北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。至此，我國共有43個項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
本次通過評審的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，包括了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個國家級非遺代表性項目。福建省目前與茶相關的省級非遺代表性項目29個，先后認定48名傳統(tǒng)制茶技藝類省級非遺代表性傳承人。
從今天起，《茶道》雜志特推出“茶非遺檔案”系列專題，帶讀者走近“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”，從物質文化和精神內涵里一起感受中國茶文化的源遠流長、博大精深。
今天，解密“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”之
福州茉莉花茶窨制工藝
01
福州茉莉花茶歷史
福州是茉莉花茶的發(fā)源地，已有近千年歷史。
福州氣候溫和，四季常青，盛產各種茶用香花作物，其中以茉莉花品質最好，產量最多，用以窨茶，香、味均佳。據明代顧元慶《茶譜》(1564年)記述：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶，諸花開時摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶，花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美，三停茶葉一?；ㄊ挤Q……”，并以一層茶一層花“相間熏窨后置火上焙干”收用。說明在16世紀中葉對花茶窨制技術已有考究。
到了清咸豐年間，福州茉莉花茶已開始大量生產，暢銷華北各地。1900年產量達三萬擔，1928~1938間，為福州花茶全盛時期，尤以1933年產量最高，達十五萬擔。當時福州市及閩侯、長樂兩縣均大量發(fā)展茉莉花，1936年產花量高達六萬多擔。
隨著茉莉花生產的發(fā)展，省內外各地茶商云集在福州設廠經營花茶的達80余家，除以本省所產綠毛茶加工窨花外，每年還從安徽、浙江等地調運大量烘青、毛峰、旗槍、大方等綠茶原料，在福州窨花后運銷東北、華北各省。
19世紀末，外國商人先后來福州開設洋行經營茶葉。福州花茶遂遠銷歐、美和南洋各地。至20世紀初，以秀麗清雋見稱的“蛾眉”茉莉花茶，就已成為名牌產品蜚聲國外。僅1910年經英商裕昌洋行運銷俄、英的就有12000磅。
1914年以前，福州花茶年輸出量約在5000擔左右。此后，由于戰(zhàn)爭的影響，海路堵塞，外銷市場全部斷絕，內銷市場也由于沿海省市陷敵，南北交通阻斷，銷售范圍日趨縮小，許多經營花茶的廠商、行莊相繼倒閉。在國民黨統(tǒng)治的數十年間，福州花茶產銷幾度升沉，終不能得到發(fā)展。
隨著新中國的誕生，福州茉莉花茶的生產才獲得新生。1979年產量為解放前夕的八倍多，對外銷售遍及四十多個國家和地區(qū)。它以茶、花并艷，秀麗天成，香氣清新愉快，滋味清遠醇和見稱，頗具我國民族特色，遂成為我國外事活動中招待和饋贈貴賓的佳品。
花色繁多的福州茉莉花茶
福州茉莉花茶系精選優(yōu)質烘青綠茶，用茉莉鮮花熏窨而成，品質優(yōu)異，花色繁多。目前名牌產品有：
