梁天雄揭秘“金駿眉前世今生”
講述地點(diǎn)：繁一閣 · 老茶時(shí)光
錄音整理：馬蘭
梁天雄
武夷紅茶老茶師的后代
被譽(yù)為“茶二代”的新一代紅茶茶師
駿德茶業(yè)掌門人
▲桐木關(guān)茶山
如果把正山小種紅茶比喻成一個(gè)400歲的父親，那么金駿眉就是正山小種紅茶在2005年生的，讓全中國(guó)人都知道的紅茶。金駿眉的誕生，不僅僅填補(bǔ)了高端紅茶的空白，同時(shí)也是一個(gè)起點(diǎn)，讓全中國(guó)的紅茶在國(guó)內(nèi)走向銷售高峰。
金駿眉不但帶動(dòng)了全國(guó)所有紅茶的國(guó)內(nèi)化市場(chǎng)銷售，同時(shí)為綠茶產(chǎn)區(qū)和巖茶產(chǎn)區(qū)都帶來(lái)了很多的利潤(rùn)。80年代的時(shí)候都是“紅改綠”，那時(shí)候全國(guó)上下都喝綠茶，所有紅茶的出口價(jià)格，又受到了國(guó)外買家的打壓。金駿眉誕生以后，有非常多的綠茶產(chǎn)區(qū)在做“綠改紅”，包括貴州、湖北等地方。
金駿眉的誕生，是紅茶界的一個(gè)神話。在紅茶興起之前，中國(guó)人喝的是鐵觀音和普洱茶，2008年的時(shí)候普洱茶最火，有人開(kāi)玩笑說(shuō)2008年有三大不幸的事情：“炒茶的變成賣茶的”，因?yàn)槎诹颂嗥斩瑁仨氁ベu茶;“炒房的變成房東”等等……
“
金駿眉真正的誕生時(shí)間是什么時(shí)候?
金駿眉為什么會(huì)誕生?
為什么會(huì)取“金駿眉”這個(gè)名字?
什么樣的金駿眉是一泡好的金駿眉?
今天主要跟大家分享這些問(wèn)題。
”
金駿眉的誕生?●
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一個(gè)茶葉里新生事物的誕生，誕生之初就是進(jìn)中央的，就是直接在金字塔尖的。所有出名的茶一般都是這樣，過(guò)程都很相似。
就像正山小種紅茶，一誕生就進(jìn)入了歐洲的皇室，而且一直引用到現(xiàn)在。金駿眉也是一誕生，就到了社會(huì)的金字塔尖，而且是非常重要的人物喝到了這個(gè)茶，所以由上至下這種廣告力，是非常大的。
▲桐木關(guān)生態(tài)
金駿眉的誕生要從2003年開(kāi)始說(shuō)起。2003年桐木村來(lái)了幾位北京的客人，張先生、馬先生和嚴(yán)先生一行人。他們考察桐木以后，覺(jué)得桐木有這么優(yōu)質(zhì)的茶山，環(huán)境這么好，而且有一個(gè)做了400多年的名震歐洲的茶，在這種情況下，這個(gè)茶居然才賣80塊錢1公斤。指的就是正山小種紅茶特級(jí)，出口的嘜號(hào)是8310。
這三位北京的客人身邊的朋友圈都是非常高端的，他們接觸的到人，大家可以往極限想。所以他們覺(jué)得這個(gè)80塊錢1公斤的茶拿回去，按北京的話說(shuō)就是沒(méi)面兒。因?yàn)樘阋肆耍麄冋f(shuō)應(yīng)該用芽頭來(lái)制作一點(diǎn)正山小種，帶回去才有面子。
2003年的時(shí)候，桐木沒(méi)有人認(rèn)可他們這個(gè)觀點(diǎn)，覺(jué)得這三個(gè)人是有錢的神經(jīng)病。因?yàn)檫@個(gè)茶80塊錢1公斤都賣不掉，還要做這種芽頭的，有誰(shuí)要?所以2003年就沒(méi)有人理會(huì)他們，就根本沒(méi)把這事當(dāng)回事。
大山里面祖祖輩輩一直傳承到現(xiàn)在，都是做正山小種，它有好的一面，也有不好的一面。好的就是很執(zhí)著，讓幾百年的工藝一直傳承到現(xiàn)在都沒(méi)有變過(guò)，也就是正山小種紅茶傳統(tǒng)工藝;不好的一面就是沒(méi)有創(chuàng)新意識(shí)。
正是因?yàn)樗麄兊墓虉?zhí)，導(dǎo)致了完整工藝的傳承，但是同時(shí)也因?yàn)楣虉?zhí)，沒(méi)有創(chuàng)新的思維。所以這個(gè)時(shí)候的創(chuàng)新，一定要借助于外力。
▲桐木關(guān)古老的青樓
2005年這三位北京人又到了桐木，他們也知道桐木人的心思，確實(shí)當(dāng)時(shí)的紅茶在國(guó)內(nèi)是沒(méi)有市場(chǎng)的。在沒(méi)有金駿眉之前，正山小種紅茶在我們武夷山有一個(gè)說(shuō)法，叫“武夷有八怪”，其中有一怪就是“正山小種要到國(guó)外買”。因?yàn)檫@個(gè)茶在國(guó)內(nèi)沒(méi)有市場(chǎng)，如果要喝正山小種紅茶，可以到英國(guó)等歐洲國(guó)家、包括日本去購(gòu)買。
因?yàn)?0年代之前，茶葉雖然是三類物資，但是屬于二類物資的管理，是國(guó)家要用于換外匯用。所以那個(gè)時(shí)候茶葉是被國(guó)家控制的。
北京的客人也知道這種現(xiàn)象，也看透了桐木人的想法，所以他們提出：“你們采摘的工錢和制作的成本，都由我們來(lái)承擔(dān)。老梁(梁駿德師傅)做茶的加班的費(fèi)用都我們來(lái)出，但是沒(méi)有錢，一瓶茅臺(tái)?！钡浆F(xiàn)在三個(gè)人還沒(méi)有兌現(xiàn)，還欠我父親一瓶茅臺(tái)。當(dāng)然這是玩笑……
確實(shí)北京人很執(zhí)著，他們很愿意創(chuàng)新，也很愿意承擔(dān)研發(fā)的費(fèi)用。所以2005年6月17日，采了1.5斤鮮葉，由我父親純手工制作，揉捻的時(shí)候還是放在玻璃板上揉捻的，干茶差不多就是三、四兩干茶。
▲梁駿德大師
按照北京人的原意，是要做成有煙味的，就是芽頭制作的正山小種。我父親在制作的過(guò)程中，他改變了一個(gè)工藝，就是無(wú)煙烘培工藝。
也正是無(wú)意當(dāng)中改變的工藝，讓桐木關(guān)茶葉的本質(zhì)香味第一次展現(xiàn)在世人面前。因?yàn)樵瓉?lái)正山小種有馬尾松的煙味，聞到的都是松煙香，聞不到這種花香跟果香。
