【01】
冬日里飲茶，是愜意的，整個節(jié)奏放緩了下來。
呼呼的寒風之中，時光走得也不疾不徐的。
冬日里，是最適宜過慢生活的。
天冷著呢，泡杯熱茶來暖暖身吧，天然簡樸的白茶，此時喝，正好！
無論是鮮香的白牡丹，還是甘醇的老壽眉，總能找到適合的滋味。
在悠然的生活之中，放慢了生活的節(jié)奏，就該好好練練泡茶的功夫。
將泡茶功夫練到家，如此一來，能感受到白茶更多的美好茶味。
那么，在盡享慢生活，愜意的品白茶時，如何將蓋碗泡白茶的功夫練到家呢？
【02】
蓋碗泡白茶，四大點細節(jié)要留意
常喝白茶的人，肯定有這樣的體會。
同樣的白茶，張三泡出來，滋味鮮、香、甘、潤，妙不可言。
而到了李四這泡出來，則變得又苦又澀，滋味變化如此大，令人大跌眼鏡。
看來，若想白茶的滋味泡得好，是有不少細節(jié)要學習的。
下面，就來說說茶器選擇、投茶量、泡茶用水和水溫等泡白茶的小細節(jié)，說說如何將白茶滋味泡得更好。
【蓋碗泡白茶，茶器要選對】
同樣的蓋碗泡白茶，在茶器選擇上也有著不少的講究。
蓋碗的容量有大有小，材質也各不相同，該如何挑選呢?
相對而言，為了使得泡茶過程中更為得心應手，蓋碗容量選擇上要適中。
選擇110ml容量適中的蓋碗即可，方便泡茶時控制投茶量。
蓋碗的容量過大或過小，都會給泡茶帶來不便。
沖泡白茶，蓋碗的材質選擇上，以簡樸的白瓷為最佳。
大道至簡，大美無言，簡樸的白瓷，質地緊密，能將白茶的魅力，悉數釋放。
白瓷蓋碗表面附有一層光潔的釉面，不吸附茶香和水香，能給白茶提供最佳的展現舞臺。
樸素的白瓷，如同清新自然的二八女子，明眸善睞，最多畫上幾筆遠山黛，風采足以動人。
溫潤細膩的白瓷蓋碗上，勾勒幾筆青花，就已靈動十足。
【白茶沖泡，投茶量要講究】
蓋碗沖泡白茶，在投茶量上，并非簡單的抓一把茶葉即可，在投茶量上，大有講究。
投茶量過多，則茶湯滋味容易苦澀濃重，投茶量過少，滋味上又有不足。
沖泡白茶，最佳的茶水比例是，110ml的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。
白茶之中，無論是白牡丹還是壽眉，新茶或是老茶，餅茶或是散茶，這一茶水比例，都一概適用。
為了精準把控茶水比例，沖泡出最佳的茶味。
在日常沖泡白茶時，可以配置上輕巧的家庭克稱。
在悠然的泡茶品飲上，用心對待泡茶，滋味自然更佳。
【泡白茶，要用什么水呢？】
水是茶之母，白茶需要借助水，才能將自己的風采展現。
因此，水的質量，對于泡茶而言，滋味有著重要的影響。
泡茶用水，最佳的自然是清甘鮮活的山泉水，然，平日里取用，并不方便。
在日常沖泡白茶過程中，更為適宜的是，采用純凈水和礦水泉，市面上可以很方便的購置到。
沖泡白茶，最不可取的，是圖方便，直接用自來水泡茶。
尤其是北方水質偏硬的地區(qū)，若是拿來泡白茶，再好的茶味，也會受到影響。
明珠蒙塵，令人嘆息，白白的辜負了好茶！
【沖泡白茶，要用多少度的水呢？】
對于沖泡白茶而言，水溫上也大有講究。
沖泡白茶，尤其是內質豐富的白茶，要用到足夠高溫的沸水沖泡。
若是拿溫度不高的水泡白茶，白茶豐厚的內含功力，沒有施展的空間，泡出來的茶，總是少了一份韻味。
好茶是不怕開水燙的，因此，沖泡品質好的白茶，水溫上一定要多留意。
有的茶友會認為，白茶之中，芽葉這么細嫩的白毫銀針、白牡丹，用沸水來泡，不會燙壞么？
非也，這類看似幼嫩的白茶，看似嬌弱的芽頭，實際上，卻被層層白毫包裹保護著。