1.茉莉大白毫，簡稱“茉莉大毫"，是福州茶廠近年來的新產品。原料選自高山地區(qū)芽葉肥壯而多毫的大白茶良種，于首春茶芽初伸時采其毫芽，精心制成茶坯，再選用伏天(大暑前后)所采優(yōu)質的雙瓣茉莉花和單瓣茉莉花，按一定配比經七窨一提而成。產品外形毫芽肥壯重實、緊直勻稱，色澤淺褐帶微黃，滿披白色茸毛，內質香氣郁烈鮮靈，滋味鮮濃醇厚、持久耐泡，湯色微黃泛綠、鮮艷明亮，葉底肥嫩勻潤，沖泡四、五次余香猶存。1979年在全國茉莉花茶評比會上被評為最優(yōu)的茉莉花茶。
2.茉莉銀毫，亦稱“銀毫茉莉花茶”，系六窨一提產品。外形肥壯勻嫩，毫芽顯露，披銀白色茸毛，故名“銀毫”。香氣濃郁芬芳、鮮靈持久，滋味醇厚爽口、回味清甜，茶味花香融為一體。湯色鮮明微黃，葉底肥勻嫩亮，耐泡三次以上，為出口茉莉花茶中的珍品。
3.茉莉春風，亦稱“春風茉莉花茶"，系經五窨一提制成。產品外形緊秀勻齊、細嫩多毫，內質香氣濃郁鮮爽，滋味醇和甘美，湯色黃亮清澈，葉底幼勻嫩亮，耐泡三次以上，亦為出口茉莉花茶中的珍品。
4.雀舌毫茉莉花茶，亦稱“茉莉雀舌"，系經四窨一提制成。產品外形緊秀、細嫩、勻齊、顯鋒毫，芽尖細小似雀鳥之舌，故簡稱“雀舌毫"。內質鮮靈純正，湯色黃亮清澈，持久耐泡，為茉莉花茶高檔產品。
5.明前綠茉莉花茶，亦稱“茉莉明前"，系三窨的茉莉花茶。外形條索緊直勻伏，鋒毫較顯。因采用“清明”前采制的烘青綠茶為茶坯，故簡稱“明前綠”。內質香氣較純正鮮濃，亦較耐泡，湯色清黃，為茉莉花茶中檔產品。
6.龍團珠茉莉花茶，亦稱“茉莉龍團"，系三窨的茉莉花茶。外形緊結呈圓珠形，又稱“龍團珠"。內質香濃味厚，特別耐泡，為茉莉花茶中檔產品。
如何窨制優(yōu)質的茉莉花茶?
茉莉花茶的窨制加工頗費功夫，其關鍵在于掌握茶坯的吸香性和茉莉鮮花的吐香性，一吐一吸，兩者結合，使茶坯充分吸收茉莉鮮花的芳香物質，茶味花香互相融合。
要制成優(yōu)質的茉莉花茶，首先要選用品質優(yōu)良的毛茶原料制成茶坯，窨花之前再經過烘焙，使茶坯含水量降低到3%~4%，以增強其吸收香氣的性能。
同時，窨茶用的茉莉花要選用飽滿、朵大、潔白、當天成熟的花蕾，最好是午后采摘的花。茉莉花不開放不吐香，微開微香，盛開盛香，未成熟的花蕾不會開放。
成熟的花蕾如果未達到適當的開放度即與茶坯拌和，由于受茶葉擠壓損傷水分被茶葉吸收，以及缺氧等原因就不再開放，因此也就不香。相反，如果開放過度，則香氣散失。所以，茉莉花采下以后要經過適當的攤放與堆積，以促使花朵開放勻齊。
一般掌握在90%的花達到半開放時，將茶葉和香花按一定配比拌和均勻，然后堆積靜置，經10~12個小時，讓茶坯盡量吸收鮮花持續(xù)吐放的香氣。堆積靜置過程中要進行翻拌通涼，以適當降低坯溫和透換新鮮空氣，最后篩去花渣。
虎爪狀將要開的花
窨花是制作福州茉莉花茶的最關鍵工藝，它是茶與茉莉的完美交融
在窨花過程中，茶坯吸收香氣，同時也吸收水分。因此，每次窨花后的茶葉必須經過烘干，以去除多余的水分，便于下一次再窨。但也不宜烘得太干，以免已吸收的芳香物質逸失過多。茉莉花茶的窨花次數和用花數量。是根據產品的級別高低而分別掌握的。
春倫制茶師傅演示茉莉花茶的傳統(tǒng)制作工藝 / 顏財斌 攝
每窨一次稱為“一窨"。一般中級產品經二至三窨，高級產品在三至四窨以上。每百斤茶坯每窨用鮮花25~36斤，頭窨配花量宜多，以后逐窨減少，最后一次只用少量鮮花，窨后只篩去花渣，不再烘焙，稱為“提花”。
