都說“好山好水出好茶”，信陽白茶歷史悠久，有著“一年茶，三年藥，七年寶，十年丹”的美譽。周開啟是土生土長的信陽浉河港人，他對這片紅色沃土充滿了熱愛。
讓信陽白茶走向全國是他的目標，十多年來，他一直在為“茶香飄四?！迸Α?/span>
就在今年第四屆中國國際茶葉博覽會期間，我們也攜帶了當(dāng)家產(chǎn)品“信陽白茶”各個等級茶品亮相茶博盛會。
信陽白茶在去往杭州列車上的邂逅
“我這次來杭州國際茶業(yè)博覽會上是向中國白茶屆各位大家們學(xué)習(xí)，第一時間我就第來福鼎白茶館品茶?！?/span>
這幾年白茶的市場趨勢越來越好，在全國的市場接受度也很好，經(jīng)營白茶很有前景。這是會上福鼎白茶品牌商的看法。
信陽白茶，初泡花香奶香交融，復(fù)泡花蜜香起伏。由于它的的制作工藝自然，形成了產(chǎn)品湯黃亮、味醇甜、孕花香、回味長、便攜帶、耐儲藏、有藥效、可增值的特點。
那么如何才能沖泡好一杯醇甜的信陽白茶？
新白茶?要淺泡 出湯要快
新白茶內(nèi)涵物質(zhì)比較豐富，只要經(jīng)過沖泡，內(nèi)涵的物質(zhì)就會被釋放出來，如果將新白茶煮著喝，內(nèi)涵的物質(zhì)會快速析出，如茶多酚、咖啡堿，使茶湯變得又苦又澀，這苦澀感超出了我們的承受范圍，最后茶湯很難入口。
老白茶 煮飲 風(fēng)味佳
信陽白茶老白茶在正式煮飲之前用蓋碗或茶壺沖泡兩至三泡，然后在用煮茶壺來煮，這樣煮出來的茶，芳香濃郁，口感細膩甘醇，生津持久，不管煮多久都不苦不澀，更能彰顯儲藏之韻味。
沖泡信陽白茶小技巧
沖泡信陽白茶散茶以瓷器蓋碗最好，原因有二：
信陽白茶香高韻長，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡單實用，動作雅致超凡。
由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱快，有利于鑒賞葉底。
茶人喝茶講究茶道，茶器也必合乎其道。書中有道：“喝好茶，是要用蓋碗的”。在眾多的碗、盞、壺、杯之中，為何單單贊賞蓋碗？其中，自有道理。
蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。有托不會燙手，有蓋不會跑香。一人，可以獨飲，人多，可以當(dāng)壺；在家，可隨喝隨泡，出門，方便攜帶，堪稱是“萬應(yīng)茶具”。
喝蓋碗茶的講究
舊時喝茶，用蓋碗喝是有很多講究的。
品嘗蓋碗茶時，用茶托托起茶碗，拿蓋子在碗口刮幾下，使茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，自得其意，這便是蓋碗較之其他茶器的好處。
在別人家做客時，主人奉上蓋碗茶，客人要細細慢飲，若喝完一碗還想再喝，就不要喝完，在碗底留一點水，主人便會意會添茶；反之，客人將茶水飲盡，主人便不再盛情續(xù)水。
若是在茶館，將茶蓋放在桌面上，說明茶喝完了，便會有人上來斟茶；若臨時離開茶桌，便將蓋碗放在竹凳上，跑堂的會把你的茶碗包括小吃代為看管。
蓋碗的由來
蓋碗，始見于明代宣德年間，流行于清代。蓋碗的器型，有兩種：撇口式、直口折沿式。碗蓋，多扣于碗口內(nèi)，偶有覆于碗口外部。
蓋碗胎質(zhì)，一般有兩種：瓷胎和紫砂陶胎。常見青花、粉彩、琺瑯彩及單色釉等品種。也有玉制或金制的蓋碗，但多為擺件。
康熙年間，蓋碗規(guī)格大小不等，器型多樣，是飲茶用具的一大改進。
唐代，隨著飲茶普及，有了專用的茶盞，后又發(fā)明了盞托。宋元直至明清，配以盞蓋，形成了一盞、一蓋、一碟式的“三合”茶盞，這就是蓋碗的前身。
一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今。
「個人使用」與「多人使用」
蓋碗原本是個人、單次使用的茶器，沖泡后直接端給客人或自己飲用，這時的蓋碗當(dāng)杯；
蓋碗也可作為茶壺使用，看得到茶湯，易于掌握濃度，可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便，搭配公道杯成了另一種形式的茶器組合。
個人使用沖泡方式
溫碗
以適當(dāng)溫度的熱水沖洗蓋碗。
置茶
放入適量茶葉。蓋碗一般大小為140ml，若打算只沖泡一次，建議放2克茶葉?？梢纻€人喜好稍做調(diào)整。
沖水
以適當(dāng)溫度的熱水沖泡。
浸泡
注水稍滿時則蓋上杯蓋浸潤片刻。
飲用
端出奉茶。打開碗蓋，嗅聞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài)，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場合連托端起。
多人使用沖泡方式
溫碗
以適當(dāng)溫度的熱水沖洗蓋碗。
置茶
將茶葉置入碗中。
賞茶
持碗自己欣賞茶葉，再讓客人欣賞。聞香時只取碗身與碗蓋，然后即蓋上蓋子。
沖第一道茶
