福州最大的茶葉市場

茉莉花茶

茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，屬于花茶，茶胚為綠茶，成品將茉莉花去除，亦屬于綠茶的一種，已有1000多年歷史。世界茉莉花茶發(fā)源地為福建福州? ?，其茶香與茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉無上味，列作人間第一香”的美譽，茉莉花茶是花茶的大宗產(chǎn)品，產(chǎn)區(qū)遼闊，產(chǎn)量高，品種豐富。

在清朝時被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對香氣和茶保健作用的充分認識，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶? 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉? 。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機體免疫力的功效，是一種健康飲品? ?。

在清朝時被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源于漢，中醫(yī)的創(chuàng)新促進福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫(yī)局方學(xué)派對香氣和茶保健作用的充分認識，引發(fā)香茶熱，誕生了數(shù)十種香茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶? 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉? 。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經(jīng)過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理氣、抗衰老、提高機體免疫力的功效，是一種健康飲品? ?。

泡制過程

功效

可預(yù)防蛀牙 飲茶或用茶漱口、刷牙，不但能除口臭，還可防治齲齒。這是因為茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較難溶于酸的“氖磷灰石”。就象給牙齒加上一個保護層，提高了牙齒的防酸杭齲能力。

常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心。

防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。

禁忌

平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人，晚上還是以少飲或不飲茶為宜。另外，晚上喝茶時要少放茶葉，不要將茶泡得過濃。

喝茶的時間最好在晚飯之后，因為空腹飲茶會傷身體，尤其對于不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。

歷史

根據(jù)漢朝《史書》記載，茉莉花最早起源于古羅馬帝國，漢朝時期，通過海上絲綢之路到達古波斯、天竺，到了印度后成為佛教圣花，之后隨印度佛教傳到福州。

茉莉花在唐朝時被認為是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的氣節(jié)。人們認為，茉莉花一出，則百花不香，從那時候開始茉莉花就成為了“天香”，與菩提均作為佛家圣物。

宋朝時，中國興起了把香入茶的熱潮，因為香在古代是保健品，是藥引，茶是藥，能夠解百毒。在福州本土化中，茶和藥都被叫做“da”，導(dǎo)致香和茶合在一起。宋代時有幾十種香料茶，經(jīng)過時代變革，被淘汰掉多種花，只剩下五六種，茉莉花占比96%，茉莉花茶由此興盛。

茉莉花茶最早是士大夫賞玩的香料茶，明朝末期開始商品化，清朝時期大量商品化。

慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛，慈禧認為自己膚如凝脂、肌如皓雪，于是規(guī)定旁人均不可簪茉莉花，外國使節(jié)和其夫人到中國時，慈禧就經(jīng)常將茉莉花茶作為禮品送給這些人，所以在慈禧掌權(quán)的幾十年間，茉莉花一度被認為是“國花”。

1856年至1886年，茶葉出口占全國茶葉出口總額的35%到44%，成為世界最大的茶葉市場。

1866年5月30日，英國快速帆船“羚羊”號與“塔平”號等5艘帆船同時從福州馬尾出發(fā)，開展一場福州到英國的茶葉運輸競賽，用99天時間到達英國的里程?！八健碧杻H以早到20分鐘而贏得勝利，福州到歐洲的距離從270天縮短到100天，使新鮮優(yōu)質(zhì)的中國茶葉到歐洲成為可能。

1866年后，福州茉莉花茶開始大量出口到歐洲。

1872年俄國人在福州泛船浦開辦埠昌茶廠，福州成為中國歷史上最早機械制茶的地區(qū)。

1884年馬江海戰(zhàn)后，福州港提高茶葉稅收50%，以此增加收入用于建造新船。1885年到1886年間到達英國的福州茶葉質(zhì)量低劣，與之前英國人不愿意喝的印度紅茶相比缺乏優(yōu)勢，被其取代。

1889年，福州出口紅茶下降40%，只剩下特殊茶種如茉莉花和烏龍茶仍為世界出口最多，印度取代福州世界最大茶港地位。

到了20世紀90年代，福建出現(xiàn)大量其它品類茶種，加之福州本地茉莉花茶企的壟斷和茶葉價格的惡性競爭，福州茉莉花茶企業(yè)從當時的500多家減少到現(xiàn)在的三四十家。?