每百斤茶坯的“提花”用花量一般為6~8斤，但必須選擇最優(yōu)的鮮花。“提花”主要是為了提高產品香氣鮮靈度，但“提花”的產品不耐貯存。也有不經過“提花”，窨后烘干即行勻堆裝箱的，稱為“烘裝"?！昂嫜b”產品一般香氣鮮靈度較差，但較耐貯存。
“非遺”助推，福州茉莉花茶重綻芳華
近年來，全國茉莉花茶行業(yè)整體回溫，銷量、金額及均價保持全面增長。其中，均價最高的福州茉莉花茶成為行業(yè)翹楚。2021年，福州茉莉花茶產量達1.68萬噸，全產業(yè)鏈產值約58.3億元，占據全國茉莉花茶總產值的1/5以上。
隨著福州茉莉花茶知名度提高，福州的茶企開始注重產品生產的標準化、無菌化、規(guī)模化，主打綠色健康的有機花茶。截至2021年，福州市的茉莉花茶生產加工企業(yè)已達百余家，其中農業(yè)產業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)3家、省級重點龍頭企業(yè)12家。
據不完全統(tǒng)計，茉莉花茶產業(yè)帶動2.6萬戶福州茶農、花農增收，戶均年增收1.2萬元，成為“生態(tài)美、百姓富”的地方特色農業(yè)產業(yè)。福州茉莉花茶成為國內唯一獲得“國家地理標志證明商標”“國家地理標志產品保護”和“國家農產品地理標志保護”三大地理標志的茶類產品。
在今年5月公布的中國茶葉區(qū)域公共品牌價值評估報告中，福州茉莉花茶品牌價值達到38.7億元?！笆奈濉逼陂g，福州立下“百億茶產業(yè)”目標，再次彰顯發(fā)展茉莉花茶產業(yè)的決心和雄心：到2025年，力爭培育10家以上產值過億的龍頭企業(yè)，實現品牌價值再次躍升，邀請世界共飲這杯“福州茶”。
2014年，福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)入選“全球重要農業(yè)文化遺產”。今年11月29日，福州茉莉花茶窨制工藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”正式列入聯合國教科文組織《人類非物質文化遺產代表作名錄》。這將對福州茉莉花茶的窨制工藝進一步得到傳承保護，為福州茉莉花茶產業(yè)發(fā)展具有積極的推動作用，讓已有千年歷史的福州茉莉花茶窨制工藝再 “火”一次。
早在2010年，福州已開啟了國內傳統(tǒng)工藝傳承大師比賽先河——每兩年舉辦一次福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承人、傳承大師賽。截至目前，7屆賽事累計授予28人福州茉莉花茶傳統(tǒng)工藝傳承大師榮譽稱號，并推薦其中18人分別入選國家級、福建省和福州市非物質文化遺產代表性傳承人名錄。
根據相關規(guī)劃方案，到2025年，福州全市茉莉花種植基地面積將增至1.6萬畝，并計劃向廣西橫縣、福建寧德等地拓展發(fā)展空間，實現生產規(guī)模和生產檔次雙提升;到2025年，全市將培育10家以上產值達億元以上的花茶龍頭企業(yè)，建成2個福州茉莉花茶產業(yè)園，打造中國茶葉交易中心和中國茶葉交易大數據中心，實現福州茉莉花茶區(qū)域品牌價值達到55億元，全產業(yè)鏈產值突破百億元。
來源：茶道CN
