2022年11月29日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，湖南有3個(gè)項(xiàng)目入選，分別是黑茶類的千兩茶、茯磚茶制作技藝，黃茶類的君山銀針茶制作技藝，成為湘茶行業(yè)守正創(chuàng)新的生動(dòng)見證，湘茶傳承精益求精的澎湃動(dòng)力。即日起，紅網(wǎng)茶頻道推出《舌尖山水非遺湘茶》系列報(bào)道，回顧“田園山水打交道，煙熏火燎練功夫”的湘茶非遺傳承人延續(xù)技藝、守住根脈的前塵往事，展示湘茶非遺傳承新篇。
“茯磚茶，長(zhǎng)期銷往西北邊疆少數(shù)民族地區(qū)，又稱之為邊銷茶，是我國(guó)獨(dú)有的一種茶葉產(chǎn)品?！避虼u茶非遺工藝傳承人劉杏益向記者介紹，茯磚茶起源于明初，是手工筑制的“官茶”，由于是三伏天加工，成品帶有獨(dú)特菌香，類似土茯苓的味道，古有“茯茶駝隊(duì)十里外，茶香已入牧人家”之說(shuō)，過(guò)去在西北高寒地區(qū)沒(méi)有蔬菜，肉也是以羊肉、牛肉為主，黑茶可以起到平衡身體健康的作用，故成為我國(guó)西北少數(shù)民族的生命之茶，生活必需品。
茯磚茶。
益陽(yáng)是“中國(guó)黑茶之鄉(xiāng)”，茯磚茶是茶鄉(xiāng)引以為豪的金花。究其歷史，明清以來(lái)湖南益陽(yáng)茶葉原料運(yùn)往陜西咸陽(yáng)、涇陽(yáng)等地，壓制成磚，遠(yuǎn)銷西北?？箲?zhàn)時(shí)期，茶葉受運(yùn)輸條件的影響大為減少，引起民國(guó)政府的高度重視，1937年，時(shí)任湖南省茶葉管理處副處長(zhǎng)的彭先澤（中國(guó)黑茶理論之父）撰寫《辟在安化不能壓磚》一文，提出解決問(wèn)題方法和理論依據(jù)，并于兩年后受托至安化江南坪試壓黑茶磚，經(jīng)半年研制成功，其產(chǎn)品據(jù)當(dāng)時(shí)旅居江南坪的涇陽(yáng)茶商稱：“磚身緊致，色澤艷麗，香味醇厚，其品質(zhì)在涇陽(yáng)磚之上，并經(jīng)重慶中國(guó)茶葉公司檢驗(yàn)，電復(fù)堪合俄銷，交由中國(guó)茶葉公司銷售，自此，益陽(yáng)開始?jí)褐坪诖u茶。
“黑磚茶在益陽(yáng)發(fā)花，打破了三不能制的說(shuō)法?！眲⑿右娼忉專⒙湓谲虼u茶上的金黃色“花朵”，經(jīng)過(guò)檢測(cè)名為冠突散囊菌，是益生菌種。業(yè)內(nèi)流傳“花朵”的產(chǎn)生，是茶葉原料從安化運(yùn)往陜西涇陽(yáng)的過(guò)程中被雨打濕，壓制成磚發(fā)現(xiàn)的偶然產(chǎn)物，不料市場(chǎng)好評(píng)反響，后經(jīng)陜西先人不斷研制和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，掌握發(fā)花秘方，提出“三不能制”（即離了涇河水和關(guān)中氣候不能制、沒(méi)有陜西人的技術(shù)不能制）說(shuō)法。
據(jù)劉杏益回憶，為了打破這一現(xiàn)象，1942至1943年，安化江南磚茶廠、江南磚茶廠先后試制茯磚茶66箱，每箱20片，計(jì)3960千克。由于對(duì)茯磚“發(fā)花”溫度、濕度掌握不夠，試制未能成功。直到1953年，在茶工、技術(shù)人員的幫助下，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)3年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了在中國(guó)茶業(yè)公司安化磚茶廠（安化第二茶廠前身）“移地筑制”的神話。
上世紀(jì)五十年代舊式烘房。
時(shí)光流逝，1958年后經(jīng)湖南省政府批準(zhǔn)原“安化第二茶廠”遷益陽(yáng)市，更改名為“湖南省益陽(yáng)茶廠”，原址保留為益陽(yáng)茶廠白沙溪精制車間。1964年，益陽(yáng)茶廠與白沙溪精制車間正式分離，一分為二（白沙溪茶廠、益陽(yáng)茶廠）。1970年，白沙溪茶廠正式停止茯磚茶生產(chǎn)，茯磚茶由益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)至今。
