安化千兩茶有多種花色。各種千兩茶產(chǎn)品均要求踩制緊實(shí)，蔑箍緊扎，茶柱圓直且兩端大小基本一致或略呈上小下粗的竹筍形，中圍周徑、茶柱長度要基本一致。干茶外形色澤黑褐或有“金花”，無黑霉、白霉、青霉等霉菌滋生，內(nèi)質(zhì)上具有安化千兩茶的共同品質(zhì)特征，無劣變、霉變等異味。安化千兩茶的主要理化指標(biāo)應(yīng)達(dá)到：含水量≤15.0%（其中計(jì)重水分≤12.0%），含梗量≤5.0%（其中長度大于30毫米的茶梗含量≤0.5%），非茶類夾雜物≤0.3%，水浸出物≥23.0%，總灰分≤7.5%。
安化千兩茶不同產(chǎn)品的外形規(guī)格如下：
周徑：千兩茶670±50、五百兩530±35、三百兩470±30、一百兩340±25、十六兩235±20。
茶支高：千兩茶1500±50、五百兩1200±40、三百兩900±35、一百兩600±30、十六兩270±20。
注：中圍周徑是指安化千兩茶柱高約1/2處帶蔑簍包裝的周長。
湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶千兩茶》(DB43/T389-2010)對千兩茶的感觀品質(zhì)要求：
外形：茶葉外形色澤黑褐，圓柱體形，壓制緊密，無蜂窩巢狀，茶葉緊結(jié)或有“金花”。
湯色：橙黃或橙紅。
香氣：純正或帶松煙香、菌花香，十年以上安化千兩茶帶陳香味。
滋味：醇厚，新茶微澀，5年以上安化千兩茶醇和，甜潤。
葉底：深褐，尚嫩勻，葉張較完整。
茯磚茶的品質(zhì)特征
茯磚茶是作為西北邊疆少數(shù)民族日常生活中不可或缺的生活必需品，有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的重要性，被稱為古絲綢之路上的神秘之茶。各級茯磚茶均要求外形磚面平整，棱角分明，厚薄一致，金花茂盛，磚內(nèi)無黑霉、白霉、青霉、紅霉等雜菌?！鞍l(fā)花”對茯磚茶品質(zhì)風(fēng)味的形成至關(guān)重要，“金花”顆粒大，色澤金黃，香氣純正，菌花香突出是茯磚茶品質(zhì)好的標(biāo)志之一。湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶·茯磚茶》(DB43/T569-2010)對茯磚茶的感觀品質(zhì)和理化指標(biāo)：
超級茯磚茶：外形規(guī)格一致，松緊適宜，發(fā)花茂盛。湯色紅黃。香氣菌花香純正。滋味醇厚。葉底黃褐，尚嫩，葉片尚完整。
特制茯磚茶：外形磚面平整，邊角分明，厚薄基本一致，壓制松緊適度，發(fā)花普遍茂盛。湯色橙紅。香氣純正菌花香。滋味醇和。葉底黃褐，葉片尚完整，顯梗。
普通茯磚茶：外形磚面平整，邊角分明，厚薄基本一致，壓制松緊適度，發(fā)花普遍茂盛。湯色橙黃。香氣純正有菌花香。滋味醇和或純和。葉底棕褐或黃褐顯梗。（來源：安化黑茶，圖來源：網(wǎng)絡(luò)）
“金花”一直以來作為安化黑茶中茯磚茶的標(biāo)志性特征，茯磚茶里長“金花”，是因?yàn)檐虼u茶的加工工藝中有一個專門的“發(fā)花”工藝，這道工藝為茶磚創(chuàng)造了一個時間相對較長，而且適合“金花”生長的環(huán)境。
但是對于如何判斷不同年代的茯磚茶，很多人都存有疑問，其實(shí)方法很多，而且很簡單。
一、看外包裝
不同年份的茯磚茶的外包裝材質(zhì)、標(biāo)簽字樣、商標(biāo)均不相同。
二、原料構(gòu)成
早期的茯茶用料十分考究，大部分都是選用純正安化黑茶為原料，葉片大，葉張肥厚，色澤黑褐油潤，均勻一致。
而自1983年后，茯茶拼配用料部分采用平地茶原料，葉張薄、瘦，含梗較多（15%以上），色澤也較黃褐，欠均勻一致。
三、金花色澤
剛出烘的新茯茶，磚身內(nèi)有大量的金黃色顆粒，形似米蘭。但是隨著陳放時間的延長，金花不僅不會越來越多，相反會逐步萎縮變白，三十年的茯茶的話已基本見不到金花留下的痕跡，只是隱約可見一些分布凌亂的白色斑點(diǎn)。
