455年前的那一次偶然，造就了聞名于世的“正山小種紅茶”;455年前的那一次茶人惜茶的本能與多年制茶的積累，奠定了桐木村江氏族人“紅茶世家”的地位;455年的家族傳承，造就了正山堂千錘百煉制茶技藝，造就了“駿眉傳奇”出現(xiàn)的契機……
正山堂江氏家族455年的紅茶傳承史也就是中國和世界紅茶的一部完整的發(fā)展史。據(jù)江氏家族族譜記載，公元1568年，正值采茶季節(jié)，一支軍隊途經(jīng)桐木關(guān)，就地扎營，將剛采下來的茶青鋪在身下睡覺。這隊軍隊離開之后，茶農(nóng)們發(fā)現(xiàn)那些茶青已經(jīng)發(fā)紅，再要把它做成綠茶已經(jīng)不可能了。
無奈之下，江氏先祖把茶葉揉捻后，用松柴架火烘焙，這樣制作出來的茶葉烏黑油潤，茶湯卻呈瑪瑙紅，喝之一股煙熏味兒。喝慣了綠茶的武夷山人不愿飲用這怪異的紅茶，就挑到45公里之外的星村茶市賤賣。意外的是，第二年買家主動上門，要以3倍的價格訂購去年那樣的紅茶。
茶人惜茶之心加上多年制茶的積累，江氏家族創(chuàng)制了正山小種紅茶。正山小種紅茶被公認為世界紅茶的鼻祖，開啟了中國紅茶乃至世界紅茶的歷史，江氏族人也開始了正山小種紅茶制茶技藝的家族傳承。
正山小種紅茶自誕生之初，便走的外貿(mào)路線。正山小種的茶路有兩條，一條為海運，荷蘭、英國人為之;另一條為陸運，晉商為之，電視劇《喬家大院》里主人公開通的從武夷山到俄國恰克圖的“萬里茶路”，反映的就是這一史實。
16世紀末17世紀初(約1604年)，正山小種被遠傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，最先是以治病功能在藥店出售，而此時世界其他紅茶均未誕生。1662年葡萄牙公主凱瑟琳嫁給英皇查理二世時帶去幾箱中國“正山小種”紅茶作為嫁妝。隨后，安妮女王提倡以茶代酒，將茶引入上流社會，正山小種紅茶作為當時的珍品，后逐漸演化成“下午茶”。
1876年，祁門紅茶在正山小種紅茶的基礎(chǔ)上試制成功。據(jù)史料記載祁門紅茶是1876年由在福建崇安縣任縣令的余干臣回家鄉(xiāng)后，把福建“正山小種”紅茶制法帶回去，在當?shù)卦O(shè)紅茶莊試制成功的。此后才有后來品種不斷增多的工夫紅茶的出現(xiàn)。(見于當代茶圣吳覺農(nóng)先生所著《茶經(jīng)述評》中，詳細記載了紅茶的傳播是由武夷山(崇安)向江西鉛山的河口鎮(zhèn)，再由河口鎮(zhèn)傳到修水后又傳到安徽東至最后才傳到祁門，產(chǎn)生祁門紅茶。)
隨后，中國各地的工夫紅茶也以沿襲正山小種工藝的方式，慢慢發(fā)展出了滇紅、閩南紅茶等各地工夫紅茶。并先后發(fā)展出了四大紅茶(祁門紅茶、印度阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡高地紅茶)。
許多桐木茶人，至今流傳著這樣一句話：“生成的正山，做成的工夫”。武夷山國家級自然保護區(qū)得天獨厚的自然環(huán)境和淵源流長的紅茶底蘊，給了正山小種持續(xù)前行的動力。正山小種紅茶自桐木誕生，隨后走向世界，已歷時455年。
在發(fā)展的過程中，也曾有過低迷的時期，但最終在幾代茶人的堅持和社會各界的關(guān)心支持下煥發(fā)出新的生機?！爱敶枋ァ眳怯X農(nóng)、“茶界泰斗”張?zhí)旄?、駱少君院長的關(guān)心支持、積極建言，對正山小種的恢復和發(fā)展起到了關(guān)鍵性的作用?！皫r茶泰斗”姚月明及黃振國、吳文南等武夷茶界前輩對武夷茶的研究和探索，為正山小種的發(fā)展提供了豐富的理論支持。