“金花酵庫(kù)，是茯磚茶生產(chǎn)的溫床，是多年來(lái)茯茶本味的天然見證。”在菌香濃郁的烘房?jī)?nèi)，劉杏益拿起手上的茯磚茶邊嗅邊檢查，他表示其內(nèi)形成的有益微生物群體、金花繁衍指數(shù)和工藝指標(biāo)，決定了茯茶內(nèi)涵品質(zhì)的高低。三十多年來(lái)，在益陽(yáng)茶廠，劉杏益以花為伴，以廠為家，帶領(lǐng)他的制茶團(tuán)隊(duì)大量研究，通過(guò)創(chuàng)新茯茶發(fā)花工藝，陸續(xù)推出“一品茯茶”“手筑官茶”等中高端茯茶產(chǎn)品，改變了茯磚茶以邊銷茶為主的局面，全面進(jìn)軍內(nèi)銷市場(chǎng)，成為了行業(yè)內(nèi)鼎鼎有名的金花茯茶匠人。
劉杏益，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）代表性傳承人。
紅網(wǎng)茶頻道：您是在什么樣的契機(jī)下接觸到茯磚茶？
劉杏益：時(shí)光回溯到37年前，從湖南農(nóng)學(xué)院（今湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)）畢業(yè)，被分配到益陽(yáng)茶廠生產(chǎn)技術(shù)科，而帶我入門的師傅是當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)科科長(zhǎng)周鐵安。他長(zhǎng)期從事益陽(yáng)茯磚茶的生產(chǎn)技術(shù)工作，不愛說(shuō)多話，但對(duì)工作要求極其嚴(yán)格，經(jīng)常會(huì)提早來(lái)車間，帶著我們從篩分茶葉、打盤子（茶葉搖盤）訓(xùn)練起，一天下來(lái)，我的手連筷子都拿不動(dòng)了，這一點(diǎn)很自豪，當(dāng)時(shí)通過(guò)嚴(yán)格訓(xùn)練，現(xiàn)在手藝沒(méi)有丟。
紅網(wǎng)茶頻道：可以和我們科普一下，茯磚茶的制作技藝有哪些流程和環(huán)節(jié)？
劉杏益：茯磚茶是中國(guó)所有茶類產(chǎn)品中，加工工藝最復(fù)雜，加工周期最長(zhǎng)的一種茶。從黑毛茶變?yōu)槲覀兂善返能虼u茶，要經(jīng)過(guò)五十多道工序，其中關(guān)鍵工序八道。
毛茶陳放
制作茯茶的毛茶原料最少要在儲(chǔ)備庫(kù)存放二年以上時(shí)間，目的是生產(chǎn)出來(lái)的茯茶沒(méi)有青味，口感醇和，湯色透亮。
黑毛茶篩分
用滾圓篩、平圓篩、風(fēng)選機(jī)、色選機(jī)等設(shè)備，對(duì)毛茶進(jìn)行一系列的篩分，去除非茶類雜質(zhì)、茶梗、黃片。
拼配
將原料精選出不同等級(jí)，再根據(jù)產(chǎn)品配方重新拼配。
渥堆發(fā)酵
高溫汽蒸滅菌，入發(fā)酵倉(cāng)渥堆熱發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間控制在10小時(shí)左右。渥堆發(fā)酵是決定茯茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
壓制
散茶稱重后再一次經(jīng)過(guò)汽蒸，放入模具進(jìn)行壓制，經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的冷卻定型后，將茯磚退出模具。
發(fā)花干燥
發(fā)花是茯茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，也是獨(dú)有的工序，通過(guò)特定的溫度濕度控制，經(jīng)過(guò)25天左右的發(fā)花期和7天左右的干燥期，在茯磚茶內(nèi)部逐漸生長(zhǎng)出神奇的金花，這種學(xué)名冠突散囊菌的益生菌種，發(fā)酵適度，純正的金花菌種是茯磚茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
檢驗(yàn)
茯茶加工工序結(jié)束后，還要經(jīng)過(guò)質(zhì)檢部門的抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行包裝。
包裝
檢測(cè)合格后，再進(jìn)行最后的包裝，每一片茯茶采用的都是食品級(jí)棉紙包裝，保證環(huán)保和安全。
