時(shí)搖后，如果有碎末會(huì)粘附于碗蓋上，又可以用水沖去，利于下面泡出更美味的茶湯，而較少苦澀，因碎茶與完整條索浸出內(nèi)質(zhì)快慢不同，帶來(lái)泡茶的難度。這些，皆是泡茶的藝術(shù)了。

潤(rùn)茶：洗茶即醒茶，又稱(chēng)溫潤(rùn)泡，用溫度適中的開(kāi)水，快速出湯棄頭湯不飲，然后，并不要急于接著注水，可以稍等幾秒種，等待茶兒的蘇醒，此為用“潤(rùn)”的手法慢慢將茶葉喚醒。

沖泡：沖泡的水溫宜高，手法是沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，不能對(duì)著茶葉沖。

出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，就是時(shí)間和手法，注完水后停留5秒即可出湯，手法要平、穩(wěn)、快，碗要端平，到了出湯的時(shí)間千萬(wàn)別猶豫，一定要快，盡快瀝干；瀝干后，蓋碗歸位，蓋子可稍微打開(kāi)，讓茶葉通通氧氣，這樣茶湯會(huì)更好喝。

?三、紫砂壺沖泡?

“方不一相，圓非一式”的紫砂壺，品飲的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣賞。同時(shí)，對(duì)于老茶，粗枝大葉的茶，更能達(dá)到茶熟香溫的韻。沖泡過(guò)程同蓋碗并無(wú)大的差異。

有友說(shuō)銀針萬(wàn)不可壺泡，其實(shí)未必，看你有幾多柔情、如何小心伺候、泡茶藝術(shù)達(dá)到哪層了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。茶，是個(gè)最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。

紫砂壺沖泡分為溫具、置茶、醒茶、沖泡、出湯、分茶和品茗7個(gè)步驟。

溫具：沸水沖洗茶具。

置茶：茶量約占紫砂壺的三分之一(根據(jù)自己口味濃淡稍增減)。有友說(shuō)銀針萬(wàn)不可壺泡，其實(shí)未必，看你如何小心伺候了，每道水溫要把握好、每次出湯快些，并不宜悶蓋即可。茶，是個(gè)最溫厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，關(guān)鍵在于你的柔情以待。

潤(rùn)茶：快速潤(rùn)茶1-2次(老白茶可兩遍)，以便喚醒茶味。

沖泡：沿壺沿注水，不可直沖壺心。

出湯：稍待10-30秒即可將茶湯倒入公道杯中(如果每次沖泡間隔時(shí)間很短，可留少量茶湯在壺中，以確保每一泡茶湯味道不變。當(dāng)然每次瀝干是泡出好茶湯滋味最保險(xiǎn)的做法）。

分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，請(qǐng)賓客享用。

品茗：聞其香，觀(guān)其色，品其味。

?四、煮泡法?

老白茶煮泡法分為溫具、置茶、沖泡、出湯、分茶和品茗6個(gè)步驟。

溫具：沸水沖洗茶具。

置茶：三個(gè)不同的方式：a.可先將沸水倒入紫砂壺中，再將蓋碗或紫砂壺沖泡四五道后的葉底倒入紫砂壺或別的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你認(rèn)為皆可時(shí)即可；c.亦可以有條件時(shí)把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢滿(mǎn)屋時(shí)，再注入沸水煮，初注水，聽(tīng)那茶遇水舍己的哧哧聲，是不是在淺吟低唱，為你獻(xiàn)出最后的溫潤(rùn)。

沖泡：待茶水沸騰后30-60秒之后即可出湯(可煮久一點(diǎn))。

出湯：茶湯呈琥珀色后即可將茶湯倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶湯在煮器中，以確保每一泡茶湯味道均勻)。

分茶：將公道杯中的茶依次分入品茗杯中，賓客享用。

品茗：聞其香，觀(guān)其色，品其味。

?五、飄逸杯泡法?

飄逸杯被稱(chēng)為為“萬(wàn)能茶具”、“懶人茶具”、“辦公室泡茶神器”。

無(wú)論在哪里，都很方便實(shí)用，又茶湯分離，即當(dāng)泡茶器、又可當(dāng)品飲杯。

上層空間里放茶葉，注水泡茶；下層空間里容納茶湯。

投茶：三四克左右。

潤(rùn)茶：不同白茶根據(jù)前面說(shuō)的相應(yīng)水溫快速潤(rùn)一下。

沖泡：沖入不同白茶適宜的水溫。

出湯：注水后稍待10-30秒后按壓瀝湯按鈕，茶湯自然流入到飄逸杯下層空間中。

品飲或分湯：取下飄逸杯上層泡茶格；一人時(shí)可以直接用此飄逸杯品茶；多人時(shí)充當(dāng)公道杯分湯品飲。

續(xù)水：把上層泡茶格放上飄逸杯上，再注水出湯，如此可以多次循環(huán)沖泡了。

?六、冷泡法?

出門(mén)在外，無(wú)茶不歡，又苦于無(wú)精妙茶器具，此時(shí)一瓶簡(jiǎn)單的礦泉水、純凈水即可簡(jiǎn)單搞定，并且茶湯美味不減功夫泡。

把三五克白茶先用冷水潤(rùn)洗一下，然后裝入瓶中，擰上蓋慢慢待白茶仙子釋放青春吧，提前三兩個(gè)小時(shí)泡上，渴時(shí)開(kāi)蓋即飲。

要制用冰涼冷飲，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上幾個(gè)小時(shí)。

準(zhǔn)備清單：水瓶或玻璃罐，3g茶葉/300ml水配比。

推薦茶類(lèi)：白牡丹或白毫銀針。

注意事項(xiàng)：用冷水先將茶葉沖洗一次，更好出味。

冷藏時(shí)間：冷藏4小時(shí)左右，滋味最鮮爽。

風(fēng)味說(shuō)明：白茶冷泡后滋味鮮爽。

操作禁忌：投茶后，不可搖晃，保持靜止，否則茶的澀味會(huì)加重，得不償失。