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作者簡介：陳金水，福建省茶葉質量監(jiān)督檢驗站原站長。參加工作以來，一直從事茶葉審評、標準、加工工藝和科研等工作。在全國花茶工藝創(chuàng)新課題上任工藝組副組長，對茉莉花開放、吐香習性和環(huán)境條件測試，找出規(guī)律性和對環(huán)境條件的要求。進行了隔離窨制、流態(tài)化窨制、低溫窨制試驗，取得很好成果；進行76型自動窨花機研制，于1980年通過商業(yè)部審定并獲科技二等獎。編寫“花茶審評方法”“白茶審評方法”，負責承辦“福建省毛茶收購標準樣和加工標準樣”，主持茶葉加工工藝測定和制定工作，鞏固提高了福建省花茶質量。
花茶是我國特有的茶類，以精制綠茶、紅茶、烏龍茶等加窨各種有益人體健康的香花而成。茶以花名，花以茶勝。質優(yōu)、量大的茉莉花茶，是綠茶經多次窨制茉莉鮮花而成的，是花茶中珍品，深受廣大消費者的喜愛。
福州是茉莉花茶的發(fā)源地。福州茉莉花茶一直以來都是福州市的一張城市名片，是國內唯一同時獲得3個國家級地理標志的農產品。同時，福州茉莉花茶傳統(tǒng)窨制工藝被評為國家級非物質文化遺產，福州茉莉花茶還被國際茶葉委員會授予“世界名茶”稱號，福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)被聯合國糧農組織列入全球重要農業(yè)文化遺產（GIAHS）名錄。
回溯起源：源于宋，成于明，盛于清
我國在宋朝（960年）就有在上等綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品的茶，這說明在宋朝已能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真……正當不用?！钡沁@已是我國花茶窨制的先聲，也是我國花茶的始型。
明朝是我國茶類大發(fā)展時期，廢團茶為散茶，大量生產炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產奠定了基礎。同時花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現“茶引花香，以益茶味”的制法。據明朝顧元慶（1564—1639年）《茶譜》的“茶諸法”中對花茶窨制技術記載比較詳細：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶而一?；ㄊ挤Q。如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙箸扎固，入鍋重湯煮之，取出待冷用紙封裹置火上焙干收用……?！庇秩纭吧徎ú?，僅日未時將半含蓮花撥開放細茶撮納滿蕊中，以麻皮略摯令其經宿，次早摘花傾出茶葉用建紙包茶焙干，再如前法又將茶葉入別蕊中，如此者數次取其焙干收用，不勝香美?！边@些記載可以看出對花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現行的工藝原理是相通的，這時的花茶才稱得上是真正的花茶。但其量是不可多得的。藥物學家李時珍在《本草綱目》（1578年）一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實了茉莉花茶明朝就有生產。