制作工序

窨制方法

窨制原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程? ?。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。

茶胚處理

茉莉花

窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經(jīng)過精制（略）按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。

1、干燥：窨制花茶的茶胚一般要經(jīng)過干燥處理。目的：高檔茶胚在于散發(fā)水悶氣、陳味；中低檔茶胚在于降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利于花茶的鮮純度提高。烘干機溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100—110℃，中低檔茶胚可在110—120℃。傳統(tǒng)工藝要求烘后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易產(chǎn)生火焦味，影響花茶品質(zhì)。

2、冷卻：茶胚復(fù)火后一般堆溫較高，在60—80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時才能付窨，太高進行窨制，影響茉莉花生機和吐香，降低花茶品質(zhì)，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和后，使堆溫上升慢些，相對的延長32—37℃的堆溫時間，有利于鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質(zhì)量。

3、特種茶坯

是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉（也可用其它芽頭肥壯茶樹品種）制作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環(huán)、束形（花形、球形、梅花形等）等茶葉品種。要求不同品種的茶坯進廠外形潔凈勻整，無其它夾雜物，水分要求達到8%，達到濕坯連窨水分的要求。茶葉的衛(wèi)生指標要求，最低要達到國家制定無公害綠茶產(chǎn)品所有的指標。有更高要求的應(yīng)根據(jù)顧客的需要，根據(jù)相應(yīng)的衛(wèi)生指標進行檢驗進廠。進廠后的茶葉要分品種、分不同衛(wèi)生指標要求分類進倉。對有異味、霉變、紅梗、焦邊的產(chǎn)品要進行另堆處理。

鮮花處理

茉莉花具有晚間開放吐香的習(xí)性，鮮花一般在當天下午二時以后采摘，花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成“火燒花”。

1、攤涼：鮮花進場適應(yīng)及時驗收過磅，按級分堆，攤涼（等級標準詳見附后）。目的是：鮮花在運送過程由于裝壓，呼吸作用產(chǎn)生熱量，不易散發(fā)，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃。不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復(fù)生機，促進開放吐香。攤涼場地必須通風(fēng)干凈，攤涼時花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時，可用輕型風(fēng)扇吹風(fēng)；雨水花，更要薄攤，吹風(fēng)，蒸發(fā)花表面水，待表面水干后，才能堆積養(yǎng)護。

2、鮮花養(yǎng)護：目的在于控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32—37℃，因此，氣溫低于30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸 作用放出CO2產(chǎn)生熱，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進鮮花開放；氣溫高時要薄攤、翻動、通氣，防止堆溫過高鮮花變質(zhì)，一般堆高15—20cm。春、秋季節(jié)，由于氣溫低，一般堆高30—40cm，有時還用布蓋住，保持堆溫，促進鮮花開放。

3、篩花：鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通過機械振動，又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩后應(yīng)按預(yù)定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應(yīng)繼續(xù)養(yǎng)護。鮮花使用：一號花用于提花、轉(zhuǎn)窨和高級茶頭窨；二號花用于頭窨。若有一、二號花用于同批茶時，則先用一號，后用二號，不得混用，要分開窨。

4、玉蘭打底。目的在于用鮮玉蘭“調(diào)香”，提高茉莉花茶香味的濃度，“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質(zhì)量。

打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花（一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）于茶胚先拼和進行“打底”；有的在窨茉莉花時，同時拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多，多了容易引起“透蘭”；有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花（用量0.3—0.5%）。?

窨花拼和

窨花拼和是整個茉莉花茶窨制過程重點工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。

手工窨制

先把茶胚總量1/3—1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為10—15cm，然后根據(jù)茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3—5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行“窨花”。

茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱規(guī)格46×43×43cm即二號標準茶箱）窨花叫箱窨。適用于窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用高40—60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和后堆放在圓圈內(nèi)窨花叫囤窨，適用于中批量生產(chǎn)，囤直徑150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和后直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用于大批量生產(chǎn)，堆成長方形，寬1—1·2M，長根據(jù)場地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，花茶窨制通常是采用堆窨。

此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm，達到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為“蓋面”。

在自然條件和正常溫度（32—37℃）下茉莉花吐香持續(xù)時間一般可達24小時。鮮花和茶葉拼和窨制時，由于花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機縮短，吐香持續(xù)時間一般在12小時左右，從觀察和測試可以看出，茉莉花開始吐香以后5小時內(nèi)為吐香旺盛期，此時，呼吸作用強度大，干物質(zhì)損耗也多，芳香油的揮發(fā)也猛烈，所以吐香濃烈時，花和茶一定要及時拼和和窨制，以免香氣大量散失。因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術(shù)的關(guān)鍵。?[9]?

