浮梁紅茶的歷史

是我國兩大名片，其高雅仿佛源自仙境。

江西景德鎮(zhèn)市浮梁縣被譽為瓷源茶鄉(xiāng)，當?shù)厝藗?/span>“摘葉為茗，坯土為器”，創(chuàng)造了以“一瓷一茶”為代表的璀璨文化。

據(jù)史料記載，浮梁產(chǎn)茶始于晉而興于唐。在唐憲宗年間的《元和郡縣志》中就有“每歲出茶七百萬馱，稅十五余萬貫”（占全國八分之三）的記載，可見當時浮梁已成為國內(nèi)茶葉的集散地。

白居易名篇《琵琶行》中的“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”詩句，以及唐代王敷《茶酒論》中“浮梁歙州，萬國來求”之句，更是生動地記述了當時浮梁茶葉商貿(mào)的盛況。到了宋代，浮梁茶不僅產(chǎn)量大，品質(zhì)也有了很大提高，而且出現(xiàn)了很多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。從馬端臨《文獻通考》、范鎮(zhèn)《東齋記事》和沈括《夢溪筆談》等著作中，就能看到“仙芝”“嫩蕊”“福合”“祿合”等浮梁茶詔為貢品。

之后，浮梁茶歷經(jīng)元、明、清數(shù)代而不衰，雖在明清時期茶業(yè)地位有所下降，但仍保持著區(qū)域茶貿(mào)中心的地位。

浮梁紅茶簡稱“浮紅”、“祁紅”，多產(chǎn)自浮梁北部和東北部。那里自然條件優(yōu)越，山地、森林很多，植被廣袤而溫暖濕潤；土層深厚，雨量充沛，多云多霧，“晴天早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，很適宜茶樹生長。當?shù)夭铇涞闹黧w品種—楮葉種內(nèi)含物豐富、酶活性高，很適合工夫茶的制造。

高檔浮紅，外形條索緊細苗秀、色澤烏潤。沖泡后茶湯紅濃，香氣清新，芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。浮紅的這種特有香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。

浮紅在出口貿(mào)易中，沿用主產(chǎn)地“祁紅”的稱呼，在國際市場上被譽為“高檔紅茶”，特別是在英國倫敦市場上，被列為茶中“英豪”，受到皇家貴族的寵愛，贊譽祁（?。┘t是“群芳最”。1915年，浮梁江村“天祥號”所產(chǎn)紅茶曾獲“巴拿馬萬國博覽會”金獎；1953年，浮梁茶廠生產(chǎn)的“孚釘”，被蘇聯(lián)國家產(chǎn)品鑒定委員會確認為“祁紅珍品”。

浮梁紅茶的興起

清中后期的同治光緒年間，紅茶制藝開始傳入浮梁北鄉(xiāng)。此舉給當?shù)夭枞~生產(chǎn)帶來了技術性革命，使其以“形美、色艷、聞香、味醇”的特點而聲名遠播。加之正值銷往西方國家的紅茶貿(mào)易興起，浮梁很快成為位居國內(nèi)前列的少數(shù)紅茶產(chǎn)銷大縣之一。

在1915年“巴拿馬萬國博覽會”上，浮梁紅茶奪得茶葉類金獎。由于浮梁紅茶的成功開發(fā)和快速發(fā)展，直接刺激了當?shù)馗鳟a(chǎn)茶區(qū)收購、制作茶葉茶莊、茶號的興起，也逐漸使地處深山僻壤的浮北境內(nèi)涌現(xiàn)了一大批繁華集鎮(zhèn)，至今在嚴臺、磻溪、滄溪等茶鄉(xiāng)古村仍保留著不少老茶號建筑遺存。

光緒二十三年（1897年），皖南茶厘局道員程雨亭在其所著的《整飭皖茶文牘》中，有“祁浮茶號，星羅棋布……浮梁茶號，均在北鄉(xiāng)五里十里之間，岡嶺重復，村落畸零，每村各有茶號一、三家不等”以及“徽州府屬之祁門、池州府屬之建德、江西饒州府屬之浮梁，向做紅茶。本年祁門茶號五十余家、建德十家、浮梁六十余家”等記載。上官俅1937年所撰的《工商通訊?江西浮梁縣之茶業(yè)》中記載：“因有廣東商人仿效兩湖制造紅茶之法，在皖屬秋浦縣（原注:即今至德縣）設莊監(jiān)制紅茶，引起磻溪村一帶青茶商之注意。翌年(原注：光緒四年)春間，該村亦隨之設立茶莊仿制，時僅一家，次年增至二家。至光緒七八年間，則附近之閃里（原注:皖境）勒口一帶，亦相繼成立茶莊（原注：即茶號）。自光緒十年(1884年)后，即遍及浮屬各鄉(xiāng)矣?！?/p>

