梁實(shí)秋先生在《喝茶》一文中說“蓋碗究竟是最好的茶具”。
魯迅先生也說“喝好茶，是要用蓋碗的，于是用蓋碗。果然，泡了之后，色味而清甘，微香而小苦?！?/p>
在中國的茶文化中，蓋碗是一種應(yīng)用非常廣泛的茶具，歷史也較為悠久。今天我們來給大家詳細(xì)介紹一下蓋碗。
01
蓋碗的定義
蓋碗一般有兩種形制，一種是上有蓋，下有托，中有碗的樣式。因?yàn)槭侨糠钟上轮辽辖M成，故此類蓋碗又稱三才杯,取“三才者，天地人”之意
《中國茶葉大辭典》中的定義為：蓋碗,飲具。多見瓷質(zhì)。上配蓋下配茶托，茶托隔熱便于持飲。
第二種是只有蓋和碗的樣式。?
在《中國古陶瓷圖典》中的定義是：蓋碗,帶蓋的小碗，茶具，流行于清。
然而無論有沒有托，從功能角度來講都是用于飲茶的。
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02
蓋碗的歷史
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底下帶托的茶盞起源很早：
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宋朝的《演繁露》里就說：托盞始于唐，前世無所有也。
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而給茶碗加上蓋子，形成所謂的“蓋碗”，卻是清康熙年間的事了。
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《中國工藝美術(shù)史》中寫道:康熙時(shí)期陶瓷造型，有的沿用舊式；有的加改造發(fā)展為新品種；有的富有獨(dú)創(chuàng)性。
如碗，早期有敞口碗、直口碗。中期多折腰碗。晚期創(chuàng)造了有蓋碗，是專供飲茶用的。
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而在同治年間，蓋碗的造型已經(jīng)又了明確的官方版本。
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故宮清代制瓷官樣圖稿里就有寫明“粉地五彩八吉祥蓋碗樣”、“照此樣蓋碗十對(duì),茶盅二十件”等文字。
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至于將既有蓋，又有托的“三才杯”制式化，則是民國時(shí)候的事了。
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《民國日用瓷器》中提到：民國10年前后景德鎮(zhèn)創(chuàng)燒，稱之為三頭飯貝，為飲茶用具，民國時(shí)期極為暢銷，……清代雖有蓋碗，但無此三件器。
上層社會(huì)飲茶多用官蓋，民間則為渣胎碗。所謂“三頭飯貝”，即是“三才蓋碗”。
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03
蓋碗的用法
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用于泡茶時(shí)，大拇指和中指，負(fù)責(zé)拿碗身，而食指負(fù)責(zé)固定蓋子，手勢要不偏不歪，傾斜角度讓茶水緩緩流出。
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喝蓋碗茶時(shí)，首先，坐姿要端正。
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司馬承禎在《坐忘論·收心》中主張“ 學(xué)道之初，要須安坐，收心離境，住無所有，不著一物,自入虛無，心乃合道。”
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飲茶同樣需要平心靜氣，左手拿起茶碗托盤，右手抓起蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作用是可潷去浮起的茶葉等物，然后將茶蓋呈傾斜狀，送到嘴邊，再把茶湯吸進(jìn)去，不能有聲音，要一口一口地慢慢飲。
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04
蓋碗的茶語
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到晚清時(shí)，蓋碗不再被上層社會(huì)壟斷，而是成為市井之物，并且衍生出許多規(guī)矩。比如四川的茶館里，把蓋子放在碗的不同位置，可以表示許多暗語。
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茶蓋上放個(gè)東西。含義：暫時(shí)離開，莫收蓋碗。老茶館一般是先付錢后喝茶。
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客人有事想暫時(shí)離開，可以在茶蓋上放個(gè)小東西，火柴、石子甚至樹葉都行。
