普洱茶存放多少年最好喝？相信很多茶友在存儲(chǔ)普洱茶的過(guò)程中，都會(huì)遇到過(guò)這樣的困惑。

一、普洱茶口感的生命周期

普洱茶什么時(shí)候最好喝，指的就是普洱茶的“適飲期”，也就是品飲高峰期。

在市場(chǎng)眼中或茶友的普遍認(rèn)知里，進(jìn)入某個(gè)階段后，普洱茶的香氣、滋味、口感將呈現(xiàn)出最佳狀態(tài)。

我們都知道，普洱茶具有越陳越香的特質(zhì)，在合適的存放環(huán)境下，普洱茶可以長(zhǎng)期保存。

但隨著時(shí)間推移，普洱茶口感有一個(gè)曲線變化；達(dá)到品飲高峰期后，由于內(nèi)含物質(zhì)持續(xù)分解，茶品各方面指標(biāo)將會(huì)下降。所以，我們要在適飲期內(nèi)品飲普洱茶。

那么，普洱茶的適飲期是多少年呢？業(yè)界普遍認(rèn)為，普洱生茶要存上20、30年才算好喝，但這是指以前用茶園茶制成的舊七子餅茶。

現(xiàn)在，普洱茶原料的來(lái)源更加多元，不僅有茶園茶、栽培型野生茶，還有荒山茶、大樹(shù)茶、千年喬木等，這些茶又會(huì)互相拼配，壓制成茶餅。

由于茶原料組合多變，陳化后的普洱茶適飲期將各有差異，不一定要存上20、30年才好喝；或許只需要10年、15年，不少自然陳化的茶品就能進(jìn)入適飲期。

另外，普洱茶的適飲期不僅與原料有關(guān)，還與工藝、倉(cāng)儲(chǔ)，甚至每個(gè)人的口感喜好有關(guān)，所以“適飲期”這個(gè)概念并不是絕對(duì)的。

二、普洱生茶的適飲期

普洱生茶經(jīng)過(guò)萎凋、殺青、揉捻、曬青等工藝后，經(jīng)高溫蒸壓成餅，開(kāi)始了漫長(zhǎng)的轉(zhuǎn)化過(guò)程，每個(gè)階段都呈現(xiàn)出不同的香型、口感、韻味。

1、新茶期

最初的八個(gè)月到一年時(shí)間，生茶慢慢褪去青味，被高溫蒸壓打亂的內(nèi)含物質(zhì)趨于穩(wěn)定，開(kāi)始出現(xiàn)普洱茶本真的滋味。這時(shí)的茶湯，就像個(gè)叛逆少年，非常張揚(yáng)、刺激，但尚未形成綜合感和豐富感。

這時(shí)候茶已經(jīng)有明顯的特點(diǎn)，但個(gè)別山頭如易武、布朗山的茶會(huì)出現(xiàn)微微酸、咸的口感，與茶區(qū)土壤和水質(zhì)有關(guān)，后期會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化掉，大家不用擔(dān)心。

5年往上的生茶，正處于快速轉(zhuǎn)化階段，由于茶多酚含量高，且茶多酚轉(zhuǎn)為茶紅素、茶黃素等物質(zhì)，茶湯橙紅明亮，香氣濃郁，甜潤(rùn)飽滿，生津回甘好，更加適合飲用。

2、中期茶階段

普洱茶存放了10年到15年后，又上了一個(gè)明顯的臺(tái)階。這種年份的普洱茶，有一定陳期，但年份不算太老，既有清晰的市場(chǎng)脈絡(luò)和年份、原料這些依據(jù)可以追溯，在口感上也進(jìn)入了適宜品飲的中期茶階段。

中期茶的發(fā)酵已經(jīng)穩(wěn)定下來(lái)，微生物不再那么活躍。茶湯陳韻初顯，陳香豐富，茶性逐漸溫和，苦澀減弱，生津回甘迅速，湯質(zhì)粘稠順滑，溫和甜潤(rùn)，品質(zhì)明顯上了一個(gè)層次，像個(gè)成熟穩(wěn)重的中年人，品之回味無(wú)窮。

3、老茶階段

陳期在30年左右的茶，大致是上世紀(jì)80、90年代的茶，這個(gè)時(shí)期涌現(xiàn)出了很多經(jīng)典，像88青餅、92方磚、96紫大益，這些明星茶品放到今天，對(duì)于普通茶友都是望塵莫及的存在。

拿96紫大益來(lái)說(shuō)，湯色栗紅通透，有輕樟香，入口后厚度足，飽滿度高，水質(zhì)生動(dòng)活潑，膠質(zhì)感明顯，彰顯陳年老茶的厚滑甜美。茶是真好喝，但也是真的貴?。?/span>

普洱茶口感有生命周期，市面上大多數(shù)茶品存放十幾二十年后，早就過(guò)了口感高峰期，越往后存，口感可能趨于寡淡。

三、普洱熟茶的適飲期

普洱熟茶特殊的渥堆發(fā)酵工藝，導(dǎo)致其可以在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到生茶存放多年才能形成的湯色口感，所以很多茶友認(rèn)為，熟茶出廠后馬上就可以喝。

對(duì)此，鄧時(shí)海教授曾說(shuō)，“熟茶最好做出來(lái)后3年以上才喝。如果一出廠就喝，茶湯就會(huì)比較燥，對(duì)身體來(lái)說(shuō)是不理想的?！?/span>

熟茶需要一年到一年半左右時(shí)間，才能把發(fā)酵形成的堆味、倉(cāng)味，包括一些微酸、微澀、甚至微微發(fā)霉的雜味退掉。此時(shí)還沒(méi)形成綿柔感和爽滑感，茶的口感還沒(méi)那么好喝。

存放3年以后，熟茶的堆味、雜味就幾乎退掉了，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定，香氣變化多而不雜，茶湯開(kāi)始形成爽滑感，滋味飽滿香甜，這個(gè)階段的熟茶可以作為性價(jià)比很高的口糧茶。