那也正是因?yàn)闊o(wú)煙工藝的改變，第一次讓北京人就震驚了，他們覺(jué)得這個(gè)茶驚艷到他們了。2005年6月18日，第一泡干茶是用審評(píng)室里的烘干箱來(lái)烘干的，烘干以后一聞茶香，北京人說(shuō)的第一句話就是：“蜜香，就像桐木那種冬蜜的香?！本褪翘鹛鸬南阄丁?/p>
大家喝金駿眉可以聞一下干茶的香氣，它就是一種甜香。也正是因?yàn)椤疤鹣恪蔽吮本┤?，他們覺(jué)得非常好。他們說(shuō)：“老梁，這個(gè)茶要取個(gè)名字”，我父親就說(shuō)：“你們有文化，你們?nèi)??！?/p>
我父親叫梁駿德，所以他們用一個(gè)“駿”字來(lái)命名這個(gè)茶葉。外形很細(xì)，像眉毛，就叫駿眉。剛剛誕生的時(shí)候，并沒(méi)有金、銀之分，那時(shí)候單芽的金駿眉只稱為“駿眉”。
后來(lái)北京人又問(wèn)我父親，一芽一葉能不能做駿眉，我父親說(shuō)那更好做，因?yàn)橛醒坑腥~更好萎凋、揉捻和發(fā)酵，每一個(gè)工藝都更好做，所以后面又做了一芽一葉。
這時(shí)候駿眉就只有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)是單芽采摘，一個(gè)是一芽一葉采摘。北京客人為了區(qū)分單芽的駿眉和一芽一葉的駿眉，就加上了兩個(gè)字，單芽的稱為“金駿眉”;一芽一葉的稱為“銀駿眉”，在綠茶的專業(yè)術(shù)語(yǔ)里叫一槍一旗;然后一芽?jī)扇~的稱為“銅駿眉”，就順便把銅駿眉的名字都命名了。
但是中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念，有金有銀了，再來(lái)一個(gè)銅不是很俗氣嗎，銅也不值錢啊。北京的張先生也確實(shí)非常文化功底非常深厚，因?yàn)槭羌t茶，所以他覺(jué)得這個(gè)茶可以用“赤”代表紅色，“甘”代表甘甜。
因?yàn)橥┠娟P(guān)這樣的海拔所產(chǎn)的紅茶很甘甜，所以銅駿眉又更名為“赤甘”?！俺喔省庇职凑杖~片的老嫩程度，分為“大、小赤甘”。葉子更老的、全開(kāi)面的是“大赤甘”，葉片更嫩的、半開(kāi)面的半卷狀態(tài)，就是“小赤甘”。
▲《駿眉令》
做完金駿眉和銀駿眉以后，文化功底特別深厚的這位張先生，根據(jù)制作的工藝和過(guò)程，寫了一篇“駿眉令”。我們身邊有很多朋友能寫詩(shī)、寫對(duì)聯(lián)，但是如果能寫詞和令的，一定是文化功底最深厚的，在文學(xué)上造詣特別的深厚。
這一篇“駿眉令”，為了對(duì)仗，他用了清明、谷雨、立夏，但實(shí)際上在我們桐木，清明前是沒(méi)有茶的。為了追求文本的對(duì)仗和工整，所以他寫了清明、谷雨、立夏。
金駿眉“五大誤區(qū)”?●
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誤區(qū)一：金駿眉“駿”字的解釋
金駿眉自從誕生以后，在市場(chǎng)上非?；穑貏e是從2009年開(kāi)始，在北京的市場(chǎng)到全國(guó)的各大茶葉市場(chǎng)，就火遍全中國(guó)。這個(gè)時(shí)候就有非常多山寨的金駿眉，還有各種各樣金駿眉誕生的說(shuō)法。
比較常見(jiàn)的就是對(duì)“駿”字的解釋，說(shuō)這個(gè)茶產(chǎn)自于崇山峻嶺，但崇山峻嶺的“峻”是山字旁，怎么轉(zhuǎn)到馬字旁呢?萬(wàn)馬奔騰地迅速推廣開(kāi)來(lái)，就變成了馬字旁的“駿”。
還有一種說(shuō)法是金駿眉外形像海馬，又是萬(wàn)馬奔騰地推廣開(kāi)來(lái)，所以才叫“駿眉”。按照北京三位客人的說(shuō)法，“你武夷山有什么海馬?你桐木關(guān)山溝溝里面，怎么可以萬(wàn)馬奔騰?”
這是曲解了當(dāng)時(shí)金駿眉的創(chuàng)始人和命名人的原意，北京客人其實(shí)對(duì)這些說(shuō)法是非常不滿意的。所以這是對(duì)“駿”字的誤區(qū)，實(shí)際上就是很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲腋赣H叫“駿德”，所以做出來(lái)的第一泡叫“駿眉”。
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誤區(qū)二：金駿眉干茶的顏色
相信在座的各位肯定都喝過(guò)全金黃色的金駿眉。因?yàn)?009年的時(shí)候，金駿眉的名字就給人一種誤導(dǎo)性，中國(guó)人覺(jué)得“金”就應(yīng)該是金色。
曾經(jīng)有個(gè)一線媒體對(duì)北京馬連道茶葉市場(chǎng)進(jìn)行了一次采訪，采訪的是一個(gè)賣外山金駿眉的小茶葉店里的賣茶小妹。記者問(wèn)什么樣的金駿眉是好的金駿眉?賣茶小妹往茶葉箱子邊上一抹，“看到?jīng)]有?金色毫毛越多的金駿眉就越好。”這一句話就對(duì)金駿眉消費(fèi)者進(jìn)行了很大的誤導(dǎo)。雖然不是媒體說(shuō)的話，但畢竟沒(méi)有拿出正確的觀點(diǎn)。
▲金駿眉干茶
金銀銅只代表等級(jí)，跟顏色沒(méi)有關(guān)系。雖然正山的金駿眉有一點(diǎn)金色，但原意就是代表等級(jí)。如果是按照顏色來(lái)分，那金駿眉是金色的，銀駿眉就應(yīng)該是銀色，銅駿眉就應(yīng)該是銅色，這是錯(cuò)誤的說(shuō)法。
所以“金”字的誤區(qū)曾經(jīng)帶給購(gòu)買者很大的誤導(dǎo)性，也導(dǎo)致了市場(chǎng)上出現(xiàn)了非常之多調(diào)色的金駿眉，用落日紅、落日黃這些色素來(lái)調(diào)茶的顏色，把茶葉染成金燦燦的顏色。
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誤區(qū)三：金駿眉芽頭的個(gè)數(shù)
坊間、網(wǎng)絡(luò)上說(shuō)什么的都有，有3萬(wàn)顆的、5萬(wàn)顆的、8萬(wàn)顆的、11萬(wàn)顆的、13萬(wàn)顆的，到底哪一個(gè)版本是對(duì)的呢?