2007年張?zhí)旄＠先伺c駱少君女士
為正山堂茶業(yè)正山小種發(fā)源地揭牌
如今，傳統(tǒng)煙熏的正山小種仍被老茶客喜愛，正山堂·正山小種紅茶，風味醇厚，具有獨特的松煙香和桂圓干香，香氣純正高長，俘獲了無數(shù)茶友的味蕾。創(chuàng)新型金駿眉，湯色金黃透亮，其水、香、味似果、蜜、花等的綜合香型，滋味鮮活甘爽，喉韻悠長，沁人心脾，連泡12次，口感仍然飽滿甘甜，亦廣受愛茶人追尋。
每到制茶季節(jié)，青樓的松煙，裊裊升起，見證著，四百五十五年來，正山茶人對傳統(tǒng)紅茶技藝的堅守和傳承。
11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”正式被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄!這一重磅消息，令所有愛茶人們無不歡欣鼓舞，徹夜難眠。這不僅是茶人的驕傲，也是中國人的驕傲!
此次“申遺”成功的項目中包含了福建省的武夷巖茶(大紅袍)制作技藝、鐵觀音制作技藝、福鼎白茶制作技藝、福州茉莉花茶窨制工藝、坦洋工夫茶制作技藝、漳平水仙茶制作技藝等6個國家級非遺代表性項目。其中，福建福州茉莉花種植與茶文化系統(tǒng)(2014年)、福建安溪鐵觀音文化系統(tǒng)(2022年)還是聯(lián)合國糧農(nóng)組織全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)。
可見，福建是當之無愧、數(shù)一數(shù)二的中國產(chǎn)茶大省、強省。在振奮之余，我們也不禁深感疑惑：作為“世界紅茶鼻祖”的正山小種紅茶以及中國工夫茶之源的福建工夫茶藝，為何會成為“申遺”的漏網(wǎng)之魚?
正山小種：世界紅茶鼻祖
“我覺得我心兒變得那么富于同情,我一定要去求助于武夷的紅茶……”18世紀英國浪漫主義詩人拜倫在其名作《唐璜》中熱情謳歌道。
“茶是可人兒，萬靈丹。寒冷若你，茶將為之溫暖……”英國前首相格萊斯頓在詩中也是飽含深情。
這種有著迷人的琥珀色、“松煙香，桂圓味”且富有神秘感的東方飲料，正是產(chǎn)自中國福建武夷山桐木關(guān)的正山小種紅茶。
閩贛交界的桐木關(guān)(梁天雄 攝)
武夷山作為福建茶葉及中華茶文化的發(fā)源地之一，見諸記載的茶史有1000多年。唐時，屬建州。陸羽在《茶經(jīng)》寫道：“茶生福州、建州……往往得之，其味甚佳。”宋代，包括武夷山在內(nèi)的閩北地區(qū)，更是被列為北苑貢茶。范仲淹詩云：“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽?！痹鷷r，朝廷在武夷山九曲溪第四曲一帶設(shè)御茶園。明清時，武夷茶亦是作為貢茶，乾隆皇帝還專門為武夷茶賦詩。
誕生于明末清初的正山小種紅茶，更是最早走出國門的中國茶之一。1610年，它就被“海上馬車夫”荷蘭東印度公司的船隊運往歐洲，并從此影響了歐洲人的生活。
有著“海上馬車夫”之稱的荷蘭東印度公司將大量武夷茶運往歐洲各地(圖為荷蘭東印度公司商船)