再上一個(gè)臺(tái)階，比如10年以上的熟普，已經(jīng)進(jìn)入穩(wěn)定而緩慢的轉(zhuǎn)化期，茶性溫和，香氣比較集中，爽滑感慢慢變成絲滑感，生津回甘更加細(xì)膩，更加綿柔，這個(gè)時(shí)候的口感就達(dá)到了一個(gè)高度，有熟茶獨(dú)特的醇香甘甜，是難得的好茶。

由上可知，不同的普洱茶，適飲期差異是很大的，并沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的適飲年份。有人喜歡新茶的鮮爽香，也有人沉迷老茶的醇厚滑，普洱茶的適飲期，不僅因茶而異，也因人而異，這正是其最大的魅力吧。

論歷史地位，普洱茶排老幾？（文末福利）

普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期，距今已達(dá)2000年之久。民間有“武侯遺種”(武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮)的說(shuō)法，故普洱茶的種植利用，至少已有1700多年的歷史。

那么在這漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河里，普洱茶在茶屆的地位怎么樣呢？

在當(dāng)時(shí)，茶葉貿(mào)易是封建社會(huì)為數(shù)不多的經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目之一，各王朝自然不會(huì)撒手茶山的占有。

早在唐貞元十年（公元794年），南詔政權(quán)不顧千里之遙，于六大茶山所在地易武設(shè)置為“利潤(rùn)城”，視茶林為獲利潤(rùn)之物，顯示了王朝的重視程度，也顯示出普洱茶不可替代的重要地位。

南詔政權(quán)在六大茶山至大理的路線點(diǎn)即后來(lái)的普洱設(shè)置瞼治，取名“步日瞼”。當(dāng)時(shí)步日瞼的南方，即瀾滄江外有車?yán)锿了竟苤疲瓋?nèi)大片地方為步日瞼轄地，自然包括江內(nèi)的利潤(rùn)城及其六大茶山。步日瞼歸銀生節(jié)度（駐景東）管轄。

此時(shí)茶已傳至中原，再隨文成公主陪嫁給松贊干布而進(jìn)入西藏。由于茶葉品質(zhì)上乘，解毒散寒，消食去膩等功用被藏族青睞，視其為配置“酥油茶”的極佳配料，從此便越雪山、漂金沙江，過(guò)麗江、銀生城再至步日，以馬匹、乳制品、藥材、豆金交換步日的茶葉。

這便是南宋人李石著《續(xù)博物志》中所記載：“西番（西藏）之用普茶，已自唐時(shí)”。

據(jù)清代《普洱府志》記載：“年運(yùn)吐蕃之茶達(dá)三萬(wàn)擔(dān)”。此時(shí)期，為馱運(yùn)方便，茶商便將收購(gòu)到的散茶再蒸而緊壓為團(tuán)茶，大者如人頭稱“人頭茶”，小者如牛心，稱“牛心茶”。

緊團(tuán)茶千里之遙運(yùn)西藏，途中經(jīng)熱濕及至寒冷各地段，長(zhǎng)日馱運(yùn)中，團(tuán)茶內(nèi)茶多酚促氧化自然發(fā)酵，茶葉變黑色，味有陳香，別于其他茶葉，易辨易識(shí)，漸為藏區(qū)喜愛(ài)。

大理政權(quán)將南詔時(shí)期所設(shè)的步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管轄。此時(shí)宋朝與北方金朝連年征戰(zhàn)不止，急需戰(zhàn)馬，大理政權(quán)便在步日部設(shè)“茶馬市場(chǎng)”，以步日部茶葉換得西藏馬匹，再將馬匹北轉(zhuǎn)與宋朝，換取綿緞珠玩首飾。

茶市擴(kuò)大，促進(jìn)步日各地茶葉種植加快。據(jù)《瀾滄縣志》稱：“班崴大茶樹(shù)為北宋栽種”。

蒙古鐵騎占領(lǐng)云南，將宋代的步日改為普日，在思茅一地設(shè)為思么，兩地各設(shè)“甸”治，于普日加設(shè)“普日思么甸司”，轄兩甸及南方各地。

甸司歸屬元江路節(jié)制。元代中期，普日生產(chǎn)的茶葉隨同以食肉、乳為主食的蒙古人西上進(jìn)入俄國(guó)，后被俄國(guó)作家托爾斯泰寫(xiě)入《戰(zhàn)爭(zhēng)與和平》?！稙憸婵h志》稱：“有景邁、勐本、芒埂、糯崗、芒景、翁居、翁洼、芒洪等茶園為元代栽種”。

將普日改稱為普耳，劃歸車?yán)镘娒裥渴顾竟茌?。萬(wàn)歷年間（1572～1620年），李時(shí)珍著藥典《本草綱目》中記有：“普洱茶出云南普洱”。明代編纂的《云南通志》記有：“車?yán)镏斩颂幃a(chǎn)茶”。

兩書(shū)語(yǔ)若同出，一致將普洱一詞和普洱茶名固定，此后沿用不衰，至今無(wú)變。兩名固定時(shí)間，比清雍正七年（1729年）成立普洱府早109年以上。

據(jù)考證，普洱一詞是由唐代的步日、元代的普日、明代萬(wàn)歷的普耳演變而來(lái)。此時(shí)期的普洱茶普遍受明朝各族人士喜愛(ài)，明朝方志學(xué)家謝肇淅著《滇略》中將此情況記為：“士庶所用，皆普茶也”。

順治十六年（1619年），吳三桂平定云南，將普洱、思茅、普藤、茶山、猛養(yǎng)、猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬(wàn)、上猛烏、下猛烏、整董編為十三個(gè)版納，統(tǒng)歸元江府管轄。據(jù)《思茅縣志》載：“順治十八年（1621年），思茅年加工茶葉10萬(wàn)擔(dān)，經(jīng)普洱過(guò)麗江銷往西藏茶葉三萬(wàn)馱之多”。

