廣西壯族自治區(qū)靈山縣豐塘鎮(zhèn)黨委政府錨定茶產(chǎn)業(yè)作為該鎮(zhèn)特色農(nóng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展定位，發(fā)揚傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的同時高站位謀劃，在提質(zhì)增量打造特色品牌上下功夫，以茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展為引擎帶動全鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，賦能豐塘鎮(zhèn)鄉(xiāng)村振興。
黨委牽頭
高站位謀劃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
“現(xiàn)在茶青3塊錢左右一斤，品質(zhì)好的3塊多，差點的也有3塊錢，這幾年來價格比較穩(wěn)定，一人大概能采摘20-30斤?！奔依镆卜N有茶葉的沙塘村支書覃森說，“現(xiàn)有的茶青價格下，雖然平均每天都能夠有70-100元收入，如果茶青的價格能夠有所提升，將會進(jìn)一步提高茶農(nóng)種茶、管茶的積極性?！?
“茶葉價格除了看茶葉品質(zhì)，主要還受橫州那邊的茶葉市場價格影響，我一天可以收3000斤左右茶青，現(xiàn)在做的茶葉大部分銷往橫州為主。”南樂茶廠陳劑波介紹道。多年來豐塘茶葉發(fā)展主要依托附近縣區(qū)的茶葉需求，加工批發(fā)銷售過渡產(chǎn)品。
豐塘鎮(zhèn)黨委政府為進(jìn)一步提高群眾收益，把控發(fā)展主動權(quán)，多方合力謀劃，廣征博引，強化英榜茶廠黨支部示范引領(lǐng)作用，以“政府+企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，進(jìn)一步提高茶青收購價格，春茶茶青從原來的10元提高到15元，一般的夏茶價格也有一到兩元提高，平均每戶茶農(nóng)從原來6000元提高到8000元以上，從根本上解決因茶青收購價格較低而制約茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問題，高站位推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
提質(zhì)增量
緊跟茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展時代步伐
靈鑫茶園
“每年我都到外地學(xué)習(xí)，除了學(xué)習(xí)先進(jìn)技術(shù)外，看到好的茶種就馬上購買回來試種?！绷伌屐`鑫茶廠老板溫昌鐺作為退役軍人創(chuàng)業(yè)代表，有機會就到外地學(xué)習(xí)先進(jìn)制茶技術(shù)，引種了適合本地發(fā)展的水靈茶。豐塘傳統(tǒng)茶葉以種植福云6號為主，由于產(chǎn)量高、少病害、易打理等優(yōu)點受到廣大茶農(nóng)青睞，但是隨著生活水平的提高，人們不斷追求更高品質(zhì)、更多樣化的茶品，福云6號茶品單一、提價較難等劣勢就越發(fā)凸顯。為此在豐塘鎮(zhèn)黨委政府的支持和鼓勵下，部分企業(yè)意識到這個問題，提早謀劃更新茶種，比如英榜茶廠引進(jìn)了臺灣金萱茶、鐵觀音、金觀音，靈鑫茶廠引種水靈茶等。
在大湴村東盈茶廠生產(chǎn)車間里，一臺現(xiàn)代化的色選機格外醒目?！耙郧翱咳斯し蛛x200斤茶葉需要幾個小時，現(xiàn)在有了色選機器選出的茶葉又快又好，一個小時內(nèi)即可完成，而且還少了人工。”在茶葉色選機前，東盈茶廠陸老板介紹說，只需把茶葉放到色選機里，機器就會根據(jù)提前設(shè)定好的參數(shù)，把梗和葉片分揀出來，并剔除一些雜質(zhì)，從而提高茶葉品質(zhì)。豐塘鎮(zhèn)黨委政府堅持茶葉發(fā)展“保存量、擴增量、提質(zhì)量”的總體發(fā)展思路，為茶廠爭取項目補貼，引進(jìn)先進(jìn)的色選機，并利用創(chuàng)業(yè)帶頭人推廣適合本地種植的新品種。
