2022年11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，湖南有3個(gè)項(xiàng)目入選，分別是黑茶類的千兩茶、茯磚茶制作技藝，黃茶類的君山銀針茶制作技藝，成為湘茶行業(yè)守正創(chuàng)新的生動(dòng)見證，湘茶傳承精益求精的澎湃動(dòng)力。即日起，紅網(wǎng)茶頻道推出《舌尖山水非遺湘茶》系列報(bào)道，回顧“田園山水打交道，煙熏火燎練功夫”的湘茶非遺傳承人延續(xù)技藝、守住根脈的前塵往事，展示湘茶非遺傳承新篇。
“茯磚茶，長期銷往西北邊疆少數(shù)民族地區(qū)，又稱之為邊銷茶，是我國獨(dú)有的一種茶葉產(chǎn)品?！避虼u茶非遺工藝傳承人劉杏益向記者介紹，茯磚茶起源于明初，是手工筑制的“官茶”，由于是三伏天加工，成品帶有獨(dú)特菌香，類似土茯苓的味道，古有“茯茶駝隊(duì)十里外，茶香已入牧人家”之說，過去在西北高寒地區(qū)沒有蔬菜，肉也是以羊肉、牛肉為主，黑茶可以起到平衡身體健康的作用，故成為我國西北少數(shù)民族的生命之茶，生活必需品。
茯磚茶。
益陽是“中國黑茶之鄉(xiāng)”，茯磚茶是茶鄉(xiāng)引以為豪的金花。究其歷史，明清以來湖南益陽茶葉原料運(yùn)往陜西咸陽、涇陽等地，壓制成磚，遠(yuǎn)銷西北?？箲?zhàn)時(shí)期，茶葉受運(yùn)輸條件的影響大為減少，引起民國政府的高度重視，1937年，時(shí)任湖南省茶葉管理處副處長的彭先澤（中國黑茶理論之父）撰寫《辟在安化不能壓磚》一文，提出解決問題方法和理論依據(jù)，并于兩年后受托至安化江南坪試壓黑茶磚，經(jīng)半年研制成功，其產(chǎn)品據(jù)當(dāng)時(shí)旅居江南坪的涇陽茶商稱：“磚身緊致，色澤艷麗，香味醇厚，其品質(zhì)在涇陽磚之上，并經(jīng)重慶中國茶葉公司檢驗(yàn)，電復(fù)堪合俄銷，交由中國茶葉公司銷售，自此，益陽開始?jí)褐坪诖u茶。
“黑磚茶在益陽發(fā)花，打破了三不能制的說法?！眲⑿右娼忉專⒙湓谲虼u茶上的金黃色“花朵”，經(jīng)過檢測名為冠突散囊菌，是益生菌種。業(yè)內(nèi)流傳“花朵”的產(chǎn)生，是茶葉原料從安化運(yùn)往陜西涇陽的過程中被雨打濕，壓制成磚發(fā)現(xiàn)的偶然產(chǎn)物，不料市場好評(píng)反響，后經(jīng)陜西先人不斷研制和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，掌握發(fā)花秘方，提出“三不能制”（即離了涇河水和關(guān)中氣候不能制、沒有陜西人的技術(shù)不能制）說法。
據(jù)劉杏益回憶，為了打破這一現(xiàn)象，1942至1943年，安化江南磚茶廠、江南磚茶廠先后試制茯磚茶66箱，每箱20片，計(jì)3960千克。由于對茯磚“發(fā)花”溫度、濕度掌握不夠，試制未能成功。直到1953年，在茶工、技術(shù)人員的幫助下，在武漢大學(xué)生物系教授的指導(dǎo)下，經(jīng)過3年時(shí)間的反復(fù)摸索和試驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)了在中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（安化第二茶廠前身）“移地筑制”的神話。
上世紀(jì)五十年代舊式烘房。
時(shí)光流逝，1958年后經(jīng)湖南省政府批準(zhǔn)原“安化第二茶廠”遷益陽市，更改名為“湖南省益陽茶廠”，原址保留為益陽茶廠白沙溪精制車間。1964年，益陽茶廠與白沙溪精制車間正式分離，一分為二（白沙溪茶廠、益陽茶廠）。1970年，白沙溪茶廠正式停止茯磚茶生產(chǎn)，茯磚茶由益陽茶廠生產(chǎn)至今。
