都說成都人的生活很安逸
那怎么體現(xiàn)這個(gè)安逸喃?
喝茶
是安逸生活的體現(xiàn)方式之一
這里說的喝茶
可不是麻將館里那種哦...
是說的喝#蓋碗茶#
來盤一哈
成都市內(nèi)其中幾個(gè)
喝蓋碗茶的地方
一般說
蓋碗茶是
蓋為天、托為地、碗為人
所以喝蓋碗茶
韻味無窮
說起喝蓋碗茶
你第一個(gè)想到的是不是
幾個(gè)大爺在喝茶?
如果真是這樣
那你就小看成都年輕人咯喲
好了 好了
開盤 開盤
01
人民公園
在小南街的人民公園內(nèi)
這里有一家據(jù)說是距今
已有百年歷史的鶴鳴茶社
樹蔭下，亭子內(nèi)
似乎隨時(shí)都是滿蕩蕩的人
杜甫草堂&浣花溪公園.外
穿過杜甫草堂的婆娑竹影
泡個(gè)成都老茶館
這里的茶館不少
有壩壩茶社
也有看著比較高端的茶室
川西茶廊是這里小有名氣的
坐在河邊
一口一口品嘗茶
還是很舒服的
鐵像寺水街
水街南鄰佛教寺廟鐵像寺
屬于較新的休閑街區(qū)
但這仍可以喝到不錯(cuò)的蓋碗茶
如陳錦茶鋪
也是一個(gè)在壩壩頭喝的茶社
正面還有一個(gè)戲臺
東門市井
坐落在錦江區(qū)菱窠路
緊鄰四川郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院
是結(jié)合復(fù)古風(fēng)
而新打造的一個(gè)喝茶休閑網(wǎng)紅地
這里上、下兩層
上層中間區(qū)域鏤空
而展現(xiàn)出下層區(qū)域
這里的茶館主要有
空空茶事、菱窠茶舍、哈哈茶鋪
大慈寺
坐落于市中心春熙路商圈
緊鄰太古里
坐在寺內(nèi)庭院壩壩頭喝茶
也是一種風(fēng)味
以上是針對成都市內(nèi)喝蓋碗茶
的部分地方分享
這些地方交通均很便捷
在這些地方除了可以喝蓋碗茶
還可以吃一些成都小吃
還可以體驗(yàn)挖耳朵(采耳)哦
確實(shí)很巴適、很安逸
!!!
其實(shí)
成都周邊有很多地方
可以喝到蓋碗茶
也許有些是你
已經(jīng)打卡過的地方
!!!
2023年10月17日至19日
首屆四川蓋碗茶文化節(jié)
將在成都舉行
7月29日上午，首屆四川蓋碗茶文化節(jié)新聞發(fā)布會(huì)在成都茶文化公園舉行。四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶研所黨政辦公室主任李蘭英在發(fā)布會(huì)上介紹了本屆蓋碗茶節(jié)活動(dòng)基本情況，四川省食品文化研究會(huì)副會(huì)長、組委會(huì)副主任劉亞鵬詳細(xì)介紹本屆蓋碗茶文化節(jié)各項(xiàng)主題活動(dòng)及籌備情況，并確定10月17日至19日在成都茶文化公園、五塊石茶城、成都各大公園茶社、特色茶館、成都國際茶博會(huì)現(xiàn)場等舉行。
(本圖文來源： 火星事務(wù)調(diào)研所 轉(zhuǎn)載請注明出處，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。)
梁實(shí)秋先生在《喝茶》一文中說“蓋碗究竟是最好的茶具”。
魯迅先生也說“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦?！?/p>
在中國的茶文化中，蓋碗是一種應(yīng)用非常廣泛的茶具，歷史也較為悠久。今天我們來給大家詳細(xì)介紹一下蓋碗。
01
蓋碗的定義
蓋碗一般有兩種形制，一種是上有蓋，下有托，中有碗的樣式。因?yàn)槭侨糠钟上轮辽辖M成，故此類蓋碗又稱三才杯,取“三才者，天地人”之意
《中國茶葉大辭典》中的定義為：蓋碗,飲具。多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲。
第二種是只有蓋和碗的樣式。?