據(jù)悉，豐塘鎮(zhèn)較大的茶廠都已普及色選機，每年新種茶樹和更新茶葉品種面積約2000畝，為每戶茶農(nóng)每年增加收益1000元以上，居安思危謀長遠(yuǎn)，緊跟現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)，確保豐塘茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展能夠行穩(wěn)致遠(yuǎn)。
傳承創(chuàng)新
打造特色茶葉品牌
“我接過父輩的手藝學(xué)做茶，老一輩人留下的手藝不能在我這里荒廢了，傳統(tǒng)手工做茶是比較辛苦，但是很多老客戶就是喜歡這種柴燒味道?！鼻嗪痛宀鑿S專做桂青小葉種老茶的老板吳啟識傳承了老父親的手藝，還創(chuàng)新改良了傳統(tǒng)茶葉提香工藝，豐富了茶品得到了年輕客戶的青睞，銷量比以前明顯提升。
“豐塘鎮(zhèn)黨委書記龐敏非常關(guān)心茶產(chǎn)品創(chuàng)新，多次到茶廠調(diào)研，鼓勵我們發(fā)展創(chuàng)新，近年來，我們廠開發(fā)了苦瓜茶、荔枝花茶等，市場反映不錯?！庇癫鑿S滕靈珊介紹說，年內(nèi)計劃再研發(fā)新的品種，不斷拓寬市場。
近年來，豐塘鎮(zhèn)黨委政府注重挖掘本地優(yōu)勢，鼓勵支持企業(yè)創(chuàng)新開發(fā)，英榜茶廠創(chuàng)新開發(fā)了苦瓜茶、荔枝花茶等深受消費者青睞的新茶品，并且申請了國家專利；潭龍村主打富硒農(nóng)產(chǎn)品，準(zhǔn)備打造尖峰場富硒茶品牌；打造古樹老茶品牌，沙塘村委青和村老茶樹煥發(fā)第二春。
鄉(xiāng)村振興，關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)興，豐塘鎮(zhèn)做好茶產(chǎn)業(yè)品牌，就是對鄉(xiāng)村振興的最大賦能。豐塘鎮(zhèn)5萬余人幾乎每家每戶都種有茶樹，面積達(dá)1.3萬畝，目前，家庭作坊式茶廠27家，CS認(rèn)證的3家，主要茶葉品種有福云6號、桂青小葉種、臺灣金萱、水靈茶等，年產(chǎn)干茶葉約2600噸，年產(chǎn)值過億元。豐塘鎮(zhèn)黨委政府全面貫徹“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，以茶發(fā)展為筆，繪就鄉(xiāng)村振興的新畫卷。（劉曉磊、黃帥）
來源：消費日報網(wǎng)、豐塘鎮(zhèn)黨委，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
8月4日，龍馬入侗鄉(xiāng)團(tuán)隊探訪了湖南省懷化市通道侗族自治縣上巖村，圍繞茶產(chǎn)業(yè)開展了調(diào)研實踐。
發(fā)展歷史
上巖村與茶產(chǎn)業(yè)的緣分自幾十年前就已經(jīng)結(jié)下。與上巖村相鄰的廣西三江縣茶產(chǎn)業(yè)起步較早，在上巖村還沒有發(fā)展茶葉的時候，上巖村村民就被吸引去三江縣從事茶產(chǎn)業(yè)種植相關(guān)工作，因此積累了豐富的經(jīng)驗，也發(fā)現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)的有利可圖。從2014年開始，隨著交通設(shè)施的完善和縣里資金支持的提供，上巖村在政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下開始漸漸發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，通過資金技術(shù)支持與充分發(fā)動民眾，使茶產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展為上巖村的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。