散通花熱

通花散熱的目的：一是散熱降溫；二是通氣給氧，促進鮮花恢復(fù)生機，繼續(xù)吐香；三是散發(fā)堆中的二氧化碳和其他氣體。通花根據(jù)在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態(tài)來掌握的，從窨花到通花時間頭窨5—6小時，逐窨次縮短半小時。收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30—40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鐘，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時左右堆溫達到要求時，就收堆復(fù)窨，堆高約30cm，再經(jīng)5—6小時，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香，即可起花。?[9]?

起花過程

在窨時間達10—12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態(tài)時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。起花順序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高級茶，后低級茶”。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現(xiàn)悶黃味、酒精味，影響花茶質(zhì)量。若當天窨制數(shù)量多，在短時間內(nèi)來不及起花，必須將花堆扒開散熱。

一、根據(jù)在窨品的堆溫，掌握適時起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱。

根據(jù)在窨品水份，掌握適時起花：

頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8·5%。

起花操作：操作要迅速，起花后做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。停機后，篩網(wǎng)必須清掃干凈，起花后的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

二、烘焙

烘焙目的在于排除多余水份，保持適當?shù)乃莺?，適應(yīng)下一工序 轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘干熱風(fēng)的溫度，和烘后茶葉水份含量?？刂撇枞~水份含量調(diào)節(jié)烘焙溫度如下：

烘后茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風(fēng)吹，造成香氣不必要散失，攤涼后的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。

三、壓花

壓花是利用起花后的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在于充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。

（1）花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花。

（2）提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強，可壓中檔茶葉，其余正?；ㄔ┑蜋n茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。

（3）花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。

（4）壓花時間，掌握在4—5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，應(yīng)及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙。

四、提花

提花目的在于提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時間短（堆窨時間6—8小時），堆溫不高不必進行通風(fēng)。

勻堆裝箱

勻堆裝箱是茉莉花茶窨制過程最后一道工序。勻堆裝箱前，先拼配小樣，經(jīng)過水分、粉末等檢驗和品質(zhì)鑒定符合產(chǎn)品規(guī)格標準時，才可按比例進行勻堆裝箱。同時抽取大堆成品樣進行理化檢驗和品質(zhì)鑒定。裝箱前的空箱要逐個檢驗，確保箱內(nèi)無灰塵、雜物，無異味的完全清潔的衛(wèi)生條件。?

存儲方法

茉莉花茶是綠茶的再加工茶，含水量高、易變質(zhì)。因此保管時應(yīng)注意防潮，盡量存放于陰涼干燥無異味的環(huán)境中。

茉莉花茶等級

一般特種茉莉花茶采用的原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。

1、特級、一級茶

采用的原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露。

2、二級、三級

二級、三級的茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫。

3、四級、五級

四級、五級的茶屬于低檔茶，原料嫩度是比較差，條形松、大，常帶莖梗。

茉莉花茶的介紹到此就結(jié)束了~

這條茶葉街和我同齡。

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1992年9月8日，福州農(nóng)墾局從原有的茶葉廠房中拿出一個舊廠房改造成約400平方米的攤位式茶葉交易市場。創(chuàng)始之初，街上就是18家簡易的攤位，用來收購毛茶、批發(fā)茶葉。

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9月8日，比我大了整4天。

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這里的老商戶告訴我們，“這是福州唯一一個政府批準的茶葉交易市場，只有這里才能掛上‘福州市茶葉批發(fā)市場’的牌子。”說的時候昂著頭，挺著胸，這是第一批在這里開店的“老人們”的驕傲。

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圖片由滿香堂提供

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那天，我們特地去了一趟五里亭茶葉批發(fā)市場拍攝視頻素材，Z同事是第一次到這里，到了之后她轉(zhuǎn)過頭和我說了一句，“我特別喜歡這種街巷，感覺有很多的故事”。

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是。故事很長，有將近27年，故事很多，大約有700個。

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視頻短片：五里亭茶葉市場沉浮錄

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2008年最頂峰的時期，這里聚集了六七百家商戶。如今，已經(jīng)少了一半。

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1992年-2008年五里亭茶葉批發(fā)市場發(fā)展區(qū)位圖 圖片由滿香堂提供