在《中國古陶瓷圖典》中的定義是：蓋碗,帶蓋的小碗，茶具，流行于清。
然而無論有沒有托，從功能角度來講都是用于飲茶的。
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02
蓋碗的歷史
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底下帶托的茶盞起源很早：
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宋朝的《演繁露》里就說：托盞始于唐，前世無所有也。
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而給茶碗加上蓋子，形成所謂的“蓋碗”，卻是清康熙年間的事了。
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《中國工藝美術(shù)史》中寫道:康熙時(shí)期陶瓷造型，有的沿用舊式；有的加改造發(fā)展為新品種；有的富有獨(dú)創(chuàng)性。
如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創(chuàng)造了有蓋碗，是專供飲茶用的。
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而在同治年間，蓋碗的造型已經(jīng)又了明確的官方版本。
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故宮清代制瓷官樣圖稿里就有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對,茶盅二十件”等文字。
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至于將既有蓋，又有托的“三才杯”制式化，則是民國時(shí)候的事了。
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《民國日用瓷器》中提到：民國10年前后景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒，稱之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國時(shí)期極為暢銷，……清代雖有蓋碗，但無此三件器。
上層社會(huì)飲茶多用官蓋，民間則為渣胎碗。所謂“三頭飯貝”，即是“三才蓋碗”。
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03
蓋碗的用法
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用于泡茶時(shí)，大拇指和中指，負(fù)責(zé)拿碗身，而食指負(fù)責(zé)固定蓋子，手勢要不偏不歪，傾斜角度讓茶水緩緩流出。
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喝蓋碗茶時(shí)，首先，坐姿要端正。
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司馬承禎在《坐忘論·收心》中主張“ 學(xué)道之初，要須安坐，收心離境，住無所有，不著一物,自入虛無，心乃合道。”
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飲茶同樣需要平心靜氣，左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物，然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進(jìn)去，不能有聲音，要一口一口地慢慢飲。
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04
蓋碗的茶語
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到晚清時(shí)，蓋碗不再被上層社會(huì)壟斷，而是成為市井之物，并且衍生出許多規(guī)矩。比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語。
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茶蓋上放個(gè)東西。含義：暫時(shí)離開，莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢后喝茶。
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客人有事想暫時(shí)離開，可以在茶蓋上放個(gè)小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。
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茶蓋朝下靠茶船。含義：堂倌，我要添水了，用這種方式請?zhí)觅膯为?dú)為客人添水，一般只能添兩次。
如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。
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茶蓋立起放茶碗旁。含義：錢沒帶夠，要賒賬。喝茶時(shí)忘了帶茶錢，如有朋友在場，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補(bǔ)。茶館老板也懂得，不會(huì)點(diǎn)破，給客人留面子。
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茶蓋朝外斜靠茶船。含義：外地人，有困難。如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難，需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就會(huì)如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識。