康熙三年（1664年），設(shè)元江府普洱分府，移元江通判駐普洱，為普洱通判，管轄十三版納。雍正七年（1729年）設(shè)立普洱府，為流官制，轄六大茶山、橄榔壩及江內(nèi)（瀾滄江以東、北片）六版納（即猛養(yǎng)、思茅、普滕、整董、猛烏、烏得），對(duì)江外各版納（即猛暖、猛棒、猛葛、整歇、猛萬(wàn)）設(shè)車?yán)镄克?，為土司管制，根?jù)流官管土官原則，普洱府對(duì)車?yán)镄克緦?shí)行羈縻管理。

同年在思茅設(shè)茶葉總店，將思茅城私商（指茶商）一律趕走，不得經(jīng)營(yíng)茶葉生意。由云南總督鄂爾泰選取最好的茶菁，制成緊茶，茶膏，進(jìn)貢皇帝做為貢茶。

雍正十年，普洱鎮(zhèn)總兵官李宗應(yīng)以巡邊到茶山搜括民財(cái)，普洱知府佟世蔭又圖以“過(guò)山聚糧”再到茶山搜括，遭拒后辱打茶山千總刀興國(guó)，刀興國(guó)憤而發(fā)動(dòng)茶山人民起義。在官軍六個(gè)月圍剿下，起義失敗，刀興國(guó)等人殘?jiān)鈿⒑Α?/p>

雍正十三年（1735年）設(shè)寧洱縣為附廓縣。乾隆三十五年（1770年），普洱府轄一縣三廳及車?yán)镄克尽?/p>

同年，清庭對(duì)普洱府茶業(yè)情況作調(diào)查，對(duì)私商經(jīng)營(yíng)茶葉有改動(dòng)，道光《普洱府志·食貨》對(duì)此況追述為：“普洱茶名重天下，每年納茶六、七千馱（每馱120斤計(jì)，合72~84萬(wàn)斤），入山作茶（指茶商及工匠）者數(shù)十萬(wàn)人，茶客收買運(yùn)于各處”；

為了“杜絕釁端（鬧事），不許客人上山作茶”；又從收繳茶稅入手，準(zhǔn)許私商辦“茶引”購(gòu)茶，規(guī)定：“普洱府年發(fā)茶引三千，每引收稅銀三錢二分（加其他稅費(fèi)，合每引征稅一兩，年征收茶稅合三千余兩），行銷辦課，定額造冊(cè)題銷”。

其后在府地設(shè)“茶局”專辦茶引發(fā)放、稅銀征收和貢茶的例銀發(fā)放、貢茶押運(yùn)的監(jiān)督機(jī)關(guān)。

普洱茶由于品質(zhì)優(yōu)良，茶味醇于他茶。早在唐代已獲西藏人民喜愛(ài)，在明代中期大量進(jìn)入北京受到京城各層人民喜愛(ài)。

清代，阮福專著《普洱茶記》稱為：“普洱茶名遍天下，味最釅，京師尤重”。清代《新纂云南通志》稱：“普洱之名在華茶中占特殊位置，遠(yuǎn)非安徽、閩、浙（茶）可比”。

清代學(xué)者趙學(xué)敏著《本草拾遺》中提出普洱茶的藥性及功能為：“普洱茶清香獨(dú)絕也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大，又具性溫味甘，解油膩、牛羊（肉）毒，下氣通泄”。

《普洱府志》記為：“普洱茶名重京師”。在大眾茶已普遍受歡迎基礎(chǔ)上，清庭將普洱茶首次列為“貢品，分芽茶、團(tuán)茶兩種”。

同期志學(xué)家張泓著《滇南新語(yǔ)》中記有：“普茶珍品，有毛尖、芽茶和女兒之號(hào)。女兒茶亦芽茶之類，取于谷雨后，皆夷女采治貨銀以積妝資故名”。女兒茶在此時(shí)隨貢入京。至乾隆五十二年（1787年），清庭復(fù)將普洱貢茶改為：“團(tuán)茶（內(nèi)分5、3、1、0.4、0.14斤五種）、錫瓶裝蕊茶和芽茶、緞綿木匣裝茶膏”，稱為八色貢茶。

普洱貢茶的采摘、加工、包裝，產(chǎn)品多種多樣，加工極為認(rèn)真精良，達(dá)到當(dāng)時(shí)最高境界，故此深得皇宮喜愛(ài)，廣泛在士大夫階層流傳品嘗。

據(jù)清代文豪曹雪芹著《紅樓夢(mèng)》第61回寫(xiě)道：”…林之孝家的又向襲人等笑著說(shuō)：該悶些普洱茶喝。襲人、晴雯二人忙說(shuō)：悶了一大缸子女兒茶，已經(jīng)喝過(guò)兩碗了?！?/p>

一可見(jiàn)普洱茶在雍正、乾隆等年間的鼎盛名氣，二可見(jiàn)曹雪芹那除卻普洱（茶）不是茶的獨(dú)鐘之心。

我們今天唯能從巨著的精美描述中，去領(lǐng)會(huì)普洱貢茶當(dāng)時(shí)的風(fēng)采和聲望。

從此，普洱茶在占有廣大茶市的基礎(chǔ)上，又增一條貢茶獲取最高名聲的道路，前者取利，后才為名，雙管齊下，普洱茶名利雙收。

普洱茶沿貢至清宣統(tǒng)年間（1744年~1912年），據(jù)老舍問(wèn)皇帝喝茶情況，傅儀答：“每年龍井、普洱貢茶，我是照例要喝的”。證實(shí)普洱貢茶沿貢至少168年，均有突破發(fā)展，大大推進(jìn)普洱茶的發(fā)展。