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人越來越少，車越來越多。雖然街道不算窄，但在這里開車是個耐心活兒。當你看到這里的場景也就明白了，因為停車位少，所以大家就把車停在了街道兩旁。才一個來回的路就遇到兩次三車交匯的狀況，免不了折騰一小陣。抬起頭到處都能看見交織錯亂的電線，老舊到褪色的廣告牌，人眼所及，都在告訴你它已經(jīng)老了。

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因為硬件老舊、商業(yè)模式老舊，五里亭茶葉批發(fā)市場從幾年前來時就一直就在“被拆遷，欲重建”的消息中。

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這一天，我們走進了他們的生活。

1. 愛茶，所以事茶，最后養(yǎng)刁了自己

?如果有人問五里亭茶葉批發(fā)市場最大的優(yōu)點是什么，那我一定不假思索地說：“淘茶！”

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雖說是批發(fā)市場，但這里從不缺好茶。這里不少人，都頗有大隱隱于市的風(fēng)范。

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F老師在五里亭開了一家茶行，是個十足的愛茶人，最近正籌劃著要去武夷山走一趟，看看今年的春茶，一邊也和我們吐槽著騰不出時間去，因為這一去至少要四五天的時間。

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每年春茶開采的時候，F老師一定會到各個茶葉原產(chǎn)地去，他說，要自己去茶園里看一看才能放心。作為一個愛茶人，他不允許自己店里有品質(zhì)太差的茶葉。

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“有一些人在外面買了一兩千的茶帶過來讓我喝喝看，我一喝，拿店里的茶一對比，還不如店里三百多的?！?/span>F老師覺得氣憤又無奈。雖說是個生意人，但F老師始終在堅守自己的道義。

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五里亭的茶葉主要以批發(fā)為主，但也走一些零售。提到每年的銷售量的時候，F老師坦言，茶葉一入一出，加上每年自己喝茶，招待朋友喝茶，收支基本就是持平的狀態(tài)。

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“就是夠活著！”一位在這里堅守了二十多年的“老人”S老師跟F老師一樣，靠著五里亭的這家店糊口。他的店原本在茶葉批發(fā)市場南區(qū)的街道旁，后來因為租金漲價，就把店移到了樓里面。

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S老師是國企的退休老職工，五里亭茶葉批發(fā)市場建起來之后，他就在這里開了家茶葉店。

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“買茶還是喝茶？”才剛坐下來，就冷不丁的冒出了這句話。

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我心里一驚，這是不歡迎？

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隨后見他笑笑地說：“如果是買茶，就給你試喝一下xx款的茶，如果是喝茶，咱們就換一種?！?/p>

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這家店主營福州茉莉花茶，因為市場導(dǎo)向的變化，其他的各種茶也都有。幾乎五里亭茶葉批發(fā)市場所有的店都是這樣，從銷售單一的茶葉跟隨著市場潮流，慢慢開始成為了集各類茶于一體的“雜”家。

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流行什么賣什么，是這里的潛規(guī)則。

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S老師說，來他這里的散客大部分都是老福州，雖然武夷巖茶、白茶這幾年很受歡迎，但是老福州還是好這一口冰糖甜的茉莉花茶。在閑話中，S老師提到了福州茉莉花茶的難。因為這幾年市場上流行白茶，導(dǎo)致了茉莉花茶的原料價格上漲。

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白茶的制作工藝相對簡單，成品茶出得快，不像茉莉花茶，春天收好了毛茶，還要等到夏季茉莉花開的時候再進行窨制，中間隔了好幾個月。不過因為S老師自己喜歡做，習(xí)慣在這里呆著，也就沒多想其他的事了。

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習(xí)慣這東西就像嗎啡，一旦碰上了便會如影隨形。這也是很多人不愿意離開五里亭茶葉批發(fā)市場的原因之一，習(xí)慣了，最好可以呆得久一點。

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視頻短片：五里亭商戶眾生相

2. 五里亭藏著他們的使命

開始習(xí)慣在街角的某家飯館吃飯，開始習(xí)慣路邊一只流浪狗的身影，開始習(xí)慣呆在同一個地方，開始習(xí)慣做同一件事。難道只是習(xí)慣了嗎？不，在五里亭茶葉批發(fā)市場里，還藏著他們的使命。

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算上今年，高愈正正好在這里開了20年的店，他經(jīng)營的是一家純手工加工炭焙茉莉花茶的茶行。

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走進店里，你就會看到墻上高掛著茶葉泰斗張?zhí)旄５念}字——“茶業(yè)世家”。