據史料記載，清咸豐年間（1851-1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進行商品茉莉花茶生產。當時福州的長樂幫茶號生成、大生福、李祥春等窨制茉莉花茶運銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運至天津，轉口北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國茉莉花茶的發(fā)祥地。有了商品就有了市場，有市場就有買賣，這時北京涌現出不少茶莊，如前門大街由福州人開設的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經營福州茉莉花茶，老顧客說：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號茶莊所賣的茉莉花茶“京味”足?！熬┪丁敝傅木褪歉Ｖ蒈岳蚧ú杼赜械捻嵨?。
香蘊九州：歷史上福州茉莉花茶的傳播
隨著福州茉莉花茶的興盛，國內外消費者對花茶的喜愛日益加劇，這也令茉莉花茶銷售地區(qū)不斷擴大。福州茉莉花茶加工技術的傳播，也令國內其他地區(qū)花茶相繼發(fā)展起來，并逐漸興起了一陣“茉莉花茶熱”。
臺灣花茶。臺灣茉莉花茶技術源自福州。1873年，由于外商以茶價昂貴為由停止收購臺茶，臺灣茶商就將滯銷的茶葉運到福州窨制花茶（香包種茶），這就是臺灣花茶的起源。1881年，茶商高福虞由福建移居臺北，將窨制花茶的技術正式帶進臺灣，并于1882年從福建長樂縣引種茉莉花栽培，大力發(fā)展茉莉花茶。清光緒年間，甲午戰(zhàn)爭（1894-1895年）戰(zhàn)敗后，臺灣被日本侵占，到1931年日本發(fā)動“九一八”事變，攻占我國東北三省之后，臺灣發(fā)展茉莉花茶的力度逐漸加大，曾仿制福州茉莉花茶運銷至東北一帶，占領了東北花茶市場。到1939年，臺灣茉莉花種植面積達174.38公頃，生產花茶約379噸。
四川花茶。1884年前后，四川省林氏游宦福建，從福州帶出茉莉花苗，初植于成都東門外鱟門鋪，而后逐漸發(fā)展茉莉花并進行窨制花茶。1900年左右，由于花茶需要量漸增，花農收益大增，在華陽一帶普遍發(fā)展，由此成都成為全國花茶的主要銷區(qū)。
蘇州花茶。1911年，蘇州由福州引入茉莉花茶進行種植，自此蘇州茉莉花茶逐漸發(fā)展起來。但由于冬季氣候寒冷，茉莉植株在戶外無法越冬，必須盆栽進暖房，成本高，受條件限制，故難以進入大發(fā)展時期?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后，南北交通阻斷，福州花茶外運困難，北方茶商不能到福州窨制花茶，就相繼改在蘇州窨制花茶，蘇州花茶進入畸形迅猛發(fā)展階段。1938年，在蘇州的茶商進一步推廣了福州茉莉花茶窨制技術，促進了茉莉花茶的發(fā)展。1939年，蘇州又大量引種茉莉花，發(fā)展花茶生產，在抗日戰(zhàn)爭期間（1939-1945年），蘇州茉莉花茶生產達到全盛時期。
福建本省新擴種植茉莉花。上世紀70年代初，為滿足市場對茉莉花茶日益增漲的需求，福建省先后在寧德地區(qū)的寧德、福安、福鼎，南平地區(qū)的政和、松溪、建陽，三明地區(qū)的沙縣等地擴種茉莉花，到80年代初，全省種植茉莉花31950畝，產茉莉花茶151300擔，進入福建茉莉花茶發(fā)展的頂盛時期。
時代發(fā)展：茉莉花茶加工工藝演變
茉莉花茶至今已有1000多年歷史，特別是商品性生產170多年以來，經過幾代人的努力使加工工藝不斷發(fā)展沿革：
從窨花方式上：從陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機械窨；