最準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，是北京的嚴(yán)先生和我父親兩個(gè)人，在作出第1泡金駿眉以后，稱了那3兩干茶的一小部分，兩個(gè)人來(lái)數(shù)，數(shù)完了以后再換算，1斤干茶的芽頭個(gè)數(shù)是58000顆芽。所以最符合桐木關(guān)芽頭大小的，1斤干茶的芽頭個(gè)數(shù)應(yīng)該是58000顆芽。
說(shuō)3萬(wàn)顆芽的是什么呢?那是大葉種的，因?yàn)檠款^特別粗壯，一個(gè)芽頭相當(dāng)于正山芽頭的3倍那么大。也有外山的小葉種，11萬(wàn)顆芽。用機(jī)器采摘一芽?jī)扇~，用機(jī)器割回去后，在廠里請(qǐng)工人把芽撥出來(lái)。這樣的芽頭已經(jīng)開(kāi)掉兩片葉片，所以特別瘦細(xì)，生長(zhǎng)期也特別的短。
這種茶芽的內(nèi)含物質(zhì)不像桐木里面的茶芽，桐木關(guān)的茶芽生長(zhǎng)期長(zhǎng)，土壤里的養(yǎng)分足夠，同樣的品種，桐木的茶芽都要更飽滿。所以有11萬(wàn)顆芽等等說(shuō)法，但最正宗的說(shuō)法是58000顆芽。
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誤區(qū)四：金駿眉沖泡的水溫
其實(shí)用85℃的水這種泡法僅適合泡綠茶，其他所有的茶按理來(lái)說(shuō)都應(yīng)該要用燒開(kāi)了的水泡，因?yàn)橥ㄟ^(guò)溫度才能充分的品嘗到茶葉里面的香氣、滋味、澀感、苦感。
綠茶為什么適合85℃的水沖泡?因?yàn)榫G茶的喝法和我們現(xiàn)在的喝法是有區(qū)別的，其他的茶類都是蓋碗，一泡一泡的沖出來(lái)喝。但是綠茶是大玻璃杯，坐杯的泡法，如果用100℃的開(kāi)水沖下去，一直坐杯泡著就不好喝。
這一點(diǎn)剛好被一些人利用，說(shuō)芽頭很嫩，不能用太高的溫度，如果用100℃的開(kāi)水去泡，芽頭就會(huì)被燙傷。如果100℃的溫度可以把茶芽燙傷，在烘干的過(guò)程當(dāng)中是140℃的溫度，甚至更高，那早燙壞了，還會(huì)有茶嗎?這都是表面的東西，深層次的原因在于他們要掩蓋茶葉里面的缺點(diǎn)。
因?yàn)樽龅牟缓玫牟瑁从锌辔?，要么就有澀味，還有青味。通過(guò)溫度的控制，可以讓茶葉的苦澀味不體現(xiàn)出來(lái)，這也就是為什么在審評(píng)室里，不管什么茶都要100℃的水，沖下去坐杯三分鐘才出湯。目的就是為了把茶葉里面的優(yōu)點(diǎn)判斷出來(lái)，缺點(diǎn)也能通過(guò)高溫沖泡判斷出來(lái)。
所以有缺點(diǎn)的茶，就告訴你不能用高溫，一定要用低溫泡，還給你一個(gè)理由，因?yàn)楦邷貢?huì)燙傷茶，所以這也是非?；恼Q的說(shuō)法。
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誤區(qū)五：金駿眉的上市時(shí)間
大家去網(wǎng)絡(luò)上一搜，很多說(shuō)我這個(gè)茶是明前金駿眉，這個(gè)說(shuō)法非常搞笑。桐木關(guān)海拔高，氣溫低，學(xué)過(guò)地理的都知道，海拔每升高100米，溫度降低0.6度。如果在森林覆蓋率特別高的地方，水分特別多的地方，可能溫度還要降得更低。
▲“明前金駿眉”
桐木關(guān)里面最低海拔的茶山都在600多米，在這種海拔的茶，是不可能有大量明前金駿眉產(chǎn)生的，明前也只有一點(diǎn)點(diǎn)。就是進(jìn)桐木關(guān)國(guó)家公園的哨卡那一個(gè)村莊，是最低海拔600米。那里在明前的兩三天里，有極少部分的芽頭可以采摘，但不可能兩、三天做出來(lái)就可以上市了。
所以，所有的明前金駿眉一定不是正山的。
很多品牌都宣傳自己的茶葉生長(zhǎng)在2000米、1800米，實(shí)際上在桐木關(guān)，到了1600米以上就已經(jīng)沒(méi)有茶了。當(dāng)然在云南這樣緯度更靠南的地方，它更高海拔也可以生長(zhǎng)。
辨別“真假金駿眉”?●
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金駿眉審評(píng)的第一篇論文，就是我考評(píng)茶師的時(shí)候?qū)懙?，到目前很多地方還在引用我們這一篇《金駿眉的審評(píng)論》。
專業(yè)的金駿眉審評(píng)的所有方式?jīng)]辦法全教給大家，因?yàn)槌藢I(yè)知識(shí)以外，還要有專業(yè)的工具。但是可以跟大家分享幾個(gè)最簡(jiǎn)單的方式，從外形、滋味、湯色、葉底四個(gè)方面來(lái)辨別金駿眉。
▲梁駿德大師
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一、金駿眉——外形
正山金駿眉一定是“黑多金少”!
認(rèn)真的看，它還有一小部分的銀色和褐色，而且每一根茶條上都會(huì)出現(xiàn)兩種以上的顏色。60%的黑色，40%的金色，還有一點(diǎn)點(diǎn)銀色和褐色。
所以很多做高仿金駿眉的人，就開(kāi)始用我們講的比例進(jìn)行各種顏色的拼配，但拼配的始終是拼配的，和自然的狀態(tài)就是有所不同。不同的地方就在于每一根茶條上，就有好幾種顏色，甚至四種顏色都可以找到，這就是自然，是沒(méi)辦法模仿的。
▲金駿眉干茶
而且在中小葉種菜茶里面，就是“奇種”這個(gè)品種里面，如果是相同的奇種芽頭，正山的芽頭是最飽滿的。當(dāng)然前提大家一定要清楚，不是越飽滿的越好。云南的喬木型的樹(shù)種，芽頭大它三四倍。
在光線充足的情況下看金駿眉的干茶，看上去有一種很自然的光澤。也是因?yàn)槲覀冋f(shuō)的光澤，也有很多做高仿金駿眉的，就開(kāi)始拋光。有的加糖，還有的打蠟，什么奇奇怪怪的都有，確實(shí)更亮了。
問(wèn)：為什么茶葉上面會(huì)有金色?
答：最主要的原因，是因?yàn)榻^大多數(shù)植物在冒芽的過(guò)程當(dāng)中都有小絨毛，茶葉也一樣。這種小絨毛通過(guò)發(fā)酵烤干了以后，顏色就是金色或者褐色，還有一小部分會(huì)呈現(xiàn)銀色。
這些顏色的呈現(xiàn)全部都是因?yàn)椴枞~在芽頭狀態(tài)的這種絨毛。這種絨毛隨著植物葉片的生長(zhǎng)，它會(huì)不斷的脫落。
問(wèn)：為什么桐木的金駿眉金色少?