“金花酵庫，是茯磚茶生產(chǎn)的溫床，是多年來茯茶本味的天然見證?！痹诰銤庥舻暮娣績?nèi)，劉杏益拿起手上的茯磚茶邊嗅邊檢查，他表示其內(nèi)形成的有益微生物群體、金花繁衍指數(shù)和工藝指標(biāo)，決定了茯茶內(nèi)涵品質(zhì)的高低。三十多年來，在益陽茶廠，劉杏益以花為伴，以廠為家，帶領(lǐng)他的制茶團(tuán)隊(duì)大量研究，通過創(chuàng)新茯茶發(fā)花工藝，陸續(xù)推出“一品茯茶”“手筑官茶”等中高端茯茶產(chǎn)品，改變了茯磚茶以邊銷茶為主的局面，全面進(jìn)軍內(nèi)銷市場，成為了行業(yè)內(nèi)鼎鼎有名的金花茯茶匠人。
劉杏益，國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黑茶制作技藝（茯磚茶制作技藝）代表性傳承人。
紅網(wǎng)茶頻道：您是在什么樣的契機(jī)下接觸到茯磚茶？
劉杏益：時(shí)光回溯到37年前，從湖南農(nóng)學(xué)院（今湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)）畢業(yè)，被分配到益陽茶廠生產(chǎn)技術(shù)科，而帶我入門的師傅是當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)技術(shù)科科長周鐵安。他長期從事益陽茯磚茶的生產(chǎn)技術(shù)工作，不愛說多話，但對工作要求極其嚴(yán)格，經(jīng)常會(huì)提早來車間，帶著我們從篩分茶葉、打盤子（茶葉搖盤）訓(xùn)練起，一天下來，我的手連筷子都拿不動(dòng)了，這一點(diǎn)很自豪，當(dāng)時(shí)通過嚴(yán)格訓(xùn)練，現(xiàn)在手藝沒有丟。
紅網(wǎng)茶頻道：可以和我們科普一下，茯磚茶的制作技藝有哪些流程和環(huán)節(jié)？
劉杏益：茯磚茶是中國所有茶類產(chǎn)品中，加工工藝最復(fù)雜，加工周期最長的一種茶。從黑毛茶變?yōu)槲覀兂善返能虼u茶，要經(jīng)過五十多道工序，其中關(guān)鍵工序八道。
毛茶陳放
制作茯茶的毛茶原料最少要在儲(chǔ)備庫存放二年以上時(shí)間，目的是生產(chǎn)出來的茯茶沒有青味，口感醇和，湯色透亮。
黑毛茶篩分
用滾圓篩、平圓篩、風(fēng)選機(jī)、色選機(jī)等設(shè)備，對毛茶進(jìn)行一系列的篩分，去除非茶類雜質(zhì)、茶梗、黃片。
拼配
將原料精選出不同等級(jí)，再根據(jù)產(chǎn)品配方重新拼配。
渥堆發(fā)酵
高溫汽蒸滅菌，入發(fā)酵倉渥堆熱發(fā)酵，一般發(fā)酵時(shí)間控制在10小時(shí)左右。渥堆發(fā)酵是決定茯茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
壓制
散茶稱重后再一次經(jīng)過汽蒸，放入模具進(jìn)行壓制，經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)的冷卻定型后，將茯磚退出模具。
發(fā)花干燥
發(fā)花是茯茶生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，也是獨(dú)有的工序，通過特定的溫度濕度控制，經(jīng)過25天左右的發(fā)花期和7天左右的干燥期，在茯磚茶內(nèi)部逐漸生長出神奇的金花，這種學(xué)名冠突散囊菌的益生菌種，發(fā)酵適度，純正的金花菌種是茯磚茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵。
檢驗(yàn)
茯茶加工工序結(jié)束后，還要經(jīng)過質(zhì)檢部門的抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行包裝。
包裝
檢測合格后，再進(jìn)行最后的包裝，每一片茯茶采用的都是食品級(jí)棉紙包裝，保證環(huán)保和安全。