就像是一道極為嚴密的陣法，需要用到足夠的高溫，才能將其深處的茶味激發(fā)。
像是花香特征明顯的白牡丹，內含不少沸點高的芳香物質，只有在沸水中，才能得到激發(fā)。
在冬日里，天寒地凍的，水溫降得快，因此，更為推薦茶友們使用具有保溫功能的燒水壺。
這樣一來，不必每一沖，都需要重新將水燒沸后再拿來泡茶。
沖泡白茶，110ml的白瓷蓋碗、5克的干茶、X牌純凈水燒沸之后。
就可以正式的開始沖泡白茶的操作了。
今日泡茶邀請到的嘉賓，是今年的特級白牡丹，芽頭多、白毫多、花香明顯。
在這沉寂的冬日里，白牡丹的鮮爽花香，能喚醒不少的精神，清新提神。
那么，在具體的沖泡操作中，如何將白茶的滋味，泡得更好呢？
【03】
蓋碗沖泡白茶，操作手法上要注意什么？
用白瓷蓋碗沖泡白茶，只有兩大步驟，注水和出湯。
這兩個簡單的環(huán)節(jié)，實際操作上，有著不少技術含量。
對于沖泡白茶而言，滋味好壞在此一舉。
【沖泡白茶，注水上要注意什么？】
在沖泡白茶時，由于使用到的，都是較高溫度的沸水。
因此，在沖泡操作的過程中，尤為需要注意，以免燙傷。
在泡白茶注水時，有兩大手法，分別是環(huán)壁注水和定點注水。
這兩大不同的注水手法，在使用上，略有不同。
在沖泡白牡丹等芽葉細嫩，身骨較輕的白茶時，在干茶狀態(tài)時，第一次注水沖泡。
需要采用的是環(huán)壁注水的手法，沿著蓋碗劃圈圈注水，快速的將茶葉打濕、浸潤。
在隨后的沖泡中，為了快速完成注水，可以采用定點注水的手法。
沖泡白茶，注水上除了手法要留意外，注水的位置也要留意。
一般來說，在泡白茶時，燒水壺的壺嘴，要靠近蓋碗，在低處注水。
像是懸壺高沖，在高處注水的手法，對于沖泡白茶而言，并不適用。
就像是跳水運動一樣，從高處落水，激起的水花大；從地處落水，激起的水花小。
沖泡白茶，注水時也是這樣的道理。
低處注水，水流壓力小，不易水花四濺，引起燙傷。
【蓋碗沖泡白茶，快出水時關鍵】
對于沖泡白茶來說，若想將泡茶技術練就得爐火純青，出湯的速度一定要快。
天下武學，以快取勝，泡茶的功夫，秘訣也在于此。
白茶之中，尤其是內含豐富的春白茶，是最忌悶泡的。
若是注水完成后，茶葉悶在其中，久久不出湯，茶味會變得苦澀不堪。
像是白牡丹這類，生長在娉婷春光里的白茶，在春風的吹拂滋潤下，芽葉尤為細嫩，飽含著滿滿的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、芳香物質和各種活性酶的。
這樣的白茶，沖泡時，不怕沸水燙，而悶泡，卻無異于將其置身于無間地獄。
悶泡在蓋碗內，白茶中的茶多酚、咖啡堿會過于析出，溶入到茶湯中，造成滋味苦澀不堪。
因此，在沖泡白茶而言，出水速度一定要快，尤其是前期沖泡過程中，更是如此。
若是一開始就將白茶悶泡，出湯速度不夠快，白白的過多消耗掉其中的內質物，會造成后續(xù)沖泡過程的內質供給不上，影響茶味。
在注水完成后，蓋上杯蓋，就不要有絲毫的猶豫，快速的傾倒出湯。
注水、蓋上杯蓋、調整蓋口、倒出茶湯，這一系列動作，一氣呵成之下，以不超過十秒為宜。
像白牡丹這類內質豐富的白茶，在前五六沖都可以采用這樣快出水的手法。
出湯的時間，以五秒內將茶湯傾倒徹底為佳。
在后續(xù)的沖泡過程中，茶友們也可以根據個人的口味和茶湯顏色變化，適時調整出湯時間。
在出湯的時候，要將茶湯傾倒徹底，蓋碗內不留殘茶。
若不然，這部分留在蓋碗內的殘茶，長時間悶得苦澀濃重不堪，在下一沖注水沖泡時，兌入其中，會影響后續(xù)的茶味。