正山小種最早在歐洲被稱為“Bohea”，即“武夷”的諧音。在英國《茶葉字典》中關(guān)于“武夷”條注釋為：“武夷(BOHEA)，中國福建省武夷山所產(chǎn)的茶，通常用于最好的中國紅茶(CHINA BLACK TEA)?！?8世紀，此名也用于茶葉飲料，發(fā)音為“BO-HEE”，并一度成為中國茶的代名詞，也是英國皇室的奢侈品。
在中國，源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，就像一根接力棒一樣，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進行了“接力”，并融入了當?shù)氐娘L味特色與文化韻味，而它們在歐洲人心目中卻都有一個共同的名字，那就是“Black Tea”。
桐木關(guān)的茶園，正山小種紅茶的發(fā)源地(梁天雄 攝)
在青樓里萎凋的青葉，這是成就正山小種“松煙香，桂圓味”的關(guān)鍵工序之一(梁天雄 攝)
1662年，在葡萄牙公主凱瑟琳與英國國王查理二世的婚禮上，她的嫁妝里有221磅來自中國武夷山桐木關(guān)的紅茶和竟然中國景德鎮(zhèn)青花瓷茶具。
1662年，第一個把飲茶習俗帶入英國皇室的“飲茶皇后”凱瑟琳·布拉甘扎
這個“飲茶皇后”把飲茶帶入英國皇室后，迅速掀起了飲茶風尚，后來漸漸演變成英國特有的下午茶文化。不久前辭世的英國女王伊麗莎白二世生前最喜歡的4款中國紅茶中，就有正山小種。
英國貴族在花園里享受陽光和下午茶
武夷茶還通過萬里茶路運往俄羅斯的莫斯科、圣彼得堡，流淌在茶炊里，溫暖著每一個寒冷的日子。
當喝武夷茶成為歐洲大陸的流行風尚時，財富與征服，奴役與反抗，戰(zhàn)爭與和平，也在全球輪番上演。
源于正山小種的紅茶制作技術(shù)日臻于成熟后，如同接力棒，在福建的閩北、閩東以及江西、安徽、湖北、湖南、浙江等茶區(qū)進行了“接力”，并融入了當?shù)氐娘L味特色與文化韻味，祁門工夫、坦洋工夫、川紅工夫、滇紅工夫等紅茶相繼應(yīng)運而生。
上世紀80～90年代時，紅茶雖曾有過曲折的發(fā)展經(jīng)歷，但它還是憑借著頑強的生命力跨入新時代，并受到越來越多國人的喜愛。
首泡金駿眉的制作者梁駿德(梁天雄 攝)
2005年，脫胎創(chuàng)新于正山小種的金駿眉，作為中國紅茶的新秀，又引發(fā)了新一場的“紅茶熱”，至今方興未艾，甚至一些綠茶、烏龍茶產(chǎn)區(qū)也紛紛“紅變”，掀起了一場“綠改紅”“烏改紅”的“運動”，“祖國茶山一片紅”。
正山小種紅茶
福建工夫茶藝：中國茶藝的代表
此次“申遺”成功的項目，除了傳統(tǒng)制茶技藝，還有相關(guān)習俗。譬如，潮州工夫茶藝、白族的“三道茶”。
早在2008年，潮州工夫茶藝已評為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
殊不知，工夫茶藝真正的源頭卻是在福建。
武夷山九龍窠大紅袍母樹
清代徐珂《清稗類鈔?工夫茶》云：“閩中盛行功夫茶，粵東亦有之，蓋閩之汀、漳、泉、粵之潮，凡四府也?！惫し虿?，源于福建，盛行于閩南、廣東潮汕和臺灣乃至東南亞一帶，并由此形成閩式、潮式和臺式三大“流派”。
追根溯源，“工夫茶”原指武夷茶，因制法講究見工夫而得名。
明末僧人釋超全《武夷茶歌》云：“如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細?！蔽湟牟杵焚|(zhì)之優(yōu)正是得益于它精細的制作工夫。
烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”(周昂 攝)
在往后清人的著述中，“工夫茶”就非常具體地指向武夷巖茶。譬如，陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》引《隨見錄》：“巖茶，北山者上，南山者次之。南北兩山，又以所產(chǎn)之巖名為名，其最佳者，名曰工夫茶?！?/p>
可見，是品質(zhì)，是制茶工夫成就了武夷茶的“工夫茶”之名。直到今天，以武夷巖茶為代表的福建烏龍茶，其獨樹一幟的“巖韻”，除了天賜的產(chǎn)地環(huán)境外，與精湛考究的制作技藝是密不可分的，特別是烘焙這道工序，十分考驗工夫，故梁章鉅盛贊道：“武夷焙法，實甲天下”。
祖籍福建漳州的臺灣史學家連橫(中國國民黨前主席連戰(zhàn)的祖父)對工夫茶有著相當精辟的見解：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客?！迸c福建一衣帶水的臺灣，多是來自漳、泉、潮三地的移民，喝工夫茶的嗜好基本相似。
潮汕工夫茶藝中特有的“滾杯”
閩北武夷山產(chǎn)的巖茶及其制法、泡飲法，率先在閩南流傳開，再一路南下，蔓延至同漳州接壤的潮汕地區(qū)，而作為泡飲方式的“工夫茶”在清代的文字中也越來越頻繁地出現(xiàn)，經(jīng)典者如俞蛟《潮嘉風月記》、寄泉《蝶階外史》、徐珂《清稗類鈔?飲食類》、翁輝東《潮州茶經(jīng)?工夫茶》等等。此外，閩南潮汕雖分屬閩粵兩省，但地緣相近，且有很大一部分潮汕人的祖籍在福建，因而兩地在語言、風俗、民間信仰、飲食習慣上都非常相似，甚至完全相同，與福建工夫茶一脈相承的潮州工夫茶便是最好的證明。
潮汕地區(qū)自古也產(chǎn)茶，如時下備受愛茶人親睞的鳳凰單叢(烏龍茶)，但在過去至少清中期以前，這一帶所產(chǎn)之茶不足以供本地人飲用，故地方文獻中多見“潮俗不甚貴茶，所給多閩產(chǎn)”之語。
“工夫茶，閩中最盛?！惫し虿柽@一雅俗共賞的品飲方式，因深植于尋常百姓生活而得以深遠流傳，且歷久彌新。
在福建，“茶店比米店還多”早已是城市里一道靚麗的風景。茶，從早泡到晚，是福建人習以為常的居家生活，有些愛茶人還會在家中專辟一個雅致的茶空間。游走街頭巷陌，也常見街坊鄰居在門前圍坐，泡茶閑聊。如果到酒樓吃飯，包廂里也通常會隔出一小間茶室，一邊泡茶，一邊迎客。即便是上班族，辦公室里也少不了一張泡茶桌和一套工夫茶具……可以說，泡茶喝茶是福建人近乎本能的生活習慣，而且一道工夫茶還深蘊著福建人為人處事的智慧。
茶，從早泡到晚，是福建人習以為常的居家生活(周昂 攝)
閩南人把喝茶稱為“呷茶”。望文生義，“呷茶”充滿了閑情逸致，這樣慢泡細品的飲茶方式似乎是當今快節(jié)奏生活的逆行。于是，當茶在蓋甌里泡開、斟出香馥的茶湯時，拉近了人與人之間的距離，氣氛也漸漸融洽起來，大有“萬丈紅塵三杯酒，千秋大業(yè)一壺茶”的情懷。
正山小種、福建工夫茶藝
“申遺”刻不容緩
與正山小種紅茶昔日的輝煌、工夫茶在閩粵臺的鼎盛極不相稱的是，尊為“紅茶鼻祖”的正山小種紅茶制作技藝至今還未成為國家級“非遺”，福建工夫茶藝甚至還未啟動“申遺”，而祁門紅茶、鳳慶滇紅茶、坦洋工夫茶等制作技藝以及潮州工夫茶藝都已成功成為世界“非遺”。
這一尷尬現(xiàn)狀，亟待產(chǎn)茶區(qū)政府及有關(guān)部門引起高度重視!