答：因?yàn)槠娣N本來(lái)就是少毫的品種，而且奇種的生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，它脫毫的時(shí)間就更長(zhǎng)，所以保留在茶芽上的毫就少。所有的植物在生長(zhǎng)的過(guò)程中，長(zhǎng)成葉子以后，是沒(méi)有這種小絨毛的，因?yàn)樗谏L(zhǎng)的過(guò)程中全部脫落了。
桐木正山的芽頭，因?yàn)椤昂０胃?，氣溫低”的緣故，它的生長(zhǎng)期至少要比山下的生長(zhǎng)期要長(zhǎng)1個(gè)月左右，也就是說(shuō)它脫毫的時(shí)間要長(zhǎng)1個(gè)月，所以帶在身上的毫毛自然就少。
知道了這個(gè)小知識(shí)以后，大家第一個(gè)可以排除的，就是市場(chǎng)上曾經(jīng)非常多見(jiàn)，也就是某媒體說(shuō)的“金色毫毛越多，就是越好的”這種多毫品種——全金黃毫。這種金黃毫有兩個(gè)原因造成：
▲“多毫金駿眉”
第一個(gè)原因就是染色。加檸檬黃、落日黃來(lái)調(diào)整茶的顏色。這種調(diào)色的茶很好辨別，只要你的手是濕的，或者拿紙巾是濕的，到茶葉上沾一下就看得出來(lái)。如果是染色的，紙巾就會(huì)是金色的。
第二個(gè)原因是因?yàn)槎嗪疗贩N。比如金絲猴品種、做白茶的福云6號(hào)，這兩個(gè)品種都是特別多毫的品種，所以它烘干以后就是毛茸茸的全金黃色。
▲“外菜金駿眉”
還有一種我們稱為“外菜”，就是外山的小菜茶，其實(shí)就是前面提到的奇種，但這是無(wú)性繁殖的奇種。它的采摘方式是用機(jī)械采摘，一芽?jī)扇~、三葉采到廠里，再請(qǐng)工人撥下來(lái)的芽。
這種外形就可以達(dá)到1斤干茶10萬(wàn)顆左右芽頭。因?yàn)檫@種芽頭是有葉片層層包裹的，開(kāi)掉兩片葉子的芽頭，自然就更細(xì)瘦，所以它的個(gè)數(shù)也更多。外形和顏色看起來(lái)和正山金駿眉有一點(diǎn)點(diǎn)相似，但是它沒(méi)有光澤，也沒(méi)有正山金駿眉那么粗壯、飽滿。
▲“加糖金駿眉”
中間下面這張是加糖的，有點(diǎn)暗紅色，這種茶最要不得。因?yàn)楹芏嗳撕炔瓒际菫榱私笛?、降血糖，如果是血糖高的人喝這種茶，那是把人害死。所以這種茶是最頭疼的一種。
這種加糖的目的，就是為了效仿正山金駿眉的甜味，也是為了追他外表的光澤度。這種茶也非常好鑒別，拿在手上比較重，濕手去碰干茶，會(huì)黏在手上。然后舔一舔還是甜的，因?yàn)榧犹潜容^多。
▲“梅占金駿眉”
這個(gè)品種現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的特別好，甚至有一些品牌都在用這個(gè)品種。我前面講桐木茶山的時(shí)候就有講到，桐木99%都是中小葉種菜茶，就是小葉種，而“梅占”這個(gè)品種是大葉種。
為什么這個(gè)茶在“山寨金駿眉”里賣的比較好呢?因?yàn)樗刂扑疁?、控制茶量，是可以泡出一點(diǎn)花香的。但是在審評(píng)室或我們當(dāng)?shù)氐亩凡栀惱锩?，第一個(gè)出局的就是梅占。因?yàn)樵趯徳u(píng)室里，它經(jīng)不住高溫和坐杯的泡法，一泡就是苦澀味。
這個(gè)茶的外形、顏色和正山金駿眉還是有點(diǎn)相似的，唯獨(dú)的一點(diǎn)是它的個(gè)頭比正山金駿眉大兩、三倍。因?yàn)樗谴笕~種，所以1斤干茶只有3萬(wàn)顆芽。所以為什么要提到金駿眉1斤茶芽的個(gè)數(shù)，某種程度上它也是判斷金駿眉的一種標(biāo)準(zhǔn)。
▲“拼配金駿眉”
曾經(jīng)有一個(gè)做外山茶的人問(wèn)我拼配的標(biāo)準(zhǔn)，各是百分之多少?說(shuō)要按照我說(shuō)的來(lái)做一款高仿的金駿眉。我想了想，如果我不告訴他，網(wǎng)絡(luò)上也找得到資料，我就告訴他，想看看他能做出什么。
結(jié)果還真做出來(lái)了，顏色大致接近，但是金條是金條，黑條是黑條，不可能一個(gè)茶條上出現(xiàn)多種顏色。所以人為的畢竟是人為的，永遠(yuǎn)都是無(wú)法超越自然的拼配。
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二、金駿眉——香氣與滋味
應(yīng)該每個(gè)人都吃過(guò)烤地瓜，外山茶的干茶香和沖泡出來(lái)就是烤地瓜的味道。
那烤地瓜味是什么味呢?實(shí)際上就是地瓜里面的糖分被烤成焦糖的味道，聞起來(lái)是地瓜味，我們做茶的人也叫火工香。如果用100℃的水去沖泡，澀感很明顯，沒(méi)有太多的回甘，不耐泡。
而正山的金駿眉，因?yàn)椴铇?shù)品種是有性繁殖，所以導(dǎo)致了茶葉里的芳香物質(zhì)是非常多種，很難描述它是單一的哪種香氣，就是一種復(fù)合型的香氣。在審評(píng)里面，一般具備花香、果香、甜香三種香氣的金駿眉，就是非常好的。
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三、金駿眉——湯色
不僅僅是金駿眉，所有茶的標(biāo)準(zhǔn)都一樣。湯色越清澈的越好，越紅濃渾濁的越不好。好的金駿眉湯色應(yīng)該是琥珀色，就類似于色拉油的顏色。
大家在家里泡茶的時(shí)候，從第1泡到第10泡，每一泡都留出一杯，放在旁邊不要喝，做對(duì)比用。色差越小的越好，色差越大的越不好。如果是一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的茶藝師沖泡正山的金駿眉，只要控制的好，基本上沒(méi)有色差。
這與生長(zhǎng)期和生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)系，海拔高，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，它的細(xì)胞壁厚。所有的茶湯里的物質(zhì)，都是通過(guò)細(xì)胞壁滲透到茶湯里面的，就是因?yàn)榧?xì)胞壁厚的緣故，所以它的內(nèi)涵物質(zhì)可以很均勻的滲透到每一泡茶湯里面。所以只要稍微控制好一點(diǎn)，它的色差是非常小的。
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四、金駿眉——葉底
第一，古銅色為上，死黑色或鮮紅色為次。古銅色，實(shí)際上是正山小種紅茶審評(píng)里的一個(gè)最重要的葉底審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)。
▲金駿眉葉底