發(fā)展優(yōu)勢
自然條件
上巖村處于亞熱帶季風(fēng)濕潤性氣候區(qū),夏無酷暑,冬少嚴(yán)寒,氣溫年較差小,春溫回升遲,秋溫降得早,雨日、霧日多,適合種植茶葉。
上巖村多山地，村內(nèi)土地資源豐富，土質(zhì)極為適宜種植茶葉。
區(qū)位條件
與之毗鄰的三江縣1989年開始引種綠茶,2001年至2006年底,涌現(xiàn)出八江、同樂、獨峒、良口4個萬畝茶葉大鄉(xiāng)和布央、八協(xié)、七團(tuán)等23個千畝茶葉生態(tài)村,茶葉產(chǎn)業(yè)火爆、發(fā)展勢頭強勁。對上巖村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了一定的帶動作用，也為上巖村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了銷售市場。
政策條件
2021年通道縣出臺了《關(guān)于加快“兩茶一藥”產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》,加快發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展,獨坡鎮(zhèn)在縣級獎補的基礎(chǔ)上額外增加10萬元對“兩茶一藥”發(fā)展勢頭好的村進(jìn)行獎勵,極大提高群眾積極性。
戰(zhàn)略條件
上巖村堅持以茶為媒、以旅為用,促進(jìn)茶旅深度融合。依托鎮(zhèn)內(nèi)“以人工景觀風(fēng)電為特點、映山紅自然景觀為特色、三省坡界碑網(wǎng)紅打卡為亮點、三省坡萬畝茶場為依托、民族節(jié)慶為支撐”產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)發(fā)展戰(zhàn)略,立足村內(nèi)染侗布、蘆笙舞等特色文化資源,開展“月地瓦”“六月六”侗族卜寬文化節(jié)等民俗活動吸引大量周邊游客前來游玩,將茶文化編進(jìn)侗歌哆耶節(jié)目,廣泛打造“高山茶園”名號,并舉辦品茶活動,讓前來游玩的游客免費品茶,活躍茶葉消費市場。
品種技術(shù)
在鎮(zhèn)黨委、政府的建議下,上巖村村“兩委”以此為契機,瞄準(zhǔn)地方優(yōu)勢,召開鄉(xiāng)賢會,將村里對茶葉種植感興趣、有技術(shù)、有資金以及返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)大學(xué)生齊聚一堂,出謀劃策,確定了以茶葉種植為主導(dǎo)的集體經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,選定了“福云六號”“烏牛早”“黃金葉”等茶葉品種,同時推選代表到三江、懷化中方等茶葉基地交流、學(xué)習(xí),利用其先進(jìn)經(jīng)驗、技術(shù)帶動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
上巖村以種植“福云六號”為主，該品種產(chǎn)量高，抗旱、抗寒、抗病害能力均較強，適制綠茶和紅茶，現(xiàn)主要制綠茶，春季特別適制高檔綠茶（扁茶、毛尖茶等）。福云6號茶葉品種再生能力強，適于無性繁殖推廣；幼樹生長迅速，成園快，適應(yīng)性強，可作為主要品種推廣，萌芽早，可與部分中、晚芽種搭配種植，形成四季茶園，可采摘期長達(dá)8、9個月。
茶葉栽種
01
首先要求科學(xué)施用有機肥?？茖W(xué)施肥是茶樹獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)之一。生產(chǎn)上要根據(jù)茶園土壤肥力和茶樹的需肥特性，遵循重施有機肥、營養(yǎng)元素平衡的施肥原則；
02