同其它茶葉制作技藝及相關(guān)習俗一樣，正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝也是福建人、中國人勤勞與智慧的結(jié)晶，是人類寶貴的遺產(chǎn)。
而且，正山小種紅茶還作為中國茶的代表曾深刻地影響了世界歷史與文化，工夫茶更是中國茶藝及中國人生活方式的代表。尤其是茶日益成為中國傳統(tǒng)文化符號的今天，正本清源，保護、傳承和弘揚好非遺，具有重大的現(xiàn)實意義。
我們也滿心期待，總有一天正山小種紅茶制作技藝、福建工夫茶藝能 “申遺”成功，王者歸來，重新擦亮“世界紅茶鼻祖”、“中國茶藝代表”的熠熠桂冠!
來源：茶道CN
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紅茶屬于全發(fā)酵茶，是目前世界上消費量最大的茶類，最初起源于我國福建武夷山一帶的小種紅茶， 以后演變產(chǎn)生了工夫紅茶和紅碎茶。目前紅茶產(chǎn)區(qū)主要集中在福建、安徽、云南、四川、湖北、湖南、江西等省，河南、浙江、廣東、廣西、貴州等省也有生產(chǎn)。紅茶具有紅湯紅葉、香高甜、味鮮濃的品質(zhì)特征，其性溫和，富含的兒茶素、茶紅素等多酚類化合物具有多種保健功效。
? ????正山小種
?
品質(zhì)特征
條索:? 緊結(jié)勻整,條索肥壯，不帶芽毫
色澤:? 烏黑帶褐，較油潤
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 芳香濃烈,帶有松煙香
滋味:? 醇厚回甘，有桂圓湯味
葉底:? 肥厚紅亮
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市星村鎮(zhèn)自然保護區(qū)核心地帶的桐木關(guān)地區(qū)。
正山小種是一種古老的紅茶，以其獨特的松香味深得海內(nèi)外消費者的喜愛。其最初的產(chǎn)地是在武夷山市星村鎮(zhèn)桐木村，故又稱“桐木關(guān)小種”，后因市面上流傳了很多假冒的小種紅茶，所以當?shù)厝藶榱藚^(qū)別假冒品，取名為“正山”，意指正宗。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)正山小種外形粗壯圓直，色澤烏黑油潤，一些外山小種雖形似正山小種，但比較輕薄， 顏色稍淺，呈褐色。
2、正山小種的湯色紅艷濃厚，似桂圓湯，加入牛奶后形成的奶茶顏色更為絢麗， 而非正宗的正山小種湯色則稍淡。
3、真品正山小種品嘗起來有桂圓湯蜜棗味，干茶聞起來有松煙香， 隨著存放時間的延長，香味更加濃郁，且?guī)в械墓恪?/p>
? ?
湯色紅艷明亮，葉底肥厚紅亮
沖泡方法
? ? ? 在沖泡前應(yīng)該將茶壺、蓋碗等器具以熱水燙過。然后用90~ 100°C的水沖泡。一般3克正山小種搭配150毫升的水,? 2~3分鐘即可出湯，高檔正山小種30秒鐘左右即可出頭湯。沖泡時間要把握好，過久則生苦澀味，太短則無法沖泡出茶的香甜。
金駿眉
品質(zhì)特征
條索:? 細緊，雋茂，重實，稍彎曲
色澤:? 金、黃、黑相間， 色潤
湯色:? 橙紅明亮， 有金圈
香氣:? 似果、蜜、花等綜合香型
滋味:? 鮮活干爽，高山韻顯
葉底:? 芽尖鮮亮， 呈古銅色
主要產(chǎn)地
福建省武夷山市武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)海拔1200~ 1800米的高山地區(qū)。
金駿眉是正山小種茶的頂級品種。金， 代表等級;? 駿， 通“峻”， 既表明茶樹生長于崇山峻嶺中,? 又寄愿其能如駿馬奔騰般推廣;眉, 形容外形,? 說明金駿眉的外形像眉毛。金駿眉只是沿襲了部分正山小種傳統(tǒng)的制作方法進行制作的。
品質(zhì)鑒別
1、上品金駿眉條索緊秀，雋茂，重實， 烏黑之中透著金黃;? 開湯湯色為橙紅、清澈有金圈、高山韻味持久;葉底呈古銅色;次品則湯色紅、濁、 暗，葉底紅褐。
2、正宗金駿眉聞起來有蜜糖香， 茶湯有悠悠甜香，夾雜著花果味，口感清甜順滑。
3、上品金駿眉一般能夠連泡12次,? 而且口感仍然飽滿甘甜，香氣仍存。如果是次品，? 則沖泡幾次后就香味無存了。
湯色橙紅明亮，葉底呈古銅色
??沖泡方法
? ? ?泡茶器具宜選擇瓷質(zhì)蓋碗或紫砂壺，由于芽葉原料較為幼嫩，在沖泡過程中水溫盡量保持在90°C左右。第一泡為潤茶，即沖即倒。第二泡浸泡時間大約10秒鐘即可出湯;之后幾泡依次稍微延長時間，一般沖十泡左右后，滋味尚甘甜。
祁門紅茶??
