蓋碗不如紫砂壺

　　蓋碗體現(xiàn)出來的是原汁原味，而紫砂壺沖泡出來的茶是美化過的。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，比較甜。如果不是試茶，而是品茗一道老茶，很多老茶友都會(huì)選擇紫砂壺。

有很多的朋友會(huì)問我，準(zhǔn)備入手一把紫砂壺，不知道買什么壺好，該買什么泥料的，看中一把壺多少錢買合適...等等，針對(duì)這些問題，我做出些建議，主要談及壺友如何入門和實(shí)用壺的挑選，整理如下。

一、實(shí)用為上

初次買壺實(shí)用為上，不要道聽途說找尋一些稀奇古怪的泥料，因?yàn)槟愀疽矡o法分辨，只要是真正紫砂的即可，除非那個(gè)懂壺的朋友真誠的推薦以及他是可以信任的那就可以考慮下。

同時(shí)，也不要考慮職稱、師承等等藝人背景因素，這都是讓你多掏腰包的罪源，和壺本身好壞沒有直接關(guān)系。

二、多聽，多看，多問少出手

看中一把壺，作為新手，莫急購買，假如有時(shí)間，可多去幾次，看看自己到底是不是很喜歡。這其中，有一條金科玉律，那就是好壺是耐看的，越看越好看，越看越喜歡才是你的選擇。

要堅(jiān)決克制、緩解自己買壺的沖動(dòng)。遇壺多對(duì)比、分析多，多看少買；遇價(jià)廉物美的壺千萬要謹(jǐn)慎，遇造型奇特、泥料光鮮的壺更要謹(jǐn)慎。

三、新手如何入門

好多新來的壺友找我?guī)兔I把喝茶的壺，我說先別急下手，先潛水修煉一段時(shí)間再說，他說只是想買一把料子正點(diǎn)工過得去的壺喝茶，不想那么麻煩。我說99%的人要買第一把壺的時(shí)候都是這么想的，結(jié)果是其中90%的人又買了第二把、第三把…….第N把，包括我在內(nèi)，開始的時(shí)候也是只想買把壺喝茶。

他說我相信你，你來幫我把關(guān)就行。我說非常感謝您的信任，但您的信任有點(diǎn)草率，二十一世界從來就不缺乏信任，缺乏的是面對(duì)這份信任的責(zé)任。

即便我認(rèn)真負(fù)責(zé)替您把關(guān)了，到您手里也不見得就滿意，那時(shí)候您會(huì)告訴我嗎？估計(jì)不會(huì)，但一定會(huì)不再信任我，我不敢承諾實(shí)在是珍惜這份信任，因?yàn)橐郧鞍岬拇u頭太多了，也砸過腳，深知其中之無奈。

古人云：讀萬卷書不如行萬里路，行萬里路不如閱人無數(shù)，閱人無數(shù)不如名師指路。名師誠然是捷徑，但“名師”一定不會(huì)任由你亂買壺，指導(dǎo)或者誘導(dǎo)您不斷買壺的一定不是“名師”，在您判斷不出誰是名師的時(shí)候，可否多看看帖子，多去專業(yè)網(wǎng)站找些知識(shí)貼研究研究？

四、實(shí)用壺幾把合適？

我想，有兩把應(yīng)該足夠了，把泡熟茶的壺跟泡高香茶的壺分開就好，您又不是高級(jí)茶評(píng)師，嘴巴沒厲害到那程度，干嗎非得一壺侍一茶？實(shí)際上高級(jí)茶評(píng)師品茶的時(shí)候一般是不用紫砂的，人家都是用評(píng)審杯和蓋碗的。

五、入門壺如何定位？

有人說玩任何東西從高端起步往往是交學(xué)費(fèi)最少的，這個(gè)偶不贊成，不是不贊成這個(gè)結(jié)果，而是新壺友是不會(huì)接受從這么高的門檻入門的，畢竟絕大多數(shù)人口袋里的米是有限的。

新壺友要買壺往往從實(shí)用壺開始起步，這個(gè)即便我不認(rèn)同，但也不反對(duì)，但是，新壺友開始起步的時(shí)候絕大多數(shù)把泥料作為首要的第一位的目標(biāo)。

這個(gè)我實(shí)在是聽到太多太多了，事實(shí)上我開始也是這樣的，而商家也一定不會(huì)去解釋的，因?yàn)檫@正對(duì)了商家的胃口啊，即便厚道的商家想解釋，可面對(duì)白紙一樣的新人，又從何說起呢？