四、色香味特征
茯茶通過開湯審評，可以大體判斷出所產(chǎn)年代的特征。一般情況下：茯茶陳放的年代越久，陳香味就會越濃，陳香帶有一定的刺激性，我們姑且將它稱之為茶氣，茶氣越足，就表明陳放的年份就久，而且這種茶氣相當(dāng)?shù)某志谩?/p>
在沖泡過程中，我們可以觀察兩點(diǎn)，一是耐泡性：多泡以后，茶味已淡，但茶氣猶存，并且依舊純正；二是嗅氣性：冷嗅茶渣，會發(fā)現(xiàn)茶氣刺鼻。
另外，越是陳放時間長的茯茶，茶湯就越容易沖泡出來，而且茶湯的色澤紅艷明亮，似陳放多年的洋酒。按1：30的茶水比例沖泡茯茶，15泡后，茶湯的色澤仍能保持紅艷，茶湯的滋味則甜醇爽滑。
陳放多年的茯茶，滋味甜醇，入口即化。所謂化境，即是茶湯入口后，無需吞咽，很自然地順喉而下?！疤稹笔呛诓璧闹饕厣?，茯磚茶甜醇而不膩，絲絲的甜味沁入喉嗓，沁人心脾。
十幾泡之后，茶湯色澤逐漸變淡，但甜味猶存，而且其甜味更加純正。
五、看葉底
喝完茶后觀察葉底，陳放多年的茯茶，葉底黑褐均勻，質(zhì)地稍硬，用手指輕輕一捏，葉底即碎。
六、菌花香
茯茶在沖泡時，有一種特殊的菌花香，這是茯茶的特殊香氣特征。隨著存放時間的延長，大體在10-20年內(nèi)，其菌花香逐步演變?yōu)橹兴幭?，這種香氣類似于“土茯苓”。但再延長存放時間，如五十年代生產(chǎn)的手筑茯茶，其藥香基本消失，而以陳香為主。
事實(shí)上，具有顯著藥香的茯茶，其功效作用已經(jīng)比較好了。一些茶人對藥香不太適應(yīng)，慢慢體會一段時間后，就能接受這種特殊的茯茶香氣了。
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作為一名茯磚茶愛好者，肯定有人問過您這樣的問題：“這茶怎么樣”？如果您的回答只是：“嗯……好喝……”那氣氛就相當(dāng)尷尬了，為了避免生活中發(fā)生這種尷尬的情況發(fā)生，我們有必要來了解下品評茯磚茶的幾個專業(yè)術(shù)語。
喝茶只是一個動作，而品茶確是一門學(xué)問。對于那些喜歡在品茶中體驗(yàn)不同境界的老茶友而言，品茯磚茶的學(xué)問可沒那么簡單，里面門道可多著呢！一些新茶友有沒有感覺到，和老茶友一起品茶交流，深感自己就是一茶葉小白？作為提升品茶境界的必要過程，一些品茶專業(yè)術(shù)語還是必須要掌握的。
一、回甘：顧名思義就是苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程，所謂苦盡甘來。苦澀過后，口腔里往往會出現(xiàn)一種甜味，這種現(xiàn)象稱為回甘。
二、生津：指口腔中分泌出唾液，包括兩頰、舌面、舌底?？谥猩蚩梢越饪适骓?，滋潤口腔。茯茶內(nèi)涵豐富，故生津功能不錯，讓人舒服。
三、喉韻：簡單來說就是喝茶之后，茶湯給喉嚨帶來的感覺，例如得以滋潤，解除緊箍的干涸感。因此喉韻一向最受茶友青睞，對于較資深的老茶客來說，喉韻是他們品評茶葉優(yōu)劣的重要條件。
四、收斂性：收斂性跟茶的苦、澀有關(guān)，它是苦、澀味轉(zhuǎn)成回甘之間的感知時間的強(qiáng)度。收斂性越強(qiáng)的茶，苦、澀味在進(jìn)入口腔后被感知至消退，轉(zhuǎn)成回甘的過程越短；如果收斂性弱，苦澀味在口腔內(nèi)就會消退得慢或口腔一直都延續(xù)著苦澀味。
五、掛杯：品茶時提到的掛杯和葡萄酒的掛杯含義不一樣，并非指茶湯掛在杯壁的時間，而是茶香氣留在杯壁上的時間，留香時間越持久濃郁，掛杯時間越長，說明茶越好。
細(xì)心的茶友會發(fā)現(xiàn)，品茯茶時候，經(jīng)常會有茶友說到一個詞——“菌花香”，那么何為菌花香呢？菌花香是茯磚茶中的“金花”（冠突散囊菌）所發(fā)出的特殊香氣，至于那種特殊香氣帶給人的是怎樣一種感受，各位只有親自泡上一杯茯磚茶來感受了。
轉(zhuǎn)自中國茯茶網(wǎng)