沖入所需溫度的熱水，以繞圈方式將熱水注入蓋碗內(nèi)，每片茶葉都得以充分滋潤、受熱，葉顯清香。沖水高度以蓋子不浸到水為原則。
浸泡
用杯蓋翻動茶葉，使茶葉充分伸展，注水稍滿時則蓋上杯蓋浸潤片刻，即可出湯。
倒茶
將蓋碗作為茶壺使用時，將碗蓋斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身，將茶湯倒入公道杯內(nèi)。
分茶
持公道杯將茶分倒入杯。
端杯奉茶
將茶杯放置茶盤前，請客人自行端取杯子。
茶碗在蓋、托之間，如人立于天地之間，頂天立地為君子之擔(dān)當(dāng)；碗中茶湯或濃或淡，經(jīng)歷過磨礪，才更能品味到苦澀之中沾染在舌尖的絲絲清甜。
蓋碗茶具，有碗，有蓋，有船，造型獨特，制作精巧。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，茶船做底承托。喝茶時蓋不易滑落，有茶船為托又免燙手之苦。且只需端著茶船就可穩(wěn)定重心，喝茶時又不必揭蓋，只需半張半合，茶葉既不入口，茶湯又可徐徐沁出，甚是愜意，避免了壺堵杯吐之煩。?蓋碗茶的茶蓋放在碗內(nèi)，若要茶湯濃些，可用茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉(zhuǎn)，輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
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蓋碗泡茶，蓋碗也稱“三才杯”暗含天地人和之意，用來沖泡烏龍茶。審評師在評審茶葉等級時，通常都用蓋碗泡法。用蓋碗沖泡茶,便于觀色聞香，所以專業(yè)茶師都偏愛用蓋碗泡法。
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用蓋碗泡茶，具有簡便、易學(xué)、不吸味、導(dǎo)熱快、實用、高雅而優(yōu)美等優(yōu)點。市場有售：五克、七克 、十克、等不同容量的蓋碗，很容易就能根據(jù)自己所買的蓋碗來定投茶量。
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從 形制和功能的角度定 義 ，蓋碗茶具需滿足如下要求 ：
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口徑及通高在 l0cm左右 ，容量在200ml左右；有碗 、蓋兩部 分組成的蓋碗和碗 、蓋 、托 三件組成的蓋碗兩式 ；在茶事活動中滿足人們 沖泡 、品飲茶的功能需求。
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「蓋碗」原本是「個人」、「單次」使用的茶器，而且是「沖泡」與「飲用」功能合二為一，也就是將茶葉放入碗中，沖水后端給客人飲用。當(dāng)然也可以將茶泡好后，只倒入茶湯，這時的「蓋碗」就有如杯子一般。
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后來發(fā)現(xiàn)若將「蓋碗」作為「茶壺」使用，亦有其方便之處，如看得到茶湯，易于掌握濃度；可以直接欣賞泡開后的葉底，而且去渣清洗比壺來得方便。因而蓋碗演變成了「沖泡期」，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。
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所以「蓋碗茶法」可分為「個人使用」與「多人使用」兩種方式。
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個人使用
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置茶：放入適量茶葉。蓋碗一般的大小為140ml，若打算只沖泡一次，建議放2克至七克茶葉（即水量的1.5%）?？梢纻€人的喜好稍做調(diào)整。
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沖水：以適當(dāng)溫度的熱水沖泡之。
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計時：上述的茶水比例需要和不同茶葉浸泡時間一般為十秒至數(shù)分鐘方得適當(dāng)濃度。此后可慢慢飲用，不會濃度繼續(xù)升高。
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飲用：端出奉茶。打開碗蓋，欣賞熏于蓋底的香氣，以蓋子撥動茶湯，欣賞茶湯的顏色、茶葉舒展后的姿態(tài)，并使茶湯濃度均勻。將蓋子斜蓋碗上，留出一道縫隙，大小足以出水，但可以濾掉茶渣，按住蓋紐，端碗飲用。正式場合連托端起。
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多人使用法