大家可以想象一下，古銅色就是古天樂(lè)的顏色，它看起來(lái)是有光澤的。如果做出了古銅色，就說(shuō)明每一個(gè)工藝都很到位，原料也很正宗。
如果是死黑色或者鮮紅色，都不對(duì)。死黑色主要是兩種原因造成的，第一是茶葉種植施肥料過(guò)多，第二是工藝不到位。
鮮紅色的具體原因說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，大家只要記住工夫紅茶的發(fā)酵工藝才會(huì)導(dǎo)致鮮紅的顏色，正山小種紅茶的發(fā)酵工藝，做出來(lái)就應(yīng)該是古銅色。
第二，越挺拔的越好，雜亂而且沒(méi)有韌性，手一揉就很碎的肯定是不好。好的金駿眉，因?yàn)樵虾?，制作工藝到位，茶是有活性的?/p>
在泡完7泡以后，會(huì)挺拔舒展開(kāi)來(lái)，除了顏色有變化以外，它的形狀基本上會(huì)恢復(fù)成在樹(shù)上生長(zhǎng)的形狀。能回到原來(lái)狀態(tài)的，說(shuō)明這個(gè)茶的制作過(guò)程和原料都很好，是具有活性的茶。
如果沖泡后葉底形狀和干茶一樣，說(shuō)明在制作工藝過(guò)程中出現(xiàn)了問(wèn)題，火工過(guò)高等都會(huì)導(dǎo)致葉底不夠挺拔、易碎。
▲雜亂、無(wú)光澤
只要是正山的金駿眉，一般來(lái)說(shuō)，是不會(huì)有葉片出現(xiàn)的。而外山的金駿眉，干茶看起來(lái)全是芽頭，但是泡完3泡以后，所有的芽都帶上葉片。
這就跟收購(gòu)原料的成本有關(guān)系，外山的收購(gòu)成本非常低廉，所以在采摘標(biāo)準(zhǔn)上的控制也是非常不嚴(yán)格的。從金駿眉、銀駿眉的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，有芽有葉的就應(yīng)該稱為銀駿眉或銅駿眉，不能稱為金駿眉。
紅茶的存放?●
○
全發(fā)酵的紅茶也有后發(fā)酵的過(guò)程，但后發(fā)酵的過(guò)程非常微弱，也能改變茶葉的味道，最重要的一點(diǎn)就是茶多糖的轉(zhuǎn)換。
原來(lái)我們一直認(rèn)為只有帶有煙味的正山小種紅茶適合存放，不但可以入藥，還可以增加它茶湯的綿柔度跟醇厚感。而認(rèn)為金駿眉不適合存放，在三年內(nèi)就喝掉。因?yàn)樗茄款^，鮮爽度特別好，要喝它的甜香和花果香。
但是在三年前，有一個(gè)經(jīng)銷商寄回了將近六、七年的金駿眉，我打開(kāi)了一喝，顛覆了我原來(lái)的想法。存放后的金駿眉喝起來(lái)是冰糖燉雪梨的味道。
所以金駿眉實(shí)際上也是適合存放的，如果你要喝醇厚感和潤(rùn)滑度，那就要喝存放5年以上的金駿眉，它的轉(zhuǎn)換會(huì)給你一種很驚艷的口感，有點(diǎn)果酸味。
包裝好的紅茶可以直接存放五年，只要避免高溫，沒(méi)拆開(kāi)過(guò)就沒(méi)問(wèn)題。茶葉的儲(chǔ)存，水分一定要在3%以內(nèi)，如果超過(guò)3%，甚至到5%以上，就會(huì)變質(zhì)，那存放再多年都是沒(méi)用的，只會(huì)增加苦感。
有一個(gè)最簡(jiǎn)單的鑒別方式，用手搓一下茶條，如果一搓就成粉末，那這個(gè)茶的水分就在3%以內(nèi)。如果搓不成粉末，而是搓成了片，甚至搓都搓不碎，那這個(gè)茶就一定要再焙一下火，把水分控制在3%以內(nèi)。
焙火也很簡(jiǎn)單，如果家里有調(diào)溫的焙籠，把它調(diào)到100℃，兩、三個(gè)小時(shí)水分就走得差不多了。
學(xué)術(shù)主持
舒松老師
中國(guó)生活流茶道創(chuàng)始人，楚天茶道創(chuàng)始人，武漢茶藝館行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。多次受邀在英國(guó)劍橋大學(xué)、日本大阪產(chǎn)業(yè)大學(xué)、武漢大學(xué)、華中師范大學(xué)、北愛(ài)爾蘭圖書(shū)館、武漢電視臺(tái)主講中國(guó)茶道，深受歡迎。
來(lái)源： 茶館網(wǎng)
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中國(guó)紅茶主要以福建正山小種及金駿眉、安徽祁門紅茶和云南滇紅、廣東英德紅茶較為出名，事實(shí)上中國(guó)大多數(shù)產(chǎn)茶的省份都出產(chǎn)紅茶，且各具特色，只是名氣可能不如上述四種紅茶出名。
· 福建
小種紅茶：小種紅茶是用當(dāng)?shù)胤Q為”菜茶“的茶青按紅茶工藝制作出紅茶，分為正山與外山小種，正山是地域標(biāo)記，小種是指品種，根據(jù)《武夷茶經(jīng)》記載，產(chǎn)于武夷山星村鎮(zhèn)桐木村高海拔環(huán)境下所產(chǎn)的紅茶為正山，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，這些產(chǎn)區(qū)的小種紅茶都能稱為正山，出這范圍之外的則是外山。
傳統(tǒng)的正山小種是有經(jīng)過(guò)熏焙工藝的，但許多人對(duì)這種“煙熏口味”喝不慣，制茶師就開(kāi)始漸漸放棄這種煙熏工藝，所以才有了現(xiàn)在比較容易入口，滋味鮮爽的正山小種。
金駿眉：為正山野菜茶的芽頭采制，只是采摘標(biāo)準(zhǔn)真不一樣。
產(chǎn)地：產(chǎn)于福建武夷山，桐木關(guān)的質(zhì)量最佳。
歷史：始于明末1567年，有400多年的歷史，1610年到了英國(guó)，首次打開(kāi)了中國(guó)茶葉的世界市場(chǎng)。
政和工夫：福建政和縣，政和大白茶采制。
坦洋工夫：福建福安坦洋村、最初是用“菜茶“制紅茶，清咸豐年間坦洋工夫已經(jīng)外銷至海外，行情最好的那幾十年，每年出口都有上萬(wàn)擔(dān)，坦洋工夫現(xiàn)在也有嘗試用新品種來(lái)制紅茶，比如金觀音、黃觀音。曾喝過(guò)用肉桂品種制的茶，滋味很不錯(cuò)。
白琳工夫：福建福鼎白琳鎮(zhèn)，用當(dāng)?shù)卦a(chǎn)的福鼎大白茶與大毫茶所制。興盛于清光緒年間，衰于民國(guó)初期。民國(guó)中期開(kāi)始又有過(guò)一段興旺期。
許多人喜歡把這三個(gè)地方的紅茶叫外山小種，但是是有工藝有名字的紅茶，不應(yīng)該戴上”外山“的帽子。
· 廣東
英德紅茶，廣東英德， 以云南大葉種原料為主，跟鳳凰水仙種一起制出，其中英紅九號(hào)最有名。
歷史：種茶歷史在1200年前唐朝就有了，1959年得到了國(guó)內(nèi)外專家的認(rèn)證。
習(xí)俗：來(lái)客不敬茶，不是好人家，英德茶鄉(xiāng)把客來(lái)敬茶作為一種接待禮儀，只要家里來(lái)人就會(huì)泡茶迎接。