1793年(乾隆58年)乾隆皇帝在熱河行宮（今承德避暑山莊），接見(jiàn)英使團(tuán)，并在萬(wàn)樹(shù)園設(shè)宴，乾隆帝婉言不準(zhǔn)所請(qǐng)，不予同意，但禮尚往來(lái)，回贈(zèng)英使團(tuán)大批珍貴禮物，其中就有普洱茶，女兒茶和(普洱)茶膏，按清朝禮例每次接見(jiàn)或宴請(qǐng)、參觀、看戲，都宴贈(zèng)送禮物，稱為“賞賜”，每次每人一份。

現(xiàn)將三次回贈(zèng)英國(guó)國(guó)王喬治三世的禮品摘錄如下：

——賞英吉利國(guó)王物件，計(jì)有琺瑯、珍寶、玉器、漆器，瓷器、花緞、畫(huà)冊(cè)，鼻煙壺及土產(chǎn)食品計(jì)92項(xiàng)(對(duì)、套)479件(個(gè))，其中包括普洱茶8團(tuán)，六安茶8瓶、武夷茶4瓶；茶膏4匣。

——又加賞英國(guó)國(guó)王物件，綾羅絲緞、漆器、扇、箋、食品等，計(jì)40項(xiàng)455件，其中包括普洱茶40團(tuán)，茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶1O瓶。

——又隨敕書(shū)賞給英國(guó)國(guó)王物件，計(jì)41填1016件，其中包括普洱茶40團(tuán)、茶膏5匣、武夷茶10瓶、六安茶10瓶．這次英使覲見(jiàn)團(tuán)95人，包括正使(即馬戛爾尼)、副使、正副總兵官，通事(翻譯)、文書(shū)，醫(yī)生、天文生、聽(tīng)事官、管船官等，分等級(jí)檔次，每人都給禮物，共“賞賜”物27批，其中15批有茶葉，這批禮單逐項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，共送普洱茶124團(tuán)、女兒茶34個(gè)、(普洱)茶膏26臣、磚茶28塊，六安茶40瓶。武夷茶24瓶，還有未列茶名的‘茶葉”32瓶。

每次贈(zèng)送國(guó)禮，側(cè)由清朝“軍機(jī)處”遂人逐項(xiàng)開(kāi)列詳細(xì)清單，呈送皇帝閱批后送給，可見(jiàn)普洱茶名揚(yáng)海外的歷史久已。

普洱茶不僅是頗具外交意義的貢品，也是山茶屬植物中最具世界性經(jīng)濟(jì)意義的作物，茶樹(shù)與屬于熱帶植物的咖啡和可可有所不同，無(wú)論在溫帶或寒帶都可生長(zhǎng)，從南緯33度的南非共和國(guó)以北地區(qū)至北緯42度附近格魯吉亞共和國(guó)高加索山區(qū)都有引種栽培，而且隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)際茶葉的出口貿(mào)易量迅速增長(zhǎng)，由70年代的55.5萬(wàn)噸猛增至1994年的101萬(wàn)噸。

到2005年預(yù)計(jì)將達(dá)145~150萬(wàn)噸。中國(guó)是世界主要產(chǎn)茶國(guó)之一，1995年全國(guó)茶園面積111.54萬(wàn)公頃。全國(guó)茶葉產(chǎn)量55.7萬(wàn)噸，茶葉是中國(guó)的重要產(chǎn)品之一，而且存在巨大潛力，因?yàn)樵诂F(xiàn)今世界上有40余個(gè)國(guó)家出產(chǎn)茶葉，沒(méi)有一個(gè)國(guó)家象中國(guó)這樣擁有眾多的品種及制茶方法，而云南省更是得天獨(dú)厚。

云南普洱茶歷年來(lái)多次獲得過(guò)世界各國(guó)的大獎(jiǎng)，受到各國(guó)人民的喜愛(ài)與歡迎。一九九九年云南沱茶（銷法沱）被成功地載入法國(guó)大藥典，這是云南的驕傲，也是中國(guó)茶人的驕傲。云南先民發(fā)現(xiàn)并利用了茶，云南人為人類創(chuàng)造的普洱茶也必將在世界飲料史上寫(xiě)上自己光輝的一頁(yè)。

張?zhí)旄＃?08歲老人并不多見(jiàn)，中國(guó)當(dāng)今“茶學(xué)壽星”非他莫屬。

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其一生，自韶齡始，研究茶、種植茶、制作茶、傳播茶，茶事不衰，生命不止，孜孜矻矻88年有余，世所罕見(jiàn)。

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中國(guó)現(xiàn)代第一位茶學(xué)家，武術(shù)家萬(wàn)籟聲的高徒

福州福地，人杰薈萃；海濱鄒魯，名不虛傳。

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這座東南沿海的2200年古城，街巷深深，石板路窄，茉莉花香，古榕樹(shù)高。上世紀(jì)20年代，張?zhí)旄Ｔ谝凰虝?huì)學(xué)校——格致中學(xué)讀書(shū)的同窗中，既有民族英雄林則徐的后代，遠(yuǎn)近鄰里之中，還有嚴(yán)復(fù)、林覺(jué)民、冰心、林徽因等一大批近現(xiàn)代史中的文化名人。

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張?zhí)旄?，“以生許茶事茶”，好讀林則徐的“茶詩(shī)”：“熏人炎暑類蒸鵝，披拂金風(fēng)乍覺(jué)和。啜茗誦君新迭句，桂香侵案竹橫波（見(jiàn)《仲山復(fù)迭前韻》）”。而林則徐任湖廣總督時(shí)也心系故鄉(xiāng)，曾上書(shū)為茶農(nóng)爭(zhēng)利：“如將售賣出洋之茶葉、大黃、湖絲等物，倍薪其價(jià)，凡閩、浙、蘇、皖、川、楚等處客商，似皆無(wú)不樂(lè)從?！绷诌€為福州貢院撰寫(xiě)楹聯(lián)：“攀桂天高，憶八百孤寒，到此莫忘修士苦；煎茶地勝，看五千文字，個(gè)中誰(shuí)是謫仙才”。