紅網(wǎng)茶頻道：制茶不易，面對茯磚茶加工工藝復(fù)雜，加工周期長的現(xiàn)象，該如何進(jìn)行保護(hù)與傳承？
劉杏益：非遺技藝傳承與保護(hù)需要每一代人的傳承與堅(jiān)持。非遺技藝通過非遺展會(huì)讓更多人認(rèn)識(shí)了解茯磚茶，擴(kuò)大茯磚茶影響力。非遺技藝還需創(chuàng)新，有創(chuàng)新才有發(fā)展。
劉杏益制茶團(tuán)隊(duì)評(píng)審茯磚茶。
紅網(wǎng)茶頻道：茯磚茶被譽(yù)為中國古絲綢之路的“神秘之茶”和西北各少數(shù)民族的“生命之茶”，哪些方面可以體現(xiàn)茯磚茶的飲用價(jià)值？
劉杏益：茯磚茶產(chǎn)于湖南省益陽市，是后發(fā)酵茶，又屬于全發(fā)酵茶。其所含的益生菌-冠突散囊菌是茯茶必備的獨(dú)有品質(zhì)特征。茯磚茶是邊銷茶的主要品種之一，是西北各名族人民的生活必需品。存放完好的茯茶歷久彌香，存放時(shí)間越長，茶湯越趨橙紅明亮，也越耐沖泡。茯磚茶中俗稱的“金花”（冠突散蘘菌）能有效調(diào)節(jié)人體新陳代謝，調(diào)理腸胃，并有降脂、降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝的功效。
味道醇厚、菌花香濃郁的茯磚茶湯。
紅網(wǎng)茶頻道：茯磚茶制作技藝入選國家非遺，對湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些重要意義？
劉杏益：去年我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊，居世界第一。益陽茯磚茶制作技藝也被列入其中。茯磚茶列入非遺可以說是湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展往前跨了一大步，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也進(jìn)一步帶動(dòng)茶園發(fā)展，解決茶農(nóng)收入問題，積極刺激茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成良性循環(huán)。
中國茯茶·世界非遺紀(jì)念茶。
紅網(wǎng)茶頻道：談一下你未來關(guān)于茯磚茶的創(chuàng)新方向？
劉杏益：茯磚茶在過去作為邊銷茶銷往西北少數(shù)民族地區(qū)，到05年從邊銷轉(zhuǎn)內(nèi)銷，茯磚茶逐漸被廣大消費(fèi)者所接受。隨著時(shí)代發(fā)展，茯磚茶需創(chuàng)新才能延續(xù)生命力。未來茯磚茶創(chuàng)新需在傳承保護(hù)前提下與時(shí)俱進(jìn)，茯磚茶生產(chǎn)更標(biāo)準(zhǔn)化、國際化將是茯磚茶未來發(fā)展方向。
智能金花酵庫一角。
在多種茶類中，茯磚茶是最好的減肥茶飲。它能有效減少腹部脂肪堆積，而且不會(huì)反彈。除此以外，它還能平衡體內(nèi)酸堿度，有不錯(cuò)的美容功效呢。
茯磚茶適合小腹贅肉較多的
一杯茯磚茶只含有約4卡路里的熱量，降脂功效主要來自三個(gè)方面的因素：一是由茶多酚、維生素C等多種有效成分一起作用，協(xié)助脂肪的分解和消化；二是發(fā)酵過程形成的多種有益菌群綜合作用(菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的攝取、提高酵素分解腰腹部脂肪)。三是，茯磚茶中的咖啡因能幫助增強(qiáng)身體燃燒脂肪的能力。
除了能減肥，喝茯磚茶還有其他不少好處呢。
1、茯磚茶茶性柔和，是養(yǎng)胃、補(bǔ)氣的良藥。
2、茯磚茶是有科學(xué)根據(jù)的天然保健飲料。熱飲腸胃舒適，對便秘、尿頻的療效最佳。茯磚茶補(bǔ)氣固精，對于男性陽痿、前列腺炎也有很好的效果。
3、對于女人來說茯磚茶除了保持苗條身材，還能控制皮膚酸堿度的平衡達(dá)到健美皮膚的作用。