蓋碗沖泡白茶，快出水是關鍵，那么，出水的手法上有什么講究呢？
【沖泡白茶，要怎么出湯？】
注水完成，蓋上杯蓋后，就可以將蓋碗提起來，進茶湯到入茶海中。
在這要求快速出湯的時候，手法上要怎么做呢？
先是用右手的食指按住蓋碗的蓋鈕，傾斜45度角，作為出水口。
大拇指和中指抓扶蓋碗碗沿，將蓋碗提起來，翻轉手心朝外，將出水口對準茶海，垂直的將茶湯傾倒徹底。
在掌握好這一出湯手法，勤加練習，再加之快出水的訣竅，茶友的泡茶功夫，方可算修煉到一定境界。
熟能生巧后，泡出一杯鮮香甘活的白茶，是如同囊中探物一般，輕而易舉。
【04】
在冬日里泡茶、喝茶，都是極為修身養(yǎng)性的事情。
伴隨這裊裊茶香韻味之間，將泡茶功夫練就得行云流水般順暢。
對于品味鮮爽醇美的白茶而言，增添了不少樂趣。
做一事，專一事，投入其中，會發(fā)覺無限的美好。
在冬日里飲白茶，用蓋碗一沖沖的泡來品。
寂然的聽著窗外呼呼風聲，別有著安然的美。
一人品茶，亦可感受到，其中的無限精彩。
不像一人飲酒，總有著那么幾分落寞之感。
“花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人?！?/p>
李白這位大詩仙，若是將獨酌換作獨品香茗。
想必在清風朗月之下，一杯香茗，溫暖的茶，能感受著月夜的靜謐美好！
蓋碗，俗稱三才杯，上為天，中為人，下為地，天地人才三合一，孕育甘露之美。對于厭煩茶具太多、操作繁瑣的茶客來說，蓋碗簡直就是“萬能”之選，蓋碗幾乎可以用來沖泡所有的茶類。
魯迅先生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的”。蓋碗雖然僅僅只有簡單的三樣組件，但確是彼此間相互合作，相互促進，發(fā)揮著頂天立地的作用。一只完美的蓋碗，承擔著泡茶、聞茶、鑒茶的重任，不論是什么種類的茶葉，都能在蓋碗的映襯下釋放出自己獨有的特色。
那么，如何選擇合適的蓋碗呢？
一、選擇以“白瓷”材質的蓋碗為佳
市面上的蓋碗品類琳瑯滿目，擁有著“紫砂、玻璃、粗陶、瓷質”等材質，每一個品種都各有各的特色與優(yōu)勢，讓人駐足選擇時，難免一頭霧水，不知從何下手。
其實，最優(yōu)佳的蓋碗還是那一盞清素的淡雅白瓷蓋碗。質地為白瓷的蓋碗在燒制的過程中，表面形成了一層釉質，光滑細膩，在沖泡茶葉時，可將茶湯與蓋碗的質地完全阻隔，不容易吸附茶葉的香氣與滋味，同時也不會讓蓋碗內的物質滲透于茶湯之中，能完完全全的呈現出茶湯本來的原汁原味。
雖然，不同的茶類確實擁有著各自最佳適配的沖泡茶具，但瓷質蓋碗，由于其釉質緊密，碰到新茶沖泡時，便是能最真實且最便益的表現出茶的優(yōu)缺點，所以在你還不知曉一款茶的沖泡特性時，可以先用蓋碗沖泡幾次，通過比較了解清楚茶性后，再選擇相應的適配茶具有的放矢，發(fā)揮出茶的最大優(yōu)點。
二、選擇合適容量大小的蓋碗
合適容量大小的蓋碗，建議以110毫升左右的容量最為適宜。對于泡茶師來說，標準尺寸的蓋碗一方面能方便抓握，使用起來更加稱手。另一方面，還能較好的掌握茶水的比例，一般情況下，投茶量8克或者5克的茶類，搭配一款標準的蓋碗剛好合適，太大容量的蓋碗反而還要去計算相應的茶水適配比例，增加了泡茶難度的同時，還會導致茶葉的浪費與跑氣。
三、選擇“高蓋鈕、倒鐘形、碗沿寬”的蓋碗
市面上的蓋碗種類繁多，白瓷蓋碗的種類又更是進行了深一層次的形態(tài)劃分。那么又該如何挑選形態(tài)適宜的蓋碗呢？挑選時，建議以“高蓋鈕、倒鐘形、碗沿寬”的形狀蓋碗最好。