在1918年出版的《大中華江西省地理志》中也載有：“浮梁茶，唐時已著名，今紅茶暢銷海外，均為國貨大宗?！薄绊洳?，味香色濃，外人樂購之?！笨梢?，近代浮梁開設茶莊茶號的時間早、數(shù)量多，出口紅茶的規(guī)模也很大。

浮梁紅茶與祁門紅茶?

從地理上看，浮梁縣與祁門、東至交界，與休寧、婺源等都屬于黃山支脈，緯度相同，地理環(huán)境相當，屬于同一片產(chǎn)茶區(qū)。

著名的茶葉專家莊晚芳在其《中國茶史散論》中認為，浮梁與祁門歷史上同屬一個茶區(qū)。農(nóng)業(yè)部在1952年曾經(jīng)有一個界定，規(guī)定祁門紅茶區(qū)范圍為安徽祁門、東至、貴池、石臺、黟縣和江西浮梁。所以浮紅在出口貿(mào)易中，一度沿用主產(chǎn)地“祁紅”的稱呼。但是，浮梁縣自道光年起，已是全縣生產(chǎn)工夫紅茶，全盛時期年產(chǎn)六萬余箱。

如吳覺農(nóng)于1933年所著的《祁紅茶業(yè)復興計劃》載：“普通所謂祁門紅茶，并非祁門一縣境內(nèi)之生產(chǎn)品。其連境之至德（秋浦改稱，原稱建德），及浮梁兩縣之所生產(chǎn)者，亦謂之（祁門紅茶），簡稱祁紅，亦或僅稱（祁門）。”

1915年，浮梁茶商江資甫的“天祥茶號”送茶參展巴拿馬世博會，其后人如今仍定居浮梁縣從事茶葉工作。巴拿馬世博會獲獎的金牌也一直為浮梁縣政府擁有。同時，五十年代入選斯大林70壽辰賀禮茶亦為浮梁茶廠生產(chǎn)的“孚釘”紅茶。所以，在整個“祁紅”大產(chǎn)區(qū)，“浮梁工夫紅茶”為一塊獨立的金字招牌，生產(chǎn)工藝嚴謹和精細，品飲浮梁工夫紅茶更是承載了時光和人文情懷的精髓。

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浮梁茶的悠久歷史，始于漢代，盛于唐朝。

漢代時，浮梁已有采茶飲茶的記載。

唐天寶元年（公元742年），新昌縣改名浮梁，自此開啟“浮梁茶”時代。

唐永泰二年（公元766年），浮梁建制改革，產(chǎn)茶區(qū)域縮減，祁門茶區(qū)誕生。

唐元和十年（公元816年）秋，詩人白居易寫下千古名篇《琵琶行》“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去。"反映出當時浮梁興盛的茶貿(mào)情況。

唐元和十一年（公元817年），浮梁縣衙始建，因陶瓷和茶葉貿(mào)易(古代三大國際貿(mào)易：瓷器、茶葉、絲綢)，縣署品級為五品(一般為七品)。

（浮梁歙州，萬國來求。——唐·王敷《茶酒論》）

（各地產(chǎn)茶數(shù)量多少不一，以浮梁出茶最多?！缎绿茣な池浿尽罚?

浮梁茶以其“形美、色艷、香郁、味醇”四絕，歷宋、元、明、清數(shù)代而不衰，成為經(jīng)世品牌，詔為貢品。

（宋代浮梁，茶行數(shù)十家之多，戶戶門庭，車馬絡繹不絕，生意之盛，可謂極矣。

——宋·《饒州志》）

（饒池州，盛產(chǎn)仙芝、嫩蕊、福合、祿合、運合、慶合、指合。

——元·馬端臨《文獻通考》）

明萬歷三十三年，被譽為“東方莎士比亞”的劇作家湯顯祖來浮梁講學，盛贊浮梁茶。

（浮梁之茗，聞于天下，惟清惟馨，系其揉者。——明·湯顯祖《浮梁新作講堂賦》）

清同治年間紅茶制作技藝傳入浮梁，此后浮梁茶迎來又一大發(fā)展時期，奠定如今浮梁茶紅綠為主的產(chǎn)業(yè)格局。

（徽州府屬之祁門，池州府屬之建德，江西饒州府屬之浮梁，向做紅茶。本年祁門茶號五十余家，建德十家，浮梁六十余家?！濉こ逃晖ぁ墩喭畈栉臓罚?