不能否認(rèn)，絕大多數(shù)陶手在做商品壺的時(shí)候不會(huì)用很好的料，能用到三四百元一捆的泥料就是非常厚道的商家了（一捆30斤），好料一般用來做精品，不舍得糟蹋。

但凡事不是絕對(duì)的，如果有足夠的利潤回報(bào)，好料拿來做商品壺又如何？什么價(jià)位的算好料？500元以上一捆的已經(jīng)很不錯(cuò)了（一捆30斤），您要求用上萬元一捆的泥料，不見得泡茶就會(huì)好很多。

再說了，只見人喊某某泥料幾千上萬一捆，你見哪個(gè)陶手會(huì)用那么高的價(jià)格買了回來做壺？以前藏的泥料現(xiàn)在價(jià)格多么多么高，不代表陶手現(xiàn)在會(huì)去花這個(gè)價(jià)格買，用的還是自己家藏的或者以前低價(jià)買回來的料。再說了，作為實(shí)用商品壺，您要這些天賜神泥泡茶又會(huì)好喝多少呢？

如果您定位從料子比較好一些的實(shí)用壺入門的話，那么，那么我給您個(gè)價(jià)位供參考，當(dāng)然，這個(gè)價(jià)位是已經(jīng)考慮商家足夠的利潤的：型和工過得去的半手工壺，最多200-300，如果還想滿足一下全手工情結(jié)，了解了解全手工制壺，那么全手工入門壺，有200-300的。

（但是，這個(gè)價(jià)位目前極多蓋內(nèi)壁章的仿全手工壺），最多400-500足夠了，在500左右這個(gè)價(jià)位上，泥料一定可以達(dá)到好料的要求，即便您要求他用2000元以上一捆的泥料，陶手的利潤已經(jīng)足夠了，不會(huì)因?yàn)槟嗔显僮芳觾r(jià)格。

為什么推薦這個(gè)價(jià)位呢？稍后請(qǐng)繼續(xù)看第6條。在入門這個(gè)層面上，有兩把實(shí)物足夠了，在這個(gè)層面上多停留一段時(shí)間，自己沒有的泥料和壺型可以看看別人的實(shí)物參考學(xué)習(xí)，不要非得每種泥料都要買，你買了100把一定還會(huì)覺得自己的泥料不全，

不要每種型都要收，你買了1000把會(huì)發(fā)現(xiàn)還有10000把的型手里還沒有，如果你悟性不是太差的話，半年以后你一定會(huì)發(fā)現(xiàn)手里絕大多數(shù)都是雞肋，那時(shí)候你想轉(zhuǎn)掉籌米升級(jí)的時(shí)候，你也一定會(huì)發(fā)現(xiàn)這些壺在你手里很難套現(xiàn)，那時(shí)候這些壺怎么辦呢？新手的學(xué)費(fèi)就是這樣產(chǎn)生的

六、實(shí)用壺的成本

這個(gè)話題一定不能談太多，談太多會(huì)挨磚頭，但涉及到我前邊提到的參考價(jià)格又不能不談，一把壺的成本（指商品壺）構(gòu)成包括泥料、工價(jià)、窯燒、包裝運(yùn)輸、店面租金以及報(bào)廢損耗等，新人都在要求泥料，

而泥料價(jià)格從500元一噸（做大缸琉璃瓦之類日用粗陶用的，實(shí)體店里也有這樣的泥料做的壺）到上萬元一捆不等，正常的中大品壺用料一斤左右，泥料成本在一把壺中比重很低，而成本中最高的是工價(jià)，工價(jià)是多少呢？

因?yàn)檫@兩年紫砂的瘋狂，工價(jià)比以前確實(shí)漲了很多，但即便漲了很多，也沒飛上天，新學(xué)制壺陶手的工價(jià)（指學(xué)做壺幾個(gè)月的全手工壺）一般是100元左右，我是不相信所謂剛學(xué)做壺幾個(gè)月的新手有多么高的天賦敢要到200以上的，

這樣新手的全手工壺通常我們自己買的話，考慮陶手利潤，會(huì)把握在200-300比較合理；學(xué)做壺兩三年以上的工手工價(jià)要300左右，這個(gè)層次的壺作為新壺友入門，應(yīng)該已經(jīng)算是很不錯(cuò)了，而這樣的壺通常我們自己買的話會(huì)把握400-500算是比較合理，商家也會(huì)有比較好的利潤，對(duì)于這個(gè)入門壺的成本，跟您聽到和接觸到的差別大不大呢？