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高愈正生長在茉莉花茶茶葉世家，對茶，尤其是茉莉花茶，有著濃厚的情感。1999年，茉莉花茶開始走下坡路的時候，他來到五里亭開了這家店。這是一個有情懷的人，對茉莉花茶更有著滿腔的熱情。這三年，高愈正除了經(jīng)營自己的茶葉店，每周二都堅持去普及福州茉莉花茶，自己做課件、做PPT，教學(xué)的同時自己也不斷在翻閱資料學(xué)習(xí)。

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高愈正

喜歡用玻璃杯泡茉莉花茶，欣賞茶葉翻轉(zhuǎn)舒展的姿態(tài)；喜歡看80年代的茶葉書籍；喜歡去研究各地的茶葉和茶葉技藝。他藏在五里亭的使命，是傳承。

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店里最貴的那款茶，就是以他父親的名字命名。如今，他的兒子也在從事這個行業(yè)。子承父業(yè)，代代相傳。他說，他相信茉莉花茶的春天很快就要到來。

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對于五里亭茶葉批發(fā)市場的改建，高愈正有些忐忑，又帶著期許，“五里亭這個茶葉市場如果是要改建，是我們商家所不能左右的。那作為我來講，當然希望能恢復(fù)到原來繁榮的市場景象?！?/span>

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高愈正的使命是傳承，而陳金堂在面對茶葉店生存的問題時，考慮的是百來人的生計。

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陳金堂

陳金堂比高愈正早兩年入駐五里亭茶葉市場，當時還只有一二十家的茶葉店。他的茶葉品牌是跟著永輝的專柜一點點做起來的，當時的永輝還不是超市，只是一家便利店，通過朋友介紹，陳金堂把茶葉放在專柜上銷售，“當時都是紙包裝手工包裝。消費者看到我們的茶葉的香氣不錯，口感可以，然后價格也合理的情況下，他們也介紹了不少了客人”。

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抱著“有人投訴就回家，沒人投訴就跟著永輝走”的態(tài)度，陳金堂慢慢開始把品牌做得小有名聲。但他不愿意離開五里亭，這里是他的根基。

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“只能前進不能退！發(fā)展可以緩慢，但不能撤退，公司還有百來號員工，作為法人要對員工、對消費者、對社會負責(zé)”。陳金堂的肩膀上已經(jīng)擔(dān)了這樣的擔(dān)子，不是自己說不干就不干的狀態(tài)。

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舉得起放得下的叫舉重，舉得起放不下的叫負重。這條街究竟會變成什么樣，這些人還會不會再回來？所有的答案都只能交給時間去驗證。

3. 拆遷拆不走的茶生活

有人因為愛茶而來到這里生根，有人因為生意來到這里謀生，也有人為了實現(xiàn)另一個理想來到了這里。

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陳輝如今雖然還身在五里亭茶葉批發(fā)市場，但已經(jīng)把大部分的精力放在了自己其他的事業(yè)上。

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“因為沒事做了，就到五里亭開了一家茶葉店，前5年都在賣茶葉，后來就當成了和朋友喝茶聊天的地方”，陳輝從2011年年底來到五里亭，當時紅茶進入尾聲，巖茶漸興。后來因為原本店面所在的街道已經(jīng)拆遷了，所以搬到了隔壁街道的二樓工作室。

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陳輝

陳輝選擇在五里亭開店，只是為了做一份可以自由支配時間的工作，可以有更多的時間去學(xué)習(xí)，后來慢慢喜歡上了在五里亭的生活，“對這里最深刻的印象就是跟朋友一起喝茶、斗茶，這是在五里亭最有意思的事情”。

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茶這個行業(yè)有一種莫名的魔力，你一旦涉入其中，就很難再抽身。

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而他繼續(xù)在五里亭經(jīng)營自己的工作室，一是因為這里的租金不高、交通便利；二是已經(jīng)習(xí)慣了這里的生活。陳輝坦言，如果五里亭茶葉批發(fā)市場的改建期超過兩年，也就不會選擇繼續(xù)留在這里了。

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五里亭茶葉批發(fā)市場的命運究竟如何呢？今年年初，就盛傳五里亭茶葉批發(fā)交易市場將于今年第四季度進行升級改造，升級成為以茶葉經(jīng)營為主，集茶葉、旅游、文化為一體的大型農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)交易市場綜合體，定位“中國東南最大的農(nóng)產(chǎn)品交易中心”。