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茶蓋朝上放進(jìn)茶碗。含義：可以收桌子了。通知茶館老板，你喝完茶走人了。
蓋碗就像是茶客們之間的暗號，將這些小秘密聯(lián)系在一起，而當(dāng)你發(fā)現(xiàn)這些秘密的時(shí)候，就好像打開了一些新的世界！
新的一年悄然到來，面對仍舊復(fù)雜多變的市場環(huán)境，我們恐怕還是不得不“以創(chuàng)新要市場”。
身在行業(yè)中的傳統(tǒng)茶企殫精竭慮地焦慮著如何把茶葉賣出去，行業(yè)外甚至不懂茶的企業(yè)卻把新消費(fèi)市場做得風(fēng)生水起，更有不少資本從布局大健康產(chǎn)業(yè)的未來出發(fā)紛紛涉足茶產(chǎn)業(yè)。無論是對標(biāo)星巴克的茶界新秀，試圖將“喝茶”塑造得年輕、新鮮、美麗，成某種代表東方文化的生活方式的象征；還是跳出茶圈，將茶葉衍生品深加工作為發(fā)力點(diǎn)，都成為茶葉行業(yè)創(chuàng)新的突破點(diǎn)。特別是茶葉的大健康功能讓它充滿了韌性，也讓茶的未來充滿無限可能。
茶的大健康功能，讓茶充滿了韌性，也讓茶的未來充滿無限可能。至少我們現(xiàn)在可以看到的是，未來的茶將不會(huì)僅僅只是傳統(tǒng)的原葉茶消費(fèi)市場。
許多人的觀念中，產(chǎn)于偏遠(yuǎn)邊疆地區(qū)的普洱茶粗枝大葉，古老而傳統(tǒng)。但實(shí)際上，在各大茶類中，普洱茶一直是在創(chuàng)新中發(fā)展起來的。從明末的“蒸而成團(tuán)”，到清代的七子餅茶，再到清末民初的磚茶、沱茶，再到現(xiàn)如今的巧克力裝、龍珠、手撕餅，普洱茶創(chuàng)新的不只是產(chǎn)品外觀的形態(tài)，還有不斷精進(jìn)的加工工藝。
茶葉深加工的開發(fā)，普洱茶算是“領(lǐng)導(dǎo)者”，至少可以追溯到清代趙學(xué)敏在乾隆三十三年（1765年）所著的《本草綱目拾遺》。書中，趙學(xué)敏寫道：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳?！比绻f現(xiàn)在包括蒙頓茶膏、貢潤祥及其他品牌在內(nèi)的普洱茶膏，是對傳統(tǒng)產(chǎn)品的一種復(fù)原，那么歷史上普洱茶膏出現(xiàn)本身，就是普洱茶自身的一次重要?jiǎng)?chuàng)新。如今的茶膏也不再是大鍋熬制了，采用的是現(xiàn)代生物技術(shù)低溫萃取，充分保護(hù)了茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)與必備的生物“酶”。
始于1973年的人工渥堆發(fā)酵技術(shù)，開啟了普洱茶發(fā)展歷史的新篇章，不僅打開了一個(gè)潛力巨大的出口和消費(fèi)市場，對后來普洱茶市場的普及和推廣也功不可沒。許多普洱茶健康功效的研究成果，就是基于熟茶進(jìn)行的。
隨著對普洱茶科學(xué)研究的深入，除了品飲價(jià)值之外，普洱茶對人類健康的功效也被越來越多地發(fā)現(xiàn)。也因此，除了普洱茶本身之外，市場上茶膏、茶珍、茶褐素、茶含片等精加工的創(chuàng)新型產(chǎn)品也不鮮見。
過去10多年間，普洱茶的興起和創(chuàng)新，給其他茶類帶來了巨大的沖擊。可以說，是普洱茶的興起改變了整個(gè)中國茶產(chǎn)業(yè)的市場格局，是普洱茶的創(chuàng)新推動(dòng)了整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)的向前發(fā)展。
從磚餅沱到茶膏、茶珍、茶褐素，到龍珠、巧克力裝、手撕餅，普洱茶改變的不僅僅只是產(chǎn)品形態(tài)和包裝，更是對品飲方式、產(chǎn)品理念的創(chuàng)新。對普洱茶的貯藏來說，倉儲的出現(xiàn)也是一種技術(shù)創(chuàng)新，他讓普洱茶的后期轉(zhuǎn)化變得更加的安全、有序和可控。而且普洱茶的貯藏，也從號級茶時(shí)代的倉庫，演化到現(xiàn)在的專業(yè)倉儲。未來，將會(huì)向著科技含量更高的茶窖進(jìn)步，茶窖的雛形已經(jīng)在景邁山下的柏聯(lián)莊園里面世。
無論是對于中國茶而言還是普洱茶來說，未來更大的應(yīng)用市場，將會(huì)是茶的深加工和衍生品市場?，F(xiàn)在，普洱茶未來的市場前景和開發(fā)潛力，不僅吸引到云南白藥、北京同仁堂、天士力集團(tuán)、天圖資本、民生銀行等藥企和產(chǎn)業(yè)資本的布局，也開始引來國際巨頭的關(guān)注。據(jù)悉，某國際化妝品品牌已經(jīng)在景邁山建立種植基地，以此來開發(fā)基于云南大葉種的相關(guān)護(hù)膚品。
同樣是有著悠久茶葉消費(fèi)歷史的日本，茶的衍生品開發(fā)也相當(dāng)成熟。數(shù)據(jù)顯示，日本抹茶在其本土的年銷售額為100多億美元，而深加工產(chǎn)品市場的體量是抹茶銷售額的4~5倍。目前我國原葉茶的年銷售額已達(dá)3600億元，按照1：4的倍率計(jì)算，未來單是國內(nèi)的茶衍品生市場就將達(dá)到萬億之多。
大健康功能讓茶產(chǎn)業(yè)未來的前景充滿光明，普洱茶與生俱備的天然稟賦注定讓其在大健康產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮重要作用。在科技和創(chuàng)新的推動(dòng)下，未來的茶將不僅僅漂浮于茶杯中，還將遍及日常生活的各種場景。
本文節(jié)選自《被撞翻的“蓋碗茶”》
作者丨段兆順
原文刊載《普洱》雜志2020年1月刊
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