七、茶壺不是機(jī)械工藝

選壺的時(shí)候，對(duì)于所謂的“三點(diǎn)一線”，也就是壺嘴最高點(diǎn)、壺口最高點(diǎn)和壺把最高點(diǎn)在一條直線上，我建議也是大概齊就行，手工藝品，畢竟不是機(jī)械加工零件，偏差沒有那么準(zhǔn)確的，這不應(yīng)作為你選壺的主要考慮因素。不要考慮太多，諸如出水一尺不散花，嘴不流口涎等等，這些都是次要因素，把戲而已，只要不影響使用即可。

假如你選擇了方器、筋囊器，那么壺蓋與身筒之間的密封性就不是你要考慮的因素，因?yàn)檫@兩類器形受工藝所限，漏水是一定的。當(dāng)然，一定要抬杠的話，也不排除有極個(gè)別的不漏。

八、紫砂泥料

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真正紫砂壺是可以通過眼睛和手感受出來的，大概說來就是觀之色澤沉穩(wěn)，不艷不膩，雖有一定光澤，但應(yīng)隱隱之如隔薄霧，由內(nèi)而外，而非賊光。表面砂感明顯，有層次感，顆粒若隱若現(xiàn)，以手撫之細(xì)而不膩，不剌手，不粘手，如豆沙，更甚者如嬰兒肌膚，令你愛不釋手。

現(xiàn)在一提什么是好壺就說神馬形神氣態(tài)，新壺友自然看了是云里霧里的，而以前，基礎(chǔ)是講究泥型工火的，當(dāng)然還有款啊刻啊等，我這里說的是基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)的過程就是逐條線理順的過程，單獨(dú)強(qiáng)調(diào)某一項(xiàng)都會(huì)陷入誤區(qū)。

以上觀點(diǎn)應(yīng)該能解決新玩家買壺時(shí)遇到的大部分問題。

——本文來自宜興黃始軍，感謝作者付出。

老鐵壺，玻璃壺，紫砂壺，...沖泡普洱茶時(shí)所用的茶具，一直是一件仁者見仁，智者見智的事情。

但是你知道嗎？選擇不同的茶具，沖泡出的普洱茶，其實(shí)也有很多區(qū)別？選擇適合自己的茶具，其實(shí)是一件很講究的事情。

今天，就來帶茶友們了解不同茶具的特點(diǎn)，結(jié)尾附上了泡茶高手都在用的養(yǎng)護(hù)方法，記得看到最后。

  

紫砂壺與蓋碗的區(qū)別

茶具對(duì)普洱茶的影響，主要體現(xiàn)在口感的充分發(fā)揮上，目前主流的是紫砂壺和蓋碗，具體選擇要根據(jù)普洱茶的用料等級(jí)、陳放年份和倉儲(chǔ)情況而定。

其中的一種觀點(diǎn)認(rèn)為，用透氣性好的紫砂壺沖泡普洱茶，才能完美展現(xiàn)茶的優(yōu)點(diǎn)和弊端，當(dāng)茶葉倉儲(chǔ)不當(dāng)而有瑕疵時(shí)，從茶湯中就能體現(xiàn)得淋漓盡致。

而用蓋碗泡出來的普洱茶，雖然茶湯爽口帶甜，但沒有紫砂壺泡出來的茶湯有層次感，這主要是因?yàn)椴杈卟煌疁睾退刑N(yùn)含的熱量不同。

由于蓋碗的碗口較大，沸水注入進(jìn)蓋碗后散熱比較快，茶葉還沒有充分舒展時(shí)，水溫就降下來了，茶中物質(zhì)得不到充分釋放，很多缺點(diǎn)就被掩蓋掉了。

  

而紫砂壺主要分為大、小、高和扁四種，一般來說，器形較大，筒身較高，壺壁較厚的紫砂壺，水溫的下降會(huì)更為緩慢，也就是更能聚熱。

在投茶前，還可以先將開水注入紫砂壺，等蓋上茶蓋后再?zèng)_淋5秒，以保持茶溫穩(wěn)定，盡量使壺溫與正式?jīng)_泡時(shí)的水溫持平。

總之，相比于容量較小的蓋碗來說，大容量紫砂壺的保溫性更強(qiáng)，更有利于茶葉舒展和滋味溶出。

平常喜歡用紫砂壺，沖泡普洱茶的茶友不在少數(shù)。但很多茶友日常的品茶養(yǎng)壺都不算正確，長期下來容易損傷壺質(zhì)，進(jìn)而影響沖泡效果。這里陸離在分享一些養(yǎng)壺技巧。

  

會(huì)開壺

新買回來的紫砂壺，往往會(huì)帶有一股“火燒味”，開壺后才可正常使用。具體的方法是先用冷水浸泡半天，除去最表面的土氣和燥氣，然后找個(gè)干凈的大鍋，讓紫砂壺進(jìn)水慢煮。