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將「蓋碗」作為「茶壺」使用時，就如同「小壺茶法」一般，僅是茶壺換成了蓋碗。蓋碗倒水、倒茶時的拿法是：將「碗蓋」斜蓋，留出一道縫隙，大小足以出水，但可濾掉茶渣。拇指、中指按住蓋紐，快速傾倒碗身。
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茶具的搭配與擺置方式同「小壺茶法」。
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從靜態(tài)道動態(tài)：茶巾拿到茶盅的下方。將倒扣的杯子打開。若擬「燙杯」，將杯子拿到蓋碗的前面排成一列，杯托留在奉茶盤上，若不擬「燙杯」，則只將杯子翻正。
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蓋碗通常附有杯托，不需要另備茶船。
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備水：將蓋碗的位置騰出，將水壺拿到這個地方加水。一切準備就緒，向客人行禮（或自行調(diào)整心情），表示就要開始泡茶了。
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溫碗：將碗溫?zé)?，以免降低泡茶的水溫，且可烘托茶香以利「聞香」。若不是這兩項原因，「溫碗」可以省略。
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備茶：放置適量的茶葉于茶荷內(nèi)。
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識茶：持茶荷認識茶葉的狀況，以利沖泡，且便于向客人介紹。
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賞茶：讓客人從外觀上先了解所要品飲的茶葉。
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溫盅：以溫碗的水溫盅，若省略了溫碗，溫盅也可以省略。
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置茶：將茶荷內(nèi)的茶葉置入碗中。
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聞香：不論有無「溫碗」，都可以持碗欣賞茶葉沖泡之前的香氣，自己先欣賞，再讓客人欣賞。聞香時只取碗身與碗蓋，欣賞后即行蓋上蓋子。
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沖第一道茶：沖入所需溫度的熱水，沖水高度以蓋子不浸到水為原則。
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計時：沖完水，放回水壺，蓋上碗蓋，按下計時器開始計時，沒計時器時用心算。
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燙杯：以「溫盅」的水「燙杯」。若沒溫盅的水，先倒一些水入盅，再持盅燙杯，若無燙杯需要，甚或欲降低茶湯溫度以利品茗，可不燙杯。
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倒茶：待茶湯浸泡到所需濃度，持蓋碗將茶湯倒入盅內(nèi)。
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備杯：若行「燙杯」，將燙杯的水倒掉，放回奉茶盤上，若未行「燙杯」，則直接進行下一個步驟。
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分茶：持茶盅將茶分倒入杯。
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端杯奉茶：端起奉茶盤，請客人自行端取杯子。自己的一杯等回座位后，放下奉茶盤，再行端取。
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沖第二道茶：調(diào)整水溫，沖入適量的熱水于碗內(nèi)。將計時器歸零，重新計時。
持盅奉茶：把泡好的茶倒入盅內(nèi)，將盅與茶巾放于奉茶盤，端奉茶盤，持茶盅將茶倒入客人的杯內(nèi)。
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去渣：泡到茶味變淡，持渣匙將碗蓋內(nèi)附著的茶葉清入碗內(nèi)，再將碗內(nèi)的茶葉清于排渣孔（或水盂）內(nèi)，渣匙暫放茶巾上。
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涮碗：倒半碗水，將渣匙清洗干凈，擦干，放回茶巾盤上。倒掉碗內(nèi)殘渣，放回碗托上，蓋上碗蓋，提起碗身，沾干碗底，暫放于茶盅的上方。