在茶樹生長期間合理修剪，控制茶樹高度，培養(yǎng)健壯的骨干枝和樹勢，促使側(cè)枝生長，形成理想型樹冠，有利于茶樹快速成園和優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)等；
03
“福云六號”易受蟲害，病蟲害防治很關(guān)鍵。防治時應(yīng)遵循“預(yù)防為主，綜合治理”的植保方針，綜合運用農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治和適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)防治來調(diào)控茶園的生態(tài)環(huán)境，抑制病蟲的發(fā)生危害。
制茶工藝
綠茶
01
關(guān)鍵在于初制的第一道工序，即殺青。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水分，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件，同時使茶葉香氣得到改善。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
02
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
03
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
經(jīng)濟(jì)收入
上巖村緊抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展東風(fēng),乘勢而上,采取“基地+合作社+農(nóng)戶”的興農(nóng)富民模式,充分利用村內(nèi)“荒山、荒溝、荒丘”等資源,開發(fā)“山邊、屋邊、地邊、路邊、河邊”等邊角地,全面實施環(huán)三省坡萬畝茶葉種植計劃,建設(shè)茶葉產(chǎn)業(yè)基地3個,新增茶葉種植面積500余畝，目前達(dá)4000余畝,成為名副其實的茶葉種植大村和銷售大村,每天茶葉產(chǎn)量可達(dá)6000斤，春茶更是可達(dá)8000至10000斤，每年銷往廣西的鮮茶葉達(dá)100余萬斤,帶動250余戶人均增收1.3萬元,獲評第十二批全國“一村一品”示范村。
同時新建茶葉加工廠2個,吸引技術(shù)能人將茶葉由“原產(chǎn)品”轉(zhuǎn)為“初加工”,在強主鏈的基礎(chǔ)上延新鏈,提高產(chǎn)品附加值,提升產(chǎn)業(yè)競爭力。目前,年加工量可達(dá)50萬斤,產(chǎn)值提高3倍。
上巖村茶葉年總收入已達(dá)1500余萬元,村級集體經(jīng)濟(jì)收入達(dá)到22.3萬元,榮獲懷化市集體經(jīng)濟(jì)“真抓實干”村獎勵,走出了一條茶葉產(chǎn)業(yè)與鄉(xiāng)村振興融合發(fā)展、互利共贏的新路子。
基層管理
上巖村茶產(chǎn)業(yè)為老百姓帶去滿滿幸福感獲得感，在村里興起勞動實干之風(fēng)，男女老少熱愛勞動，生活充實，沒有游手好閑之人，楊居平書記自豪的告訴我們“上巖村3000多人，找不出四個會打牌的婦女”，勤勞的村風(fēng)助力上巖茶葉闖出新路子，同時也減輕村委基層自治管理，淳樸民風(fēng)使矛盾糾紛少之又少，團(tuán)結(jié)一致的上巖人民乘全國“一村一品”示范村的東風(fēng),扶搖直上,在實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的道路上奮力奔跑。
現(xiàn)存問題
在上巖村的調(diào)研實踐中，我們領(lǐng)略到了茶樹的鮮活碧綠，感受到了上巖村民的熱情淳樸，對上巖村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展已有較為深刻的了解。我們也發(fā)現(xiàn)了上巖村茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的一些問題，如茶葉銷售類型仍以鮮葉為主，加工銷售少，茶葉的附加價值較低；銷售渠道較為單一，沒有形成自己的品牌，過于依賴三江茶葉市場；受人才與技術(shù)條件限制較大等。后續(xù)團(tuán)隊成員將與上巖村繼續(xù)保持聯(lián)系，為上巖村發(fā)展困境提出有針對性的建議。