?品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細勻齊,略帶彎曲
色澤:? 烏潤， 顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 鮮濃馥郁或清鮮持久
滋味:? 醇和鮮爽
葉底:? 紅亮， 柔嫩,勻齊
主要產(chǎn)地
安徽省黃山市祁門縣的貴溪、黃家石跡源等地。
祁門紅茶簡稱“祁紅”，??是歷史名茶，唐代時已負盛名,??其香氣獨樹一幟， 茶葉品質(zhì)優(yōu)良，是紅茶中的一枝奇葩， 被國外贊為“祁門香”。祁門縣是紅茶產(chǎn)量最多、質(zhì)量最好的茶區(qū)。
品質(zhì)鑒別
1、上品祁門紅茶條索緊細,??色澤烏潤, 有金黃芽毫顯露，湯色紅艷透明， 葉底柔嫩多芽， 鮮紅明亮。有些非正宗的祁門紅茶葉片形狀不齊，個別添加色素的假茶顏色比正品更亮。
??2、祁門紅茶有“祁門”香，因火功的不同，有的呈砂糖香或蘋果香，有的具有甜花香，并帶有蘊藏的蘭花香。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮嫩勻
沖泡方法
?????簡單泡法: 一般選用紫砂、景瓷茶具， 茶葉和水的比例為1:50，沖泡的水溫為95~100°C。沖泡2~3分鐘即可倒入小杯中，先聞茶香， 再品茶味。
????? 功夫泡法: 沖泡之前要先燙杯熱罐，投入茶葉之后還要進行潤茶，潤過茶后才開始第一泡，然后是鯉魚躍龍門、游山玩水、喜聞幽香的賞茶過程，最后才能品啜甘茗，方能探知茶味。?
坦洋工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)秀麗，略顯金黃毫
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 高銳持久
滋味:? 醇厚甘甜
葉底:? 紅亮
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福安市社口鎮(zhèn)坦洋村及壽寧、周寧、霞浦、柘榮等縣。
坦洋工夫為歷史名茶，相傳是清同治年間由當時福安縣坦洋村胡福四所創(chuàng)制，后來運往海外,? 頗受歡迎。坦洋工夫的誕生地坦洋村坐落于海拔1200米的白云山下，氣候溫和， 雨量充沛，山水環(huán)繞，構(gòu)成了得天獨厚的茶樹生長環(huán)境，為坦洋茶優(yōu)良品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)。
?品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)坦洋工夫茶的外形細長勻整,帶金毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯色鮮艷，金圈明顯，葉底紅勻光滑，是色香味中的佳品。
2、福建西北高山茶區(qū)? (包括福安、壽寧、周寧)所產(chǎn)的工夫茶，香氣清高，滋味濃醇，條索較為肥壯，較耐沖泡;而東南臨海丘陵茶區(qū)(霞浦一帶)所產(chǎn)工夫茶條形秀麗，含金毫， 滋味鮮爽醇厚，葉底紅亮。
湯色紅艷明亮，葉底紅亮
?沖泡方法
如果是高檔坦洋工夫紅茶可用白瓷茶具沖泡，便于觀茶色。沖泡前要進行熱杯熱壺，避免熱水倒入冰冷的茶壺、茶杯中不利于茶香的揮發(fā)。茶量和水量的比例為1:60~1:40 (一 般為3克茶搭配150毫升水)? 水溫90°C左右，沖泡時間大約3分鐘。
政和工夫??