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茶蓋朝下靠茶船。含義：堂倌，我要添水了，用這種方式請?zhí)觅膯为?dú)為客人添水，一般只能添兩次。
如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。
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茶蓋立起放茶碗旁。含義：錢沒帶夠，要賒賬。喝茶時(shí)忘了帶茶錢，如有朋友在場，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補(bǔ)。茶館老板也懂得，不會(huì)點(diǎn)破，給客人留面子。
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茶蓋朝外斜靠茶船。含義：外地人，有困難。如果外地幫會(huì)的人遇到什么困難，需要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就會(huì)如此擺放茶具。堂倌看到暗語后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識(shí)。
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茶蓋朝上放進(jìn)茶碗。含義：可以收桌子了。通知茶館老板，你喝完茶走人了。
蓋碗就像是茶客們之間的暗號(hào)，將這些小秘密聯(lián)系在一起，而當(dāng)你發(fā)現(xiàn)這些秘密的時(shí)候，就好像打開了一些新的世界！
自2022年4月23日中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館正式面向全球發(fā)布以來，我們通過文字與圖像，在云上展示中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵、品牌產(chǎn)品、品牌形象，呈現(xiàn)有關(guān)中國地理標(biāo)志品牌的學(xué)術(shù)研究成果。
近日，中國茶地理標(biāo)志地圖在中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志品牌形象館也正式上線。
地圖中總共包含中國601個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中最多的是湖北省，有81個(gè)，其次是福建省和浙江省，分別有76、57個(gè)。
今日分享四川省茶葉地理標(biāo)志地圖。四川省共有51個(gè)茶葉地理標(biāo)志，其中綠茶地理標(biāo)志30個(gè)、紅茶地理標(biāo)志2個(gè)、黃茶地理標(biāo)志1個(gè)，黑茶地理標(biāo)志4個(gè)，其他茶地理標(biāo)志14個(gè)。
北京衙門多，上海洋行多，
廣東店鋪多，四川撒子多？
茶館多！
“走，口子上坐茶鋪?zhàn)?！?/span>
一聲招呼開啟老茶客的一天。
四川人喝茶，一定要喝“蓋碗茶”。
蓋為天、托為地、碗為人，又被稱為“三才碗”。
用細(xì)長嘴的銅壺?fù)剿?，一柱清水一落一收?/span>
一杯蓋碗茶，一把竹椅，一張方桌，
盡顯川人散淡、閑適、自由的人生態(tài)度。
和福建人的“癡迷”、廣東人的儀式感不同
四川人喝茶喜歡去“茶鋪?zhàn)印保礊椴桊^。
四川茶館=信息交換站
閑來無事茶館里擺“龍門陣”，不出川知家國天下事；
擦鞋、采耳、修腳、剃頭，一條龍服務(wù)包您滿意；
志趣相投吹拉彈唱，一桌人就是一場演出。
舊社會(huì)時(shí)期，茶館還承擔(dān)著“對(duì)簿公堂”的職能。
雙方有糾紛，便約定好到“袍哥茶堂”里“吃講茶”，
理虧的一方負(fù)責(zé)全部的茶水費(fèi)用。
在這種特殊的團(tuán)體自治時(shí)期
還衍生出了一套專門的交流系統(tǒng)——用茶碗來傳遞暗號(hào)
即“茶碗陣”。
主人把茶碗擺成各種陣式，
來訪者則必須有能力回應(yīng)，并以暗語或吟詩作答。
無論有多少種故事等待上演，
但走進(jìn)茶館的第一件事，還是要一碗茶。
來四川，喝點(diǎn)什么茶？
茶葉地圖/ 蒙頂山茶
四川之茶，首推蒙頂。
唐代時(shí)期，蒙頂山茶就已經(jīng)成為貢茶，出現(xiàn)了“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”的說法。但隨著宋朝積弱，蒙頂山所在的雅安逐漸成為邊境地帶，充當(dāng)起了邊境貿(mào)易大基地，宋朝神宗下詔“專以雅州名山茶為易馬用”，作為交易商品的蒙頂山茶品質(zhì)大幅下降，明珠蒙塵。到了長征時(shí)期，紅軍一、四方面主力軍先后在雅安開展革命活動(dòng)，嫩尖芽做茶葉，老葉子做茶磚，剩余的筋筋絡(luò)絡(luò)搗碎后熬制成茶膏給每位紅軍將士分發(fā)五斤，不僅是個(gè)人所需，也能夠靠它向少數(shù)民族同胞換取糧食和搞好軍民關(guān)系。