紅網(wǎng)茶頻道：制茶不易，面對(duì)茯磚茶加工工藝復(fù)雜，加工周期長(zhǎng)的現(xiàn)象，該如何進(jìn)行保護(hù)與傳承？
劉杏益：非遺技藝傳承與保護(hù)需要每一代人的傳承與堅(jiān)持。非遺技藝通過(guò)非遺展會(huì)讓更多人認(rèn)識(shí)了解茯磚茶，擴(kuò)大茯磚茶影響力。非遺技藝還需創(chuàng)新，有創(chuàng)新才有發(fā)展。
劉杏益制茶團(tuán)隊(duì)評(píng)審茯磚茶。
紅網(wǎng)茶頻道：茯磚茶被譽(yù)為中國(guó)古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”，哪些方面可以體現(xiàn)茯磚茶的飲用價(jià)值？
劉杏益：茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽(yáng)市，是后發(fā)酵茶，又屬于全發(fā)酵茶。其所含的益生菌-冠突散囊菌是茯茶必備的獨(dú)有品質(zhì)特征。茯磚茶是邊銷茶的主要品種之一，是西北各名族人民的生活必需品。存放完好的茯茶歷久彌香，存放時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯越趨橙紅明亮，也越耐沖泡。茯磚茶中俗稱的“金花”（冠突散蘘菌）能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，調(diào)理腸胃，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。
味道醇厚、菌花香濃郁的茯磚茶湯。
紅網(wǎng)茶頻道：茯磚茶制作技藝入選國(guó)家非遺，對(duì)湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些重要意義？
劉杏益：去年我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。益陽(yáng)茯磚茶制作技藝也被列入其中。茯磚茶列入非遺可以說(shuō)是湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展往前跨了一大步，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也進(jìn)一步帶動(dòng)茶園發(fā)展，解決茶農(nóng)收入問(wèn)題，積極刺激茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成良性循環(huán)。
中國(guó)茯茶·世界非遺紀(jì)念茶。
紅網(wǎng)茶頻道：談一下你未來(lái)關(guān)于茯磚茶的創(chuàng)新方向？
劉杏益：茯磚茶在過(guò)去作為邊銷茶銷往西北少數(shù)民族地區(qū)，到05年從邊銷轉(zhuǎn)內(nèi)銷，茯磚茶逐漸被廣大消費(fèi)者所接受。隨著時(shí)代發(fā)展，茯磚茶需創(chuàng)新才能延續(xù)生命力。未來(lái)茯磚茶創(chuàng)新需在傳承保護(hù)前提下與時(shí)俱進(jìn)，茯磚茶生產(chǎn)更標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化將是茯磚茶未來(lái)發(fā)展方向。
智能金花酵庫(kù)一角。
10月9日，益陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目國(guó)家級(jí)省級(jí)代表性傳承人證書頒發(fā)儀式在益陽(yáng)舉行，公司副總經(jīng)理劉杏益榮獲第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人、公司質(zhì)管部經(jīng)理黃燕榮獲第四批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人。益陽(yáng)茯磚茶制作技藝因其悠久的歷史文化、精湛的傳統(tǒng)技藝、獨(dú)特的品質(zhì)要求被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人劉杏益