品質(zhì)特征
條索:? 條索肥壯，? 緊實勻直
色澤:? 烏黑油潤，毫芽顯金黃
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 濃郁，似紫羅蘭芳香
滋味:? 醇厚鮮爽
葉底:? 紅勻鮮亮
主要產(chǎn)地
福建省南平市政和縣嶺腰鄉(xiāng)錦屏村及佛子山景區(qū)、洞宮山一帶。
政和工夫紅茶為歷史名茶，是福建三大工夫紅茶中最具高山茶品質(zhì)的條形茶，距今已有150多年的歷史。主要產(chǎn)區(qū)政和縣屬亞熱帶季風濕潤氣候，氣候溫和， 降水豐富， 東部為鷲峰山脈,? 西部為中低山地和丘陵，山嶺重疊,? 丘陵起伏，非常適合茶樹生長。
品質(zhì)鑒別
1、正品政和工夫紅茶外部形態(tài)勻稱，條索緊實肥壯， 沒有碎末,? 表面烏潤有光澤，? 并且芽毫中顯露出金黃色，香氣鮮濃，甜香顯，頗有紫羅蘭芳香之氣;? 如果干茶表面雜色發(fā)暗則品質(zhì)為劣。
2、湯色紅艷明亮者為優(yōu)， 湯色渾而暗者為次;葉底紅勻鮮亮為優(yōu)，? 短碎暗紅者為次。
3、低檔紅茶茶芽少,? 條形松而輕，? 色澤烏而稍枯，缺少光澤，? 無金毫。
湯色紅艷明亮，葉底紅勻鮮亮
?沖泡方法
? ? ? 家庭沖泡方法很簡單，? 用茶壺或者品茗杯均可，沖泡之前先熱杯，? 然后倒入約5克的干茶，? 沸水冷卻30秒鐘后即可沖泡，沖泡時間以3分鐘為宜，也可根據(jù)個人口感調(diào)整時間。
九曲紅梅?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細緊而秀麗，彎曲如魚鉤
色澤:? 烏潤， 略顯金毫
湯色:? 紅艷明亮
香氣:? 清如紅梅
滋味:? 醇厚爽口
葉底:? 紅明嫩軟
主要產(chǎn)地
浙江省杭州市西湖區(qū)雙浦鎮(zhèn)湖埠、上堡、大嶺、張余、馮家、靈山、社井、仁橋、上陽、下陽一帶。
”九曲紅梅“又稱“九曲紅? 九曲烏龍”“龍井紅”，是西湖區(qū)歷史名茶之一。九曲紅梅原產(chǎn)于福建武夷山的九曲，后來福建地區(qū)的農(nóng)民北遷，其中一部分落戶于杭州市大塢山一帶的農(nóng)民為了謀生便開始制紅茶， 又因此茶湯色紅似紅梅，故取名為“九曲紅梅”。
品質(zhì)鑒別
1、優(yōu)質(zhì)九曲紅梅外形細緊彎曲如魚色澤烏潤，特別細嫩的芽葉披有金毫，? 閃閃發(fā)光。如果是次品，? 則條索粗松，色澤枯暗。
2、弘一法師日:“白玉杯中瑪瑙色，紅唇舌底梅花香”，這是真品九曲紅梅金湯最有力的佐證。高品質(zhì)的九曲紅梅往往都呈現(xiàn)出“紅湯金圈”，杯中的芽葉似水中紅梅，煞是好看。
3、“清香馥似紅梅、入口潤滑甘飴”是九曲紅梅的品質(zhì)特色，其香高味爽、有獨特的梅花香味，特別適宜于追求高雅、善于品茶的高端人群品飲
湯色紅艷明亮，葉底紅明嫩軟
沖泡方法
? ? ? 九曲紅梅宜用紫砂或白瓷茶具沖泡,水溫大約為95°C，沖泡時間大約3分鐘。一般情況下，九曲紅梅要進行洗茶才開始飲用，? 可多次泡飲。另外，也可以在茶湯里加入少許檸檬片、冰糖、? 鮮牛奶等，增加口感。
白琳工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索細長彎曲，緊結(jié)纖秀