4.茯磚茶相比其他黑茶例如普洱茶，保水性能好，喝了皮膚不緊繃，而是光滑鮮嫩
5.茯磚茶茶性柔和內(nèi)斂不張揚(yáng)，不刺激，飲后不僅不失眠，而且由于其茶性柔和還能夠安神促進(jìn)睡眠
茯磚茶減肥方案
一、用茯磚茶減肥，每日飲用茯磚茶的濃度和量必須足夠，保持一天喝1.5升?？梢砸勒找韵萝虼u茶減肥方法試一個(gè)月：
早餐：
1、起床后，用約6克的茯磚茶，以100cc沸水浸泡半分鐘，飲用；
2、正常早餐。以50cc沸水浸泡原茶1分鐘，再加入250cc的鮮乳，餐中飲用。
3、口渴或肚餓時(shí)，以200cc沸水分兩次浸泡原茶后飲用，浸泡時(shí)間分別為5、10分鐘。
午餐：
1、大約6g的茯磚茶以100cc沸水浸泡半分鐘，飯前喝；
2、午飯正常食量；
3、飯后半小時(shí)，以50cc沸水浸泡原茶1分鐘，飲用；
4、口渴或肚餓時(shí)，以200cc沸水分兩次浸泡原茶后飲用，浸泡時(shí)間分別為5、10分鐘。
晚餐：
1、與平時(shí)飯量一致；
2、飯后半小時(shí)，用6g茯磚茶以50cc沸水浸泡半分鐘，飲用；
3、晚間可以300cc沸水沖泡。
注意事項(xiàng)：
1、一日三餐要定量、準(zhǔn)時(shí)，禁用宵夜。
2、喝茯磚茶后會(huì)較快感到饑餓，切勿因此增加食量，饑餓時(shí)可喝茯磚茶。
3、茯磚茶中可加蜂蜜、玫瑰花、菊花、桂花等，調(diào)劑口味，美容養(yǎng)顏，還可加哈蜜瓜等水果，飲來別有風(fēng)味。
4、堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)，有益身心健康。
二、如果沒有時(shí)間和精力嚴(yán)格遵循以上方法的人，可以試一試以下的改良方法：
1、想保持身材、維持體重：每日沖泡茯磚茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。
2、想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個(gè)方法可以快速減重。
3、如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝黑茶，若在外不便請放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用茯磚茶為佳。
沖泡提示：
·泡的第1道茶水請勿飲用
·第2道茶泡約2分鐘，再飲用
·第3道茶則泡3分鐘，再飲用
·第4道泡4分鐘，再飲用，這樣能最大程度地吸收茯磚茶中有利于瘦身的成分。
茯磚茶減肥效果因人而異，一般自律神經(jīng)較活躍的人，一星期后體重就會(huì)有減輕，很多人喝茯磚茶，配合科學(xué)的飲食和一定量的運(yùn)動(dòng)，都能在一個(gè)月后減掉十多斤。在通常情況下，人們節(jié)食減肥很容易反彈。因?yàn)椴贿\(yùn)動(dòng)光靠節(jié)食來減肥，會(huì)使肌減少，導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝降低，即使吃得不多，也會(huì)能量過剩，體重反彈了。而茯磚茶不但可以減肥，還可將體質(zhì)調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài)。所以，當(dāng)減肥成功后，應(yīng)該繼續(xù)保持喝茯磚茶的習(xí)慣，這樣可保證體重不反彈。
來源：網(wǎng)絡(luò)
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在多種茶類中，茯磚茶是最好的減肥茶飲。它能有效減少腹部脂肪堆積，而且不會(huì)反彈。除此以外，它還能平衡體內(nèi)酸堿度，有不錯(cuò)的美容功效呢。
茯磚茶適合小腹贅肉較多的
一杯茯磚茶只含有約4卡路里的熱量，降脂功效主要來自三個(gè)方面的因素：一是由茶多酚、維生素C等多種有效成分一起作用，協(xié)助脂肪的分解和消化；二是發(fā)酵過程形成的多種有益菌群綜合作用(菌群作用可以減少小腸對甘油三脂和糖的攝取、提高酵素分解腰腹部脂肪)。三是，茯磚茶中的咖啡因能幫助增強(qiáng)身體燃燒脂肪的能力。
