煮茶，可以視為泡茶的進階法。通常要煮茶，都是因為泡茶的“功力”無法浸出茶本身含有的最深厚的滋味，故而要煮一煮，茶更香濃。
一般年份較長的茶葉比較適合用煮的方式品飲，這樣的茶耐泡、內(nèi)質豐厚有變化，比如老白茶、老普洱茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的白茶等就適合直接放進壺里煮，而黑茶之類滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來煮，這樣可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
什么茶可以煮著喝？什么茶煮著喝最好？
1、白茶嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
至于煮茶，壽眉可以泡過之后煮，亦可直接煮，只不過煮的時間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來調整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
2、黑茶最適合煮飲的茶類
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
煮茶注意以下幾點：
一、不能用鐵壺直接煮茶
使用鐵壺直接煮茶的時候，鐵單質和茶葉中的酸性物質，會發(fā)生化學反應，會使茶湯變成黑色，喝了這樣的茶會刺激胃黏膜，引發(fā)惡習，嘔吐，消化不良等不良反應。所以用鐵壺燒開水還是比較好的，如果要是煮茶葉的話，建議使用陶壺，紫砂壺，玻璃壺，比較好。
二、并不是所有茶葉都適合煮著喝
煮茶一般選用這兩種茶，一種是發(fā)酵較重的茶葉，比如熟普、六堡茶、老茶婆等黑茶。還有一種就是年份比較久的茶，比如老白茶，陳年巖茶等茶，尤其是老白茶，非常適合煮著喝，只有煮著喝，才能讓老白茶的內(nèi)涵物質充分的浸泡出來。
但是像綠茶的話就不適合煮著喝了，綠茶鮮葉比較細嫩，水溫太高的話容易破壞茶葉中的維生素c，咖啡堿也會迅速的浸泡出來，從而使茶湯變成黃色，滋味也會隨之變苦澀。高檔綠茶的沖泡水溫一般控制在80-90℃即可。
三、煮茶分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉，則適合先使用蓋碗沖泡后在拿來煮，這樣就可以避免煮出來的茶味過于濃烈。
四、茶葉不能煮時間太長
煮茶的時間不能太長，以3-5分鐘為宜，因為茶葉在壺中泡制時間再長時間，也不會產(chǎn)生更多的有益成分，反而會減少。
五、煮茶的投茶量要適當?shù)臏p少
煮茶的投茶量減少至平時沖泡的2/3，在煮茶器注入2/3容積的水，把水煮至微微冒泡還在沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放到茶器中，沸騰后即可飲用。
冬天如何喝茶？喝什么茶
不同的茶有不同的“性格”：紅茶甘溫可養(yǎng)人體陽氣、綠茶性寒可清熱、普洱熟茶養(yǎng)胃、烏龍茶潤喉生津、花茶養(yǎng)肝利膽。
從傳統(tǒng)養(yǎng)生的理論上講，喝茶也有治病防病的功效，冬天喝茶還能預防疾病。但是不同的茶有不同的適應癥，每個人應該對癥選擇適合自己飲用的茶品，適口為珍。
喝紅茶預防流感
冬天喝茶以紅茶為上品。紅茶甘溫，可養(yǎng)人體陽氣；紅茶中含有豐富的蛋白質和糖，生熱暖腹，能增強人體的抗寒能力，還可助消化、去油膩。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養(yǎng)、強身健體。