浮梁工夫紅茶創(chuàng)制后，以其“外形美觀、湯色紅艷、滋味醇厚、回味雋永”聞名，經(jīng)海上絲綢之路大量運銷到歐洲各國。浮梁繁榮的茶葉貿(mào)易，催生了近代罕見的大規(guī)模茶商號的誕生，如“天祥”“恒德昌”“源泰祥”等幾百家茶號。

（宣統(tǒng)三年，境內(nèi)茶葉商號有200戶之多?！濉ぁ陡×嚎h志》）

浮梁茶的品種

浮梁綠茶產(chǎn)于浮梁縣70%的山區(qū)、農(nóng)田、旱地，是當?shù)匕傩掌毡轱嬘煤图Q(mào)市場交易的上乘飲品。其品種按茶葉采摘時段的不同，又有谷雨尖、細茶、粗茶之別。尤其是谷雨尖，一般采摘時段為谷雨時節(jié)前期，對春季后第一次冒出嫩芽的茶葉進行采摘，去掉葉梗，進行手工作業(yè)加工、文火輕烤。這種茶葉條索緊細，色澤嫩綠，白毫顯露，清香持久，湯色清澈，滋味鮮爽、醇正。其中，“浮瑤仙芝”質(zhì)量優(yōu)異，條索緊細，色澤嫩綠，白毫顯露，清香持久，湯色清澈，滋味鮮爽、醇正，葉底嫩黃、明亮顯毫。“瑤里崖玉”產(chǎn)于江西浮梁、婺源和安徽休寧、祁門四縣毗鄰的瑤里鎮(zhèn)仰天臺、汪湖、高際山、白石塔等高山茶園，其質(zhì)量優(yōu)異，崖玉條索緊細，銀毫顯露，色澤嫩綠，湯色清澈、清香持久，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮顯芽，為優(yōu)質(zhì)高山型名茶。

浮梁紅茶簡稱“浮紅”、“祁紅”，多產(chǎn)自浮梁北部和東北部。那里自然條件優(yōu)越，山地、森林很多，植被廣袤而溫暖濕潤；土層深厚，雨量充沛，多云多霧，“晴天早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，很適宜茶樹生長。加這當?shù)夭铇涞闹黧w品種——楮葉種內(nèi)含物豐富、酶活性高，很適合工夫茶的制造。高檔浮紅，外形條索緊細苗秀、色澤烏潤。沖泡后茶湯紅濃，香氣清新，芬芳馥郁持久，有明顯的甜香，有時帶有玫瑰花香。浮紅的這種特有香味，被國外不少消費者稱之為“祁門香”。

近些年，有些紅茶選用的是百年以上荒野灌木古茶樹鮮葉為原料，按照浮紅傳統(tǒng)加工工藝(萎凋—揉捻—發(fā)酵—初烘—干燥)制作而成。外形干茶條索緊細，色澤烏黑光亮，茶湯金黃透亮(較一般紅茶茶湯亮)，具有明顯的高山韻，茶湯較為濃稠，葉底柔軟有彈性、古銅色明亮。即便是浸泡時間較長，茶湯依然不苦不澀，口感順滑醇厚。

浮梁茶的生態(tài)

浮梁縣域?qū)賮啛釒Ъ撅L性氣候，熱量豐富，雨量充沛，光照充足，無霜期長。境內(nèi)暮冬早春，受西伯利亞冷高壓影響，多偏北風，天氣寒冷；春夏之交南北冷暖空氣交餒，梅雨綿綿；盛夏多為副熱帶高壓所控制，多偏南風，天氣炎熱；夏秋之際則受單一熱帶海洋氣團控制，天氣晴熱。形成冬冷春寒，夏熱秋旱，春秋短而冬夏長的氣候特征。由于境內(nèi)地勢起伏，相對高度差異很大，各地日照時數(shù)和氣溫均有所不同，又具有明顯的丘陵山區(qū)氣候特色。

浮梁東、北、西邊緣山區(qū)，因“逆溫層”而形成“晴天早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)云霧茶生態(tài)。

來源：江西省茶藝師職業(yè)技能培訓中心，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除