獲得榮譽(yù)：1、2006年，英德紅茶獲評(píng)“國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品”。2、2008年，獲“中國(guó)紅茶之鄉(xiāng)”美譽(yù)。3、2010年，獲得國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”。4、2013年，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)評(píng)選我市為“2013年度中國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣”。5、2014年，英德紅茶被評(píng)選為“廣東十件寶”旅游土特產(chǎn)。
· 安徽
祁門紅茶：安徽祁門縣， 祁門最早主要是做綠茶，后來(lái)是有人按照閩紅的工藝來(lái)制作，才有了紅茶，傳統(tǒng)祁門紅茶采摘是一芽二葉。最近幾年出現(xiàn)高檔紅香螺、紅毛峰、 祁眉這些品種，采摘標(biāo)準(zhǔn)提高到了一芽一葉。祁門紅茶的核心產(chǎn)區(qū)在祁門、東至、石臺(tái)。
歷史：祁門原產(chǎn)綠茶，18世紀(jì)六十年代，為了開(kāi)拓銷路改綠為紅，結(jié)果一舉成名。
獲得榮譽(yù)：1、1915年，獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?、1979年，鄧小平給祁門的評(píng)價(jià)“你們祁紅世界有名”。3、1980年，祁紅獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)?wù)隆?、1982年，鄧小平接待英國(guó)首相撒切爾夫人訪華。5、1983年，獲國(guó)家出口商品優(yōu)質(zhì)榮譽(yù)證書(shū)。6、2010年，上海世博會(huì)十大名茶之一。
· 四川
宜賓紅茶：四川宜賓，因地理氣候原因，川紅每年采制時(shí)間會(huì)比其他紅茶早。川紅的原料既可以做綠茶也可以做紅茶，同樣也是一芽二葉采摘，其中比較好的品種“早白尖”是一芽一葉采制。
歷史：誕生于20世紀(jì)50年代，是工夫紅茶的后起之秀，源起長(zhǎng)江，出四海、譽(yù)歐羅郡。茶馬道的重要驛站。
獲得榮譽(yù)：1、50年代即在英國(guó)倫敦等國(guó)際市場(chǎng)上獲得好評(píng)。2、1985年，獲世界食品金質(zhì)獎(jiǎng)。3、1986年，在第25屆世界食品評(píng)選會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。4、2009年，被國(guó)家一級(jí)茶評(píng)員定為頂級(jí)工夫紅茶。
· 云南
滇紅：最早是1938年在鳳慶首制出， 原料為當(dāng)?shù)氐拇笕~種，滋味濃厚。
產(chǎn)地：鳳慶
歷史：鳳慶以前只有青茶，1937年以后，紅茶出現(xiàn)，當(dāng)年就有500擔(dān)的產(chǎn)量，先用竹編茶籠后來(lái)用木箱鋁罐包裝，起名為滇紅。
事件：1938年，戰(zhàn)火紛飛的年代，馮紹裘在亂世中創(chuàng)建了滇紅，從此鳳慶茶出口到了英國(guó)、俄羅斯等歐洲西部國(guó)家，1986年云南省長(zhǎng)把滇紅送給了英國(guó)女皇，女皇把此茶視為珍寶。
獲得榮譽(yù)：1、1985年國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品授獎(jiǎng)大會(huì)上，獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品銀質(zhì)獎(jiǎng);2、1986年商業(yè)部在廣州召開(kāi)的全國(guó)名茶評(píng)比會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)名茶;3、1989年農(nóng)業(yè)部在西安召開(kāi)的全國(guó)茶評(píng)選會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)名茶、優(yōu)質(zhì)名茶。
· 湖北
宜紅：湖北宜昌紅茶、恩施也有。傳統(tǒng)外銷茶。
產(chǎn)地：宜昌。
歷史：19世紀(jì)中期，開(kāi)始制作紅茶，到了1854年，開(kāi)設(shè)了眾多茶號(hào)，當(dāng)時(shí)作為國(guó)家接待用茶。
獲得獎(jiǎng)項(xiàng)：2019年，宜昌茶葉品質(zhì)鑒評(píng)共評(píng)選出了宜昌宜紅金獎(jiǎng)1名、銀獎(jiǎng)3名、銅獎(jiǎng)6名。
· 江西
寧紅：江西修水、武寧。寧紅同樣也是有歷史的紅茶了，很多書(shū)籍記載寧紅在唐代就有出現(xiàn)，實(shí)際上寧紅應(yīng)該是始于清道光年間，最火時(shí)期出口俄羅斯每年有有上百萬(wàn)箱。
產(chǎn)地：修水。
歷史：始于清代中期，發(fā)源地在江西修水，抗戰(zhàn)期間茶園基本被摧毀，抗戰(zhàn)勝利后才有所恢復(fù)，主要用于出口貿(mào)易。
獲得榮譽(yù)：1、1915年寧紅茶獲巴拿馬甲級(jí)大獎(jiǎng)?wù)隆?、2015年5月份上海市舉辦的國(guó)際茶業(yè)博覽會(huì)”上，寧紅茶獲金獎(jiǎng)。3、2015年意大利米蘭世博會(huì)再次評(píng)選金獎(jiǎng)。
· 湖南
湖紅：湖南安化、新化
產(chǎn)地：安化。
歷史：1850年才有了這種茶，為了利益，湖南成為了粵閔地區(qū)的后工廠，生產(chǎn)的茶葉以他們的身份出口，同治年間(1862―1874年)才做回本地品牌，在《安化縣志》有這樣的記載：“方紅茶之初興也。打包封箱，客有冒武夷茶以求售者。孰知清香厚味，安化固十倍武夷”。自此暢銷西洋。
獲得榮譽(yù)：1、1993年，湖南紅茶出口4.6萬(wàn)噸，占全國(guó)出口量的50﹪以上;2、2018年，同比增長(zhǎng)54﹪;3、2019年，同比增長(zhǎng)66.67%;4、2020年，綜合產(chǎn)值將進(jìn)軍200億元。
· 浙江
九曲紅梅：杭州周浦鄉(xiāng)。
越紅：浙江紹興，越紅是在新中國(guó)成立后，國(guó)家開(kāi)始規(guī)模改制紅茶時(shí)才誕生的，但歷史并不長(zhǎng)，紅茶出口在98年就停止了，同時(shí)內(nèi)銷逐漸減少，但現(xiàn)在市場(chǎng)上還是有非常少量的越紅在銷售。浙江的紅茶要算”名茶“的，應(yīng)該還是九曲紅梅。