煮壺分為內(nèi)外兩步，首先將少部分低端茶葉放到壺內(nèi)，形成內(nèi)茶外水的狀態(tài)，等水燒開后調(diào)至文火，再慢煮半小時(shí)后關(guān)火。

關(guān)火后靜待自然冷卻，讓紫砂壺經(jīng)歷沸騰-高溫-低溫-冷卻的完整過程，如此一來，紫砂壺就真正吃透了“第一道”茶，開壺才算完成。

養(yǎng)包漿

開壺后就可以養(yǎng)包漿了。紫砂壺的包漿，指的是長時(shí)間使用后，壺體表面色澤逐漸深沉，并形成的一層光滑的亞光。

好的包漿渾圓潔瑩，脂潤似玉，而且愈用愈亮，一般的沖洗都是刷不掉的。

凈養(yǎng)壺

雖然紫砂壺的包漿狀態(tài)，和盤串有幾分相似，但具體的過程卻完全不同，其中最忌諱的就是用汗手養(yǎng)壺。

品茶求“靜”，養(yǎng)壺求“凈”。用“汗手”養(yǎng)出來的壺，有油光而無“潤”味，光澤黯淡無神，用手一摸還會(huì)有油膩膩的感覺。

  

常擦拭

不用汗手摸壺，是最基本的養(yǎng)壺事項(xiàng)，除此之外還要做到內(nèi)養(yǎng)外護(hù)，這里的內(nèi)養(yǎng)指的是勤用勤洗，每次用完時(shí)，要用清水把壺底和壺壁徹底沖洗干凈，切忌留茶底。

而外護(hù)指的是在品茶間隙，要養(yǎng)成自覺擦拭壺體的好習(xí)慣，用的茶巾也有講究，首先是純白色的，這樣茶巾臟了也能及時(shí)看出，避免在擦拭時(shí)造成二次污染。

其次不要用熱的，而是冷茶巾，一來對(duì)正在養(yǎng)的包漿影響小，二來有利于增加壺體的通透感，提高茶湯在壺體空隙流通時(shí)的速度和頻率。

此外，茶巾質(zhì)地的選擇，要根據(jù)紫砂壺的使用長短而定，磨礪新壺時(shí)，可以選材質(zhì)粗一點(diǎn)的茶巾，溫養(yǎng)老壺時(shí)，可以用更加柔軟的茶巾。

最后切記濕壺濕擦，干壺干拭。用打濕過的茶巾，去擦拭干燥的紫砂壺，很容易會(huì)造成“片片牛毛紋，暗淡失寶光”的傷痕，愛壺之人最為惋惜這種情況。

  

打氣孔

日常使用的紫砂壺，壺體的空隙是動(dòng)態(tài)流通的，而一段時(shí)間不用時(shí)就會(huì)再次凝固，導(dǎo)致發(fā)茶和壺潤生發(fā)不暢，因此對(duì)于長時(shí)間閑置的老壺，再次啟用時(shí)要先打通壺內(nèi)的氣孔。

具體的方式很簡(jiǎn)單，就是“請(qǐng)壺上籠”。將紫砂壺放在大一點(diǎn)的蒸籠里，蒸上半小時(shí)壺體空隙就再次流動(dòng)了，靜待壺體涼透后再取出，才不傷壺質(zhì)。

熟普陳放年份越久，選用的紫砂壺質(zhì)地就應(yīng)該越細(xì)膩，陳放5~10年的熟普，最好用40目的紫砂壺沖泡。

而陳放10年以上的熟普，最好用50~60目的細(xì)膩?zhàn)仙皦?，這樣茶湯才會(huì)更柔滑順暢。

  

從這個(gè)角度上看，一壺一茶的模式是最合適的。但近年來正品紫砂壺的價(jià)格虛高，一款茶配一把紫砂的方法太過奢侈，也沒有必要。

只要沖泡手法嫻熟，內(nèi)養(yǎng)外護(hù)到位，茶味的表現(xiàn)其實(shí)一樣優(yōu)秀，對(duì)茶壺和茶質(zhì)都沒有什么負(fù)面影響。

七碗受至味，一壺得真趣?？粘职偾з剩蝗绯圆枞?。飲茶是一件賞心悅目，充滿情趣的雅事，更是日常生活中的一種藝術(shù)享受。做好沖泡前的這些準(zhǔn)備工作，才能以最飽滿的狀態(tài)，品飲歲月沉淀后的普洱。

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