研究發(fā)現(xiàn)紅茶可以減少中風和心臟病的發(fā)病率。中風和心臟病正是冬季高發(fā)的疾病，因此有心腦血管疾病的老人在冬季經(jīng)常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。
此外，常用紅茶漱口或直接飲用還有預防流感的作用，這在冬天也是很有必要的。而喝紅茶對于預防骨質疏松有獨到的作用，這樣使紅茶的受眾更廣泛。由于紅茶是一種發(fā)酵茶，刺激性弱，還特別適合腸胃和身體比較虛弱的人。
喝紅茶時茶葉量控制在3到5克最佳，注意一定要熱飲，最好現(xiàn)喝現(xiàn)泡，如果放的時間長了，營養(yǎng)和口感都會打折扣。
上火喝綠茶
冬天氣候干燥，加上人們喜歡吃油膩、辛辣的食物，上火就成了困擾許多人的健康問題，并帶來便秘、口干舌燥甚至口舌生瘡等后果，而這個時候就可以求助綠茶。綠茶是未發(fā)酵茶，性寒，可清熱，因此最能去火、生津止渴、消食化痰，對輕度胃潰瘍還有加速愈合的作用，并且能降血脂、預防血管硬化。
因此容易上火的、平常愛抽煙喝酒的，還有體形較胖的人（一般是熱體質），都比較適合飲用綠茶；而腸胃虛寒的人則不宜服用綠茶。如果胃寒體質的朋友，可以考慮喝老白茶、普洱熟茶。
喝普洱熟茶養(yǎng)胃
俗話說：“夏喝生普，冬飲熟普?！币驗橄奶煸餆幔巳菀咨匣?，而普洱生茶有清熱解毒、解暑解膩的功效；冬天寒冷，普洱熟茶茶性溫和醇厚，茶所含的益菌群有暖體養(yǎng)胃的功效。
熟茶經(jīng)過發(fā)酵后，會衍生大量的物質，基本上屬于小分子，有利于人體胃腸道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶則不同，雖然它們內(nèi)含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚內(nèi)含的很多物質是大分子，空腹飲用，會對人的胃腸產(chǎn)生強烈刺激。
因此體質弱的成人和兒童經(jīng)常被告知，慎飲綠茶，更不能空腹飲用綠茶。中醫(yī)所說的綠茶“寒性大”，恐怕都與其內(nèi)含的大分子有關。
同樣，未經(jīng)人工發(fā)酵與自然發(fā)酵過的普洱茶(即新采摘的普洱生茶)，也不能空腹飲用，原因也是分子量太大。除普洱茶生茶外，自然發(fā)酵并達到十年以上的普洱茶和陳化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都與小分子有關。
口干舌燥喝烏龍茶
烏龍茶屬半發(fā)酵茶，介于綠、紅茶之間，色澤青褐，因此又得名“青茶”。在味道上，烏龍茶既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，因此有潤膚、潤喉、生津、清除體內(nèi)積熱的作用，可以讓機體適應自然環(huán)境的變化。
而冬天里室內(nèi)大多空氣干燥，人們?nèi)菀卓诟缮嘣铩⒆齑礁闪?，這時泡上一杯烏龍茶，可以緩解干燥的苦惱。此外，烏龍茶對蛋白質及脂肪有較好的分解作用，能防止肝臟脂肪堆積，對于怕冬季里貼膘的人來說，青茶也有一定的減肥功效。
順便提一下鐵觀音，鐵觀音是屬于烏龍茶，但如果不是傳統(tǒng)老工藝的鐵觀音，區(qū)別于真正意義上的烏龍茶，因為發(fā)酵程度很輕，茶性有所不同。
郁悶、煩躁喝花茶