除了能減肥，喝茯磚茶還有其他不少好處呢。
1、茯磚茶茶性柔和，是養(yǎng)胃、補(bǔ)氣的良藥。
2、茯磚茶是有科學(xué)根據(jù)的天然保健飲料。熱飲腸胃舒適，對便秘、尿頻的療效最佳。茯磚茶補(bǔ)氣固精，對于男性陽痿、前列腺炎也有很好的效果。
3、對于女人來說茯磚茶除了保持苗條身材，還能控制皮膚酸堿度的平衡達(dá)到健美皮膚的作用。
4.茯磚茶相比其他黑茶例如普洱茶，保水性能好，喝了皮膚不緊繃，而是光滑鮮嫩
5.茯磚茶茶性柔和內(nèi)斂不張揚(yáng)，不刺激，飲后不僅不失眠，而且由于其茶性柔和還能夠安神促進(jìn)睡眠
茯磚茶減肥方案
一、用茯磚茶減肥，每日飲用茯磚茶的濃度和量必須足夠，保持一天喝1.5升?？梢砸勒找韵萝虼u茶減肥方法試一個(gè)月：
早餐：
1、起床后，用約6克的茯磚茶，以100cc沸水浸泡半分鐘，飲用；
2、正常早餐。以50cc沸水浸泡原茶1分鐘，再加入250cc的鮮乳，餐中飲用。
3、口渴或肚餓時(shí)，以200cc沸水分兩次浸泡原茶后飲用，浸泡時(shí)間分別為5、10分鐘。
午餐：
1、大約6g的茯磚茶以100cc沸水浸泡半分鐘，飯前喝；
2、午飯正常食量；
3、飯后半小時(shí)，以50cc沸水浸泡原茶1分鐘，飲用；
4、口渴或肚餓時(shí)，以200cc沸水分兩次浸泡原茶后飲用，浸泡時(shí)間分別為5、10分鐘。
晚餐：
1、與平時(shí)飯量一致；
2、飯后半小時(shí)，用6g茯磚茶以50cc沸水浸泡半分鐘，飲用；
3、晚間可以300cc沸水沖泡。
注意事項(xiàng)：
1、一日三餐要定量、準(zhǔn)時(shí)，禁用宵夜。
2、喝茯磚茶后會(huì)較快感到饑餓，切勿因此增加食量，饑餓時(shí)可喝茯磚茶。
3、茯磚茶中可加蜂蜜、玫瑰花、菊花、桂花等，調(diào)劑口味，美容養(yǎng)顏，還可加哈蜜瓜等水果，飲來別有風(fēng)味。
4、堅(jiān)持適量運(yùn)動(dòng)，有益身心健康。
二、如果沒有時(shí)間和精力嚴(yán)格遵循以上方法的人，可以試一試以下的改良方法：
1、想保持身材、維持體重：每日沖泡茯磚茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。
2、想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個(gè)方法可以快速減重。
3、如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝黑茶，若在外不便請放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用茯磚茶為佳。
沖泡提示：
·泡的第1道茶水請勿飲用
·第2道茶泡約2分鐘，再飲用
·第3道茶則泡3分鐘，再飲用
·第4道泡4分鐘，再飲用，這樣能最大程度地吸收茯磚茶中有利于瘦身的成分。
茯磚茶減肥效果因人而異，一般自律神經(jīng)較活躍的人，一星期后體重就會(huì)有減輕，很多人喝茯磚茶，配合科學(xué)的飲食和一定量的運(yùn)動(dòng)，都能在一個(gè)月后減掉十多斤。在通常情況下，人們節(jié)食減肥很容易反彈。因?yàn)椴贿\(yùn)動(dòng)光靠節(jié)食來減肥，會(huì)使肌減少，導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝降低，即使吃得不多，也會(huì)能量過剩，體重反彈了。而茯磚茶不但可以減肥，還可將體質(zhì)調(diào)節(jié)到最佳狀態(tài)。所以，當(dāng)減肥成功后，應(yīng)該繼續(xù)保持喝茯磚茶的習(xí)慣，這樣可保證體重不反彈。
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