從窨花方法上：從花一層茶一層→手工拼和→機械自動拼和；
從干燥方法上：蒸煮烘干→鐵鍋炒干→焙簍烘干→機械烘干。
綜上所述，可分為：
原始階段：明朝以前，花茶窨制是處于原始階段，沒有專用設備，只是用最簡單的陶瓷器作為窨花之用；采用在陶罐里花一層茶一層的窨花方式，取出后就是用蒸熏方法把茶烘干。
手工操作階段：從清朝茉莉花茶商品性生產以來，一直到新中國成立前，均是手工作坊式的生產。設備比較簡陋，廠房設備大體分為：烘坊、制茶坊、窨花坊、包裝坊等。窨花由于小批量生產一般采用箱、簍窨、囤窨。烘焙采用木炭火、竹制焙籠烘干，制茶胚均用竹篩等手工制作。
半機械、機械化生產階段：新中國成立后，特別是改革開放以來，花茶加工，其制胚都是采用機械加工，有滾筒圓篩機、抖篩機、切茶機、平圓機、風選機、揀梗機等，制胚規(guī)格化。窨花由于批量生產一般采用囤窨、堆窨的方法，烘干已全程自動化普遍使用烘干機。
1976年，商業(yè)部（主管茶葉部）下達福州茶廠和福州大學等聯合研制“76型自動窨花機”。該機由主機、起花機、茶花拼和裝置、輸送傳動裝置、貯茶斗等組成?？蛇M行攤、篩、窨、通、起花等五道工序，并能進行窨花流程中的茶花配比。由商業(yè)部組織專家鑒定，并獲商業(yè)部科技進步二等獎。
茶味花香：福州茉莉花茶品質特征
福州地處亞熱帶季風氣候區(qū)，雨水多、氣候溫暖、日照充足、閩江兩岸沖積沙壤土，土層松疏肥沃，適宜茉莉生長。據記載，福州自晉代已有茉莉花種植，至今近2000年歷史。最早種植在長樂，繼而在福州市郊、閩侯發(fā)展起來，宋朝張邦基《閩廣茉莉記》中“閩、廣多異花，香清芳郁烈，末利花為眾花之冠”。清末以來，種植面積擴大，產量高，品質優(yōu)。福建產有大量的烘青綠茶，且品種花色之多冠九州，加上福建茶農在長期生產中積累了豐富制茶經驗，生產的烘青綠茶品質清香醇和，極適合茉莉花茶品質要求，經過精湛的窨花工藝，花的吐香與茶的吸香、花的奉獻與茶的包容巧妙的結合，加工出的茉莉花茶品質獨特，花香鮮靈濃郁，滋味鮮爽濃醇富含花韻，茶味花香融為一體，呈現獨具一格的“福州味”，迥異于其他地區(qū)。
展望未來：福州茉莉花茶的傳承與發(fā)展
歷史上，福州市郊茉莉花園曾呈現“榕城市郊遍野茉莉，清風徐來，陣陣花香”的景象。近年來，福州市政府相繼出臺政策，針對茉莉花種植、茶葉種植、花茶加工、茶產業(yè)園建設、茶產業(yè)一二三產業(yè)融合發(fā)展、品牌宣傳和標準制訂、技術工藝創(chuàng)新、專營銷售和融資貸款等方面給予扶持，促進福州茉莉花茶產業(yè)持續(xù)向好發(fā)展，推動各級各部門和社會各界發(fā)展好、維護好、保護好“福州茉莉花茶”品牌，充分發(fā)揮其促進農業(yè)增效、農民增收和對外交流等方面的積極作用。
中國工程院院士劉仲華曾提到：“中國茉莉花茶產業(yè)在經過相當長時間的低谷之后，因近年來其產品的多樣化、高檔化和茉莉花茶消費群體的擴大，使茉莉花茶產業(yè)呈現出良性增長?！避岳蚧ú枋歉Ｖ萏厣r業(yè)產業(yè)之一。2021年，福州茉莉花茶年產量約1.68萬噸，全產業(yè)鏈產值約58.3億元，品牌價值達35.63億元。目前，全市福州茉莉花茶生產加工企業(yè)100余家，其中農業(yè)產業(yè)化國家級重點龍頭企業(yè)3家、中國茶葉百強企業(yè)6家、農業(yè)產業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)12家。全市共設立茶業(yè)院士工作站2家，茶葉企業(yè)擁有中國馳名商標4個。預計到2025年，福州茉莉花茶產業(yè)全產業(yè)鏈總產值將達到70億元，力爭培育10家以上產值億元以上的福州茉莉花茶龍頭企業(yè)，擴種茉莉花1.6萬畝，實現茉莉花基地百畝以上連片率達60%，福州茉莉花茶區(qū)域品牌價值達到55億元。