蒙頂山茶發(fā)生轉(zhuǎn)變是出現(xiàn)在1958年，毛澤東主席提出“蒙山茶要發(fā)展，要和廣大群眾見面，要與國際友人見面”，1959年，蒙頂甘露被列為中國十大名茶之一。終于迎來了復(fù)興之路。目前，依托中國茶科所、省茶科所、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研所的力量，名山區(qū)目前擁有260余個(gè)品種的茶葉，成為了西南第一茶樹基因庫。
去年10月，研究院團(tuán)隊(duì)首次踏足蒙頂山，不僅僅是一段追尋之旅，更是蒙頂山茶的未來之旅。我們尋找著蒙頂山茶新的輝煌與新的機(jī)會(huì)，希望未來有更多茶友能夠認(rèn)識(shí)蒙頂山茶，品一品這歷經(jīng)千年歷史的好茶。
茶葉地圖/ 峨眉山茶
與蒙頂山茶類似，峨眉山茶也并非是某一具體的茶葉品種，而是指使用樂山地域范圍內(nèi)種植的中、小葉種茶樹鮮葉，經(jīng)殺青、做形、干燥等工藝加工而成，具有“扁平直滑、綠潤、清（栗）香高長、鮮醇甘爽”為主要品質(zhì)特征的扁形綠茶。這其中最出名當(dāng)屬——碧潭飄雪。
如果要問老成都人最喜歡喝哪一類香茶，答案是明確的，那就是川西地區(qū)所產(chǎn)的茉莉花茶。其中最為廣大消費(fèi)者所接受的并非是什么特級(jí)好茶，而是是三級(jí)花茶，因茶湯地道，物美價(jià)廉，成為成都人自飲和待客的大眾飲料，“啖三花”成了老茶客們喝茶的代稱。90年代以后，碧潭飄雪取代老茶廠出產(chǎn)的三級(jí)花茶進(jìn)入老茶客的視野，成為新一代人氣王。但凡是有茶館的地方絕對(duì)少不了一盞湯色碧綠、醇爽回甘的碧潭飄雪。
“碧潭飄雪”選用早春嫩芽為茶坯，與含苞未放的茉莉鮮花混合窨制而成，花香、茶香交融，并保留干花瓣在茶中，飲用時(shí)需85度水首次沖泡蓋碗，少傾之后再次切入沸水飲用。所謂碧，是指茶湯之色；潭，是泡茶的蓋碗茶茶碗；飄，是花瓣浮飄茶水上；雪，則是指潔白的茉莉花，美不勝收。
茶葉地圖/ 崇慶枇杷茶
枇杷茶，聽此名許多人會(huì)有誤解，但此“枇杷茶”非彼“枇杷茶”，枇杷樹葉做的茶，也并非由枇杷果實(shí)熬制的枇杷膏，卻是因其茶樹葉形似枇杷二獲名。
崇慶枇杷茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括崇州市懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)、三郎鎮(zhèn)、街子鎮(zhèn)、文井江鎮(zhèn)、雞冠山鄉(xiāng)一帶的龍門山脈，特殊的是，龍門山脈的枇杷茶葉形多為中葉或小葉種，唯獨(dú)崇州市文井江鎮(zhèn)的屬于大葉，肉質(zhì)厚嫩，耐光，味濃，最為珍貴。清明前采最為珍美，清澀純香，可炒制成綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶等不同茶類，各有韻味。
宋代以此茶為原料制作“龍門茶”入貢，故而當(dāng)時(shí)的崇州沿山地區(qū)廣為種植，但自清朝后面積逐步萎縮，僅留存龍門山脈一帶。目前，崇州現(xiàn)有數(shù)百棵千年以上的古茶樹，為了更好地保護(hù)這些古樹，崇州目前對(duì)古茶樹進(jìn)行了編號(hào)登記，定期巡訪，以保護(hù)古茶樹的生長。2019年崇州市展開了“崇慶枇杷茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志核心保護(hù)區(qū)建設(shè)工作，建立了3個(gè)枇杷茶母本園，進(jìn)行枇杷茶品種提純復(fù)壯，近年來，崇州的枇杷茶茶園已漸成規(guī)模，自然有機(jī)的種植方式結(jié)合合理的人為干預(yù)，讓生長在海拔約1200米的枇杷茶能夠在三月順利采摘。針對(duì)枇杷茶產(chǎn)業(yè)鏈條的延展，目前，崇州也已開發(fā)出了茶米、茶酒、茶蜜、飲茶專用水等枇杷茶衍生產(chǎn)品，形成了特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新格局。
來源：農(nóng)業(yè)品牌研究院
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為持續(xù)推廣蒙頂山茶品牌，做強(qiáng)做大雅安茶產(chǎn)業(yè)，10月21日，蒙頂山茶成都世紀(jì)城推廣站在集會(huì)展、商務(wù)、旅游、文化等為一體成都南門新商業(yè)中心區(qū)的世紀(jì)城會(huì)展中心西蜀廊橋古鎮(zhèn)正式掛牌，成為了名山區(qū)在成都設(shè)立的第3個(gè)品牌推廣站。