劉杏益：中共黨員，中國(guó)制茶大師、高級(jí)評(píng)茶師，現(xiàn)為益陽(yáng)茶廠有限公司副總經(jīng)理，主管茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品開發(fā)。1985年畢業(yè)于湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)，之后來(lái)到湖南省益陽(yáng)茶廠。從師陳先敬、周鐵安兩位益陽(yáng)茯磚茶傳承師傅。三十年來(lái)，長(zhǎng)期從事益陽(yáng)茯磚茶的保護(hù)與傳承工作，在對(duì)該項(xiàng)傳統(tǒng)技藝進(jìn)行保護(hù)與傳承的過(guò)程中，劉杏益從黑毛茶初制加工、原料拼配、毛茶篩選，到茯磚茶筑制、不同原料等級(jí)與含梗量的發(fā)花、干燥、產(chǎn)品檢驗(yàn)等，均嚴(yán)格把控，全面完善了工藝技術(shù)體系。并針對(duì)不同季節(jié)、不同原料等級(jí)、以及不同地域等情況，調(diào)整茯磚生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)和工藝技巧，解決了茯磚茶在筑制過(guò)程中所遇到的技術(shù)難點(diǎn)。此外，還制定了茯磚茶生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，主持并參與茯磚茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作，有利于傳承和發(fā)揚(yáng)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)益陽(yáng)茯磚茶制作技藝。同時(shí)，劉杏益作為茯磚茶制作技藝的傳承人代表，組織并通過(guò)收徒、辦學(xué)等方式，開展茯磚茶制作技藝傳承工作。一方面，多次舉辦實(shí)踐操作技能、經(jīng)驗(yàn)傳承和專業(yè)理論知識(shí)培訓(xùn)，主持并參與茯茶生產(chǎn)技藝培訓(xùn)及宣傳工作，讓更多的人了解和掌握這門古老的傳統(tǒng)技藝。
圖為湖南省文化廳非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目處竇雪松處長(zhǎng)為劉杏益頒發(fā)證書
省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人黃燕
黃燕：中共黨員，現(xiàn)為益陽(yáng)茶廠有限公司質(zhì)管部經(jīng)理、非遺辦主任、企業(yè)科協(xié)秘書長(zhǎng)，兼任湖南省科協(xié)委員、省企業(yè)科協(xié)聯(lián)合會(huì)副秘書長(zhǎng)、益陽(yáng)市茶葉學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)、高級(jí)評(píng)茶師。和許多初出茅廬者一樣，黃燕自1991年參加工作以來(lái)，主要從事黑毛茶精制加工、半成品原料的拼配及茯磚茶生產(chǎn)加工制作技藝的規(guī)范、控制、傳承等一系列基礎(chǔ)工作。在這生產(chǎn)工藝技術(shù)崗位上，一干就是27年之多。一方面，她在公司多次主持并參與茯茶生產(chǎn)技藝培訓(xùn)及宣傳工作；另一方面，在她悉心教導(dǎo)之下，培養(yǎng)了多名代表性的傳承人，這樣既保障了茯磚茶的品質(zhì)、壯大了傳承人隊(duì)伍，又確保了茯磚茶制作技藝的有效傳承和發(fā)揚(yáng)光大。她也對(duì)茯磚制作技藝的生產(chǎn)和工藝技術(shù)要求進(jìn)行了文字化、數(shù)據(jù)化的整理，并不斷調(diào)整技術(shù)參數(shù)和工藝技巧。并參與制定了茯磚相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，多次參與茯磚茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作。同時(shí)，積極參加了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展演活動(dòng)。