產(chǎn)地：原產(chǎn)地為武夷山，現(xiàn)在是西湖。
歷史：太平天國(guó)時(shí)期，一批福建武夷茶農(nóng)北遷至浙江，也就自然而然地帶來(lái)了紅茶工藝。
加之浙江地區(qū)優(yōu)良的本地樹(shù)種與小環(huán)境，兩相結(jié)合，出現(xiàn)的新品。
獲得榮譽(yù)：1、1886年，就獲巴拿馬世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)。2、2011年，中國(guó)(義烏)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)博覽會(huì)”上獲得優(yōu)秀獎(jiǎng)。3、2015年，國(guó)際武林斗茶大會(huì)的指定用茶。4、2017年，一帶一路中東歐16國(guó)文化交流專用茶。5、2018年，雅加達(dá)亞運(yùn)會(huì)杭州特展唯一指定紅茶。
· 江蘇
蘇紅：江蘇宜興，原料最先是用宜興小葉種，后來(lái)還引進(jìn)了櫧葉種和福鼎大白毫制作蘇紅名茶“竹海金茗”。
· 貴州
黔紅：貴州湄潭 ，當(dāng)?shù)匾M(jìn)的是福云6號(hào)來(lái)制作紅茶，貴州也有做紅碎茶出口。
產(chǎn)地：湄潭。
歷史：1940年才成功研制出來(lái)黔紅，屬于紅碎茶系列，20世紀(jì)50年代后期為了適應(yīng)外銷需求把功夫紅茶修改為紅碎茶。
· 廣西
桂紅工夫：廣西凌云，凌云白毫種，最近幾年研究出來(lái)的桂香18號(hào)、桂香22號(hào)也適合做紅茶，廣西最早是做紅碎茶出口，之后開(kāi)始嘗試做紅條茶。
產(chǎn)地：南寧、玉林、柳州
歷史：20世紀(jì)60年代才發(fā)展起來(lái)的茶類。
獲得榮譽(yù)：1、1974年成為中國(guó)紅碎茶出口基地之一2、2009年，公司的金鉤紅茶在第八屆“中茶杯"榮獲了全國(guó)名優(yōu)茶評(píng)比一等獎(jiǎng)。3、2012年，獲得美國(guó)世界茶葉博覽會(huì)金獎(jiǎng)。
· 海南
海南紅茶：五指山，大葉種，早期制出的紅條茶和紅碎茶基本是出口為主
· 臺(tái)灣
臺(tái)灣紅茶：南投，阿薩姆大葉種，當(dāng)?shù)睾笃谂嘤隽藥讉€(gè)新品種制紅茶，如臺(tái)茶18號(hào)。
產(chǎn)地：南投。
歷史：1697年康熙年間發(fā)現(xiàn)了古茶樹(shù)，到了1903年在臺(tái)灣苗栗試制成功，主產(chǎn)地在南投縣埔里鎮(zhèn)及魚(yú)池鄉(xiāng)一帶。1926年引進(jìn)印度阿薩姆大葉種，在魚(yú)池鄉(xiāng)設(shè)立臺(tái)灣紅茶生產(chǎn)中心。
明天（3月23日），福鼎又將迎來(lái)一年一度的開(kāi)茶節(jié)。
白茶，這一火熱多年且擁躉甚眾的新晉“茗星”，又將吸引全國(guó)各地的茶商、茶客紛至沓來(lái)。
且不說(shuō)全國(guó)，就福建市場(chǎng)而言，迅猛崛起的白茶，強(qiáng)勢(shì)碾壓了曾風(fēng)靡一時(shí)的金駿眉、鐵觀音，與總是成為“話題王”的武夷巖茶平分秋色。
那么，今春福鼎頭采的茶青價(jià)格及其春茶價(jià)格將會(huì)有怎么樣的表現(xiàn)呢？
讓我們先來(lái)回顧下去年的行情。
茶青：連年看漲較之“天價(jià)茶”頻現(xiàn)的武夷巖茶來(lái)說(shuō)，白茶熱的“升溫”似乎相對(duì)穩(wěn)健，是循序漸進(jìn)的。然而，如果將其放在十年時(shí)間長(zhǎng)度中去考察，就會(huì)深刻感覺(jué)到它的“溫度”。
去年春茶開(kāi)采時(shí)，在有著“中國(guó)白茶第一鎮(zhèn)”之稱的福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，茶青交易市場(chǎng)每天都被擠了個(gè)水泄不通，而且操著天南地北口音的外來(lái)客遠(yuǎn)比當(dāng)?shù)厝藖?lái)得多。這個(gè)位于閩浙邊界的小鎮(zhèn)，僅僅憑借茶青原料就吸引了許多省內(nèi)外茶商、收茶客涌入。尤其是頭采時(shí)，凌晨三四點(diǎn)左右，天還沒(méi)亮，茶農(nóng)們就成群結(jié)隊(duì)，戴著頭燈，背著茶簍，踏著濕重的晨霧就上山采茶了。
以白毫銀針為例，制作須全采用芽頭，由于原料十分細(xì)嫩，就算技藝嫻熟，一早忙碌下來(lái)，也不過(guò)1～2斤。到下午3點(diǎn)左右，點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶青交易市場(chǎng)就像燒開(kāi)的水，漸漸喧沸起來(lái)。來(lái)自各產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)的茶農(nóng)，只要把茶青一擺出來(lái)，就有人來(lái)立即買走，根本不愁賣，有時(shí)還會(huì)被搶購(gòu)一空。即便是到了茶季尾聲，茶青仍然有人收購(gòu)。我們?cè)谧咴L茶園時(shí)，就曾試著采了一斤多一芽一二葉標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹茶青，放到交易市場(chǎng)上，也被人以50元/斤的價(jià)格收走。白茶的火爆程度，可見(jiàn)一斑。
2018年春茶季，白毫銀針茶青收購(gòu)價(jià)普遍在120～150元/斤，最高時(shí)達(dá)180元/斤甚至200元/斤，較之去年，漲幅達(dá)60%。水漲船高，白牡丹茶青漲幅則達(dá)80%，壽眉、貢眉更是超過(guò)100%?；氐绞昵暗?008年，白毫銀針茶青的收購(gòu)價(jià)不過(guò)每斤十多元。2012年，價(jià)格漲到30多元/斤。從2013年開(kāi)始，茶青價(jià)格連年都是“漲”聲一片。
十年里，僅茶青價(jià)格就翻了十多倍！
白茶市場(chǎng)行情見(jiàn)好，茶農(nóng)的腰包一年比一年鼓了。一季下來(lái)，光靠賣茶青就有一筆不錯(cuò)的收入，很多農(nóng)戶，老老少少都加入了采茶大軍。來(lái)福鼎受到的一位安溪籍茶商感到似曾相識(shí)，他情不自禁地說(shuō)：“這樣的情形，跟十多年前的安溪像極了！”而且，據(jù)當(dāng)?shù)匾患抑杵筘?fù)責(zé)人反映，去年茶青價(jià)格的順勢(shì)上揚(yáng)，甚至還發(fā)生了多起茶青遭竊事件。