2023年10月21日，成都世紀(jì)城新國際會(huì)展中心西蜀廊橋古鎮(zhèn)順興老茶館，隆重舉辦“蒙頂山茶成都世紀(jì)城品牌推廣站”掛牌儀式。按照雅安市委市政府確定的“聚焦一綠一黑，實(shí)施單品突破”發(fā)展戰(zhàn)略,名山區(qū)蒙頂山茶繼續(xù)堅(jiān)持實(shí)施主推蒙頂甘露，圍繞蒙頂甘露做文章，重點(diǎn)以成渝兩個(gè)主要市場為基礎(chǔ)，帶動(dòng)蒙頂黃芽、蒙頂石化、蒙山毛峰等產(chǎn)品，將蒙頂山茶推廣到全省乃至全國大市場，為此，將在成渝兩地建立多個(gè)“蒙頂山茶”品牌推廣站。
雅安市名山區(qū)政協(xié)主席、區(qū)茶產(chǎn)業(yè)推進(jìn)小組組長倪林現(xiàn)場發(fā)表講話
此次出席“蒙頂山茶成都世紀(jì)城品牌推廣站”的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有：雅安市名山區(qū)政協(xié)主席、區(qū)茶產(chǎn)業(yè)推進(jìn)小組組長倪林;雅安市名山區(qū)政協(xié)副主席、區(qū)茶產(chǎn)業(yè)推進(jìn)小組副組長林訓(xùn);雅安市名山區(qū)政協(xié)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委主任倪福錦;雅安市名山區(qū)政協(xié)秘書長吳勇;中共名山區(qū)委黨校常務(wù)副校長代先隆;四川省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長覃中顯;四川農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授陳昌輝;雅安市名山區(qū)經(jīng)濟(jì)商務(wù)局局長劉世俊;雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局/市茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳開義;四川省蒙頂山茶文化普及基地主任楊忠;西南茶文化研究中心副主任/秘書長/茶文化專家陳書謙;雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長/中國制茶大師高永川;雅安市名山區(qū)茶業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)會(huì)/茶文化專家鐘國林;雅安市名山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局/市茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長郭磊;民族團(tuán)結(jié)品牌策劃總監(jiān)/成都言茶方總經(jīng)理歐陽文亮;四川迪安軌道交通科技有限公司袁莉總經(jīng)理;潮州市鳳凰單叢博物館/潮州鳳凰茶農(nóng)協(xié)會(huì)林瑩/林慧;順興老茶館經(jīng)理蔣守業(yè);《茶友網(wǎng)》四川負(fù)責(zé)人華偉;川派蓋碗茶非遺傳承人余銀國;蒙山派龍行十八式非遺傳承人閔鵬飛;中國川劇評(píng)書金錢板非遺傳承人與表演藝術(shù)家趙金圣;成都桐舍企業(yè)管理有限公司總經(jīng)理徐仲石;雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院、李文華、張麗、吳君瑞、王義佳;雅安甘露堂茶業(yè)有限公司吳歌、陳菊、唐小玉女士及王超先生;還有來自美國德克薩斯州的嘉賓亞當(dāng)約翰遜等(以上排名不分先后，以到處時(shí)間順序排名);以及社會(huì)各級(jí)嘉賓共60余人出席。
來自雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院2023屆畢業(yè)實(shí)習(xí)生胡田田主持本次活動(dòng)
中國蓋碗茶短嘴壺技藝唯一傳承人/川派蓋碗茶非遺傳承人余銀國老師展示《蓋碗暗語》并為現(xiàn)場嘉賓獻(xiàn)上精彩的短嘴銅壺茶技。
蒙山派龍行十八式非遺傳承人閔鵬飛，為大家獻(xiàn)上精彩的長壺茶技表演。
雅安職業(yè)技術(shù)學(xué)院蒙頂山茶產(chǎn)業(yè)學(xué)院2023屆畢業(yè)實(shí)習(xí)生李文華、張麗工夫茶表演并給嘉賓奉上甘露。
中國川劇/評(píng)書/金錢板非遺傳承人與表演藝術(shù)家趙金圣為大家傾情展示
來自廣東省潮州市鳳凰單叢博物館/潮州鳳凰茶農(nóng)協(xié)會(huì)的林瑩/林慧兩姐妹
來自美國德克薩斯州的嘉賓亞當(dāng)約翰遜看到目不轉(zhuǎn)睛
“蒙頂山茶成都世紀(jì)城品牌推廣站”在成都南門新商業(yè)中心——世紀(jì)城會(huì)展中心的設(shè)立能有效利用會(huì)展中心頻繁的商務(wù)活動(dòng)和巨大的人流量，把蒙頂山茶帶出去，讓更多人知道蒙頂山茶，愛上蒙頂山茶。
來源：蒙頂山甘露堂
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