“窨得茉莉無上味，列作人間第一香?！辈柘闩c茉莉花香的交融，造就了茉莉花茶獨一無二的香味。清幽的茉莉花香，獨特的味覺感受，茉莉花茶給消費者留下了難忘的味覺記憶?；ㄩ_榕城，香飄萬里。茉莉花茶的故事歷久彌新。
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在福州2200多年建城史中，有著說不完的歷史故事與詩情畫意。鼓樓作為閩都文化的發(fā)源地，山河在此交響，人文歷史在此閃耀，茉莉花茶更是其中一道靚麗的風景。茶為骨，花為魂，花與茶在這座沿江向海的城市相遇，也造就了“見茶不見花，卻有茉莉香”的窨制工藝。
萬妮達在非遺傳承人窨花制茶工序展示環(huán)節(jié)互動。記者池遠攝
茉莉之約，尋香而來。7月13日，由鼓樓區(qū)文化體育和旅游局、鼓樓區(qū)商務局、鼓樓區(qū)融媒體中心主辦的“窨香福州以茶會友”福州茉莉花茶文化周在三坊七巷開幕，將持續(xù)到19日。非遺茉莉花茶窨茶工藝展示、茶文化主題沙龍、茉莉花文創(chuàng)、美莉音樂會等活動為市民帶來一場視覺與味覺交疊、文化與潮流碰撞的福州茉莉花茶文化盛宴。
不見其花卻聞其香
13日一早，南后街北出入口熱鬧非凡，跟著人潮涌動的方向，記者來到了福州茉莉花茶文化周活動現場。
伴隨著美莉星推官·萬妮達一首動人的《茉莉花開Jasmine》，活動拉開帷幕。漫步在風雨廊中，抬頭便可看到燈籠掛線上添加的茉莉花裝飾;愛心樹周圍設置了酒落狀茉莉花瀑，吸引不少游客合影留念;隨處可見的茉莉花主題景觀，更為三坊七巷增添了獨特魅力。
“看，大師開始窨制茉莉花茶了!”一位市民指向主舞臺，只見茉莉花茶窨制工藝大師張子健在竹篩上鋪好一層茉莉花，再疊加一層春茶，雙手緊握竹篩，在他富有節(jié)奏的左右搖篩下，花與茶翻飛起舞，陣陣花香撲鼻而來。
福州茉莉花茶曾是古代海上絲綢之路的見證。循著茉莉花味，記者走進三坊七巷南后街77號院落的“美莉事物博覽館”，在“尋茶史”“知茶人”“識茶物”“話茶事”四個展區(qū)中，探尋福州茉莉花茶的非遺魅力。
茉莉產自西方，2000多年前經海上絲綢之路進入中國，扎根福州，在閩江之濱搖曳生姿。宋時，福州人首創(chuàng)窨制工藝，引花入茶，馥郁至今?！案Ｖ蒈岳蚧ú铻楹巍姴璨灰娀?，卻有茉莉香’?”一些市民發(fā)出疑問。
福州茉莉花茶窨制工藝非遺傳承人姚南昌說：“福州茉莉花茶由烘青綠茶和茉莉花窨制而成，包含平、抖、蹚、拜、烘、窨、提七道工序。窨制工藝步驟看似容易，卻極為講究，每道工序都需要以1斤茶和3斤花進行精心配比，通過層層疊放、靜待花香與茶韻充分融合，這一過程最多可窨九次，這是窨制工藝的奧秘所在?！?/p>
福州茉莉花茶文化周活動吸引眾多市民游客關注。記者池遠攝
傳統(tǒng)老茶喝出新味
“大老遠就聞到了茉莉花茶的香氣，我很喜歡這種茶香?！眮碜悦绹恼淠莞ヂ皆谌黄呦镏校魂囮囓岳蚧ㄏ闼?。她第一次來福州，就趕上了福州茉莉花茶文化周?！拔乙才抨犢I了兩盒茉莉花茶，還買了茉莉花茶非遺文化層花層茶主題文創(chuàng)周邊產品，準備帶回家與親朋好友分享?！?/p>