花茶包括茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等，是以綠茶為茶坯加入不同香花熏制而成的。一般來說，花茶可以養(yǎng)肝利膽、強健四肢、疏通經(jīng)脈。以茉莉花茶為例，可以清熱解暑、健脾安神，對治療痢疾和防止胃痛有良好效果。
而金銀花茶則可以清熱解毒、提神解渴，并對咽喉腫痛等有較為理想的療效，對預防流感效果亦佳。因此在冬季不妨適當選擇，尤其是女性在更年期及經(jīng)期前后容易心情抑郁，性情煩燥，不妨用喝花茶的方法來消解郁悶。
喝黑茶御寒降脂
黑茶是我國特有的茶類，生產(chǎn)歷史比較悠久，種類比較豐富，例如有云南普洱茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北青磚茶、涇陽茯磚茶以及四川邊茶（康磚）等。黑茶屬于后發(fā)酵茶，茶葉在微生物的作用下會發(fā)生一系列復雜的化學反應，生成一些對人體有益的功能成分。
普洱茶和茯磚茶是我國不同類型黑茶的代表，其活性成分有所不同，但它們都有降脂功效。現(xiàn)階段研究表明，普洱茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能，降脂作用可能與其中的他汀類化合物有關；茯磚茶也有很好的消脂去膩作用，降脂減肥功能較強。此外，黑茶中的礦物質種類豐富，且有很多種含量要高于其他茶類。黑茶性溫，有助御寒，適合虛寒體質者喝。
黑茶的喝法比較簡單，可選用紫砂壺、飄逸杯或蓋碗進行沖泡。但一定要醒好第一道茶。
喝黃茶助消化
黃茶按照鮮葉老嫩度通常分為黃芽茶（如君山銀針、蒙頂黃芽和莫干黃芽）、黃小芽（如溈山毛尖、北港毛尖和平陽黃湯）和黃大茶（如安徽霍山黃大茶和廣東大葉青）。黃茶的主要品質特點是黃葉黃湯、不僅葉底黃，茶湯黃，干茶也顯黃亮，且香氣清悅，味厚爽口。
目前，關于黃茶保健功效的研究相對較少。但黃茶在悶黃過程中產(chǎn)生了大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖都適宜喝點黃茶。與綠茶清涼和紅茶溫熱的性味相比較，黃茶類的性味特征居于兩者之間。黃茶的飲用方法一般與綠茶相似。
喝白茶抑菌抗輻射
白茶的加工工藝比較簡單，分為萎凋和干燥兩道工序。由于白茶制法特異，其成茶滿披白毫，芽葉連梗，形態(tài)自然素雅，色澤銀白灰綠，湯色清淡。按采摘標準不同可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
白茶的化學成分一般與綠茶比較接近。從一些相關的文獻報道來看，與其他茶類相比，白茶的抗菌效果比較好。此外，白茶也具有較好的抗輻射效果，在美國和歐洲地區(qū)白茶提取物被用于臉部護膚品的開發(fā)。白茶性涼，能降火去燥。
白茶的飲用方法一般與綠茶相似。如果是老白茶則與黑茶相似。
學會配茶效果更好
喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。其實，每種茶都有個天生的好搭檔，搭配飲用能讓喝茶保健的效果翻倍。
綠茶＋檸檬
兒茶酚等多酚類化合物被公認為是綠茶中對健康有益的關鍵成分，具有多種保健功能，包括預防癌癥、改善心血管健康、減肥、抵御電離輻射等。美國普度大學研究發(fā)現(xiàn)，在綠茶中加入一些富含維生素C的柑橘類食物，能提高人體對兒茶酚的吸收效率，可使兒茶酚的保健功效增加4倍。實驗表明，柑橘類食物中，檸檬的效果最好。
檸檬配綠茶，口味清新酸涼，尤其適合夏天飲用。將泡好的綠茶放至可入口的溫度后，再加進一兩片切好的檸檬，或者滴入幾滴檸檬汁，這樣能避免高溫造成的維生素C損失。
烏龍茶＋桂花
烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等，其富含單寧酸、茶多酚、植物堿等活性物質，它們都可以消食去膩。搭配上香味清新、有醒脾開胃、緩解咽干口燥、口臭牙痛等功效的桂花，可以讓人胃口大開。桂花性味辛溫，與性平的烏龍茶一起喝很適合。
泡烏龍茶最好用紫砂壺或蓋碗杯，而且一定要用100℃的沸水，可在沖泡開后加入3克左右的干桂花。但需要注意，易失眠的人少選這種搭配，因為桂花還有醒腦的功效，飲后不易入睡。
普洱茶＋陳皮
普洱茶品性溫和，對脾胃刺激相對較小，還能緩解肥膩之物給消化系統(tǒng)帶來的負擔。陳皮，就是通風陰干后的橘子皮，也有健脾化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。
普洱茶要先用10秒鐘泡洗茶，濾去雜質后，再加幾塊陳皮一起沖泡，兩者搭配既有陳皮的清新果香，又有普洱的陳香濃郁，回味甘甜，最適合積食時飲用。
飯后不要馬上喝普洱茶，因為普洱茶含一定量的咖啡因，會影響消化。另外平時情緒容易激動或比較敏感，睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是少飲或不飲為宜。
紅茶＋姜
從中醫(yī)角度來說，紅茶性溫，能溫中驅寒，特別適合胃寒、手腳發(fā)涼、體弱、愛拉肚子的人飲用。而生姜味辛性溫，長于發(fā)散風寒、溫胃補陽。兩者都有暖身作用，搭配在一起效果加倍。
沖泡紅茶要用剛煮沸的水，再加入少許姜片或姜絲，泡的時間也可以相對更久些，這有利于紅茶中的黃酮類物質充分溶解，有益健康。但需要注意的是，熱性體質的人不適宜用生姜配紅茶，喝得太多易出現(xiàn)內(nèi)熱癥狀。
什么茶具適合泡什么茶，是很多人常常問起的一個問題。
在布置茶席的時候，也要考慮茶具與茶的搭配，首先要泡得好喝，其次還要具有觀賞性、藝術性，這才是一個成功的茶席布置。
今天就來給大家介紹一些超實用搭配，不僅泡茶好喝，還好看！
綠茶
“碗泡法”泡綠茶很有優(yōu)勢，一方面碗口大散熱快，另一方面可以方便觀賞茶葉在水中的姿態(tài)。
沖泡方法是這樣的：先把熱水注入大碗，待水溫下降至85攝氏度左右，投入綠茶，用勺子輕輕攪動，隨后再把茶湯舀入杯中。
青瓷大碗與綠茶的搭配，讓人感覺一片綠意沁人心脾，再配上玻璃杯，給人一種清涼的視覺感受，尤其適合夏季。
紅茶
紅茶可以用陶器沖泡。
陶中的礦質元素對茶湯有一定的修飾作用，還能增強茶的玩味。
黃砂釉蓋碗與紅茶的搭配，色澤很協(xié)調，玻璃公道杯又能透出紅茶鮮艷的顏色，方便觀賞。
烏龍茶
自古以來，沖泡烏龍茶都講究使用小壺小杯，所謂“壺必孟臣，杯必若琛”。
濃香型，或者說焙火程度較重的烏龍茶，適合用紫砂壺沖泡，有助其深厚的韻味。清香型烏龍茶，適合用蓋碗沖泡，有助其高揚的清香。
生普
生普可以用蓋碗或者紫砂壺沖泡。用蓋碗沖泡，能清晰地表現(xiàn)生普細膩的香氣和富有層次的滋味。
淺色的蓋碗和茶杯，亦能很好的展現(xiàn)茶湯顏色，給人一種清新淡雅的感覺。
老白茶
烹煮老白茶，可選擇玻璃壺、陶壺、金屬壺等。用玻璃壺有一個好處，可以很方便地觀察茶湯沸騰情況和茶湯顏色變化，以便及時結束烹煮。
高而深的杯子，茶湯散熱慢，在冬季里飲茶，再合適不過了。
不同的茶具泡不同的茶，其中有大智慧。茶具的材質、顏色、大小、形狀，都會影響這杯茶最后喝到你嘴里的感受。
選擇對的茶具，好好布置一下茶席，喝茶的心情也會變得美美的。
所以，下次泡茶的時候不妨多花點心思吧~（來源：禪茶一味，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