參考文獻(xiàn)
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撰文 黃玨 徐康景
來源：龍馬入侗鄉(xiāng)，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
茶樹品種是在一定的生態(tài)和生產(chǎn)條件下，經(jīng)長期培育和選擇，茶樹遺傳性朝著人們所期望的方向變異而形成的一類群體，同一品種在形態(tài)特征、生物學(xué)特性以及經(jīng)濟(jì)特性上有著相對一致和穩(wěn)定的遺傳性。
隨著生產(chǎn)技術(shù)和科學(xué)水平的不斷發(fā)展，茶樹品種的數(shù)量越來越多，目前有多少品種我沒找到資料，但在上世紀(jì)80年代我國已有名錄的茶樹品種資源材料1300份，按照每五年增加大概50個左右新品種再淘汰掉一些老品種的情況，目前我國的茶葉品種資源不會低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然環(huán)境不同、加工工藝差異，各種口感的茶葉品種顯然是個天文數(shù)字。
但總是有跡可循。
先說下茶樹等級分類的依據(jù)：
首先強調(diào)一個觀點，茶樹是經(jīng)濟(jì)型作物。茶樹栽培品種系屬于經(jīng)濟(jì)上的單元，它的分類方法有別于植物學(xué)上的分類。
例如，觀賞用的山茶花(C.japonica），栽培品種的分類以花色、花形、花瓣數(shù)等作為主要依據(jù)。
茶樹品種分類，印度、斯里蘭卡、中非洲各國多采用純經(jīng)濟(jì)分類法，即把茶樹良種分為產(chǎn)量型（Yield）、質(zhì)量型（Quality）和標(biāo)準(zhǔn)型(Standard)3類。(國外的分類法就不詳細(xì)介紹了，我算了下寫下又得七八千字）
產(chǎn)量型品種是指產(chǎn)量高而制作紅碎茶品質(zhì)居于一般水平的品種，
質(zhì)量型是產(chǎn)量一般，而制紅碎茶品質(zhì)特別好的品種，
標(biāo)準(zhǔn)型則是產(chǎn)量和品質(zhì)都在一般水平以上的品種。
喬木大樹
我國茶類繁多，茶樹品種復(fù)雜，上述分類法不能適用。有專家提出按樹型、葉片大小和發(fā)芽早晚3個因素組成分類等級，但這種分法忽視了產(chǎn)量和質(zhì)量這兩個最重要的經(jīng)濟(jì)因子，因此，在生產(chǎn)利用和科研角度上意義有限。另外，也有文獻(xiàn)提出以花果性狀作為分類依據(jù)，并附有經(jīng)濟(jì)特性指標(biāo)，但其重點不夠突出，等級層次煩瑣，應(yīng)用不便。
所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹品種分類等級宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，所以，有專家認(rèn)為，當(dāng)然我也這么認(rèn)為，茶樹品種分類等級宜以形態(tài)特征和經(jīng)濟(jì)特性為主要依據(jù)，而不是純粹的植物學(xué)分類，具體說，是以樹型、葉片大小、發(fā)芽早晚和茶類適制性及產(chǎn)量五個因子組成品種分類等級，以便客觀地反映各茶樹品種的生態(tài)和經(jīng)濟(jì)類別。
就具體的各等級因子要素大致講一下：
A：樹型
按照植物學(xué)概念，植物的樹型分有喬木、小喬木和灌木3種基本類型。在茶樹中，喬木和小喬木的界限常不明顯，古老的小喬木茶樹往往呈喬木型樹態(tài)。
