蓋碗被稱之為“萬能茶具”，是平時(shí)茶桌上用來泡茶使用最多的茶具，從最適合用玻璃杯沖泡的綠茶到用紫砂壺才能保溫的烏龍茶、普洱，沒有一款茶是蓋碗不能泡的。那么蓋碗泡茶時(shí)注水方向如何？
蓋碗泡茶時(shí)注水方式
最常見的注水方式有定點(diǎn)注水、環(huán)繞注水、沿邊注水等。
1.單邊定點(diǎn)注水
單邊定點(diǎn)注水就是沿著蓋碗杯壁的某個(gè)點(diǎn)，固定位置不變持續(xù)注水的方式，這種方式根據(jù)不同的茶類，又可以分為高沖和低斟。
單邊高沖定點(diǎn)注水比較適合沖泡球形的烏龍茶如安溪鐵觀音、臺灣烏龍以及高香型的武夷巖茶、高香紅茶等。
水流通過高沖而下，使茶葉上下翻滾，可以讓球形、條索緊接的茶葉葉片快速地舒展開來，更利于有效物質(zhì)的溶解；
同時(shí)還能夠最大程度地激發(fā)茶香，讓高香型的茶香氣更加突出、高揚(yáng)。
單邊低斟定點(diǎn)注水適用于一不小心投茶量過多，或者沖泡時(shí)茶葉過碎的情況。通過緩慢低斟，結(jié)合快速出湯，可以避免茶湯過濃，影響口感。
2正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)注水是對準(zhǔn)蓋碗中央固定不動，直接注水的方式，注意要低斟，比較適合老白茶和普洱茶等緊壓茶。
這類茶葉即使撬開掰碎，也大部分是結(jié)塊的形狀，定點(diǎn)注水可以通過水的沖力盡可能地將茶葉沖散而又使茶形完整。
3中心環(huán)繞注水
中心環(huán)繞注水是從蓋碗中心開始，以順時(shí)針或逆時(shí)針打圈的方式注水，直至蓋碗中水量適宜。
這種注水方式比較適合條索蓬松、葉片粗大的散裝白茶。因?yàn)椴枞~蓬松，身骨輕，很容易漂浮在水面上，環(huán)繞注水可以讓沸水接觸到茶葉，更好的浸潤茶葉，從而使內(nèi)含物質(zhì)浸出，茶湯飽滿。
4沿邊環(huán)繞注水適合白毫銀針等細(xì)嫩的茶芽
不同于中心環(huán)繞注水，沿邊環(huán)繞注水是沿著蓋碗杯壁，以順時(shí)針或逆時(shí)針打圈的方式注水。
這種方式能夠避免沸水直接對茶葉的沖擊，起到保護(hù)茶葉的效果，所以比較適合用來沖泡芽葉細(xì)嫩的名優(yōu)綠茶、黃茶或者是白茶中的白毫銀針。
蓋碗泡茶的好處
蓋碗泡茶既不奪茶香，同時(shí)也能真實(shí)把茶本身的特性給反映出來，其次蓋碗泡茶，方法簡單，容易觀察茶葉的色香，又能聞香，且適用于六大茶類所有茶品，隨時(shí)出湯，快速出茶，不必受悶泡之苦，再者蓋碗泡茶亦能適合多人飲茶的需求，且清洗相對容易。
蓋碗泡茶，簡單、難以程度較低，只有白瓷蓋碗才最符合茶道簡單、淡泊、質(zhì)樸的境界！
當(dāng)然蓋碗泡茶也有缺點(diǎn)，如果掌握不好，還是容易燙手。
注水的方式是在泡茶過程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節(jié)，其注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、高低、粗細(xì)都是人為控制，卻對茶葉品質(zhì)影響很大。
常見的注水形式有：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水；常見的注水方式有：高沖、高吊、低沖、低吊。接下來，主要來看一下這四種注水形式和方式，看看它們是怎么操作的，各自都有哪些特點(diǎn)？
泡茶注水的四種形式
螺旋形注水：水線以杯內(nèi)任意一點(diǎn)開始繞圈，逐圈擴(kuò)展至蓋碗邊緣。優(yōu)點(diǎn)是讓茶葉能直接接觸到注入的水，面上面下茶葉差不多能同時(shí)浸出茶葉內(nèi)含物質(zhì)；缺點(diǎn)是對面上的茶葉有一定的沖擊力。
這樣的注水形式比較適合紅茶、綠茶和白茶等。
環(huán)圈注水：環(huán)圈注水，指注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，水柱細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋，還要保持均勻，統(tǒng)一，難度偏高。
這樣的注水形式適合嫩度比較高的綠茶。
單邊定點(diǎn)注水：注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方。這樣的方式適合出湯很快的茶，如碎茶。這樣的注水方式，令茶僅有一邊能夠接觸到水，有可能會出現(xiàn)茶葉浸出物出現(xiàn)快慢，茶水溶合度較差。
這樣的注水形式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶，比如紅茶或普洱茶等。
正中定點(diǎn)注水：這種注水方式是令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出。如果處理不好，容易出現(xiàn)茶湯分離的情況。
這樣的注水形式適合滿一點(diǎn)的茶，比如部分花茶或者烏龍茶等。
