蓋碗宋朝

梁實秋先生在《喝茶》一文中 ?說“蓋碗究竟是最好的茶具”。魯迅先生也說“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦?！?/span>

????????在中國的茶文化中，蓋碗是一種應(yīng)用非常廣泛的茶具，歷史也較為悠久。今天我們來給大家詳細介紹一下蓋碗。

一、蓋碗的定義

????????蓋碗一般有兩種形制，一種是上有蓋，下有托，中有碗的樣式。因為是三部分由下至上組成，故此類蓋碗又稱三才杯,取“三才者，天地人”之意。

????????《中國茶葉大辭典》中的定義為：蓋碗,飲具。多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲 。 ?

????????第二種是只有蓋和碗的樣式。

????????在《中國古陶瓷圖典》中的定義是：蓋碗,帶蓋的小碗，茶具，流行于清 。

????????然而無論有沒有托，從功能角度來講都是用于飲茶的。

二、蓋碗的歷史

????????底下帶托的茶盞起源很早：

????????宋朝的《演繁露》里就說：托盞始于唐，前世無所有也。

????????而給茶碗加上蓋子，形成所謂的“蓋碗”，卻是清康熙年間的事了。

????????《中國工藝美術(shù)史》中寫道:康熙時期陶瓷造型，有的沿用舊式；有的加改造發(fā)展為新品種；有的富有獨創(chuàng)性。如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創(chuàng)造了有蓋碗，是專供飲茶用的。?

????????而在同治年間，蓋碗的造型已經(jīng)又了明確的官方版本。

????????故宮清代制瓷官樣圖稿里就有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對,茶盅二十件”等文字。

????????至于將既有蓋，又有托的“三才杯”制式化，則是民國時候的事了。

????????《民國日用瓷器》中提到：民國10年前后景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒，稱之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國時期極為暢銷，……清代雖有蓋碗，但無此三件器。上層社會飲茶多用官蓋，民間則為渣胎碗。?

????????所謂“三頭飯貝”，即是“三才蓋碗”。

三、蓋碗的用法

????????用于泡茶時，大拇指和中指，負責(zé)拿碗身，而食指負責(zé)固定蓋子，手勢要不偏不歪，傾斜角度讓茶水緩緩流出。

????????喝蓋碗茶時，首先，坐姿要端正。

????????司馬承禎在《坐忘論·收心》中主 張“ 學(xué)道之初,要須安坐,收心離境，住 無所有,不著一物,自入虛無，心乃合道。”

????????飲茶同樣需要平心靜氣，左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物，然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進去，不能有聲音，要一口一口地慢慢飲。

四、蓋碗的茶語

????????到晚清時，蓋碗不再被上層社會壟斷，而是成為市井之物，并且衍生出許多規(guī)矩。比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語。

茶蓋上放個東西。含義：暫時離開，莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢后喝茶。

????????客人有事想暫時離開，可以在茶蓋上放個小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。

????????茶蓋朝下靠茶船。含義：堂倌，我要添水了，用這種方式請?zhí)觅膯为殲榭腿颂硭?，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時才行。

????????茶蓋立起放茶碗旁。含義：錢沒帶夠，要賒賬。喝茶時忘了帶茶錢，如有朋友在場，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補。茶館老板也懂得，不會點破，給客人留面子。

????????茶蓋朝外斜靠茶船。含義：外地人，有困難。如果外地幫會的人遇到什么困難，需要找本地幫會的人尋求幫助，就會如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會在茶館里尋找，介紹雙方認識。

????????茶蓋朝上放進茶碗。含義：可以收桌子了。通知茶館老板，你喝完茶走人了。

五、蓋碗的茶道

????????1.洗杯--白鶴沐浴

????????用開水洗凈茶具，并提高茶具的溫度。

????????2.落茶--烏龍入宮

????????投茶量可根據(jù)個人愛好而靈活掌握.一般為5--8克。

????????3.沖茶--懸壺高沖

????????沖泡時最好能使茶葉在杯中旋轉(zhuǎn)。

????????4.刮沫--春風(fēng)拂面

????????用杯蓋輕輕刮去浮在杯面的泡沫。

????????5.出湯--玉液回公

????????把蓋碗中的茶湯倒進公道杯中使茶湯濃淡均勻。

????????6.點茶--韓信點兵

????????將公道杯中茶湯公平均勻的倒入客人的品茗杯中，以供嘉賓使用。

????????7.看茶--賞色聞香

????????觀賞茶湯的色澤并聞杯蓋上留香。

????????8.品茶--品啜甘露

????????品茶要邊啜邊嗅，淺嘗細品，才能感悟到美妙的各種花香和巖韻。

????????注:初用蓋碗時，容易燙手，使杯中茶湯倒之不盡，會使茶湯顯老，應(yīng)多加練習(xí)。

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蓋碗是萬能的泡茶利器。

瓷器茶具無吸水性，音清而韻長，以白為貴，能反映出茶湯色澤，傳熱、保溫性適中，與茶不會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，泡茶能獲得較好的色香味。再加上蓋碗的可控程度高，如通過蓋之開合，可散可悶，來適應(yīng)不同老嫩和發(fā)酵程度的茶；通過觀看湯色，判斷茶湯濃淡，決定出湯時間等等。當(dāng)你無法備齊各種茶器時，蓋碗是必不可少的泡茶用具。