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說(shuō)到閩地茶文化史上的大人物，絕不能漏掉出生于仙游的宋代書(shū)法家蔡襄（1012年~1067年）。他于皇祐四年以精妙小楷書(shū)呈仁宗皇帝的《茶錄》，為唐代陸羽所著《茶經(jīng)》之后的又一茶學(xué)力作。他對(duì)陸羽只字未提閩茶而不滿，為其“拾遺”；也對(duì)同代人丁謂所撰《茶圖》惟論茶葉采制不講烹制而遺憾，為之“補(bǔ)缺”。直至自蔡公著書(shū)立說(shuō)，世人始知天下有閩茶，所謂“建安茶品家天下”。其品茗美學(xué)，影響了后來(lái)的日本茶道。盡管“茶圣”陸羽沒(méi)有直接夸贊閩茶，但他“上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土”的“茶地說(shuō)”，還是間接恭維了閩茶，畢竟福建多山亦多山石。

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武夷山高聳長(zhǎng)天白霧拂鬢；

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岷江水橫流大地紅露濕衣。

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福建茶鄉(xiāng)文化的核心價(jià)值所凸顯的，是一種恒久的愛(ài)國(guó)情懷。

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青年張?zhí)旄Ｔ鴷?shū)“茍利國(guó)家生死以，豈因禍福避趨之（林則徐名句）”于案頭；也于抗日戰(zhàn)爭(zhēng)年代寫(xiě)下自己的勵(lì)志豪言：“立己立人，強(qiáng)國(guó)強(qiáng)種”。晚年，他的茶文化觀念和思想則拓展到整個(gè)寰宇：

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“放之四海而皆準(zhǔn)的是真理；

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傳遍五洲永不衰的是茗飲”。

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張?zhí)旄徳u(píng)茶葉

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在鼓山腳下閩江邊，學(xué)生時(shí)代的張?zhí)旄＃芑萦诟Ｖ輩f(xié)和大學(xué)（美國(guó)教會(huì)在中國(guó)籌建13所大學(xué)之一）的“學(xué)分制”，而他一口流利的英語(yǔ)也在此練就。1931年，他攜帶大學(xué)一年級(jí)基礎(chǔ)課學(xué)分（報(bào)考其他教會(huì)大學(xué)的準(zhǔn)入線），投考南京金陵大學(xué)農(nóng)學(xué)專業(yè)學(xué)科，名列前茅。

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是年，“九·一八事變”發(fā)生時(shí)，張?zhí)旄⒓恿嗽谛４髮W(xué)生們的請(qǐng)?jiān)富顒?dòng)。他們前往南京中央政府所在地，抬著棺材、舉著“祈戰(zhàn)死”的旗幟游行。他還帶領(lǐng)金陵大學(xué)國(guó)術(shù)社的學(xué)生，在學(xué)校大禮堂表演武術(shù)，為東北抗日義勇軍募捐。當(dāng)時(shí)，他的一幅身著武術(shù)服的照片，于70年后刊登在《中國(guó)福州百年·福州舊影》（2000年）一書(shū)中。他雖然喜好拳腳，酷愛(ài)舞刀弄棒，拜了中央軍政大學(xué)武術(shù)教官、自然門內(nèi)功大師萬(wàn)籟聲為師，然而，他的青春志向則是“農(nóng)業(yè)救國(guó)”、“茶業(yè)興邦”。

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1932年，他收到福建協(xié)和大學(xué)校長(zhǎng)林景潤(rùn)的親筆信，邀請(qǐng)他回到故鄉(xiāng)籌辦“農(nóng)學(xué)院”，并委任他為院屬農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)，開(kāi)墾茶園。由此，他從事茶學(xué)教學(xué)、研究，茶葉栽培、種植，茶葉機(jī)械加工、制作等一系列“茶業(yè)”工作，終成業(yè)內(nèi)大家。

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近代第一位赴日本考察茶業(yè)的青年學(xué)者

孫中山先生早在他心血灌注的《建國(guó)方略》一書(shū)中，專門談到中國(guó)農(nóng)業(yè)之茶業(yè)發(fā)展問(wèn)題，在中華數(shù)千年產(chǎn)茶歷史中第一個(gè)提出要建立“制茶新式工場(chǎng)（即機(jī)械制茶）”。他規(guī)劃、安排得非常具體：

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前此中國(guó)曾為以茶葉供給全世界之惟一國(guó)家，今則中國(guó)茶葉商業(yè)已為印度、日本所奪（19世紀(jì)、20世紀(jì)之交），惟中國(guó)茶葉之品質(zhì)，仍非其他各國(guó)所能及。印度茶含有單寧酸太多，日本茶無(wú)中國(guó)茶所具之香味。最良之茶，惟可自產(chǎn)茶之母國(guó)即中國(guó)得之。中國(guó)之所以失去茶葉商業(yè)者，因其生產(chǎn)費(fèi)過(guò)高……又在其種植及制造方法太舊……在國(guó)際發(fā)展計(jì)劃中，吾意當(dāng)于產(chǎn)茶區(qū)域，設(shè)立制茶新式工場(chǎng)，以新制品代手工，而生產(chǎn)費(fèi)可大減，品質(zhì)亦可改良……