活動現場，新中式茶飲攤位人氣爆棚。近年來，新式茶飲市場異?；鸨?，霸王茶姬、春倫大眾茶館、ITEAMO等眾多新式茶飲知名品牌如雨后春筍，勢頭強勁，市場規(guī)模達500多億元?；ú?、茶草茶是新式茶飲的最佳配料，是年輕人的首選茶品，這一新興茶飲市場巨大，潛力十足。其中，茉莉花茶的受歡迎程度尤其高。
“新式茶飲真是越做越好了，茶葉原料好，美味還健康?！奔易x安區(qū)的新式茶飲愛好者小吳告訴記者，她爺爺經常在家里泡茶，她從小耳濡目染，慢慢地對茶文化產生了興趣，這次她早早來到三坊七巷，感受這場文化與潮流碰撞的盛宴。
茉莉花茶產品創(chuàng)新，在多元化方面下足了功夫?！皞鹘y(tǒng)茉莉花茶是以綠茶作茶坯，如今我們還嘗試使用白茶、烏龍茶、紅茶作為茶坯，別有一番風味?！币δ喜榻B，茉莉花產品在外形上也突破了局限，會做成扁形、圓形、針形等各種形狀，為消費者提供更多選擇。
“每個福州人都對茉莉花茶有著特別的情結，它不僅僅是一種茶飲，更是我們茶文化的精髓和情感的寄托?！备Ｖ菔忻裱ξ撵o說，希望更多人了解并愛上福州茉莉花茶，讓這份珍貴的非遺文化發(fā)揚光大。
茉莉花茶香飄四方
在對話沙龍環(huán)節(jié)，行業(yè)專家、茶企代表探討茉莉花茶發(fā)展之路。記者池遠攝
花開一瞬，香溢千年。今年恰逢“福州茉莉花與茶文化系統(tǒng)”入選全球重要農業(yè)文化遺產十周年，茉莉花茶始終以蓬勃的姿態(tài)，向世界展現著東方魅力。在中國茶葉區(qū)域公共品牌價值評估報告中，福州茉莉花茶品牌價值達到46.84億元。
進入新階段，如何打響福州茉莉花茶品牌，推動茶產業(yè)高質量發(fā)展?在“福州茉莉花茶非遺與世界東方茶”對話沙龍上，行業(yè)專家、茶企代表共同探討福州茉莉花茶非遺工藝的傳承延續(xù)、茉莉花茶的發(fā)展以及世界級東方茶飲文化等。
市級非遺傳承人林增欽是長樂地道的老茶人，在他看來，茉莉花茶的發(fā)展“萬變不離其宗”，品質是核心?！霸弦獌?yōu)中優(yōu)選，工藝要精益求精?！绷衷鰵J說，茉莉花茶加工必須抓住鮮花吐香、茶坯吸香、復火保香三個重要環(huán)節(jié)，在窨制過程中講究“干、涼、勻、快”才能保持福州花茶的品牌優(yōu)勢。
“福州茉莉花茶符合市場期待?！备＝ㄊ「Ｖ莶鑿S有限責任公司副書記李風認為，福州茉莉花茶可以拓展生態(tài)、文旅、餐飲等領域，強化、健全花茶的全產業(yè)鏈條。
隨著當今消費者飲茶方式的轉變，“茶產業(yè)如何擁抱年輕人”成了新命題?！坝绊憱|方茶年輕化、大眾化的核心因素是，傳統(tǒng)飲茶法是一件門檻很高的事情，要懂茶，會選茶、泡茶、品茶，而且對時間和場所也有要求?！卑酝醪杓Ч彩聞詹靠偙O(jiān)李一凡說，要實現東方茶的全球化，就要實現現代化，擁抱現代科技，實現傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合。
“茉莉花茶文化周，不僅是對福州茉莉花茶這一文化瑰寶的致敬，更是非遺文化傳承與弘揚的一次集中展示。”鼓樓區(qū)文體旅局局長朱嘉希表示，未來他們將堅持以文塑旅、以旅彰文，以文旅融合為抓手，常態(tài)化舉辦文旅活動，推動全區(qū)文化和旅游產業(yè)高質量發(fā)展。
作者：燕曉 陳君沂 傅亦靜
來源：福州日報、北京茶世界
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