首先，器型的呈現上，以一種“倒鐘形”的碗身形態(tài)為佳，這樣的蓋碗，看起來就像是擁有著一個“大肚子”，好處就在于能擁有較大的體積容納蓬松的干茶。
其次，碗沿的寬度，也影響著沖泡時的方便程度，碗沿寬的蓋碗，使用起來更加得心應手。碗沿就是碗的邊緣，有的蓋碗沿邊寬，有的則窄，有的甚至沒有碗沿。寬碗沿的作用在于能更好、更快的散熱。
當沸水沖泡進蓋碗時，熱氣便會隨著碗壁向上而行，頂到碗蓋處，再均勻的散開。碗沿大的蓋碗便能較好的散出熱氣，當我們用手傾倒茶湯時，便能快速的出湯，收放自如，不至于燙到手。反而是碗沿較窄的蓋碗，散熱效果差，拿捏起來猶如燙手的山芋，出湯時非常別捏，手指很容易被熱氣灼傷。
另外，高蓋鈕也是挑選蓋碗的重要因素之一。沸水的熱氣沿著碗壁向上頂時，高蓋鈕的蓋碗因為頂部空間變大，可以更好的散出茶湯的熱氣，我們的食指按壓在蓋鈕上時，不容易被熱氣燙傷，使用起來能更加安全。
蓋碗既能登大雅之堂，也能入尋常百姓的茶桌，一人獨飲，標準蓋碗能滿足品茶需求，三兩好友相伴，同樣也能給眾人帶來極佳的喝茶體驗，一杯蓋碗茶，讓人喝出無邊風月。
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泡普洱茶喝，多數人第一反應就是用紫砂壺沖泡。其實蓋碗也可以用來泡普洱茶，與紫砂壺相比，各有各的好處。那么，怎么用蓋碗沖泡普洱茶？下面我們來了解看看。
蓋碗泡茶，萬能百搭，且能真實展現茶的本味。用蓋碗沖泡普洱的時候，茶葉形狀開放，不會限制葉片在沖泡過程中的舒展。沖泡上可悶可放，時間控制有優(yōu)勢，出湯快，溫度容易控制，容易掌控沖泡和出湯節(jié)奏。開合方便，入水的角度和位置，水流的大小和力度，都隨心所欲，觀察容易，茶色，湯色，葉底等等。經濟實用，養(yǎng)護方便，不像紫砂壺之類要精心呵護。
蓋碗沖泡普洱茶技巧
1、沖泡前準備工作
?。?）備具：器乃茶之父。沖泡普洱茶，首先要準備好茶具，用瓷質蓋碗沖泡普洱茶時，需要準備以下器具：煮水器、蓋碗、公道杯、茶漏、品茗杯、水盂。器具不在多，而在于精。蓋碗泡茶，簡單易行，不損茶味。
?。?）備茶：面對緊壓的普洱茶，首先要進行撬茶。
準備好器具：電子秤、茶則、茶針、茶匙，一般從茶餅窩心外1cm處開始撬茶，茶針45°角插入，注意握茶針的手和按住茶餅的手保持平行，避免受傷，撬散后用電子秤稱取干茶，一般采用7g茶沖泡。
?。?）備水：水乃茶之母，水跟器一樣非常重要，能夠更好地體現出茶的優(yōu)點。一般擇水上選為優(yōu)質山泉水，在家中可以使用純凈水。
燒水可以用電陶爐，玻璃壺，特別是在夏天的時候，看見水咕嚕咕嚕在玻璃壺里沸騰，更有直觀的感覺。
2、具體沖泡步驟
（1）溫杯：泡茶前先將沸水注入蓋碗，一來有清潔茶具之效能，二來能提高茶具之溫度令其完全發(fā)揮茶葉之色、香、味。
?。?）投茶：將稱好的干茶用茶匙撥入蓋碗中。
?。?）醒茶：緊壓之茶以沸水潤之，使茶葉舒展。
?。?）注水：沿著蓋碗邊緣定點注水，避免直接沖到茶葉上。第一至五泡，約10秒出湯，注意每泡均瀝干茶湯。六泡以后，每泡出湯時間增加5秒。
?。?）出湯：傾斜蓋碗使茶湯析出至公道杯中，均勻茶湯。
?。?）分茶：將公道杯中的茶湯分至品茗杯中。
?。?）品茶：聞香氣，觀湯色，品滋味，慢慢感受一杯香茗。
普洱茶用蓋碗沖泡今天就簡單介紹到這里，供新茶友們參考。
整 理丨茶 小 言
攝 影丨西 卡