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2012年在茶葉生產(chǎn)車間看茶青

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為實(shí)現(xiàn)孫中山先生遺愿，?26歲的張?zhí)旄?，作為福建代表，參加?936年2月在南京召開(kāi)的“全國(guó)茶葉技術(shù)討論會(huì)”。與會(huì)者32人中，包括茶場(chǎng)、茶商、茶檢、茶葉出口口岸、建設(shè)廳等相關(guān)人員。會(huì)上，他被推選為由10人組成的“全國(guó)茶葉裁制研究委員會(huì)”會(huì)員，對(duì)國(guó)內(nèi)茶葉栽培、制造、茶園改建三大問(wèn)題進(jìn)行了深入研究。中央農(nóng)業(yè)委員會(huì)表態(tài)：“張?zhí)旄Ｖ撇铏C(jī)械化生產(chǎn)計(jì)劃不錯(cuò)”，并當(dāng)場(chǎng)決定撥款300塊大洋，交付他主持的福建省福安（今福安市）茶葉改良場(chǎng)，用于購(gòu)置機(jī)械設(shè)備。于是，他得以向日本伊達(dá)制茶機(jī)械廠，訂購(gòu)了全套紅茶機(jī)械制造設(shè)備。其中尚存的一臺(tái)伊達(dá)揉茶機(jī)，現(xiàn)收藏于北京全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館。

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千里馬的一生，必有伯樂(lè)相伴。

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福建協(xié)和大學(xué)校長(zhǎng)林景潤(rùn)，還在張?zhí)旄．?dāng)助教時(shí)，就對(duì)他鼎力扶持：

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“利用暑假，你去日本做一次茶業(yè)考察吧，學(xué)校支持你，決定發(fā)給你100塊大洋做路費(fèi)……”

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回想唐代貞元年間，日本最澄和尚（據(jù)說(shuō)家族系中國(guó)漢獻(xiàn)帝子孫）曾在中國(guó)天臺(tái)山留學(xué)，將茶樹(shù)種子帶回去種植。1874年，日方重金聘請(qǐng)中國(guó)茶業(yè)專家，前去傳授種茶、制茶工藝。如今，張?zhí)旄s要專程赴日本向同行求教，他內(nèi)心倒海翻江……實(shí)地參觀學(xué)習(xí)后，他對(duì)日本茶業(yè)機(jī)械化大生產(chǎn)印象深刻——茶廠整潔，制作程序嚴(yán)謹(jǐn)，產(chǎn)品質(zhì)量與數(shù)量可觀而穩(wěn)定……于是，他發(fā)誓要重振已經(jīng)落后的中國(guó)茶業(yè)生產(chǎn)，走現(xiàn)代機(jī)械化之路。一周的考察，100塊大洋居然沒(méi)有花完。

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民國(guó)時(shí)期日本茶場(chǎng)的茶葉炒制車間（舊書(shū)網(wǎng)上的老照片）

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當(dāng)日本成套的制茶機(jī)械設(shè)備運(yùn)抵中國(guó)福建福安時(shí)，他征集家鄉(xiāng)上百條小船分別裝載各種零部件，萬(wàn)千民眾云集爭(zhēng)睹，可謂盛況空前。

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1937年4月，機(jī)器設(shè)備終于安裝完畢，并正式啟動(dòng)，只見(jiàn)發(fā)動(dòng)機(jī)、揉捻機(jī)、解塊機(jī)、篩分機(jī)、干燥機(jī)，個(gè)個(gè)精干，運(yùn)轉(zhuǎn)賣力……引來(lái)當(dāng)時(shí)中央政府的攝影師拍攝“改良制茶”的紀(jì)錄影片。這一年，福建紅茶的銷售紀(jì)錄震驚宇內(nèi)。

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關(guān)于七八十年張?zhí)旄Ｈ尾鑸?chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)的這段戰(zhàn)亂時(shí)期的經(jīng)歷，如今，“茶葉泰斗”的美麗嬌妻、比丈夫張?zhí)旄Ｐ?2歲的雜技名家張曉紅講得繪聲繪色：

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“我丈夫年輕時(shí)，手里有槍的，隨身攜帶，他睡覺(jué)時(shí)，就放在枕頭邊上……”

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原來(lái)，上世紀(jì)30年代的福安縣城，常有土匪出沒(méi)。遙想當(dāng)年茶場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)張?zhí)旄ｎ^戴茶農(nóng)斗笠，腰間別著家伙，好不威風(fēng)。他的辦公室里長(zhǎng)槍、短槍都有，而且都是一水兒的“漢陽(yáng)造”。

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設(shè)計(jì)、制造中國(guó)第一臺(tái)手推揉茶機(jī)，結(jié)束千百年用腳板揉茶的歷史

早在（上世紀(jì)30年代初）金陵大學(xué)讀書(shū)時(shí)，張?zhí)旄１恍D書(shū)館中一張日本報(bào)紙刊登的照片（題為《支那人制茶》）所震撼，感到羞愧難當(dāng)。圖片中，茶農(nóng)頭頂一條大辮子，赤胸裸背，臟兮兮地光著大腳丫，用腳揉茶。

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事實(shí)上，類似“福州近用機(jī)器制茶”這樣的新聞報(bào)道，已在1897年的《農(nóng)學(xué)報(bào)》上刊登。同時(shí)，另有境外媒體關(guān)于中國(guó)茶農(nóng)“（使）用蒸氣鼓（發(fā)動(dòng)機(jī)）一具”的報(bào)道。然而，必須承認(rèn)，這些民間創(chuàng)制的所謂制茶機(jī)器，尚屬原始、初級(jí)、簡(jiǎn)陋、粗糙的物件。其性能與功用與幾十年后日本出產(chǎn)的制茶機(jī)械設(shè)備，不可同日而語(yǔ)。

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張?zhí)旄ＴO(shè)計(jì)的中國(guó)第一臺(tái)揉茶機(jī)

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于是，十?dāng)?shù)年間，張?zhí)旄橹谱饕慌_(tái)適用于還沒(méi)通電的中國(guó)農(nóng)村的手推揉茶機(jī)，可謂苦思冥想，殫精竭慮。他請(qǐng)來(lái)心靈手巧的木工師傅，按照他設(shè)計(jì)的圖樣，制作所謂的“洋機(jī)器”——除了主動(dòng)軸的軸承是鐵質(zhì)金屬以外，其他部件皆為傳統(tǒng)的木質(zhì)材料。設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)；再設(shè)計(jì)、再實(shí)驗(yàn)、再改進(jìn)……揉茶機(jī)由雙桶式變?yōu)閱瓮笆?，又從單桶方形變成單桶圓形，最后，終于試制成功，基本達(dá)到了操作簡(jiǎn)單、省力、便捷，揉捻茶葉緊密、結(jié)實(shí)、成型的工藝要求。有此設(shè)備，使得制茶衛(wèi)生條件改善，茶葉汁液不致流失，從而有效地保證了茶葉品質(zhì)。