在云南對生長在南亞熱帶雨林中的野生大茶樹作過莖剖面觀察，發(fā)現(xiàn)這些樹高10余米、主干粗大（直徑40～70厘米）和分枝部位離地有1米左右的茶樹，主干剖面很少有單圈的年輪，同一個莖剖面往往由2～3個以上分枝莖連合在一起，呈“多個年輪連生”現(xiàn)象，可見，這類茶樹實非真正的喬木，而是“擬喬木”，實質(zhì)是屬于小喬木樹態(tài)。
下圖的大樹和矮茶樹為同一時間培育種植的同一品種，矮的茶樹是定期修剪，所以可以通過人工手段控制茶樹的生產(chǎn)態(tài)勢。
小喬木茶樹
野生大茶樹尚旦如此，栽培雜交茶樹更不會有喬木型樹態(tài)存在。通常栽培茶樹只有小喬木和灌木兩種樹型，小喬木是代表南方生態(tài)型（狹義的南方），灌木則代表北方的生態(tài)型（包括江浙皖兩湖四川）。
灌木茶樹
所以中國的大部分的茶樹，99%吧，應(yīng)該都是小喬木和灌木，大喬木極少。
茶樹葉片大小雖由遺傳基因控制，但也隨地理、氣候和栽培條件不同而起變化，所以它也是一種生態(tài)型特征。
國外不少文獻(xiàn)把中國茶樹分為大葉（品）種f?macrophylla和小葉（品）種f?parvifolia兩類。日本的田邊貢曾根據(jù)葉面積（長×寬×0.7）作過分類，即葉面積在10cm2以下為小葉品種，10～20cm2為中葉種，20～30cm2為大葉品種。
我國現(xiàn)在有的茶樹育種學(xué)文獻(xiàn)中：是按不同樹型對l葉片大小分成2～3個類，即：
（1）喬木茶樹有3類，葉片長＞14cm、葉寬＞5cm為特大葉，葉長10～14cm，葉寬4～5cm為大葉，葉長＜7～10cm，葉寬3～4cm為中葉。
（2）小喬木茶樹有2類，葉長＞12cm,葉寬>4cm為大葉；葉長＞10cm、葉寬3～4cm為中葉。
(3）灌木茶樹有3類，葉長＞10cm，葉寬＞4cm為大葉，葉長7～10cm，葉寬3～4cm為中葉，葉長＜7cm，葉寬＜3cm為小葉。
這種分類，實踐發(fā)現(xiàn)也有問題，因為茶樹葉片大小相鄰類型之間并不存在絕對界限。如龍井群體品種，葉長變化在4～9cm之間，而其中僅有1～2%的茶樹，葉長為4～5cm，即所謂“瓜子種”類型。
云南大葉種葉長一般在10～20cm之間，即在同一群體品種中有特大、大和中葉三種類型存在，有專家在云南硝麗縣等地林蔭下還曾采集到幾片很大的葉子，最長達(dá)32cm，比特大葉的標(biāo)準(zhǔn)還大1倍以上。
又如祁門種和鳩坑種，在低丘地區(qū)栽培，葉片僅長7～10cm，而在原產(chǎn)地的高山區(qū)，葉長多在10～12cm，最長的葉片長達(dá)20～23cm的。
注明：所以黃山毛峰嚴(yán)格上來說屬于中葉種而不是大葉種，安農(nóng)茶學(xué)院的老師就此應(yīng)該提到過。
黃毛茶田
由此可見，單以葉片大小分類是十分困難的，因此，在茶樹品種分類等級中，不宜將葉片大小類型分得過細(xì)，還是按照生產(chǎn)上的習(xí)慣稱呼分成大葉茶和中小葉茶兩類較為適宜。通常大葉茶是代表茶樹的南方生態(tài)型，中小葉茶則代表北方生態(tài)型。
各種茶樹品種其春茶發(fā)芽期的遺傳特性都較穩(wěn)定，雖然各年也隨氣候不同而變化，但發(fā)芽的早、晚性不改變。
因為不同品種的發(fā)芽期系由各自所需的有效積溫值所決定的，按發(fā)芽期一般可劃分為特早芽型，早芽型和中芽型及遲芽型四種類型，每個等級的發(fā)芽天數(shù)大致相差4～5夭。
比如說為什么群體種茶樹種植的人越來越少，就是因為發(fā)芽比早芽型慢了10-20天，經(jīng)濟(jì)效益不夠好，雖然茶葉品質(zhì)超級好。
茶樹品種的適制性各不相同，在一定意義上說，這也是茶樹鮮葉品質(zhì)的生態(tài)型特點。一般認(rèn)為茶葉的適制性是由鮮葉中多酚類和氨基酸含量的多少所決定·的，亦即由酚／氨值大小來衡量，比如說適合制作紅茶的品種，鮮葉中多酚含量高，酚／氨值大。
適制綠茶的品種則相反，多酚類含量稍低，氨基酸含量相對較高，即酚／氨值小。
適合烏龍茶的品種，因采摘標(biāo)準(zhǔn)特殊，其最適合的酚／氨值尚不清楚，可能居于紅、綠茶品種之間。