圖為益陽(yáng)市政府副秘書長(zhǎng)朱鳳章為黃燕頒發(fā)證書
6月11-12日,為期兩天的以“連接現(xiàn)代生活，綻放迷人光彩”為主題的益陽(yáng)市2022年“文化和自然遺產(chǎn)日”系列活動(dòng)在益陽(yáng)市民文化中心舉行。為貫徹落實(shí)《中共中央辦公廳國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的意見》《關(guān)于讓文物活起來(lái)、擴(kuò)大中華文化國(guó)際影響力的實(shí)施意見》和省委、省政府關(guān)于全省旅發(fā)大會(huì)“一地舉辦、全省聯(lián)動(dòng)”的重要決策部署，圍繞舉辦好2022年益陽(yáng)市文旅融合發(fā)展大會(huì)的目標(biāo)要求，提高人民群眾文化遺產(chǎn)保護(hù)意識(shí)，傳承、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，以文塑旅，以旅彰文，助推文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。本次活動(dòng)由益陽(yáng)市文旅廣體局、益陽(yáng)高新區(qū)管委會(huì)、益陽(yáng)市城市建設(shè)投資運(yùn)營(yíng)集團(tuán)有限責(zé)任公司承辦。
為協(xié)助益陽(yáng)市文旅廣體局辦好本次活動(dòng)，為進(jìn)一步推進(jìn)茶旅文康深度融合，擴(kuò)大益陽(yáng)市非物文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的宣傳與影響力，益陽(yáng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心，經(jīng)嚴(yán)格選取了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)茯磚茶制作技藝傳承保護(hù)單位益陽(yáng)茶廠有限公司參與本次展示展演活動(dòng)。
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，有我市各級(jí)非遺名錄和博物館藏品的宣傳展板，有各“非遺”產(chǎn)品制作技藝的精彩演示，吸引了許多市民駐足觀看。非遺茯磚茶制作技藝、千兩茶制作技藝令人贊嘆不已，小郁竹藝、梅山剪紙、羊舞嶺窯、明油紙傘、熊氏皮鼓、手工繡花鞋等精美的工藝品讓人眼前一亮，瞿峰米醋、張家塞甜酒、譚記發(fā)餅、億昌麻香糕等傳統(tǒng)美食叫人流連忘返。這些非遺項(xiàng)目，蘊(yùn)含著悠久歷史，展現(xiàn)著獨(dú)具益陽(yáng)特色的文化底蘊(yùn)。
通過(guò)本次活動(dòng)，進(jìn)一步打響了益陽(yáng)黑茶之鄉(xiāng)的文化名片，同時(shí)也讓益陽(yáng)市非物文化遺產(chǎn)項(xiàng)目再次走到臺(tái)前，為益陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)一步的保護(hù)與傳承工作打下了堅(jiān)持基礎(chǔ)。
茶文化是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，對(duì)凸顯厚重的歷史文化價(jià)值有重要的意義。湘益茯茶作為中國(guó)黑茶重要代表，一直在絲綢之路、茶馬古道上扮演著茶品傳播、茶文化傳承的重要角色，充當(dāng)中國(guó)茶道精神傳播的使者。在“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略向世界各國(guó)推進(jìn)的大潮中，專一品質(zhì)、專一制作的湘益茯茶，積淀了厚重的歷史與文化底蘊(yùn)，濃縮了茯磚茶最好的質(zhì)量品質(zhì)與制作技藝，其精良的制作工藝是傳統(tǒng)與現(xiàn)代的完美結(jié)合，是茯茶中最具代表性的品牌。湘益茯茶秉承絲路精神，堅(jiān)持推進(jìn)茶業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展，讓傳承千年的中國(guó)茶適合時(shí)代風(fēng)貌，綻放璀璨光芒。