泡茶注水的四種方式
高沖：水線長、粗。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，而水帶給茶葉的沖擊最強(qiáng)。
低沖：水線段、粗。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫最少，注滿蓋碗所需時(shí)間最短，而水帶給茶葉的沖擊較強(qiáng)。
低吊：水線短、細(xì)。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫較少，注滿蓋碗需時(shí)長，而水帶給茶葉的沖擊最小。
高吊：水線長、細(xì)。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫最多，注滿蓋碗需最長，而水帶給茶葉的沖擊較小。
總體上來說，每一種茶葉沖泡形式都有其對應(yīng)茶茶葉泡法，雖有“香靠沖，湯靠吊”的說法。但不能偏執(zhí)的認(rèn)為注水方式對茶湯香氣、滋味作用很大，實(shí)際上，影響有限。其實(shí)，無論是哪一種茶，其茶葉品質(zhì)的好壞才是第一位的，換句話來說“好茶只要注意泡法都會好喝，而不好的茶怎么泡都不會好喝”！
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
注水的方式是在泡茶過程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節(jié)，其注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢、高低、粗細(xì)都是人為控制，卻對茶葉品質(zhì)影響很大。
常見的注水形式有：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水；
常見的注水方式有：高沖、高吊、低沖、低吊。接下來，主要來看一下這四種注水形式和方式，看看它們是怎么操作的，各自都有哪些特點(diǎn)？
泡茶注水的四種形式
螺旋形注水：水線以杯內(nèi)任意一點(diǎn)開始繞圈，逐圈擴(kuò)展至蓋碗邊緣。優(yōu)點(diǎn)是讓茶葉能直接接觸到注入的水，面上面下茶葉差不多能同時(shí)浸出茶葉內(nèi)含物質(zhì)；缺點(diǎn)是對面上的茶葉有一定的沖擊力。
這樣的注水形式比較適合紅茶、綠茶和白茶等。
環(huán)圈注水：環(huán)圈注水，指注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。要注意根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，水柱細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋，還要保持均勻，統(tǒng)一，難度偏高。
這樣的注水形式適合嫩度比較高的綠茶。
單邊定點(diǎn)注水：注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方。這樣的方式適合出湯很快的茶，如碎茶。這樣的注水方式，令茶僅有一邊能夠接觸到水，有可能會出現(xiàn)茶葉浸出物出現(xiàn)快慢，茶水溶合度較差。
這樣的注水形式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶，比如紅茶或普洱茶等。
正中定點(diǎn)注水：這種注水方式是令茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出。如果處理不好，容易出現(xiàn)茶湯分離的情況。
這樣的注水形式適合滿一點(diǎn)的茶，比如部分花茶或者烏龍茶等。
泡茶注水的四種方式
高沖：水線長、粗。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，而水帶給茶葉的沖擊最強(qiáng)。
低沖：水線段、粗。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫最少，注滿蓋碗所需時(shí)間最短，而水帶給茶葉的沖擊較強(qiáng)。
低吊：水線短、細(xì)。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫較少，注滿蓋碗需時(shí)長，而水帶給茶葉的沖擊最小。
高吊：水線長、細(xì)。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫最多，注滿蓋碗需最長，而水帶給茶葉的沖擊較小。
總體上來說，每一種茶葉沖泡形式都有其對應(yīng)茶茶葉泡法，雖有“香靠沖，湯靠吊”的說法。但不能偏執(zhí)的認(rèn)為注水方式對茶湯香氣、滋味作用很大，實(shí)際上，影響有限。
其實(shí)，無論是哪一種茶，其茶葉品質(zhì)的好壞才是第一位的，換句話來說“好茶只要注意泡法都會好喝，而不好的茶怎么泡都不會好喝”！給予推薦