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林偉是茶城的經(jīng)營者之一，在改建消息確定之后，他與商戶們交流過茶城改造的新理念，相對來說，大家都比較支持新的發(fā)展趨勢。

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林偉

林偉所在的公司是從2005年開始建設(shè)海峽茶都，2006年5月16日正式對外營業(yè)，經(jīng)過福州晉安區(qū)政府的牽線搭橋，把原本只有一條的茶葉街擴建成為一個規(guī)范的茶葉市場。從1200平方米到50000平方米，從交易額不到1000萬元到高峰時期年交易額30億元，福州五里亭茶葉批發(fā)市場的名氣越來越大，成為福建茶葉的標志性名片。

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在他的規(guī)劃愿景中，希望把五里亭茶葉批發(fā)市場做成有名的商業(yè)街區(qū)，吸收更多新穎的商業(yè)模式。并且已經(jīng)規(guī)劃好將周邊的樓盤店面作為商戶改建期間的過渡，也并不擔(dān)心這方面。

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根據(jù)林偉的描述，新的茶城將在2022年以后改建完成。

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視頻短片：互相成全，不離不棄，是他們與五里亭的別樣情誼

4. 無能為力，則順勢而為

作為茶城經(jīng)營者，林偉不擔(dān)心改建的過渡期，但作為商戶，就不得不考慮過渡期間客戶的流失量和經(jīng)營成本增加的問題。

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鄭國在五里亭開店已經(jīng)10年，常年活躍在各大茶葉賽事、活動中。通過這么多年的積累，也已經(jīng)開始和朋友合伙開起了品牌店。在五里亭以批發(fā)為主的店面和在外經(jīng)營的品牌店完全是兩個相反的經(jīng)營模式，從形象上就差別迥異。

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鄭國

五里亭茶葉批發(fā)市場的店面對形象沒有太多的要求，所以當你來到這里時，會看到它雜亂無章，墻上的廣告牌已經(jīng)多年沒有更換，泛白褪色。商戶不愿意在這方面做固定的資金投入，也隨時擔(dān)心著會被拆遷。

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雖然有了一家品牌店，但鄭國并不打算停掉五里亭的這家店。“沒有想過要搬走，做得很順，業(yè)務(wù)也在持續(xù)增長，在這里這么多年了，客戶也認”，鄭國當初選擇在這里開店，就是因為這里的包裝、物流等配套設(shè)施比較完善，省去了商戶很多的中間環(huán)節(jié)。

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他也向我們透露，其實有一些商戶已經(jīng)在外面物色店面了。

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“我會主動加入好的市場”。五里亭茶葉批發(fā)市場另一家茶葉店的老板蘇龍海對于新市場、新業(yè)態(tài)懷有很大的熱情，也一直在考慮到五里亭以外開店，對于五里亭茶葉批發(fā)市場的改建，他也希望能夠繼續(xù)留下來。

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蘇龍海

蘇龍海的茶葉店以經(jīng)營鐵觀音為主，后來隨著市場熱度的變化加入了紅茶、巖茶、普洱茶、白茶等等。蘇龍海做批發(fā)，也做一些零售，平時最暢銷的批發(fā)價位在一百多到五百多，零售價位在一千到兩千之間，每年的銷售額大約能在六七百萬。

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“有很多的老客戶認這里，所以希望待得越久越好?！?/span>蘇龍海希望五里亭茶葉批發(fā)市場的改建能夠帶來更好的平臺，“福州五里亭茶葉市場對一些商戶，其實是很大的支持，在這里安家立戶，成為一個港灣。讓很多商戶在這邊，成立一番事業(yè)。我們也期待著這個市場改建成功，繼續(xù)留下來，把茶產(chǎn)業(yè)做的更好，也把茶文化也做的更好?！?/span>

有人走，有人留，有人想走走不出去，有人想留留不住。

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27年，五里亭茶葉批發(fā)市場見證了福建茶業(yè)的沉浮，誕生過累足成步的大品牌，留下了傳承不息的茶人故事。

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它要走了嗎？它還會回來嗎？它會回到當初的蓬勃朝氣嗎？

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這些商戶的心里沒有答案，只有一個希望。

陪伴市民30年，福州市最大茶葉批發(fā)市場——五里亭茶葉市場和市民說再見了。記者16日從福州市房管局獲悉，五里亭茶葉市場已啟動征遷。