古人云：“水為茶之母，器為茶之父?！辈杵骱退|(zhì)的影響是非常大。就茶器而言，《茶經(jīng)》中記載的茶具有二十五種，大致分為碗、盞、壺、杯等幾類。一個人選用什么樣的茶器喝茶，與其自身的生活習(xí)慣、所處階級、環(huán)境及審美水平息息相關(guān)。魯迅在《喝茶》中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的?！鄙w碗可以稱得上是中國最流行也最普遍的茶具之一。

要說蓋碗，須得從它的誕生說起，宋朝的《演繁露》曾有記載：“托盞始于唐，前世無所有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取碟子融蠟像盞足大小而環(huán)結(jié)其中，寘盞于蠟，無所傾側(cè)，因命工髹漆為之?！?/em>大意是蓋碗唐朝時被發(fā)明出來，崔寧的女兒愛喝茶，但茶杯燙手，于是她取來一個小碟子將茶杯放在上面，又用蠟油在茶碟底部滴成一個環(huán)以固定茶杯，這樣茶杯就不會打翻了。后來又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。

（圖為托盞）

此種一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。值得一提的是，崔寧身任蜀相，也就是今天的四川，而現(xiàn)在蓋碗使用率最高的地區(qū)非四川成都莫屬，這也算是一種傳承吧。

很快托盞便經(jīng)由四川而起，風(fēng)靡全國，中國曾出土過各種材質(zhì)、各個名窯的托盞，唐代的越窯、邢窯，宋朝的鈞窯、定窯都曾有托盞存世。但當(dāng)時的托盞大都與茶碗相連，且沒有蓋子。

（圖為唐秘色瓷荷花托盞）

（圖為宋汝窯天青釉托盞）

宋時社會上流行斗茶，奢靡之風(fēng)漸起，樸素的托盞達官貴族們自然是看不上的，托盞的發(fā)展停滯不前。而到了明朝時，出身貧寒的明太祖朱元璋廢團茶，煎茶、點茶法失勢，對應(yīng)的越甌、建盞一類的茶器也隨之沒落。取而代之的是泡茶法，托盞又重新走進人們的視線 。

晚明初清時期，托盞又加進了蓋，成了現(xiàn)代意義上的三才碗。以蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。

（圖為清光緒年間蓋碗）

除了風(fēng)雅的名字，蓋碗還繼承了中國人含蓄內(nèi)斂的風(fēng)格，以茶待客、以茶交流的手段也有不少。

古裝劇里常有這樣的鏡頭，客人上門，仆人便獻上蓋碗茶來?？腿俗约撼圆锜o妨，若主人端起蓋碗，口稱“請茶”時，便是逐客令，這叫“端茶送客”?！秲砂闱镉赈蛛S筆》記載了這一風(fēng)俗的起源，說的是一官員手拿折扇去拜訪上級，上級見了不爽，就說請喝茶，仆人立刻喊送客，下級只有起身告辭。

（圖為古裝劇截圖）

87版紅樓夢中有這么一個鏡頭，林黛玉初進賈府，飯畢丫鬟們開始上茶，迎春喝茶時用蓋撇了浮葉，而黛玉初進榮國府，是客人，就省了這一動作，只是用蓋抵住碗沿吃茶。這就是用蓋碗的另一個禮節(jié)，客場時不能撇浮茶——那是暗示主人的茶不好。

（圖為87版《紅樓夢》截圖）

所謂上有所好，下必甚焉，熟悉瓷器史的朋友都知道，從來都是官窯在前面燒，民窯在后面仿，山寨的速度比華強北還快。到晚清時，蓋碗已經(jīng)不再被上層社會壟斷，而是成為市井之物了，并且衍生出更多的規(guī)矩和暗語，比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多意思。

茶碗上放樹葉

含義：暫時離開，莫收蓋碗。

老茶館一般是先付錢后喝茶?？腿擞惺孪霑簳r離開，可以在茶蓋上放個小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。

茶蓋朝下靠茶船

含義：堂倌，我要添水了

用這種方式請?zhí)觅膯为殲榭腿颂硭话阒荒芴韮纱?。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時才行。

茶蓋立起放茶碗旁

含義：錢沒帶夠，要賒賬。

喝茶時忘了帶茶錢，如有朋友在場，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補。茶館老板也懂得，不會點破，給客人留面子。（一般是熟客才會如此）

茶蓋朝外斜靠茶船。

含義：外地人，有困難。

如果外地幫會的人遇到什么困難，需要找本地幫會的人尋求幫助，就會如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會在茶館里尋找，介紹雙方認識。

茶蓋朝上放進茶碗

含義：

通知茶館老板，你喝完茶走人了。