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歸位：將碗托擦干，桌面水滴沾干，碗身放回碗托上。
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清盅：將盅口濾網(wǎng)暫放茶巾上，倒入八分水于盅內(nèi)，持盅將濾網(wǎng)的茶渣沖掉。濾網(wǎng)歸位后持茶盅于客人杯內(nèi)倒入半杯熱水。客人品飲茗泉之美，也將杯子內(nèi)的茶味沖洗干凈。最后擦干蓋置，關(guān)掉煮水器，計時器歸零。（若不是繼續(xù)以原來的茶具泡飲第二種茶，也不是為了表現(xiàn)茶道的完整性，可以省略「去渣」至「清盅」的動作。）
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收杯：客人將杯子送回奉茶盤上，并向司茶或主人致謝。
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許多新茶友在泡普洱茶的時候有的會選擇蓋碗來泡，此時若是選擇的蓋碗不合適，手法運用不當(dāng)，不僅拋出的茶滋味不好，而且還會燙傷哦～下面就和大家分享挑選蓋碗和蓋碗的使用技巧。希望對您有所幫助！
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新人如何選購蓋碗？
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蓋碗容量小，沒把握好浸泡時間會泡濃。容量大，水倒太多會淡。所以購買時弄清楚蓋碗的容量很重要。容量一般在130CC—145CC之間的蓋碗最適合。
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挑選蓋碗時，除了容量，也要注意碗口和蓋紐。
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一寬口：碗身口與蓋子邊的距離寬，這樣茶水不容易溢出燙到手。
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二蓋紐高：蓋紐是凹進去的，蓋紐離蓋短，手指按在上面其實也燙。蓋紐做的比較高容易拿放。
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使用時注意事項：
1、用蓋碗品茶，杯蓋、杯身、杯托三者不應(yīng)分開使用，否則既不禮貌也不美觀。
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2、品飲時，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。
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3、飲用時，手拿碗蓋撩撥漂浮在茶湯中的茶葉，再飲用。
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4、在閩南一些地區(qū)常以蓋碗泡茶后再分茶，在北方地區(qū)通常用蓋碗泡茶后就直接飲用。
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蓋碗泡茶洗茶有什么技巧？
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洗茶時，注水得滿，泡沫才會浮在碗口，然后用蓋子把泡沫推到碗口邊緣，再來回旋轉(zhuǎn)，吸附在蓋子上的泡沫就會順著水流走了。
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如果拿蓋碗明顯偏了，茶水也就會沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到手。而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗里浸泡茶葉，這時口感就會有所改變。
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蓋碗倒茶手法：
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拿蓋碗的手勢不偏不歪，手指放在口沿上，不要因為怕拿不穩(wěn)而去捏著杯身。切記不可捏杯身，因為杯身很燙。然后沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。茶水就不會觸到手。
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好了，看完了還是要親身實踐一番，按照方法多加練習(xí)，你也能稱為用蓋碗沖泡普洱茶的高手哦～