現(xiàn)在已對紅、綠茶品種的酚／氨值提出指標(biāo)用于參考，但是，作為品種適制性和品質(zhì)的鑒定還是必須通過感官審評較為客觀有效（說是這么說，我個人對感官評審并不感冒，銷售大數(shù)據(jù)是我認(rèn)為的比較合適的方法）。
在審評評定時，首先要確定1～2個適當(dāng)?shù)募t、綠茶或烏龍茶品種作為對照品種，凡制成茶葉的品質(zhì)達(dá)到某茶類對照品種水平的，則被確定為適制該茶類。有些品種具有多種茶類適制性（比如福鼎大白、金觀音、鳩坑等等），如紅、綠茶兼用，紅、烏茶兼用（正如你問題中提到的大紅袍和正山小種雖然不是同類茶樹品種，但巖茶和紅茶可以用同樣的茶樹品種），綠、烏茶兼用等，特別是紅、綠茶兼用品種在生產(chǎn)上較普遍，所以，在品種分類的適制性中可另外分列出一級。
衡量茶樹產(chǎn)量高低有絕對產(chǎn)量和相對產(chǎn)量兩種指標(biāo)。
就絕對產(chǎn)量而言，凡在中上培育水平條件下（包含夏秋茶，廣東等南方地區(qū)還可以采冬茶）：
畝產(chǎn)量達(dá)到200千克以上干茶的，可列為高產(chǎn)品種，
150～200千克的為中產(chǎn)品種，
150千克以下為低產(chǎn)品種。
然而，絕對產(chǎn)量受栽培條件影響較大，嚴(yán)格來說，不能完全客觀地反映出品種的產(chǎn)量特性，何況，根本不現(xiàn)實，比如2020年的江浙皖三省茶葉大減產(chǎn)。
相對產(chǎn)量指在同等土壤肥力和培育條件下，與對照品種作產(chǎn)量比較的相對值，可以比較客觀地反映品種產(chǎn)量的真實水平。
因此，在品種試驗中必須選用適當(dāng)?shù)膶φ掌贩N（一般采用主要推廣的高產(chǎn)品種和當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N），凡產(chǎn)量達(dá)到或超過該主要商產(chǎn)品種水平的即被視為商產(chǎn)品種，凡僅達(dá)到當(dāng)?shù)刂饕耘嗥贩N產(chǎn)量水平的，則被視為中產(chǎn)品種，產(chǎn)量低于一般水平的為低產(chǎn)品種。
除上述五個主要因子以外，各品種在對早、寒、病、蟲的抗性方面也存在有較大的差別，但因這些因子比較復(fù)雜，難以簡單概括，故不作為茶葉分類等級的依據(jù)。
附個表，可能更明了些：
1.（小喬木型大葉、早芽、紅茶高產(chǎn)品種）………勐海大葉茶，鳳慶大葉茶，英紅1號，云抗10號
2.（小喬木型大葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）……....福云6號、7號、10號
3.（小喬木型大葉、中芽、紅茶高產(chǎn)品種）……...黔湄502，蜀永1號、2號，云抗14號
4.（小喬木型大葉、中芽、紅綠茶高產(chǎn)品種）………浙農(nóng)12
5.(小喬木型大葉、遲芽、紅茶高產(chǎn)品種）………黔湄419，政和大白茶（兼適制白茶）
6.（灌木型大葉、早芽、綠茶中產(chǎn)品種）………上梅州大葉種
7.(灌木型中小葉、特早芽、綠茶商產(chǎn)品種）……..龍井43，黃葉早，鳩坑
8.（灌木型中小葉、早芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）………菊花春，迎霜，勁峰，安徽1號、3號
9.（灌木型中小葉、早芽、綠茶高產(chǎn)品種）………福鼎大白茶，翠峰
10.（灌木型中小時·、中芽、紅綠茶兼宜高產(chǎn)品種）…........安徽3號，儲葉種，寧州2號
11.（灌木型中小葉、中芽、綠茶商產(chǎn)品種）………..碧云，安徽7號
12.（灌木型中小葉、遲芽、烏龍茶中產(chǎn)品種）……….鐵觀音，奇蘭
茶葉這樣分類才會在實際的生產(chǎn)銷售中有具體的指導(dǎo)意義，當(dāng)然優(yōu)良品種中也有高下，有些特殊品種我特意沒寫，這些應(yīng)該都算是實踐中得出來的商業(yè)機密。
來源：逍遙觀茶樓
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