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1941年，張?zhí)旄?chuàng)制的揉茶機(jī)問(wèn)世，命名為“九·一八揉茶機(jī)”，用以紀(jì)念“九·一八事變”，不忘國(guó)恥，富強(qiáng)國(guó)家。

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李約瑟于1942年訪問(wèn)抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中的中國(guó)，特別表達(dá)了對(duì)茶業(yè)專家張?zhí)旄５臍J佩

李約瑟（1900年~1995年），作為英國(guó)生物化學(xué)家、科學(xué)技術(shù)史專家被中國(guó)人所熟悉，是因?yàn)樗闹鳌吨袊?guó)科學(xué)技術(shù)史》。書(shū)中，他提出這樣一個(gè)問(wèn)題——“盡管中國(guó)古代對(duì)人類科技發(fā)展做出了許多貢獻(xiàn)，但為什么科學(xué)和工業(yè)革命沒(méi)有在近代的中國(guó)發(fā)生？”此問(wèn)，尖銳犀利而又很難解答，成為后來(lái)中外學(xué)者們常常掛在口頭的“李約瑟難題”。

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1943年，李約瑟作為英中科學(xué)合作館館長(zhǎng)來(lái)到中國(guó)，在福建協(xié)和大學(xué)做了學(xué)術(shù)報(bào)告，并專門走訪了張?zhí)旄Ｖ鬓k的“茶葉研究室”。他對(duì)該校不乏溢美之詞：“這個(gè)大學(xué)的圖書(shū)館知名，因?yàn)橛性S多福建望族捐贈(zèng)圖書(shū)。還有一個(gè)特設(shè)的‘茶葉研究室’，臨近以產(chǎn)茶著名的武夷山，并擁有大塊大塊的園地和試驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)。我們（將）帶走該校自制的負(fù)有盛名的茶葉……”

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李約瑟以詼諧幽默的語(yǔ)言，贊美中國(guó)茶葉和茶學(xué)學(xué)者、專家張?zhí)旄＃?942年至1946年在福建協(xié)和大學(xué)任教）：

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“要說(shuō)對(duì)中國(guó)茶葉的崇拜，非我們英國(guó)人莫屬。英國(guó)首相這樣評(píng)價(jià)：如你感到冷，中國(guó)茶使你發(fā)汗；如果你感到熱，中國(guó)茶令你涼爽；如果你抑郁，中國(guó)茶讓你歡快；如果你激動(dòng)，中國(guó)茶叫你平靜……張（天福）先生，你名氣不小，令人欽佩。許多人想拜訪你，沒(méi)有機(jī)會(huì)。我到了貴校，不見(jiàn)你真容，不知你年壽幾何、高矮胖瘦，回去后，我怎么向英國(guó)的嗜茶人交代呢？！”

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中國(guó)茶葉，在李約瑟看來(lái)，可不只是一種天然植物飲品而已，他對(duì)其評(píng)價(jià)甚高：

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茶，是中國(guó)火藥、造紙、印刷、指南針?biāo)拇蟀l(fā)明之后，對(duì)人類的第五個(gè)貢獻(xiàn)。

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中國(guó)茶，理應(yīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)亟凶觥獓?guó)茶。既然我們有國(guó)術(shù)（武術(shù)）、國(guó)?。ň﹦。?、國(guó)醫(yī)（中醫(yī)）、國(guó)畫(huà)（傳統(tǒng)中國(guó)畫(huà)）等稱謂，那么，我們?cè)诮裉斓牟栉幕芯颗c討論時(shí)，為什么不干脆使用張?zhí)旄Ｏ壬?jīng)使用過(guò)的“國(guó)茶”這一專有名詞呢？！

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說(shuō)到英國(guó)人愛(ài)好飲茶，可追溯到1662年，英王查理二世的妻子凱瑟琳由于酷愛(ài)中國(guó)紅茶，開(kāi)風(fēng)氣之先，被譽(yù)為“飲茶皇后”。而喝茶之所以成為英國(guó)人的習(xí)慣，也與茶文化的精神特質(zhì)與英國(guó)紳士風(fēng)度的氣質(zhì)不謀而合，即講究莊重、一絲不茍的儀式感，同時(shí)具有高貴、優(yōu)雅、內(nèi)斂、沉靜的諸多品格……

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撰寫(xiě)《我國(guó)戰(zhàn)后茶葉建設(shè)》等論文，提出個(gè)人的茶文化理念——儉、清、和、靜

琴棋書(shū)畫(huà)詩(shī)酒茶，七個(gè)“兄弟”是一家。中國(guó)茶學(xué)與琴學(xué)、棋學(xué)、書(shū)學(xué)、畫(huà)學(xué)、詩(shī)學(xué)、酒學(xué)，異類同宗，光耀千秋，為學(xué)界人士與大眾愛(ài)好者所津津樂(lè)道。

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張?zhí)旄?shū)法

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張?zhí)旄Ｔ?000年為皇皇巨著《中國(guó)名茶志》作序，他贊美自己“茶的祖國(guó)”，其飲茶之久、茶藝之精、名茶之多堪稱世界之最。

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事茶一生，他撰寫(xiě)了大量茶葉研究的文章，包括《臺(tái)灣之茶葉》《福建茶史考》等論文，尤屬1945年發(fā)表的《我國(guó)戰(zhàn)后茶葉建設(shè)》一文分量最重，學(xué)術(shù)價(jià)值最大。他在此論文中，詳細(xì)描述了中國(guó)70多年以前的茶業(yè)景況：