色澤:? 黑黃， 披有橙黃白毫
湯色:? 艷麗紅亮
香氣:? 鮮爽愉快，毫香沁心
滋味:? 清鮮甜和
葉底:? 鮮紅帶黃
主要產(chǎn)地
福建省寧德市福鼎市白琳鎮(zhèn)太姥山一帶。
白琳工夫為歷史名茶，? 創(chuàng)制于19世紀50年代，鑒于產(chǎn)地在福鼎市白琳鎮(zhèn)而得名，? 為福建三大工夫紅茶之一。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，干茶條索細長彎曲，緊結(jié)纖秀，色澤黑黃，披橙黃白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽愉快，毫香沁心，湯色艷麗紅亮。
湯色艷麗紅亮，葉底鮮紅帶黃
越紅工夫
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細挺直，鋒苗顯
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅亮較淺
香氣:? 純正，有淡淡的香草味
滋味:? 甜醇
葉底:??暗紅,葉張較薄
主要產(chǎn)地
浙江省紹興市紹興縣、諸暨市、嵊州市等地。
越紅工夫是浙江省的歷史名茶， 民國時期就開始生產(chǎn)，初制茶稱為“越毛紅”，20世紀50年代到80年代生產(chǎn)最盛，一度遠銷海外，聲名遠播。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，苗顯,? 色澤烏潤；沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣純正，有淡香草味，湯色紅亮較淺。
湯色紅亮較淺，葉底暗紅
宜興紅茶?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊細勻齊
色澤:? 烏潤
湯色:? 紅艷鮮亮
香氣:? 隱顯玉蘭花香
滋味:? 甘甜鮮爽,? 無苦澀味
葉底:? 紅亮柔軟
主要產(chǎn)地
江蘇省宜興市茗嶺山一帶。
因在秦漢時，宜興名為“陽羨”，故宜興紅茶又名“陽羨紅茶”。外界稱宜興紅茶為“蘇紅”，多是當?shù)匾吧模a(chǎn)量極少。
品質(zhì)鑒別
從外形上看，宜興紅茶條索緊細勻齊,? 色澤烏潤;? 沖泡后內(nèi)質(zhì)香氣隱顯玉蘭花香,? 湯色紅艷鮮亮,? 葉底紅亮柔軟。
湯色紅艷鮮亮，葉底紅亮柔軟
寧紅工夫?
品質(zhì)特征
條索:? 條索緊結(jié)， 鋒苗挺秀
色澤: 烏黑油潤，金毫顯露，略顯紅筋
湯色: 紅亮或紅艷
香氣: 香高持久似祁紅
滋味: 醇厚甜和
葉底: 紅嫩多芽或紅勻
主要產(chǎn)地
江西省九江市修水縣、武寧縣及宜春市銅鼓縣。
寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之迄今為止已有1000多年的歷史。目前， 寧紅品牌下的“寧紅金毫”“寧紅百年紅”“龍須茶”等品種享譽國際
品質(zhì)鑒別
從外形上看，寧紅工夫茶條索緊結(jié),鋒苗挺秀，色澤烏黑油潤，金毫顯露，略顯紅筋;沖泡后內(nèi)質(zhì)香高似祁紅，湯色紅亮或紅艷。
湯色紅艷，葉底紅嫩多芽