“正在萎凋的十幾斤茶都被順走了！這在以往是從未有過(guò)的。按成品茶（白毫銀針）單價(jià)以3000元/斤計(jì)算，估計(jì)要損失4萬(wàn)多（元）！”說(shuō)起自家損失的茶青，該負(fù)責(zé)人深感惋惜。這也不禁讓人聯(lián)想到瘋狂多時(shí)的武夷巖茶“牛肉”，茶季到來(lái)時(shí)，為了防盜，牛欄坑茶園主雇人日夜把守。茶被譽(yù)為“綠色黃金”（英國(guó)知名學(xué)者艾倫?麥克法蘭），名副其實(shí)！
大蛋糕：欲分一杯羹茶青尚且如此，那成品茶更是直線上漲。早在今年新年伊始，福鼎多家品牌茶企就相繼發(fā)布漲價(jià)信息，提價(jià)幅度在20～30%左右，部分高端老白茶高達(dá)50%以上。譬如，品品香一款白牡丹（一份160克），去年價(jià)格為498元/份，今年新茶卻漲到了698元/份，漲幅約40%。
白茶價(jià)格連續(xù)多年的普漲，且增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，讓產(chǎn)區(qū)內(nèi)外以及行業(yè)內(nèi)外都把目光瞄準(zhǔn)了白茶這塊“大蛋糕”。首先是品品香、天湖、裕榮香、六妙、大沁等福鼎品牌茶企依托本土資源優(yōu)勢(shì)及自身多年來(lái)樹(shù)立起來(lái)的品牌知名度繼續(xù)發(fā)力，立足福鼎，深耕拓展全國(guó)市場(chǎng)，從而快速成長(zhǎng)壯大起來(lái)。其次是中茶、八馬、華祥苑、祥源等知名品牌茶企，也緊追消費(fèi)潮流，把觸角伸向了白茶，開(kāi)發(fā)了系列熱銷茶品或創(chuàng)立子品牌，欲從中分得一杯羹。
天湖茶業(yè)綠雪芽白茶莊園
而福鼎當(dāng)?shù)匾恍┰瓘氖略仙a(chǎn)加工的企業(yè)，隨著品牌意識(shí)漸強(qiáng)，或以產(chǎn)地，或以“傳承人”（大師），或以工藝創(chuàng)新，也著手開(kāi)始打造自己的特色產(chǎn)品，如“金花白茶”。 當(dāng)然了，還有更多來(lái)自產(chǎn)區(qū)以外的茶商也紛至沓來(lái)來(lái)，到福鼎扎根，或建廠設(shè)店，或與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)合作，或深入各產(chǎn)區(qū)收購(gòu)茶青，以確保原料純正，并隨時(shí)掌握市場(chǎng)行情，從而涌現(xiàn)出不少新品牌。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前（2018年7月），福鼎全市活的福鼎白茶證明商標(biāo)授權(quán)的企業(yè)有224家，預(yù)計(jì)今年還將新增200多家制茶廠。
2018年春茶季期間，福鼎白茶國(guó)家級(jí)“非遺”傳承人梅相靖同尼格買提（小尼）、李思思等央視著名主持人開(kāi)展互動(dòng)
我們還注意到，這些茶商中有部分是做文創(chuàng)的，他們將文創(chuàng)概念有機(jī)地融入白茶，催生跨界衍生品，以此來(lái)吸引年輕消費(fèi)群體。譬如，近幾年來(lái)人氣很高的“柑普茶”，同白茶的“合體”便是“柑白茶”，一經(jīng)推出，就深受消費(fèi)者們的青睞。
另外，福鼎當(dāng)?shù)氐膹N師還巧妙地將白茶與美食結(jié)合起來(lái)，以白茶入饌，打造了一席活色生香、美味養(yǎng)生的“白茶宴”，讓人眼?？诟＝燥?。
值得一提的是，因白茶有多種突出的保健功效，白茶飲料、速溶茶粉、化妝品、食品、保健品等具高科技含量的深加工產(chǎn)品，也在市面上紛涌，大大豐富了白茶的產(chǎn)品種類。
茶與美食的完美結(jié)合——白茶宴
（制作者：行政主廚劉元建）
漣漪效應(yīng)：一片“天下白”無(wú)疑，白茶熱是會(huì)帶來(lái)“漣漪效應(yīng)”的，一圈一圈從“源頭”福鼎擴(kuò)大到省內(nèi)其它茶區(qū)乃至其它產(chǎn)茶省。福鼎白茶市場(chǎng)行情的持續(xù)走高，先是拉動(dòng)了同屬白茶傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)的政和縣、建陽(yáng)區(qū)、松溪縣等地茶青、成品茶的整體價(jià)格。以政和為例，不同采摘期、不同等級(jí)的茶青收購(gòu)價(jià)基本與福鼎持平。可以說(shuō)，福鼎就是其它產(chǎn)區(qū)白茶市場(chǎng)行情的“晴雨表”。
與此同時(shí)，福鼎附近的福安、壽寧、柘榮、霞浦等閩東茶區(qū)及周邊的浙江泰順、蒼南等地，對(duì)茶類結(jié)構(gòu)也進(jìn)行了調(diào)整，除了原有的紅、綠茶外，白茶的占比正日趨提高，而且品質(zhì)風(fēng)格各有千秋。譬如，壽寧縣力推高山白茶，以金觀音、金牡丹、瑞香、白芽奇蘭等適制烏龍茶的茶樹(shù)品種制作“花香牡丹”，開(kāi)發(fā)了“老白仙”、“天香月芽”等新茶品。與福鼎接壤的柘榮縣，由于地形、氣候、土壤等自然環(huán)境與福鼎都十分相似，近年來(lái)大力發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)，打造了有著濃郁道家文化色彩的“道家炭焙老白茶”。另外，負(fù)有盛名的巖茶產(chǎn)區(qū)武夷山、普洱茶產(chǎn)區(qū)云南則從茶樹(shù)品種上“借題發(fā)揮”，如以烏龍茶品種水仙制作的“水仙白”，以云南大葉種景谷大白茶制作的“月光白”等等。
（左）水仙白 （右）月光白
然而，受“大蛋糕”的誘惑，加之福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶、福云6號(hào)等國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種的推廣，貴州、廣西等茶區(qū)亦有生產(chǎn)白茶，除了迎合消費(fèi)潮流外，還有些無(wú)良茶商趁熱渾水摸魚(yú)，魚(yú)目混珠，以假亂真，蒙騙消費(fèi)者。
“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福建”。鑒于此，有業(yè)內(nèi)人士建議，將福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)及省內(nèi)其它產(chǎn)區(qū)的白茶進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃、整合，攜手抱團(tuán)，打造“福建白茶”這一公共品牌。這不僅有利于進(jìn)一步規(guī)范白茶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)秩序，推動(dòng)白茶產(chǎn)業(yè)健康、有序、可持續(xù)發(fā)展，而且有助于充分提升福建白茶的國(guó)際影響力。