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茶為我國(guó)主要特產(chǎn)，亦為國(guó)際貿(mào)易出品之大宗。世界茶葉之需要，向仰賴于我國(guó)，在年產(chǎn)600余萬(wàn)市擔(dān)中，約20%輸出國(guó)外，余為國(guó)內(nèi)所消費(fèi)……國(guó)內(nèi)飲用歷史遠(yuǎn)在兩千年以前……故產(chǎn)地遍及全國(guó)19個(gè)省……達(dá)500余縣……賴茶為生者，包括農(nóng)工商3種企業(yè)，人數(shù)達(dá)300余萬(wàn)人，其中以茶農(nóng)居多，占80%……

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特別值得注意的是，他還在文中提出“國(guó)茶”概念，如“戰(zhàn)后我國(guó)國(guó)茶問(wèn)題”、“開(kāi)拓國(guó)茶新市場(chǎng)”、“強(qiáng)化國(guó)茶對(duì)外宣傳機(jī)構(gòu)”等表述語(yǔ)中，全都在使用“國(guó)茶”一詞。

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飲茶，自古以來(lái)，對(duì)于中國(guó)士大夫階層來(lái)說(shuō)是一種雅事。茶圣陸羽說(shuō)：“茶之為物……最宜精行儉德之人”；茶之亞圣盧仝寫(xiě)過(guò)《七碗茶詩(shī)》：“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷……”唐代劉貞亮曾經(jīng)提出“茶十德”：“以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣……以茶可行道，以茶可雅志。”而張?zhí)旄Ｗ约貉芯?、總結(jié)的“儉、清、和、靜”四字“中國(guó)茶禮”之說(shuō)，有別于日本茶道講求的“和、敬、清、寂”，亦可稱道。“儉”，即儉德；“清”，即清虛；“和”，即和諧；“靜”，即靜雅。

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100歲時(shí)迎娶58歲雜技演員張曉紅，夫妻恩愛(ài)

晚年的張?zhí)旄?，?duì)微生物科技手段介入種植生產(chǎn)的“有機(jī)茶”很感興趣。與之合作的福建大用生態(tài)農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)丁星，以“張?zhí)旄！钡拿謥?lái)命名她的“有機(jī)茶交流推廣中心”。丁星董事長(zhǎng)引領(lǐng)記者，來(lái)到福州市一家最好的醫(yī)院，拜會(huì)108歲的張?zhí)旄＠舷壬?。說(shuō)到飲茶養(yǎng)人，張?zhí)旄＠先苏f(shuō)：“我就是飲茶長(zhǎng)壽的活標(biāo)本。”

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張?zhí)旄Ｉ鷳B(tài)茶場(chǎng)

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住在病房療養(yǎng)的張?zhí)旄＠先嗽挷欢?，倒是他?6歲的“年輕”妻子張曉紅很健談，還不時(shí)表演她拿大頂、翻筋斗等雜技本行的絕活兒。說(shuō)起百歲老人追求她、幾次求婚，以及在100歲時(shí)迎娶她、與她度過(guò)的蜜月乃至近十年夫妻生活，她爆料：“什么？你說(shuō)分房間睡覺(jué)？分床睡，他都不干！我們就在一個(gè)床上睡，他還要買一張講究的大床！他總有要求……還讓我晚睡早起時(shí)稱呼他‘Darling（親愛(ài)的）’，不這樣說(shuō)，不行的。他身體棒著吶！他拍著胸脯對(duì)我說(shuō)：‘怎么樣？只有我張?zhí)旄?，敢?00歲的時(shí)候娶你！’他有時(shí)候還頑皮地對(duì)他的朋友們說(shuō)：‘是我妻子——張曉紅她不行，我行！’”

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與張曉紅熟識(shí)的任淑潔介紹說(shuō)：

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“張?zhí)旄Ｈ⒘藦垥约t，真是有福！妻子把丈夫照顧得好好的。張曉紅風(fēng)風(fēng)火火，每天騎自行車去醫(yī)院送飯，自己煮的‘養(yǎng)生粥’，放進(jìn)去紫米、黑米、薏米、核桃、花生、枸杞、山藥、桂圓……還自己把板凳鋸了，安裝在后車架上，用來(lái)裝載粥鍋、飯盒……可是，自行車卻被保安沒(méi)收了，告訴她醫(yī)院院子里不準(zhǔn)存放單車。這下她可急了，找人理論，說(shuō)：‘福建這么個(gè)大茶業(yè)專家，你們不給我便利送營(yíng)養(yǎng)粥，他的身體垮了怎么辦？！’最后，院方還是特許她的送餐單車出入。”

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張?zhí)旄：推拮?/p>

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張?zhí)旄Ｌ稍诓》坷?，也總讓妻子陪著他，還常對(duì)妻子做鬼臉，逗她開(kāi)心。張曉紅說(shuō)起丈夫一臉燦爛：“他99歲追我時(shí)，可用心了。他花一千元買名貴的花——藍(lán)色妖姬；趁你不注意，就在你腦門上印一個(gè)吻。他在我表演完一根筷子頂三個(gè)雞蛋的雜技節(jié)目后，在飯桌上開(kāi)玩笑說(shuō)：‘今天我們大家誰(shuí)也不準(zhǔn)吃飯。飯，都給她一個(gè)人吃！’他這人可霸道了，說(shuō)：‘你嫁給我！我給你三天時(shí)間考慮！’我從南京嫁到福州，就是為好好照顧她，帶來(lái)了20個(gè)鍋，各種飯鍋、炒菜鍋……婚后，我最喜歡聽(tīng)他講他年輕時(shí)的往事，他經(jīng)歷那么多，有趣的事也多……他什么都跟我說(shuō)……我知道，他離不開(kāi)我……”

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本文刊發(fā)于2017年3月21日北京日?qǐng)?bào)人物版

部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)?

微信編輯：李自曼

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